CRUJIENTE DE RAVIOLI CON CREMA DE PIMIENTOS INGREDIENTES PARA LA MASA Los propios de la masa de origen de FERNANDO y que todos conocemos
PARA EL RELLENO 3 o 4 morcillas de burgos pequeñas Una latita de pimiento morrón Un puñadito de piñones Un huevo entero Una yema de huevo Un poco de queso rallado para adornar Sal Aceite en abundancia
PARA LA SALSA 200 g. pimientos previamente asados y pelados 1 vaso de nata líquida para cocinar Aceite Agua y sal
PREPARACIÓN Una vez hecha la pasta, cosa que he de reconocer que no ha sido nada fácil, sobre todo lo de estirarla por aquello de no tener los utensilios apropiados. EL RELLENO Y EL “PUZLE” Abrir las morcillas, ponerlas en una sartén junto a los pimientos picaditos, los piñones y el huevo batido. Revolver bien hasta obtener una masa bien ligada. Extender las piezas de pasta y rellenar cada una de ellas con un poco del relleno, cubrimos con otro trozo de pasta y sellamos bien (yo lo hice como pude con un tenedor de postre, pintando un poco los bordes con yema de huevo) Hervir en abundante agua (no dejar que ablanden del todo porque después los vamos a freír) Sacar los ravioli con sumo cuidado sobre papel absorbente (eliminar el exceso de líquido) y bien separados para que no se pegue unos a otros. Pintar con la yema de huevo (opcionalmente espolvorear con un poco de harina de trigo o de garbanzo) Poner a calentar abundante aceite en un cazo e ir friendo los ravioli uno a uno, sacarlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
LA SALSA: Pochar los pimientos troceados con un poco de aceite, agregar la nata y dejar reducir, ajustar la sal. Pasarlo por la batidora y despuĂŠs por un chino para que quede fina.
EMPLATADO Colocar los ravioli en una fuente, espolvorear con un poco de queso rallado y poner la salsa en salsera aparte.