ROSA DE SALMÓN CON CARPACCIO DE PAPAYA Y AGUACATE SOBRE BOSQUE DE ROBLE La elaboración del plato no supone dificultad alguna, el secreto está en elegir ingredientes de primera calidad, en dominar los cortes y en tener paciencia y un poco de arte para el emplatado final. También es importante la elección de un buen maridaje con un vino blanco o rosado, seco, joven con evocaciones frutales y una acidez fresca, un Viña Collado Blanco o Rosado 2003 puede estar bien. CATA: Color amarillo, con algún destello verdoso. Intensidad media en nariz, afrutado con matices cítricos. En boca resulta sabroso, fresco y equilibrado Temperatura de servicio 8º - 10º INGREDIENTES (4 personas) Dos lechugas hoja de roble Una papaya grande en su punto de madurez 4 Aguacates 20 lonchas de salmón ahumado Un poco de cebollino picado El plato se acompaña con una salsa rosa, estoy segura de que la tenéis dominada pero, de todas formas os dejo la receta INGREDIENTES PARA LA SALSA ROSA 150 gramos de mayonesa, 50 gramos de kétchup, 1 c/p de mostaza, 10 gramos de coñac, 2 o 3 c/p de zumo de naranja Opcionalmente salsa Perrins o Tabasco (o ambas) ELABORACIÓN DE LA SALSA La salsa rosa es una elaboración a partir de mayonesa a la que se agregan después otros ingredientes: Poner la mayonesa en un cuenco, incorporar el resto de ingredientes y mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea. Las proporciones pueden variar según vuestro paladar os indique, también podéis sustituir el coñac por whisky y el zumo de naranja por zumo de limón. EMPLATADO Cortar la papaya en finas láminas para presentar como un carpaccio Cortar los aguacates en medias lunas. Cortar parte del salmón en tiras largas (para formar el capullo central de la flor) Cortar otra parte del salmón en medias lunas (para formar los pétalos) 1. Colocar una cama de lechuga de roble, dejando un hueco central y espacio en el borde del plato 2. Colocar en los bordes del plato el carpaccio de Papaya 3. Enrollar las tiras de salmón sobre sí mismas y colocar el capullo en el centro (podéis colocar una rodaja de manzana o pan tostado para que se sujete mejor) 4. Con la ayuda de un palillo o unas pinzas ir colocando las medias lunas de salmón a modo de pétalos (doblar un poco los bordes hacia afuera para darle realismo al tema) 5. Colocar alrededor de la flor de salmón las medias lunas de Aguacate
6. Regar con un poco de salsa rosa (reservar el resto para salsera) 7. Espolvorear con cebollino finamente picado Os he copiado ésta para que veáis como debe quedar
DEGUSTACIÓN Para degustar el plato se deben mezclar bien todos los componentes del plato junto con la salsa, como truco os recomiendo que, previamente, hayáis introducido los tenedores de los comensales en el frigorífico, ofreciéndolos justo en el momento de la degustación, el primer contacto con éste utensilio frío y la ensalada es una delicia.
VARIANTE: Podéis acompañar con chupachups de cherry caramelizados que también quedan muy monos.