I sapori delle erbe: profumi appetitosi

Allungare una mano e staccare le foglie fresche e profumatissime delle nostre aromatiche è un piacere... da trasformare in ricette irresistibili

Il pesto: di basilico... e non solo

Il noto pesto alla genovese è una delle specialità tipiche italiane più apprezzate nel mondo. Esistono diverse ricette, con piccole sfumature: l’importante è che il basilico sia quello coltivato nella zona di Genova (meglio ancora di Pra, un quartiere della città) e che le foglie siano giovani, di sapore delicato. Procuratevene un bel mazzo, staccate e pulite le foglie e pestatele in un mortaio (ora spesso sostituito dal mixer) con una presa di sale grosso, uno spicchio d’aglio (alcune versioni ne contemplano di più, altre lo omettono), una manciata di pinoli (facoltativi) e abbondante formaggio (pecorino o parmigiano), diluendo via via con olio extravergine di oliva, sempre rigorosamente ligure. Ideale per condire trofe e trenette, il pesto può essere arricchito aggiungendo all’acqua di cottura della pasta patate e fagiolini a tocchetti.

La salsa verde: un grande classico

Per accompagnare i bolliti, particolarmente indicata è la salsa verde. Per prepararla occorre un bel mazzo di prezzemolo (cui si possono aggiungere anche cerfoglio, dragoncello, erba cipollina, crescione), un pezzetto di costa di sedano, 1-2 spicchi d’aglio, un poco di cipolla o scalogno, 1-2 fletti d’acciuga, una presa di sale grosso, alcune olive verdi denocciolate, una manciata di capperi. Passate tutto al mixer, poi diluite a poco a poco con olio extravergine di oliva di qualità. Al momento di servire, potete mescolare alla salsa un uovo sodo tritato.

Olio alle erbe: facile e saporito

Per dare un sapore particolare alle vostre pietanze, potete preparare oli aromatizzati in vari modi. Ecco un esempio: ponete in una bottiglia un rametto di rosmarino, 4 foglie di salvia, una foglia di alloro e 2 chiodi di garofano, versatevi un litro di olio extravergine di oliva di ottima qualità, chiudete e lasciate riposare per due settimane prima dell’uso. Ottimo anche l’abbinamento di timo, rosmarino, bacche di ginepro, aglio, pepe in grani e peperoncino, oppure origano, pepe e peperoncino o, per un sapore più delicato, erba cipollina e menta.

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