Calendario Corsi AIDA 2020 by Moca Spa

Accademia Italiana Dolce Arte CRESCI INSIEME A NOI GRAZIE ALLA GUIDA DI GRANDI MAESTRI

CALENDARIO CORSI E DIMOSTRAZIONI

2020

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â&#x20AC;&#x153;La conoscenza rende liberiâ&#x20AC;? (Albert Einstein)

A.I.D.A ACCADEMIA ITALIANA DOLCE ARTE A.I.D.A. “Accademia Italiana Dolce Arte”, è la scuola di formazione professionale fortemente voluta, ideata e realizzata da MO.CA. E’ nata nel 2008 con lo scopo di dare una risposta puntuale e concreta alle esigenze di specializzazione e perfezionamento degli operatori dei comparti panificazione, pasticceria, gelateria, ho.re.ca e gastronomia in genere, sviluppando anche l’arte di confezionare e presentare i prodotti, allestire le tavole e le vetrine. Con migliaia di allievi che negli anni hanno frequentato le sue aule, A.I.D.A. si pone oggi come fondamentale punto di riferimento per numerose imprese decise a puntare sulla qualità, a crescere e a distinguersi in questo mutevole universo gastronomico con proposte innovative e tecniche moderne, mantenendo sempre alto il valore della più genuina tradizione artigianale italiana. Sulla base di un’attenta selezione A.I.D.A. sceglie docenti e collaboratori tecnici tra i grandi Maestri accreditati a livello nazionale e internazionale, con ciascuno dei quali vengono accuratamente programmate tematiche e contenuti dei corsi, sempre secondo i bisogni manifestati dai propri allievi. E’ importante sapere che non viene mai previsto un numero minimo di partecipanti per cui lo svolgimento di ogni corso è sempre una certezza! Anche in questo Anno Accademico le attività formative si sviluppano in numerose giornate/lezioni, tra dimostrazioni tecniche (gratuite) e corsi monotematici di grandissimo valore, in un clima sempre caratterizzato dalla massima professionalità ma anche da una spontanea, amichevole cordialità. Grazie ad un’attenta organizzazione i moduli dei corsi permettono anche a chi è molto impegnato nel proprio lavoro di poter seguire le lezioni, ben articolate in parti teoriche e momenti di pratica in laboratorio, consentendo all’allievo di sperimentare subito ogni nozione acquisita. Immancabile il supporto di valide dispense tecniche, preziosi strumenti per portarsi a casa la perfetta conoscenza delle materie prime e delle tecniche di lavorazione suggerite dal docente. Sarà possibile programmare, su richiesta, interventi di consulenza personalizzata in termini di contenuti ed orari, con esercitazioni pratiche da svolgere nel contesto del labo-

ratorio in cui si opera quotidianamente. La nostra scuola è lieta di accogliere anche chi, pur non avendo alle spalle specifici studi, professionalità ed esperienze, desidera semplicemente apprendere regole base, trucchi e ricette, animato dalla grande passione per l’arte del buono. Perché proprio la passione, quella genuina, è l’ingrediente che dà più gusto a ciò che ogni giorno facciamo. Un cordiale saluto, ci vediamo nella nostra aula-laboratorio.

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A si svolgeranno presso la sede: MO.CA S.P.A., VIA MODENA 22 - CORIANO (RN). tel. 0541 657874 - 338 6186838

Si invita a visitare il sito

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aggiornati sulle nostre novità ed eventuali variazioni

GELATERIA

PANETTERIA

CAFFETTERIA

PASTICCERIA

CHEF

CONFEZIONAMENTO

PIZZERIA

IMPRENDITORE

NOLEGGIO AULA A.I.D.A per info chiedere a segreteria@aidacorsi.it 0541 657874 - 338 6186838

A.I.D.A. è la scuola di formazione professionale creata da

FOOD&DRINK

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

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EPIFANIA

FESTA DEL TRICOLORE

13 LUN

20 LUN

GIORNO DELLA MEMORIA

DEMO HIBER

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GENNAIO 2020 1

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PRIMO DELLâ&#x20AC;&#x2122;ANNO

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riepilogo

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GENNAIO

MARTEDÌ

DIMOSTRAZIONE HIBER PANI SFIZIOSI PER LA RISTORAZIONE

GENNAIO ore 9:30 – 17:30

in collaborazione con:

DESCRIZIONE: La competenza di un maestro fornaio come Walter Denti unita all’esperienza e alla solidità di un gruppo come Hiber Ali group- che da anni aiuta pasticcieri, panettieri, gelatieri a produrre e conservare al meglio le proprie creazioni - insieme per una giornata dimostrativa durante la quale imparare basi e tecniche per realizzare pani sfiziosi adatti alla ristorazione. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

Decorazioni e packaging.

GENNAIO

Produce, lavora e distribuisce frutta secca.

Coni e cialde per gelato.

Servizi di ristorazione per eventi, cerimonie e fiere.

Délifrance Italia, azienda produttrice di prodotti da forno surgelati, opera dal 2004 sul territorio nazionale. Propone un’ampia gamma di referenze di viennoiserie, pane, pasticceria e snack salati, con particolare attenzione ai gusti italiani. Il consumatore, infatti, esige prodotti di ottima qualità che rispettino le tradizioni del proprio paese e Délifrance Italia si impegna da sempre ad ascoltarne le esigenze. Infatti il 90% delle referenze sono il frutto di uno sviluppo pensato appositamente per il cliente italiano. Tutto ciò è stato possibile grazie agli stimoli e dai continui scambi propositivi dati dai propri clienti.

LUN

MAR

CORSO: I SUGHI DEMO WANDY

CORSO WANDY

10 LUN

CORSO: LA VETRINA E IL BANCO IN GELATERIA

CORSO: COME COSTRUIRE UN MENU

17 LUN

CORSO: I DOLCI LIEVITATI SPECIALE PASQUA

CORSO: LA SFOGLIA E LE PASTE AL FORNO

MARTEDI GRASSO

LUN

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FEBBRAIO 2020 I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

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DEMO SELMI

DEMO DELIZIA GELATERIA

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DEMO VANDEMOORTELE

14 VEN

SAN VALENTINO

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DOM

CORSO: IL FOOD AND BEVERAGE COST

GIOVEDI GRASSO

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26 MER

CORSO: TUTTO SUI BISCOTTI

DEMO DELIZIA PANETTERIA

GIO

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riepilogo

MER

FEBBRAIO

LUNEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 17:30

CORSO ELEMENTI CHE FANNO LA DIFFERENZA: I SUGHI DOCENTE: OLIMPIA APOGEO DESCRIZIONE: Non c’è niente di più importante del sugo per trasformare un semplice piatto di pasta in una vera e propria pietanza capace di appagare il palato più esigente. E allora perché non approfittare dell’esperienza dello chef Olimpia Apogeo per imparare a preparare sughi a base di pesce, di carne e di verdure adatti alla valorizzazione di ogni piatto? SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

FEBBRAIO

Lieviti per dolci e prodotti per pasticceria

LUNEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 16:30

DIMOSTRAZIONE LE TECNICHE E LE IDEE PER IL PACKAGING E L’ALLESTIMENTO VETRINE DI PASQUA in collaborazione con: WANDY & CO. DOCENTE: MARIAPIA ROSSO DESCRIZIONE: Il confezionamento di un prodotto, così come l’allestimento di una vetrina sono tasselli importanti per la riuscita di un’attività. Mariapia Rosso, da oltre trent’anni è un punto di riferimento nel settore del confezionamento e della vetrinistica, dedicherà una dimostrazione alle tecniche di confezionamento e allestimento di vetrine a tema primaverile e pasquale, elargendo consigli e segreti acquisiti in anni di esperienza. Tra una demo e l’altra ci sarà un break offerto da noi. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

FEBBRAIO ore 9:30 – 16:30

CORSO LE TECNICHE E LE IDEE PER IL PACKAGING DI PASQUA in collaborazione con: WANDY & CO. DOCENTE: MARIAPIA ROSSO DESCRIZIONE: Acquisire manualità e imparare le tecniche per realizzare confezioni di pregio utilizzando scatole, nastri, carte o decorazioni a tema sono tra gli obiettivi principali del corso pratico di confezionamento rivolto alla primavera e alla Pasqua tenuto da Mariapia Rosso. Nello specifico verranno presentati idee e suggerimenti per rendere accattivanti e impreziosire diverse tipologie di prodotto, da quelli da forno alle uova pasquali. Proprio perché sarà un corso pratico i partecipanti sono invitati a portare con sé oggetti e prodotti da impacchettare.

FEBBRAIO

MARTEDÌ

SEDE: Coriano € 80 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE SELMI TUTTO SULLA NOCCIOLA DESCRIZIONE: Un pomeriggio di dimostrazioni a cura degli esperti della Selmi, azienda leader nel settore delle macchine per la lavorazione del cioccolato artigianale, per la tostatura del caffè e della frutta secca. Un focus sulla filiera per la trasformazione della nocciola in pasta e creme spalmabili di grande livello ottenibili grazie alla combinazione di tre elementi: tecnologia, conoscenza della materia prima e costante ricerca di efficienza e perfezione. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

in collaborazione con:

GIOVEDÌ

in collaborazione con:

FEBBRAIO ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE GELATERIA IN GELATERIA OLTRE IL GELATO

FEBBRAIO

DOCENTE: LUCIANO VITULANO DESCRIZIONE: Contrariamente a quanto si può pensare in gelateria non si vende solo gelato. Bavaresi, semifreddi, mousse, monoporzioni, parflait, torte gelato completano l’offerta delle gelaterie che intendono andare incontro alla propria clientela arricchendo e ampliando la propria offerta. Esiste infatti una vera e propria pasticceria del gelato e il corso dimostrativo a cura di Luciano Vituliano per Delizia, sarà un’occasione per impararne segreti e trucchi. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

LUNEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 17:30

CORSO LA VETRINA E IL BANCO IN GELATERIA: CIOCCOLATO, CROCCANTI E TAVOLETTE DOCENTE: STEFANO VIANELLO DESCRIZIONE: Un corso pensato per gelatieri, pasticcieri, chef e tutti coloro che intendono arricchire la loro conoscenza in fatto di cioccolato. Il cioccolato sarà infatti il fulcro del corso tenuto dal “principe del gelato” Stefano Vianello dal quale sarà possibile prendere spunti e carpire segreti per realizzare prodotti da vetrina e da banco quali croccanti, pralinati e tavolette a base di cioccolato, spezie e aromi... SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

FEBBRAIO ore 9:00 – 13:00

CORSO ALLA BASE DEL SUCCESSO: COME COSTRUIRE UN MENU DOCENTE: LORENZO SANDRI DESCRIZIONE: Il menu è un elemento fondamentale nel mondo della ristorazione, un biglietto da visita che per stile, scelta dei piatti, coerenza deve saper conquistare e convincere il cliente: imparare a costruirlo è importante per gestire un locale di successo. Lo chef Lorenzo Sandri vi aiuterà in questo percorso puntando l’attenzione sull’impostazione generale del menu e sui criteri per la scelta dei piatti da inserire, senza dimenticare food cost, fattibilità e coerenza delle scelte. SEDE: Coriano € 100 50 + IVA a persona

FEBBRAIO

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

FEBBRAIO ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE VANDEMOORTELE MARGARINE E MELANGE. LE NOVITÀ VANDEMOORTELE in collaborazione con:

DESCRIZIONE: Quella dell’azienda belga Vandemoortele è una storia d’amore con il cibo lunga 120 anni. È dal 1899 infatti che la famiglia Vandemoortele produce margarina, oli e grassi da cucina e li esporta in tutto il mondo. I loro esperti dimostreranno ad artigiani e professionisti del settore come utilizzare al meglio margarine e melange per ottenere sfoglie, frolle, creme di altissima qulità. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

LUNEDÌ

MARTEDÌ

FEBBRAIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO I DOLCI LIEVITATI: SPECIALE PASQUA in collaborazione con:

FEBBRAIO

DOCENTE: FABRIZIO DONATONE DESCRIZIONE: I lievitati che rimandano alle tradizioni pasquali sono tanti e tutti buonissimi. Fabrizio Donatone, Campione del Mondo di Pasticeria in collaborazione con Agrimontana, propone a panificatori, pasticcieri e chef un corso per imparare le tecniche e le ricette per realizzare prodotti da forno per la Pasqua in chiave classica o, perché no? Rivisitati. SEDE: Coriano € 500 250 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

FEBBRAIO ore 14:00 – 18:00

CORSO ALLA BASE DEL SUCCESSO: IL FOOD AND BEVERAGE COST DOCENTE: GPSTUDIOS DESCRIZIONE: Avere un bel locale, ben posizionato e frequentato dalle persone giuste non è tutto: se non riesce anche a guadagnare, gestirlo potrebbe risultare un’impresa non soddisfacente. Perché il locale funzioni da tutti i punti di vista, è importante avere una visione generale ben chiara, che comprenda tutti i diversi aspetti coinvolti nella gestione di un locale di successo, a partire dai ricavi e dai costi. Come fare? I consulenti di GpStudios, azienda di consulenza per ristoranti e hotel, sono le persone con l’esperienza giusta per insegnarvi - anche attraverso esempi e casi pratici - a calcolare i principali costi del reparto cucina, a capire le differenze tra food cost e full cost, a valutare e quantificare lo scarto dei cibi così come il costo dei condimenti e delle guarnizioni, a costruire uno standard per pianificare e ottimizzare i costi, attraverso anche il controllo di acquisti e vendite. SEDE: Coriano € 100 50 + IVA a persona

FEBBRAIO ore 9:30 – 17:30

CORSO LA SFOGLIA E LE PASTE AL FORNO DOCENTE: RINA POLETTI DESCRIZIONE: Un corso in due parti, mattino e pomeriggio, per imparare a fare la sfoglia - quella vera, realizzata senza l’ausilio di strumenti meccanici, ma solo con la forza decisa e delicata delle mani e l’uso sapiente del mattarello come solo una maestra di sfoglia come Rina Poletti può insegnare a fare – per poi lavorarla e tagliarla per ottenere tagliatelle, tagliolini, quadrucci, maltagliati, nastrini, spaghetti alla chitarra, ma anche paste da forno, lasagne alla bolognese e innovative, cannelloni... SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

FEBBRAIO

LUNEDÌ

MERCOLEDÌ

FEBBRAIO ore 9:30 – 17:30

CORSO TUTTO SUI BISCOTTI DOCENTE: CRISTIAN BONFIGLIOLI DESCRIZIONE: I biscotti sono un universo pieno di varianti, sapori e profumi ma anche tanti utilizzi: dalla biscotteria da thè a quella dalla sacchetto, in questo corso il pasticcere e gelatiere Cristian Bonfiglioli farà una giornata tutto sui biscotti con diversi tipi di pasta frolla, biscotti con montata di uova e con montata di burro, diversi meringaggi, biscotti a una o due cottura ed anche senza farina. SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

GIOVEDÌ

FEBBRAIO ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE DELIZIA PANETTERIA LE NOVITÀ DELIZIA DOCENTE: LUCIANO VITULANO DESCRIZIONE: Si fa presto a dire pane, ma quante tipologie di pane esistono? E quali sono le tecniche per realizzarlo? Le farine più adatte? Le forme più riuscite? Le cotture migliori? Un pomeriggio di corso dimostrativo a cura di Luciano Vituliano per Delizia, focalizzato sulla panetteria per rispondere a questi quesiti e dare spunti, condividere esperienze e trucchi di realizzazione, per informarsi sulle novità del settore. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

FEBBRAIO

in collaborazione con:

60 ANNI DI BONTÀ Fondata il 31 luglio del 1959, la Centrale del Latte di Cesena porta in tavola una storia ricca di bontà e di valori genuini. La cooperativa, che è rimasta l’unica realtà autonoma del settore lattiero caseario del territorio, da sempre opera per valorizzare il latte proveniente dai suoi soci allevatori e garantire ai consumatori la più autentica qualità e l’assoluta freschezza dei propri prodotti, assicurandone una tracciabilità giornaliera fino alla stalla d’origine.

Produttore preparati per pasticceria.

Produttore di attrezzature, accessori e utensili per pasticceria e gelateria.

Azienda di decorazioni e packaging

imballaggi

LUN

MAR

CORSO: LA COLAZIONE

CORSO: LA PASTA RIPIENA

DEMO AB MAURI SPECIALE PASQUA

LUN

MAR

DEMO SILIKOMART

23 LUN

CORSO: TORTE MONOPORZIONI E GLASSE

CORSO: L’ARTE DELL’ ACCOGLIENZA

30 LUN

CORSO: COCKTAIL E TECNICHE DI MISCELAZIONE

CORSO: LA CUCINA DELLA STELLATA LOCANDA LIUZZI

MAR

MARZO MER

CORSO: LE ULTIME TENDENZE IN GELATERIA

OPEN DAY MOCA: SPECIALE COLAZIONI

GIO

2020 1

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11 MER

12 GIO

13 VEN

DEMO DELIZIA PASTICCERIA SPECIALE PASQUA

14 15 SAB

DOM

18 MER

CORSO: IL VOLTO DELLA GELATERIA

FESTA DI SAN GIUSEPPE

GIO

20 VEN

21 22 SAB

DOM

MER

CORSO: MARKETING STRATEGY

DEMO DELIZIA PASTICCERIA DA FORNO

GIO

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DOM

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

ORA LEGALE

MARZO riepilogo

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MARZO

ore 9:30 – 17:30

CORSO I NUOVI MUST: LA COLAZIONE DOCENTE: ALESSANDRO PETITO DESCRIZIONE: La colazione è il pasto più importante della giornata e un numero sempre crescente di persone, anche se costantemente di corsa, sta imparando a dedicarvi più attenzione. Come non tenerne conto da parte di coloro che lavorano nel mondo dell’accoglienza, degli hotel, dei bar? Il corso curato da Alessandro Petito, maestro nell’arte della panificazione e della pasticceria, fa della colazione il suo centro, suggerendo, ricette, abbinamenti, idee per rendere il primo pasto della giornata assolutamente perfetto. SEDE: Coriano € 300 150 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

MARZO

ore 9:30 – 17:30

CORSO LE ULTIME TENDENZE IN GELATERIA DOCENTE: VANILLA LAB

in collaborazione con CARPIGIANI DESCRIZIONE: Gli esperti di Vanilla Lab, eccellenza nel campo della gelateria, per un corso dedicato a chi non si accontenta di proporre alla propria clientela del semplice gelato, ma per chi ha voglia di lavorare sulla propria offerta per creare un assortimento di prodotti nuovi e accattivanti, realizzare una vetrina originale, essere attento a innovazioni e richieste del mercato. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

GIOVEDÌ

MARZO ore 10:30 – 16:30

OPEN DAY MOCA: SPECIALE COLAZIONI in collaborazione con ROGELFRUT, MOCAFFE, DELIFRANCE DESCRIZIONE: Un open day dedicato al momento più importante della giornata, quello del risveglio e del primo pasto della giornata. L’esperienza di tre aziende, quali Mocaffè, Rogelfrut e Delifrance specializzate in prodotti salati o dolci per la prima colazione, a disposizione di tutti coloro che vogliono migliorare la propria offerta sia che si tratti di bar o di hotel. Tante idee, possibilità di confronto e arricchimento in un settore in troppo spesso sottovalutato.

- PROMOZIONI SPECIALI DEDICATE AI PARTECIPANTI SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

MARZO ore 9:30 – 17:30

CORSO LA PASTA RIPIENA DOCENTE: RINA POLETTI DESCRIZIONE: Un corso intensivo, una full immersion a cura della maestra di sfoglia Rina Poletti, nell’arte di tirare la sfoglia – rigorosamente a mano, senza l’aiuto di nessuno strumento se non del matterello – e di trasformarla in tante tipologia di pasta ripiena. Dai tortellini ai tortelloni, passando per i ravioli, i cestini, i fazzoletti. Senza dimenticare le farce, quelle più classiche della tradizione emiliano-romagnola e quelle più innovative, suggerite dai nuovi stili di vita contemporanei. SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

MARZO

LUNEDÌ

MARTEDÌ

DIMOSTRAZIONE AB MAURI: SPECIALI PASQUA, LE NOVITÀ

MARZO

in collaborazione con:

DOCENTE: ALBERTO SIMIONATO

ore 14:30 – 17:30

DESCRIZIONE: Il know-how, la tecnologia e l’esperienza di un’azienda come Ab Mauri, da oltre un secolo impegnata nella produzione di lieviti e ingredienti per la panificazione e la pasticceria, in mostra per un pomeriggio a disposizione di pasticcieri, panificatori e chef che vogliano arricchire la propria esperienza in fatto di prodotti dolci e salati per la Pasqua con il maestro Alberto Simionato SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

GIOVEDÌ

12 MARZO

ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE PASTICCERIA DELIZIA SPECIALE PASQUA. LE NOVITÀ DOCENTE: LUCIANO VITULANO DESCRIZIONE: Da Luciano Vituliano e dai prodotti Delizia tante idee per allestire una vetrina pasquale dove le forme e le decorazioni, oltre agli ingredienti, raccontano la tradizione e l’allegria dei dolci pasquali. Non solo uova di cioccolato, dunque, ma anche cassate, pastiere, pizze dolci... SEDE: Coriano Partecipazione gratuita

MARZO

in collaborazione con:

MARTEDÌ

DIMOSTRAZIONE SILIKOMART: I DOLCI CON LE NOVITÀ SILIKOMART DOCENTE: LUCA BERNARDINI

MARZO

DESCRIZIONE: L’ideazione, la realizzazione, la buona riuscita di un lavoro spesso dipendono degli strumenti che si usano per eseguirlo. Ad avvalorare questa teoria concorreranno, in una giornata dimostrativa, Luca Bernardini, pasticciere che esprime il suo senso estetico e del gusto attraverso la pasticceria gelata, e Silikomart, azienda italiana leader nella produzione di stampi e strumenti per la pasticceria, la cioccolateria e la gelateria.

ore 9:30 – 17:30

in collaborazione con:

SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

CORSO IL VOLTO DELLA GELATERIA, CORSO DI ADDETTO BANCONISTA DOCENTE: ALICE VIGNOLI

MARZO

DESCRIZIONE: Un corso intensivo, tenuto da Alice Vignoli, docente di Carpigiani Gelato University, per diventare addetti banconisti in gelateria; per trasformarsi, cioè, nel volto della gelateria; per imparare non solo a fare coni e coppette belli e invoglianti, ma anche a migliorare le tecniche di vendita, a gestire la clientela, ad avere sotto controllo tutto ciò che ruota attorno al gelato. Perché a parità di prodotto, la differenza la fanno le persone.

ore 9:30 – 17:30

in collaborazione con:

SEDE: Coriano

MARZO

€ 60 30 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MARZO

ore 9:30 – 17:30

CORSO TORTE MONOPORZIONE E GLASSE DOCENTE: DAVIDE MALIZIA

DESCRIZIONE: Anche l’occhio, si sa, vuole la sua parte. Questa regola vale anche in pasticceria: sopratutto oggi, epoca in cui la clientela è attenta non solo alla qualità dei prodotti, ma anche a come questi si presentano. Non è più sufficiente che una torta sia buona, deve essere anche bella. Ecco allora che il corso di Davide Malizia, eccellenza nell’arte della lavorazione dello zucchero, avrà come base una pasticceria moderna, che ha come punti di forza, tra gli altri, anche le monoporzioni, le glasse a specchio e la ricerca della perfetta armonia tra gusto ed estetica. SEDE: Coriano € 500 250 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MARZO

ore 9:30 – 17:30

CORSO ALLA BASE DEL SUCCESSO: L’ARTE DELL’ ACCOGLIENZA DOCENTE: ANDREA GALEAZZI

MARZO

ore 9:30 – 17:30

DESCRIZIONE: In un momento storico nel quale chiunque si erge a giudice, è importante che ogni aspetto del lavoro sia curato: una struttura ordinata e pulita, un prodotto di qualità, ma soprattutto un ambiente piacevole in cui scegliere di passare del tempo perché coccolati da personale attento, ma non invadente. Il ruolo della sala e dell’accoglienza è fondamentale per ottenere un locale di successo e non può essere improvvisato. Da qui il corso di Andrea Galeazzi, da oltre vent’anni attivo nella ristorazione come addetto al servizio di sala e all’accoglienza, che tratterà le regole comportamentali, ma anche le basi del marketing applicato alla ristorazione, senza tralasciare la mise en place. SEDE: Coriano € 140 70 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

25 MARZO

ore 14:00 – 18:00

CORSO ALLE BASI DEL SUCCESSO: MARKETING STRATEGY DOCENTE: GP STUDIOS DESCRIZIONE: Oggi più che in tempi passati, avere una strategia di marketing ben chiara e seguire con coerenza un piano di azioni in linea con i propri obiettivi di business è importante e può fare la differenza. I consulenti GpStudios, azienda di consulenza per ristoranti e hotel, grazie alla loro esperienza sul campo, vi forniranno gli strumenti più adatti all’ideazione e alla costruzione di un piano di marketing personalizzato, adatto al vostro locale. Vi guideranno nella selezione dei canali e degli elementi ideali per acquisire e fidelizzare nuovi clienti, e nella strutturazione di una comunicazione efficace, anche sul web, senza tralasciare la gestione delle recensioni. SEDE: Coriano € 100 50 + IVA a persona

GIOVEDÌ

26 MARZO

ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE PASTICCERIA DELIZIA PASTICCERIA DA FORNO. NOVITÀ DELIZIA DOCENTE: LUCIANO VITULANO DESCRIZIONE: Le mille declinazioni dei dolci da forno, un classico della pasticceria che può rivivere in infinite variazioni, oggi anche nelle versioni vegane o gluten free. Luciano Vituliano, consulente Mo.ca, condurrà un pomeriggio di dimostrazione a favore di quanti, in laboratorio o al ristorante, abbiano l’esigenza di arricchire il proprio bagaglio di ricette e abbiano voglia di scambiarsi idee e suggerimenti su tranci, ciambelle, rotoli, crostate... SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

MARZO

in collaborazione con:

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MARZO

ore 9:30 – 17:30

CORSO: COCKTAIL E TECNICHE DI MISCELAZIONE. DOCENTE: LUCA RAMONI DESCRIZIONE: Il mondo della miscelazione attira ogni giorno clienti sempre più curiosi e attenti. Perché non pensare allora di arricchire il proprio menu con proposte nuove e ben realizzate? In questo corso intensivo dedicato ad aspiranti barman e a proprietari di locali e bar, Luca Ramoni, presidente AICAF autore del volume Professione barman, tratterà tematiche fondamentali quali le tecniche di miscelazione, gli abbinamenti giusti per creare cocktail personalizzati e originali, le regole del servizio al banco, i cocktail giusti per ogni momento della giornata... SEDE: Coriano € 380 190 + IVA a persona

LUNEDÌ

30 MARZO

MARZO

ore 14:00 – 18:00

CORSO: LA CUCINA DELLA STELLATA LOCANDA LIUZZI “RICERCA NEL PASSATO PER IL FUTURO PROSSIMO” DOCENTE: RAFFAELE LIUZZI DESCRIZIONE: Un’occasione unica per far fare alla propria cucina un salto di qualità; per carpire segreti a chi, come Raffaele Liuzzi, pensa fuori dagli schemi; per imparare tecniche e ricette non banali: queste le opportunità di apprendimento per tutti coloro che frequenteranno il corso di cucina di Raffaele Liuzzi, chef e proprietario del ristorante stellato Locanda Liuzzi, e percorreranno assieme a lui le diverse tappe che hanno costituito e che costituiranno la sua cucina nel presente, nel passato e nel futuro. SEDE: Coriano € 140 70 + IVA a persona

Specialisti nella tecnologia del freddo

FORNI PROFESSIONALI, SISTEMI COTTURA PROFESSIONALI. Unox Spa Ã¨ leader nei forni combinati, forni compatti, forni colonna e piastre cottura professionali.

Silikomart è un’azienda italiana specializzata nella produzione di stampi in silicone per la pasticceria, gelateria e Ho.Re.Ca. Una collezione variegata, composta da migliaia di referenze, ciascuna delle quali è stata pensata, disegnata, testata e realizzata a Venezia, negli stabilimenti produttivi di Silikomart che, proprio come gli artigiani, desidera verificare in ogni sua fase il processo di sviluppo del prodotto. È solo così, infatti, che viene garantita la qualità 100% Made in Italy.

LUN

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CORSO: LE TECNICHE DI COTTURA DEL BISTELLATO RISTORANTE AGLI AMICI

CORSO: LA GESTIONE DEL PERSONALE

LUN

CORSO: LA GESTIONE DELLE PRIORITÃ&#x20AC;

MAR

PASQUETTA

20 LUN

21 MAR

CORSO: CUCINA DI PESCE A SCARTO ZERO

27 LUN

CORSO: LA CAFFETTERIA E LATTE ART

CORSO: LE WEDDING CAKE TRADIZIONALI E MODERNE

MAR

APRILE 2020 1

MER

2 GIO

VEN

DEMO CRESCO

4 5

SAB DOMENICA DELLE PALME

DOM

MER

9 GIO

10 VEN

DEMO CACAO BARRY

11 12 SAB

PASQUA

DOM

CORSO: I NUOVI MUST: ESTRATTI, SUCCHI, CENTRIFUGHE

CORSO: NON PUOI NON SAPERLO: HCCP

VEN

SAB

DOM

GIO

CORSO: IL GELATO. MONOPORZIONI E GELATO TAKE AWAY

24 VEN

25 26 SAB

ANNIVERSARIO DELLA LIBERAZIONE

DOM

29 MER

DEMO SELMI

DEMO: PRODOTTI LA SPIGA

GIO

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

riepilogo

MER

GIO

18 19

APRILE

MER

GIOVEDÌ

in collaborazione con:

APRILE ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE CRESCO IL BREAKFAST SECONDO CRESCO DESCRIZIONE: Un pomeriggio dimostrativo per vedere tutto, ma proprio tutto, sulla prima colazione in collaborazione con Cresco azienda che dai primi anni Settanta è accanto agli artigiani della pasticceria. Un’opportunità per rivedere antiche ricette rivisitate in chiave moderna, per conoscere e provare nuove ricette per una prima colazione moderna, colorata, con uno speciale dedicato al senza glutine. Consigliato a panificatori, pasticcieri e chef sempre alla ricerca di nuove idee. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

LUNEDÌ

APRILE ore 9:30 – 17:30

CORSO LE TECNICHE DI COTTURA DEL BISTELLATO RISTORANTE AGLI AMICI DOCENTE: CHEF AGLI AMICI

APRILE

DESCRIZIONE: Cinque generazioni, una famiglia, quella di Emanuele Scarello, che ha fatto dell’ospitalità, dell’accoglienza, della Gianni AntonialiIkonphoto cucina una ragione di vita. I segreti, le tecniche e i procedimenti passati di madre in figlio e ora alla base di Agli Amici, uno dei ristoranti più premiati e apprezzati del Friuli Venezia Giulia. Un corso intensivo pensato da Scarello per chef e ristoratori che vogliono dare una svolta al proprio modo di approcciarsi alla cucina e ripensare dalle basi il proprio menu. SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

MARTEDÌ

APRILE ore 9:00 – 13:00

CORSO ALLE BASI DEL SUCCESSO: LA GESTIONE DEL PERSONALE DOCENTE: GUIDO MARIANI DESCRIZIONE: Il personale è l’anima e il volto di ogni attività che ha a che fare con il pubblico. Saperlo selezionare con criterio, in base alle necessità del locale e con lungimiranza, evitando tutte le trappole e gli errori derivanti dalla esclusiva esperienza sul campo è un qualcosa che si impara. Alla selezione del personale e ai colloqui di lavoro per l’ inserimento di una nuova risorsa all’interno di un gruppo già formato è dedicato il corso tenuto da Guido Mariani, esperto in comportamento organizzativo. SEDE: Coriano € 100 50 + IVA a persona

APRILE ore 14:00 – 18:00

CORSO ALLE BASI DEL SUCCESSO: LA GESTIONE DELLE PRIORITÀ DOCENTE: GUIDO MARIANI DESCRIZIONE: Gestire un’attività, soprattutto se non lo si è mai fatto prima, non è semplice. Bisogna capire quali sono le priorità su cui concentrarsi senza però perdere di vista l’insieme del lavoro; bisogna impostare l’organizzazione in modo che dia dei risultati non solo nell’immediato, ma anche nel lungo termine; bisogna saper coordinare e gestire i collaboratori e le loro mansioni così da ottenere il massimo dell’efficienza da ognuno senza sprecare energie e tempo prezioso. Come imparare a farlo? Seguendo il corso di Guido Mariani, docente e consulente comportamento organizzativo.

APRILE

MARTEDÌ

SEDE: Coriano € 100 50 + IVA a persona

GIOVEDÌ

in collaborazione con:

APRILE ore 9:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE CACAO BARRY UNA DOPPIA SFIDA: IL DESSERT AL PIATTO DOCENTE: MASSIMO CARNIO DESCRIZIONE: Una giornata dimostrativa a cura del maestro pasticcere Massimo Carnio, proprietario della pasticceria Villa cedri di Valdobbiadene, in collaborazione e con i prodotti Barry, per raccogliere la sfida del dessert al piatto. Una sfida che coinvolge i pasticcieri che lavorano in hotel o al ristorante e che comporta le difficoltà della presentazione, ma che permette d’altro canto di spaziare con la fantasia, di giocare con le forme, le decorazioni, le consistenze e soprattutto con gli abbinamenti. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

15 APRILE

APRILE

ore 14:00 – 18:00

CORSO: I NUOVI MUST: ESTRATTI, SUCCHI, CENTRIFUGATI DOCENTE: DARIO SGHERZA DESCRIZIONE: I termini succhi, estratti e centrifugati sono spesso usati come sinonimi, ma lo sono davvero? Quali sono le differenze? Quali sono gli abbinamenti più indovinati per ottenere un prodotto dissetante o antiossidante o semplicemente stuzzicante? Su quali criteri si può costruire un menu che preveda centrifugati ed estratti al suo interno? E poi ancora, come mantenere efficienti le attrezzature di lavoro? A queste e ad altre mille vostre domande risponderà Dario Sgherza, bartender specializzato in caffetteria, in un corso pratico pensato per operatori del banco bar in locali e hotel. SEDE: Coriano € 100 50 + IVA a persona

GIOVEDÌ

16 APRILE

ore 14:00 – 18:00

CORSO: NON PUOI NON SAPERLO: HACCP DOCENTE: RITA BARBIERI DESCRIZIONE: Le buone pratiche di lavorazione, la corretta conservazione degli alimenti, la loro deperibilità, ma anche le procedure di sanificazione, legate all’haccp, le normative cogenti nell’ambito della preparazione, somministrazione di bevande ed alimenti: sono queste le tematiche del corso tenuto dalla D.ssa Rita Barbieri, esperta di sicurezza alimentare e delle norme direttamente applicabili al settore food, la cui attuazione imprescindibile per tutti coloro che operano a diretto contatto con gli alimenti (cuochi, personale di sala, gestori di pubblici esercizi di tipo alimentare). SEDE: Coriano € 100 50 + IVA a persona

20 APRILE

ore 9:30 – 17:30

DOCENTE: VITO ROSATO DESCRIZIONE: Scarto zero significa saper utilizzare e trasformare il più possibile parti dei prodotti che normalmente vengono buttate. Imparare a sprecare il meno possibile, utilizzando ogni materia prima nella propria integrità e interezza, e non solo per la sua parte più nobile”. Una cucina, che si fonda su due concetti fondamentali: “Utilizzo di prodotti della terra e stagionali, con i prodotti semplici del mare. È facile cucinare un piatto eccezionale con un’aragosta o granceola, meno scontato farlo con un ortaggio o pesce di mercato.Le bucce di patate fritte, invece, fungono da contorno sfizioso, croccante e saporito, accostato ad una tartara di salmone o branzino. Oppure vengono tostate nel forno e usate per preparare un brodo vegetale. Anche i gambi degli asparagicome gli scarti del salmone e le sue lische non si buttano, ma vengono sfruttati per insaporire piatti a base di pesce con il giusto connubio si possono creare piatti di livello e spiccata importanza culinaria. Con l’utilizzo e la conoscenza di tecniche avanzate moderne come la CBT (cottura bassa temperatura), Marinatura Naturale che varia in base al peso del prodotto utilizzato e la cottura in SOTTOVUOTO, si possono creare piatti a scarto zero di livello culinario sorprendente. SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

APRILE

LUNEDÌ

CORSO: CUCINA DI PESCE A SCARTO ZERO

GIOVEDÌ

23 APRILE

ore 9:30 – 17:30

in collaborazione con:

CORSO IL GELATO: MONOPORZIONI E GELATO TAKE AWAY DOCENTE: MATTEO CARLONI DESCRIZIONE: La solidità e l’esperienza di un’azienda come Carpigiani e la competenza di un maestro gelatiere come Matteo Carloni, per il quale il gelato è un affare di famiglia. Questi sono i valori aggiunti di questo corso intensivo sul gelato che pone l’accento su diversi elementi: le coppe, le monoporzioni, i gelati al tavolo e quelli da asporto. Un corso raccomandato e pensato per addetti banconisti, ma anche per pasticcieri e gelatieri. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

APRILE

27 ore 9:30 – 17:30

ore 9:30 – 17:30

CORSO LA CAFFETTERIA E LATTE ART.

APRILE

DOCENTE: DARIO SGHERZA DESCRIZIONE: Un corso base, in parte teorico e in parte pratico, su tutto quello che c’è da sapere sul caffè, la caffetteria, la latte art. A condurlo Dario Sgherza, professionista della caffetteria, che tratterà argomenti quali: la pianta del caffè; i paesi che lo producono; la produzione e la lavorazione; la macchina espresso; il banco bar; il barista; la caffetteria italiana; l’espresso; il cappuccino e le basi di latte art. Dedicato a chi aspira a fare uno dei mestieri più belli del mondo. SEDE: Coriano € 300 150 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

APRILE

27 ore 9:30 – 17:30

ore 9:30 – 17:30

CORSO LE WEDDING CAKE TRADIZIONALI E MODERNE DOCENTE: GIULIANO CASOTTI DESCRIZIONE: Anche per i più informali e ironici il giorno del matrimonio è importante e il primo desiderio è che tutto sia perfetto, per sé e per i proprio ospiti, dal primo all’ultimo momento. E la torta non fa eccezione, anzi. Questo corso dedicato alle wedding cake, tenuto dal maestro pasticciere Giuliano Casotti, è pensato per tutti coloro che vogliono dedicarsi alla pasticceria da cerimonia e più in generale al catering di lusso e si occuperà di decorazione (e progettazione di varie tipologie di strutture create con criterio per ogni singolo dolce ed evento). SEDE: Coriano € 300 150 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

in collaborazione con:

APRILE

ore 9:30 – 17:30

DESCRIZIONE: Un pomeriggio di dimostrazioni a cura degli esperti della Selmi, azienda leader nel settore delle macchine per la lavorazione del cioccolato artigianale, per la tostatura del caffè e della frutta secca. Un focus sulla torrefazione dei chicchi di caffè, passaggio fondamentale per determinare l’aroma e ottenere il vero espresso all’italiana, un’arte per la quale siamo famosi nel mondo. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

APRILE

DIMOSTRAZIONE SELMI LA TOSTATURA DEL CAFFÈ

GIOVEDÌ

DIMOSTRAZIONE PRODOTTI LA SPIGA LE NOVITÀ DI PRODOTTI SPIGA SULL’ARTE BIANCA.

APRILE

DESCRIZIONE: L’arte bianca è al centro di questo corso dimostrativo per il quale l’azienda Prodotti Spiga, azienda milanese di semilavorati e miscele per la panificazione, mette a disposizione i propri esperti. Fornai, pizzaioli, pasticcieri e chef possono confrontarsi con pane, grissini, cracker e tutti i prodotti da forno presenti nelle vetrine e sui tavoli di hotel, ristoranti e caffè e che fanno la differenza nell’accompagnare il pasto.

APRILE

ore 14:30 – 17:30

SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

Brand di nastri e decorazioni

LUN

MAR

CORSO: LA PIZZA. LE FARINE ALTERNATIVE

11 LUN

CORSO: LA PASTICCERIA SALATA GOURMET

18 LUN

CORSO: IL PANE GOURMET CON DAVIDE DI FABIO

CORSO: ARTE BIANCA. TUTTO SULLE FARINE

LUN

CORSO: LE MARINATURE CON LO CHEF STELLATO ANDREA RIBALDONE

MAR

MAGGIO 2020 1

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.:

VEN

· Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

FESTA DEI LAVORATORI

2 3

SAB

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CORSO: LA PIZZA. LE FARINE ALTERNATIVE

9 10 SAB

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13 MER

14 GIO

15 VEN

DEMO CARPIGIANI

FESTA DELLA MAMMA

16 17 SAB

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22 VEN

DEMO SELMI

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DEMO AGRIMONTANA

29 VEN

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riepilogo

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MAGGIO

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MERCOLEDÌ

MAGGIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO LA PIZZA. LE FARINE ALTERNATIVE DOCENTE: CRISTIAN ZAGHINI DESCRIZIONE: Cosa fa di una pizza una buona pizza? I criteri da tenere in considerazione sono tanti: le farine sono sicuramente importanti e oggi è possibile scegliere tra numerose alternative e varietà diverse; bisogna però tenere poi in considerazione anche la tipologia e i tempi della lievitazione; la croccantezza o la sofficità dell’impasto e infine la cottura in forno a legna o elettrico. Il corso tenuto da Cristian Zaghini, istruttore pizzaiolo, rivolto a pizzaioli e panificatori che vogliono imparare modi innovativi di fare la pizza, punterà la sua attenzione proprio su tutti questi criteri. SEDE: Coriano € 380 190 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MAGGIO

ore 9:30 – 17:30

CORSO. LA PASTICCERIA SALATA GOURMET DOCENTE: ALESSANDRO BRESCIANI DESCRIZIONE: Alessandro Bresciani, maestro pasticciere e panificatore, propone a tutti coloro che lavorano nel mondo del food e in particolare a chi gestisce servizi di catering o banchetti, a chi ha necessità di allestire buffet e vetrine, un corso innovativo sulla rosticceria da banqueting, sulla piccola pasticceria salata e gourmet, puntando l’attenzione su sapori innvoativi, su ricette classiche e rivisitate su i modi per stupire e conquistare clienti sempre più esigenti e che stimolano gli addetti ai lavori a innovarsi e migliorarsi costantemente. SEDE: Coriano

MAGGIO

€ 380 190 + IVA a persona

GIOVEDÌ

MAGGIO ore 9:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE CARPIGIANI GELATERIA: PASTORIZZAZIONE E FARCITURE DOCENTE: ALESSANDRO RACCA DESCRIZIONE: Un’intera giornata dedicata alla gelateria, un corso dimostrativo a cura di Alessandro Raccadi, maestro gelatiere della prestigiosa Carpigiani Gelato University, per parlare e confrontarsi sulle fasi di preparazione del gelato artigianale, con un focus particolare sulla pastorizzazione; sui bilanciamenti; sugli abbinamenti degli ingredienti; sulle farciture, per ottenere creazioni sempre nuove. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

in collaborazione con:

MAGGIO ore 14:00 – 18:00

in collaborazione con:

CORSO IMPARARE DAI MIGLIORI: IL PANE GOURMET CON DAVIDE DI FABIO in collaborazione con: DELIFRANCE DOCENTE: DAVIDE DI FABIO DESCRIZIONE: La teoria in cucina è importante per imparare, ma la pratica, possibilmente guidati da qualcuno che ha fatto del lavoro in cucina una vera e propria arte, è quanto di meglio si possa avere. Se poi a guidare la squadra è Davide di Fabio, da dieci anni sous chef di Massimo Bottura in quello che è stato più volte nominato il miglior ristorante del mondo, allora l’occasione è veramente imperdibile. Un corso di un pomeriggio per imparare a pensare fuori dagli schemi, per capire quali sono i procedimenti per creare piatti gourmet con protagnista il pane, in collaborazione con Delifrance. SEDE: Coriano € 140 70 + IVA a persona

MAGGIO

LUNEDÌ

MARTEDÌ

MAGGIO ore 14:00 – 18:00

CORSO. ARTE BIANCA: TUTTO SULLE FARINE DOCENTE: GIANLUCA FONSATO DESCRIZIONE: Le farine non sono tutte uguali e imparare a scegliere quella più adatta al risultato che vogliamo ottenere è un passaggio importante per valorizzare al meglio ogni prodotto. Con l’esperienza e la supervisione di Gianluca Fonsato, maestro della panificazione e dell’arte bianca, aspiranti fornai, chef e pasticcieri potranno confrontarsi sulle varie tipologie di farine, dalla più raffinata 00 fino all’integrale, e imparare a leggere correttamente le schede tecniche; capire l’importanza dell’acqua negli impasti, dei lieviti e degli ingredienti aggiunti come i grassi e il sale. Sarà poi interessante vedere l’aspetto nutrizionale ed energetico dei grani antichi; l’importanza della scelta delle farine biologiche e l’immenso valore del germe di grano. A fine corso ogni partecipante avrà acquisito nozioni sulle varie pezzature per la formazione degli impasti, i tempi di lievitazione e le tecniche di cottura. SEDE: Coriano € 100 50 + IVA a persona

GIOVEDÌ

in collaborazione con:

MAGGIO ore 9:30 – 17:30

MAGGIO

DIMOSTRAZIONE SELMI ONE SHOT TUTTUNO DESCRIZIONE: Un pomeriggio di dimostrazioni a cura degli esperti della Selmi, azienda leader nel settore delle macchine per la lavorazione del cioccolato artigianale, per la tostatura del caffè e della frutta secca. Un focus sul funzionamento della One shot tuttuno, una macchina dosatrice in grado di iniettare cioccolato e ripieni, in percentuali richieste dal cliente, producendo contemporaneamente la camicia esterna in cioccolato e l’interno di praline, boules, ovetti... SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

LUNEDÌ

MAGGIO ore 9:30 – 17:30

CORSO LE MARINATURE CON LO CHEF STELLATO ANDREA RIBALDONE DOCENTE: ANDREA RIBALDONE DESCRIZIONE: Un corso pratico curato dallo chef stellato Andrea Ribaldone e rivolto a tutti coloro che individuano nel lavorare accanto a una grande chef la possibilità di un miglioramento della propria esperienza in cucina. Il corso si concentrerà sulle tecniche di marinatura con un focus sui metodi utilizzati abitualmente da Ribaldone: il sotto sale e l’uso di liquidi. In tutto verranno affrontate le fasi di preparazione di tre ricette salate e una dolce: filetto di manzo marinato sotto sale, salsa tonnata e cuore di lattuga; riso carnaroli marinato alla barbera, sottofiletto di lepre; trancio di merluzzo, salsa pil pil, yogurt, zucca e olive nere; composta di frutta e verdura, sorbetto al basilico.

SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

LUNEDÌ

DIMOSTRAZIONE AGRIMONTANA I SEMIFREDDI SECONDO AGRIMONTANA in collaborazione con:

MAGGIO ore 9:30 – 17:30

DESCRIZIONE: In questa giornata a marchio Agrimontana e Domori, due eccellenze italiane rispettivamente nella frutta candita e nel cioccolato, vi sarà una attenzione particolare alla pasticceria, ma con uno sguardo aperto su gelateria, ristorazione, cioccolateria. Una possibilità in più per conoscere nuovi prodotti, nuovi utilizzi di prodotti già noti, tecniche, ricette e trucchi per la riuscita perfetta di dessert semifreddi. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

MAGGIO

DOCENTE: STEFANO PARENTI

LUN

MAR FESTA DELLA REPUBBLICA

LUN

MAR

CORSO LIEVITAZIONE: LIEVITO MADRE E METODI INDIRETTI

15 LUN

CORSO: IL PANE E LE STUZZICHERIE SALATE CON LIEVITO MADRE

22 LUN

CORSO DECORAZIONI IN PASTICCERIA: METODI E STRUMENTI

29 LUN

CORSO PIZZE, FOCACCE SALATE E DOLCI: LE FARCITURE

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GIUGNO 2020 3

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DIMOSTRAZIONE CORMAN

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I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

riepilogo

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GIUGNO

LUNEDÌ

MARTEDÌ

GIUGNO

ore 9:30 – 17:30

CORSO LIEVITAZIONE: LIEVITO MADRE E METODI INDIRETTI DOCENTE: GIANLUCA FONSATO DESCRIZIONE: La differenza tra un prodotto da forno buono, fragrante e digeribile e un insuccesso è uno dei processi più affascinanti della cucina, quello della lievitazione. Sarà l’esperienza e la conoscenza approfondita dei prodotti che vi costruirete negli anni di lavoro ad aiutarvi a scegliere il metodo di lievitazione più giusto per i vostri prodotti, ma per prima cosa è importante sapere che ce ne sono diversi. Gianluca Fonsato ha pensato a un corso teorico, pratico e dimostrativo insieme di due giorni, per presentarvi alcune alternative. Tra queste un posto speciale è riservato alla biga, cioè a un metodo indiretto, antico che conferisce all’impasto fragranza, gusti e profumi unici. SEDE: Coriano € 300 150 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

GIUGNO

ore 9:30 – 17:30

CORSO. IL PANE E LE STUZZICHERIE SALATE CON LIEVITO MADRE

GIUGNO

DOCENTE: LORENZO CAGNOLI DESCRIZIONE: Il pane come prodotto agricolo, come specchio di chi lo produce e del legame che ha con la sua terra. Questo è il pane per Lorenzo Cagnoli, panificatore per passione e per scelta convinta e consapevole, che propone a chi voglia seguirlo un corso sul pane prodotto con lievito madre, l’unico che porta a ottenere la meraviglia di un prodotto mai uguale a se stesso, e per questo irriproducibile, personale e unico. Due giorni di corso per costruire insieme le ricette, per verificarle, per ascoltare il racconto di un prodotto che non è solo acqua farina e lievito. SEDE: Coriano € 300 150 + IVA a persona

GIOVEDÌ

GIUGNO ore 9:30 – 17:30

in collaborazione con:

DIMOSTRAZIONE CORMAN I DOLCI DELL’ESTATE. LE NOVITÀ CORMAN DOCENTE: GIAMBATTISTA MONTANARI DESCRIZIONE: Ogni stagione ha la sua cucina. È vero che c’è chi non rinuncia a un piatto di cappelletti in brodo neanche ad agosto, ma in linea di massima è giusto che nei mesi più caldi si prediligano cucine più leggere, fatte di ingredienti rinfrescanti, ma non per questo meno invitanti, a cominciare dal dessert che non può e non deve limitarsi al solo gelato. Gianbattista Montanari, pastry chef di comprovata esperienza, propone a chef e pasticcieri, un corso che ha come focus i dolci dedicati all’estate: freschi, colorati, invianti. Indispensabili per offrire una valida alternativa a fine pasto e per merenda. In collaborazione con Corman. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

GIUGNO

ore 9:30 – 17:30

CORSO LE DECORAZIONI IN PASTICCERIA: METODI E STRUMENTI DESCRIZIONE: Sempre di più gusto ed estetica devono essere i lati di una stessa medaglia: è questo il binario lungo il quale bisogna lavorare perché una pasticceria abbia successo, possedere solo uno o l’altro requisito non è più sufficiente. Proporre una vetrina diversificata e gradevole all’occhio, oltre che al palato, è fondamentale. Il corso di Augusto Palazzi, pastrychef , è dedicato proprio a questo: a far acquisire a chef e pasticcieri metodologie e strumenti per decorare torte, monoporzioni, dolci al cucchiaio in modo pulito e accattivante. SEDE: Coriano € 300 150 + IVA a persona

GIUGNO

DOCENTE: AUGUSTO PALAZZI

LUNEDÌ

MARTEDÌ

GIUGNO

ore 9:30 – 17:30

CORSO PIZZE, FOCACCE SALATE E DOLCI: LE FARCITURE DOCENTE: CRSTIAN ZAGHINI DESCRIZIONE: Cristian Zaghini, trainer di Università della Pizza e leader di Consultapizza, in collaborazione con Molino Grassi per un corso che ha al proprio centro pizze, focacce dolci e salate. Si parlerà di farine, lievitazioni, condimenti, metodi di cottura, tecniche di lavorazione, delle caratteristiche cioè che rendono pizza e focaccia non solo buone, ma anche digeribili e doppiamente stuzzicanti. Dedicato a panificatori, fornai, pizzaioli, chef. SEDE: Coriano

GIUGNO

€ 300 150 + IVA a persona

Tecnica, Esperienza e Competenza! COLGED lavastoviglie industriali da oltre 45 anni.

Nata nel 1946, Carpigiani rappresenta da sempre l'eccellenza tecnica delle macchine per la produzione di gelato artigianale, meglio conosciuto come "gelato all'italiana" e di gelato mantecato, meglio conosciuto come "soft". Gamma Completa Con 11 Famiglie di prodotto, 300 modelli e oltre 2.000 versioni, Carpigiani rappresenta l'offerta più ampia di macchine per la produzione di Gelato Artigianale, Gelato Soft, Milk-Shake, Frozen Yogurt, Panna Montata, Trattamento Creme ed altro per la gelateria, la pasticceria, la ristorazione, le yogurterie, le softerie ed i bar. Tecnologia innovativa L'innovazione è alla base della leadership tecnologica di Carpigiani. Una cospicua percentuale del fatturato viene continuamente re-investita nella ricerca, nella progettazione e nella scelta della componentistica per garantire ai nostri clienti adattabilità alle diverse esigenze produttive, ergonomia e funzionalità nell'utilizzo, sicurezza operativa, risparmio energetico, tutto nel rispetto delle più restrittive normative di sicurezza alimentare. Un miglioramento continuo garantito dalla capacità di ascolto del mercato attraverso competenti responsabili di zona, Docenti della Carpigiani Gelato University ed ingegneri Carpigiani che tengono costantemente sotto controllo le prestazioni delle macchine e attraverso puntuali feed-back con l'azienda contribuiscono a migliorare le caratteristiche e prestazioni.

LUN

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CORSO: PASTICCERIA SALUTISTA E GLUTEN FREE

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I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

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riepilogo

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ore 9:30 – 17:30

CORSO PASTICCERIA SALUTISTA E GLUTEN FREE DOCENTE: MAURIZIO DE PASQUALE DESCRIZIONE: Pasticceria e salute non devono per forza essere nemici. Sempre più persone sono attente alla loro salute e a ciò che mangiano e pretendono che questa attenzione si rifletta anche nella loro “voglia di dolce”. Maurizio De Pasquale, maestro pasticciere pioniere di pasticceria salutistica e alternativa, è il punto di riferimento per tutti coloro che vogliono rivoluzionare la propria vetrina per andare incontro alle esigenze salutistiche dei propri clienti. La pasticceria e le preparazioni salutistiche saranno il fulcro del corso con focus su claims nutrizionali avanzati quali ricco in fibre, ricco in proteine, ricco in antiossidanti e molto altro. SEDE: Coriano € 300 150 + IVA a persona

Salgar

Industria Conserviera,

LUGLIO

Confetture, semilavorati a base di frutta e semilavorati dolciari destinati all'uso professionale. Salgar, Industria Conserviera dal1968, produce e commercializza confetture, semilavorati a base di frutta e semilavorati dolciari destinati all'uso professionale.

Con piĂš di 100 anni di esperienza nel settore degli oli e grassi alimentari e lavorando costantemente a stretto contatto con i nostri clienti, abbiamo realizzato una vasta gamma di prodotti in linea con le esigenze di mercato. Dai prodotti spalmabili, salutistici per il consumer, alle gustose soluzioni per cucina e alle margarine di altissima qualitĂ per pasta sfoglia destinate al canale artigianale e allâ&#x20AC;&#x2122;industria: abbiamo le soluzioni vincenti per tutte le tipologie di consumatore.

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DEMO SILIKOMART

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CORSO: MIGNON TRA TRATRADIZIONE E MODERNITÀ

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DEMO DELIZIA PASTICCERIA SALATA

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I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

riepilogo

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SETTEMBRE

MARTEDÌ

in collaborazione con:

SETTEMBRE ore 9:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE SILIKOMART I DOLCI CON LE NOVITÀ SILIKOMART DOCENTE: LUCA BERNARDINI DESCRIZIONE: L’ideazione, la realizzazione, la buona riuscita di un lavoro spesso dipendono degli strumenti che si usano per eseguirlo. Ad avvalorare questa teoria concorreranno, in una giornata dimostrativa, Luca Bernardini, pasticciere che esprime il suo senso estetico e del gusto attraverso la pasticceria gelata, e Silikomart, azienda italiana leader nella produzione di stampi e strumenti per la pasticceria, la cioccolateria e la gelateria. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

MERCOLEDÌ

in collaborazione con:

SETTEMBRE ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE DELIZIA: LA PASTICCERIA SALATA. LE NOVITÀ DELIZIA

SETTEMBRE

DOCENTE: LUCIANO VITULANO DESCRIZIONE: Torte salate, ma anche tapas, finger food, mini hamburger, rustici, monoporzioni... e potremmo andare avanti ancora un bel po’ poiché la pasticceria salata dà modo alla fantasia di mettersi all’opera. Ideale per un aperitivo, un buffet, un brunch, è uno strumento utile per attirare una clientela diversa, sia che si tratti di un asporto, sia che ci sia la possibilità di somministrazione in loco. Delizia, marchio Mo.ca, dedica alla pasticceria salata un pomeriggio di dimostrazioni con Luciano Vituliano. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

LUNEDÌ

MARTEDÌ

SETTEMBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO MIGNON TRA TRADIZIONE E MODERNITÀ DOCENTE: EMMANUELE FORCONE DESCRIZIONE: La tradizione rappresenta una parte imprescindibile dell’offerta di ogni pasticceria, ma accanto ai dolci classici c’è posto per torte moderne e rivisitazioni, anche quando si tratta di mignon. Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria, proporrà, a chef e pasticcieri, tecniche e ricette per ottenere a partire da ingredienti di qualità, elementi di pasticceria mignon classica e moderna strizzando l’occhio alla contemporaneità. SEDE: Coriano

SETTEMBRE

€ 500 250 + IVA a persona

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CORSO: IL GELATO PASSO A PASSO

CORSO TENDENZE E NOVITÀ IN CUCINA: CREARE PIATTI BILANCIATI E BELLISSIMI

DEMO HIBER

19 LUN

CORSO: LA PASTICCERIA SALUTISTA

LUN

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

LUN

CORSO: GLI ANTIPASTI CON LO CHEF STELLATO PAOLO BARRALE

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OTTOBRE 1 GIO

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DEMO DELIZIA: PASTICCERIA DA FORNO

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DEMO AGRIMONTANA

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DEMO CACAO BARRY

17 18 SAB

DOM

22 GIO

23 VEN

DEMO CRESCO

24 25 SAB

DOM

28 MER

29 GIO

DEMO CORMAN

30 VEN

31 SAB

riepilogo

MER

OTTOBRE

GIOVEDÌ

OTTOBRE ore 14:30 – 17:30 in collaborazione con:

DIMOSTRAZIONE DELIZIA: LA PASTICCERIA DA FORNO. LE NOVITÀ DELIZIA DOCENTE: LUCIANO VITULANO DESCRIZIONE: Le mille declinazioni dei dolci da forno, un classico della pasticceria che può rivivere in infinite variazioni, oggi anche nelle versioni vegane o gluten free. Luciano Vituliano, consulente Mo.ca, condurrà un pomeriggio di dimostrazione a favore di quanti, in laboratorio o al ristorante, abbiano l’esigenza di arricchire il proprio bagaglio di ricette e abbiano voglia di scambiarsi idee e suggerimenti su tranci, ciambelle, rotoli, crostate... SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

LUNEDÌ

MERTEDÌ

OTTOBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO IL GELATO PASSO A PASSO DOCENTE: FRANCESCO PALMIERI DESCRIZIONE: Ha un fondamento forte il corso dedicato alla gelateria che Francesco Palmieri, gelatiere per passione e professione, ha pensato per tutti coloro - pasticceri e chef - che vogliono seguire le sue orme, : la condivisione. La conoscenza non condivisa non evolve, non lascia tracce, non fa crescere. In due giornate, allora, Palmieri farà un focus sulla merceologia di alcune materie prime utilizzate in gelateria, seguito dall’elaborazione e dalla costruzione di miscele basi per gelati di crema e di frutta e metterà a disposizione dei corsisti la sua esperienza, svelando i segreti per produrre un grande gelato passo per passo. SEDE: Coriano

OTTOBRE

€ 300 150 + IVA a persona

GIOVEDÌ

DIMOSTRAZIONE AGRIMONTANA I FONDAMENTALI DOMORI. in collaborazione con:

OTTOBRE ore 9:30 – 17:30

DOCENTE: YURI CESTARI DESCRIZIONE: A cura del Maestro Yuri Cestari, presenterà un’intera giornata sul cioccolato Domori, eccellenza italiana, dedicata in particolare alla pasticceria, cioccolateria e ristorazione per esaltare al meglio l’unicità del profilo aromatico delle diverse origini di cacao DOMORI. Una possibilità in più per conoscere nuovi prodotti, nuovi utilizzi di prodotti già noti, tecniche e trucchi per la riuscita perfetta di torte, mousse, ganaches, creme e praline. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

OTTOBRE ore 9:30 – 17:30

CORSO. TENDENZE E NOVITÀ IN CUCINA: CREARE PIATTI BILANCIATI E BELLISSIMI DOCENTE: LORENZO SANDRI DESCRIZIONE: Se hai voglia di ripensare la tua cucina, senza necessariamente stravolgerla; se pensi di aver bisogno di nuovi stimoli per fare un passo avanti nel tuo modo di presentare i tuoi piatti, allora questo corso, tenuto dallo chef Lorenzo Sandri, è per te. Un corso, allo stesso tempo teorico e applicato, per studiare insieme idee per nuovi piatti; per capire come dosare e bilanciare gli ingredienti al meglio; per imparare regole, tecniche e tendenze per impiattare e portare una ventata di novità in cucina. SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

OTTOBRE

LUNEDÌ

MARTEDÌ

OTTOBRE ore 9:30 – 17:30

in collaborazione con:

DIMOSTRAZIONE HIBER: ALLA BASE DEL SUCCESSO: L’OTTIMIZZAZIONE DEL CICLO PRODUTTIVO DOCENTE: ANDREA BANDIERA DESCRIZIONE: Per ottenere un gelato artigianale che sia buono e allo stesso tempo sano ed economicamente interessante è fondamentale ottimizzare il ciclo produttivo in modo che ogni fase della lavorazione eviti sprechi e sia sicura da un punto di vista batteriologico. Proprio a questo è dedicata la giornata dimostrativa condotta dal maestro gelatiere Andrea Bandiera, titolare della Cremeria Scirocco, in collaborazione con Hiber Ali, specialisti della tecnologia del freddo. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

GIOVEDÌ

OTTOBRE ore 9:30 – 17:30

in collaborazione con:

DIMOSTRAZIONE CACAO BARRY: SPECIALE NATALE. LE NOVITÀ BARRY

OTTOBRE

DOCENTE: DANILO FREGUJA DESCRIZIONE: I dolci di Natale non sono solo panettoni e pandori, ma c’è ampio spazio anche per cookie, torroni, marzapani, croccanti e bassinati. Proprio su questi ultimi prodotti è puntato il focus del corso dimostrativo che Danilo Freguja, maestro cioccolatiere e pasticciere, terrà in collaborazione con Barry e dedicato a pasticcieri, cioccolatieri e chef. Un’occasione per conoscere il cacao e imparare a usarlo nelle mille declinazioni più adatte al Natale. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

LUNEDÌ

MARTEDÌ

OTTOBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO. LA PASTICCERIA SALUTISTA DOCENTE: ENRICO MAGRO DESCRIZIONE: Sebbene la salute sia un’esigenza per tutti, anche il mondo food non è esente da mode e richieste di mercato. È allora importante sapere adattare la propria offerta, partendo dallo studio degli allergeni e facendo proprio il concetto di pasticceria alternativa, in modo da andare incontro alle necessità, reali o meno che siano, del cliente. Con l’aiuto di Enrico Magro, chef patissier presso l’Hotel Bristol Buja di Abano Terme, chef, pasticcieri e fornai, prepareranno un buffet di dolci da ristorazione e da laboratorio in cui le principali materie prime quali farine, zuccheri, latticini e grassi verranno sostituiti con prodotti moderni e salutistici. SEDE: Coriano € 380 190 + IVA a persona

GIOVEDÌ

OTTOBRE ore 14:30 – 17:30

DIMOSTRAZIONE CRESCO: IL SALATO DALLA COLAZIONE ALL’HAPPY HOUR DESCRIZIONE: Una giornata dedicata al salato per ogni occasione, dalla prima colazione fino all’aperitivo. Un’opportunità per imparare dagli specialisti di Cresco, Cresco azienda leader di prodotti base per pasticceria, trucchi e tecniche, idee e nuove proposte per ampliare o migliorare la propria offerta. Dedicato a chef, pasticcieri, fornai. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

OTTOBRE

in collaborazione con:

LUNEDÌ

OTTOBRE ore 9:30 – 17:30

CORSO. GLI ANTIPASTI CON LO STELLATO PAOLO BARRALE DOCENTE: PAOLO BARRALE DESCRIZIONE: All’interno di un menu gli antipasti ricoprono un ruolo significativo: sono la prima portata con cui ci si presenta; possono essere in continuità o in totale divergenza con i piatti che seguono, devono essere sfiziosi e intriganti per invogliare il commensale a continuare il pasto, ma non così “invadenti” da limitarlo. Insomma, sono un elemento fondamentale del pasto e imparare a prepararli con cura e fantasia è sicuramente importante. Paolo Barrale, per 15 anni chef del Marennà con cui ha ottenuto una stella Michelin, presenterà una serie di antipasti, caldi e freddi, da cui partire per ripensare la propria proposta. SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

GIOVEDÌ

OTTOBRE ore 9:30 – 17:30

OTTOBRE

in collaborazione con:

DIMOSTRAZIONE CORMAN LA PASTICCERIA SALATA. LE NOVITÀ CORMAN DOCENTE: GIAMBATTISTA MONTANARI DESCRIZIONE: Se pensando alla pasticceria vi viene in mente solo il dolce, allora questo giornata dedicata alle dimostrazioni di Gianbattista Montanari, maestro nell’arte della lievitazione e della sfoglia, in collaborazione con Corman, azienda da quarant’anni impegnata nella produzione delle migliori materie prime per la ristorazione, è per voi. Oggi non è più possibile non avere nella propria offerta accanto a quella dolce anche la pasticceria salata sempre più richiesta per la colazione, gli allestimenti di buffet e catering, per l’aperitivo. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

LUN

MAR

GIORNO DEI MORTI

LUN

CORSO LE CAKE DA VIAGGIO

DEMO WANDY

MAR

CORSO WANDY

(Idee e packaging di Natale)

16 LUN

CORSO IL FINGER FOOD

23 LUN

CORSO NATALE IN PASTICCERIA. I LIEVITATI

30 LUN

CORSO IL MONDO IN UN PIATTO: LA CUCINA FUSION

MAR

1 NOVEMBRE 2020 4 5 6 7 8

DOM

MER

GIO

VEN

TUTTI I SANTI

SAB

DIMOSTRAZIONE DELIZIA SPECIALE PANETTONI

DOM

11 MER

12 GIO

13 VEN

DEMO AB MAURI

14 15 SAB

DOM

18 MER

19 GIO

20 VEN

DEMO DELIZIA GELATERIA LE VETRINE DI NATALE

21 22 SAB

DOM

26 GIO

27 VEN

28 29 SAB

DOM

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

riepilogo

MER

NOVEMBRE

GIOVEDÌ

NOVEMBRE ore 14:30 – 17:30

in collaborazione con:

DIMOSTRAZIONE DELIZIA SPECIALE PANETTONI. LE NOVITÀ DELIZIA DOCENTE: LUCIANO VITULANO DESCRIZIONE: Il panettone è il dolce principe delle feste natalizie, conosciuto e apprezzato da una buona parte degli italiani e per questo imprescindibile nelle vetrine delle pasticcerie e sulle tavole dei ristoranti nel periodo di Natale. Imparare a farlo bene, ponendo attenzione a materie prime e lievitazione è possibile ed è inoltre una bella “palestra” per la fantasia. Come dimostrerà Luciano Vituliano, infatti, non ci si può fermare a canditi e uvetta, ma le possibilità di scelta di sapori devono essere molteplici e possono arrivare a contemplare ingredienti insoliti... come le melanzane! SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

LUNEDÌ

MARTEDÌ

NOVEMBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO: LE CAKE DA VIAGGIO DOCENTE: FABRIZIO DONATONE DESCRIZIONE: Che i dolci non siano tutti uguali è una banale realtà, ma è importante fare mente locale alle caratteristiche della torta che ci si appresta a preparare sopratutto se è previsto un asporto. Nel caso è meglio dedicarsi alle torte da forno o quelle che i francesi chiamano “da viaggio” e che permettono cioè il trasporto senza causare alterazioni qualitative o visive del prodotto. A questo sarà dedicato il corso pensato per chef, pasticcieri e fornai tenuto dal Campione del Mondo di pasticceria Fabrizio Donatone. SEDE: Coriano

NOVEMBRE

€ 500 250 + IVA a persona

LUNEDÌ

DIMOSTRAZIONE DELLE TECNICHE E LE IDEE PER IL PACKAGING NATALIZIO

NOVEMBRE ore 9:30 – 16:30

DOCENTE: MARIAPIA ROSSO DESCRIZIONE: Le vetrine sono il biglietto da visita di ogni attività, il primo ‘assaggio’ di ciò che un negozio può offrire. È importante quindi che siano ben curate e parlino ai clienti in maniera efficace e accattivante. Il corso tenuto da Mariapia Rosso sarà dedicato proprio a questo e verrà diviso in due parti: al mattino il focus sarà sulla pratica di confezionamento di articoli e oggetti e al pomeriggio sulle tecniche per allestire le vetrine. Tutto in un’ottica natalizia. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

MARTEDÌ

CORSO: LE TECNICHE E LE IDEE PER IL PACKAGING E L’ALLESTIMENTO VETRINE DI NATALE

NOVEMBRE ore

DOCENTE: MARIAPIA ROSSO Il confezionamento di un prodotto, così come l’allestimento di una vetrina sono tasselli importanti per la riuscita di un’attività. Mariapia Rosso, da oltre trent’anni è un punto di riferimento nel settore del confezionamento e della vetrinistica, dedicherà una dimostrazione alle tecniche di confezionamento e allestimento di vetrine a tema natalizio, elargendo consigli e segreti acquisiti in anni di esperienza. Tra una demo e l’altra ci sarà un break offerto da noi. SEDE: Coriano € 80 + IVA a persona

NOVEMBRE

9:30 – 16:30

GIOVEDÌ

NOVEMBRE ore 14:30 – 17:30

in collaborazione con:

DIMOSTRAZIONE AB MAURI I DOLCI VEGAN DEL NATALE E NON DESCRIZIONE: I professionisti dell’arte bianca, le competenze degli esperti di Ab Mauri, azienda leader nella produzione di lieviti e ingredienti per la panificazione e pasticceria a livello globale, a disposizione, per un pomeriggio di dimostrazioni, di pastry chef, panificatori, e fornai che vogliano confrontarsi con ricette sfiziose dal sapore vegan pensate per soddisfare le esigenze del Natale e non solo. SEDE: Coriano Partecipazione gratuita su prenotazione

LUNEDÌ

MARTEDÌ

NOVEMBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO. IL FINGERFOOD DOCENTE: OLIMPIA APOGEO DESCRIZIONE: Il catering può essere una risorsa per chi ha un’attività attinente alla ristorazione, l’importante, per ottenere successo, è che sia ben organizzato e ben presentato. Una esigenza analoga è sentita da tutti coloro che devono allestire un buffet, in albergo, al ristorante, a un evento. Una delle soluzioni è il fingerfood, sia dolce che salato, che permette all’ospite di servirsi da solo e di sperimentare diverse tipologie di cibo. Durante questo corso Olimpia Apogeo, chef di CasaArtusi, fornirà spunti e ricette per realizzare e allestire catering, buffet, piccoli ricevimenti. SEDE: Coriano

NOVEMBRE

€ 300 150 + IVA a persona

GIOVEDÌ

NOVEMBRE ore 14:30 – 17:30

in collaborazione con:

DIMOSTRAZIONE DELIZIA GELATERIA. LE VETRINE DI NATALE DOCENTE: LUCIANO VITULANO DESCRIZIONE: Gelato e Natale: sembra non ci siano due concetti più distanti... eppure anche per le festività natalizie il gelato può essere una risorsa e aiutarci a creare vetrine interessanti per attirare nuova clientela. Ne parla Luciano Vituliano, consulente Mo.ca, in un pomeriggio dimostrativo durante il quale sarà possibile pensare a un gusto di gelato creato appositamente per il Natale, sperimentare panettoni e pandori ripieni, anche in formato mignon, confrontarsi sulle nuove tendenze per prepararsi al meglio alle feste. SEDE: Coriano € 60 30 + IVA a persona

MARTEDÌ

NOVEMBRE

ore 9:30 – 17:30

CORSO NATALE IN PASTICCERIA. I LIEVITATI DOCENTE: DENIS DIANIN DESCRIZIONE: Nessun periodo dell’anno richiama i dolci come il Natale, e Natale significa farina, zucchero, lievito, ma non per questo banalità! Al corso sui lievitati di Natale di Denis Dianin, maestro pasticcere, si parlerà di ricette classiche secondo la tradizione, ma anche delle infinite variazioni di gusto, decorazioni, abbinamenti che fanno la differenza e aiutano ogni cliente a trovare il dolce più giusto per festeggiare il suo Natale. SEDE: Coriano € 380 190 + IVA a persona

NOVEMBRE

LUNEDÌ

NOVEMBRE ore 9:30 – 17:30

CORSO IL MONDO IN UN PIATTO: LA CUCINA FUSION DOCENTE: FRANCESCO FRANZESE DESCRIZIONE: Nel momento in cui smette di essere mero strumento di sopravvivenza, il cibo, la cucina e tutto ciò che vi gira intorno, diventano un veicolo di conoscenza e scoperta reciproca, di condivisione. E niente più della cucina fusion, di cui lo chef Francesco Franzese è grande interprete, rappresenta questa voglia di conoscersi senza però perdere se stessi. In questo corso intensivo Franzese insegnerà a scegliere la materia prima, a trattarla senza snaturarla, a esaltarla con tecniche e accostamenti moderni, a “contaminarla” con ingredienti di tutto il mondo perché possa raccontare di sé in un modo nuovo. SEDE: Coriano € 180 95 + IVA a persona

NOVEMBRE

Decorazioni per torte

IL GELATO BIOLOGICO

buono, autentico e naturale

BIO BIO È UN FRANCHISING DI GELATERIE BIOLOGICHE

NOVEMBRE

QUALITÀ DEL GELATO, QUALITÀ DELLA VITA

MAR CORSO: IL FINGER BREAD

LUN

MAR IMMACOLATA CONCEZIONE

14 LUN

15 MAR

CORSO CIBO E SALUTE: IL PROTECTIVE FOOD

21 LUN

LUN

MAR

DICEMBRE 2020 2

MER

3 GIO

VEN

5 6

SAB

DOM

MER

10 GIO

11 VEN

CORSO NON PUOI NON SAPERLO: IL CARTELLO UNICO DEGLI INGREDIENTI

16 MER

17 GIO

12 13 SAB

DOM

18 VEN

19 20 SAB

DOM

GIO

25 VEN

NATALE

26 27

SANTO STEFANO

SAB

DOM

30 MER

31 GIO

SAN SILVESTRO

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

riepilogo

MER

DICEMBRE

LUNEDÌ

DICEMBRE ore 9:30 – 17:30

CORSO. IL FINGER BREAD DOCENTE: GIANLUCA FONSATO DESCRIZIONE: Per un cestino di pane in grado di fare la differenza, per un aperitivo o un buffet da ricordare: i pani di piccola pezzatura stanno conquistando la loro meritata visibilità. A condurre chef, panificatori e tutti coloro che nutrono interesse verso il mondo del pane, sarà Gianluca Fonsato, maestro dell’arte bianca, con un corso dedicato alla micro-panificazione o finger bread. Si parlerà di lieviti, farine, ingredienti aggiuntivi, farciture e decorazioni, ma anche di forme e cotture. SEDE: Coriano € 180 95 + IVA a persona

GIOVEDÌ

DICEMBRE ore 14:00 – 18:00

CORSO. NON PUOI NON SAPERLO: IL CARTELLO UNICO DEGLI INGREDIENTI DOCENTE: RITA BARBIERI DESCRIZIONE: Un corso pensato per aiutare tutti quelli che svolgono attività di manipolazione, trasformazione e somministrazione di alimenti, in ambito gelateria, pasticceria, panetteria, pasta fresca, gastronomia, vendita di prodotti alimentari “sfusi”, a districarsi tra gli obblighi di legge che riguardano la corretta compilazione del cartello unico degli ingredienti. La D.ssa Rita Barbieri, esperta di sicurezza alimentare e delle norme direttamente applicabili al settore food, risponderà a dubbi e domande riguardo alla migliore comunicazione in merito ad ingredienti del prodotto, allergeni, valori nutrizionali, claims nutrizionali e salutistici. SEDE: Coriano

DICEMBRE

€ 100 50 + IVA a persona

DICEMBRE ore 9:30 – 17:30

CORSO. CIBO E SALUTE: IL PROTECTIVE FOOD DOCENTE: GIULIANO AULETTA DESCRIZIONE: Il cibo non è tutto uguale. Ciò che introduciamo nel nostro corpo ha su di noi determinati effetti: alcuni cibi mettono in pericolo la nostra salute, altri ci aiutano a difenderla. Giuliano Auletta, executive chef specializzato in cucina ipoglicemica e gluten free, aiuterà chef, ma anche pasticcieri e panificatori, a scegliere su base salutistica gli ingredienti per la propria cucina e a cucinarli in maniera sana e allo stesso tempo gustosa, con un focus particolare sui protective food, cioè quei cibi che se assunti regolarmente e in giuste dosi, aiutano il corpo a rimanere sano. SEDE: Coriano € 190 95 + IVA a persona

DICEMBRE

LUNEDÌ

www.wandyandco.it

Consulenza, Valutazione, Ritiro e Commercializzazione di Attrezzature e Arredi Usati per Gelateria, Pasticceria, Panetteria, Ho.re.ca e Market

Tel: +39 0541 1522578 www.i-mori.com

L’esperienza maturata da MO.CA nel settore attrezzature ed impianti consente di proporre anche l’affidabilità delle principali aziende leader dei rispettivi settori (dalla consulenza nella scelta dei macchinari, alla manutenzione impianti e attrezzature da laboratorio). Questa è la pertinenza della declinazione aziendale di MO.CA Macchinari, a cui si abbina la possibilità di offrire consulenza integrata relativa alle soluzioni di arredo e layout funzionali, per seguire passo a passo la creazione di laboratori e locali.

“ IL NOSTRO GUSTO PIÙ APPREZZATO È LA QUALITÀ”

Tra le proposte di fornitura prodotti di MO.CA spicca Delizia, UNA

LINEA COMPLETA DI SEMILAVORATI

che rispecchia criteri di qualità, genuinità e gusto, integrandosi alla perfezione con le esigenze del

GELATIERE, del PASTICCERE,

del PANETTIERE e del CUOCO. L’obiettivo di soddisfare la nostra più esigente clientela, supportato dall’esperienza maturata in oltre mezzo secolo di attività, ci ha stimolato nel creare l’apprezzata linea a marchio Delizia, che si sviluppa alimentata da una continua ricerca dei requisiti di naturale genuinità ed eliminando formule a base di additivi o grassi vegetali. Una gamma completa e sicura di semilavorati rispondenti ai più severi criteri di qualità, che si coniugano perfettamente con la gelateria artigianale e non solo: dalle basi agli integratori, dalle paste classiche e concentrate ai coni, dagli sciroppi ai topping, alle granelle, ai semilavorati per semifreddi ecc. Inoltre, anche al pasticcere, al panettiere e allo chef che sono alla costante ricerca del meglio proponiamo la semplice bontà degli specifici prodotti a marchio Delizia, ideata e distribuita esclusivamente da MO.CA.

Semilavorati e miscele per la panificazione.

ACQUISIRE CONOSCENZE E COMPETENZE NEL COMPARTO FOOD Corso teorico-pratico PER GIOVANI NON OCCUPATI (gennaio 2020 - dicembre 2020). Questo percorso formativo è dedicato a giovani non occupati che desiderano sviluppare conoscenze e competenze propedeutiche ad impieghi presso imprese operanti nel settore food: gelateria, pasticceria, panetteria, ristorazione e affini. Con il pagamento di una quota d’iscrizione minima, si potrà partecipare a tutti i corsi professionali e alle dimostrazioni organizzati dalla nostra scuola nell’Anno Accademico 2020. La formazione sarà alternata ad un addestramento complementare “sul campo”, al fianco di docenti, responsabili tecnici e commerciali dell’azienda, i quali fungeranno da veri e propri tutor degli allievi. Un’opportunità da non perdere per un primo e concreto approccio al mondo del lavoro.

Il corso è a numero chiuso (massimo 6 allievi) e riservato a chi ha i requisiti specificati. € 200 + IVA

REGOLAMENTO SEI INTERESSATO A UNO DEI NOSTRI CORSI? PRENOTA SUBITO IL TUO POSTO! Cerchiamo di organizzare sempre al meglio le attività che proponiamo e per farlo abbiamo bisogno di sapere con un certo anticipo il numero dei partecipanti. Qui di seguito puoi trovare tutte le informazioni sulle modalità di iscrizione, sugli sconti, ecc. Se non trovi la risposta alle tue domande, contattaci! MODALITÀ D’ISCRIZIONE Per poter partecipare ad ogni evento (sia a pagamento che gratuito) è necessaria la prenotazione anticipata, da effettuarsi fino al giorno precedente in uno dei seguenti modi: – online su questo sito seguendo il processo di prenotazione nella scheda del corso su www.aidacorsi.it – via e-mail scrivendo al seguente indirizzo: segreteria@aidacorsi.it indicando Nome, Cognome, Azienda, Indirizzo E-mail, Telefono – telefonicamente, contattando la Segreteria A.I.D.A al n° 0541 657874 - 338 6186838 – personalmente, recandoti presso la nostra sede di Coriano (RN). Per formalizzare l’iscrizione ad un corso a pagamento è richiesto il versamento del costo del corso in uno dei seguenti modi: – con carta di credito o tramite Paypal seguendo il processo di prenotazione/acquisto dei corsi sul sito: www.aidacorsi.it – mediante bonifico bancario a favore del beneficiario MO.CA S.p.a. presso BANCA MALATESTIANA – AGENZIA DI RICCIONE – IBAN: IT 94T 0709024101012010074045 (indicare nella causale nome del partecipante e data del corso); – in contanti o assegno presso una delle nostre sedi (si accettano anche pagamenti con bancomat e carta di credito) o nelle mani del proprio referente MO.CA. Il saldo del costo totale andrà corrisposto entro e non oltre la data d’inizio del corso. HAI PRENOTATO UN CORSO MA HAI CAMBIATO IDEA? Non c’è problema! Hai tempo fino a 5 giorni lavorativi prima della data del corso per disdire la tua prenotazione e cambiare corso. Ogni eventuale disdetta deve esserci formalmente comunicata inviando un’e-mail o recandosi di persona presso la nostra sede. L’importo già pagato verrà trattenuto da A.I.D.A. e costituirà titolo (completo o parziale) per poter partecipare ad un futuro corso, oppure sarà valido per l’iscrizione di un diverso partecipante al medesimo corso oggetto di disdetta o rinuncia. In caso di mancata disdetta entro i termini, o nel caso in cui il partecipante non si presenti al corso alla data stabilita o qualora interrompa anticipatamente la frequenza per cause non attribuibili ad A.I.D.A., sarà comunque tenuto al pagamento dell’intera somma. SEDI ED ORARI DEI CORSI E DELLE DIMOSTRAZIONI I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A., come specificatamente indicato, si svolgeranno presso le sedi di MO.CA S.p.A.: · Via Modena 22 – 47853, Coriano (RN), a soli 3 minuti dall’uscita autostradale A14 di Riccione

Generalmente i corsi sono organizzati nel seguente modo: – Corso di un’intera giornata ore 9:00 accoglienza e colazione ore 9:30 inizio delle lezioni ore 11:00 pausa caffè (incluso nel costo del corso) ore 11:15 si riprende la lezione ore 12:45 pausa pranzo (incluso nel costo del corso) ore 14:00 si riprende la lezione ore 16:00 pausa caffè (incluso nel costo del corso) ore 16:15 si riprende la lezione ore 17:30 termine delle lezioni e consegna diplomi – Corso di mezza giornata ore 13:30 accoglienza e welcome coffee ore 14:00 inizio delle lezioni ore 17:30 termine delle lezioni e consegna diplomi Gli orari indicati potrebbero subire lievi variazioni in relazione allo svolgimento delle lezioni e delle ulteriori attività ad esse collegate. La Direzione di A.I.D.A. si riserva, in ogni caso, la facoltà di apportare ogni modifica ai programmi e/o ai docenti dei corsi o delle dimostrazioni, nonché di annullarne o posticiparne lo svolgimento, qualora ciò dovesse rendersi necessario causa sopraggiunti imprevisti organizzativi non dipendenti dalla propria volontà, impegnandosi a darne tempestivo avviso agli interessati. In previsione di tale evenienza ti consigliamo di comunicarci sempre un recapito telefonico e un indirizzo e-mail, e a rimanere aggiornati visitando il sito www.aidacorsi.it e la pagina facebook MOCASPA. COMPRESO NEL CORSO – DISPENSA/RICETTARIO redatto dal maestro; – ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE a firma del Maestro e del Direttore; – CARTELLINA E CANCELLERIA per appunti; – GIACCA/PARANANZA (da restituire a fine corso o da acquistare); – PRANZO o COFFEE BREAK: per i corsi e le dimostrazioni che prevedono un orario di lezione mattutino e pomeridiano si intende compreso il pranzo e il coffee-break. Per i corsi che prevedono un orario pomeridiano si intende compreso il welcome coffee. Per i corsi che prevedono necessariamente l’utilizzo di piccola attrezzatura o specifica utensileria individuale ad ogni allievo potrà esser richiesto di portare con sé il proprio personale kit, oppure potrà acquistarlo da noi ad un prezzo promozionale e prenotandolo anticipatamente.

NORME DI COMPORTAMENTO Al fine dell’osservanza delle norme igienico-sanitarie agli allievi/corsisti può essere richiesto di indossare l’apposita “divisa da lavoro” personale messa a disposizione da A.I.D.A., eventualmente acquistabile o da restituire a fine corso. Eventuali accompagnatori degli allievi/corsisti non hanno diritto di accedere all’interno delle aule durante lo svolgimento delle lezioni, mentre è gradita la loro presenza al termine del

corso, durante la cerimonia di presentazione finale e di consegna degli attestati. Per motivi di privacy e di diritti d’immagine all’interno delle aule non è consentito effettuare riprese video durante lo svolgimento dei corsi. È possibile effettuare unicamente riprese fotografiche. È norma di buona educazione e segno di rispetto tenere spenti i telefoni cellulari o, almeno, disattivarne la suoneria durante le lezioni nelle aule. AGEVOLAZIONI SULL’ALLOGGIO Ai partecipanti che desiderano alloggiare nei pressi della scuola, offriamo aiuto nella ricerca di una sistemazione. Contattaci per saperne di più. Sei una struttura ricettiva e vuoi convenzionarti con la nostra scuola? Contattaci.

CERCO/OFFRO LAVORO Stai cercando personale? Sei alla ricerca di un impiego nel settore del food? Da quest’anno, sul nostro sito, anche la sezione dedicata a CERCO/OFFRO lavoro

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NOLEGGIO AULA A.I.D.A per info chiedere a segreteria@aidacorsi.it tel. 0541 657874 - 338 6186838

DOCENTI APOGEO OLIMPIA

PAG. 9 - 69

Docente presso scuole di cucina rinomate come Casa Artusi a Forlimpopoli, A.I.D.A. di Coriano, Scozzoli a Montaletto di Cervia e varie scuole alberghiere, Olimpia Apogeo è responsabile di pasticceria presso Palazzo Albergati di Bologna da 13 anni, vantando un curriculum articolato e ricco di esperienze professionali, A soli tre anni dal diploma di cuoco di cucina vince la medaglia di bronzo alla IV Rassegna Internazionale di Arte Culinaria, iniziando il percorso della consulenza in alcuni tra i più importanti hotel e ristoranti della Romagna. Non mancano le esperienze all’estero, tra cui il ruolo di responsabile di pasticceria al Rex Restaurant di Los Angeles e le attività di docenza presso scuole pubbliche e private.

AULETTA GIULIANO

PAG. 45 - 76

Lucano adottato dalla Romagna, ha fatto sue le ricette romagnole, ma anche il rispetto per le materie prime del territorio. Oggi è un Executive Chef di alto profilo, specializzato in cucina ipoglicemica e gluten free, tanto da essere tra i protagoisti del Gluten Free PRIDE di Rimini e docente a diversi corsi di formazione del settore. Per arrivare a questa specializzazione, ha dovuto dedicare tanto tempo alla sperimentazione e a mettere alla prova la sua inventiva, allontanandosi dai canoni della cucina tradizionale per adottare lavorazioni e metodi adatti a materie prime così differenti come sono quelle gluten free. Da anni è socio della Federazione Italiana Cuochi e collabora attivamente con il distaccamento romagnolo, presiedendo corsi e consulenze con l’obiettivo di sensibilizzare i colleghi verso un tipo di cucina ancora poco conosciuta tra gli addetti ai lavori. La sua sfida è quella di produrre lievitati e pasta che si avvicinino il più possibile alla rispettiva versione con glutine.

BANDIERA ANDREA

PAG. 61

Andrea Bandiera è un consulente di Gelateria che ha passione ed esperienza da vendere. La sua passione per il settore della gelateria si completa nel 2004 con l’apertura della Cremeria Scirocco.

BARBIERI RITA

PAG. 32 -75

Rita Barbieri offre un supporto globale alle aziende per guidarle nel labirinto delle normative vigenti in materia di sicurezza, igienica degli alimenti, tutela dell’ambiente e sicurezza sul lavoro. Inoltre, accompagna le aziende in un percorso di ottimizzazione di risorse, mezzi, attività e del miglioramento dell’immagine aziendale

BARRALE PAOLO

PAG. 63

La Sicilia, sua terra di origine, ha plasmato la sua cucina, fatta di ricordi d’infanzia e poi arricchita dalle esperienze in brigate internazionali portate avanti a Roma e in Campania. Proprio in Campania, nel 2009, grazie alla sua cucina sincera, dai profumi e dai colori intensi e rispettosa delle materie prime, ha conquistato una stella Michelin.

BERNARDINI LUCA

PAG. 22 - 55

Luca Bernardini non è un tradizionale gelatiere italiano, non si dedica esclusivamente al gelato in coppetta e al cono ma anche alle monoporzioni e alle torte , con un occhio sempre puntato alla qualità ed al controllo. Per Luca Questo differenzia il prodotto artigianale da quello industriale e nelle sue gelaterie cerca di comunicarlo, raccontando le materie prime e i produttori, soprattutto del territorio, da cui si rifornisce. La sua passione per la formazione lo ha portato a combinare la gestione dei suoi negozi con la consulenza e il lavoro tecnico per aziende come Silikomart.

BONFIGLIOLI CRISTIAN

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Cristian Bonfiglioli inizia la propria carriera professionale con diverse esperienze in importanti ristoranti Italiani ma presto segue la sua grande passione per il mondo della pasticceria, in cui approfondisce cioccolateria, lievitazione e pasticceria fredda. Dopo un’esperienza imprenditoriale e il ritorno, in qualità di chef, nella cucina di un ristorante nel centro di Bologna, entra nel corpo docenti della prestigiosa Carpigiani Gelato University. Oggi Cristian assiste e forma, in ogni parte del mondo, quegli imprenditori che desiderano avviare un’attività, ma anche quelli già avviati, per affermare l’eccellenza della tradizione italiana nella filiera del gelato artigianale.

BRESCIANI ALESSANDRO

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Alessandro Bresciani nasce come fornaio-pasticcere di Pralboino, un paesino della bassa bresciana, dove gestisce tuttora con i fratelli il “Panificio Pasticceria Caffè Bresciani”. Grazie alla competenza e professionalità acquisita, ben preso vengono richieste le sue consulenze tanto che oggi è consulente e docente formatore per diverse strutture, da Molini a Scuole ed Aziende in tutto in territorio italiano che necessitano di un vero professionista nel settore dell’arte bianca.

CAGNOLI LORENZO

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La vita, a volte, ti porta a fare scelte imprevedibili: è così che Lorenzo Cagnoli, giovane riminese lascia la costa per trasferirsi in Valconca e scopre il mondo dimenticato dei grani Antichi, è l’inizio di una rivoluzione. Nel 2005, insieme ad un gruppo di micro-produttori locali, fonda la cooperativa agricola Terre Solidali. Quattro anni dopo, grazie all’incontro con il maestro panificatore Giuliano Pediconi, la svolta: una insospettabile, vorace passione lo porta ad approfondire le tecniche più rispettose della lavorazione del pane. Da quel momento ad oggi, nell’incantevole laboratorio che troneggia sul cocuzzolo di Onferno, quotidianamente cura il lievito madre che gli permette di confezionare, con le sue pazienti mani e quelle dei suoi preziosi collaboratori, un pane in via di estinzione.

CARLONI MATTEO

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La passione è una spinta importante e Matteo Carloni ne è un esempio. È la passione che lo ha trascinato a voler conoscere tutto del mestiere di gelatiere e lo ha portato a studiare le materie prime, la chimica degli alimenti, le scienze dell’alimentazione, il marketing e soprattutto a sperimentare, provare e riprovare per trasformarsi da assemblatore di ingredienti a maestro gelatiere. Sempre in continuo aggiornamento, si occupa con successo delle due gelateria di famiglia nel cuore della storica città di Perugia. Il suo gelato è stata riconosciuto tra il migliori 100 in Italia.

CARNIO MASSIMO

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Per Massimo Carnio la pasticceria è un affare di famiglia. Figlio d’arte, è cresciuto in una famiglia di pasticcieri apprendendo i segreti del mestiere dal papà e dal nonno. La sua passione per la lavorazione del cioccolato nasce da lontano e si è nutrita dell’insegnamento dei migliori maestri cioccolatieri del mondo, insegnamenti a cui ha unito eleganza e semplicità. Dal 2000 gestisce il suo caffè-pasticceria Alla Villa dei Cedri a Valdobbiadene. Oltre a numerosi riconoscimenti nel 2014 Carnio ha vinto la medaglia d’argento alla Coppa del Mondo della Gelateria come maestro cioccolatiere grazie alla sua pièce in cioccolato, insieme a una selezione di mignon dal tema “I gusti floreali”.

CASOTTI GIULIANO

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La passione di Giuliano Casotti, classe 1976, per la pasticceria nasce dall’aver intravisto la possibilità di esprimere sé stesso creando e decorando dolci. Questa spinta lo ha portato prima a frequentare l’istituto alberghiero e poi a buttarsi subito nel mondo del lavoro per rendere solide le basi del mestiere e acquisire quanta più esperienza possibile accanto a maestri di fama nazionale e intenazionale. Oggi è responsabile di laboratorio, consulente per aziende del settore, protagonista della decorazione a cornetto e docente.

CESTARI YURI

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Durante il suo percorso alla scuola alberghiera incontra Tiziano Busuoli della omonima pasticceria e cioccolateria. Al termine della scuola comincia l’esperienza a Pavullo nel frignano presso la pasticceria del Giamberlano di Valter Tagliazucchi dove resta per un anno fino all’occasione dello stage alla scuola Etoile a sottomarina di Choggia. Qui avviene la “svolta” grazie ai docenti della scuola e al direttore, Gabriele Bozio. Al termine dell’esperienza durata un anno segue Stefano Laghi nella sua cioccolateria a Faenza, dove resterà un anno, approfondendo tutte le tematiche del complesso mondo del cioccolato e affiancando il docente in corsi e consulenze. Dopo una breve esperienza nel mondo della ristorazione nella brigata dell’osteria francescana inizia la sua carriera come dimostratore per il gruppo barry- callebaut. Nel gennaio del 2017 è il momento di camminare con le proprie gambe: si dedicherà ad attività consulenziali a tuttotondo.

CHEF AGLI AMICI

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Quando un bambino nasce in una famiglia che da quattro generazioni si distingue in cucina non può che diventare uno chef stellato! È questo il destino di Emanuele Scarello che ha imparato da sua madre Ivonne, per tanti anni cuore e mani del ristorante di famiglia Dagli amici, i segreti, le tecniche e i procedimenti che gli hanno permesso di diventare un grande chef e di creare una cucina dal carattere unico e personale. Dal 2009 al 2012 è stato presidente Italiano dei Jeunes Restaurateurs d’Europe. Dal 2013 il suo ristorante è l’unico a fregiarsi di due stelle Michelin in Friuli Venezia Giulia.

DE PASQUALE MAURIZIO

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Maurizio de Pasquale avvia la sua formazione in ambito dolciario presso la Boscolo Etoile e da lì inizia ad appassionarsi profondamente alla pasticceria, anche da un punto di vista scientifico. È stato pioniere nel proporre una pasticceria salutistica e alternativa, sostenuta da una forte ricerca scientifica. Oggi è diventato un punto di riferimento in materia, offrendo docenze e consulenze anche a livello internazionale, per supportare professionisti della pasticceria e della panificazione interessato a sviluppare prodotti in linea con gli attuali stili di vita.

DI FABIO DAVIDE

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Davide di Fabio nasce a Rho, cresce in Abruzzo, studia nelle Marche e poi la vita lo porta a Modena, all’Osteria Francescana, dove da dieci anni è sous chef di Massimo Bottura.

DIANIN DENIS

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Dal mondo dell’industria robotica è passato alla ristorazione, passione che ha sempre coltivato affiancando al lavoro. Inaugura subito un format particolare e di successo: una pizzeria d’asporto con alcuni corner dedicati alla pasticceria, al vino, alla gelateria in estate e al cioccolato nei mesi invernali, è il 1999. Con il trascorrere degli anni Denis Dianin decide che la direzione da seguire è quella della pasticceria. Dal 2005 inizia l’avventura della d&g patisserie, presente fin dall’ inizio nella Guida del Gambero Rosso, vince il premio di Miglior Aperitivo Sanbitter 2014 e nel 2015 conquista il palcoscenico internazionale con l’apertura di un punto vendita a Kuala Lumpur (Malesia).

DONATONE FABRIZIO

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Fabrizio Donatone si è convertito alla pasticceria dopo studi di tutt’altro genere, sviluppando una passione che lo ha portato a vincere numerosi concorsi nazionali ed internazionali: medaglia d’oro e campione italiano di pasticceria artistica agli internazionali d’Italia a Massa Carrara nel 2004, e sempre nello stesso anno medaglia d’argento alle olimpiadi di cucina ad Erfurt (Germania) IKA, medaglia d’oro e premio speciale a Rimini nel 2005, medaglia di bronzo e premio speciale per la migliore torta al cioccolato alla 10° Coupe du Monde de la Patisserie a Lione nel 2007 e il premio speciale come miglior pasticcere di Roma e provincia conferito dal Gamberorosso città del gusto nel 2010. Nel gennaio 2015, insieme a Emmanuele Forcone e Francesco Boccia, conquistano il titolo di “CAMPIONI DEL MONDO” di pasticceria a Lione, ed oltre alla medaglia d’oro, ricevono anche il premio speciale Miglior Innovazione per i dolci ed il premio per il Miglior Buffet di Presentazione.

FONSATO GIANLUCA

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Mi chiamo Gianluca Fonsato, sono un panificatore professionista classe 1986 ed attraverso corsi e consulenze insegno l’arte bianca. Il mio percorso inizia nella pizzeria di famiglia e prosegue nei panifici e nelle scuole di vari mulini. La voglia di andare a fondo mi ha portato a conoscere agricoltori e mugnai, i primi maestri a trattare con amore il grano. Attualmente lavoro presso i mulini come tecnico indipendente (Bergamini, Bigolin, Terrevive, Padano), seguo la ricerca e sviluppo dei grani e farine, andando direttamente nelle aziende agricole a reperire per i mulini le varietà richieste e testandole nei laboratori. Inoltre offro consulenze presso panifici, pizzerie, focaccerie e aziende agricole riguardanti l’utilizzo di farine, formazione del personale e piani agrari sulle varietà di frumento. Agricoltore, Mugnaio, Panificatore: questi solo gli elementi cardine di una filiera agricola basata sulla trasparenza, qualità ed amore per la propria terra, elementi cardine per fare un buon pane, per fare una buona pizza. Questo è il mio compito: insegnare, unire, portare esperienza, ridare valore al grano, alla farina, ad un impasto.

FORCONE EMMANUELE

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Emmanuele Forcone ad oggi e tra i piu’ giovani maestri dell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani, a soli 32 anni e’ quattro volte campione italiano di pasticceria, consulente e ideatore della scuola Zucchero Artistico Academy e si è aggiudicato insieme alla squadra nazionale italiana il titolo di Campione del Mondo, in occasione della XV “Coupe du Monde de la Patisserie” svoltasi a Lione, in Francia.

FRANZESE FRANCESCO

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Napoletano, classe ’89, Francesco Franzese l’amore per le materie prime di alta qualità l’ha ereditato in famiglia. Fin da giovanissimo si è formato accanto a grandi chef e maestri dell’alta cucina, in Italia e all’estero: il Four Season di Firenze e il ristorante Il Palagio 1* Michelin, con lo Chef Vito Mollica; la Locanda Locatelli di Londra 1* Michelin, con lo Chef Giorgio Locatelli; il Ristorante L’Olivo con lo Chef Andrea Migliaccio, 2* Michelin e il ristorante Il Riccio con lo Chef Salvatore Elefante 1* Michelin, entrambi del Capri Palace 2** Michelin; l’Atelier de Joël Robuchon a Parigi, 2** Michelin, con lo Chef Joël Robuchon; il ristorante Il Fico D’india del Resort Le Dune della Delphina in Sardegna, 4 ****. La cucina fusion è la sua firma in cucina.

FRAGUJA DANILO

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Danilo Freguja è il Maestro del Cioccolato, tanto da entrare a far parte da circa trent’anni tra gli ambasciatori mondiali del cioccolato. La sua storia inizia nel 1984 dove apre la sua pasticceria, ma nel mentre continua a formarsi con esperienze professionali in tutto il mondo. Nei primi anni ’90 ai campionati mondiali di Lussemburgo vince la medaglia d’oro per il tema artistica, e due d’argento nel programma individuale e di squadra. Il suo percorso lo porta a diventare consulente non solo per le pasticcerie ma anche per i più grandi gruppi del settore, quindi comincia a scrivere su testate nazionali e non solo ed a pubblicare diversi libri.

GALEAZZI ANDREA

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Anni 43, da oltre 20 anni nel la ristorazione come addetto al servizio di sala e accoglienza. Ne fa del proprio mestiere una missione continuando a ricercare e studiare nuove tecniche di servizio, marketing e management del la ristorazione svolgendo consulenze tecniche e di supporto fornendo personale addetto ai servizi.

GP STUDIOS

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Gp studios opera nel mondo del Marketing Turistico e della Ristorazione da oltre 12 anni, con l’obiettivo di lavorare al fianco degli imprenditori e dei manager dell’ho.re.ca. per portarli al successo attraverso il marketing alberghiero. Il team dei docenti è composto unicamente da professionisti con esperienza sul campo, che condividono la missione aziendale: innovare è ciò che differenzia dal seguire, azione come unico metro per determinare risultati.

LIUZZI RAFFAELE

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Lo Chef Raffaele Liuzzi, di origine pugliese, dell’omonimo Locanda Liuzzi, basa la sua lunga esperienza sull’emozione e sull’equilibrio, oscillando tra originalità e tradizione. Di origine pugliese, incomincia il suo percorso nella pasticceria dello zio, e dopo la scuola alberghiera e tanta passione, nel 2001 lo chef apre il suo ristorante, la Locanda Liuzzi a Cattolica di Rimini, che gli vale la Stella Michelin

MAGRO ENRICO

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La pasticceria come specializzazione fin dagli anni della sucola. Poi esperienze a Dubai dove lavora come pastry chef presso la filiale locale del Caffè Florian di Venezia; a Gran Cayaman al ristorante Casanovae; ad Abano terme all’hotel Bristol Buja; poi aiuto pasticcere presso la pasticceria F.lli Galleazzo a Padova e ancora all’hotel Bristol Buja***** dove ha trovato gli stimoli giusti per una crescita professionale e creativa e tuttora ricopre il ruolo di chef patissier. Dal 2015 partecipa a numerosi concorsi con discrete soddisfazioni: un oro e tre argenti nel dessert ai campionati italiani, un oro nella categoria fredda all’Intergastra di Stoccarda e un bronzo alle olimpiadi di Erfurt; infine, prende il premio come miglior dessert dell’International Catering Cup di Lione 2019.

MALIZIA DAVIDE

PAG. 23

Ha origini siciliane, pur essendo nato a Roma, Davide Malizia e una grande passione per l’arte dello zucchero artistico e della pasticceria. Arte nella quale, grazie a uno studio profondo delle materie prime e una grande dedizione alla tecnica, eccelle: nel 2005 vince la medaglia d’oro agli internazionali di Massa Carrara nella categoria artistica, nel 2006 il campionato Mondiale di Lussemburgo (4 medaglie d’oro), nel 2008 il campionato internazionale di Stoccarda (International Cooking Competition INTERGASTRA) e il premio assoluto al Culinary Trophy. Nel 2008 vince l’unica medaglia d’oro alle olimpiadi di Erfurt nella categoria pasticceria artistica per la nazione Italia. Nel 2010 è membro del team Italy per la Coppa del Mondo in America (World Pastry Team Championship Phoenix 2010) dove si aggiudica la medaglia d’argento. Dal 2012 è maestro AMPI. Nel 2013, a Rimini, vince il Campionato mondiale di zucchero artistico e nello stesso anno la coppa del mondo di pasticceria juniores in veste di allenatore del team italiano.

MARIANI GUIDO

PAG. 30

Guido Mariani è docente e consulente specializzato in comportamento organizzativo, leadership manageriale e personale, time management, negoziazione, placement. Laureato in Economia aziendale con specializzazione in marketing all’Università Bocconi di Milano, nel 2005 ha fondato Novesta attività di consulenza imprenditoriale, amministrativo-gestionale e pianificazione aziendale poi trasformata, a partire 2016, in Novesta consulting azienda che si occupa di formazione aziendale a tutto tondo.

MONTANARI GIAMBATTISTA

PAG. 56 - 63

Il nome di Giambattista Montanari, classe 1963, è legato al mondo della lievitazione e della sfoglia, delle farine e del burro, argomenti che egli approfondisce e racconta con professionalità e precisione, ma anche con passione contagiosa e creatività. Nel corso della sua carriera, cominciata nel 1979, ha ricevuto diversi riconoscimenti. Nel 2016 grazie al volume pH 4.1 Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata vince il premio come miglior libro professionale di pasticceria nel mondo. Oggi è docente e consulente per diverse attività.

PALAZZI AUGUSTO

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Augusti Palazzi, volto noto della tv dopo il fortunato programma tv “I dolci dopo il TG” su RAI UNO condotto da Antonella Clerici, nasce come pasticcere e consulente. Grazie all’esperienza, ai corsi formativi e al continuo appassionarsi alla pasticceria, diventa responsabile presso vari laboratori locali del settore torte moderne, semifreddi, torte fresche, monoporzioni, mignon, viennoserie, torte da forno, pasticceria salata e grandi lievitati, senza escludere la linea di dolci vegani e gluten free.

PALMIERI FRANCESCO

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Gelatiere per passione e tradizione – la sua famiglia produce gelato, a Manfredonia, dal 1953 – Francesco Palmieri studia Chimica industriale, studio che gli permettono di acquisire quelle conoscenze scientifiche che oggi gli consentono di coniugare la scienza e le tecniche nella produzione del gelato. Appassionato della sua professione la interpreta a 360°: imprenditore, docente e formatore, consulente per le più prestigiose aziende di materie prime e macchine per la gelateria. Collabora inoltre con le più prestigiose riviste del Settore e tiene centinaia di corsi di aggiornamento e formazione in tutta Europa.

PARENTI STEFANO

PAG. 42

Titolare fino al 2001 dell’omonima attivita’ diretta prima dal nonno e poi dal padre. Attività dove oltre alla pasticceria si produceva anche il pane. Docente al corso di pasticceria presso la CESCOT di Rimini Prestazioni occasionali a “PALAZZO ALBERGATI” di Bologna. Docenze alla scuola I.P.S.S.A.R. di Forlimpopoli ( 3 area) 1° Pasticcere e responsabile del settore pasticceria alle terme di Casciana (Pisa); Docente alla scuola I.P.S.S.A.R. di Barga 3 area dal 2001 (Lucca); Docente di pasticceria nel corso di “commis di cucina” 2 livello presso la Confcommercio di Lucca; 1°pasticcere alla pasticceria Moriani di S.Maria del giudice (Lucca); 1°pasticcere pasticceria “La delizia” (Pisa); Corsi di Pasticceria e panificazione presso la scuola “Grandi Chef” di Lucca; Pasticcere presso la pasticceria”Le dolci tentazioni”di Pisa; Da dicembre 2011primo pasticcere Dell’Artigiana Dolci Pontasserchio (Pisa).

PETITO ALESSANDRO

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Fin da bambino ho respirato i profumi dei prodotti artigianali, grazie alle varie attività commerciali della mia famiglia, sapori e odori che lasciano ricordi unici. All’età di sedici anni ho intrapreso la strada della panificazione nell’attività di famiglia, e per diversi anni ho sperimentato svariate tecniche di esse. Con il passare del tempo ho avuto l’esigenza e la voglia di evolvermi e di scoprire un nuovo campo, la pasticceria. Dopo aver frequentato Alma, la scuola internazionale di cucina italiana, ho fatto diverse esperienze in giro per l’Italia. Nel 2017 ho vinto due primi posti al sigep di Rimini. •Miglior torta al cioccolato d italia 2017; •Miglior piecè in zucchero artistico 2017; •Vice campione italiano di pasticceria seniores 2017. Ogni giorno sono alla ricerca costante e maniacale della perfezione dei miei prodotti. Durante la mia avventura molti grandi professionisti hanno lasciato un segno incolmabile in me, uno di loro è Emanuele Forcone. Oggi mi occupo di panificazione e pasticceria, offro servizi come collaborazioni e consulenze.

POLETTI RINA

PAG. 14 - 20

Se dovessimo adottare un’immagine per descrivere Rina Poletti non avremmo dubbi: sarebbe sicuramente una fotografia delle sue mani. Per vent’anni Rina ha gestito, a Finale Emilia (MO), la Bottega artigianale di sfoglia emiliane e da oltre dieci anni insegna l’arte del matterello in scuole di cucina professionali e amatoriali, ma in tutti questi anni non ha mai sostituito il matterello con una qualsiasi macchina per stendere la sfoglia perché solo le mani e il matterello sono in grado di trasferire alla sfoglia la giusta consistenza. Oggi è presidente dell’Accademia della Sfoglia Itinerante e porta la sua arte in giro per il mondo. Da pochi mesi ha lanciato il progetto “Pasta Tua” un marchio a tutela di tutti gli operatori che intendono riconoscersi in questo progetto a tutela della produzione di paste realizzate interamente a mano.

RACCA ALESSANDRO

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Alessandro Racca è un esponente affermato della pasticceria italiana: ha saputo coniugare i sapori della più solida e antica tradizione con le tendenze più moderne ed attuali. Figlio d’arte, nato e cresciuto nella pasticceria di famiglia in Liguria. Pasticciere professionista dal 1991, si è specializzato nella consulenza professionale rivolta alla produzione di paste lievitate a lievitazione naturale, pasticceria mignon, cioccolateria tecnica e pratica, produzione di gelati e semifreddi, gestione organizzativa aziendale e problematiche. Collabora con alcune fra le più grandi aziende produttrici di cioccolato in Europa e non, contribuendo allo sviluppo di nuovi prodotti e tecniche di lavorazione. HACCP/Rintracciabilità. Dal 2010 al 2012 è stato Responsabile di CARPILAB, la gelateria sperimentale sita presso CARPIGIANI HQ.

RAMONI LUCA

PAG. 25

Autore del libro “Professione Barman”, divenuto testo di riferimento nei principali corsi di formazione per barman, Luca Ramoni è anche docente in corsi di formazione per bar - caffetteria, specializzato in marketing applicato al pubblico esercizio, vincitore di concorsi internazionali di barman, nonché fondatore e Presidente dell’Accademia Italiana Maestri del Caffè. Nel 2015 crea il L.A.G.S. (Latte Art Grading System), il sistema di certificazione della tecnica “Latte art” e lo porta in due anni ad essere presente in molti paesi del mondo. Oggi si occupa prevalentemente di formazione e consulenze: ha collaborato e collabora con grandi aziende come Granarolo Food Service Italia, Castalimenti (Centro Arte Scienza e Tecnologia dell’alimento), Associazione Torrefattori Lombardi (con cui ha avviato la scuola “Professional Coffee Academy”), Mc Cafè (Mc Donald), Centrale del latte di Brescia, ecc.

RIBALDONE ANDREA

PAG. 42

“Andrea Ribaldone, milanese di nascita ma piemontese per famiglia e formazione, è cresciuto nelle cucine di Riccardo Aiachini, che considera suo maestro di vita e di lavoro. È proprio lì, alla Fermata di Alessandria, che ottiene, nel 2003, la sua prima Stella Michelin. Ma non si ferma la sua voglia di studiare e perfezionarsi e, nel 2014, apre il ristorante I Due Buoi ad Alessandria, premiato con la Stella Michelin nel dicembre 2015. A marzo 2017, lascia Alessandria per le Langhe, epicentro della ristorazione italiana, e apre Osteria Arborina, premiata con la Stella Michelin a solo nove mesi dall’apertura. La sua cucina parte sempre da una forte radice territoriale legata alle variegate realtà territoriale per poi sviluppare uno stile ed una tecnica personale e moderna che porti ad una nuova visione della tradizione culinaria locale.”

ROSATO VITO

PAG. 32

Chef Vito Rosato conseguito il diploma IPSSAR in Puglia, continua la sua formazione lavorando in ristoranti alla carte di prestigio a Londra e Parigi dove ha la possibilità di affinare le proprie tecniche, provando e ampliando le differenti tipologie di cucine nazionali e internazionali rivolte ad un pubblico molto selettivo e garbato verso una cucina moderna avanzata, rispettando le materie prime e creando una cucina tradizionale e innovativa. Conoscere alcune tecniche moderne è fondamentale per capire anche perché servono le ECOABITUDINI dalla concezione di un piatto, alla pratica dell’arte culinaria, fino al piacere della degustazione. La mia grande missione è trasmettere la mia passione e la mia fantasia, proponendo la mia perizia e competenza alla portata di tutti , grandi esperienze al estero lavorando in cucine stellate come Gordon Ramsey Group mi hanno permesso di crescere professionalmente ed umanamente.

ROSSO MARIAPIA

PAG. 10 - 68

Mariapia Rosso da oltre trent’anni è un punto di riferimento nel settore del confezionamento e della vetrinistica grazie alla sua esperienza nel packaging design soprattutto nel mondo della pasticceria e del food. Il suo percorso comincia nell’arte floreale, ma ben presto si afferma come consulente packaging grazie alle continue e consolidate collaborazioni con aziende ed artigiani per cui studia le migliori soluzioni per l’immagine del prodotto con creatività, originalità ed attenzione ai nuovi trend.

SANDRI LORENZO

PAG. 12 - 60

Quello tra Lorenzo Sandri e la cucina è un amore giovanile. Ha solo 14 anni, infatti, quando scopre la cucina per non lasciarla più. Un amore fatto di gavetta e di tante esperienze: dalla cucina di una nave a un grande albergo stellato fino al catering, negli Stati Uniti e in Italia, cambiando abiti e compiti, ma sempre con la voglia di imparare per portare qualcosa di speciale in ogni piatto. Un amore fatto di maestri e di incontri, tra i quali quello con Elisa, ora sua moglie e compagna di lavoro, alleati alla conduzione del Carpe diem di Savignano sul Rubicone.

SGHERZA DARIO

PAG. 31

Barista professionista, così si definisce Dario Sgherza sottolineando, e giustamente, l’aggettivo professionista. Come spesso succede, Sgherza ha iniziato la sua carriera in bar alberghieri, in Trentino Alto Adige. Ha poi deciso di continuare, trasformando la sua occupazione in una vera e propria professione, intraprendendo un percorso itinerante alla scoperta del bartending. Il vero e proprio incontro-scontro con il mondo del caffè è arrivata quasi per caso, da un’osservazione di un collega: da lì è partito lo studio “matto e disperatissimo” e soprattutto la sperimentazione con quello che definisce il “seme fantastico”. È poi entrato a far parte della SCA e da lì si è affacciato al mondo delle competizioni che gli è valso il terzo posto nel 2018 e quinto nel 2019 al Campionato Italiano Baristi. Nel frattempo si occupa di training e consulenza.

SIMIONATO ALBERTO

PAG. 21

Alberto Simionato fin da giovane subisce il fascino del mondo dell’alta pasticceria, formandosi in scuola di cucina rinomate che gli permettono di fare esperienza in hotel di lusso. Dopo la folgorazione con il cioccolato, incomincia il suo percorso di cioccolaterie che lo ha portato a collaborare con una delle più grandi aziende del settore.

VANILLA LAB

PAG. 19

Vanilla nasce dall’incontro di quattro imprenditori appassionati di alta ristorazione che, pur venendo da diversi campi professionali, decidono di unirsi per realizzare qualcosa di nuovo nella gelateria. E’ da li’ che inizia il loro sogno, che diventa poi un progetto, fatto di studi, di ricerca, di tecnica e che si realizza con l’apertura della prima gelateria Vanilla a Legnano. Un’attenta e scrupolosa selezione delle materie prime migliori insieme alla costante voglia di innovare e di ricercare portano presto Vanilla ad essere riconosciuta come una Eccellenza nel suo campo. In soli 4 anni infatti Roberto ,Antonio, Cristina e Sabrina si impongono all’attenzione degli addetti ai lavori nazionali, con una rapida ascesa che li porta a numerose collaborazioni con aziende del settore ,partecipazioni ad eventi importanti nel settore della ristorazione.

VIANELLO STEFANO

PAG. 12

Un diploma all’Istituto alberghiero per creare le basi, tanto lavoro in Italia e all’estero, oltre a una grande passione, per arrivare ad essere un’eccellenza della gelateria. Stefano Vianello è dal 1996 proprietario e titolare della gelateria-pasticceria Da Stefano di Maserada sul Piave (TV) le cui note distintive sono la scelta accurata delle materie prime e l’attenzione per il territorio il cui legamene si manifesta nella produzione di gusti di gelato ottenuti grazie a prodotti a chilometro zero. Oltre all’impegno nella sua azienda, Stefano lavora come consulente e docente, attività che gli permettono di condividere e trasmettere esperienze e pratiche imparate dal contatto diretto con una clientela attenta ed esigente.

VIGNOLI ALICE

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Originaria di Bologna, Alice Vignoli è riconosciuta a livello internazionale come Gelato Chef, con più di 20 anni di esperienza nel mondo della gelateria. Le sue specialità sono: il gelato classico, i semifreddi, i ghiaccioli ed il retail coaching. Inoltra collabora con il Gruppo Carpigiani da più di 12 anni nella loro divisione Formazione, come insegnate nella Carpigiani Gelato University a Bologna. Alice collabora anche come consulente per l’apertura di nuove gelaterie e start-up del settore, rinnovamento di locali e visual merchandising sia per singoli locali che per grosse catene negli USA. Durante questi anni ha pubblicato 2 libri: “Semifreddi” pubblicato da Editrade Gelato e “Sorbetto” sempre pubblicato da Editrade entrambi disponibili su Amazon.it.

VITULANO LUCIANO

PAG. 11 - 15 - 21 - 24 - 55 - 59 - 67 - 70

Luciano Vitulano si affaccia giovanissimo al mondo della gelateria grazie agli insegnamenti del maestro gelatiere Francesco Palmieri che seguirà e affiancherà nel suo lavoro di consulente per le maggiori aziende del settore tra le quali Valrhona, Carpigiani ecc. Si specializza in pasticceria trasferendosi in Romagna e lavorando nei locali più di tendenza del settore: Lievita pasticceria, Nona e da Evviva al fianco dello chef stellato Franco Aliberti. Entra poi a far parte di Mo.ca come consulente di gelateria e pasticceria, lavorando in particolare con i prodotti Delizia.

ZAGHINI CRISTIAN

PAG. 39 - 47

Cristian Zaghini apprende le arti della pizzeria e della panificazione grazie agli insegnamenti di grandi maestri come Rolando Morandin, Ezio Marinato, Piergiorgio Giorilli e Elena Lipetskaja. Nel 1999 fonda insieme a illustri colleghi la scuola di formazione RiminiPizza e diventa Istruttore Pizzaiolo. Dopo anni come docente e varie esperienze lavorative in diverse pizzerie, nel 2004 entra a far parte dell’equipe di Molino Quaglia, dove si specializza come tecnico e diventa trainer presso Università della Pizza per quel che riguarda le tecniche di impasti diretti, indiretti e con il lievito madre. Parallelamente dà vita alla propria azienda Consultapizza (www.consultapizza.com), che offre, in Italia e all’estero, consulenza, affiancamento e formazione professionale aziendale, start-up di azienda, rilancio di un progetto, perfezionamento negli impasti o ricerca dell’eccellenza.

Desiderio, Passione, Innovazione: questa è la filosofia aziendale di MO.CA S.p.A, un’azienda con esperienza di oltre 60 anni nata a Morciano di Romagna in un piccolo laboratorio casalingo. Semilavorati, materie prime, tecnologia, arredamento, macchinari, attrezzature ed impianti per gelaterie, pasticcerie, panetterie, cucine industriali: questo è l’eclettico mondo dei prodotti e dei servizi che MO.CA è in grado di offrire agli operatori del settore. Ad una attenta selezione delle aziende produttrici e ad una vasta diversificazione dei prodotti, MO.CA abbina servizio e assistenza puntuali e cura dei particolari e dell’artigianalità, la stessa accuratezza che contraddistingue l’azienda dalla sua nascita, nel 1952 con Vittorio Morotti. Tra le proposte di fornitura prodotti di MO.CA spicca DELIZIA, una linea completa di semilavorati che rispecchia criteri di qualità, genuinità e gusto, integrandosi alla perfezione con le esigenze del gelatiere, del pasticcere, del panettiere e del cuoco.

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Dal 2008 è nato WANDY & CO., il settore esclusivamente dedicato alla vetrinistica, al regalo, all’arte di decorare, confezionare e presentare i prodotti, con uno showroom dedicato aperto al pubblico e specializzato in allestimenti, decorazioni casa, articoli da regalo, preziosi complementi d’arredo, bomboniere e idee per ogni cerimonia, wedding collection.

Proprio in risposta a una tendenza sempre più radicata ed a una attenzione consolidata al mondo del Biologico, nel 2012 è nato BIO BIO, il format di gelateria biologica certificata di MO.CA. ; un prodotto rivoluzionario biologico certificato, un locale dal design innovativo e funzionale, materiali di allestimento, packaging e complementi ecosostenibili, sono i tratti dominanti di questo format, nato ed ispirato da una filosofia in cui il gelato possa diventare sinonimo di qualità della vita e non solo.

Mo Caffè nasce dalla ricerca e la selezione di svariate qualità di caffè e pregiate miscele che interpretano con armonia il rito dell’espresso italiano…perché il vero piacere non finisce con un dolce. Mo Caffè è un prodotto tradizionale ma che presenta una personalità ben distinta, grazie alle varianti di gusto e forma. In grani, biologico, decaffeinato, filtrato, orzo, un prodotto creato per soddisfare qualsiasi palato. Mo Caffè è anche consulenza, assistenza e supporto nella scelta dei migliori macchinari e accessori per la propria attività.

WWW.AIDACORSI.IT MO.CA S.p.A. Via Modena 22 â&#x20AC;&#x201C; 47853, Coriano (RN), TEL. 0541 657874 segreteria@aidacorsi.it

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