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El gran 'chivito' uruguayo, un sandwich de fama universal. Receta Buscando algunos platos para hacer en las vacaciones de verano del 2011, y que estos no tuvieran mucha enjundia, descubrimos la receta del 'chivito' uruguayo, un emparedado de carne de ternera o res, no carne caprina, que es muy típico de Uruguay y que surgió de f orma totalmente accidental. Dicen que f ue creado a mediados del siglo pasado (años 1940) por un puntaesteño llamado Antonio Carbonaro, propietario del ya desaparecido restaurante 'El Mejillón' en la ciudad de Punta del Este (Uruguay). Se dice que se produjo por casualidad en una noche de mucha f aena en el restaurante. Una clienta que venía de un largo viaje por Argentina y Chile pidió en el local carne de chivito norteño que había probado por allí. Como Antonio y su equipo no trabajaban con carne de cabrito le preparó un pan tostado con manteca, jamón y un f ilete de ternera jugoso o 'churrasquito'. La clienta quedó encantada y desde ese mismo momento la idea se transf ormó en todo un éxito en la región, y a partir de aquella preparación el chivito se f ue expandiendo a lo largo y a lo ancho de todo el país. Podéis ver más detalles de la historia aquí.
Lógicamente el chivito ha suf rido algunos cambios desde aquel entonces, aunque no pierde la esencia de este ancestral emparedado. La carne es f undamental que sea de calidad, sea muy tierna y no quede muy hecha, da igual que el corte sea grueso o f ino, el caso es que quede jugoso. Se le pueden añadir los ingredientes que se deseen, nosotros elegimos lechuga, tomate, queso (originalmente mozzarella), jamón cocido, bacon y mayonesa. Pero podéis añadirle pimientos morrones asados, pepinillo, cebolla a la plancha etc. A muchos que hayan vivido en EEUU les recordará al mítico Philly Cheesesteak o al Sandwich Reuben americanos, pero no lo son.
Los panes los hicimos nosotros, utilizamos la receta de las hamburguesas pero sin sésamo, pero podéis usar panecillos redondos tiernos de panadería, como veáis. Ojo cada chivito que hicimos en esta receta da para 2 personas, sobre todo si se le acompaña con unas buenas guarniciones de patatas fritas, verduras plancha o incluso ensaladilla. Pero si sois comilones una persona sólo puede comérselo sin problema. El bocado es delicioso ¡ahora veréis! Chivito uruguayo para 2-4 personas, depende de los panes, 2 panes grandes tiernos (si es para 2 dos panes normales), 2 f iletes de babilla de ternera f inos, 3 huevos duros, 150gr de jamón cocido, 4 lonchas de bacon ahumado, queso mozzarella (nosotros usamos cheddar inglés) aunque echar entre 3 á 4 lonchas por emparedado, hojas de lechuga, 2 tomates f rescos, mayonesa, aceite para la plancha (usamos virgen extra) y sal.
Ya verĂŠis quĂŠ sencillo. Nosotros el bacon ya lo hacemos siempre asĂ, dos capas de papel de cocina sobre un plato y las lonchas por encima. Tapamos con otra capa de papel.
Al micro 1 minuto y unos segundos a mĂĄxima potencia, ĂŠste es el resultado. MĂĄs desgrasado y perf ecto para emparedados. Reservar.
Partimos los huevos y el tomate como veis. Los huevos se pueden servir a la plancha.
Y el queso, que en nuestro caso ya os hemos comentado que f ueron lascas de cheddar curado.
La lechuga la ponemos en remojo, queda mรกs presencial si usรกis hojas mรกs verdes.
Los f iletes los limpiamos de ternillas y grasa, y a la plancha.
Todo listo (menos el jam贸n cocido) que estaba en la nevera a煤n. Los panes los tostamos ligeramente.
Vamos tambiĂŠn f riendo las patatas.
Vamos por la carne, ya sabĂŠis, vuelta y vuelta con algo de aceite y sin sal.
Ahora los salaremos.
Empezamos el montaje. Mayonesa sobre el pan, al gusto.
La lechuga, insistimos que queda mejor con hoja mรกs verde.
Los huevos f ileteados.
La carne y el queso, en este punto os vamos a recomendar dar un golpe de grill en el microondas tal cuál, así el queso f unde más y se calienta el conjunto.
El jamón cocido, también os vamos a recomendar sacarlo de la nevera una media hora antes, o incluso pasarlo por la plancha, por qué no.
Y el bacon, el cuál se le puede volver a calentar pasándolo por la sartén de la carne unos segundos. Aquí pondríamos también una nueva capa de queso.
El tomate con una pizca de sal.
Se tapa, por supuesto, ponerle a esta parte del pan mรกs mayonesa. Listo.
Mirar que corte mรกs rico.
Menuda cosa rica que no conocĂamos ÂĄviva Uruguay!
Salud y f eliz semana.