Кухни народов мира том 01 русская кухня 2010 by Mlykovka

КУХНИ НАРОДОВ МИРА

РVССИАИ охни

ТОМ 1

� :s:

СТР s

ПРЕДИСЛОВИЕ

�

3АИVСИИ И СОАТЫ

о <[ О

Заливная рыба

� ::r:

Язык с хреном

Студень говяжий

Икра «заморская» баклажанная

Винегрет с сельдью

Малосольные огурцы

Белые грибы в сметане

р..

:s: ::r:

�

СУПbl 22

Уха рыбацкая

Рассольник домашний

Солянка белая

Щи зелёные

Суп гороховый с копчёностями

Окрошка

Ботвинья

rОРRЧИЕ 6ПЮДА 34

Котлеты из щ уки

Тельное

Осетрина фаршированная

Караси, жаренные в сметане

Гусь с яблоками

Цып лёнок в горшочке

Котлеты «Пожарские»

Бефстроганов

Жаркое из зайца

Говядина, т ушённая в хлебном квасе

Бараний бок с кашей

а: :z:

Е а:

c.:t c.:t =а..

Телячьи почки в соусе

Свинина духовая с квашеной капустой

Пельмени сибирские

Голубцы с мясом

Запеканка из картофеля

ВЫПЕЧКА, ДЕСЕРТЫ, НАПИТКИ 56

Расстегай московский с мясом и яйцом

Курник с рисом

Блины пшеничные

Блинчики из гречневой муки

Ватрушки с творогом

Оладьи

Каша пшённая с тыквой

Каша «Гурьевская»

Кисель из КЛЮКВЫ

Сбитень

[6·E'·�1· : 10

�

ЧТО ОЗНАЧАЮТ СИМВОПЫ Врем я приготовления

•

Количество порций

Насколько сложно приготовить данное бл юдо (по lO-балльной шкале)

Количество баллов (очков) по кремлёвской диете'" в каждой порции

'Смысл кремлёвской диеты, ставшей необыкновенно популярной благодаря «Комсомольской правде», очень прост, Надо огра ничивать поступление с едой углеводов (прежде всего сахар, мучное). Тогда организм начнет перерабатывать жир. И лишний вес постепенно уходит. Основа кремлёвской диеты - научная таблица содержания углеводов в 1 00 граммах продукта. Аля простоты подсчета 1 грамм углеводов

1 очко. Чтобы похудеть, надо набирать в день около 40 очков. Чтобы сохранить вес, набирайте 60 и О очков. В натуральных молочных продуктах - от О до 5. В крупах, картошке, сахаре - больше. -

более (у каждого своя индивидуальная норма, которая определяется экспериментально). В мясе, рыбе

Б ла годарим президента Ассоциации кулинаров Ро ссии Виктора Беляева за комментарии к рецепта м и ценные советы по приготовлению блюд.

РУССКАЯ КУХНЯ Говорят, было время, когда жили на Руси румяные белокурые люди с добрыми голубыми

еда. Это ведь только кажется, что без поросёнка с кашей русскому человеку жизнь не мила. А кому

глазами и широкими улыбками. Что ни парень

то -

то ясный сокол, что ни девица - то лебёдушка

так многим даже на пользу идёт, только здоровее

белая. Были наши пращуры работящи и умелы.

себя чувствуют.

Чуть заря - они уже в поле. Ближе к полудню уставшим косарям верны подруженьки приносили караваи хлеба да кувшины квасу. А по вечерам,

самый раз. Вот в наши дни народ постится,

Но уж когда скоромные дни наступали, тут русский человек до еды был охоч. «Множество слуг

бархатных кафтанах фи

надев белые домотканые рубахи, разжигали они на

алкового цвета, с золотым шитьём, стали перед

полянах костры, водили хороводы, пели песни под

государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд

гусли да пировали. Правда, утверждают историки,

отправились за кушанием. Вскоре они возврати

пиры эти современному человеку показались бы

лись, неся сотни две жареных лебедей на золотых

скудноватыми. В основном каши всякие, похлёб

блюдах.

ки, ягоды, грибы. Репа в большом почёте была.

Этим начался обед ...

Рыбу любили. А мясо, говорят, тогда редко ели.

Когда съели лебедей, слуги вышли и возврати

Но потом втянулись, распробовали. Дичи-то в на ших лесах было о-го-го сколько! Дальше так пошло: с одной стороны, кухня

лись с тремя сотнями жареных павлинов, которых распушённые хвосты качались над каждым блю дом в виде опахала. За павлинами следовали ку

разнообразилась, с другой - народ на Руси по

лебяки, курники, пироги с мясом и сыром, блины

стился истово, а постных дней в году ох как много,

всех возможных родов, кривые пирожки и оладьи.

поэтому помимо скоромной кухни (где мясо, рыбу

Пока гости кушали, слуги разносили ковши и

и яйца можно в пищу употреблять), возникла

кубки с медами: вишнёвым, можжевеловым и че

ещё и кухня постная, без всех этих излишеств. И,

ремховым. Другие подавали разные иностранные

кстати, была это весьма разнообразная и полезная

вина: романею, рейнское и мушкатель.

Обед продолжался... Слуги, бывшие в бархатной одежде, явились теперь все в парчовых доломанах. Эта перемена платья составляла одну из роскошей царских обедов. На стола сперва поставили разные студени, потом журавлей с пряным зельем, рассольных петухов с имбирём, бескостных кур и уток с огурца ми. Потом принесли разные похлёбки и трёх родов уху: курячью белую, курячью чёрную

курячью шафранную. За ухою подавали

рябчиков со сливами, гусей с пшеном и тетёрок с шафраном. Тут наступил прогул, в продолжение которого разносили гостям меды: смородинный, княжий и боярский, а из вин: али кант, бастр и мальвазию. ...Уж более четырёх часов продолжалось веселье, а стол был только во полустоле. Отличилися в тот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верчёные почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали ис полинские рыбы, присланные в Слободу из Соловецкого мона стыря. их привезли живыми в огромных бочках. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство по варов выказалось тут в полном блеске. Осетры и шеврюги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с распростёртыми крыльями, на змеев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною под ливкою, ни жаворонков с луком и шафраном». Так Алексей Толстой в «Князе Серебряном» описывает пир у Ивана Грозного (и это ещё не вся цитата, там дальше описывают ся десерты). И почему-то хочется верить Алексею Константино вичу, ну не придумал же он это сам? Понятно, что людям попроще такие яства и не снились, но общий уровень кулинарной культу ры той поры понятен. Блюда описывать можно бесконечно, но про печку рус скую надо сказать отдельно. Удобная была штука. На ней, если верить сказкам, можно было лежать тридцать лет и три года. А можно было ездить. Но главных задач у печки две: жилище согревать и пищу в ней готовить. Жарочных поверхностей в русской печи не было, поэтому и жареные блюда в старину не упоминаются. Да не очень-то и хотелось. Жареное, как учит нас современная диетология, - оно всё вредное. А вот вы кашу из печки пробовали? А хлеб, в печи приготовленный? А щи суточные? Сплошная польза - готовилось-то всё без жира. Да и вкусно. Потом, правда, печь становилась всё большей редкостью, и манера приготовления пищи менялась. Да и блюд уж больно много новых появлялось. С одной стороны - естественный прирост за счёт соседей: Сибирь, Малороссия, Башкирия, Астраханское ханство, Казанское много чего русской кухне дали. А уж когда Пётр Первый реформы проводить затеял, так и хлынули в Россию вместе с военными да инженерными

специалистами ещё и повара заморские. Тогда так считалось: съездил в Европу на выучку, повара-легионера с собой привези. Ну, тут началось: паштеты, бутерброды, сыры... Оно вроде и вкусно, да как-то не патриотично. Хотя как раз эту часть пе тровских реформ русская знать встретила на ура. Бороды брить - «это нам не можно», а кушать вкусно всем понравилось. Ближе к XIX веку пошла мода на всё французское - в том числе и на еду-питьё. Чуть не загубили исконно русскую кухню. Да разве ж её загубишь! Сначала патриотически настроенные силы всколыхнулись: Москва, спалённая пожаром, французу отдана, а мы тут шар трезы попиваем да круассанами закусываем. А потом пришла подмога, откуда не ждали: приехавший в Россию по пригла шению Багратиона французский повар Мари-Антуан Карем, тщательно изучив русскую кухню, осознал всё её величие и решил принять меры по её сохранению"'. Заодно поспособство вал распространению её у себя на родине. Постепенно блюда русские стали проникать в мировые кухни. А уж в ХХ веке, когда покатились волны эмиграции из молодой Советской России, рестораны с названиями типа «Распутин», «Матрёшка» или «Самовар» повырастали по всему миру - от Стамбула до Сан-Франциско. Особенно много их стало в 70-е годы прошлого столетия. Но это были скорее рестораны советской кухни: пельмени там соседствовали с гурийской капустой, а шашлыки - с варениками. И всё это, конечно, под Вилли Токарева, Любовь Успенскую и Михаила Шуфутинского. А в Советском Союзе в ту пору главными блюдами русской кухни были колбаса и бутерброд с сайрой. Впрочем, рестора торы тоже, как могли, поддерживали национальный колорит. Появилось множество блюд с названиями типа «мясо по старорусски» или «свинина китежская». Общее у них было то, что подавали их в горшочках. С виду - вполне патриотично. А что там внутри - одному повару известно да директору ресторана. Ну да ладно: кто старое помянет... Сегодня-то с русской кух ней всё более-менее наладилось. Хочешь - в ресторан ступай, хочешь - сам готовь. Да можно, собственно, ничего особо не готовить. Собрать по-быстрому русский стол (такой, чтобы чу жеземца поразить) - дело нехитрое. Капустки квашеной, огур чиков солёных, грибочков по мисочкам разложил; селёдочки с лучком нарезал, картошечки отварил, зеленью её присыпал... Это если совсем готовить некогда. А если временем рас полагаете - почитайте эту книгу. В ней много таких рецептов, на которые не жалко ни времени, ни сил. Приятного вам чтения и приятного аппетита!

Этот случай описан в книге «Национальные кухни наших народов»

В еАикая русская кухня наШ Аа достойное отражение в веАикой русской Аитературе. Т аких опи саний Б Аюд, вкусов, запахов вы Б ОАьше нигде не наЙдёте. В э том деАе некоторые наши КА ассики до стигАи таких высот, что читать их можно тОАЬКО с перерывами на обед. В от краткий список обяза теАЬНОЙ Аитературы дАЯ домашне го чтения: н.

Г огОАЬ. «С таро светские по мещики», «М ёрт вы е душ и» .

И.

Г ончаров. «ОБ АОМОВ» .

А.

Ч ехов. «С ирена», «О бренности» .

п.

М еАьников-П ечерскиЙ. «В Аесах» .

В . Г иАяровскиЙ. «М осква и москвичи» . А.

Т ОАстоЙ. «К нязь С еребряный» .

А у ранее упомянутого В . П о Х Аебкина есть замечатеАьная книга «К ушать подано. Р епертуар кушаний и напитков в русской КА ассической драматургии с конц а XVIII до начаАа ХХ стОАетиЙ» . М о жет, у вас nОАучится её разыскать.

Вильяма Похлебкина.

ЗАКУСКИ И сАлАты

ЗАЛИВНАЯ РЫ БА Состав: • • • • • • • • •

Пр игото влени е

250 г фИ Ае судака И АИ морского окуня 1 средняя морков ь % средней АУКОВИ ц,ы 2 стакана воды 2-3 горошины чёрного nерц,а 1 Аавровый Аист 1 О г жеАатина 2-4 Аомтика Аимона отварная морковь и зеАень дАЯ украшения

Филе рыбы нарезать порционными кусками, уложить в кастрюлю.

Морковь и лук очистить, крупно по резать, добавить к рыбе, залить водой, положить перец и лавровый лист и ва рить 7 - 10 минут с момента закипания воды. Куски отварной рыбы выложить в отдельную посуду, сохранить немно го отварной моркови для украшения.

Бульон процедить, остудить. В стакане бульона замочить желатин. Дать раз бухнуть, прогреть, не доводя до кипе ния. Влить оставшийся бульон. Куски остывшей рыбы уложить в фор му для заливного, в которую тонким слоем налита часть бульона с желати ном, оставляя небольшие промежутки между ними. Украсить зеленью, кру жочками лимона и отварной моркови. Вылить сверху оставшийся бульон с желатином и поставить в холодиль ник на 1 час для застывания.

Перед подачей форму рекомендуется опустить на несколько секунд в го рячую воду, встряхнуть и выложить заливное на порционную тарелку.

КСТАТИ

Фраза «Какая гадость эта ваша заАивная рыба!» из фиАьма «Ирония судьбы, иАи С Аёгким паром» ЯВАяется одной из самых часто уnотреБАяемых цитат за всю историю отечественного кино. ПриготОВАенная по на шему рецепту заАивная рыба способна вызвать тОАЬКО nОАожитеАьные эмоции даже у взыскатеАьного гурмана. Хотя фразу из «Иронии судьбы» он) вероятно) всё равно скажет - так nОАагается.

язык с Х РЕНОМ Пр игото влени е

• • • • • •

• • • • • • •

Состав: 1 говяжий язык средней веАичины 1 Ауковиц а среднего размера 1 морковь СОАЬ МОАотый чёрный nерец Аавровый Аист

Хорошо про мытый говяжий язык опустить в кипящую воду, добавить очищенные и крупно порезанные лук, морковь, соль и специи. Отварить в течение 40-50 минут. Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца.

Очищенный язык нарезать наискосок ломтиками средней толщины и про варить 3-5 минут в бульоне, в котором он варился. Готовый язык остудить.

Для соуса муку обжарить со сливоч ным маслом на хорошо разогретой сковороде до светло-жёлтого цвета, охладить, развести тёплым бульоном, оставшимся от варки языка, или во дой, добавить сметану, соль и перец по вкусу, прогреть на плите до загусте ния, постоянно помешивая. Очищенный хрен натереть на крупной тёрке, добавить к сметанному соусу, довести до кипения, но не кипятить. Соус охладить и подать с ломтиками отварного языка.

Аля соуса: 4 ст.А. пшеничной муки 1 ст.А. САивочного маСАа 2 ст.А. БУ Аьона И Аи воды % стакана сметаны СОАЬ МОАотый чёрный nерец % корня хрена КСТАТИ

ААЯ того чтобы с языка Аегче снимаАась кожа, его очищают в ХОАодноu воде сразу по окончании варки, не давая ему остыть.

�

СТУДЕНЬ ГОВЯЖИИ Пр игото влени е

Обработанные субпродукты промыть, залить холодной водой и варить при слабом кипении в течение 7 -8 часов, периоди чески снимая жир. Через 3 часа после начала варки добавить в бульон мясо.

За 1 час до окончания варки добавить в бульон очищенные крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки, соль и перец. По окончании варки добавить мелко нарубленный чеснок.

сварившихся субпродуктов отделить и выбросить кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отваренное мясо мелко нарезать. Разложить полученную смесь в посуду для студня и залить про цеженным бульоном. Держать студень в холоде до пол ного застывания. Подать к столу с тёртым хреном или горчицей.

Состав: • • • • • • • • • • •

1,2 кг г овяжьих субпродуктов (г ОАова, ног и, уши) 3 А воды 400 г суповой г овядины 2 средних моркови 2 средних AYKo� ицы % корня петрушки СОАЬ 3-4 г орошины чёрног о n ерца 1 зубчик чеснока 1 Аавровый Аист тёртыйхрен иАи г орчица

ИКРА « ЗАМ ОРСКАЯ» БАКЛАЖАННАЯ Состав: • • • • • • • • • • •

П р и гото влени е

1 крупный баКАажан 2 средних каба чка 1 средняя Ауков ица 1 средняя морковь 4 ст.А. раститеАьног о маСАа 2 ст.А. воды 1 ст.А. томатной пасты 1 %Ч .А. уксуса МОАотый ч ёрный n ерец СОАЬ свежая зеАень укропа и петрушки

Баклажан запечь в духовке дО ГОТОВНО сти при температуре 2000С в течение 8 - 1 0 минут, охладить, снять кожицу, измельчить.

Кабачки очистить, нарезать кружоч ками, запечь в духовке при 2000С в течение 5-6 минут, охладить и мелко нарезать.

Лук мелко нарезать. Морковь нашин ковать СОЛОМКОЙ или нарезать тон кими кружочками, обжарить на рас тительном масле до полуготовности в течение 5-7 минут. Добавить к кабачкам воду и томат ную пасту, тушить около 10 минут, затем добавить кабачки и баклажа ны, тушить ещё 15-20 минут.

Готовую икру охладить, заправить уксусом, перцем и солью ПО вкусу. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

КСТАТИ

«Икра заморская, баКАажаннаЯ» - фраза из фильма «Иван Васильевич меняет профессию», снятого Леонидом Гайдаем в 1973 году. В ту пору в СССР баКАажанной икрой в страш новатых банках были завалены прилавки магазинов, и осо бым спросом она не пользовалась. Но после успеха фильма фраза стала крылатой, а подавать на стол «заморскую икру» являлось чуть ли не признаком хорошего тона.

ВИНЕГ РЕТ С СЕЛ Ь Д Ь Ю Пр игото влени е

Картофель, свёклу и морковь помыть, отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать равными по размеру кубиками.

Лук нарезать полукольцами, огурец - тонкими ломтиками. Квашеную капусту отжать и на шинковать.

Все овощи перемешать, доба вить растительное масло и соль по вкусу.

Сельдь разделать на филе, осво бодив от костей, нарезать наи скосок небольшими ломтиками. Выложить винегрет в салатник и украсить кусочками сельди.

Состав: • • • • • • • • •

2 средних картофеАины 1 свёКАа 2 средних моркови 1 средняя Ауков ица 1 крупный СОАёный ог урец 1 00г квашеной капусты 1 00г раститеАьног о маСАа СОАЬ 1 средняя сеАьдь САабог о n ОСОАа

КСТАТИ

БАюдо это исконно русское и придумано в XIX веке. А вот название - французское. И всё потому, что в моде в то время БЫАО разговаривать nо-французски. Во Франции vinaigrette - это вовсе не саАат, а соус дАЯ заправки саАатов. Один из простых рецептов: по nОА чашки красного винного уксуса и раститеАьного маСАа, измеАьчённая гОАовка чеснока, по 2 чайных Аожки са хара и СОАи. Можно добавить чайную АОЖКУ дижонской горчицы.

МАЛОСОЛЬ Н Ы Е ОГУРЦ Ы Пригото влен и е

Огурцы тщательно промыть. Укроп, лист хрена помыть и на резать на куски длиной 3-5 см. Чеснок мелко нарезать. Смешать с укропом и хреном, разделить смесь на 3 части.

На дно подготовленной посуды уложить треть смеси укропа, хрена и чеснока, целый лист смородины, половину огурцов. Выложить второй слой смеси, лист смородины, вторую поло вину огурцов. Последним слоем выложить оставшиеся специи.

3алить рассолом, для приготов ления которого соль растворить в охлаждённой кипячёной воде и процедить через ткань. Посуду закрыть крышкой с не большим гнётом. 1 - 2 дня держать огурцы в прохладном месте, затем, при необходимости, хранить в холодильнике.

Состав: • • • • • • •

МАСТЕР-КЛАСС

ААЯ ускорения брожения и Аучшего сохранения есте ственного цвета огурцы перед заСОА КОU рекомендуем на 2-3 секунды nогрузить в кипящую воду, а затем быстро ОХАадить в ХОАодноu воде. Виктор БеАяев, президент Ассоциации КУАинаров России

10 ог урцов среднег о размера 2-3 зонтика укропа 1 Аистхрена 2-3 зубчика чеснока 2-3 А иста смородины 2 ст.А. каменной СОАи 3 � стакана во ды

БЕЛЫ Е Г РИБЫ В СМЕТАНЕ • • • • • • • •

Состав:

Пр игото влени е

300г свежих белых г рибов 1 средняя луковица 2 ст.Л. сливочног о масла 1 ст.Л. пшеничной муки 4 ст.Л. сметаны СОЛЬ ЗАг твёрдог о сыра свежая петрушка или укроп

Свежие белые грибы перебрать, помыть и мелко нарезать.

Лук очистить, нарезать и обжарить в сковороде на 1 ст. ложке сливочно го масла до золотистого цвета. До бавить грибы и обжаривать ещё 6-7 минут. Посыпать мукой, обжаривать 2-3 минуты, добавить сметану, переме шать и довести до кипения. Посолить.

Полученную массу выложить на пор ционные сковородки или в кокотницы, посыпать тёртым сыром, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запечь в духовке при 200-2200С в течение 10- 1 2 минут до образова ния румяной корочки. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.

КСТАТИ

БеАые грибы называются так потому, что они не темнеют nОСАе сушки. Все остаАьные грибы, меняющие при этом свой цвет, называются по русской традиции «чёрными».

СУПЫ

УХ А РЫ БАЦКАЯ Состав: • • • • • • • • • • • • •

Пр игото влени е

400 г судака или налима 500 г мелкой речной рыбы 3 л воды � корня петрушки 1 морковь 2 мелких луков ицы соль 4 средних картофелины 3-4 горош?/ ны чёрного n ерца 2-3 лавровых листа 2 ст.Л. сливочного масла свежая зелень укропа и петрушки � лимона

Крупную рыбу выпотрошить, очи стить, отрезать ГОЛОВУ и плавни ки. Мелкую речную рыбу вместе с головой и плавниками крупной рыбы з алить водой и довести до кипения.

Снять пену, добавить помытые и очи щенные корень петрушки, морковь, одну очищенную луковицу, соль ПО вкусу и продолжать варить в течение 40-50 минут. Готовый бульон проце ДИТЬ, коренья и специи выбросить. Филе крупной рыбы освободить от костей и нарезать крупными кусками.

в бульон положить очищенный и крупно нарезанный картофель и оставшийся лук, куски крупной рыбы и варить 25-30 минут, снимая пену. 3а 10- 15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль ПО вкусу.

После окончания варки в уху положить сливочное масло, дать настояться 3-5 минут. При подаче посыпать зеленью, добавить в тарелки ломтики лимона.

КСТАТИ

Матёрые рыбаки очень уважают неведомо кем приду манный ритуаА: еСА И уха варится на костре из свежевы АОВАенной рыбы, за неСКОАЬКО минут до окончания варки в котеАОК nОАагается ВАить nОАстакана водки, а перед снятием с огня сунуть туда на пару секунд гОАовёшку из костра. На вкус ухи это никак не ВАияет, но деАает про цесс её поедания заметно БОАее ОЖИВАённым.

РАССОЛЬ НИК ДОМАШНИИ �

Пр иготовлени е

Лук и морковь нарезать соломкой, капусту нашинковать, картофель по чистить, порезать брусочками.

Лук и морковь обжарить на раститель ном масле в течение 5-7 минут.

Солёные огурцы нарезать соломкой, потушить в отдельной посуде до мяг кости. Вскипятить бульон, добавить в него капусту, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и картофель. Ва рить 10 минут. Затем добавить огурцы и варить ещё 10- 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль, лавровый лист.

Состав: • • • • • • • • • • •

2 небольших луковицы 1 большая морковь Иz небольшого кочана капусты 3 средних картофелины 4 ст.А. растительного масла 3-4 крупных солёных огурца 2 А мясного бульона СОАЬ 1-2 Аавровых Аиста 4 ст.Л. сметаны свежая зелень укропа и петрушки

При подаче заправить рассольник сме таной и посыпать зеленью.

МАСТЕР-КААСС

ААЯ придания раССОАьнику nикантности и остроты за 5-1 О мин до окончания варки заправить его киnячё НЫМ процеженным огуречным раССОАОМ. Е САи СОАёные огурцы ввести в БУА ЬОН одновременно С картофеАем, ОН останется жёстким, поэтому огурцы добаВАяют nОСАе того, как картофеА Ь провариАСЯ. Виктор БеАяев, президент Ассоциации КУАинаров России

С ОЛЯНКА БЕЛАЯ Пр игото влени е

Сварить бульон ИЗ ГОВЯДИНЫ в 2 литрах ВОДЫ, процедить.

Почки ОЧИСТИТЬ ОТ плёнок И жира, замочить в холодной воде на 2-3 часа, менять ВОДУ трижды. Затем залить свежей ВОДОЙ и довести ДО кипения.

Воду слить, ПОЧКИ хорошо промыть, ВНОВЬ залить свежей ВОДОЙ и варить в течение 1 часа ДО ГОТОВНОСТИ. Солёные огурцы ОЧИСТИТЬ ОТ кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, на резать крупной соломкой, потушить ДО МЯГКОСТИ.

Репчатый лук нарезать соломкой, об жарить на сливочном масле ДО золоти СТОГО цвета. Отварную ГОВЯДИНУ, ветчину, сосиски и отварные ГОВЯЖЬИ почки нарезать тонкими ломтиками, положить в бу льон, довести до кипения. Добавить обжаренные лук и огурцы, каперсы вместе с рассолом, перец горошком, лавровый лист и соль. Варить 8 - 1 0 минут.

Состав: •

200 г го вядин ы

•

2 А воды 1 00 г говяжьих почек 2 СОАёных огурца 2-3 средних Ауковицы 2 ст.А. САивочного маСАа 1 00 г вет чины 1 00 г сосисок 1 ст.А. каперсов 6-8 горошин чёрногоn ерца 2-3 Аавровых Af:tcma СОАЬ 1 горсть маСАин без косточек 1 горсть ОАивок без косточек 4 Аомтика Аимона 4 ст. А. сметаны свежая зеАень укропа и петрушки

• • • • • • • • • •

При подаче в тарелку с солянкой по ложить маслины, оливки, ломтик ли мона, сметану, посыпать нарубленной зеленью.

• • • • •

••

ЩИ ЗЕЛЕНЫ Е Состав: • • • • • • • • • • • •

1 средняя Ауков ица 1 средняя морковь 3 ст.А. раститеАьного маСАа 2 яйца 2 средних картофеА ины 1 - 1 ,2 А мясного БУ Аьона 1 Б ОАЬШ ОЙ пучок щавеАЯ СОАЬ 1-2 Аавровых Аиста 2-3 горошины чёрного n ерца 1 ст.А. сметаны свежая зеАень укропа и петрушки

П р и гото влени е

Лук и морковь очистить, мелко на резать и слегка обжарить на расти тельном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить и очистить.

Картофель очистить, порезать круп ными кубиками. Бульон нагреть, добавить картофель, через 10 минут добавить обжаренные лук и морковь и довести до кипения.

Щавель помыть, удалить стебли, ли стья нарезать полосками. в

кипящий бульон добавить щавель, соль, лавровый лист, перец и довести до кипения.

При подаче положить в тарелки поло винки яйца, сметану и мелко нарезан Hyю зелень.

МАСТЕР-КЛАСС

Перед окончанием варки щи МОЖНО заправить яично МОАО ЧНО Й смесью. На 4 nор ции возьмите 2 жеАтка и 6 стОАОВЫХ Аожек МОАока, перемешайте и ВАейте в касmРЮАЮ с супом. Виктор БеАяев, президент Ассо циации КУАинаров России

I I r

•

�

СУ П ГОРОХОВЫ И С КОП ЧЕНОСТЯМИ ••

П р и гото влени е

Лук, морковь и картофель очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать кубиками.

О бжарить лук с небольшим количе ством растительного масла в течение 3 минут, добавить нарезанный куби ками бекон и морковь. Обжаривать в течение 5-7 минут, затем добавить 4-5 ст. ложек воды или бульона, ту шить 3-4 минуты.

Добавить консервированный горошек вместе с соком, соль, лавровый лист и варить ещё 5 минут.

Состав: • • • • • • • • • • •

2 средних луковицы 1 средняя морковь 2 небольших картофелины 2 ст.л. растительного масла 300 г коn чёного бекона или грудинки 1 � л воды или бульона � стакана консервированного зелёного горошка соль 1 -2 лавровых листа свежая зелень укропа и петрушки 1 стакан пшеничных сухариков

кастрюлю с кипящей водой поло жить тушённые с беконом овощи, до бавить картофель, варить 8-10 минут.

Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной свежей зеленью, добавить сухарики.

МАСТЕР-КААСС

В гороховый суп можно добавить КОАбасу (например, саАями), свиную РУАЬКУ, бекон иАи даже коnчёную курицу. При варке горох САедует заАивать ХОАодной, а не горячей водой и варить на САабом огне под крышкой. ХОАодную воду не дОАивать - это испортит вкус БАюда. Виктор БеАяев, президент Ассоциации КУАинаров России

ОКРОШКА П ригото влени е

Картофель очистить и отварить. Сварить яйца вкрутую.

Картофель, мясо и огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Зелёный лук мелко нарезать.

Мелко нарезать белки яиц, желтки растереть с половиной сметаны, горчицей, солью, сахаром и развести смесь квасом. В приготовленную смесь добавить нарезанные картофель, мясо и огурцы. Всё перемешать. (Многие ещё любят в окрошку добавлять мелко нарезан ную редиску, вы тоже попробуйте).

При подаче в тарелку положить оставшиеся сметану и яйца, посыпать зеленью.

Состав: • • • • • • • • • •

КСТАТИ

Часто окрошку nредАагают иностранцам как одно из наиБОАее самобытных БАюд русской кухни. Насчёт самобытности - чистая правда, нигде такого БОАьше нет. Потому что нигде в мире нет кваса. Но дАЯ nо даВАяющего БОАьшинства зарубежных гостей смесь овощей, мяса и киСАого газированного напитка оказы вается БАюдом чересчур экзотическим: зачерпнув пару Аожек, они норовят деАикатно отказаться. Имейте это в виду и демонстрируйте преимущества русской кухни с помощью других БАЮд из этой книги. А окрош ку мы уж Аучше сами будем есть. Потому что вкусно и очень по-нашему.

•

2 картофелины 2 яйц,а 1 50 г отварной говядины 3 свежих огурц,а 1 пучок зелёного лука 2 ст. л. сметаны И, ч.л. горчиц,ы сол ь щепотка сахарного песка 3-4 стаканахлебного кваса свежая зелень

Б ОТВИНЬЯ • • • • • • • • • • • • •

Состав: 2 крупные молодые свёклы с ботвой % лимона 3-4 горошины душистого n ерца соль 1 ч.л. сахарного песка 2-3 картофелины 1 яйцо 5 небольших редисок 2 средних с вежих огурца 1 ч.л. горчицы свежая зелень укропа и петрушки 2 ст.Л. сметаны 1 ПУЧ ОК зелёного лука

П р и гото влени е

Свёклу помыть, отрезать и отложить ботву. Приготовить отвар: очищенную и нарезанную кубиками свёклу опу СТИТЬ В кипящую воду с добавлением лимонного сока, душистого перца, соли, сахара.

Через 15 минут от начала варки свё клы добавить нарезанную ботву и варить ещё 5 минут. Отвар остудить и процедить.

Отдельно отварить картофель и яйцо. Охладить и нарезать кубиками. По мыть редис и огурцы, нарезать куби ками. в

отдельной посуде растереть горчицу с солью и мелко нарезанной зеленью.

Смешать нарезанные овощи и яйцо, залить их ДВ УМЯ стаканами охлаждён ного свекольного отвара. Добавить в тарелки смесь горчицы с зеленью, заправить сметаной и посыпать зелё ным луком.

ГОРЯЧИ Е БЛЮДА

КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ Пр игото влени е

Филе щуки разрезать на куски, по сыпать солью и перцем, добавить очищенный и нарубленный репчатый лук, петрушку, замоченный без корок в молоке, а затем отжатый пшеничный хлеб, всё перемешать и пропустить через мясорубку.

Приготовленную массу отбить, сфор мовать из неё котлеты, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в суха рях, желательно крупного помола.

Жарить котлеты на хорошо разогре той сковороде на смеси растительного и сливочного масел с обеих сторон до золотистой корочки.

Состав: • • • • • • • • • • •

200 г фим щуки СОАЬ МОАотый чёрный n ерец, 1 маАенькая Ауковиц,а 2-3 веточки петрушки 3-4 Аомтика пшеничного Х Аеба 4 ст.А. МОА ока 1 яйц,о 2 ст.А. n анирово чных сухарей 2 ст.А. раститеАьного маСАа 1 ст.А. САивочного маСАа

МАСТЕР-КААСС

Жареная и отварная щука - продукт почти несъедоб ный: привкус у этой рыбы спе цифический . А котАеты чудо как хороши! ГАавное - не экономить на спе циях. Чтобы котАеты БЫАи БОАее сочными, вместе с рыбой прокрутите через мясорубку немного саАа. ХАеб берите немного чёрствый, т.к. свежий ХАеб nридаёт коmАеmам неnриятную КАе Йкость. Виктор БеАяев, президент Ассо циации КУАинаров России

ТЕ ЛЬНО Е П р и готовлен и е

Филе рыбы крупно порезать. Хлеб замочить в молоке на 5- 10 минут, отжать, смешать с кусочками филе и дважды про пустить через мясо рубку. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Грибы и яйца мелко нарезать (при ис пользовании сушёных грибов - пред варительно отварить их до мягкости) . Очищенный лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.

Приготовить начинку - смешать из мельчённые грибы и яйца с обжарен ным луком и мелко нарезанной зеле нью петрушки, посолить, поперчить по вкусу. Из рыбного фарша сформировать шарики величиной с яйцо, выложить на тканую салфетку, затем придать им форму лепёшек.

Состав: • • • • •

На каждую лепёшку положить начин ку и с помощью салфетки согнуть её пополам. Края лепёшки плотно соеди нить и придать форму полумесяца, обвалять в муке, затем в панировоч ных сухарях. О бжарить в глубокой сковороде на растительном масле до ярко-жёлтой корочки. Довести до готовности в духовке при температуре 210-220°С в течение 10-15 минут.

• • • • • • • •

500 г фим судака или щуки % пшенич ного батона 1 стакан молока соль молотый чёрный или белый nерец 1 % ст.Л. сушёных или 3 ст.Л. консервированных грибов 3 яйца, сваренных вкрутую З-4 луковицы % стакана рас тительного масла свежая зелень укропа и петрушки 4 ст.Л. пшени чной муки % стакана nанировочных сухарей 4 ст.Л. растительного масла

ОСЕТРИНА ФАРШИРОВАННАЯ П р и гото влени е

• • • • • •

Осетрину посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.

Сделать в рыбе глубокий над рез и з аполнить его зеленью укропа, петрушки и ломтиками лимона.

О бмазать рыбу растительным маслом, УЛОЖИТЬ в фольгу, плотно завернуть.

Запекать в духовке при темпе ратуре 1800С в течение 30-35 минут. Перед окончанием з апекания развернуть фольгу тогда рыба сверху слегка зару мянится.

Состав: 600 г фU Ае осетрины СОАЬ МОАо тый чёрный n ерец, 1 АИ МОН н арезанная зеАень укропа un етрушкu 2 ст.А. раститеАьного маСАа КСТАТИ

Несмотря на то, что мясо осетровых белое, эту рыбу со времён Аревней Руси называют «красной » . В данном случае термин «красная » применяют в его старинном смысле, когда слово «красный » было сино нимом чего-то красивого, ценного. с точки зрения диетологии осетрина - продукт иде альный: она богата фосфором и белком, легко усваи вается, насыщена витаминами и микроэлементами.

КАРАСИ, ЖАРЕННЫ Е В СМЕТАНЕ П р игото влени е

Карасей очистить, выпотро шить, посолить и обсушить.

Лук мелко нашинковать и о б жарить на растительном масле до лёгкого золотистого оттенка, слегка остудить.

Яйца взбить и смешать с о бжа ренным луком. Рыбу обмакнуть в яично луковую смесь, запанировать в сухарях. О бжарить на раска лённой сковороде, где жарился лук, с обеих сторон.

Поджаренную рыбу выложить на сухую сковороду, залить сме сью молока и сметаны, довести до кипения, но не кипятить. Перед подачей посыпать рубле ной зеленью.

Состав: • • • • • • •

КСТАТИ

«Как только скушали борщок иАи суп, сейчас же веАите подавать рыбное, благодетель . Из рыб безгАасных самая лучшая - это жареный карась в сметане; тОА ЬКО, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в МОАоке целые сутки ». А. Чехов . « Сирена »

• •

1 кг карасей соль 2 средних луковицы и! стакана растительного масла 3 яйц,а 4 ст.Л. n анировочных сухарей 1 стакан молока 1 и! стакана сметаны свежая зелень укропа и петрушки

ГУСЬ С ЯБ ЛОКАМИ • • • • • • • • • •

Состав: 1 гусь среднего размера 1 � кг мелких яблок 1 ч. л. тол чёного тмина 1 лимон соль 4 ст. Л. густой сметаны 4 ст. Л. растительного масла 8 крупных кисло-сладких яблок 1 горсть маслин петрушка для украшения

Пр и гото вле н и е

Тушку гуся вымыть, обсушить. Мелкие яблоки помыть, удалить сердцевину с семенами. Натереть тушку снаружи и изнутри тмином, лимоном и солью, нафаршировать яблоками, отверстие зашить нитками.

Подготовленного гуся обмазать сме таной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.

Поместить противень в сильно разогре тую духовку (240-2600С) и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится около 30 минут.

Аля соуса: • •

lст.Л. пшеничной муки, � стакана мясного бульона

Убавить огонь дО 90-100°C и жарить гуся около часа, поливая его соком, который вытекает на противень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек мясного бульона.

Крупные яблоки вымыть, удалить серд цевину с семенами. За 20-25 минут до окончания запекания разложить их на противень вокруг гуся.

Для соуса муку обжаривать на сухой сковороде при помешивании в течение 2 минут, затем влить сок, выделившийся при запекании, добавить половину стакана бульона, довести до кипения и процедить.

Готового гуся вынуть из духовки, осво бодить от ниток и яблок внутри, уло жить на блюдо брюшком вниз и полить соусом. Вокруг выложить мелкие яблоки из тушки гуся, слегка примять их лож кой, сверху положить крупные запечён ные яблоки. В вырезы крупных яблок поместить маслины и украсить зеленью.

••

Ц Ы П ЛЕНОК В ГОРШОЧ КЕ П р и гото влени е

Лук очистить, нарезать мелкими доль ками и поджарить в масле до золоти стого цвета.

Тушку цыплёнка вымыть, обсушить, затем нарезать крупными кусками, по солить, поперчить, добавить растол чённый чеснок. Положить в сковороду или кастрюлю с толстым дном, поджа рить на сильном огне.

Морковь, помидоры, картофель по чистить, нарезать кубиками, добавить соль, перец. Мясо и овощи уложить в горшочек, за лить бульоном, тушить в духовке 25-30 минут при 1 90-2000с.

• • • • • • • • • • • • •

Состав: 5 средних луковиц, % стакана растительного масла 1 ц,ыn лёнок весом около 700 г соль молотый чёрный n ерец, 1 зубчик чеснока 3 морков и S-бn омидоров 6-7 картофелин 1 % стакана мясного бульона 4 ст.Л. сметаны 1 00 г твёрдого сыра свежая зелень укропа и петрушки

За 15 минут до готовности добавить в горшочек сметану и натёртый сыр.

Готовое блюдо посыпать зеленью. Можно подавать его в горшочках или выложить в глубокие миски. В горшоч ках, конечно, красивее, но уж очень долго остывает.

МАСТЕР-КААСС

Овощи С цыnлёнком укладывать в горшочки необходимо как можно плотнее, заливать бульоном не до края гор шочка (чтобы содержимое при тушении не вытекало). Вместо крышек горшочки можно накрыть nресным или слоёным тестом, залепив его края на горловине. Виктор Беляев, президент Ассоциации кулинаров России

КОТЛЕТЫ « П ОЖАРСКИЕ» Пр игото влени е

Филе курицы помыть, удалить кожу. Пропустить через мясорубку 2 раза. Половину сливочного масла рас топить, вмешать в фарш. Добавить сливки, перец и соль по вкусу и снова пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш замоченный в молоке (без корок) и отжатый хлеб.

Сформовать плоские котлеты, обмак нуть их во взбитое яйцо, обвалять в сухарях. Обжарить с двух сторон на раститель ном масле 8 - 1 0 минут до образования румяной корочки.

Подавать котлеты, полив их расто пленным сливочным маслом и украсив листочками петрушки.

• • • • • • • • • • •

КСТАТИ

Котлеты эти не имеют отношения к Амитрию Пожарскому, памятник которому установлен на Красной площади в Москве. Они из Торжка, где держал трактир однофамилец князя. Предание гласит, что император Александр L оказавшись в тех краях, заказал телячьи котлеты, но телятины на кухне не оказалось, и повар приготовил фарш из белого мяса курицы. Блюдо импера тору nонравилось, и он назвал котлеты «Пожарскими».

Состав: 500 г фиАе курицы 4 ст.А. САивочного маСАа 2 ст.А. САивок МОАотый чёрный n ерец СОАЬ 2-3 Аомтика беАого Х Аеба % стакана МОАока 1 яйцо уг ст.А. МОАотых сухарей уг стакана раститеАьного маСАа 1 пучок свежей петрушки

БЕФСТРОГ АНОВ • • • • • • •

• • • • •

Состав:

Пр игото влени е

800 г фИ Ае говядины СОАЬ МОАотый чёрный n ерец 1 средняя Ауков ица 4 ст. А. САивочного маСАа 1 y:i стакана сметаны 3 ст. А. томатной пасты

Аля соуса: 1 ст. А. пшеничной МУКИ 1 ст. А. САивочного маСАа y:i стакана мясного БУ Аьона И АИ воды СОАЬ МОАотый чёрный n ерец

Мякоть говядины (вырезку или верх нюю и внутреннюю части задней ноги) нарезать на широкие ломтики толщи ной до 2 см, хорошенько отбить.

Разрезать мясо на брусочки длиной 3-4 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не подсыхало) и оставить на 1 - 1 ,5 часа мариноваться при ком натной температуре.

Лук мелко порезать, обжарить на сли вочном масле 2-3 минуты.

Приготовить соус. Для этого муку прокалить на сковороде до кремового цвета, добавить сливочное масло, бы стро размешать, убрать с плиты, осту дить. 3атем развести бульоном или водой, добавить соль и перец по вкусу, довести до кипения.

Мясо обжарить на сливочном мас ле на хор ошо разогретой сковороде, смешать с соусом, добавить сметану, томатную пасту, обжаренный лук и прокипятить 2-3 минуты.

КСТАТИ

По наиБОАее расnространённой версии, автор этого КУАинарного шедевра - повар графа Строганова. Ему nоручиАи придумать такое БАюдо, которое можно БЫАО бы Аегко жевать nрестареАОМУ графу - АюбитеАЮ мяса, оставшемуся почти без зубов. Вспоминайте об этом всякий раз, когда заказанный бефстроганов покажется вам жестковатым.

�

ЖАРКОЕ ИЗ ЗАИЦ А Пр игото влени е

� .. ""

COCt'1.CB: • • • • • • • • • • • • • • •

1 тушка зайца И АИ КР ОАика весом ОКОАО 700 г СОАЬ 1 ст.А. сахарного песка МОАотый чёрный n ерец 2 ст.А. тОn Аёного маСАа 5 картофеАИ Н 2 крупных АУКОВИ ц,ы 2 крупных моркови свежая зеАень укропа и петрушки !6 ст.А. раститеАьного маСАа 2 ст.А. смет аны 1 ст.А. томатной пасты 1 Ч .А. изюма 2 А БУ Аьона И АИ воды !6 зеАёного яБ Аока

Тушку зайца или кролика хорошо промыть, разрубить на крупные куски, каждый кусок натереть солью, сахаром и перцем и обжарить на сковороде с разогретым топлёным маслом в тече ние 10- 1 2 минут до румяной корочки.

Картофель, лук, морковь нарезать дольками или кружочками. Обжарить лук, морковь и зелень в течение 7-10 минут, на другой сковороде обжарить картофель до полуготовности около 15 минут.

Выложить мясо и половину обжарен ных овощей (морковь, лук, зелень) в глубокий сотейник.

Приготовить соус: смешать сметану с томатной пастой и изюмом, доба вить соль и перец по вкусу, а также немного бульона или воды.

Залить мясо с овощами бульоном, тушить под крышкой в течение 30-40 минут, по мере необходимости добав ляя жидкость.

Когда мясо станет мягким, выложить оставшиеся овощи (картофель, лук, морковь) верхним слоем, добавить ломтики очищенного от кожуры ябло ка, залить соусом.

Сотейник накрыть крышкой, поста вить в духовку и запечь при темпера туре 1 80-2000С в течение 40-45 минут до готовности.

':.. ..

••

ГОВЯД ИНА, ТУШЕННАЯ В ХЛЕ БНОМ КВ АСЕ Пр игото влени е

Мясо вымыть, разрезать на 2-3 круп НЫХ куска, обжарить в течение 5 минут на хорошо прогретой сковороде, затем добавить квас и тушить около 40 ми нут. Посолить.

Из выделившейся при тушении мяса жидкости приготовить красный соус с кореньями. Для этого овощи и коре нья очистить и нарезать брусочками, обжарить на растительном масле в течение 10 минут, добавить томатное пюре и обжаривать ещё 7-8 минут.

Муку обжарить без масла на хорошо разогретой сковороде до светло коричневого цвета, охладить, развести небольшим количеством тёплой мяс ной жидкости, тщательно размешать и соединить с оставшимся её количе ством.

Состав: • •

Довести до кипения и варить 2-3 ми нуты, добавить обжаренные с томат ным пюре овощи, перец горошком и варить 10- 15 минут на слабом огне.

• •

• • •

3а 5 минут до окончания варки в соус добавить зелёный горошек без сока, нарезанные стручки фасоли, довести до кипения.

• • • • •

При подаче мясо нарезать на крупные куски, полить соусом, посыпать наруб ленной петрушкой.

• • •

500 г говяди ны 2 стакана хлебного кваса соль свежая зелень петрушки

ААя соуса: 2 средних морков и 2 средних луковицы % часть репы !.1 корня петрушки % стакана растительного масла 2 ст.Л. томатного пюре 1 ст.Л. пшеничной муки 1 % стакана бульона 2-3 горошины чёрного n ерца 1 ст.Л. консервированного зелёного горошка 3 ст.Л. консервированной стручковой фасоли

.....

БА РА НИИ Б ОК С КАШ Е И • • • • • • • •

Состав: 500 г баранины (боковой части, грудинки) 1 00 г говяжьей иАи бараньей печени СОАЬ 2 яйц,а, сваренных вкрутую 3 средних Ауковиц,ы 300 г готовой гречневой каши МОАотый чёрный nерец, 5 ст.А. тОnАёного маСАа

Пр игото влени е

Приготовить фарш: говяжью или ба ранью печень пропустить через мясо рубку, посолить, добавить нарезанные кружочками яйца, рубленый лук и сме шать с готовой холодной рассыпчатой гречневой кашей.

Наполнить прорезь в грудинке фар шем. Посолить, поперчить по вкусу, положить на противень, сбрызнуть растопленным топлёным маслом и жарить в духовке при температуре 200-2200С около 45-50 минут.

бараньей грудинки с внутренней стороны вдоль рёберных костей про резать плёнки и срезать с хрящей грудную кость. Во всю длину грудин ки между наружным слоем и слоем мяса, прилегающим непосредственно к р ёбрам, прорезать плёнки при помо щи большого ножа, так, чтобы получи лось пространство в виде мешочка.

Во время жарки периодически поли вать грудинку выделяющимся соком. Если во время жарки вся жидкость на противне испарилась, следует подлить немного бульона или воды.

От готовой грудинки отделить рё берные кости. Нарезать грудинку на куски. При подаче полить горячим топлёным маслом, а также мясным соком с противня.

ТЕЛЯЧ Ь И П ОЧ КИ В СОУСЕ П р и гото влени е

• • • • • • • • • • • •

с телячьих почек срезать жир, удалить плёнки, замочить в хо лодной воде на 2-3 часа, триж ды меняя воду в течение этого времени.

Разрезать почки поперёк на ломтики, посыпать солью, перцем и жарить на сково р оде с растительным маслом в течение 10-12 минут.

О бжаренные почки посыпать мукой, ещё немного обжарить, перемешать со свежими поми дорами, нарезанными ломтика ми, и обжаривать 4-5 минут. Почки с помидорами пере ложить в кастрюлю или со тейник, з алить бульоном или водой и поставить в духовку, нагретую дО 1 80-2000С на 30 минут.

Состав: 250 г теАячьих почек СОАЬ МОАотый чёрный n ерец б ст.А. раститеАьного маСАа и; ст. А. пшеничной муки 2 средних помидора 2 стакана мясного БУ Аьона иАи воды 2 средних Ауковицы 2-3 картофеАины 1 средняя морковь 2 СОАёных огурца 1 -2 веточки петрушки

Лук, картофель и морковь по чистить, нарезать, добавить вместе с кружками солёных огурцов в кастрюлю с почками и тушить ещё 1 5-20 минут. Гото вые почки посыпать рубленой зеленью петрушки.

С В ИНИНА ДУХОВАЯ С КВАШЕНОИ КАП УСТОИ �

�

Пр и гото влен и е

Лук и морковь очистить, наре зать соломкой, обжарить в ско вороде на растительном масле дО ЗОЛОТИСТОГО цвета.

Добавить порезанную на сред ние куски свинину и жарить всё вместе 8 - 1 0 минут, пока мясо не зарумянится.

Посолить, поперчить, добавить лавровый лист, бульон и томат ную пасту.

Добавить в сковороду квашеную капусту и тушить в духовке при 1 800С с закрытой крышкой, пока капуста не подрумянится.

Состав: • • • • • • • •

КСТАТИ

•

Приготовить квашеную капусту можно самостоятельно нашинкованную капусту смешать с натёртой морковью, размять с СОЛЬЮ (из расчёта 1, 5-2 ст. ложки соли на 2 кг капусты). Затем уложить смесь в эмалированную или пластмассовую посу ду, накрыть слоем чистой ткани и придавить гнётом так, чтобы сок выступил на поверх ности. Через 2- 7 дней (в зависимости от температуры) брожение завершится, и капуста бу дет готова.

•

1 Ауков ица 1 морковь 2 ст.А. раститеАьного маСАа 300 г свинины СОАЬ МОАотый чёрный n ерец 2-3 Аавровых Аиста и; стакана мясного БУ Аьона 2 ст.А. томатной пасты 500 г квашеной капусты

ПЕЛЬ МЕНИ СИ БИРСКИ Е

• • • •

• • • • • •

Состав: ААя теста:

Пр игото влени е

3 стакана пшеничной муки 1 яйцо % стакана воды 1-2 ч. л. соли

Приготовить тесто. Аля этого про сеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, разбить в него яйцо, влить тёплую воду, посолить, за месить крутое тесто, накрыть его сал феткой и дать постоять 30-40 минут.

Аля начинки лук очистить, крупно по резать. Мясо пропустить через мясо рубку вместе с луком, посолить, по перчить, добавить воды или бульона, хорошо размешать.

Из теста скатать тонкий жгут, раз резать на кусочки толщиной 0,5-1 см. На присыпанной мукой доске раска тать каждый кусочек в тонкий кружок. На одну его половину положить фарш, накрыть второй и защипать края, углы соединить вместе, чтобы получились «ушки» .

Отварить пельмени в подсолен ной воде. Подать к столу с уксусом и сметаной.

ААя фарша: 2 небольших луковицы 300 г свинины 300 г говядины СОЛЬ молотый чёрный n ерец, 2 ст. Л. воды или бульона

КСТАТИ

В nОСАеднее время в городах редко готовят nеАьмени своими ру ками: трудоёмкий процесс, да к тому же вон их СКОА ЬКО В магазинах - «ручных» nеАьменей фа бричного nроизводства. Но вы всё же попро буйте. « Свои» nеАьмени - это всё равно что собственноручно ВЫАОВАенная ры ба. Вкуснее nОАучается, честное САОВО. К тому же на магазинные nеАьмени гостей не nозовёшь, а на самодеАьные они сами сбегутся.

Г ОЛУ БЦ Ы С МЯСОМ П р и гото влени е

• • • • • • •

• • • • • • • • •

Лук почистить и крупно порезать. Мясо помыть и пропустить через мясорубку с луком и зеленью, фарш посолить и поперчить.

Рис отварить в подсоленной воде в течение 1 2- 1 5 минут, слить лишнюю жидкость, слегка охладить и смешать с фаршем.

Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать толстые прожилки, залить кипятком и выдержать 5-7 минут. Затем в капустные листья завернуть фарш.

Приготовить соус: очищенные и мелко нарезанные лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить толчёный чеснок, бульон, соль, перец, сметану и томатную пасту, прокипятить.

Голубцы выложить в глубокую сковороду, залить соусом и тушить на медленном огне 35-40 минут. Подавать с соусом и нарубленной зеленью.

Состав: 1 средняя луков ица 300 г говядины свежая зелень укропа и петрушки соль молотый чёрный n ерец !1 стакана риса 1 кочан капусты

Аля соуса: 1 луков ица 1 морковь 3 ст.Л. растительного масла 1 зубчик чеснока 1 стакан бульона или воды соль молотый чёрный n ерец 3 ст.Л. сметаны 1 ст.Л. томатной пасты

ЗАПЕКАНКА И З КАРТОФЕЛЯ Пригото влени е

Картофель очистить, сварить, про тереть в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку и поло жить в кастрюлю или миску. Молоко нагреть, добавить к картофелю вме сте с солью. Взбить в пышную массу. В пюре добавить яичный желток и 2 СТ.ложки тёплого сливочного масла.

Хорошо вымешанную картофельную массу выложить в форму, смазанную маргарином. Выровнять поверхность лопаткой, равномерно смазать смета ной. Запечь в духовке при температур е 220-2400С в течение 20 минут.

При подаче нарезать на куски, полить оставшимся растопленным сливоч ным маслом, грибным или сметанным соусом. • • • • • • • •

КСТАТИ

Интересный источник сведений о русской кухне - сайт газеты «КОМСОМОАьская правда» kр. rи. Вот ССЫАК И на три Аю боnытные nуБАикации: «Наша каша» (готовим гречневую кашу в дровяной печи): kр. rи/2394 «Как завещаА веАИКИЙ ОА ИВье» (деАаем два саАата « ОАИВье» - по старинному, КАассическому рецепту знаменитого французского повара и по современному, советскому, а потом сравниваем): kр. rи/2395 «Аень АИСИЧК И» (от завтрака до ужина готовим разноо бразные БАюда из Аисичек): kp. rи/239б

Состав: 500 г картофеля % стакана молока СОЛЬ 1 яичный желток 4 ст.Л. сливочного масла 2 ст.Л. сметаны 1 ст.Л. маргарина гри бной или сметанный соус

в ы Е ч к А,,

AEC E PT b l , НАП ИТКИ

....

РАССТЕ Г АИ М ОСКОВ С К И И С М ЯСОМ И ЯИЦОМ ....

Пр игото влени е 1 % стакана МОАока 1 % ст.А. дрожжей 1 % ст.А. сахарного песка 3 стакана пшеничной муки 1 Ч .А. СОАИ 1 -2 яйца 1 00 г САивочного маСАа

400 г говядины 2 ст.А. маргарина 2% яйца СОАЬ МОАотый чёрный n ерец 2 ст.А. САивочного маСАа % стакана мясного БУ Аьона

В кастрюлю влить молоко, слегка на греть, добавить дрожжи, разведённые в тёплой воде, %. С Т. ложки сахара и половину муки, перемешать. Поставить в тепло, накрыв полотенцем. Через час опара поднимется, на ней появятся пузырьки, и она начнет оседать. Добавить оставшиеся муку и сахар, перемешать, добавить соль, яйца и сли вочное масло. Вымешать до однород ности. Смазать маслом, закрыть по лотенцем, поставить в тепло на 2 часа. Затем тесто обмять и опять поставить в тепло, чтобы оно поднялось.

'--'"

Для фарша мясо пропустить через мясорубку. Фарш выложить на ско вороду, смазанную маргарином, по тушить 20-25 мин, опять пропустить через мясорубку. Сварить яйца, охладить, очистить, мелко порезать. К фаршу добавить яйца, соль и перец по вкусу. Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый, дать им постоять 8- 1 0 минут, раскатать в лепёшки, по ложить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой.

Расстегаи положить на противень, смазанный маргарином и оставить на 1 0- 1 5 минут в тепле. Печь при тем пературе 2 1 0-2200С около 30-35 минут. За 5-7 минут до окончания выпечки влить в отверстия расстегаев по 1 СТ. ложке мясного бульона. Готовые рас стегаи смазать сливочным маслом.

КУРНИК С Р ИСОМ Пр и гото влени е 2 яйца 1 00 г САивочного маСАа 1 стакан сметаны 3 стакана пшеничной муки 1 Ч .А. СОАи 1 курица средних размеров !4 стакана САивок 1 щепотка мускатного ореха 3 веточки петрушки !4 Аимона 1 стакан риса 6 стаканов воды иАи БУ Аьона 1 пучок зеАени 5 яи ц 1 ст.А. САивочного маСАа и; стакана свежих беАЫХ грибов 2 ст.А. сметаны

В кастрюлю разбить 2 яйца, добавить размягчён ное сливочное масло, сметану, всьшать муку, соль и замесить тесто.

для начинки отварить курицу, вынуть из бульона, слегка остудить, грудку нарезать ломтиками, остальное мясо снять с костей, нарезать кусочками.

В � стакана куриного бульона добавить сливки, мускатный орех, уварить, чтобы осталась поло вина жидкости. Добавить в соус мелко нарублен ную петрушку, несколько капель лимонного сока и всё куриное мясо, остудить.

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности в течение 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана кипящего куриного бульона, в кото рый добавлен пучок зелени. Варить 5-7 минут, следя, чтобы рис не разварился.

Сварить вкрутую 5 яиц и мелко их нарезать. Поджарить в масле белыIe грибы, затем добавить сметану и потушить.

% теста раскатать в пласт толщиной 0,5 см, при дав ему округлую форму, и положить на проти вень. На середину выложить половину риса так, чтобы края теста были им не покрыты. На рис выложить половину яиц, половину курицы и гри бов, снова слой риса, яйца и курицу с грибами.

Примять фарщ натянуть сверху края теста, что бы оно не порвалось. Поверх положить крышку из раскатанного оставшегося теста. Защипнуть края, оставить посередине отверстие и украсить верх фигурками из теста. Придать курнику ров ную форму купола или конуса. Поверхность смазать яйцом. Выпекать при 2202400с. Когда курник можно будет легко сдвинуть с места лопаткой, он готов.

Б ЛИНЫ ПШЕНИЧ Н Ы Е Пр игото влени е

Молоко слегка подогреть, развести в нём дрожжи, добавить сахар, соль, яйцо, тщательно размешать. При по стоянном перемешивании добавить про сеянную муку. После получения однородной массы влить в тесто растопленное сливочное масло, перемешать и поставить в тё плое место на 1 час. Когда тесто под нимется, снова перемешать и оставить в тепле примерно на 1 час. Как только тесто подойдет, выпекать блины с двух сторон на предваритель но разогретой чугунной сковороде, смазанной растительным маслом. Толщина блина должна быть не менее З мм.

2 стакана МОАока 12 г дрожжей 2Ч. А. сахарного песка и;Ч .А. СОАи 1 ЯЙЦО 2 стакана пшеничной муки 3 ст.А. САивочного маСАа 2 ст.А. раститеАьного маСАа SO г САивочного маСАа дАЯ смазывания Б Аинов

Готовые блины складывать на блюдо стопкой, промазывая каждый кусоч ком сливочного масла.

КСТАТИ

Сейчас есть и с,nе циаА ЬНЫf: «блинные » сковородки с антипригарным nокрытием, и даже э 1ектрические БАинницы. Но по русскои традиции БАины выпекают на хорошо нагретых и с,мазаннbl.Х маСАОМ небо .ьших чугунных сковородах {диаметром 16 20 СМ/. Не рекомен дуется наАивать много масла на сковороду, так как его и �бы mо к не п о JВОАяет l'rzecmy ровно рас тfll.атыя. lI.ачеоnве nома )ка ОЛЯ растите, ьного иа(Аа можно и СnОАьзовать КУ СОК mll.aHU, о Ьернутый [арлеи, nОАО в uнку не 60Аьшои ЛУ lI.ови цы и ш II.р)жочеll. сырого кар тОфе/.я: его наll.аАblвают на виА КУ, ОnУСll.аюm в MatAO и быстрыми круговыми движениями nроmираю1tz разо гретую CII.OBOpOay. в

Б ЛИНЧ ИКИ ИЗ Г Р Е Ч Н Е В ОИ М У КИ �

Пригото влен и е

Половину молока нагреть, развести в нём дрожжи. В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, добавить молоко с дрожжами. Всё хорошо размешать, поставить в тёплое место на 40-50 минут. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остав шееся молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в тёплое место на 40 минут. После того, как оно подойдет, доба вить яйца, растёртые с сахаром и со лью, и размягчённое сливочное масло. Смесь взбить и поставить в тепло на 25-30 минут. Выпекать блины обычным способом: хорошо разогреть сковороду, смазать растительным маслом, влить на сково роду тесто таким образом, чтобы оно равномерно покрывало её дно. О бжа рить с обеих сторон. Для жарки бли нов лучше использовать всегда одну и ту же сковороду.

,::...

Подать блинчики к столу со смета ной или растопленным сливочным маслом.

4 стакана МОАока 1 � ст. А. дрожжей 2 ст. А. гречневой муки 2 ст. А. пшеничной муки 3 яйца 1 ст. А. сахарного песка СОАЬ 2 ст. А. САивочного маСАа 3-4 ст. А. раститеАьного маСАа � стакана сметаны

ВАТР У Ш КИ С ТВ О РОГ ОМ Со

П р и гот о влени е

� стакана молока 5 г дрожжей % ч.л. соли � стакана сахарного песка 1 яйцо 1 стакан пшеничной муки 1 ст.Л. СЛUJ30чного масла 1-2 ст.Л. растительного масла для смазки противня 1 яйцо для смазывания ватрушек

. .

SО г изюма 1 00 г творога 1 ст.Л. сахарного песка 1 ч.л. мёда % яйца % ч.л. пшеничной муки щепотка ванильного сахара щепотка соли

Развести в тёплом молоке ДРОЖЖИ. Добавить соль, сахар и яйцо. Муку просеять, добавить к молочно-яичной смеси, вымесить до однородности. Добавить в тесто растопленное сли вочное масло, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёп лое место. Когда тесто поднимется, обмять его и снова поставить в тепло. Аля начинки изюм перебрать, про мыть и замочить в тёплой кипячёной воде. Через 1 час откинуть изюм на дуршлаг, ещё раз промыть и тщатель но обсушить бумажными салфетками. Творог растереть с сахаром и мёдом, добавить яйцо, муку, ванильный сахар, соль и изюм, перемешать. Тесто обмять ещё раз, выложить на присыпанный мукой стол и раскатать в жгут толщиной 5-6 см. Разрезать на равные кусочки, скатать из них шарики.

Противень смазать маслом. Выложить на него шарики из теста на расстоянии 5 см друг от друга. Деревянным пести ком сделать в шариках углубления. Уложить в получившиеся углубления начинку из творога. Накрыть проти вень с ватрушками пищевой плёнкой и оставить на 30 минут для расстойки. Затем снять плёнку, смазать ватрушки слегка взбитым яйцом: и тесто, и на чинку. Поставить в заранее разогретую дО 2ЗО-2400С духовку. Выпекать 8-10 минут, до зарумянивания корочки.

ОЛА Д Ь И Пригото вле н и е

Молоко слегка нагреть и раз вести в нём дрожжи. Всыпать просеянную муку, вымешивать тесто 8 - 1 0 минут, пока оно не станет однородным, поставить в тёплое место для брожения примерно на 2 часа. После того как тесто подни мется, добавить яйца, соль, сахар и дать тесту подняться вторично. Выкладывать тесто небольши ми порциями на хорошо разо гретую сковороду, смазанную р астительным маслом, и жа рить с обеих сторон.

2 стакана молока 1 � ст.Л. дрожжей 3� стакана пшеничной муки 2 яйц,а � ч.л. соли 2 ст.Л. сахарного песка 3 ст.Л. растительного масла

КСТАТИ

() адьи

б l JU "'0

1Я Ht nell ного R O(KpeCHOco подава J'lb (. paClJZГI 1 енны t ано й l J' zвпрого н, ceJ,. O 'r , С1 U В V ЧНblН • (. те с f. 1l0вид г) е} Иf.·д о 'r RapeHb f. " са харо . Jl HEflpe • ННО чаu. ю

llJt{

� mpaKa. Их

\ fНГ),

,ЮН.

ЬНО

tVЖНО

�

••

КА Ш А ПШЕ Н Н АЯ С ТЫ КВОИ �

П р иготовлени е

Пшено пере брать, промывать холодной водой, пока она не станет чистой, затем ошпарить кипятком. Залить горячей ВО дой, добавить соль, сливочное масло и варить до готовности. Тыкву очистить от корки, уда лить семечки, нарезать мелкими кубиками. О бжарить тыкву на р азогретом растительном масле до золо тистого цвета, в конце жарки добавить сахар.

Смешать пшённую кашу с тык вой, проварить 2-3 минуты, дать настоятся, накрыв крышкой.

КСТА ТИ

1 стакан пшена � А горячей воды 1 щепотка СОАи 3 ст.А. САuвочного маСАа 200 г тыквы 3 ст.А. растиуу!еАьного маСАа 1 -2 ст.А. сахарного песка

Каша будет вк У( не Е, t Ш, 110rщрив е( /-{{1 с lабом о<,не, '1amt !н д{1mь ей '\ор mио упреть под одеЯА Шvl 11 1и nодJllI кшш. БtJ lьшое ко ш чеUtlВО содерж ащиХLЯ в nl blKB t щкт uнов nо иогqет в ыв rmu из vргmш вт 7/ �б blmк u ВРЕдного "<O,lt стерина, 10 нnо н} медики назна чают nl blKB) АЮ дя;н nрек 1Оннпго р,озраиnа д,lЧ ,1е чения U nРf)ф7{,'актuк u аmерОСк'lСРО �{1 ()cma,llJHble едят ее 1lO доброй воле vvc о чень вт '">;'СНО.' �______________��_____________________

КАШ А « ГУР Ь Ев еКАЯ » П р и гото вле н и е

1 А МОАока 1 щепотка СОАи % стакана манной крупы 2 ст.А. сахарного песка � стакана очищенных грецких орехов � стакана разноцветных цукатов 3 ст.А. САивочного маСАа 1 щепотка ваниАина 4 яйца

Сварить густую манную кашу: в кипя щее молоко добавить соль по вкусу. Манную крупу смешать с сахаром, всыпать смесь в молоко тонкой струй кой при постоянном помешивании. Варить до готовности, около 5-6 минут. Орехи слегка прокалить на сухой ско вороде и очистить от кожицы. Цукаты мелко порубить.

)

Кашу слегка охладить, добавить раз мягчённое сливочное масло, ванилин, орехи, цукаты. Белки яиц отделить от желтков, охла дить, взбить их в крепкую пену. До бавить в кашу сначала желтки, а затем аккуратно вмешать белки. Выложить готовую смесь в смазанные маслом порционные формы, слегка присыпать сахаром и запекать в духов ке при температуре 1 800С дО образова ния румяной корочки.

и i('TEP-l\.ЛАСС 1

/0[: 1u каш Н( жно U j t. ьченн ,[ и �peи и 4- оре х:ауlU. Гак ' ( но 1 pUl(lfrZfJ щть ( уС a Opl )( bl про}' [ереmь, ( el а ll Ь ( ( a �, р ГJ oa � т BГJд в 1pl 11'11' 00 за,' тения. При 1(1 L Ч (О (а х:о ООНО )}

0 8 ,[и

ul\e El

;)р Ее

яе Б,

КИС ЕЛ Ь ИЗ КЛ ЮКВ Ы П р и гото вле н и е

КЛЮКВ У перебрать и помыть, затем протереть через сито или дуршлаг. Отжать сок и проце дить. Мезгу залить водой, проварить при слабом кипении 10- 1 5 ми нут и процедить. Крахмал развести небольшим количеством охлаждённого от вара и процедить.

1 00 г КЛ Ю К В Ы З� стакана воды 40 г картофельного крахмала � стакана сахарного песка

отвар добавить сахар. Дове сти до кипения и при помеши вании влить подготовленный разведённый крахмал. Довести до кипения и добавить отжатый сок. Перед подачей охладить.

RСТАIИ

1 0 11. lЮК[' J,t д я npuc'vr 108 ен [ >! к 1 lЯ f) но uсnо , ь "оваmь ьрусник у, кра н ю U 1 l (;РНУЮ ( ородин '. черник.:V '4 Н ! В Uluню

В неи

Ее 1u 7[ ( 11. lю чumь из enUtKOB инс'редиенmО8 кра "( 'Н(l 1, то, с l едуя ука �анuям в peu1enme, ВЫ НОЛ учите др' гои в куснейшuй u поле знми наШl11Ю h морс

С Б ИТ Е Н Ь П р и r ото вле ., и е

I /

Вино с мёдом довести почти до кипения (но не кипятить) . Добавить корицу, гвоздику, мускатны й орех и дать настоятся около З А минут. Напиток процедить и подать горячим в фарфорово й или стеклянно й чашке.

КСТА ТИ

Первое OnUlaHU( llр ll<!Of 1 /в НUЯ ( Ьuтня отно( ится k X� 1 ве,,- \ . 1 юtJOI1hl1tlHO. ц по ц UHUI\U nОЯВ U ,ись на Руси заоол<!о do ,ЮЯ � , eHUQ ( (1 <!и Ц Я U с " 1 илu u иенно д ,Я nо даци (оuтtiя

lА сухого красного в ина 1 неnОАНЫЙ стакан мёда (1 50 г) 1 nаАочка корицы 3-4 бутончика гвоздики 1 щепотка мус.катного ореха

в на и! Rре'vlЯ СО ll1ll , нь } Pll<!Vl он енны й из вина. необ blЦСТUНО попу lЯрt Н сзес1l по '\. ml '1то « hл l' �Hel$ ,> eBpEJnt и( КО о с I I HmBel н однако к (иси цески й русскии напиток бь 1 nе а tKOcO l Ь НЫ 1 \ я t го nригитов енZJЯ вино в при t д нном pel еn11'Н т lениnи_ водои (1. '> 2 ,1) U доба Вl l lt � К( шнно ); нст иор ( nе иий 11 0 2 Ч. 1 0)! кl вы( V Ш t ннь RеРEJЬОЯ 1 МЯ11IЫ, ',-6 гОРVIЧUН чf7рнvго ntpua и nopol ОК " 0 1 рч на КОНЧ1/хе Н()1иа

��________________�_________________

Р УССКА Я КУХ Н Я И ЗАательство «А и ре кт-МеАиа» п о заказу ЗАО « И ЗАательс к и й АОМ « Комсомольская п ра ВАа»

И ЗААТ ЕЛЬСТ В О «А И Р Е КТ-М ЕА И А» Ге нерал ь н ы й Аи ре кто р : К . Кост ю к Глав н ы й реАакто р : А . Б а рагамя н РУКО ВОАитель п роекта : о . И ве н с кая КООРАи нато р : С . И л ь и ч е в а PeAaktop-ко р ректо р : п . Ч е ботарева Автор реце пто в : Т . К и реева Фото г раф : А . Куз нецов Ш еф-п о в а р : С . О рлов Аизайн о р и г и н ал-ма кета : И . К р ю ко в В е рстка: М . РУАЗ И К ААрес И ЗАател ьства: 1 1 7 3 4 2 , Москва, ул . О б ручева, А . 3 4/6 3 , ст р . 1 E-m a i l : ed i to r@d i rect m e d i a . ru www . d i rect m e d i a . ru ТОМ 1 « Русская кух н я » © И ЗАательство «А и ре кт-МеАиа», 2 0 1 © ЗАО « И ЗАательс к и й АОМ

и с п ользовал и с ь мате р и ал ы «Фото б а н к а Ло р и » И ЗАатель : ЗАО « И ЗАательски й АОМ « Комсомол ьская п раВАа» 1 2 5 9 9 3 г. Москва, ул . Ста р ы й П етровско-Разумо в с к и й п роеЗА, 1 /2 3 Отп е ч ата н о : S I A « P R E S E S N AM S B A LТ l C» Латв и я , Р и га, Э р н еста Б и р з н и е ка Уп и ш а 2 0 а/4 , LV- 1 0 5 0 П ОА п и са н о в п е ч ат ь 1 5 . 1 0 . 2 0 1 О 2 0 1 О ГОА

---------

- --

---------- --

------ ---

-- -

----

- ---

-------

------

--- - - - -

-----

- - ---- -

-- --- - -

- - -- - - ---- - - - -

- - - -- -

------ - - - -- - -

-------- ----

---

--- --

------- ------ -

- - --

---

------

- ----

------

----

- -

-----

--- --

-- -- - ---------------------- ------- ---

Scan Ьу Vitautus & Kali

http://valhalla-club.com/