Italienska
Moderna Mammas
14 italienska kvinnor avslรถjar sina mest fantastiska recept.
Italienska
Moderna Mammas
Moderna Mammas Tryck: Clemens Trykkeriet A/S Idé, grafisk design och projektledning: Mensch.dk Foto: mikkeladsbol.dk Gastronomisk rådgivare: Mikkel Karstad Tack till: Skabelonloftet, Angela Di Marcantonio, Annabella Rovatti, Barbara Marchione, Bruna Molinaro, Emanuela Consortini, Gabriella Ohnemus, Giulia Bellesso, Grazia Mirabelli, Ida Bruzzone,Lorenza Porciello, Monica Sinvani, Silvia Fontana, Veronica Grandi och Rosanna Salamati. Första utgåvan, första upplagan 2014. Utgiven av Lactalis Danmark. Återgivning av denna bok eller delar härav är inte tillåtet enligt tillämplig dansk lag om upphovsrätt. Sms-tjänsten tillhandahålles av Lactalis Danmark, Industrivej 14, DK - 3320 Skævinge. Det kostar 0 kr + vanl. sms-taxa.
Innehåll
Antipasti
Secondi
Inbakad tomat och mozzarella 10 Kalvköttbullar med mozzarella 52 Oxcarpaccio med parmesan och dragondressing 54 Rostat bröd med räkor och sesam 76 Asparagi, insalata, mozzarella e pomodori 90
Potatisgratäng med gorgonzola à la moster Gloriana 18 Ugnsbakad fisk med tomat och zucchini 24 Pastasnäckor med medelhavssmak 28 Oxkött med tomat och mozzarella 42 Saltimbocca med mozzarella 46 Kalkon med gorgonzola- och svampkräm 60 Oxrullader med gorgonzola och skinka 66 Grillad T-bonesteak med tomat- och mozzarellasallad 82
Primi Grönsakslasagne 12 Fettuccine med räkor och musslor 16 Risotto med rödbetor och gorgonzolasås 22 Pasta med paprika och gorgonzola 34 Spaghetti carbonara 40 Pasta med svamp och mozzarella 58 Pizza med parmaskinka, spenat och mozzarella 64 Spaghetti à la Vesuvio med chili 70 Potatisgratäng 72 Pizza med gorgonzola och färsk bresaola 78 Fiskrisotto 84 Spagetti med snabbstekta grönsaker, basilika och gorgonzola 88
Dolci Hallontiramisu 30 Glass med mandel och choklad 36 Björnbär med chokladkräm 48
Du behöver varken vara italiensk, modern eller mamma. Bara du är glad för mat. Grunden för den italienska kulturen är och förblir maten. Det är runt bordet man samlas, hojtar och skrålar, skrattar och gråter. Och det kan vi svenskar lära oss en del av. Om vi nu har en sådan tur att känna en italienare. För alla er som inte har sådan tur har vi skrivit den här boken. Eller rättare sagt fått Giulia, Monica, Angela och de andra att göra det. Det är nämligen 14 italienska kvinnor som här avslöjar sina bästa recept. Men tro nu inte att det är fråga om recept som har varit oförändrade i generationer. Tvärtom, varje generation har satt sin prägel på vart och ett av recepten. En liten ändring här, en annan ingrediens där. Och plötsligt uppstår en helt ny rätt. Kort sagt en modern och snabbare väg till den matkultur som i flera hundra år har bestått av lika delar tid och kärlek. På så sätt representerar dessa recept både en tradition och en förnyelse som vi verkligen vill uppmana dig att fortsätta. Mycket nöje och buon appetito.
Galbani
Möt de mo mamm derna a deras re s och cept på Facebo modern ok.com/ amamm as
Galbani grundades 1882 av Egidio Galbani och har sedan dess varit pionjär inom utvecklingen av italienska ostar och delikatesser. Idag är verksamheten Italiens ledande ostproducent med produkter som alltid har sin utgångspunkt i det italienska kökets själ - kärleken till kompromisslösa råvaror.
Silvia Fontana
Silvia växte upp i Milano, i ett hem som alltid var fyllt med många människor och god mat i köket. Just denna stämning försöker Silvia att återskapa för sina barn, och med tre livfulla söner är det inte svårt att skapa liv i köket.
“ Det är en skröna att god mat tar lång tid. Goda råvaror och lite fantasi är de viktigaste ingredienserna om det ska smaka bra, men gå snabbt.”
Silvia Fontana / 9
Inbakad tomat och mozzarella Rotolo con pomodorini e mozzarella Denna rätt är med sin smak och doft en blixtvisit till Italien.
4 personer Ingredienser: 1 rulle kyld, färdig pizzadeg (cirka 400 g) 500 g körsbärstomater 125 g Galbani Mozzarella 1 knippe färsk basilika 2 msk olivolja att steka i 1 liten msk salt Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 54 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Mozzarella Den färska, mjuka och milda mozzarellaosten är en basingrediens i det italienska köket och var det säkert innan den omtalades för första gången år 1570. Från pizza och lasagne till klassikern insalata caprese där den förekommer tillsammans med tomatskivor, olivolja och basilika.
Silvia Fontana / 10
Tillagning Sätt ugnen på 200°. Skär tomaterna i halvor och lägg dem i en långpanna med lite olja och salt. Baka dem i ugnen i 10-15 minuter så att det mesta av vätskan dunstar. Rulla ut degen på ett bakplåtspapper och lägg på de bakade tomaterna. Se till att inte lägga dem för nära kanten eftersom du ska kunna vika över och tillsluta degen när du har strött över basilika och mozzarella i små bitar. Vik därefter över degen och tillslut den, gör några lufthål med en gaffel och grädda i 200° i ca 30 minuter. Skär upp rullen i 2-3 cm tjocka bitar och servera dem ljumna. Tips: Du kan också blanda tomaterna med aubergine och zucchini. Det ska bara vara 500 g grönsaker så möjligheterna är många. Om du inte serverar den här rätten som antipasti utan som huvudrätt räcker receptet till 2-3 personer.
Mozzarella kan framställas av buffelmjölk – mozzarella di latte di bufala – eller av komjölk – mozzarella fior di latte. Ordet “mozzarella” kommer av uttrycket “mozzare” – att skära – som syftar på hur man förr i tiden knådade den varma ostmassan för hand.
Grönsakslasagne Lasagne alle verdure saporite Jag älskar den här annorlunda lasagnen, så lätt, så enkel och ändå så smakrik.
4-6 personer Ingredienser: 300 g färska lasagneplattor 4 stora morötter 5 stjälkar blekselleri 2 lökar 2 purjolökar 2 msk olivolja 1 grönsaksbuljongtärning 2 dl vatten 100 g Galbani Parmesan Béchamelsås 2 msk mjöl 30 g smör 8 dl mjölk 1 tsk salt Peppar efter smak Tillbehör: Spröd sallad Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 55 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Silvia Fontana / 12
Tillagning Lägg grönsakerna i en matberedare och finhacka dem. Stek dem sedan några minuter i olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt buljong och vatten och låt sjuda i 15-20 minuter, krydda med salt och peppar. Höj värmen mot slutet om vattnet inte har dunstat bort. Gör under tiden béchamelsåsen. Smält smöret i en gryta. Sikta ner mjölet i smöret under omrörning. Fräs ett par minuter utan att det tar färg. Ta av grytan från plattan, tillsätt mjölken och rör om med en träslev. Sätt tillbaka grytan på plattan, smaka av med salt och peppar och koka upp under omrörning till lagom konsistens. Varva lasagneplattor, grönsaker och béchamelsås i en smord form. Strö över parmesan och grädda i 200° i 30 minuter. Servera med en spröd sallad. Tips: Alla grönsaker kan användas till det här receptet, välj efter säsong, smak och behag.
Veronica Grandi
Veronica är från Rom, och därifrån kommer även hennes passion för mat. Hon känner särskild kärlek till stadsdelen Trastevere – och till jungfruolivolja, som hon betraktar som flytande guld. Veronica har bott i många olika länder och har där lärt sig alltmer om matens betydelse för att hon ska trivas.
“Som barn såg jag min mamma laga mat med samma passion som jag idag lägger ner i min matlagning.”
Veronica Grandi / 15
Fettuccine med räkor och musslor Fettuccine al mascarpone, gamberi e cozze Smaken av musslor och räkor är perfekt i kombination med den krämiga mascarponen.
4 personer Ingredienser: 300 g fettuccine (eller annan lång pasta) 500 g rensade musslor med skal 250 g Galbani Mascarpone 1 dl vitt vin 2 msk olivolja ½ knippe bladpersilja 1 kvist timjan 2 salviablad
Tillagning Koka fettuccinen al dente. Hacka under tiden löken och stek den gyllenbrun i olivolja tillsammans med en hel vitlöksklyfta i en traktörpanna. Tillsätt vitt vin och citronsaft. Låt det koka in tillsammans med timjan och salvia. Ta upp vitlöken. Lägg ner de rensade musslorna i såsen. Lägg på locket och låt musslorna ångkoka i 1-2 minuter tills de har öppnat sig. Kom ihåg att musslor som inte öppnar sig under ångkokningen ska kastas. Ta av locket och tillsätt räkor och mascarpone. Låt osten sakta smälta i vätskan från musslorna.
1 lök Saften från 1 citron 1 vitlöksklyfta Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms.
Häll av pastavattnet och lägg pastan i såsen. Blanda ihop och låt det stå ett par minuter med locket på. Strö över hackad bladpersilja och mal över svartpeppar och servera medan pastan är varm och krämig.
Sms:a Recept 58 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Veronica Grandi / 16
Tips: Byt ut musslorna mot 250 g lax som skärs i tärningar, ca 1x1 cm. Följ receptet i övrigt.
Potatisgratäng med gorgonzola à la moster Gloriana Patate al forno con gorgonzola alla zia Gloriana En enkel, snabb och välsmakande rätt som passar bra att mätta familjen med efter en kall dag utomhus.
4 personer Ingredienser: 1 kg potatis 6 dl mjölk 100-150 g Galbani Gorgonzola Intenso 50 g Galbani Parmesan Smör till ugnsfast form Salt och peppar Tillbehör: Kycklingbröst eller oxfilé Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 61 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Veronica Grandi / 18
Tillagning Skala potatisarna och skär dem i mycket tunna skivor. Blanda mjölken med tärnad gorgonzola i en skål. Lägg ut potatisskivorna snyggt i en smord ugnsfast form. Häll gorgonzolablandningen över potatisen så att den precis täcks. Krydda med salt och nymald peppar och strö över riven parmesan. Grädda potatisen i 220° varm ugn i 20-25 minuter tills den är mjuk, och mjölken och gorgonzolan har sugits in. Servera potatisgratängen med stekt kycklingbröst eller oxfilé. Tips: Använd ev. lättmjölk för en lättare variant.
Giulia Bellesso
Giulia kommer från staden Novara, som är den näst största staden i regionen Piemonte. Piemonte är en grön och frodig region som bjuder på Alperna, backiga skogsområden och ändlösa sträckor av vinmarker med några av de finaste druvorna som finns.
“Om det ska gå fort skapar jag först en bild i huvudet av något färgglatt, läckert och inbjudande som jag inte kan vänta med att få servera. Resten kommer helt av sig självt.”
Giulia Bellesso / 21
Risotto med rödbetor och gorgonzolasås Risotto con rape rosse e gorgonzola Den här risotton är en hit i vår familj. De små älskar den vackra röda färgen och de vuxna uppskattar den fylliga gorgonzolasåsen. Enkelt och smakfullt.
4 personer Ingredienser: 400 g arborioris (risottoris) 1½ liter grönsaksbuljong 2 mellanstora rödbetor 2 schalottenlökar 25 g färsk ingefära 125 g Galbani Gorgonzola 125 g Galbani Parmesan 3 msk grädde 1½ dl vitt vin 80 g smör + lite till stekning Salt och peppar Ev. lite färska örter till dekoration Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 63 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Tillagning Koka 1½ l buljong. Skala och riv rödbetor och ingefära på den fina sidan av rivjärnet och lägg åt sidan. Hacka schalottenlöken fint och sautera den i smör tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt riset och fräs i 1-2 minuter. Häll på vitvinet och låt det koka in innan du kryddar med salt och peppar. Tillsätt rödbetor och ingefära. Därefter häller du på buljongen lite i taget så att det bara precis täcker riset och hela tiden håller sig kokande. Fortsätt med detta tills all buljong är slut och riset har kokat i ca 20 minuter. Kom ihåg att röra i riset mycket ofta. Rör till sist ner parmesan och smör och krydda en sista gång med salt och peppar. Under tiden har du gjort gorgonzolasåsen. Lägg gorgonzola och grädde i en liten gryta. Ställ grytan i en större gryta med lite vatten i. Såsen skall göras ”a bagno maria” (i vattenbad), dvs. osten blir flytande i takt med att vattnet i den stora grytan blir varmare. Risotton läggs upp i en djup tallrik eller i en skål med gorgonzolasås och toppas med fina örter. Tips: Risotton kan ev. serveras med en härlig fräsch grönsallad med fänkål.
Giulia Bellesso / 22
Ugnsbakad fisk med tomat och zucchini Pesce tricolore al forno Konceptet är enkelt. Lager på lager. Du känner igen det från lasagnen. Här har det dock sparats på tid ... men inte på smak!
4 personer Ingredienser: 600 g fiskfilé (t.ex. mindre hälleflundra eller torsk) 250 g Galbani Mozzarella 4 mogna bifftomater 2 zucchini 4 msk olivolja 1 knippe färska örter (t.ex. basilika, gräslök eller timjan)
Tillagning Värm ugnen till 200°. Skär tomaterna och zucchinin i ½ cm tjocka skivor. Skär mozzarellan i tunna skivor. Häll olja i botten på en ugnsfast form och täck botten med tomatskivorna. Lägg fiskfiléerna ovanpå, sedan ett lager mozzarellaskivor och sist zucchinin. Fortsätt med flera lager tills allt är slut. Häll lite olivolja över. Ställ in formen i ugnen och grädda i ca 20-25 minuter tills fisken är klar och grönsakerna är mjuka. Hacka de färska örterna och strö dem ovanpå.
Salt och peppar Tips: Servera med färsk pasta med pesto. Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 64 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Giulia Bellesso / 24
Grazia Mirabelli
Grazia föddes i Neapel och är mor till Monica Sinvani. Dessutom har hon en son och är ”nonna” till 3 barnbarn, som hon älskar att laga mat tillsammans med. Grazia undervisar i dag både barn och vuxna i italienska.
“Smaken av tradition och nutid är den vackraste smakkombinationen i världen.”
Grazia Mirabelli / 27
Pastasnäckor med medelhavssmak Conchiglie al sapore mediterraneo Den här pastarätten smakar hav och sommar. Kan man föreställa sig en bättre kombination?
4 personer Ingredienser 300 g pastasnäckor (eller annan kort pasta) 4 sardeller 8 små plommontomater eller körsbärstomater 4 msk olivolja 200 g Galbani Mozzarella ½ knippe färsk basilika 1 vitlöksklyfta 40 g små kapris 50 g svarta oliver Salt (lite) och peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 68 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Grazia Mirabelli / 28
Tillagning Halvera tomaterna och stek dem med skalet uppåt tillsammans med olivolja och vitlök i en stekpanna. Stek dem på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt grovhackade sardeller och låt alltihop sjuda i 5 minuter. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning, häll av vattnet och låt pastan rinna av ordentligt. Häll pastan i stekpannan och tillsätt hälften av oliverna och kaprisen. Blanda och ta av pannan från plattan. Hacka mozzarellan och fördela den över den varma pastan så att den börjar smälta. Strö resten av kaprisen och oliverna över pastan och dekorera med basilika innan serveringen. Tips: Variera smaken med en gnutta olivolja smaksatt med chili.
Hallontiramisu Tiramisù ai lamponi Den här sommarvarianten av tiramisu är min favorit med sin perfekta kombination av flera smaker. Den mjuka mascarponekrämen och den lite syrliga smaken av hallon matchar varandra perfekt.
4 personer Ingredienser: 300 g tinade hallon 3 msk socker 1½ paket savoiardikex (ladyfingers) 1 dl Amarettolikör eller marsala Färska hallon till dekoration Citronmeliss till dekoration Kräm: 250 g Galbani Mascarpone 4 äggulor 3 äggvitor 2 dl florsocker (knappt) Fröna från 1 vaniljstång 2 dl grädde Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 69 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Grazia Mirabelli / 30
Tillagning Mixa de tinade hallonen med 3 msk socker och ½ dl Amarettolikör. Doppa savoiardikexen i hallonsåsen och droppa ev. över lite extra Amarettolikör. Kräm: Vispa ihop äggulorna ordentligt med florsocker och vaniljfrön. Vispa ner mascarponen. Vispa grädden i en annan skål men inte för hårt. Vispa äggvitorna hårt. Vänd försiktig ner grädden och äggvitorna i mascarponen. Lägg därefter ut ett lager röda savoiardikex och bre över ett rejält lager med kräm. Fortsätt varva savoiardikex och kräm tills du har 3 lager. Låt stå i kylen i ett par timmar. Dekorera med färska hallon och citronmeliss. Tips: Hacka ev. en god mörk choklad och strö den över desserten före serveringen.
Monica Sinvani
Monica föddes i Neapel som sägs vara pizzans födelsestad. Men man finner mycket annat i Monicas kök, där recepten alltid innehåller goda råvaror och massor av kärlek.
”Det viktigaste i mitt italienska kök är goda råvaror och massor av kärlek. Därför kompromissar jag inte med kvaliteten på råvarorna i min matlagning, inte ens de dagar när tiden är knapp.”
Monica Sinvani / 33
Pasta med paprika och gorgonzola Farfalle ai peperoni e gorgonzola Jag älskar den här rätten eftersom den kräver så lite och alltid ger ett gott resultat. Så oavsett hur bråttom jag har finns det alltid tid för en laddning farfalle al gorgonzola.
4 personer Ingredienser: 2 röda paprikor 120 g Galbani Gorgonzola cremoso 1 rödlök 2 msk olivolja ½ knippe bladpersilja 300 g pastafjärilar eller annan kort pasta 50 g Galbani Parmesan Salt Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 71 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Monica Sinvani / 34
Tillagning Koka upp lättsaltat vatten i en gryta och koka pastan al dente. Hacka paprika och lök och bryn i olja på svag värme i en stekpanna. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet om det börjar bli bränt. Tillsätt persilja och mixa blandningen till en kräm med en stavmixer. Smält gorgonzolan i små tärningar i en panna på svag värme, tillsätt paprikablandningen och till sist den kokta pastan. Blanda ordentligt och servera med nyriven parmesan och lite hackad bladpersilja. Tips: Strö ev. över lite mer hackad persilja innan serveringen. Det ser snyggt ut och är en äkta ’tricolore’ precis som den italienska flaggan.
Glass med mandel och choklad Cassata cioccolata e mandorle Den här desserten gör jag gärna när vi ska ha gäster. Den är snabb och enkel men otroligt läcker, och gästerna blir alltid glada över att få något som är riktigt hemlagat.
4 personer Ingredienser: 250 g Galbani Ricotta 2,5 dl vispgrädde 1 dl socker (drygt) 60 g mandel 60 g mörk choklad 250 g jordgubbar till dekoration Chokladspån till dekoration Citronmeliss till dekoration Ev. 1 liten burk körsbärssås Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 73 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Monica Sinvani / 36
Tillagning Rosta mandeln i en torr stekpanna och låt svalna. Gör under tiden i ordning glassmeten. Lägg ricottan i en skål, tillsätt socker och blanda väl tills konsistensen blir krämig. Vispa grädden löst. Hacka choklad och mandel grovt och rör ner i ricottakrämen. Rör försiktigt ner den vispade grädden i krämen till en jämn smet. Klä en skål med plastfolie och häll i glassmeten. Ställ skålen i frysen i minst 4 timmar. Ta ut glassen ur frysen ca 20 minuter innan den ska serveras. Dekorera med halva jordgubbar, citronmeliss samt chokladspån och servera eventuellt med ljummen körsbärssås. Tips: Prova att variera innehållet genom att tillsätta andra sorters rostade nötter, marsipan eller kanderad frukt.
Rosanna Salamati
Rosanna föddes på ön Ischia, som ligger i Neapelbukten. Ön är överdådigt frodig och kallas l'isola verde – den gröna ön. Här har Rosanna hämtat mycket inspiration till den konst som hon skapat genom årens lopp.
“Även om jag lever ensam nu är det viktigt att äta gott och att maten är enkel att laga.”
Rosanna Salamati / 39
Spaghetti carbonara Spaghetti alla carbonara Snabb och välsmakande rätt. Mina två barnbarn, Marilena och Sofia, älskar den här pastarätten.
2 personer Ingredienser: 300 g spaghetti 200 g pancetta i skivor (eller bacon) 3 msk olivolja 2 ägg 100 g Galbani Parmesan Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 75 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Rosanna Salamati / 40
Tillagning Skär pancettan i små bitar och stek den i en varm stekpanna med lite olja. Vispa äggen i en skål och tillsätt peppar och riven parmesan. Koka upp lättsaltat vatten i en gryta och koka spaghettin al dente. Häll av vattnet och lägg tillbaka spaghettin i grytan. Ställ grytan på plattan på svag värme och häll de uppvispade äggen över spaghettin. Rör snabbt i blandningen så att äggsmeten bara precis stelnar runt spaghettin utan att den blir som äggröra. Strö över pancettan och krydda med salt och peppar. Servera i en skål eller på tallrikar medan pastan fortfarande är varm och härligt krämig.
Oxkött med tomat och mozzarella Carne alla pizzaiola Den här rätten är en klassiker i det italienska köket - och även i mitt!
4 personer Ingredienser: 500 g oxkött i tunna skivor, be ev. din slaktare att skära dem åt dig 500 g körsbärstomater 125 g Galbani Mozzarella 3-4 basilikablad 1 vitlöksklyfta ½ knippe färsk oregano eller 1 msk torkad oregano 6 msk olivolja Salt Tillbehör: God sallad eller stekt potatis Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 76 till 72445.
Tillagning Skölj tomaterna och skär dem i kvartar. Sautera dem i varm olja i en panna på låg värme tillsammans med den hela vitlöksklyftan. Tillsätt oregano och salt efter ett par minuter. Stek köttskivorna på hög värme i en annan panna i ca 1-2 minuter på varje sida så att de får en fin stekyta och samtidigt är saftiga i mitten. Var uppmärksam på att köttet inte ska steka för länge för då blir det segt. Lägg upp köttet på tallrikar. Skär mozzarellan i skivor och lägg en skiva på varje köttbit så att de blir mjuka (dock utan att smälta). Toppa slutligen med tomaterna tillsammans med hackad, färsk basilika. (Dekorera ev. också med ett par hela blad). Servera med en god sallad eller stekt potatis.
Se bestämmelser på sidan 4. Tips: Man kan ev. hälla av vattnet från mozzarellan kvällen innan och låta den stå i kylskåpet. Då är mozzarellan inte för ”våt” när du ska använda den.
Rosanna Salamati / 42
Lorenza Porciello
Lorenza växte upp i Rom. Staden är det tredje mest besökta turistmålet i Europa, bland annat på grund av Roms historiska centrum som erbjuder många sevärdheter. Lorenzas favoritgata Via del Governo Vecchio i Rom är dock inte så präglad av turister, utan bjuder på många små butiker.
“Det är viktigt att det inte tar en evighet att laga god mat efter en lång arbetsdag eller en lång dag ute i naturen. I gengäld är det lika viktigt att man kan sitta i en evighet för att njuta den med familj och vänner.”
Lorenza Porciello / 45
Saltimbocca med mozzarella Saltimbocca alla romana Jag kommer från Rom, och saltimbocca är en typisk romersk rätt. Varje gång jag lagar den känner jag mig lite som hemma och jag vill gärna att mina barn ska känna detsamma.
4 personer Ingredienser: 8 kalvschnitzlar av innanlår à 125 g 1 cm tjocka 8 skivor parmaskinka 16 färska salviablad 8-16 tandpetare 4 tsk olivolja 250 g Galbani Mozzarella 4 dl halvtorrt vitt vin Salt och peppar Tillbehör: Sallad och potatis Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 80 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Lorenza Porciello / 46
Tillagning Skär mozzarellan i skivor. Banka lätt på köttskivorna med handen så de blir ca 1 cm tjocka. Salta och peppra och lägg 2 skivor mozzarella, 2 salviablad och en skiva parmaskinka på varje köttbit. Vik ihop schnitzeln runt mozzarellan och skinkan och fäst ihop med en tandpetare. Häll olja i en djup panna. Lägg i köttet och bryn det. Späd med det vita vinet. Stek köttet under lock på svag värme i ca 8-10 minuter. Vänd köttet ett par gånger. Ta bort tandpetarna och lägg upp köttet på ett fat. Häll över lite av såsen och servera potatis och sallad som tillbehör. Dekorera ev. med lite färsk salvia på toppen.
Björnbär med chokladkräm Crema di mascarpone e more Här är en suverän dessert till gottegrisen - Njut!
4 personer Ingredienser: 300 g Galbani Mascarpone 1 dl socker (knappt) 300 g björnbär 2 äggulor 2 äggvitor 5 msk kakao 1 obesprutad citron Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 81 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Mascarpone Huvudingrediensen i den traditionella desserten tiramisu är mascarpone. Den krämiga konsistensen och den delikata söta smaken av kokt mjölk och bränt socker intensifieras ytterligare i Galbanis version där mascarponen genomgår en dubbel koncentreringsprocess. Mascarpone ingår i många rätter från Lombardiet
Lorenza Porciello / 48
Tillagning Vispa äggulor och socker luftigt i en skål, tillsätt saft och finrivet skal från citronen. Häll i mascarpone och kakao och vispa ordentligt till en jämn smet. Vispa därefter äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner dem i smeten. Vänd försiktigt ner de färska björnbären i krämen och lägg upp i små skålar före servering. Använd några björnbär till att dekorera desserten med. Tips: Man kan också använda ricotta i stället för mascarpone, det ger en lättare variant av krämen. Man kan också variera receptet genom att utesluta kakaon. Då får man en lite mildare smak.
och används ofta i stället för smör för att ge risotto fyllighet och djup. Konsistensen är mer en kräm än en riktig ost. Namnet kan härstamma från “mascherpa”, som betyder “avslappnad”, men kan också komma från uttrycket “más que bueno”, som betyder “bättre än bra”.
Bruna Molinaro
Bruna föddes i Turin, som är huvudstad i regionen Piemonte. Piemonte ligger vid foten av Alperna och blickar mot Schweiz. Piemonte är känt för vinerna Barolo, Barbaresco och Barbera d’Alba, som Bruna gärna rekommenderar till sina rätter.
“Mina bästa måltider är skapade i en blandning av fantasi och panik när jag har blivit överraskad av oväntade gäster.”
Bruna Molinaro / 51
Kalvköttbullar med mozzarella Bocconcini di vitello e mozzarella Den här aptitretaren vässar alltid mina gästers smaklökar och höjer deras förväntningar inför nästa rätt.
4 personer Ingredienser: 500 g kalvfärs 250 g Galbani Mozzarella 2 dl osötade, krossade cornflakes 1 ägg 2 msk ströbröd 2 msk vispgrädde 1 msk hackad schalottenlök Olja att steka i 1 tsk rivet skal från 1 obesprutad citron 2 msk hackade basilikablad Salt och nymald peppar Tillbehör: God sallad Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 82 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Bruna Molinaro / 52
Tillagning Blanda ihop köttfärs, ägg, ströbröd och grädde. Fräs schalottenlöken i lite olja tills den blir genomskinlig och blanda ner den i köttfärsen tillsammans med rivet citronskal, hackad basilika, salt och peppar. Skär mozzarellan i små tärningar. Ta en matsked köttfärs åt gången och tryck ut den lite med våta händer. Gör en fördjupning i mitten, lägg i en mozzarellabit och forma till bullar ca 3 cm i diameter. Vänd dem i krossade cornflakes på en tallrik och stek några i taget i het olja tills de är gyllenbruna och spröda på utsidan (2-3 minuter). Serveras varma eller kalla tillsammans med en god sallad.
Oxcarpaccio med parmesan och dragondressing Carpaccio di manzo con parmigiano e salsa all’estragone Lätt, läcker och blixtsnabb förrätt.
4 personer Ingredienser: 400 g tunt skurna (papperstunna) skivor oxfilé (be ev. slaktaren att göra det åt dig) 1 äggula 2 tsk dijonsenap 3 tsk limesaft 3-4 msk olivolja 1 schalottenlök 1 knippe färsk dragon 1 knippe rucolasallad 100 g Galbani Parmesan Salt och nymald peppar Tillbehör: Gott italienskt bröd Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 84 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Bruna Molinaro / 54
Tillagning Lägg upp oxfiléskivorna snyggt på fyra tallrikar och salta och peppra lite. Rör ihop äggula och dijonsenap, vispa i limesaft och tillsätt slutligen olivolja lite i taget. Finhacka schalottenlök och dragon, vänd ner det i dressingen och smaka av med salt och peppar. Skeda dressingen över köttet och dekorera med rucolasallad och tunna flagor färsk parmesan och servera med ett gott italienskt bröd.
Angela Di Marcantonio
Angela föddes i Rom, men har bott i många andra delar av världen under sitt liv. Hon älskar att uppleva främmande kulturer och ta nya intryck och inspiration med sig hem – inte minst till maten i köket.
“Vill du ha mitt bästa tips för att spara tid? Välj några goda råvaror och tillsätt massor av fantasi.”
Angela Di Marcantonio / 57
Pasta med svamp och mozzarella Fusili ai funghi e mozzarella Pasta, pasta och åter pasta. Här är en som kräver kort tillagningstidoch som gör alla glada.
4 personer Ingredienser: 300 g pastaskruvar 250 g Galbani Mozzarella 350 g blandad svamp t.ex. kastanjechampinjon och ostronskivling 1 lök 50 g smör 50 g Galbani Parmesan Salt och peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 87 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Angela Di Marcantonio / 58
Tillagning Rensa svampen och skär den i skivor. Skär löken i tunna skivor och stek den gyllenbrun i smör, tillsätt svampen och salta och peppra väl. Under tiden har du lagt pastan i kokande, lättsaltat vatten. Strö parmesan över svampen och tillsätt ev. lite av pastavattnet. Häll av vattnet från pastan, blanda pastan med svampen och tillsätt finhackad mozzarella. Blanda ordentligt och servera med lite extra nymald peppar och toppa med riven parmesan. Tips: Rätten kan varieras med långa pastasorter som t.ex. papardelle.
Kalkon med gorgonzola- och svampkräm Tacchino alla crema di funghi e gorgonzola Servera den här rätten med ett glas fylligt rödvin och gör en vardagskväll till något speciellt.
4 personer Ingredienser: 4 kalkonbröst à ca 125 g 100 g Galbani Gorgonzola 200 g svamp (champinjoner, ostronskivling eller vildsvamp) 2 msk olivolja eller smör 1 vitlöksklyfta 1 knivsudd chilipulver 1 dl rödvin ½ dl vispgrädde 4 kvistar bladpersilja Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 89 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Angela Di Marcantonio / 60
Tillagning Hacka den rensade svampen, vitlök, chili, salt och peppar. Stek blandningen i olja ett par minuter och tillsätt rödvin som får koka in på hög värme. Tillsätt gorgonzola i små tärningar tillsammans med grädden. Stek kalkonskivorna i en annan panna med salt och peppar. Lägg upp köttet på fyra tallrikar, häll över såsen och servera med bladpersilja på toppen. Tips: Såsen passar också bra till andra sorters kött.
Emanuela Consortini Emanuela föddes på ön Sicilien i staden Catania, som ligger vid foten av vulkanen Etna. Sicilien är känt för sin produktion av oliver och vin. Det är också ett av italienarnas mest älskade semesterresmål. Och med öns 300 solskensdagar om året är det lätt att förstå varifrån Emanuela har fått sitt goda humör.
“ I mitt kök ska man både kunna ha kakan och äta den. För det ska både gå snabbt och smaka himmelskt.”
Emanuela Consortini / 63
Pizza med parmaskinka, spenat och mozzarella Pizza con prosciutto di parma, spinaci e mozzarella Man kommer inte undan en läcker pizza i det italienska köket. Använd färdig pizzadeg eller gör enligt det här receptet utan jäst så du slipper jästiden. Det ger också en tunn, spröd botten.
1-2 personer Ingredienser: Deg: (eller 1 färdig pizzadeg) 3 dl vetemjöl 3 dl fullkornsmjöl 2 tsk bakpulver 1 dl majsmjöl 3 dl vatten 1 tsk salt Fyllning: 125 g Galbani Mozzarella 75 g babyspenat 4-5 skivor lufttorkad parmaskinka ¼ dl pinjenötter 8 körsbärstomater Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 90 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Emanuela Consortini / 64
Tillagning Deg: Värm ugnen till 200°. Blanda alla torra ingredienser till degen i en mellanstor skål. Tillsätt vatten och knåda ihop degen till en blank, fin boll. Kavla ut degen till en tunn pizzabotten. Om du använder färdig deg rullar du ut den på en plåt med bakplåtspapper. Skär mozzarellan i tunna skivor och fördela dem över pizzabottnen. Halvera tomaterna och fördela dem över pizzan tillsammans med spenat, pinjenötter och skinka. Grädda pizzan i ugnen i ca 15-20 minuter tills bottnen är gyllenbrun och spröd. Tips: Du kan också göra pizzan i en fräsch variant om du bara gräddar bottnen och sedan lägger på ingredienserna utan att sätta in den i ugnen igen. Men kom ihåg att rosta pinjenötterna först.
Oxrullader med gorgonzola och skinka Involtini gorgonzola e prosciutto cotto Smakfull kötträtt till de kräsna. Och vem är inte det?
4 personer Ingredienser: 400 g ox- eller kalvkött i 4 tunna skivor (be ev. din slaktare att skära dem åt dig) 100 g Galbani Gorgonzola 100 g tunt skuren italienskt kokt skinka (”prosciutto cotto”) 1 liten lök (salladslök eller schalottenlök passar bäst) Olja att steka i Salt och peppar Tandpetare Tillbehör: God sallad, stekt potatis eller färska tomater Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 92 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Emanuela Consortini / 66
Tillagning Köttet ska helst bankas med en köttklubba eller liknande. Lägg en skiva italiensk ”prosciutto”, 25 g gorgonzola och lite finhackad lök på varje köttskiva. Rulla ihop köttet och fäst med tandpetare. Stek rulladerna i varm olja 5-6 minuter så att de blir gyllenbruna runt om. Nu är egentligen salt, peppar och en god sallad det enda som behövs. Dekorera ev. med lite hackad salladslök. Tips: Man kan servera stekt potatis med flingsalt och rosmarin som garnityr eller bara stora, färska, skurna tomater med lite olja, salt och oregano på.
Barbara Marchione
Barbara kommer från Neapel, staden där vulkanen Vesuvius ligger. Neapel är också känt som den plats där pizza och många andra världsberömda specialiteter har sitt ursprung.
“ Min mat utgår alltid ifrån enkel matlagning till vardagens upptagna hjältar – min familj. Sund, näringsrik och välsmakande mat för alla.”
Barbara Marchione / 69
Spaghetti à la Vesuvio med chili Spaghetti piccanti alla Vesuviana Den här pastan har fått sitt namn efter vulkanen Vesuvius i Neapel på grund av den heta smaken.
4 personer Ingredienser: 300 g spaghetti 1 vitlöksklyfta 1 burk skalade, hackade tomater 1 msk kapris 50 g svarta oliver utan kärnor 25 g Galbani Parmesan 4 msk olivolja 1-2 finhackade chili utan kärnor (efter smak) ½ knippe färsk oregano eller 1 msk torkad oregano Lite salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 95 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Barbara Marchione / 70
Tillagning Värm oljan i en panna med höga kanter. Skär vitlöken i tunna skivor och stek den tillsammans med finhackad chili i ett par minuter. Tillsätt sedan tomater, kapris, oliver, oregano, salt och peppar. Låt sjuda i 20 minuter tills du har en tjock tomatsås. Koka under tiden spaghettin al dente, blanda den med såsen och servera med färskriven parmesan, lite salt och nymald peppar samt lite färsk oregano på toppen. Tips: Lite hackad bladpersilja på toppen smakar också fantastiskt.
Potatisgratäng Gatto di patate En snabb variant av det traditionella napolitanska receptet. Den kan serveras som ensamrätt, som tillbehör eller som en kall potatiskaka.
4-6 personer Ingredienser: 1 kg potatis 6 dl mjölk 100 g mjukt smör 25 g soltorkade tomater 375 g Galbani Mozzarella 7 ägg 150 g Galbani Parmesan 4 msk ströbröd Lite muskotnöt Salt och nymald svartpeppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 96 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Barbara Marchione / 72
Tillagning Skala potatisen, skär den i små tärningar och koka i 10-12 minuter. Häll av vattnet och mosa potatistärningarna med en visp. Tillsätt hälften av smöret, ägg, mjölk, en näve parmesan, salt, peppar och lite riven muskotnöt. Smörj en ugnsfast form och bröa den med ströbröd. Bred ut ett lager potatismos och ett lager tunna skivor mozzarella och soltorkade tomater. Fortsätt med ännu ett lager potatismos och toppa slutligen med ströbröd, parmesan och små smörklickar. Grädda gratängen i 190° i ca 30 minuter tills moset är genomgräddat och gyllen-brunt på toppen. Tips: Man kan variera potatisgratängen genom att tillsätta olika sorters skinka, korv eller oliver, t.ex. 100 g tärnad parmaskinka.
Annabella Rovatti
Annabella föddes i fashionabla Milano som är huvudstad i regionen Lombardiet. Som Milanobor är favoritmaten naturligtvis risotto. Men Annabella älskar den mesta maten, så länge den baseras på ordentliga råvaror.
“ Det låter banalt, men det är faktisk sant. God mat behöver inte ta lång tid.”
Annabella Rovatti / 75
Rostat bröd med räkor och sesam Bruschetta di gamberi al sesamo Det här är en självklar rätt som jag ofta serverar när vi kommer hem från teatern eller biografen med goda vänner.
4 personer Ingredienser: 400 g färska räkor 150 g champinjoner 4 msk olivolja 2 msk hackad persilja Saften från ½ citron 2 msk sesamfrö 2 msk Galbani Mascarpone 8 skivor bröd Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 98 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Annabella Rovatti / 76
Tillagning Skölj och rensa champinjonerna, hacka dem grovt och fräs dem i lite olja i en panna. Tillsätt räkor och sesamfrön och låt det steka i ytterligare 2-3 minuter. Ta av pannan från plattan och tillsätt mascarpone, blanda väl och smaka av med citronsaft, salt och nymald peppar. Rosta under tiden brödet i en brödrost eller i ugnen och lägg därefter upp räkorna på det ljumna brödet, strö över hackad persilja och servera medan det är varmt och brödet är frasigt. Tips: Kan också göras med havskräftstjärtar eller krabbkött i stället för räkor.
Pizza med gorgonzola och färsk bresaola Pizza con gorgonzola dolce e bresaola Pizza är alltid succé hemma hos mig. Det är en lätt middag för både vuxna och barn!
2 personer Ingredienser: 1 förpackning färdig pizzadeg 125 g Galbani Mozzarella 100 g Galbani Gorgonzola Intenso 2 msk olivolja 10 skivor bresaola 100 g rucolasallad Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 99 till 72445.
Tillagning Rulla ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper. Om man önskar en tunn botten kan man kavla ut den. Skär mozzarellan i tunna skivor och fördela dem över pizzabottnen. Skär därefter gorgonzolan i tärningar och fördela dem över pizzan tillsammans med bresaolan. Droppa över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Sätt in pizzan i ugnen på 220° i 15-20 minuter. När pizzan är gyllenbrun i kanterna tas den ut och den färska rucolasalladen fördelas på pizzan som serveras genast.
Se bestämmelser på sidan 4.
Gorgonzola DOP (Denominazione di Origine Protetta) Gorgonzola kommer från staden med samma namn där man har mer än tusen års tradition av produktion av blåmögelostar framställda av mjölk från de kor som har förts ner från sätrarna till Po-dalen. Gorgonzola är den i särklass mest inspirerande osten för kockar och gourmeter över hela världen med sin helt speciella
Annabella Rovatti / 78
mjuka och samtidigt syrliga smak. Den används bokstavligt talat till alla möjliga rätter från snacks och huvudrätter till desserter. Gorgonzola är idag en skyddad ursprungsbeteckning inom EU och enligt italiensk lag får man bara producera gorgonzola med äkthetsmärket ”g” på förpackningen i de två regionerna Lombardiet och Piemonte.
Gabriella Ohnemus
Gabriella kommer från Florens, som är huvudstad i regionen Toscana. Florens är känt för sin fantastiska konst och arkitektur. Ett av Gabriellas favoritrecept ”Zuccotto” är också inspirerat av den kupolformade domkyrkan i Florens, nämligen ’il Duomo’.
“Livet är för kort för att äta dåligt. Det behöver inte vara dyrt, men ingredienserna ska vara färska, det ska också finnas massor av örter ock kärlek i.”
Gabriella Ohnemus / 81
Grillad T-bonesteak med tomat- och mozzarellasallad Bistecca fiorentina con caprese Inget är så gott som biff med caprese. Med den vita mozzarellan, de röda tomaterna och den gröna basilikan har denna rätt den italienska flaggans färger, och kombinationen av de tre ingredienserna är en klassiker i det italienska köket.
2 personer Ingredienser: 1 T-bonesteak på ca 1,1 kg Salt och peppar Ev. 1 msk smör 125 g Galbani Mozzarella (se tips) 1 ask saftiga tomater 2–3 msk god jungfruolivolja 2 msk vit balsamvinäger 1 kruka basilika
Tilberedning Stek T-bonesteaken på en bra varm grill eller i en grillpanna. Det handlar om att känna sig fram, men har man en stektermometer kan man mäta följande: Vid 40 grader är köttet mycket rött. Vid 50 grader är köttet rött (mjukt som din kind när man trycker på det). Vid 60 grader är köttet mediumstekt (som när man trycker sig på hakan). Vid 70 grader är köttet genomstekt (som din näsa när man trycker på den). Ta av T-bonesteaken från värmen och krydda den på båda sidorna med salt och peppar. Servera med en klick smör eller extra jungfruolivolja ovanpå. Caprese: Häll av vattnet från mozzarellan och skär den i ca 4 mm tjocka skivor. Skölj tomaterna och skär dem i lika tjocka skivor som mozzarellan. Ta en vacker tallrik och lägg upp mozzarella och tomater växelvis. Du kan antingen lägga dem i rader eller följa kanten runt tallriken. Krydda salladen med salt och peppar. Häll över balsamvinäger, därefter olivoljan och dekorera slutligen med nysköljda basilikablad. Tips: Använd gärna en mozzarella di bufala om du vill ha en kraftigare mozzarellasmak!
Gabriella Ohnemus / 82
Fiskrisotto Risotto di pesce Denna rätt smakade jag en gång under en semester på ön Elba i Toscana. Den risotton var så god att vi besökte restaurangen igen, bara för att äta den en gång till! Jag försökte få receptet av kocken, men det lyckades inte. Så när jag kom hem experimenterade jag i köket tills jag hittade rätt. Nu tycker min familj att min risotto nästan är bättre än den vi fick på Elba! Tilberedning Förbered torskfilén genom att skära den i 4 personer bitar på 150 g. Skölj och hacka bladpersiljan fint. Finhacka löken och fräs den i olivoljan Ingredienser: i en gryta tills den blir genomskinlig. Tillsätt risottoriset och fräs det ihop med 600 g torskfilé löken i ett par minuter. Häll på 1 dl vitt vin ½ knippe bladpersilja och rör om väl. Tillsätt buljongen, lite i 1 stor lök taget, medan du rör. Låt riset absorbera 3 msk olivolja buljongen innan du tillsätter mer. Tillsätt torsken efter ca 8 min. Rör ofta så att riset 300 g arborioris inte fastnar i botten av grytan. Tillsätt 2/3 1 dl vitt vin av den hackade persiljan och rör om. Ca 9 dl grönsaksbuljong Efter ca 18 min. har risotton absorberat all 3 msk Galbani Mascarpone buljong och är ”al dente”. Lyft av grytan från värmen och tillsätt mascarponen. Ca 5 dl mjölk Häll i lite mjölk om du tycker att risotton Salt och peppar är för kompakt. Tillsätt räkorna och vänd 150 g kokta, skalade räkor försiktigt ned dem i risotton. Spara några att lägga på toppen som garnering till sammans med resten av den hackade persiljan. Salta och peppra och servera genast.
Gabriella Ohnemus / 84
Ida Bruzzone
Ida har fått sitt namn från sin mormor och hon föddes i Genua, som är en hamnstad i Norditalien. Ida har en särskild passion för pasta. Tills nyligen hade hon en egen pastabutik med hemlagad färsk ravioli, fettuccine, bolognesesås mm.
“Det finns inget bättre än när hela familjen samlades runt matbordet och berättar om hur dagen varit.”
Ida Bruzzone / 87
Spagetti med snabbstekta grönsaker, basilika och gorgonzola Spaghetti con verdure saltate in padella e gorgonzola Denna rätt är för de dagar då man har riktigt bråttom. Man kommer hem sent, är hungrig och det ska gå snabbt. Den är näringsrik, god och klar på 15 minuter. Och man kan även servera den för oväntade gäster. Denna rätt är även perfekt då du får oväntat besök.
4 personer Ingredienser: 2 vitlöksklyftor Extra jungfruolivolja 400 g blandade grönsaker (aubergine, squash, paprika) Salt 400 g spagetti 150 g Galbani Gorgonzola Intenso Färsk basilika Ev. skivad tomat
Ida Bruzzone / 88
Tilberedning Krossa de båda vitlöksklyftorna med en kniv och låt dem dra i en liten skål med två matskedar extra jungfruolivolja. Skölj grönsakerna och strimla dem. Smaksätt med salt. Koka spagettin ”al dente” medan grönsakerna snabbsteks i pannan med extra jungfruolivolja. Häll av vattnet från spagettin och häll upp den på ett serveringsfat. Tillsätt genast oljan med vitlök, grönsakerna, gorgonzola i småbitar och blanda samman allt ordentligt. Tillsätt ev. tomatskivor och dekorera med basilika.
Asparagi, insalata, mozzarella e pomodori Sparris, sallad, mozzarella och tomater Om någon säger vår, tänker jag på sparris. Den här frestande salladen har jag ofta fått hos min moster och jag har fört receptet vidare till min egen familj. Så snart man kan få tag på färsk, svensk sparris serverar jag den med solmogna tomater och mozzarella.
4 personer Ingredienser: 2 buntar sparris 250 g blandad sallad efter egen smak 150 g Galbani Mozzarella Mini 1 ask San Marzano-tomater Extra jungfrulig olivolja Balsamicovinäger Salt/Peppar Durumbröd
Ida Bruzzone / 90
Tilberedning Skölj sparrisen och bryt av ändarna. Blanchera den i lättsaltat vatten i ca 1 min. Skölj salladen och lägg upp den på ett fat. Skölj tomaterna noga och halvera dem. Låt mozzarellakulorna rinna av och lägg dem på salladen tillsammans med sparris och tomathalvor. Ringla lite olivolja och balsamicovinäger över salladen. Krydda med salt och peppar och servera med ljummet durumbröd.
Du behöver varken vara italiensk, modern eller mamma. Bara du är glad för mat. I denna bok presenterar 14 italienska kvinnor sina mest fantastiska recept. Från klassiker med en twist till moderna tolkningar – men alla är baserade på den kärlek som alltid är huvudingrediens i det italienska köket. Följ med in i köket och lär av de bästa!