Calendario Corsi AIDA Primavera 2016 by Moca Spa

accademia italiana dolce arte

CALENDARIO CORSI E DIMOSTRAZIONI Inverno - Primavera 2016

accademia italiana dolce arte A.I.D.A. “Accademia Italiana Dolce Arte”, è la scuola di formazione professionale fortemente voluta, ideata e realizzata da MO.CA. E’ nata nel 2008 con lo scopo di dare una risposta puntuale e concreta alle esigenze di specializzazione e perfezionamento degli operatori dei comparti panificazione, pasticceria, gelateria, ho.re.ca e gastronomia in genere, sviluppando anche l’arte di confezionare e presentare i prodotti, allestire le tavole e le vetrine. Con migliaia di allievi che negli anni hanno frequentato le sue aule, A.I.D.A. si pone oggi come fondamentale punto di riferimento per numerose imprese decise a puntare sulla qualità, a crescere e a distinguersi in questo mutevole universo gastronomico con proposte innovative e tecniche moderne, mantenendo sempre alto il valore della più genuina tradizione artigianale italiana. Sulla base di un’attenta selezione A.I.D.A. sceglie docenti e collaboratori tecnici tra i grandi Maestri accreditati a livello nazionale, con ciascuno dei quali vengono accuratamente programmate tematiche e contenuti dei corsi, sempre secondo i bisogni manifestati dai propri allievi. E’ importante sapere che non viene mai previsto un numero minimo di partecipanti per cui lo svolgimento di ogni corso è sempre una certezza! Anche in questo Anno Accademico le attività formative si sviluppano in numerose giornate/lezioni, tra dimostrazioni tecniche (gratuite) e corsi monotematici di grandissimo valore (ma proposti a prezzi più che ragionevoli), in un clima sempre caratterizzato dalla massima professionalità ma anche da una spontanea, amichevole cordialità. Grazie ad un’attenta organizzazione i moduli dei corsi permettono anche a chi è molto impegnato nel proprio lavoro di poter seguire le lezioni, ben articolate in parti teoriche e momenti di pratica in laboratorio, consentendo all’allievo di sperimentare subito ogni nozione acquisita. Immancabile il supporto di valide dispense tecniche, preziosi strumenti per portarsi a casa la perfetta conoscenza delle materie prime e delle tecniche di lavorazione suggerite dal docente. Alimentata dalla grande passione di chi ogni giorno ci lavora, A.I.D.A. è in costante crescita e anche quest’anno ha deciso di sviluppare ulteriormente la propria attività sul territorio con alcuni inediti progetti e moduli formativi: la formazione continua di giovani che aspirano a diventare Agenti di Commercio o che, comunque, desiderano sviluppare conoscenze e competenze propedeutiche a carriere lavorative con

ruolo commerciale presso imprese operanti nei tradizionali settori del food: gelateria, pasticceria, panetteria, ristorazione e affini. Oltre alle lezioni in aula il modulo formativo prevede uno specifico e complementare addestramento “sul campo”, in affiancamento ai responsabili tecnici e commerciali dell’azienda. Un’eccezionale opportunità offerta ai giovani non occupati! lo svolgimento di dimostrazioni tecniche dei grandi marchi del settore presso la nuova sede distaccata di Faenza (RA); la formazione “on demand” presso l’azienda del cliente. Sarà infatti possibile programmare, su richiesta, interventi di consulenza personalizzata in termini di contenuti ed orari, con esercitazioni pratiche da svolgere nel contesto del laboratorio in cui si opera quotidianamente. La nostra scuola è lieta di accogliere anche chi, pur non avendo alle spalle specifici studi, professionalità ed esperienze, desidera semplicemente apprendere regole base, trucchi e ricette, animato dalla grande passione per l’arte del buono. Perché proprio la passione, quella genuina, è l’ingrediente che dà più gusto a ciò che ogni giorno facciamo. Un cordiale saluto, ci vediamo nella nostra aula-laboratorio.

I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A si svolgeranno presso la sede MO.CA S.P.A., VIA MODENA 22 - CORIANO (RN). Dove specificatamente indicato si svolgeranno presso la sede distaccata MO.CA S.P.A., VIA SAN SILVESTRO 186 - FAENZA (RN)

panettiere

paSTICCERE

DECORAZIONE

GELATIERE

CONFEZIONAMENTO

CHEF

ACQUISIRE LE COMPETENZE COMMERCIALI NEL COMPARTO FOOD CORSO PERCORSO TEORICO-PRATICO RISERVATO A GIOVANI NON OCCUPATI OTTOBRE 2015 - MAGGIO 2016

Questo nuovo progetto formativo è dedicato a giovani non occupati che desiderano sviluppare conoscenze e competenze propedeutiche a carriere lavorative con ruolo commerciale presso imprese operanti nei tradizionali settori del food: gelateria, pasticceria, panetteria, ristorazione e affini. Con il pagamento di una quota d’iscrizione molto accessibile si potrà partecipare a tutti i corsi professionali e alle dimostrazioni organizzati dalla nostra scuola nell’Anno Accademico 2015 - 2016. La formazione in aula sarà alternata ad uno specifico e complementare addestramento “sul campo”, a fianco di responsabili tecnici e commerciali dell’azienda, i quali fungeranno da veri e propri tutors degli allievi. Un’eccezionale opportunità da non perdere per un primo e concreto approccio al mondo del lavoro.

Numero chiuso: 6 allievi, aventi i succitati requisiti EURO 200 + IVA

GENNAIO Per tutti i corsi a pagamento si invitano gentilmente i partecipanti a presentarsi, il primo giorno, 20 minuti prima dellâ&#x20AC;&#x2122;orario di inizio al fine di ritirare il materiale didattico e per completare le procedure di iscrizione eventualmente in sospeso (dati personali, pagamento, fatturazione, etcâ&#x20AC;Ś)

12 MARTedi`

dalle 14:30 alle 17:30

PANNA ELENA, UNA REGINA IN PASTICCERIA in collaborazione con Panna Elena Presentazione delle migliori tecniche di lavorazione della panna di qualità per la perfetta riuscita dei grandi classici di pasticceria: tiramisù, bavarese, mousse al cioccolato, ecc… all’opera lo specialista Vincenzo Mascio. GRATUITA

13 MERCOLedi`

dalle 14:30 alle 17:30

13 MERCOLEDi` 14 GIOVEDi`

dalle 9:00 alle 17:30 dalle 9:00 alle 14:30

MENU D’AUTORE PER IL BUFFET VEGANO E VEGETARIANO Per motivi di salute oppure per una scelta etica ed uno stile di vita è sempre più diffusa la richiesta di piatti e preparazioni che non prevedono alimenti di origine animale. A chi lavora in cucina e deve essere pronto a soddisfare al meglio anche questa crescente esigenza dedichiamo a grande richiesta un nuovo ed utile corso teorico-pratico con lo Chef Cristian Pratelli, Responsabile di Cucina Summertrade Rimini. Consigli ed approfondimenti sulla reperibilità delle materie prime alternative alla carne e al pesce; preparazioni appetibili, eleganti e gustose; realizzazione di un buffet-tipo vegano; dressing ed assaggio in un lunch finale. EURO 230 + IVA

18 LUNedi`

dalle 10:30 alle 16:00

MO.CA OPEN DAY Una giornata insieme in cui scoprire tutti i prodotti, i servizi e le nuove opportunità che siamo in grado di offrire per la crescita ed il successo della tua impresa. Ti aspettiamo! Solo per questo giorno speciali ed esclusive promozioni a te dedicate Senza vincoli di orario Degustazioni GRATUITA

FEBBRAIO Per tutti i corsi a pagamento si invitano gentilmente i partecipanti a presentarsi, il primo giorno, 20 minuti prima dell’orario di inizio al fine di ritirare il materiale didattico e per completare le procedure di iscrizione eventualmente in sospeso (dati personali, pagamento, fatturazione, etc…)

1 LUNEDi` • 2 MARTedi` • 3 MERCOLedi`

dalle 9:00 alle 17:30

PROFESSIONE GELATIERE - Corso fondamentale per conoscere la Gelateria Artigianale ed imparare davvero questo mestiere

(1^, 2^ e 3^ lezione)

Un percorso appositamente ideato per chi vuole acquisire competenze specialistiche e concrete abilità pratico-operative sulla preparazione di tutti i prodotti della gelateria artigianale contemporanea. Sei giornate/lezioni full immersion nella nostra aula attrezzata, indispensabili per imparare la professione ed essere in grado di lavorare al meglio come addetto ad un laboratorio di gelateria o avviare un’attività in proprio. Il Maestro Alessandro Racca, storico docente di Carpigiani Gelato University, partendo dalle nozioni fondamentali su macchinari, materie prime, metodologie di produzione, prodotti finiti, tecniche di vendita e comunicazione, ecc… coinvolgerà gli allievi in modo pratico nelle preparazioni della buona gelateria artigianale italiana, sia tradizionale che innovativa. Il numero massimo di 12 partecipanti garantisce uno stretto contatto con il docente. EURO 750 + IVA intero percorso di 6 lezioni

1 LUNedi`

dalle 14:30 alle 17:30

DIMOSTRAZIONE CONFEZIONAMENTO E ALLESTIMENTO ARTICOLI DI PASQUA E PRIMAVERA GRATUITA

2 MARTEDi`

dalle 9:30 alle 16:30

CORSO PRATICO CONFEZIONAMENTO E ALLESTIMENTO ARTICOLI DI PASQUA E PRIMAVERA – 1° LIVELLO EURO 70 + IVA

2 MARTEDi`

dalle 9:30 alle 17:00

GOLOSE IDEE DA SFRUTTARE PER AUMENTARE IL VALORE AGGIUNTO DELLA TUA GELATERIA: DALLE TORTE AL GELATO SU STECCO Il Maestro Luciano Ferrari, docente in Carpigiani Gelato University, guiderà con grande professionalità gli allievi nell’apprendimento di tutte le tecniche per la produzione, la decorazione e la presentazione di pasticceria di gelato, torte belle e veloci da realizzare, gelati su stecco e nuovi irresistibili gusti di gelato classico per la prossima primavera. Prodotti di alta qualità che oggi possono rendere unica e molto accattivante la vetrina di ogni gelateria, aumentandone la capacità di vendita. c/o sede distaccata MO.CA / AIDA, Via San Silvestro 186 Faenza (RA) EURO 160 + IVA

8 LUNedi`

dalle 14:30 alle 18:00

• 9 MARTedi`

dalle 9:00 alle 17:30

COLAZIONE E BRUNCH: NOVITÀ, GUSTO E STILE Un corso molto interessante, consigliato soprattutto a chi lavora nella ristorazione abbinata al soggiorno (alberghi, b&b, agriturismi, ecc…) ma anche a pasticceri e panificatori che vogliono veramente rinnovare la propria offerta di gustosi e raffinati prodotti per la prima colazione o per le ore del mattino. Mani in pasta con la creativa maestra pasticcera Olimpia Lisa Apogeo (docente in CasArtusi) per realizzare insieme varie tipologie di prodotti dolci e salati, sfogliati e non, ma sempre di ottima qualità: maritozzi, bomboloni, treccia bernese, waffles, sfiziosi panini aromatizzti per il buffet… EURO 290 + IVA

10 MERCOLEDi`

dalle 10:00 alle 16:00

PANI, PIZZE E FOCACCE ANCHE CON FARINE SPECIALI PER IL BANCO DEL PANETTIERE Un utilissimo corso per chi desidera rinnovare o completare con originalità e gusto la propria offerta di panificazione artigianale di qualità utilizzando anche farine ed ingredienti alternativi oggi molto richiesti dai consumatori: semola, farro, kamut, riso, segale, quinoa... Insieme ad Alessandro Bresciani, maestro panificatore del Richemont Club Italia, si realizzeranno con grande razionalità e facile replicabilità un’ampia linea di prodotti salati molto particolari, saporiti e genuini. c/o sede distaccata MO.CA / AIDA, Via San Silvestro 186 Faenza (RA) EURO 140 + IVA

10 MERCOLEDi`

dalle 14:30 alle 18:00

• 11 GIOVedi`

dalle 9:00 alle 17:30

PASTA FRESCA, SUGHI E PRODOTTI LIEVITATI GLUTEN FREE Una full-immersion nelle tecniche di base per apprendere al meglio i segreti della produzione di diversi tipi di pasta fresca (anche ripiena) e di lievitati di pasticceria, il tutto rigorosamente senza glutine. Sotto la guida esperta dello Chef Marco Scaglione i partecipanti potranno realizzare particolari ricette, confrontandosi personalmente col maestro sulle diverse problematiche di manipolazione correlate al reperimento delle materie prime certificate e nella realizzazione di primi piatti con sughi di stagione e di prodotti di pasticceria tipici della Pasqua. Un corso teorico-pratico su un tema che sta riscuotendo nel mercato un interesse straordinario. EURO 300 + IVA

15 LUNEDi` • 16 MARTedi` • 17 MERCOLedi`

dalle 9:00 alle 17:30

(4^, 5^ e 6^ lezione)

PROFESSIONE GELATIERE - Corso fondamentale per conoscere la Gelateria Artigianale ed imparare davvero questo mestiere EURO 750 + IVA intero percorso di 6 lezioni

15 LUNEDi`

dalle 14:30 alle 17:30

PRODUZIONI DI PASTICCERIA CON MARGARINE SENZA OLIO DI PALMA in collaborazione con Patisselect / Gruninger Ag Pomeriggio in laboratorio per conoscere e degustare la nuova gamma margarine Crescendo senza olio di Palma usate per produzioni di sfoglie, frolle e torte. I tecnici dell’azienda ti aspettano per mostrarti le lavorazioni ed offrirti idee, spunti, nuove opportunità di consumo e di business. Potrai seguire da vicino tutte le fasi delle lavorazioni, le cotture, le trasformazioni. Una splendida occasione per confermare il successo della tua attività. c/o sede distaccata MO.CA / AIDA, Via San Silvestro 186 Faenza (RA) GRATUITA

15 LUNEDi`

dalle 9:30 alle 16:30

DIMOSTRAZIONE CONFEZIONAMENTO E ALLESTIMENTO ARTICOLI DI PASQUA E PRIMAVERA GRATUITA

16 MARTedi`

dalle 9:30 alle 16:30 – 2° LIVELLO

CORSO PRATICO CONFEZIONAMENTO E ALLESTIMENTO ARTICOLI DI PASQUA E PRIMAVERA EURO 70 + IVA

17 LUNEdi`

dalle 10:00 alle 16:30

DIMOSTRAZIONE CONFEZIONAMENTO E ALLESTIMENTO ARTICOLI DI PASQUA E PRIMAVERA c/o sede distaccata MO.CA / AIDA, Via San Silvestro 186 Faenza (RA) GRAUITA

18 GIOVedi`

dalle 14:30 alle 17:30

LA PASTICCERIA DI PRIMAVERA CON IL CIOCCOLATO E I PRODOTTI DI STAGIONE in collaborazione con Cacao Barry Gli esperti del cioccolato d’eccellenza nel mondo presentano nuove e golose idee per il mondo della pasticceria e della gelateria. Prodotti di qualità da realizzare e proporre alla clientela in vista non solo della Pasqua ma anche di tutta la prossima stagione primaverile. Dimostrazione in diretta con eccellenti preparazioni a cura del tecnico Cacao Barry Alberto Simionato, come sempre ricca di spunti interessanti per i professionisti del settore. GRATUITA

22 LUNedi` • 23 MARTedi`

dalle 9:00 alle 17:30

PICCOLI MA PREZIOSI PRODOTTI DA PASTICCERIA “ALTOVENDENTI” Chiarezza, trasparenza, totale disponibilità nello sviscerare gli argomenti e comprovata professionalità sono il punto forte dei corsi di Omar Busi, che prevedono la condivisione delle sue conoscenze con tutti coloro che vogliono imparare e crescere insieme. In questo corso il maestro illustrerà che cosa si intende per “prodotto altovendente”, la sua collocazione sul mercato, le tecniche e le strategie di vendita. La parte pratica prevede la produzione di tavolette classiche, ripiene, speziate, snack artigianali con contrasti di struttura, creme spalmabili e tanti soggetti da realizzare in modo facile e veloce. EURO 320 + IVA

24 MERCOLEDi`

dalle 10:30 alle 16:00

MOCA OPEN DAY Una giornata insieme in cui scoprire tutti i prodotti, i servizi e le nuove opportunità che siamo in grado di offrire per la crescita ed il successo della tua impresa. Ti aspettiamo! - Solo per questo giorno speciali ed esclusive promozioni a te dedicate - Senza vincoli di orario - Degustazioni GRATUITA

24 MERCOLEDi`

dalle 14:30 alle 17:30

LA MAGIA DEL CIOCCOLATO in collaborazione con Icewer Semplici ma efficaci tecniche di decorazione ed utili consigli dedicati a gelatieri, pasticceri e chef che vogliono distinguersi con un prodotto artigianale e di qualità che sia anche bello, originale emozionante. Ritorna il grande Maestro Cioccolatiere-Pasticcere Danilo Freguja, che con uno stile unico trasmetterà ai partecipanti tutte le sue conoscenze e competenze professionali su tempera e colorazione del cioccolato, tecniche decorative per gelati, semifreddi e desserts. Da non perdere! GRATUITA

25 GIOVEDi`

dalle 14:30 alle 17:30

29 LUNedi`

dalle 14:30 alle 18:00

DOLCI LIEVITATI PASQUALI CON IL CIOCCOLATO E LA FRUTTA D’ECCELLENZA in collaborazione con Agrimontana e Cioccolato Domori Se ogni stagione ha i suoi profumi e i suoi sapori, la Pasqua ha sicuramente quelli dei lievitati. Dai professionisti di una grande azienda produzione e presentazione di lievitati dolci attinenti alla Pasqua che richiamano i simboli di questa festività e della primavera. GRATUITA

29 LUNedi`

dalle 9:30 alle 16:30

CORSO PRATICO DI REALIZZAZIONE BOMBONIERE EURO 70 + IVA

MARZO Per tutti i corsi a pagamento si invitano gentilmente i partecipanti a presentarsi, il primo giorno, 20 minuti prima dellâ&#x20AC;&#x2122;orario di inizio al fine di ritirare il materiale didattico e per completare le procedure di iscrizione eventualmente in sospeso (dati personali, pagamento, fatturazione, etcâ&#x20AC;Ś)

1 MARTedi`

dalle 9:30 alle 16:30

BATTESIMI, COMUNIONI E ANNIVERSARI: CORSO PRATICO DI REALIZZAZIONE BOMBONIERE E SWEET TABLE (corso a 4 mani con Mariapia Rosso e Barbara Perego) EURO 90 + IVA

1 MARTedi`

dalle 9:00 alle 17:30

COME IMPOSTARE LA LINEA DI PASTICCERIA MIGNON MODERNA Dalle notevoli capacità tecniche del Maestro pasticcere e gelatiere Alessandro Racca nasce questo corso, utilissimo per imparare a realizzare una linea di pasticceria mignon moderna fatta di bontà ed eleganza. Insieme agli allievi verranno preparati diversi prodotti e pezzi innovativi, da presentare ai clienti che cercano qualità, gusto e stile al giusto prezzo. Il docente non tralascerà, naturalmente, le fondamentali nozioni sulle basi della pasticceria e sulla metodologia razionale di produzione in laboratorio. c/o sede distaccata MO.CA / AIDA, Via San Silvestro 186 Faenza (RA) EURO 160 + IVA

2 MERCOLEDi`

dalle 9:30 alle 17:00

NONSOLODOLCE, L’ALTRO GUSTO DEL GELATO Dalla cialda al piatto, dal cono allo stecco, dalla coppetta allo stuzzichino… il gelato diventa protagonista anche nel mondo della ristorazione, del bar e del catering. Interessante giornata di formazione per scoprire e condividere l’importanza e il gusto del gelato salato, concepito non solo come un dolce refrigerio estivo, ma come un intrigante alimento capace di stupire. Con sorbetti di verdure e salse, gelati al formaggio ed altre sfiziose ricette, salumi o pesci trovano contesti azzeccati in diverse occasioni... Il maestro Cristian Bonfiglioli assicura che basta un pizzico di fantasia e un po’ di tecnica per dare al cliente qualcosa di insolito e di molto gradevole. Novità da non perdere per chi opera nei settori gelateria e ho.re.ca. EURO 160 + IVA

2 MERCOLedi`

dalle 14:30 alle 17:30

3 GIOVedi` • 4 VENERDi`

dalle 9:00 alle 17:00

L’ARTE DELL’INTAGLIO DI FRUTTA E VERDURA (1° LIVELLO) Il primo indispensabile approccio per acquisire la giusta manualità nell’affascinante arte dell’intaglio di frutta e verdura: le nuove tecniche base dell’intaglio THAI, i consigli per realizzare, mantenere e proporre al meglio bellissimi centritavola, originali elementi decorativi per buffet, torte, vassoi, simpatici bouquet per matrimoni e tante altre affascinanti creazioni artistiche naturali. Ogni allievo avrà la propria postazione e sarà guidato passo a passo dall’esperto docente Giuseppe “Pino” Pozzi. EURO 270 + IVA corso a numero chiuso, solo 4 posti disponibili

3 GIOVEDi`

dalle 9:00 alle 14:30

PIADE E CASSONI, DALLA TRADIZIONE ROMAGNOLA ALL’INNOVAZIONE Corso mani in pasta con Cristina Lunardini, chef e appassionata di cucina, protagonista di Alice.tv, per imparare a realizzare in modo davvero impeccabile piade, cassoni ed affini. Insieme all’estro di Cristina gli allievi potranno spaziare dagli impasti tradizionali di questo prodotto dell’eccellenza romagnola a quelli con farine ed ingredienti alternativi, dalle farciture e dagli abbinamenti più classici fino alla creazione di innovativi e sfiziosi bocconcini in perfetto, attuale stile fingerfood. Sempre e comunque protagonista la nostra buona piadina, che avremo il piacere di degustare insieme a fine corso. EURO 110 + IVA

7 LUNEDi`

dalle 14:30 alle 18:00

• 8 MARTedi` • 9 MERCOLedi`

dalle 9:00 alle 17:30

LE CROSTATE MODERNE, NOVITA’ NELLA TRADIZIONE In ogni realtà locale italiana è molto sviluppata la tendenza a mangiare dolci croccanti, a base di frolla. Ecco la ragione per cui la crostata è uno dei nostri dolci più evocativi ed importanti, anche perché si tratta di un prodotto semplice che può essere facilmente preparato in ogni cucina. Da qui l’idea di dare un senso nuovo, una veste inedita e nuove armonie aromatiche a questo tradizionale dessert che infonde sicurezza e piace a tutti. Le crostate nelle mani creative di Giuseppe Mancini diventano autentiche opere dolci, moderne e di grande atmosfera, raffinate, golose e belle anche da vedere. EURO 390 + IVA

10 GIOVedi`

dalle 14:30 alle 17:30

MONOPORZIONI GELATE CON CREME E FRUTTA, in collaborazione con Hiber Nuove idee e validi suggerimenti tecnici dallo chef pasticcere Giuseppe Mancini che spiegherà come l’attuale tecnologia del freddo può aiutare ad allestire al meglio la vetrina di gelaterie e pasticcerie moderne con una produzione razionale ed elegante di semifreddi, stecchi, coppe, bicchierini… Protagoniste le creme e la frutta di stagione. GRATUITA

14 LUNEDi`

dalle 11:00 alle 16:30

SPECIALITÀ DOLCI E SALATE PER IL PIACERE DI OGNI MOMENTO in collaborazione con Panitaly - Delifrance Giornata porte aperte in laboratorio, senza vincoli di orario, per conoscere e degustare la nuova gamma dei prodotti di pasticceria, croissanteria, panetteria e specialità salate proposte da Panitaly e RMM By Delifrance. I tecnici dell’azienda e lo staff MO.CA ti aspettano per offrirti idee, spunti, nuove opportunità di consumo e di business, seguirti personalmente durante le preparazioni, le cotture, le trasformazioni e le presentazioni di ogni singolo straordinario prodotto per il successo della tua attività. GRATUITA

15 MARTEdi`

dalle 11:00 alle 16:30

16 MERCOLedi`

dalle 9:30 alle 16:30

SALSE E SUGHI DA ABBINARE ALLE PASTE FRESCHE Una giornata ai fornelli con Cristina Lunardini, chef e appassionata di cucina, protagonista di Alice.tv, con l’obiettivo di creare nuovi e gustosissimi condimenti a base di carne, pesce, verdure, ecc… da abbinare a diversi tipi di paste fresche. Scelta di materie prime ed ingredienti, tecniche di produzione e conservazione delle salse e dei sughi, presentazione dei piatti ed altri utili suggerimenti, con un’occhio sempre attento all’ottimizzazione del food-cost per risparmiare tempo e denaro. EURO 120 + IVA

17 GIOVEDi`

dalle 10:30 alle 16:00

21 LUNedi` • 22 MARTEdi` • 23 MERCOLEDi`

dalle 9:30 alle 16:30

LA BUONA PIZZA… COME VA FATTA - TECNICHE FONDAMENTALI DI BASE PER IMPARARE O MIGLIORARE IL MESTIERE DI PIZZAIOLO Corso professionale intensivo su uno dei prodotti dell’eccellenza gastronomica italiana con la docenza di Cristian Zaghini, noto esperto in materia e titolare di ConsultaPizza. Il programma dei 3 giorni prevede sia la parte teorica (indispensabile per conoscere le varie tipologie di materie prime, farine, impasti metodi e tempi di lievitazione, attrezzature etc…), sia la parte pratica, durante la quale verranno realizzate pizze genuine, leggere, digeribili e varie focacce salate, sia al piatto che in teglia. Questo corso ti permetterà di acquisire in poco tempo l’esperienza e i segreti maturati dal docente in un decennio di appassionata attività, studio e sperimentazione nel settore, ottenendo il meglio dalla tua pizza e dalla gestione della tua attività, con garanzia di successo e soddisfazione dei clienti. EURO 420 + IVA Ai professionisti che desiderano specializzarsi ulteriormente suggeriamo la partecipazione al corso professionale avanzato LA PREGELATINIZZAZIONE DELL’AMIDO PER IMPASTI SENZA LIEVITI AGGIUNTI che si svolgerà nei giorni 27 e 28 APRILE 2016 al prezzo di Euro 300 + Iva. Per l’iscrizione ad entrambi i corsi (5 giorni) è previsto un prezzo speciale scontato pari ad Euro 600 + Iva, anziché Euro 720 + Iva.

31 GIOVEdi`

dalle 9:30 alle 16:30

IL PANINO DIVENTA GOURMET Impazza ovunque la moda del Panino Gourmet, e le nuove tendenze ristorative sono oggi molto interessate al tema, anche perché con l’offerta di questi prodotti ai clienti i vantaggi ed i margini di guadagno possono essere davvero notevoli. Una giornata mani in pasta con Cristina Lunardini, chef e appassionata di cucina, protagonista di Alice.tv, in cui si impareranno a realizzare sfiziose farciture ed abbinamenti di alto livello in grado di dare un valore aggiunto a vari tipi di pane, trasformandolo in un prodotto irresistibile, unico sul mercato. Un corso utilissimo per tutti i ristoratori ed i professionisti dell’Arte Bianca decisi finalmente a proporre qualcosa di nuovo, intrigante ma poco impegnativo, che possa soddisfare palati esigenti ed appetiti leggeri in diversi momenti della giornata. EURO 120 + IVA

APRILE Per tutti i corsi a pagamento si invitano gentilmente i partecipanti a presentarsi, il primo giorno, 20 minuti prima dellâ&#x20AC;&#x2122;orario di inizio al fine di ritirare il materiale didattico e per completare le procedure di iscrizione eventualmente in sospeso (dati personali, pagamento, fatturazione, etcâ&#x20AC;Ś)

4 LUNedi`

dalle 9:30 alle 16:30

MATRIMONI E ANNIVERSARI: CORSO PRATICO DI REALIZZAZIONE BOMBONIERE E SWEET TABLE (corso a 4 mani con Mariapia Rosso e Barbara Perego) EURO 90 + IVA

5 MARTedi`

dalle 14:30 alle 17:30

L’IMPORTANZA DELLA TECNOLOGIA DEL FREDDO NELLA RISTORAZIONE MODERNA in collaborazione con Hiber Corso tecnico di approfondimento sull’uso corretto dell’abbattitore di temperatura a cura dello Chef Angelo Bosco che mostrerà al meglio le applicazioni del raffreddamento rapido e della surgelazione in ristorazione, pasticceria, panetteria e gelateria. L’abbattitore di temperatura, oggi vero cuore della cucina, non solo è un obbligo per l’H.A.C.C.P, ma si rivela un vero aiuto nel controllo dei costi di gestione. Lo Chef illustrerà anche la tecnologia delle cotture in sottovuoto con l’utilizzo del nuovo PENTAVALENTE, non solo un abbattitore, ma un efficiente strumento multifunzione. Presentazione e degustazione dei veri prodotti freschi. EURO 90 + IVA

14 6 MERCOLEDi`

dalle 14:30 alle 17:30

I SEMIFREDDI MODERNI, NUOVE TENDENZE E GLUTEN FREE IN PASTICCERIA in collaborazione con Hiber Nuove idee e preziosi suggerimenti tecnici dallo chef pasticcere Giuseppe Mancini per chi vuole rinnovare la propria offerta in pasticceria con una produzione razionale di ottimi semifreddi ed essere pronto a soddisfare altresì le crescenti richieste di prodotti senza glutine. Indispensabile poter fare affidamento sull’attuale tecnologia del freddo, che si rivela un vero aiuto anche nel controllo dei costi di gestione. c/o sede distaccata MO.CA / AIDA, Via San Silvestro 186 Faenza (RA) GRATUITA

7 GIOVedi`

dalle 14:30 alle 17:30

UN PANE BUONO, UN CLIENTE FELICE, SPECIALE RISTORAZIONE in collaborazione con Prodotti Spiga Ogni giorno i nostri clienti, anche al tavolo del ristorante, scelgono il proprio pane preferito cercando un gusto unico ed inconfondibile. Prodotti Spiga lavora insieme a ristoratori e panificatori per creare un pane buono, fragrante, invitante grazie alla sua gamma di miscele innovative: senza frumento, mais e girasole, a basso contenuto di carboidrati, segale-girasole-lino e tanti altri prodotti esclusivi tutti di altissima qualità. GRATUITA

11 LUNedi`

dalle 14:30 alle 17:30

TECNICHE, SPUNTI ED ALTRI SUGGERIMENTI PER LA GELATERIA ARTIGIANALE DI ALTA QUALITÀ Ai gelatieri esperti e agli chef innovativi proponiamo un interessantissimo incontro formativo dal duplice contenuto tecnico con la docenza del Dott. Diego Celotto, consulente alimentare del Ministero della Salute. 1. MATERIE PRIME ED INGREDIENTI - Suggerimenti sull’importanza fondamentale della scelta degli ingredienti per il gelato artigianale di alta qualità: quali, perché e dove sceglierli, sia per il gusto che per la salute. Che cosa e come presentare alla clientela: nuovo cartello ingredienti, gusti, etichetta nutrizionale. 2. BILANCIAMENTO DEL TUO GELATO IN 30 SECONDI COL METODO ARTICAGEL - Esempi e semplicissime formule aritmetiche che permetteranno a qualsiasi gelatiere, esperto o meno, di poter bilanciare una ricetta in modo esatto e in pochissimo tempo. GRATUITA

12 MARTEDi`

dalle 14:00 alle 18:00

MENU D’AUTORE DELLO CHEF SILVER SUCCI: PROFUMI DI MARE IN PRIMAVERA Costruzione e realizzazione di un eccellente menu di 5 piatti, dagli antipasti di pesce al dolce, ricco di armonie, profumi e sapori, con il prevalente utilizzo di ingredienti del nostro mare e della nostra terra. All’opera lo chef Silver Succi, grande talento e realtà di successo nel panorama gastronomico italiano, che fa della sua sincera passione per il cucinare, insieme ad una continua ricerca tecnica, il presupposto per raggiungere l’eccellenza del risultato. EURO 150 + IVA

14 GIOVedi`

dalle 9:30 alle 16:30

DALL’ORTO ALLA TAVOLA, NATURALMENTE CON GUSTO E STILE In questo corso Cristina Lunardini, chef e appassionata di cucina, protagonista di Alice.tv, ci darà nuove idee e metodi pratici per ottenere gustose pietanze con l’utilizzo principale di prodotti tipici dell’orto, erbe aromatiche e fiori eduli. Scelta delle materie fresche di stagione ed approfondimenti sul modo migliore di lavorare, cuocere e servire vari tipi di vegetali. Realizzerà insieme agli allievi ricette sia della tradizione che innovative, costruendo menù intriganti che consentiranno di soddisfare esigenze e gusti dei palati vegetariani e non solo. Raccomandato a chef e ristoratori che oggi vogliono soddisfare le tante richieste di una cucina alternativa, nuova, naturale e di stile. EURO 120 + IVA

18 LUNedi`

dalle 10:30 alle 16:00

27 MERCOLEDi` • 28 GIOVEDi`

dalle 9:30 alle 16:30

LA PREGELATINIZZAZIONE DELL’AMIDO PER IMPASTI SENZA LIEVITI AGGIUNTI Corso professionale intensivo ed avanzato, di contenuto tecnico assolutamente innovativo, con la docenza di Cristian Zaghini, noto esperto in materia e titolare di ConsultaPizza. Durante le due giornate verranno realizzate pizze altamente digeribili, con un impasto leggero e fragrante che non prevede aggiunta di alcun tipo di lievito attivo, grazie a tale processo di lievitazione totalmente naturale/biologico. Obiettivo del corso è quello di soddisfare anche la crescente richiesta di tutti quei consumatori di pizza che presentano ipersensibilità ai lieviti. EURO 300 + IVA

MAGGIO Per tutti i corsi a pagamento si invitano gentilmente i partecipanti a presentarsi, il primo giorno, 20 minuti prima dell’orario di inizio al fine di ritirare il materiale didattico e per completare le procedure di iscrizione eventualmente in sospeso (dati personali, pagamento, fatturazione, etc…)

2 LUNEdi`

dalle 14:30 alle 17:30

3 MARTEdi` • 4 MERCOLEDi`

dalle 9:00 alle 17:30

“WEDDING CAKE ALL’ ITALIANA” LA TORTA PERFETTA PER IL MATRIMONIO Questo corso “mani in pasta” con la docenza dello chef pasticcere Omar Busi, uno dei più affermati Cake Designer italiani, prevede la realizzazione di torte nuziali all’italiana (millefoglie, pan di spagna, crema pasticcera, panna, ecc…) decorate con l’inconfondibile ed elegante stile del cake design. Il Maestro svelerà tutte le tecniche di cui è esperto per ottenere una costruzione a più piani, una perfetta geometria ed una corretta gestione della conservazione. Tecniche di modelling per la realizzazione personalizzata di sorprendenti sposi. Linee delicate, pulite ed eleganti per sublimare un perfetto matrimonio. EURO 390 + IVA

PROFESSIONE

GELATIERE PREZZO DELL'INTERO CORSO-PERCORSO = Euro 750 + Iva COMPRENSIVO DI DISPENSE DIDATTICHE, ATTESTATO DI FREQUENZA, PRANZI E PAUSE CAFFÈ.

CORSO-PERCORSO FONDAMENTALE PER CONOSCERE LA GELATERIA ARTIGIANALE ED IMPARARE DAVVERO QUESTO MESTIERE Un percorso appositamente ideato per chi vuole acquisire competenze specialistiche e concrete abilità pratico-operative sulla preparazione di tutti i prodotti della gelateria artigianale contemporanea. Sei giornate/lezioni full immersion nella nostra aula attrezzata, indispensabili per imparare la professione ed essere in grado di lavorare al meglio come addetto ad un laboratorio di gelateria o avviare un’attività in proprio. Il Maestro Alessandro Racca, storico docente di Carpigiani Gelato University, partendo dalle nozioni fondamentali su macchinari, materie prime, metodologie di produzione, prodotti finiti, tecniche di vendita e comunicazione, ecc… coinvolgerà gli allievi in modo pratico nelle preparazioni della buona gelateria artigianale italiana, sia tradizionale che innovativa. Il numero massimo di 12 partecipanti garantisce uno stretto contatto con il docente.

FEBBRAIO 2016 LUNEDI 1 • MARTEDI 2 • MERCOLEDI 3 LUNEDI 15 • MARTEDI 16 • MERCOLEDI 17 sempre con orario 9:00 – 17:30 Docente: ALESSANDRO RACCA

PERCORSO

DNA PIZZAIOLO PREZZO SPECIALE INTERO PERCORSO Euro 600 + IVA ANZICHÈ 720 + IVA

Docente: CRISTIAN ZAGHINI

MARZO 2016 21 LUNedi` • 22 MARTEdi` • 23 MERCOLEDi` dalle 9:30 alle 16:30

APRILE 2016 27 MERCOLEDi` • 28 GIOVEDi` dalle 9:30 alle 16:30

PERCORSO

DNA CHEF PREZZO SPECIALE INTERO PERCORSO Euro 650 + IVA ANZICHÉ EURO 810 + IVA

22 Per chi ha fatto o vuole fare della passione per la cucina il proprio mestiere, la propria scelta di vita e non pone limiti al desiderio di migliorarsi, accrescendo conoscenze e competenze tecniche in questo settore, abbiamo organizzato un intrigante percorso di carattere pratico. In questo percorso verranno sviluppate alcune specifiche tematiche attuali, di sicuro interesse per ampliare lâ&#x20AC;&#x2122;offerta dei propri menu nella ristorazione professionale e soddisfare cosĂŹ una clientela sempre piĂš esigente con proposte innovative di alto livello qualitativo. Seppur sia possibile partecipare ai singoli corsi, suggeriamo di acquistare il pacchetto completo del percorso perchĂŠ viene proposto ad un prezzo davvero molto vantaggioso e prevede, IN OMAGGIO, la partecipazione ad un bel corso sulla tecnologia del freddo e le cotture in sottovuoto.

GENNAIO 2016 13 MERCOLEDi` 14 GIOVEDi`

dalle 9:00 alle 17:30 dalle 9:00 alle 14:30

FEBBRAIO 2016 8 LUNedi`

dalle 14:30 alle 18:00

9 MARTedi`

dalle 9:00 alle 17:30

MARZO 2016 2 MERCOLEDi`

dalle 9:30 alle 17:00

APRILE 2016 12 MARTEDi`

dalle 14:00 alle 18:00

PREZZO SPECIALE INTERO PERCORSO Euro 650 + IVA ANZICHÉ EURO 810 + IVA

+ IN OMAGGIO

24 QUESTO CORSO, DEL VALORE DI EURO 90 + IVA

L’IMPORTANZA DELLA TECNOLOGIA DEL FREDDO NELLA RISTORAZIONE MODERNA, in collaborazione con Hiber

MARTEDi` 5 APRILE 2016

dalle 14:30 alle 17:30

Corso tecnico di approfondimento sull’uso corretto dell’abbattitore di temperatura a cura dello Chef Angelo Bosco che mostrerà al meglio le applicazioni del raffreddamento rapido e della surgelazione in ristorazione, pasticceria, panetteria e gelateria. L’abbattitore di temperatura, oggi vero cuore della cucina, non solo è un obbligo per l’H.A.C.C.P, ma si rivela un vero aiuto nel controllo dei costi di gestione. Lo Chef illustrerà anche la tecnologia delle cotture in sottovuoto con l’utilizzo del nuovo PENTAVALENTE, non solo un abbattitore, ma un efficiente strumento multifunzione. Presentazione e degustazione dei veri prodotti freschi.

INFORMAZIONI E AVVERTENZE

MODALITA’ DI PRENOTAZIONE, ISCRIZIONE, PAGAMENTO, DISDETTA A.I.D.A. vuole organizzare sempre al meglio le proprie attività, garantendo la massima cura e professionalità a favore degli ospiti. A tal fine è fondamentale conoscere per tempo i nominativi ed il numero esatto degli allievi partecipanti. Pertanto si invitano gli interessati ad attenersi alle sotto indicate istruzioni. Grazie! Per poter partecipare ad ogni evento (sia a pagamento che gratuito) è necessaria la prenotazione anticipata, da effettuarsi fino al giorno precedente in uno dei seguenti modi: • a mezzo fax al n. 0541.657900 – inviare l’apposito modulo, debitamente compilato; • a mezzo posta elettronica ad uno dei seguenti indirizzi: segreteria@aidacorsi.it info@wandyandco.it con allegato l’apposito modulo, debitamente compilato; • telefonicamente - contattare la Segreteria A.I.D.A. al n. 0541.657874(2); • personalmente presso la nostra sede o mediante la consegna dell’apposito modulo di iscrizione debitamente compilato al proprio referente MO.CA.. Come perfezionare l’iscrizione ad un corso a pagamento: al momento dell’iscrizione il cliente dovrà corrispondere un importo pari al 30% del costo del corso, a titolo di acconto, in uno dei seguenti modi: • mediante bonifico bancario a favore del beneficiario MO.CA S.p.a. presso BANCA MALATESTIANA – AGENZIA DI RICCIONE – IBAN: IT 94T 0709024101012010074045 (indicare nella causale nome del partecipante e data del corso); • in contanti o assegno bancario presso la nostra sede (si accettano anche pagamenti tramite bancomat e carta di credito) o nelle mani del proprio referente MO.CA. Il saldo del costo totale andrà corrisposto entro e non oltre la data d’inizio del corso. Ogni eventuale disdetta o rinuncia dovrà esse-

re formalmente comunicata ad A.I.D.A. almeno 5 giorni lavorativi prima della data d’inizio del corso. In tal caso il relativo importo già pagato, che non verrà rimborsato ma verrà trattenuto da A.I.D.A., costituirà titolo (completo o parziale) per poter partecipare ad un futuro corso, oppure sarà valido per l’iscrizione di un diverso partecipante al medesimo corso oggetto di disdetta o rinuncia. Il Cliente sarà comunque tenuto al pagamento dell’intera somma in caso di mancata disdetta entro i termini, nel caso in cui non si presenti al corso alla data stabilita o qualora interrompa anticipatamente la frequenza per cause non attribuibili ad A.I.D.A. SEDI ED ORARI DEI CORSI E DELLE DIMOSTRAZIONI I corsi e le dimostrazioni organizzati da A.I.D.A. si svolgeranno presso la sede MO.CA S.p.a., Via Modena 22 - Coriano (RN), dove specificatamente indicato si svolgeranno presso la sede distaccata MO.CA S.p.a., Via san silvestro 186 - Faenza (RN). Gli orari indicati potrebbero subire lievi variazioni in relazione allo svolgimento delle lezioni e delle ulteriori attività ad esse collegate. La Direzione di A.I.D.A. si riserva, in ogni caso, la facoltà di apportare ogni modifica ai programmi e/o ai docenti dei corsi o delle dimostrazioni, nonché di annullarne o posticiparne lo svolgimento, qualora ciò dovesse rendersi necessario causa sopraggiunti imprevisti organizzativi non dipendenti dalla propria volontà, impegnandosi a darne tempestivo avviso agli interessati. In previsione di tale evenienza si raccomanda di indicare o comunicare sempre un recapito telefonico. NORME DI COMPORTAMENTO Al fine dell’osservanza delle norme igienico-sanitarie agli allievi/corsisti può essere richiesto di indossare l’apposita “divisa da lavoro” personale messa a disposizione da A.I.D.A., eventualmente acquistabile o da restituire a fine corso. Eventuali accompagnatori degli allievi/corsisti non hanno diritto di accedere all’interno delle

aule laboratorio durante lo svolgimento delle lezioni, mentre è gradita la loro presenza al termine del corso, durante la cerimonia di presentazione finale e di consegna degli attestati. Per motivi di privacy e di diritti d’immagine all’interno delle aule laboratorio di A.I.D.A. non è consentito effettuare riprese video durante lo svolgimento dei corsi. E’ possibile effettuare unicamente riprese fotografiche. E’ norma di buona educazione e segno di rispetto tenere spenti i telefoni cellulari o, almeno, disattivarne la suoneria durante le lezioni nelle aule laboratorio. INFORMAZIONI SUL SOGGIORNO ALBERGHIERO I partecipanti ai corsi ed i docenti che desiderano soggiornare in loco possono usufruire delle vantaggiose condizioni esclusivamente riservate ad A.I.D.A. da parte di strutture alberghiere convenzionate. Per ogni ulteriore informazione in merito vi invitiamo a contattare telefonicamente la Segreteria A.I.D.A. al n. 0541.657874(2) o inviare una mail ad uno dei seguenti indirizzi: segreteria@aidacorsi.it; info@wandyandco.it; fabio@moca.it COMPRESO NEL CORSO Ad ogni allievo/corsista verrà consegnato il seguente materiale: - DISPENSA/RICETTARIO redatto dal maestro - CARTELLINA E CANCELLERIA per appunti - GREMBIULE/PARANANZA MARCHIATA (da restituire o acquistare) Per i corsi e le dimostrazioni che prevedono un orario di lezione mattutino e pomeridiano si intende compreso il pranzo. Per tutti i corsi e le dimostrazioni è sempre previsto almeno un coffee-break.

Al termine di ogni corso verrà rilasciato a tutti gli allievi un personale Attestato di Partecipazione firmato dal maestro. Per i corsi che prevedono necessariamente l’utilizzo di piccola attrezzatura o specifica utensileria individuale ogni allievo dovrà portare con sé il proprio personale kit, oppure potrà acquistarlo da noi ad un prezzo promozionale e prenotandolo anticipatamente. PREZZI E SCONTI SPECIALI I prezzi dei corsi si intendono sempre al netto dell’IVA, (come indicato). A differenza di tutte le altre scuole di formazione del settore, A.I.D.A. prosegue nel proprio originario impegno di mantenere prezzi molto ragionevoli per corsi di grandissimo valore tecnico che si svolgono in un clima caratterizzato dalla massima professionalità, unita ad una spontanea ed amichevole cordialità. Questo perché vogliamo crescere insieme. SCONTO 50% per giovani di età inferiore ad anni 20* SCONTO 20% per la prenotazione di un pacchetto di tre corsi o l’iscrizione di almeno tre persone ad un corso* SCONTO 10% per la prenotazione di un pacchetto di due corsi o l’iscrizione di almeno due persone ad un corso* PARTICOLARI AGEVOLAZIONI per chi è in cerca di occupazione (da richiedere preventivamente alla direzione)* *sconti non cumulabili tra loro, né con altri eventuali sconti o promozioni.