ASOCIACION DE CHEFS DEL GUAYAS
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CONCURSO “SABORES TRADICIONALES DEL GUAYAS” Primera edición: La mejor GUATITA del Ecuador
CONDICIONES PARA APLICAR El concurso “Sabores Tradicionales del Guayas” en su primera edición: “La mejor Guatita del Ecuador”, es una competencia nacional organizada por la Asociación de Chefs del Guayas, misma que es de modalidad abierta, es decir, son bienvenidos todos quienes deseen participar. Los aspirantes, interesados en participar, deberán registrarse a través del correo de la secretaría del comité organizador: asochefsguayas@live.com con copia a camil_1724@hotmail.com y chefluiscedeno@hotmail.com . COMPOSICIÓN DEL EQUIPO Los equipos estarán conformados por una persona participante y un ayudante. Es una categoría única y libre, pueden competir profesionales, aficionados, juniors, seniors, en representación independiente o institucional. El participante puede traer a su ayudante o puede solicitarlo con la debida antelación al organizador. Este asistente solo realiza trabajos de limpieza y organización dentro del cubículo y no puede intervenir en ninguna técnica culinaria evaluada por los jueces. AVALES Esta competencia es avalada por el Gobierno Provincial del Guayas, la Asociación de Chefs del Ecuador, el Plan Nacional para el desarrollo de Cocinas Patrimoniales del Ecuador y el programa Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador; y busca el aportar para el fortalecimiento de las cocinas regionales del Guayas y del Ecuador, partiendo del respeto al producto y el reconocimiento al talento de nuestra gente.
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Los participantes deberán presentar una carpeta con la receta que ejecutarán durante su participación, incluyendo una breve reseña histórico-cultural del plato y su preparación. EL MENU El menú, en esta primera edición, constará de un solo plato: La Guatita. Los participantes tendrán 60 minutos para realizar esta preparación, en cuatro reproducciones idénticas, uno de los platos va a la mesa de fotografía y los tres restantes a la mesa de degustación. INGREDIENTES AUTORIZADOS En este caso particular, se autoriza llevar la proteína precocida. Se pueden utilizar toda clase de productos regionales, que se puedan conseguir dentro del territorio ecuatoriano. PRESENTACION E INSCRIPCION DEL EQUIPO Los equipos se inscribirán enviando una carpeta con la receta en formato estándar con el cálculo nutricional respectivo y con una foto a color del plato montado, además se adjuntará la foto del participante. Esta carpeta tendrá tres ejemplares que se distribuirán de la siguiente manera: Una para los jueces de degustación. Una para el juez de piso. Una para el organizador. La inscripción no tiene costo y se dará prioridad a los equipos que confirmen su participación en orden cronológico. TIEMPO DE PARTICIPACION Los participantes tendrán un total de 60 minutos (una hora) para realizar el menú estipulado. El tiempo aproximado de preparación es de 45 minutos y 15 minutos para el montaje y servicio.
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Al finalizar los 60 minutos los equipos tendrán que dejar limpia su estación de trabajo para la participación del siguiente equipo. Una vez cumplido el tiempo, se penalizará ½ punto por cada minuto de retraso del total del puntaje. El equipo será descalificado a los 15 minutos de retraso. La charla para orientación con los jueces, dirigida por el Chef Tomás López, será el día sábado 28 de junio de 09H30 a 10H00 en el área de competencia. LO QUE CALIFICARAN LOS JUECES EN LA DEGUSTACION La comida caliente, deberá estar caliente (incluyendo platos). Se apreciará que la comida sea fresca, colorida, prudencialmente sazonada, presentada con cierta altura y fácil de comer. Si los componentes del plato están balanceados y complementan al ingrediente principal. El colorido debe estar en armonía y la cantidad de ingredientes debe estar en acuerdo proporcional con el resto del plato. El plato debe mostrar originalidad y creatividad. Si se utiliza una técnica clásica, esta debe utilizarse de tal manera que vuelva al plato innovador. Sobre todo debe considerarse el sabor y las texturas de los ingredientes componentes de la preparación. LO QUE CALIFICARAN LOS JUECES DE PISO Limpieza de la estación de trabajo. Trabajo sistemático (un procedimiento a la vez). Alimentos usados correctamente, cumpliendo con el control de tiempo y temperatura. Uso de cuchillos adecuadamente (movimiento del cuchillo). Productos almacenados correctamente. Merma almacenada correctamente para un futuro uso. Tablas de picar libres de desperdicios, uso del área de lavaplatos, limpieza de tablas, contaminación cruzada. Tiempo apropiado de preparación.
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Técnicas clásicas de preparación (cantidad de técnicas). Técnicas correctas de procesamiento de proteínas. UNIFORME PARA PARTICIPANTES De acuerdo al organizador, los participantes deberán usar chaqueta o camiseta blanca, pantalón negro y gorras (o tocas) de cualquier dimensión, zapatos negros antideslizantes y delantal blanco o negro con pechera. LUGAR Y FECHA La competencia se desarrollará el día sábado 28 de junio desde las 09H30 en la ciudad de Guayaquil, dentro del recinto ferial de Guayaquil Gastronómico edición 2014. PREMIOS Los equipos que, de acuerdo a las calificaciones de los jueces, obtengan las puntuaciones más altas, se harán acreedores a los siguientes premios: a) Primer lugar: Copa dorada del concurso “Sabores Tradicionales del Guayas” y medallas para los dos miembros del equipo. b) Segundo lugar: Copa plateada del concurso “Sabores Tradicionales del Guayas” y medallas para los dos miembros del equipo. c) Tercer lugar: Copa bronce del concurso “Sabores Tradicionales del Guayas” y medallas para los dos miembros del equipo. EQUIPAMIENTO DE CUBICULOS Y HORARIOS PARA EQUIPOS (Ver anexo) RESERVADO AL COMITE ORGANIZADOR a) El Comité Organizador se reserva el derecho de admisión a la competencia y de realizar cambios en el número de equipos participantes. b) El Comité Organizador se reserva el derecho de hacer adendas al presente reglamento, en cuyo caso será notificado oportunamente por escrito a los participantes. c) Todo el material gráfico y escrito por los participantes queda a disposición del Comité Organizador.