Međimursko KOLINJE POSEBNI PRILOG MEĐIMURSKIH NOVINA
MEĐIMURSKO KOLINJE na nov način
Kolinje bez masnih kvaka KOLINJSKI RECEPTI iz cijelog Međimurja
Napravite sami tradicionalne delicije
Začinite specijalitete začinima ŠAFRAM:
Bogatstvo okusa hrvatskih začina DERMA Varaždin:
Sve što je potrebno za kolinje
BIOINSTITUT Čakovec
Foto: Elnur/Dreamstime.com
Trihineloza - kontrola mesa metodom umjetne probave
2
Međimursko KOLINJE
www.mnovine.hr • redakcija@mnovine.hr • 040 323 601
MEĐIMURSKO KOLINJE NA NOV NAČIN
26. studenoga 2021.
Tradicionalno međimursko kolinje danas su rijetkost Piše: Vlasta Vugrinec Foto: Zlatko Vrzan
K
raj mjeseca studenoga pr ije kojih trideset i više godina bio je rezerviran u Međimurju za kolinje, točnije po pravom međimurskom - koline. Ovisno o veličini obitelji klale su se jedna, dvije ili više svinja. Svinjetina je tada bila osnovna mesna namirnica ispred kokoši, pilića, patki i guski. Svaki Međimurec koji je držao do sebe želio je čuti kako mu “svinja cvili na gruntu”. Pripreme za kolinje, koje su obično bile 28. ili 29. studenoga jer je tih dana bio državni praznik pa se nije radilo, započele su već rano ujutro. Gazda je svog mesara, a u principu se radilo o priučenom meštru, odnosno susjedu, prijatelju ili članu šire tj. dalje rodbine, dočekao već u 6 sati ujutro s kropom. Drugim riječima, ustao je puno ranije kako bi naložio vatru u kotlenki da bi voda ključala do dolaska mesara. Naravno, prije nego što se otišlo do svinjca, malo su se domaćom rakijicom ili kojom drugom žesticom zagrijale ruke, grlo i želudac ili, kako se znalo reći, trebalo je osigurati bolju cirkulaciju jer se očekuje dug dan.
KLANJE, HARANJE PA SVINJU NA GALGE
I tako od ranog jutra, klanje, pa haranje, svinju na galge, guljenje kože i komadanje mesa kod čega je bilo neophodno prisustvo gazdarice. Ona je mesaru asistirala i govorila koliko velike komade kojeg mesa treba, kako narezati vratinu, želi li krmenadlu s lokotima ili bez, koliko će se mesa ostaviti za kobasice, koji dio glave ide u prezvušt, a koji u krvavice…
Istina, gazdarica je bila i kod klanja kako bi držala zdjelu u koju je skupljala krv za krvavice. Crijeva za kobasice i krvavice te za prezvušt nisu se kupovala, eventualno u nedostatku domaćih koje je mesar sam čistio. Dok su muški vani ili u komorama, sobicama, garažama, škednjima ili gdje su se već smjestili, radili kobasice, krvavice i prezvušt, žene su se posvetile špeku. Dio se rezao na kockice kako bi se rastopio za mast i čvarke, dok pak se onaj ljepši posebno kuhao za kosanu mast tj. slanine.
SVE SE PREOKRENULO, NITKO NEĆE MASNE KVAKE
Cijeli dan je bilo posla s mesarom, ali i nakon njegova odlaska. Kobasice je trebalo odnijeti na selhanje, odabrati komade za rasol koji će nakon tri tjedna također u selh, a potom dio na tavan, a dio u tiblice. Ostatak mesa pak se spremao u zamrzivač. Po mogućnosti narezati primjerice za gulaš, smeljati za sarmu, punjenu papriku ili faširano meso… O količni prljavog suđa, lonaca, plastičnih posuda i ostalog pribora ne treba posebno govoriti. Drugim riječima, iako se ništa nije radilo u kuhinjama, već u posebnim prostorijama, kvake su bile masne i po tjedan dana. Istina, toliko je trajalo i spremanje mesa, izrada mesnih prerađevina i pranje suđa, podova i naravno kvaka. No, ovakve kolinje danas možemo samo prizvati u sjećanje, prepričavati razne dogodovštine jer vidjeti takve prizore u našim dvorištima doista je rijetkost. Naime, kako sve ide dalje, tehnologija napreduje, mijenja se naš stil
života i kolinje su se promijenile. Istina, promijenio se i stav prema svinjskom mesu koje više nije glavno na našem stolu, već ga sve više i više ljudi izbjegava. Crveno meso proglašeno je nezdravim, ista sudbina zadesila je i slanine, a čvarcima su se nekada hranili psi i mačke. Polako su nestajale i tradicionalne gazdarice, rušili su se svinjci jer uz dnevni tempo života više nitko nije imao vremena ili nije želio imati te zalaziti među svinje i hraniti ih. Novo doba i ubrzani tempo života nisu baš pogodni za dugotrajno stajanje kraj štednjaka i kuhanje takve složenije i kompliciranije hrane, već se sve svelo na nešto na brzinu. Uostalom, nicali su trgovački lanci i sve je bilo dostupno. Kupovalo se meso, kobasice, slanine i špek, čvarci su kao izuzetno masni nestali s naših jelovnika, krvavice su se počele izbjegavati jer se rade od krvi i slično. Hladetina je gotovo pala u zaborav. No, nije to jedini razlog nestanka svinja iz naših dvorišta jer se umiješalo i resorno ministarstvo s raznoraznim odredbama, pravilnicima, mjerama i sličnim uredbama, ništa se više nije isplatilo hraniti niti pak uzgajati pa čak ni za vlastite potrebe. Ako pak je i netko poželio imati vlastito meso, kupio je svinju, odveo je kod mesara koji ju je u svom domu obradio, eventualno napravio osnovne prerađevine, a mi smo samo došli s posudama po gotovo, narezano meso. Neki put nismo svinju ni vozili, već ju je vlasnik sam dopremio do mesara, a mi smo samo iskeširali potrebni iznos. Bilo je i slučajeva da su se dvije obitelji dogovorili za polovice jedne svinje, no
KOLINE bez
Svaki Međimurec koji je držao do se
Nema kolinja bez rezanja špeka za čvarke
26. studenoga 2021.
www.mnovine.hr • redakcija@mnovine.hr • 040 323 601
Međimursko KOLINJE
3
Koliko koštaju sastojci za kolinjske proizvode Radi lakšeg snalaženja te ako želite izazov vlastitih kolinja u svojoj kući, odabrali smo nekoliko glavnih artikala i njihovu cijenu i to u našoj Mesnoj industriji Vajda: • klasična polovica: 16,90 kn, bez mogućnosti rasijecanja • govedina za kobasice: juneća lopatica: 58.90 kn, juneći vrat: 56,90 kn • svinjske nogice: 4,90 kn • kožice: 4,90 kn • svježi buncek: 15,90 kn, • dimljeni buncek: 27,90 kn • špek za slanine: 13,90 kn • hajdinska kaša: 22,90 kn • svinjska glava s kostima: 5,90 kn • pluća: 2,90 kn • jezik: 19,90 kn • ovitak za tlačenicu: 4,90 kn/kom • svinjska crijeva: 15,90 kn/kom • potrbušina za domaći špek: 22,90 kn
z masnih kvaki
”
ebe želio je čuti kako mu svinja cvili na gruntu
Pripreme za kolinje, koje su obično bile 28. ili 29. studenoga jer je tih dana bio državni praznik pa se nije radilo, započele su već rano ujutro. Gazda je svog mesara, a u principu se radilo o priučenom meštru, odnosno susjedu, prijatelju ili članu šire tj. dalje rodbine, dočekao već u 6 sati ujutro s kropom
opet bez masnih kvaka u vlastitom domu.
ZAŽELJELI SMO SE DOMAĆEG
I išlo je to tako neko vrijeme dok ponovno nije postalo moderno “domaće je ipak domaće”. Uz to što se prekopavaju travnjaci i pretvaraju u vrtne gredice, sve više ljudi uzgaja piliće i kokoši i ponovno mjeri teren za gradnju svinjca. Drugim riječima, zaželjeli su se ljudi domaćih čvaraka čija cijena i dalje leti u nebo, svinjska mast se ponovno cijeni više nego biljno ulje jer se dokazalo da su masnoće životinjskog porijekla zapravo zdrave, otkriva se okus krvavica, domaćih kobasica, mesa z ti-
blice, a hladetina je top hrana za novogodišnju noć. Želja za domaćom hranom, često povlačenje mesa s polica trgovačkih lanaca, negativne konotacije o uvozu mesa, ponuda svježeg mesa i iznutrica u našim mesnicama nekako su preokrenuli naše prioritete. Dodamo li tome i sveprisutni koronvirus tijekom kojeg ljudi imaju više vremena, sasvim je razumljivo da se sve više njih okreće tzv. vlastitim kolinjama. Nisu to više kolinje uz cviljenje životinja jer smo ipak danas puno humaniji, već se radi o obradi svinjskih polovica koje se mogu kupiti od individualnih uzgajivača ili pak u našim mesnicama. S jedne je strane to evociranje uspomena na dane
vlastitog djetinjstva i rane mladosti, odnosno priča roditelja, djedova i baka. Jer svi znamo da ništa nije finije i vrednije od onoga što sami napravimo vlastitim rukama u svom domu.
KAKO DO KOLINJA BEZ MESARA?
Imati pak takve kolinje, bez krvi i mesara, vrlo je lako i dostupno praktički svakom. U mesnicama se može po povoljnim cijenama kupiti sve, od polovice ili većih komada mesa do nogica, kožica, svinjske glave pa na dalje, zavisno od toga što se od prerađevina radi. Dakle, kod takvih kolinja ne treba razmišljati kamo s utrobom,
Danas je lakše kupiti meso i doma napraviti prerađevine dlakom, svinjskom kožom i ostalim dijelovima svinje koje vam ne trebaju. Drugim riječima, kupite samo ono što želite. Potrebno je samo malo truda, volje i želje, po mogućnosti posebna prostorija, oštri noževi i naravno pravi provjereni recepti. Meso se lako raskomada, samo treba pratiti kosti, znati što se želi s pojedinim komadom. Čak nije problem napraviti ni vlastite čvarke. Treba samo velika posuda i izvor vatre ako već nemate popularne kotlenke ili alfe, kako tko ih već zove. Prema grubim procjenama, za kilogram čvaraka treba oko 8-10 kilograma špeka, ovisno koliko ih želite stisnuti ako ih uopće tiskate. Druga
je sad stvar isplati li se to ili ne, ali u svakom slučaju rađeni su vašom rukom i po vašoj mjeri. Ne treba zaboraviti da nakon čvaraka ostaje i domaća mast, danas također cijenjena namirnica. Krvavice je na taj način malo teže napraviti jer se krv teško može kupiti. No, zato se crne mogu zamijeniti bijelima, od prosene kaše koje se mogu pripremiti praktički i bez mesa. U one prave dodaje se meso iz glave. I može se tako nabrajati u nedogled. Stvar je samo za što se čovjek odluči i u kojoj količini kako bi uživao u pravim domaćim delicijama od svježeg mesa, preko kobasica, krvavica do čvaraka i hladetine.
4
Međimursko KOLINJE
www.mnovine.hr • redakcija@mnovine.hr • 040 323 601
26. studenoga 2021.
6
Međimursko KOLINJE
26. studenoga 2021.
www.mnovine.hr • redakcija@mnovine.hr • 040 323 601
TRADICIONALNI RECEPTI ZA SVAKI DOM
HLADNETINA Računamo li cijenu mesa, dakle, kilogram bunceka je 27,90 kn, dok su ostali komadi po 5 kuna, samo za meso treba izdvojiti 30-ak kuna.
SASTOJCI: • 1 kg sušenog bunceka • 1 kg ostalog mesa poput svinjskih nogica, kožica, svinjskog repa, otprilike u istim omjerima • voda • 4 lovorova lista • 2 glavica luka • 3-4 češnja češnjaka
• 4 žličice soli • 1 žličica papra u zrnu, Vegeta
PRIPREMA:
U veći lonac stavite nasječene nogice, buncek, kožice i sve ostale sastojke. Zalijte hladnom vodom koja mora dobro prekriti meso i posolite. Juhu
CVIRKI ILI ČVARCI
Kolinjski
kuhajte na laganoj vatri oko 4 sata sve dok nogice i meso dobro ne omekšaju. Kožice izvadite iz juhe. Kada je meso kuhano, izvadite ga iz juhe i rasporedite u zdjelice. Juhu ostavite u loncu pola sata da se slegne kako bi ostala bistra. Preko cjedila nalijevajte juhu na meso.
Za kilogram čvaraka, ovisno koliko su stisnuti, treba od 8 do 10 kilograma špeka. Drugim riječima, kilogram čvaraka stajat će od 112 do 140 kuna jer se špek prodaje po 13,90 kuna za kilogram.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
• svinjski špek od potrbušine ili sala (ako ne radite slanine, može i špek skinut s leđnog dijela svinje)
Domaći svinjski špek koji nismo izdvojili za slanine, dakle, onaj nešto manje kvalitete, obično od potrbušine i sala, narežite na kockice i pecite u prikladnoj posudi na laganoj
vatri tako dugo dok čvarci ne porumene. Kada su čvarci pečeni, dodajte malo mlijeka, stisnite ih prešom za čvarke. Stisnute čvarke posolite dok su još topli. Ako ih jače stisnete, čvarci će biti tanji i hrskaviji.
ČRNE ČURKE ILI KRVAVICE
SASTOJCI: • 2 kg heljdine (hajdinske) kaše • 2,5 l svinjske krvi • polovica svinjske glave • 1 svinjska pluća • 300 g luka • mljevena crvena paprika • 1 žlica masti • 100 g začina za krvavice (čurke) • 30 g soli • 10 m tankih crijeva • lovorov list
PRIPREMA: Glavu i pluća kuhajte s lovorom. Nakon što se skuha, ohladite i sameljite. Heljdinu kašu operite i na nju ocijedite vodu u kojoj se kuhalo meso. Kaša treba dobro nabubriti. U međuvremenu, luk popržite na masti. Kada je sve pripremljeno, u veću posudu stavite kašu, meso, luk i pola količine krvi te sve dobro promiješajte. Dodajte začin za krvavice, sol, papar po želji
Za črne čurke treba 46 kuna za kašu, 3 kune za polovicu glave, 3 kune za kilogram pluća, 15,90 kn za deset metara crijeva, dakle 68 kuna. Kako Vajda ne drži krv, za taj dio trebate se snaći sami.
te još krvi prema potrebi. Dobro sve promiješajte i punite crijeva. Oblikujte kolutove željene veličine i crijeva dobro vežite tankim konopcem. Krvavice kuhajte u vreloj vodi oko 10 minuta i ohladite. Prije posluživanja pecite 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva. Poslužite uz dinstano (pirjano) kiselo zelje i restani krumpir.
MESO Z TIBLICE - RASOL
SASTOJCI: • svinjsko meso: but, vratina, kare, lopatica • svježi svinjski špek s kožom • sol, papar, češnjak
PRIPREMA:
Meso natrljajte solju i paprom. Pripremite rasol: voda,
sol, malo octa. Stavite meso u rasol te ga svaki dan polijevajte i okrećite. To radite do deset dana. Nakon toga maknite rasol. Natrljajte meso češnjakom i ostavite tijekom noći. Ujutro na meso nalijte hladnu vodu i ostavite nekoliko sati. Nakon toga ga dobro obrišite i stavite sušiti. Sušenje traje 3-4 dana. Nakon što
Ovisno koji komad mesa odaberete i naravno koju količinu, tako će na kraju ispasti i računica. Uglavnom, svinjski vrat kilogram stoji 21,90 kuna, lopatica bez kosti 22,90 kuna, but 22,90 kuna, slabina 21,90 kn.
je sušenje završeno, u vrućoj vodi opere se meso te se stavi peći u pećnicu. Meso se nakon toga ohladi i tako ohlađeno spremi u tiblicu.
26. studenoga 2021.
www.mnovine.hr • redakcija@mnovine.hr • 040 323 601
Međimursko KOLINJE
5
BIOINSTITUT d.o.o.
TRIHINELOZA - kontrola mesa metodom umjetne probave Trihineloza je parazitarna bolest koja je zajednička ljudima i životinjama. Uzročnik bolesti je Trichinella spiralis, valjkasti crv veličine 1,2 do 1,4 mm. Pošto bolest kod ljudi može izazvati teške trajne posljedice s potencijalno smrtnim ishodom, a sezona kolinja je na samom početku, dobra je prilika da se ponovno osvrnemo na mjere sprečavanja pojave bolesti kod ljudi. Prema važećim zakonskim odredbama u Hrvatskoj, meso svih svinja i prijemljive divljači (divlja svinja i medvjed) mora biti pregledano na prisutnost trihinela metodom umjetne probave u veterinarskim ambulantama. Meso koje se zakolje na gospodarstvu smije se koristiti samo za vlastite potrebe i ne smije se prodavati. Trihineloza se u Republici Hrvatskoj još uvijek pronalazi u dostavljenim
BIOINSTITUT d.o.o. Rudolfa Steinera 7 T. 040/391-480 F. 040/391-488
Prema važećim zakonskim odredbama u Hrvatskoj, meso svih svinja i prijemljive divljači (divlja svinja i medvjed) mora biti pregledano na prisutnost trihinela metodom umjetne probave u veterinarskim ambulantama
uzorcima na trihineloskopsku pretragu. Tako su 2018. godine pronađena 194 pozitivna uzorka, 2019. pronađena su tri pozitivna uzorka, a u 2020. godini 9 pozitivnih uzoraka. Dakle bolest još uvijek nije iskorijenjena u Republici Hrvatskoj i važno je uzorak svake zaklane svinje obavezno dostaviti
na trihineloskopski pregled kojemu je cijena 50,00kn. Prilikom dostave uzorka mesa obavezno se donosi i ušna markica zaklane svinje.
Zanimljivo je napomenuti da u nama susjednoj Republici Sloveniji trihineloza nije zabilježena već 21 godinu. (Mihael Kacun)
PREPOZNATLJIVOST MEĐIMURSKE KUHINJE
TRADICIJA i identitet Međimurja “Međimursko meso z tiblice” nalazi se u registru zaštićenih oznaka izvornosti i zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla EU
R
učna izrada i tradicionalan način pripremanja hrane te organski uzgoj samo su neke od kvaliteta koje Međimurju daju posebnu, ne samo turističku već i gastronomsku vrijednost, dočaravaju atmosferu tradicije koja se danas rijetko može doživjeti. Meso z tiblice, prezvuršt, čurke, cvirki samo su neki od proizvoda ovog kraja koji su svojom kvalitetom i tradicijom dio turističke ponude u promociji Međimurja. Turizam je namijenjen čovjeku koji u današnjem
svijetu svoj odmor želi oplemeniti upoznavanjem kraja, rekreacijom, kulturnom baštinom, ali i gastronomijom. Kada govorimo o hrani, možemo reći da se ljudi sve više okreću uzgoju namirnica na tradicionalan način, a isti u Međimurju nije pao u zaborav, pa nam predstavlja još jednu mogućnost koju u turističkoj ponudi možemo iskoristiti. Stvaranje vlastite proizvodnje hrane ima svoju posebnost. Kulinarstvo se smatra identitetom zavičaja, a i sam svjetski trend je obogaćivanje turističke ponude autohtonim delicija-
na taj način i promovira. Uz svaku aktivnost oko hrane može se ispričati priča o domaćim, svježim i ekološkim namirnicama, ručnoj pripremi, ali i anegdote vezane uz događaje kao što su kolinje. Priče vežu ljude i događaje, opisuju određeno vrijeme i u ovom slučaju spajaju hranu, običaje i ljude, a sve s ciljem da se na atraktivan i simpatičan način prikažu vrijednosti međimurskog kraja, te promiče iskustvo i znanje.
ma, u kojima uživamo svim osjetilima. Zato je potrebno posebnu pozornost posvetiti promociji međimurskih tradicionalnih jela, poput mesa z tiblice, čurki, prezvuršta, domaćih kobasica, turoša i drugih. Za ovu vrstu namjene posebno su pogodni restorani, obiteljska poljo-
privredna gospodarstva i domaćinstva koja turisti posjećuju. Korištenjem novih mogućnosti koje se javljaju u području turizma, poticanjem korištenja domaćih namirnica, proizvoda i poluproizvoda obogaćujemo gastroponudu Međimurja tradicionalnim jelima, što u
konačnici doprinosi cjelokupnoj promociji naše Županije te stvara dodanu vrijednost i u kulturološkom smislu. Čuvanje originalnih recepata i priprema u našim domaćinstvima nije važno samo za obitelj, već i za cjelokupnu Županiju, koja brine o svojoj gastrotradiciji te je
”
Kada govorimo o hrani, možemo reći da se ljudi sve više okreću uzgoju namirnica na tradicionalan način, a isti u Međimurju nije pao u zaborav
26. studenoga 2021.
RECEPTI U
ovom našem prilogu donosimo nekoliko tradicionalnih kolinjskih recepata. Kako bismo vam olakšali odluku o pripremi u vlastitoj kući, donosimo i cijene, odnosno okvirni izračun svakog pojedinog recepta. Doduše, samo za onaj mesni dio koji i nosi najveću stavku. Drugim riječima, nismo izračunali cijenu primjerice 4 lista lovora ili pak žli-
čicu bibera u zrnju. Naime, nekome treba 6 listova, a neki možda i ne podnose njegov miris, pa ga možda ni neće upotrijebiti. Ista je stvar i s ostalim začinima, ali i vrstama mesa jer svaka je osoba drukčija pa će tako i prilagoditi okuse. Dakle, cijene su okvirne tek toliko da se čovjek zna ravnati i procijeniti omjere, a dalje sve ovisi o okusima i željama.
PREZVURŠT Svinjska glava stoji 30 kuna, oko 3 kune špek, kožice oko 1,5 kuna, dakle, za meso treba oko 35 kuna. Tome još treba dodati i 5 kuna za omot u koji će se staviti smjesa.
SASTOJCI: • svinjski želudac • 5 kg svinjskog mesa od glave • 20-25 dkg svježi špek • 20-25 dkg masne i nemasne kožice • papar, crvena mljevena paprika (i slatka i malo ljuta po želji) • sol po potrebi
PRIPREMA:
Svinjski želudac i meso stavite u rasol na 2-3 dana. Za
jedan svinjski želudac potreban je nadjev od otprilike 5 kg mesa (i masniji i manje masni dio), špeka i kožice. Ako će biti više kožica, prezvuršt će se ljepše stisnuti. Sve sastojke narežite na rezance, dodajte papar, sol, crvenu slatku i ljutu mljevenu papriku - sve po želji. Sve dobro promiješajte i napunite svinjski želudac, a krajeve čvrsto zavežite špagom. Špagu možete zavezati tako da želudac stavite na štap na kojem će se kuhati, zato što
NAMAZ OD CVIRKI PRIPREMA: Pečene cvirke sameljite na sitno i pomiješajte s kosanom mašću. Namaz od cvirki možete čuvati u hladnjaku dulje vrijeme, a servirajte ga na kruhu uz dodatak luka, češnjaka, paprike ili pak kao dodatak jelima kojima želite pojačati okus.
Međimursko KOLINJE
www.mnovine.hr • redakcija@mnovine.hr • 040 323 601
želudac mora visjeti u vodi, a ne smije biti na dnu. Kuhajte na laganoj vatri sat i pol do dva sata. Na nekoliko mjesta želudac probodite iglom kako bi izašao zrak te tako provjerite je li prezvuršt kuhan. Kada je kuhan, izvadite ga, stavite na ravnu površinu, pokrijte čistom daskom te na njega stavite kamen. Pritom pazite da kamen ne bude pretežak jer bi prezvušt mogao puknuti. Kada se dobro stisne, sušite ga na dimu najmanje 24 sata.
7
Powered by: DOMAĆE KOBASICE Za kobasice će vam trebati 135 kuna za svinjetinu, 118 kuna za juneću lopaticu i još 30-ak kuna za crijeva u koje idu kobasice. Sve skupa je oko 280 kuna.
SASTOJCI:
PRIPREMA:
• 8 kg svinjetine: but, lopatica te sitniji dijelovi mesa ostali od rezanja pojedinih komada mesa i špek • 2 kg govedine, obično se radi o junećoj lopatici • 30 dag soli • 5 dag papra • 5 dag crvene paprike • 4 glavice češnjaka
Meso sameljite na krupnijim šajbama. Nakon toga sve sastojke dobro zamijesite i začinite te napunite svinjska crijeva dobivenom smjesom. Kada napunite crijeva, vežite ih na dužinu oko 10 cm. Nakon toga ih stavite dimiti 2-3 dana. Kada ih izvadite iz dima, možete ih malo prepe-
ći te dobro ohlađene staviti u tiblicu. Ako ih želite jesti kuhane, kuhajte ih oko 15 minuta.
NAPOMENA:
Dan prije nego ćete spremati kobasice, 4 glavice češnjaka kuhajte u 1 litri vode dok ne omekša te kroz gazu procijedite sav sok.
SLANINE (kosana mast)
Kilogram špeka stoji 13,90 kn pa sve zavisi koliko želite slanina, toliko ćete kupiti i potrošiti za špek.
PRIPREMA: Svježi svinjski špek, i to onaj najkvalitetniji odnosno najtvrđi odvojeni od leđa svinje, narežite na komade i kuhajte zajedno s kožom. Kada je kuhan, odstranite kožu i
dobro ohladite. Nakon toga špek sameljite što sitnije. Mljevenom špeku dodajte sol i dobro promijesite. (Sol se može dodati i prije samog mljevenja i to tako da se dvije strane komada lagano uvaljaju u sol i potom se
BELE ČURKE
stavljaju u mašinu za mljevenje).
NAPOMENA:
Potrebno je dodati 2 % soli na količinu kuhanog špeka.
SASTOJCI: • 1 kg prosene kaše • 4 luka • pileća mast • sol i papar po potrebi • 1 glavica češnjaka • crijeva
PRIPREMA:
Kašu skuhajte, dodajte pečeni luk, sitno sjeckani češnjak, sol, papar te pileću mast. Izmiješajte i napunite crijeva, a zatim ih prokuhajte pet minuta i ohladite. Prije posluživanja ispecite ih u pećnici ili na tavi.
8
Međimursko KOLINJE
www.mnovine.hr • redakcija@mnovine.hr • 040 323 601
26. studenoga 2021.