Lungić s vrganjima i hajdinskom kašom

Specijaliteti od lungića naširoko su poznati u cijelom svijetu i postoji bezbroj varijanti za pripremu tog odličnog, dragocjenog komada svinjskog mesa

Piše: Aleksandra Sklepić

Lungić ili svinjski �ile naj�iniji je i najskuplji dio svinjetine, a zbog svoje mekoće zahtijeva kratku termičku obradu i pažljivo baratanje.

U Međimurju nekada, lungić se čuvao za posebne prigode pa se pripremao s posebnom pažnjom. Specijaliteti od lungića danas su naširoko poznati u cijelom svijetu i postoji bezbroj varijanti za pripremu tog odličnog, dragocjenog komada mesa, a recept za jedan od njih s nama je podijelila Zdenka Zadravec

(63) iz Nedelišća. Zdenka živi u Nedelišću, a rodom je iz Podturna. Sa suprugom Slavkom trideset je godina živjela i radila u Švicarskoj, a sada su u zasluženoj mirovini. Djeca im također žive u Švicarskoj, a imaju i dva unuka, koji žive u Švicarskoj s roditeljima.

Zdenki i Slavku nikada nije dosadno. U slobodno vrijeme, koje u mirovini imaju dovoljno, bave se uzgojem malih životinja. Uzgajaju nimfe, tigrice, kanarince, grlice, golubove i kokoši, a aktivni su članovi Udruge uzgajivača malih životinja Nedelišće. S

Priprema lungića s vrganjima:

Sastojci za 4 osobe:

- 400 g lungića

- 200 g vrganja

- malo ulja

- sol, papar

- 1 manji luk

- češnjak po ukusu

- 1 žličica crvene mljevene paprike

- 1 žlica glatkog brašna

- 1 žlica kiselog vrhnja

- 2 šalice hajdinske kaše za prilog

Priprema:

Lungić narežemo i u tavi, na malo ulja ili masti, popečemo dok ne dobije crvenkastu boju. U zasebnoj tavi prodinstamo nasjecka-

Recepti iz domaće međimurske kuhinje

tom Udrugom sudjeluju na druženjima, izložbama i putovanjima, pa se uz to što njeguju i uzgajaju životinje, uvijek lijepo druže, razmjenjuju iskustva i upoznaju nove ljude i nove krajeve.

ni luk i kad je mekan, dodamo prethodno očišćene i narezane vrganje. Vrganji mogu biti svježi ili iz ledenice, prethodno otopljeni. Sve zajedno dinstamo dok vrganji nisu mekani.

Dodamo sol i papar, količinu po želji. U tavicu gdje smo pržili lungić dodamo žlicu glatkog brašna i kratko prepečemo. Lungić prije toga izvadimo.

Na prepečeno brašno dodamo žlicu kiselog vrhnja, malo crvene paprike i zalijemo s malo vode.

Po želji u umak nasjeckamo malo češnjaka. Umakom zalijemo vrganje koji su u drugoj tavi, sve zajedno dekoriramo i poslužimo uz kuhanu hajdinsku kašu.

Osim u uzgoju svojih malih životinja, Zdenka sa suprugom uživa i u zanimljivom hobiju – gljivarstvu. Kao ljubitelji prirode i boravka na svježem, čistom zraku, rado odlaze brati gljive u blizini svog doma, ali i u udaljenija mjesta kao što su Papuk, Kalnik i Petrova gora. Upravo zbog svog hobija Zdenka nam je pripremila lungić s vrganjima. Kao prilog odabrala je hajdinsku kašu koja je u našem kraju rado prihvaćen i mnogima omiljen prilog.

- Kuhati sam mnogo naučila od svoje svekrve, ispričala nam je Zdenka, ali i sama. U Švicarskoj sam, zbog ritma života i brojnih obveza s djecom i obitelji, morala naučiti pripremati svakakva jela, jer

Zdenka sa specijalitetom od lungića i vrganja htjeli smo jesti nešto domaće, kuhano. Od tada, pa sve do danas, rado pripremam domaća jela, od zdiganih kolača, štrukli sa sirom, klipića, pa do ovakvih složenih i posebnih jela kao što je lungić s vrganjima.

Od Zdenkinih prijatelja doznali smo da je spretna i vrlo kreativna kad je riječ o kuhanju. Odlično se snalazi kako u pripremi jednostavnijih jela, tako i u kuhanju specijaliteta i nikad joj nije teško pripremiti jelo koje poželi netko od njene obitelji ili prijatelja. Uživa u kuhanju i u svemu što ima veze s pripremanjem hrane. -

Kad osjećaš ljubav prema kuhanju, to se u jelu osjeti. Ne ispadne jelo jednako onom tko mora kuhati i onom tko voli kuhati, na kraju nam je otkrila Zdenka tajnu svojih �inih jela.

NAGRADNI NATJEČAJ Optike Briljant i Međimurskih novina

Da bismo pomogli sugrađanima koji su tijekom pandemije koronavirusa ostali “zarobljeni” unutar svojih četiriju zidova i nisu svakodnevno išli u trgovinu po namirnice, krenuli smo s rubrikom u kojoj smo objavljivali tradicionalne međimurske recepte.

Recepti su to naših mama i baka koje su gotovo ni iz čega stvorile �ini ručak za svoju brojnu obitelji.

Budući da su recepti naišli na dobar odaziv vas čitatelja, nastavljamo i dalje s tom praksom. Drugim riječima, iz broja u broj slijede recepti �inih i ukusnih jela koje su isprobale i potvrdile generacije i generacije Međimuraca.

Jela su pripremljena uz mnogo mašte i ljubavi od jednostavnih namirnica koje doma ima svaka obitelji. Tko kaže da se i od običnog krumpira, tjestenine, riže i ostalih namirnica ne mogu skuhati odlična jela?

S jedne strane imamo obrok, pripremili smo nešto novo i vraćamo se u djetinjstvo naših roditelja, a s druge strane, upotrebljavamo jednostavne domaće namirnice, često iz vlastitog vrta ili lokalnog OPG-a.

Tako ne moramo svakodnevno u trgovinu čime na kraju krajeva čuvamo kućni budžet.