Moderna Mammas
12 italienska mödrar avslöjar sina recept – när det är ont om tid!
i full fart
Moderna Mamman
i full fart
Moderna Mamman Tryck: Clemens Trykkeriet A/S Idé, grafisk design och projektledning: Mensch.dk Foto: mikkeladsbol.dk Gastronomisk rådgivare: Mikkel Karstad Tack till: Skabelonloftet, Angela Di Marcantonio, Annabella Rovatti, Barbara Marchione, Bruna Molinaro, Emanuela Consortini, Giulia Bellesso, Grazia Mirabelli, Lorenza Porciello, Monica Sinvani, Silvia Fontana, Veronica Grandi och Rosanna Salamati. Första utgåvan, första upplagan 2012. Utgiven av Lactalis Danmark. Återgivning av denna bok eller delar härav är inte tillåtet enligt tillämplig dansk lag om upphovsrätt. Sms-tjänsten tillhandahålles av Lactalis Danmark, Industrivej 14, 3320 Skævinge. Det kostar 0 kr + vanl. sms-taxa.
Innehåll
Antipasti
Secondi
Inbakad tomat och mozzarella 10 Kalvköttbullar med mozzarella 64 Oxcarpaccio med parmesan och dragondressing 68 Fyllda kalvrullader 74 Kroketter med parmesan 84 Salladsbåtar med gorgonzola 88 Rostat bröd med räkor och sesam 96
Potatisgratäng med gorgonzola à la moster Gloriana Pastasnäckor med medelhavssmak Oxkött med tomat och mozzarella Saltimbocca med mozzarella Kalvfilé med mozzarellasallad Kalkon med gorgonzola- och svampkräm Oxrullader med gorgonzola och skinka
Primi
Dolci
Grönsakslasagne 12 Fettuccine med räkor och musslor 18 Pasta med tonfisk och oliver 20 Risotto med rödbetor och gorgonzolasås 26 Risotto med ärter 32 Cannelloni med spenat och mozzarella 40 Pasta med paprika och gorgonzola 42 Spaghetti carbonara 48 Penne med zucchini, parmesan och basilika 56 Pasta med svamp och mozzarella 72 Pizza med parmaskinka, spenat och mozzarella 80 Spaghetti à la Vesuvio med chili 90 Potatisgratäng 92 Pizza med gorgonzola och färsk bresaola 98 Pastasnäckor med pancetta och körsbärstomater 100
Mascarponepaj 14 Muffins med hasselnötter 28 Hallontiramisu 36 Glass med mandel och choklad 44 Fruktsallad med mascarponekräm 52 Björnbär med chokladkräm 60 Dadlar med ricottakräm 102
22 34 50 58 66 76 82
Kan vi göra det lite snabbare? Verklighetens moderna mammor är långt ifrån bilden av en italiensk husmor som tillbringar hela dagen i köket för att laga familjens kvällsmåltid. Giulia, Monica och alla de andra har lika svårt att hinna med allt. Men på ett eller annat vis lyckas de ändå servera fantastisk mat varje kväll. Hur? Svaret finns här. 36 recept på fantastiska rätter som kan tillagas på max 30 minuter - och därefter sköta sig själva i ugnen eller kylskåpet, eller serveras direkt. Och vi kan gärna avslöja att den genomgående ingrediensen är kärlek. Till familjen, till maten och till livet. Buon appetito!
Galbani
Galbani grundades 1882 av Egidio Galbani och har sedan dess varit pionjär inom utvecklingen av italienska ostar och delikatesser. Idag är verksamheten Italiens ledande ostproducent med produkter som alltid har sin utgångspunkt i det italienska kökets själ - kärleken till kompromisslösa råvaror.
Silvia Fontana
“Det är en skröna att god mat tar lång tid. Goda råvaror och lite fantasi är de viktigaste ingredienserna om det ska smaka bra, men gå snabbt.”
Silvia Fontana / 9
Inbakad tomat och mozzarella Rotolo con pomodorini e mozzarella Denna rätt är med sin smak och doft en blixtvisit till Italien.
4 personer Ingredienser: 1 rulle kyld, färdig pizzadeg (cirka 400 g) 500 g körsbärstomater 125 g Galbani Mozzarella 1 knippe färsk basilika 2 msk olivolja att steka i 1 liten msk salt Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 54 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Mozzarella Den färska, mjuka och milda mozzarellaosten är en basingrediens i det italienska köket och var det säkert innan den omtalades för första gången år 1570. Från pizza och lasagne till klassikern insalata caprese där den förekommer tillsammans med tomatskivor, olivolja och basilika. Mozzarella kan framställas
Silvia Fontana / 10
Tillagning Sätt ugnen på 200°. Skär tomaterna i halvor och lägg dem i en långpanna med lite olja och salt. Baka dem i ugnen i 10-15 minuter så att det mesta av vätskan dunstar. Rulla ut degen på ett bakplåtspapper och lägg på de bakade tomaterna. Se till att inte lägga dem för nära kanten eftersom du ska kunna vika över och tillsluta degen när du har strött över basilika och mozzarella i små bitar. Vik därefter över degen och tillslut den, gör några lufthål med en gaffel och grädda i 200° i ca 30 minuter. Skär upp rullen i 2-3 cm tjocka bitar och servera dem ljumna. Tips: Du kan också blanda tomaterna med aubergine och zucchini. Det ska bara vara 500 g grönsaker så möjligheterna är många. Om du inte serverar den här rätten som antipasti utan som huvudrätt räcker receptet till 2-3 personer.
av buffelmjölk – mozzarella di latte di bufala – eller av komjölk – mozzarella fior di latte. Ordet “mozzarella” kommer av uttrycket “mozzare” – att skära – som syftar på hur man förr i tiden knådade den varma ostmassan för hand.
Grönsakslasagne Lasagne alle verdure saporite Jag älskar den här annorlunda lasagnen, så lätt, så enkel och ändå så smakrik.
4-6 personer Ingredienser: 300 g färska lasagneplattor 4 stora morötter 5 stjälkar blekselleri 2 lökar 2 purjolökar 2 msk olivolja 1 grönsaksbuljongtärning 2 dl vatten 100 g Galbani Parmesan Béchamelsås 2 msk mjöl 30 g smör 8 dl mjölk 1 tsk salt Peppar efter smak Tillbehör: Spröd sallad Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 55 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Silvia Fontana / 12
Tillagning Lägg grönsakerna i en matberedare och finhacka dem. Stek dem sedan några minuter i olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt buljong och vatten och låt sjuda i 15-20 minuter, krydda med salt och peppar. Höj värmen mot slutet om vattnet inte har dunstat bort. Gör under tiden béchamelsåsen. Smält smöret i en gryta. Sikta ner mjölet i smöret under omrörning. Fräs ett par minuter utan att det tar färg. Ta av grytan från plattan, tillsätt mjölken och rör om med en träslev. Sätt tillbaka grytan på plattan, smaka av med salt och peppar och koka upp under omrörning till lagom konsistens. Varva lasagneplattor, grönsaker och béchamelsås i en smord form. Strö över parmesan och grädda i 200° i 30 minuter. Servera med en spröd sallad. Tips: Alla grönsaker kan användas till det här receptet, välj efter säsong, smak och behag.
Mascarponepaj Torta al Mascarpone Jag älskar att ha gäster men de behöver inte veta att den här desserten bara tog 10 minuter att göra.
6-8 personer Ingredienser: 500 g Galbani Mascarpone 3 msk mjöl 3 ägg 4 msk socker 1 msk bakpulver ½ tsk salt 1 förpackning pajdeg 10 g mjukt smör 40 g valnötskärnor 1 obesprutad citron 1 vaniljstång 1 kula vaniljglass per person Ev. citronmeliss till dekoration Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 57 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Silvia Fontana / 14
Tillagning Vispa ägg och socker och tillsätt fröna från vaniljstången. Vänd ner mascarpone i äggsmeten och rör om ordentligt med en sked. Tillsätt mjöl, salt, finrivet citronskal och bakpulver. Smörj en pajform med lite mjukt smör och lägg pajdegen i formen. Lägg mascarponesmeten i pajdegen och strö över hackade valnötter. Ställ in pajen i 180° varm ugn och grädda den i 30 minuter tills degen är färdiggräddad och mascarponesmeten har stabiliserats. Ta ut pajen och servera den ljummen med en kula vaniljglass och lite citronmeliss på toppen. Tips: Prova äpple i små tärningar i stället för valnötter.
Veronica Grandi
“Som barn såg jag min mamma laga mat med samma passion som jag idag lägger ner i min matlagning.”
Veronica Grandi / 17
Fettuccine med räkor och musslor Fettuccine al mascarpone, gamberi e cozze Smaken av musslor och räkor är perfekt i kombination med den krämiga mascarponen.
4 personer Ingredienser: 300 g fettuccine (eller annan lång pasta) 500 g rensade musslor med skal 250 g Galbani Mascarpone 1 dl vitt vin 2 msk olivolja ½ knippe bladpersilja 1 kvist timjan 2 salviablad
Tillagning Koka fettuccinen al dente. Hacka under tiden löken och stek den gyllenbrun i olivolja tillsammans med en hel vitlöksklyfta i en traktörpanna. Tillsätt vitt vin och citronsaft. Låt det koka in tillsammans med timjan och salvia. Ta upp vitlöken. Lägg ner de rensade musslorna i såsen. Lägg på locket och låt musslorna ångkoka i 1-2 minuter tills de har öppnat sig. Kom ihåg att musslor som inte öppnar sig under ångkokningen ska kastas. Ta av locket och tillsätt räkor och mascarpone. Låt osten sakta smälta i vätskan från musslorna.
1 lök Saften från 1 citron 1 vitlöksklyfta Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms.
Häll av pastavattnet och lägg pastan i såsen. Blanda ihop och låt det stå ett par minuter med locket på. Strö över hackad bladpersilja och mal över svartpeppar och servera medan pastan är varm och krämig.
Sms:a Recept 58 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Veronica Grandi / 18
Tips: Byt ut musslorna mot 250 g lax som skärs i tärningar, ca 1x1 cm. Följ receptet i övrigt.
Pasta med tonfisk och oliver Penne tonno e olive Tonfisk, mozzarella, oliver och lite mer än en knivsudd kärlek är de perfekta ingredienserna till en glädjande pastarätt som den här.
4 personer Ingredienser: 300 g pasta (penne eller någon annan kort pasta) 200 g tonfisk i olja på burk 125 g Galbani Mozzarella 1 vitlöksklyfta 50 g svarta oliver utan kärnor 2 msk olivolja ½ knippe färsk basilika Ev. lite chili efter smak Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 59 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Veronica Grandi / 20
Tillagning Koka upp vatten i en gryta och koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar. Skär mozzarellan i tärningar och låt den rinna av. Hacka oliverna grovt (spara några till dekoration) och stek vitlöken snabbt i olja innan du tillsätter tonfisk och oliver. Sautera i 2-3 minuter och tillsätt den kokta pastan. Blanda alltihop ordentligt, tillsätt mozzarellatärningarna och servera med färsk basilika. Tips: Byt ut tonfisken mot 4-5 sardeller. Kombinationen av mozzarella och sardeller är en klassiker i det italienska köket. Sardeller har dock en kraftigare smak.
Potatisgratäng med gorgonzola à la moster Gloriana Patate al forno con gorgonzola alla zia Gloriana En enkel, snabb och välsmakande rätt som passar bra att mätta familjen med efter en kall dag utomhus.
4 personer Ingredienser: 1 kg potatis 6 dl mjölk 100-150 g Galbani Gorgonzola Intenso 50 g Galbani Parmesan Smör till ugnsfast form Salt och peppar Tillbehör: Kycklingbröst eller oxfilé Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 61 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Veronica Grandi / 22
Tillagning Skala potatisarna och skär dem i mycket tunna skivor. Blanda mjölken med tärnad gorgonzola i en skål. Lägg ut potatisskivorna snyggt i en smord ugnsfast form. Häll gorgonzolablandningen över potatisen så att den precis täcks. Krydda med salt och nymald peppar och strö över riven parmesan. Grädda potatisen i 220° varm ugn i 20-25 minuter tills den är mjuk, och mjölken och gorgonzolan har sugits in. Servera potatisgratängen med stekt kycklingbröst eller oxfilé. Tips: Använd ev. lättmjölk för en lättare variant.
Giulia Bellesso
“Om det ska gå fort skapar jag först en bild i huvudet av något färgglatt, läckert och inbjudande som jag inte kan vänta med att få servera. Resten kommer helt av sig självt.”
Giulia Bellesso / 25
Risotto med rödbetor och gorgonzolasås Risotto con rape rosse e gorgonzola Den här risotton är en hit i vår familj. De små älskar den vackra röda färgen och de vuxna uppskattar den fylliga gorgonzolasåsen. Enkelt och smakfullt.
4 personer Ingredienser: 400 g arborioris (risottoris) 1½ liter grönsaksbuljong 2 mellanstora rödbetor 2 schalottenlökar 25 g färsk ingefära 125 g Galbani Gorgonzola 125 g Galbani Parmesan 3 msk grädde 1½ dl vitt vin 80 g smör + lite till stekning Salt och peppar Ev. lite färska örter till dekoration Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 63 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Tillagning Koka 1½ l buljong. Skala och riv rödbetor och ingefära på den fina sidan av rivjärnet och lägg åt sidan. Hacka schalottenlöken fint och sautera den i smör tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt riset och fräs i 1-2 minuter. Häll på vitvinet och låt det koka in innan du kryddar med salt och peppar. Tillsätt rödbetor och ingefära. Därefter häller du på buljongen lite i taget så att det bara precis täcker riset och hela tiden håller sig kokande. Fortsätt med detta tills all buljong är slut och riset har kokat i ca 20 minuter. Kom ihåg att röra i riset mycket ofta. Rör till sist ner parmesan och smör och krydda en sista gång med salt och peppar. Under tiden har du gjort gorgonzolasåsen. Lägg gorgonzola och grädde i en liten gryta. Ställ grytan i en större gryta med lite vatten i. Såsen skall göras ”a bagno maria” (i vattenbad), dvs. osten blir flytande i takt med att vattnet i den stora grytan blir varmare. Risotton läggs upp i en djup tallrik eller i en skål med gorgonzolasås och toppas med fina örter. Tips: Risotton kan ev. serveras med en härlig fräsch grönsallad med fänkål.
Giulia Bellesso / 26
Muffins med hasselnötter Muffins con nocciole Det finns många anledningar att välja muffins som dessert, särskilt om man har barn på besök. Muffins är så festliga och kan bakas på väldigt kort tid!
12 muffins Ingredienser: 200 g mjöl (ev. delvis fullkorn) 1 ½ tsk bakpulver 1 tsk bikarbonat 2 stora ägg 1 dl socker (knappt) 80 g smält smör 1 tsk vaniljsocker 250 g Galbani Ricotta 1 ½ dl skalade hasselnötter 50 g mörk choklad 1 nypa salt Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 65 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Giulia Bellesso / 28
Tillagning Värm ugnen till 200°. Hacka hasselnötterna grovt i en mixer. Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver, hackad choklad, nötter och salt i en skål. Vispa äggulorna med socker och vaniljsocker i en annan skål tills det blir vitt och pösigt. Vänd ner ricottan i äggsmeten. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner dem i smeten. Smält smöret. Häll mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt det smälta smöret. Fyll muffinsformar till hälften med smet så att den inte flyter ut under gräddningen. Sätt in dem i ugnen och grädda i 15-20 minuter tills de är genomgräddade och gyllenbruna på ytan. Tips: Kakorna kan ev. toppas med lite mascarpone. Prova att byta ut hasselnötterna mot valnötter eller mandel. Man kan också använda hasselnötter med skal om man vill ha en kraftigare nötsmak.
Grazia Mirabelli
“Smaken av tradition och nutid är den vackraste smakkombinationen i världen.”
Grazia Mirabelli / 31
Risotto med ärter Risotto con i piselli Det finns otaliga varianter av risotto. Den här varianten med ärter och skinka är en av mina bästa för den är inte bara läcker utan också vacker men sin fina gröna färg.
4 personer Ingredienser: 2-3 msk olivolja eller smör 2 hackade schalottenlökar 150 g kokt skinka av god kvalitet 400 g arborioris (risottoris) 2 dl torrt vitt vin 1½ l varm hönsbuljong 200 g frysta ärter (tinade) 150 g Galbani Parmesan
Tillagning Risotto: Finhacka schalottenlöken och sautera den i matfettet så den blir genomskinlig. Tillsätt riset och låt det bli genomvarmt ca 1-2 minuter tills det är genomskinligt. Tillsätt ev. lite mer matfett. Häll på vinet och låt det ånga bort nästan helt. Häll därefter på varm buljong så att det täcker riset. Efterhand som vätskan ångar bort tillsätts mer buljong då och då tills riset är mjukt men med lite kärna, det tar ca 15 minuter. Rör under tiden. När riset är mjukt tillsätts kokt skinka skuren i tärningar och 25 g smör i små tärningar.
25 g smör ½ knippe basilika Salt och peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 67 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Mixa ärterna. Tillsätt lite kokande vatten tills konsistensen är som en lös puré. Vänd ner purén i riset. Tillsätt 2/3 av den rivna parmesanen och smaka av med salt och peppar. Strö över resten av parmesanen tillsammans med hackad basilika. Servera meddetsamma så att riset har en krämig konsistens. Tips: Halvera minikulor av mozzarella och lägg 5-6 halvor på varje tallrik. Det smakar fantastiskt när mozzarellan smälter ner i risotton. Du kan också tillsätta ett litet kuvert saffran tillsammans med smöret i slutet. Det ger rätten en fin gyllene färg.
Grazia Mirabelli / 32
Pastasnäckor med medelhavssmak Conchiglie al sapore mediterraneo Den här pastarätten smakar hav och sommar. Kan man föreställa sig en bättre kombination?
4 personer Ingredienser 300 g pastasnäckor (eller annan kort pasta) 4 sardeller 8 små plommontomater eller körsbärstomater 4 msk olivolja 200 g Galbani Mozzarella ½ knippe färsk basilika 1 vitlöksklyfta 40 g små kapris 50 g svarta oliver Salt (lite) och peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 68 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Grazia Mirabelli / 34
Tillagning Halvera tomaterna och stek dem med skalet uppåt tillsammans med olivolja och vitlök i en stekpanna. Stek dem på medelvärme i ca 10 minuter. Tillsätt grovhackade sardeller och låt alltihop sjuda i 5 minuter. Koka pastan al dente i lättsaltat vatten enligt förpackningens anvisning, häll av vattnet och låt pastan rinna av ordentligt. Häll pastan i stekpannan och tillsätt hälften av oliverna och kaprisen. Blanda och ta av pannan från plattan. Hacka mozzarellan och fördela den över den varma pastan så att den börjar smälta. Strö resten av kaprisen och oliverna över pastan och dekorera med basilika innan serveringen. Tips: Variera smaken med en gnutta olivolja smaksatt med chili.
Hallontiramisu Tiramisù ai lamponi Den här sommarvarianten av tiramisu är min favorit med sin perfekta kombination av flera smaker. Den mjuka mascarponekrämen och den lite syrliga smaken av hallon matchar varandra perfekt.
4 personer Ingredienser: 300 g tinade hallon 3 msk socker 1½ paket savoiardikex (ladyfingers) 1 dl Amarettolikör eller marsala Färska hallon till dekoration Citronmeliss till dekoration Kräm: 250 g Galbani Mascarpone 4 äggulor 3 äggvitor 2 dl florsocker (knappt) Fröna från 1 vaniljstång 2 dl grädde Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 69 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Grazia Mirabelli / 36
Tillagning Mixa de tinade hallonen med 3 msk socker och ½ dl Amarettolikör. Doppa savoiardikexen i hallonsåsen och droppa ev. över lite extra Amarettolikör. Kräm: Vispa ihop äggulorna ordentligt med florsocker och vaniljfrön. Vispa ner mascarponen. Vispa grädden i en annan skål men inte för hårt. Vispa äggvitorna hårt. Vänd försiktig ner grädden och äggvitorna i mascarponen. Lägg därefter ut ett lager röda savoiardikex och bre över ett rejält lager med kräm. Fortsätt varva savoiardikex och kräm tills du har 3 lager. Låt stå i kylen i ett par timmar. Dekorera med färska hallon och citronmeliss. Tips: Hacka ev. en god mörk choklad och strö den över desserten före serveringen.
Monica Sinvani
”Det viktigaste i mitt italienska kök är goda råvaror och massor av kärlek. Därför kompromissar jag inte med kvaliteten på råvarorna i min matlagning, inte ens de dagar när tiden är knapp.”
Monica Sinvani / 39
Cannelloni med spenat och mozzarella Cannelloni agli spinaci e mozzarella Det här är en klassiker i det italienska köket och en rätt som kan spåras långt tillbaka i historien. Hos oss gör vi cannelloni med en fyllning av spenat och mozzarella. Det är enkelt och snabbt och resultatet blir bra varje gång.
4 personer Ingredienser: 500 g färsk spenat 2 vitlöksklyftor 250 g Galbani Mozzarella 250 g färska pastaplattor 1 burk skalade, hackade tomater 3 msk tomatpuré 2 msk olivolja 50 g Galbani Parmesan ½ knippe färsk oregano eller 1½ tsk torkad oregano Lite riven muskotnöt Salt Få inköpslistan som sms.
Tillagning Hacka vitlöken och bryn hälften i oljan på medelvärme. Tillsätt tomatpuré och efter en minut tomaterna och oreganon. Låt det sjuda i 15 minuter. Ångkoka den sköljda och ansade spenaten ett par minuter i en gryta med lite lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt spenaten svalna något. Tillsätt riven muskotnöt och resten av den hackade vitlöken. Hacka mozzarellan i små bitar och blanda den med spenaten. Skär pastaplattorna i 10 cm breda bitar och lägg spenatfyllningen på den ena änden innan du rullar ihop dem. Lägg hälften av tomatsåsen i botten på en ugnsfast form, lägg på rullarna och häll över resten av tomatsåsen. Till sist, på med lite nyriven parmesan och in i en 220° varm ugn i 20 minuter.
Sms:a Recept 70 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Jag täcker alltid formen med aluminiumfolie de första 10 minuterna i ugnen. Men eftersom ugnar skiljer sig åt får du prova dig fram. Tips: Om man kan hitta cannellonipasta i sin lokala mataffär gör man fyllningen på samma sätt, men rullarna ska vara i ugnen i ca 40 minuter i stället för 20 minuter eftersom det är torkad pasta.
Monica Sinvani / 40
Pasta med paprika och gorgonzola Farfalle ai peperoni e gorgonzola Jag älskar den här rätten eftersom den kräver så lite och alltid ger ett gott resultat. Så oavsett hur bråttom jag har finns det alltid tid för en laddning farfalle al gorgonzola.
4 personer Ingredienser: 2 röda paprikor 120 g Galbani Gorgonzola cremoso 1 rödlök 2 msk olivolja ½ knippe bladpersilja 300 g pastafjärilar eller annan kort pasta 50 g Galbani Parmesan Salt Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 71 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Monica Sinvani / 42
Tillagning Koka upp lättsaltat vatten i en gryta och koka pastan al dente. Hacka paprika och lök och bryn i olja på svag värme i en stekpanna. Tillsätt eventuellt lite av pastavattnet om det börjar bli bränt. Tillsätt persilja och mixa blandningen till en kräm med en stavmixer. Smält gorgonzolan i små tärningar i en panna på svag värme, tillsätt paprikablandningen och till sist den kokta pastan. Blanda ordentligt och servera med nyriven parmesan och lite hackad bladpersilja. Tips: Strö ev. över lite mer hackad persilja innan serveringen. Det ser snyggt ut och är en äkta ’tricolore’ precis som den italienska flaggan.
Glass med mandel och choklad Cassata cioccolata e mandorle Den här desserten gör jag gärna när vi ska ha gäster. Den är snabb och enkel men otroligt läcker, och gästerna blir alltid glada över att få något som är riktigt hemlagat.
4 personer Ingredienser: 250 g Galbani Ricotta 2,5 dl vispgrädde 1 dl socker (drygt) 60 g mandel 60 g mörk choklad 250 g jordgubbar till dekoration Chokladspån till dekoration Citronmeliss till dekoration Ev. 1 liten burk körsbärssås Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 73 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Monica Sinvani / 44
Tillagning Rosta mandeln i en torr stekpanna och låt svalna. Gör under tiden i ordning glassmeten. Lägg ricottan i en skål, tillsätt socker och blanda väl tills konsistensen blir krämig. Vispa grädden löst. Hacka choklad och mandel grovt och rör ner i ricottakrämen. Rör försiktigt ner den vispade grädden i krämen till en jämn smet. Klä en skål med plastfolie och häll i glassmeten. Ställ skålen i frysen i minst 4 timmar. Ta ut glassen ur frysen ca 20 minuter innan den ska serveras. Dekorera med halva jordgubbar, citronmeliss samt chokladspån och servera eventuellt med ljummen körsbärssås. Tips: Prova att variera innehållet genom att tillsätta andra sorters rostade nötter, marsipan eller kanderad frukt.
Rosanna Salamati
“Även om jag lever ensam nu är det viktigt att äta gott och att maten är enkel att laga.”
Rosanna Salamati / 47
Spaghetti carbonara Spaghetti alla carbonara Snabb och välsmakande rätt. Mina två barnbarn, Marilena och Sofia, älskar den här pastarätten.
2 personer Ingredienser: 300 g spaghetti 200 g pancetta i skivor (eller bacon) 3 msk olivolja 2 ägg 100 g Galbani Parmesan Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 75 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Rosanna Salamati / 48
Tillagning Skär pancettan i små bitar och stek den i en varm stekpanna med lite olja. Vispa äggen i en skål och tillsätt peppar och riven parmesan. Koka upp lättsaltat vatten i en gryta och koka spaghettin al dente. Häll av vattnet och lägg tillbaka spaghettin i grytan. Ställ grytan på plattan på svag värme och häll de uppvispade äggen över spaghettin. Rör snabbt i blandningen så att äggsmeten bara precis stelnar runt spaghettin utan att den blir som äggröra. Strö över pancettan och krydda med salt och peppar. Servera i en skål eller på tallrikar medan pastan fortfarande är varm och härligt krämig.
Oxkött med tomat och mozzarella Carne alla pizzaiola Den här rätten är en klassiker i det italienska köket - och även i mitt!
4 personer Ingredienser: 500 g oxkött i tunna skivor, be ev. din slaktare att skära dem åt dig 500 g körsbärstomater 125 g Galbani Mozzarella 3-4 basilikablad 1 vitlöksklyfta ½ knippe färsk oregano eller 1 msk torkad oregano 6 msk olivolja Salt Tillbehör: God sallad eller stekt potatis Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 76 till 72445.
Tillagning Skölj tomaterna och skär dem i kvartar. Sautera dem i varm olja i en panna på låg värme tillsammans med den hela vitlöksklyftan. Tillsätt oregano och salt efter ett par minuter. Stek köttskivorna på hög värme i en annan panna i ca 1-2 minuter på varje sida så att de får en fin stekyta och samtidigt är saftiga i mitten. Var uppmärksam på att köttet inte ska steka för länge för då blir det segt. Lägg upp köttet på tallrikar. Skär mozzarellan i skivor och lägg en skiva på varje köttbit så att de blir mjuka (dock utan att smälta). Toppa slutligen med tomaterna tillsammans med hackad, färsk basilika. (Dekorera ev. också med ett par hela blad). Servera med en god sallad eller stekt potatis.
Se bestämmelser på sidan 4. Tips: Man kan ev. hälla av vattnet från mozzarellan kvällen innan och låta den stå i kylskåpet. Då är mozzarellan inte för ”våt” när du ska använda den.
Rosanna Salamati / 50
Fruktsallad med mascarponekräm Macedonia nel melone con mascarpone Den här desserten är både snygg att se på och fräsch att äta! Vad mer kan man önska?
4 personer Ingredienser: 2 galia- eller nätmeloner 200 g björnbär 200 g hallon 1 dl marsala eller portvin 2 msk socker 250 g Galbani Mascarpone 1 obesprutad citron 1 knippe mynta Få inköpslistan som sms.
Tillagning Dela melonerna på mitten. Ta bort kärnorna och ta ut kulor med en glasskopa eller ett kuljärn utan att skada skalet på melonerna. Spara skalen! Lägg mascarponen i en skål och rör ner socker och marsala. Lägg lite kräm i botten av de 4 melonhalvorna. Blanda melonkulorna och bären med finrivet skal och saft från citronen och lite hackad mynta, låt det dra i 5 minuter innan det fylls i melonskalen. Dekorera med resten av krämen på toppen och avsluta med ett litet myntablad. Ställ in de fyllda melonerna i kylen i 5 minuter innan serveringen.
Sms:a Recept 77 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Rosanna Salamati / 52
Tips: Fruktsalladen kan varieras med andra sorters bär.
Lorenza Porciello
“Det är viktigt att det inte tar en evighet att laga god mat efter en lång arbetsdag eller en lång dag ute i naturen. I gengäld är det lika viktigt att man kan sitta i en evighet för att njuta den med familj och vänner.” Lorenza Porciello / 55
Penne med zucchini, parmesan och basilika Pasta penne con zucchine, parmigiano e basilico En enkel rätt som lagas på nolltid men som smakar som om man har varit i köket i många timmar.
4 personer Ingredienser: 300 g penne pasta 2 stora zucchini 1 stor knippe basilika 1 vitlöksklyfta 80 g Galbani Parmesan Salt och peppar 4 msk olivolja Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 79 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Parmesan DOP (Denominazione di Origine Protetta) Parmesan framställs genom en speciell hantverksmässig process. Lagringen spelar en viktig roll och ger osten den karakteristiska smuliga konsistensen. Ju längre osten lagras, desto mer intensiv blir smaken. I takt med lagringen bildas det små pikanta saltkristaller i osten och mängden av dessa kan ge en fingervisning om
Lorenza Porciello / 56
Tillagning Gör en kryddolja: Krossa basilika och vitlök i en skål eller i en mortel om du har en sådan. Tillsätt olja, salt, peppar och riven parmesan. Skär zucchinin i tärningar ca 1x1 cm och blanchera dem i lättsaltat vatten i 2-3 minuter så att de precis blir mjuka. Ta upp dem med en hålslev och koka pastan i samma vatten, häll av vattnet och blanda pasta och zucchini med kryddoljan. Tips: När man krossar basilika blir smaken mycket bättre. Färsk pasta (orecchiette eller gnocchetti) är också ett gott alternativ till denna rätt.
hur lång lagringen har varit. För att bli en äkta parmesan eller Parmigiano-Reggiano får osten bara produceras av mjölk från Emilia-Romagnaregionen. Grana Padano är släkt med parmesan och produceras bland annat också i Emilia-Romagnaregionen, men är mestadels lagrad kortare tid.
Saltimbocca med mozzarella Saltimbocca alla romana Jag kommer från Rom, och saltimbocca är en typisk romersk rätt. Varje gång jag lagar den känner jag mig lite som hemma och jag vill gärna att mina barn ska känna detsamma.
4 personer Ingredienser: 8 kalvschnitzlar av innanlår à 125 g 1 cm tjocka 8 skivor parmaskinka 16 färska salviablad 8-16 tandpetare 4 tsk olivolja 250 g Galbani Mozzarella 4 dl halvtorrt vitt vin Salt och peppar Tillbehör: Sallad och potatis Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 80 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Lorenza Porciello / 58
Tillagning Skär mozzarellan i skivor. Banka lätt på köttskivorna med handen så de blir ca 1 cm tjocka. Salta och peppra och lägg 2 skivor mozzarella, 2 salviablad och en skiva parmaskinka på varje köttbit. Vik ihop schnitzeln runt mozzarellan och skinkan och fäst ihop med en tandpetare. Häll olja i en djup panna. Lägg i köttet och bryn det. Späd med det vita vinet. Stek köttet under lock på svag värme i ca 8-10 minuter. Vänd köttet ett par gånger. Ta bort tandpetarna och lägg upp köttet på ett fat. Häll över lite av såsen och servera potatis och sallad som tillbehör. Dekorera ev. med lite färsk salvia på toppen.
Björnbär med chokladkräm Crema di mascarpone e more Här är en suverän dessert till gottegrisen - Njut!
4 personer Ingredienser: 300 g Galbani Mascarpone 1 dl socker (knappt) 300 g björnbär 2 äggulor 2 äggvitor 5 msk kakao 1 obesprutad citron Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 81 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Mascarpone Huvudingrediensen i den traditionella desserten tiramisu är mascarpone. Den krämiga konsistensen och den delikata söta smaken av kokt mjölk och bränt socker intensifieras ytterligare i Galbanis version där mascarponen genomgår en dubbel koncentreringsprocess. Mascarpone ingår i många rätter från Lombardiet
Lorenza Porciello / 60
Tillagning Vispa äggulor och socker luftigt i en skål, tillsätt saft och finrivet skal från citronen. Häll i mascarpone och kakao och vispa ordentligt till en jämn smet. Vispa därefter äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner dem i smeten. Vänd försiktigt ner de färska björnbären i krämen och lägg upp i små skålar före servering. Använd några björnbär till att dekorera desserten med. Tips: Man kan också använda ricotta i stället för mascarpone, det ger en lättare variant av krämen. Man kan också variera receptet genom att utesluta kakaon. Då får man en lite mildare smak.
och används ofta i stället för smör för att ge risotto fyllighet och djup. Konsistensen är mer en kräm än en riktig ost. Namnet kan härstamma från “mascherpa”, som betyder “avslappnad”, men kan också komma från uttrycket “más que bueno”, som betyder “bättre än bra”.
Bruna Molinaro
“Mina bästa måltider är skapade i en blandning av fantasi och panik när jag har blivit överraskad av oväntade gäster.”
Bruna Molinaro / 63
Kalvköttbullar med mozzarella Bocconcini di vitello e mozzarella Den här aptitretaren vässar alltid mina gästers smaklökar och höjer deras förväntningar inför nästa rätt.
4 personer Ingredienser: 500 g kalvfärs 250 g Galbani Mozzarella 2 dl osötade, krossade cornflakes 1 ägg 2 msk ströbröd 2 msk vispgrädde 1 msk hackad schalottenlök Olja att steka i 1 tsk rivet skal från 1 obesprutad citron 2 msk hackade basilikablad Salt och nymald peppar Tillbehör: God sallad Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 82 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Bruna Molinaro / 64
Tillagning Blanda ihop köttfärs, ägg, ströbröd och grädde. Fräs schalottenlöken i lite olja tills den blir genomskinlig och blanda ner den i köttfärsen tillsammans med rivet citronskal, hackad basilika, salt och peppar. Skär mozzarellan i små tärningar. Ta en matsked köttfärs åt gången och tryck ut den lite med våta händer. Gör en fördjupning i mitten, lägg i en mozzarellabit och forma till bullar ca 3 cm i diameter. Vänd dem i krossade cornflakes på en tallrik och stek några i taget i het olja tills de är gyllenbruna och spröda på utsidan (2-3 minuter). Serveras varma eller kalla tillsammans med en god sallad.
Kalvfilé med mozzarellasallad Vitello e mozzarella in insalata En enkel och snabb rätt med kalvkött. Jag älskar att överraska mina gäster med den här rätten och ett glas kallt, vitt vin.
4 personer Ingredienser: 500 g kalvfilé utan fettkant 1 msk olivolja 30 g smör 125 g Galbani Mozzarella 8 kokta, avrunna kronärtskockshjärtan (på konserv- eller glasburk) 4 inlagda, avrunna röda paprikor (på burk) 1 huvud rosésallad eller annan bitter sallad Salt och nymald svartpeppar Steksnöre Dressing: 2 msk olivolja 2 msk citronsaft 1 nypa salt Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 83 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Bruna Molinaro / 66
Tillagning Bind upp köttet så att det håller formen, salta och peppra generöst innan du bryner det runt om i olja och smör i en liten gryta. Lägg köttet i en långpanna och ställ in den i ugnen i 190° i 20 minuter tills köttet är svagt rosa i mitten. Under tiden lossar du salladsbladen, sköljer dem i kallt vatten och låter dem rinna av ordentligt. Skär mozzarellan i skivor, halvera kronärtskockshjärtana och strimla paprikan. Ta ut köttet och låt det vila i 10 minuter. Blanda under tiden ihop dressingen. Skär köttet i tunna skivor och rulla det löst runt kronärtskockshjärtan, paprika, mozzarella och salladsblad. Häll på dressingen och servera med ett stort leende. Tips: Du kan också blanda salladen och lägga upp köttet ovanpå. Dressingen kan också bytas ut mot t.ex. pesto.
Oxcarpaccio med parmesan och dragondressing Carpaccio di manzo con parmigiano e salsa all’estragone Lätt, läcker och blixtsnabb förrätt.
4 personer Ingredienser: 400 g tunt skurna (papperstunna) skivor oxfilé (be ev. slaktaren att göra det åt dig) 1 äggula 2 tsk dijonsenap 3 tsk limesaft 3-4 msk olivolja 1 schalottenlök 1 knippe färsk dragon 1 knippe rucolasallad 100 g Galbani Parmesan Salt och nymald peppar Tillbehör: Gott italienskt bröd Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 84 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Bruna Molinaro / 68
Tillagning Lägg upp oxfiléskivorna snyggt på fyra tallrikar och salta och peppra lite. Rör ihop äggula och dijonsenap, vispa i limesaft och tillsätt slutligen olivolja lite i taget. Finhacka schalottenlök och dragon, vänd ner det i dressingen och smaka av med salt och peppar. Skeda dressingen över köttet och dekorera med rucolasallad och tunna flagor färsk parmesan och servera med ett gott italienskt bröd.
Angela Di Marcantonio
“Vill du ha mitt bästa tips för att spara tid? Välj några goda råvaror och tillsätt massor av fantasi.”
Angela Di Marcantonio / 71
Pasta med svamp och mozzarella Fusili ai funghi e mozzarella Pasta, pasta och åter pasta. Här är en som kräver kort tillagningstid och som gör alla glada.
4 personer Ingredienser: 300 g pastaskruvar 250 g Galbani Mozzarella 350 g blandad svamp t.ex. kastanjechampinjon och ostronskivling 1 lök 50 g smör 50 g Galbani Parmesan Salt och peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 87 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Angela Di Marcantonio / 72
Tillagning Rensa svampen och skär den i skivor. Skär löken i tunna skivor och stek den gyllenbrun i smör, tillsätt svampen och salta och peppra väl. Under tiden har du lagt pastan i kokande, lättsaltat vatten. Strö parmesan över svampen och tillsätt ev. lite av pastavattnet. Häll av vattnet från pastan, blanda pastan med svampen och tillsätt finhackad mozzarella. Blanda ordentligt och servera med lite extra nymald peppar och toppa med riven parmesan. Tips: Rätten kan varieras med långa pastasorter som t.ex. papardelle.
Fyllda kalvrullader Involtini farciti I de här delikata rulladerna gömmer sig en överraskning som de flesta älskar.
4 personer Ingredienser: 4 kalvschnitzlar (be ev. slaktaren att skära tunna skivor kalvkött) ca 500 g 60 g brödsmulor (torrt bröd) 1 äggula 200 g Galbani Ricotta 80 g tunna skivor rökt skinka 150 g fläskfärs 2 msk Galbani Parmesan 1 kvist rosmarin ½ dl vitt vin ½ dl mjölk ½ dl mjöl Lite smör och olja att steka i Salt och peppar Tandpetare Tillbehör: Spröd sallad, potatis eller rotfrukter Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 88 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Angela Di Marcantonio / 74
Tillagning Låt brödet svälla i mjölken i 10 minuter. Finhacka under tiden 4 skivor skinka och blanda dem med ricotta, parmesan, fläskfärs och äggula. Krama ur mjölken ur brödet och lägg det i blandningen. Krydda med salt, peppar och finhackad rosmarin. Lägg en skiva skinka på varje schnitzel. Fördela blandningen på köttskivorna, rulla ihop dem och fäst med tandpetare. Vänd dem i mjöl och stek dem snabbt gyllenbruna i smör och olja. Häll på vitt vin och låt sjuda under lock i 15-20 minuter och servera sedan med resten av vinet, en god sallad och lite rotfrukter eller potatis – allt efter årstiden.
Kalkon med gorgonzola- och svampkräm Tacchino alla crema di funghi e gorgonzola Servera den här rätten med ett glas fylligt rödvin och gör en vardagskväll till något speciellt.
4 personer Ingredienser: 4 kalkonbröst à ca 125 g 100 g Galbani Gorgonzola 200 g svamp (champinjoner, ostronskivling eller vildsvamp) 2 msk olivolja eller smör 1 vitlöksklyfta 1 knivsudd chilipulver 1 dl rödvin ½ dl vispgrädde 4 kvistar bladpersilja Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 89 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Angela Di Marcantonio / 76
Tillagning Hacka den rensade svampen, vitlök, chili, salt och peppar. Stek blandningen i olja ett par minuter och tillsätt rödvin som får koka in på hög värme. Tillsätt gorgonzola i små tärningar tillsammans med grädden. Stek kalkonskivorna i en annan panna med salt och peppar. Lägg upp köttet på fyra tallrikar, häll över såsen och servera med bladpersilja på toppen. Tips: Såsen passar också bra till andra sorters kött.
Emanuela Consortini
“I mitt kök ska man både kunna ha kakan och äta den. För det ska både gå snabbt och smaka himmelskt.”
Emanuela Consortini / 79
Pizza med parmaskinka, spenat och mozzarella Pizza con prosciutto di parma, spinaci e mozzarella Man kommer inte undan en läcker pizza i det italienska köket. Använd färdig pizzadeg eller gör enligt det här receptet utan jäst så du slipper jästiden. Det ger också en tunn, spröd botten.
1-2 personer Ingredienser: Deg: (eller 1 färdig pizzadeg) 3 dl vetemjöl 3 dl fullkornsmjöl 2 tsk bakpulver 1 dl majsmjöl 3 dl vatten 1 tsk salt Fyllning: 125 g Galbani Mozzarella 75 g babyspenat 4-5 skivor lufttorkad parmaskinka ¼ dl pinjenötter 8 körsbärstomater Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 90 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Emanuela Consortini / 80
Tillagning Deg: Värm ugnen till 200°. Blanda alla torra ingredienser till degen i en mellanstor skål. Tillsätt vatten och knåda ihop degen till en blank, fin boll. Kavla ut degen till en tunn pizzabotten. Om du använder färdig deg rullar du ut den på en plåt med bakplåtspapper. Skär mozzarellan i tunna skivor och fördela dem över pizzabottnen. Halvera tomaterna och fördela dem över pizzan tillsammans med spenat, pinjenötter och skinka. Grädda pizzan i ugnen i ca 15-20 minuter tills bottnen är gyllenbrun och spröd. Tips: Du kan också göra pizzan i en fräsch variant om du bara gräddar bottnen och sedan lägger på ingredienserna utan att sätta in den i ugnen igen. Men kom ihåg att rosta pinjenötterna först.
Oxrullader med gorgonzola och skinka Involtini gorgonzola e prosciutto cotto Smakfull kötträtt till de kräsna. Och vem är inte det?
4 personer Ingredienser: 400 g ox- eller kalvkött i 4 tunna skivor (be ev. din slaktare att skära dem åt dig) 100 g Galbani Gorgonzola 100 g tunt skuren italienskt kokt skinka (”prosciutto cotto”) 1 liten lök (salladslök eller schalottenlök passar bäst) Olja att steka i Salt och peppar Tandpetare Tillbehör: God sallad, stekt potatis eller färska tomater Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 92 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Emanuela Consortini / 82
Tillagning Köttet ska helst bankas med en köttklubba eller liknande. Lägg en skiva italiensk ”prosciutto”, 25 g gorgonzola och lite finhackad lök på varje köttskiva. Rulla ihop köttet och fäst med tandpetare. Stek rulladerna i varm olja 5-6 minuter så att de blir gyllenbruna runt om. Nu är egentligen salt, peppar och en god sallad det enda som behövs. Dekorera ev. med lite hackad salladslök. Tips: Man kan servera stekt potatis med flingsalt och rosmarin som garnityr eller bara stora, färska, skurna tomater med lite olja, salt och oregano på.
Kroketter med parmesan Crocchette al parmigiano Läckra, lätta och spröda kroketter. Första gången du gör dem är du förlåten för att du inte gjorde dubbel sats.
4 personer Ingredienser: 4 msk olja att steka i 250 g Galbani Parmesan 3 ägg 2 dl ströbröd 200 g emmentaler Salt och peppar Béchamelsås: 50 g smör 50 g mjöl
Tillagning Béchamelsås: Smält smöret i en liten gryta, sikta ner mjölet under stadig omrörning och tillsätt mjölken lite i taget. Vispa ordentligt så att det inte blir några klumpar. Tillsätt salt och riven muskotnöt och rör hela tiden tills du får den konsistens du vill ha. Ta av grytan från plattan och låt svalna i 5-10 minuter. Riv under tiden parmesan och emmentaler. Tillsätt därefter 3 äggulor i béchamelsåsen, rör ordentligt och häll sedan i riven parmesan och emmentaler. Smaka av med salt och peppar och låt svalna medan du vispar äggvitorna styva och därefter försiktigt vänder ner dem i såsen.
½ l mjölk Salt Riven muskotnöt Tillbehör: Finskuren fänkål eller tomater marinerade i olivolja
Forma kroketterna i handen med en sked och vänd dem noga i ströbröd så att ytan blir helt jämn. Värm oljan i en panna med höga kanter och stek kroketterna i 2-4 minuter tills de är spröda och gyllenbruna. Lägg kroketterna på en bit hushållspapper och låt ev. överskottsolja rinna av.
Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 93 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Servera kroketterna medan de är varma med lite finskuren fänkål eller tomater marinerade i olivolja. Tips: Man kan ev. tillsätta finhackad italiensk ”prosciutto cotto” så smakar de ännu bättre.
Emanuela Consortini / 84
Barbara Marchione
“Min mat utgår alltid ifrån enkel matlagning till vardagens upptagna hjältar – min familj. Sund, näringsrik och välsmakande mat för alla.”
Barbara Marchione / 87
Salladsbåtar med gorgonzola Barchette di lattuga al gorgonzola En elegant förrätt som är klar på några minuter.
4 personer Ingredienser: 2 huvud hjärtsallad (Little gem) 2 morötter 50 g Galbani Gorgonzola Intenso 3 msk olivolja 2 msk ljus fruktvinäger (äpple, cider, päron) 1 tsk konjak 1 tsk senap Salt och peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 94 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Barbara Marchione / 88
Tillagning Skölj och torka salladen. Ta loss 8 fina blad och strimla resten fint. Gör tunna remsor av morötterna genom att skala dem på längden med en potatisskalare och blanda dem i salladen. Blanda en dressing av vinäger, salt, peppar, senap, konjak och gorgonzola i små tärningar och tillsätt slutligen olivolja. Blanda dressingen med sallad och morot och lägg upp snyggt på de 8 salladsbladen. Tips: Prova att tillsätta små tärningar av äpple eller päron. Det gör salladen lite extra frisk och spröd.
Spaghetti à la Vesuvio med chili Spaghetti piccanti alla Vesuviana Den här pastan har fått sitt namn efter vulkanen Vesuvius i Neapel på grund av den heta smaken.
4 personer Ingredienser: 300 g spaghetti 1 vitlöksklyfta 1 burk skalade, hackade tomater 1 msk kapris 50 g svarta oliver utan kärnor 25 g Galbani Parmesan 4 msk olivolja 1-2 finhackade chili utan kärnor (efter smak) ½ knippe färsk oregano eller 1 msk torkad oregano Lite salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 95 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Barbara Marchione / 90
Tillagning Värm oljan i en panna med höga kanter. Skär vitlöken i tunna skivor och stek den tillsammans med finhackad chili i ett par minuter. Tillsätt sedan tomater, kapris, oliver, oregano, salt och peppar. Låt sjuda i 20 minuter tills du har en tjock tomatsås. Koka under tiden spaghettin al dente, blanda den med såsen och servera med färskriven parmesan, lite salt och nymald peppar samt lite färsk oregano på toppen. Tips: Lite hackad bladpersilja på toppen smakar också fantastiskt.
Potatisgratäng Gatto di patate En snabb variant av det traditionella napolitanska receptet. Den kan serveras som ensamrätt, som tillbehör eller som en kall potatiskaka.
4-6 personer Ingredienser: 1 kg potatis 6 dl mjölk 100 g mjukt smör 25 g soltorkade tomater 375 g Galbani Mozzarella 7 ägg 150 g Galbani Parmesan 4 msk ströbröd Lite muskotnöt Salt och nymald svartpeppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 96 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Barbara Marchione / 92
Tillagning Skala potatisen, skär den i små tärningar och koka i 10-12 minuter. Häll av vattnet och mosa potatistärningarna med en visp. Tillsätt hälften av smöret, ägg, mjölk, en näve parmesan, salt, peppar och lite riven muskotnöt. Smörj en ugnsfast form och bröa den med ströbröd. Bred ut ett lager potatismos och ett lager tunna skivor mozzarella och soltorkade tomater. Fortsätt med ännu ett lager potatismos och toppa slutligen med ströbröd, parmesan och små smörklickar. Grädda gratängen i 190° i ca 30 minuter tills moset är genomgräddat och gyllenbrunt på toppen. Tips: Man kan variera potatisgratängen genom att tillsätta olika sorters skinka, korv eller oliver, t.ex. 100 g tärnad parmaskinka.
Annabella Rovatti
“Det låter banalt, men det är faktisk sant. God mat behöver inte ta lång tid.”
Annabella Rovatti / 95
Rostat bröd med räkor och sesam Bruschetta di gamberi al sesamo Det här är en självklar rätt som jag ofta serverar när vi kommer hem från teatern eller biografen med goda vänner.
4 personer Ingredienser: 400 g färska räkor 150 g champinjoner 4 msk olivolja 2 msk hackad persilja Saften från ½ citron 2 msk sesamfrö 2 msk Galbani Mascarpone 8 skivor bröd Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 98 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Annabella Rovatti / 96
Tillagning Skölj och rensa champinjonerna, hacka dem grovt och fräs dem i lite olja i en panna. Tillsätt räkor och sesamfrön och låt det steka i ytterligare 2-3 minuter. Ta av pannan från plattan och tillsätt mascarpone, blanda väl och smaka av med citronsaft, salt och nymald peppar. Rosta under tiden brödet i en brödrost eller i ugnen och lägg därefter upp räkorna på det ljumna brödet, strö över hackad persilja och servera medan det är varmt och brödet är frasigt. Tips: Kan också göras med havskräftstjärtar eller krabbkött i stället för räkor.
Pizza med gorgonzola och färsk bresaola Pizza con gorgonzola dolce e bresaola Pizza är alltid succé hemma hos mig. Det är en lätt middag för både vuxna och barn!
2 personer Ingredienser: 1 förpackning färdig pizzadeg 125 g Galbani Mozzarella 100 g Galbani Gorgonzola Intenso 2 msk olivolja 10 skivor bresaola 100 g rucolasallad Salt och nymald peppar Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 99 till 72445.
Tillagning Rulla ut pizzadegen på en plåt med bakplåtspapper. Om man önskar en tunn botten kan man kavla ut den. Skär mozzarellan i tunna skivor och fördela dem över pizzabottnen. Skär därefter gorgonzolan i tärningar och fördela dem över pizzan tillsammans med bresaolan. Droppa över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Sätt in pizzan i ugnen på 220° i 15-20 minuter. När pizzan är gyllenbrun i kanterna tas den ut och den färska rucolasalladen fördelas på pizzan som serveras genast.
Se bestämmelser på sidan 4.
Gorgonzola DOP (Denominazione di Origine Protetta) Gorgonzola kommer från staden med samma namn där man har mer än tusen års tradition av produktion av blåmögelostar framställda av mjölk från de kor som har förts ner från sätrarna till Po-dalen. Gorgonzola är den i särklass mest inspirerande osten för kockar och gourmeter över hela världen med sin helt speciella
Annabella Rovatti / 98
mjuka och samtidigt syrliga smak. Den används bokstavligt talat till alla möjliga rätter från snacks och huvudrätter till desserter. Gorgonzola är idag en skyddad ursprungsbeteckning inom EU och enligt italiensk lag får man bara producera gorgonzola med äkthetsmärket ”g” på förpackningen i de två regionerna Lombardiet och Piemonte.
Pastasnäckor med pancetta och körsbärstomater Conchiglie con pancetta e pomodorini Om alla familjemedlemmar ofta är utspridda på olika aktiviteter så kan man samla alla med en omgång pasta!
4 personer Ingredienser: 300 g pastasnäckor 200 g körsbärstomater 150 g pancetta (eller tärnat bacon) 1 stor lök 30 g Galbani Parmesan 10 stora basilikablad Salt och nymald peppar Olja att steka i Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 100 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Annabella Rovatti / 100
Tillagning Skär löken i tunna strimlor och bryn dem gyllenbruna i olja i 2 minuter i en panna. Tillsätt tärnad pancetta och låt det steka ytterligare i 2 minuter. Tillsätt körsbärstomaterna och låt sjuda under lock i 5 minuter på svag värme. Koka pastan i lättsaltat vatten och häll av vattnet. Häll pastan i pannan med såsen och blanda väl. Låt det hela sjuda i 1-2 minuter så att pastan drar åt sig smaken från såsen och krydda med salt och nymald peppar. Strö över hackad basilika och riven parmesan före servering. Tips: Rätten kan också göras med andra ”korta” pastasorter.
Dadlar med ricottakräm Datteri con crema di ricotta Detta är en liten, lätt och snabb dessert som jag serverar så fort jag får tillfälle. Mer behövs inte!
4 personer Ingredienser: 1 msk hackad mörk choklad 1 msk akaciahonung 2 msk Galbani Ricotta Saft av ½ lime 12 dadlar (urkärnade) Få inköpslistan som sms. Sms:a Recept 101 till 72445. Se bestämmelser på sidan 4.
Annabella Rovatti / 102
Tillagning Lägg honung, ricotta och choklad i en skål och blanda försiktigt ihop till en kräm. Tillsätt limen sist. Låt krämen stå och dra i 5-10 minuter. Skär ett litet snitt i dadlarna på längden och fyll sedan dadlarna med krämen med hjälp av en tesked. Servera dadlarna som något litet sött till kaffet. Jag brukar räkna med 3 dadlar per person (men de ger mersmak ...).
Har du en stund över? Om svaret är nej är den här boken lösningen. 36 recept från 12 italienska mammor som delar med sig av sina bästa trick och knep när det är bråttom. Mat som förbereds på 30 minuter i köket för alla de tillfällen när tiden är den ingrediens som saknas. Men självklart med all den kärlek som alltid är huvudingrediensen i det italienska köket.