la Route des Vins de Provence by Moha nadege

l a Route des vins de Provence

SOMMAIRE Edito......................................................................................01 Edito Fabienne Joly..................................................................02 Chaque chemin est une rencontre............................................06 AOP Côtes-de-Provence..........................................................26 AOP Côtes-de-Provence - Pierrefeu...........................................44 AOP Côtes-de-Provence - Notre Dame-Des-Anges...................52 AOP Côtes-de-Provence - La Londe.........................................62 Gui Gedda : la Provence selon le Pagnol de la gastronomie........70 Golfe de Saint-Tropez..............................................................78 AOP Côtes-de-Provence - Fréjus.............................................88 AOP Côtes-de-Provence - Sainte-Victoire................................90 AOP Coteaux d’Aix-en-Provence..............................................92 AOP Coteaux Varois-en-Provence............................................96 AOP Bandol............................................................................98 AOP Baux-de-Provence.........................................................100 AOP Bellet............................................................................102 AOP Cassis...........................................................................104 AOP Pallette.........................................................................106 Les cépages de Provence.......................................................108 Les mots pour la dégustation du vin.........................................110

leur rencontre, poussez la porte de Je suis heureuse de vous présenter leur établissement, discutez avec eux, enfin la nouvelle édition La Route des leur regard s’illuminera et ils auront Vins de Provence pour le Cahier du le bonheur de vous accueillir sur la Tourisme Varois. Fière d’avoir grandi Route des Vins de Provence pour vous en Provence depuis mon plus jeune parler de leur vin, vous le faire gouter, âge, je suis aussi très fière d’être vous faire visiter leur cave, découvrir varoise. Ma culture est naturelleleur cuisine et les produits du terroir. ment celle de la Provence, celle du Ils vous raconteront leur parcours, Var et celle de la cuisine provençale. leur histoire, leur légende …. Je suis une fille du Sud, une fille du soleil, une fille de la mer et de la naCette année, plus que jamais, nous ture. Et c’est précisément l’amour de célèbrerons la liberté enfin retrouma région, l’amour de ses paysages vée. Nous célèbrerons la joie de vivre sublimes et celui du travail bien fait, et l’insouciance de l’été, en musique, qui m’insufflent à chaque saison, depuisque du 4 Juillet au 29 Août, ce puis de très nombreuses années, la sont les Musicales dans les Vignes passion nécessaire pour réaliser ce qui vous accueilleront et vous offrimagazine . J’aime vous présenter au ront des moments de pure magie grès de mes rencontres, de nouveaux Nadège MOHA avec plus de 30 concerts de jazz, de visages de vignerons et vigneronnes, Directrice de la publication musique classique, musique Klezde chefs de cuisines, de cultivateurs, mer, dans les plus beaux et les plus d’agriculteurs, de négociants en vin, prestigieux domaines viticoles et châteaux que compte de restaurateurs, d’artistes. Car ce sont eux qui font la léla Provence , la tête dans les étoiles et les pieds dans les gende de la Provence à travers le monde …. Ces hommes vignes . Alors que la fête commence ! Je vous souhaite à et ces femmes, tous de talent, ont en commun la persévous toutes et à vous tous un magnifique été en Provence. vérance, l’amour de leur terre et l’authenticité. De généVive la Vie et Vive le Sud car on a tous besoin du Sud !!! ration en génération, ils perpétuent un savoir-faire unique pour nous offrir des trésors de leur production. Allez à

Remerciements chaleureux aux annonceurs ici présents dans ce guide qui ont participé activement à cette édition 2020, remerciements à la Chambre d’Agriculture et au comité de pilotage de la Route des vins , à Anne Vidal qui nous ont témoigné leur confiance et au Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence fidèle partenaire , à son président M Bréban et Delphine Moreau. Merci également à Anne Cécile Audra, merci à M. Patrice de Colmont du Club 55 à Saint Tropez pour son aimable coopération, mention spéciale pour Lionel Szapiro, notre journaliste et un grand merci à Marie Sophie Maury (en photo sur la première page de couverture ) Directrice de la publication et Directrice commerciale : Nadège MOHA - Tél. : 06 10 82 13 84 Rédacteur en chef : Lionel Szapiro Service Marketing et Commercial : Sandrine Dubos et Nadège Moha Conception graphique : Gilles Cozzolino - www.graphique-com.fr - 06 13 78 41 19 Impression : Communauté européenne Crédits photo : Chambre d’Agriculture, CIVP, Aurélien Ferrière, Patrick Maury, Coeur du Var/OL/ François Millo, Marc Letienne, Philippe Leducq

Le Cahier du Tourisme Varois est une publication des éditions Hémisphère : editionshemisphere@gmail.com - site : https://www.tourisme-varois.com

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Véritable guide pratique en ligne, il permet de s’informer sur les actualités viticoles, les évènements, rechercher et découvrir des domaines ou itinéraires. Toutes les informations pratiques (services, horaires d’ouverture, contacts, itinéraire…) sont accessibles sur smartphone.

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l a Route des vins de Provence EDITO

’ai le plaisir de vous présenter la nouvelle édition Le Cahier du Tourisme Varois, consacrée à la valorisation du patrimoine oenotouristique de la Route des Vins de Provence. Cette édition a pour objectif de vous guider vers les vigneronnes et vignerons proches de votre lieu de vacances. Je dressais l’an dernier, dans ce magazine, un bilan qualitatif et quantitatif encourageant du réseau de la Route des Vins de Provence. Ce réseau s’est constitué, depuis 2011, pour structurer, qualifier et faire connaître l’œnotourisme provençal et rassemble plus de 350 caves, châteaux et domaines dans le Var. Au cours de ces dix dernières années, les acteurs de l’agritourisme provençal ont développé leurs offres oenotouristiques. Tout comme

afin de vous orienter vers la découverte de ces trésors. L’excellence et la diversité des productions agricoles (huile d’olives, fleurs, truffe, miel, châtaigne, figue…) et viticoles provençales sont reconnues par des labels de qualité. De plus, le choix de la vente en circuits courts s’est avéré être un moteur et un stimulant pour créer et s’adapter aux évolutions sociétales. La période que nous venons de vivre, a révélé notre fragilité à tous. L’œnotourisme a été particulièrement impacté par cette crise. Les certitudes d’hier ne sont pas celles d’aujourd’hui. Les vignerons ne baissent pas les bras pour surmonter l’adversité, soyez certains que tout a été mis en place pour vous offrir un accueil sûr et convivial dans le respect des gestes barrières et de la distanciation phy-

EDITO

pour la qualité des vins, l’amélioration de la qualité d’accueil et d’innovation ont été les moteurs du développement ces dernières années. En effet, les adhérents veillent à proposer diverses activités à leurs visiteurs dans les caveaux de dégustations aménagés avec soins pour leur faire vivre des expériences hors du commun. Fermes auberges, espaces muséographiques, parcours de découverte des terroirs, mise en place d’activités artistiques, culturelles, évènementielles individuelles ou collectives viennent agrémenter les instants de dégustation. Notre région est l’une des plus connues au monde et la notoriété croissante des rosés de Provence renforce cette attractivité. La Provence rayonne également par la richesse de son patrimoine oeno-culturel, gastronomique et l’étendue des savoir-faire qu’elle offre. Une cartographie détaillée accompagne cette édition

sique. Beaucoup de français privés de destinations lointaines, vont redécouvrir le tourisme de proximité. Sur les verts coteaux du Mont Aurélien jusqu’au rouge Massif de l’Esterel plongeant dans le bleu de la méditerranée, en passant par les abruptes gorges du Verdon jusqu’aux balcons de la Côtes d’Azur et du Golfe de Saint Tropez ; laissez-vous guider par ce magazine richement illustré pour Observer, Déguster, Sentir, Goûter, Eveiller vos sens. Des vacances aux mille parcours, et aux mille rencontres, sur « Votre » Route des Vins de Provence. Cette destination incontournable de « carte postale », c’est dans le Var que vous la trouverez.

Beaucoup de français privés de destinations lointaines, vont redécouvrir le tourisme de proximité.

Fabienne Joly

Présidente de la Chambre d’Agriculture du Var :

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PROGRAMME Samedi 4 juillet Château du Seuil 13 Aix Jazz Latino Adrien Brandeis Quartet Lundi 13 juillet Château Fonscolombe 13 Le Puy Ste Réparade Récital Chopin Beethoven Stéfan Cassar Mercredi 15 juillet Château d’Astros 83 Vidauban Jazz Latino Groupe Corlatina Michel Pellegrino Jeudi 16 juillet Château Val Joanis 84 Pertuis Jazz manouche Samy Daussat et Charles Fréchette Vendredi 17 juillet Château L’Escarelle 83 La Celle Jazz Latino Groupe Corlatina Michel Pellegrino Samedi 18 juillet Château Roubine 83 Lorgues Duos d’Amour de l’Opéra Chloé Chaume, Mickaël Spadaccini Dimanche 19 juillet Château de la Gaude 13 Aix Grands Duos d’amour de l’Opéra Chloé Chaume Mickaël Spadacini Lundi 20 juillet Château Estoublon 13 Fontvieille Jazz manouche et musique klezmer Basilic Swing

8 ème F e s t i va l

Les Musicales dans les vignes de Provence P r o v e n c e v i n e ya r d s ’ m u s i c F e s t i va l

Mardi 21 juillet Château des Marres 83 Ramatuelle Vivaldi Piazzola Kammerensemble Violinissimo Germany Mercredi 22 juillet Commanderie de Peyrassol 83 Flassans Jazz Latino Groupe Corlatina Michel Pellegrino Jeudi 23 juillet Domaine la Navicelle 83 Le Pradet Jazz manouche et musique klezmer Basilic Swing Vendredi 24 juillet Château Barbeyrolles 83 Gassin Jazz Latino Groupe Corlatina Michel Pellegrino Samedi 25 juillet Château Saint Maur 83 Cogolin Gospel Gospel Var Dimanche 26 juillet Domaine de la Brillane 13 Aix en Provence Jazz manouche Swing du Sud Lundi 27 juillet Domaine Font des Pères 83 Le Beausset Offenbach Alain Arias et J B Mathulin Mardi 28 juillet Château Saint Hilaire 13 Coudoux Jazz Latino Groupe Latino Michel Pellegrino

CONCERTS ET DEGUSTATIONS

04 29 JUILLET

AOÛT

0 La musique et le vins ont Rendez-vous avec VOS EMOTIONS Mise en place des mesures sanitaires

ENTRéE 25 €

sauf Château Fonscolombe et Château de la Gaude 35 € Gratuit jusqu’à 12 ans Réservation obligatoire

lesmusicales83@gmail.com En vente FNAC , Carrefour, Super U, Géant Casino, Intermarché, France Billet L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.

Billetterie sur place à partir de 18h30 le jour du concert

Mercredi 29 juillet Château de l’Aumérade 83 Pierrefeu Jazz Latino Groupe Corlatina Michel Pellegrino Jeudi 30 juillet Château Gassier 13 Puyloubier Jazz Latino Groupe Corlatina Michel Pellegrino Vendredi 31 juillet Château de Sannes 84 Sannes Opérettes Alexandre Guerrero Tenor Stéphanie Fontanarosa piano Samedi 1er août Tour de l’Evêque 83 Pierrefeu Gospel Gospel Var Mercredi 5 août Château Barbebelle 13 Rognes Blues Suzanne Wognin Quintette Jeudi 6 août Château Gassier 13 Puyloubier Jazz manouche Swing du Sud Vendredi 7 août Château Saint Martin 83 Taradeau Tango argentin Fernando Maguna Diego Trosman et danseurs Lundi 10 août Château Estoublon 13 Fontvieille Brahms, Vivaldi, Beethoven Alain Arias violon JB Mathulin piano Mercredi 12 août Domaine de Souviou 83 Le Beausset Musique cubaine Cubanissando Jeudi 13 août Domaine Bertaud Belieu 83 Gassin Duos d’amour de l’Opéra Chloé Chaume, Mickaël Spadaccini Vendredi 14 août Château Roubine 83 Lorgues Jazz manouche et musique Klezmer Basilic Swing Samedi 15 août Château des Marres 83 Ramatuelle Jazz américain Caroline Mayer Quartet Mardi 18 août Domaine des Ferraud 83 Vidauban Jazz latino Groupe Corlatina Michel Pellegrino Vendredi 21 août Château Val Joanis 84 Pertuis Jazz Jazz Band 13 Samedi 22 août Château de Sannes 84 Sannes Récital Chopin Beethoven Stéfan Cassar piano Samedi 29 août Domaine Sainte Marie 83 Bormes les Mimosas Guitare classique espagnole Carmen Martinez

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Le PDG des Vins Bréban, société familiale de négoce basée à Brignoles depuis 70 ans, est aux commandes du CIVP. Impliqué depuis quarante ans dans la montée en gamme des Vins de Provence, ses chevaux de bataille : renforcer le leadership des Vins de Provence, accompagner la montée en gamme la préservation des terres viticoles et la transition écologique.

Jean-Jacques BREBAN

PrEsident du Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence

Nadège Moha : Comment les Vins de Provence ont-ils survécu à la crise sanitaire et au confinement ? Est-ce que des mesures ont été prises pour pallier à cette crise ? Jean-Jacques Bréban : Pendant le confinement, les Vins de Provence ont subi une baisse d’activité de l’ordre de 30%. Le CIVP a donc dû réviser son plan d’actions sur ses différents marchés en France et à l’export. Au niveau régional, nous avons créé une nouvelle application mobile développée en partenariat avec la Chambre d’Agriculture et la Route des Vins de Provence, la CCI du Var et les acteurs du tourisme de la région. Cette application, nommée « Destinations Vins de Provence » s’adressera aux locaux et aux touristes afin de soutenir la vente directe des producteurs et d’animer la Région pendant les mois d’été. Pratique, ludique et pédagogique, cette application pro-

posera différents services dont le jeu Côtés Caves en Provence. Elle permet d’explorer, de jouer et d’apprendre, des jeux de pistes vous permettront de vous déplacer chez les vignerons ainsi que dans les restaurants, cavistes et bars à vin partenaires afin de gagner des bons d’achat à valoir dans l’un des restaurants partenaires. Les utilisateurs pourront également s’inscrire à un tirage au sort permettant de remporter des week-ends en Provence. S’inscrivant dans la campagne collective « On a tous besoin du Sud » initiée par le Comité Régional du Tourisme Provence Alpes Côte d’Azur, Le CIVP déclinera ses visuels pour décliner l’identité « On a tous besoin de Provence » Ces nouveaux visuels seront diffusés tout l’été dans le cadre d’un plan média associant presse écrite affichage et digital. 6

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Nadège Moha : Des actions aussi à l’International ? Jean-Jacques Bréban : L’interprofession a aussi fait le choix de maintenir, d’adapter son plan d’action sur ses principaux marchés export (États-Unis, Canada, UK, Allemagne…) en renforçant la communication digitale et en nouant des par-

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10 millions de touristes viennent chaque année découvrir notre région et repartent en emportant dans un petit coin de leur cœur, le rosé de Provence qu’ils ont connu pendant leurs vacances. Nous nous sommes dit au CIVP que ces visiteurs étaient nos véritables ambassadeurs et qu’il fallait aller les retrouver dans leur pays ; nous avons donc monter des plans d’action de développement à l’étranger et notamment aux États-Unis. Nadège Moha : Les Vins de Provence continuent ils leur conquête de nouveaux marchés à l’export ? Jean-Jacques Bréban : les USA restent notre marché numéro un, un marché moteur. Malgré la taxe qui a impacté nos ventes, ils restent le premier pays consommateur de Vins de Provence au monde, avec une population de 300 millions d’habitants. Le marché de l’Angleterre se place en 2ème position malgré le Brexit. Nous devons continuer à nous intéresser aux pays de l’Europe ; l’Allemagne, les pays nordiques et les pays que nous n’avons jamais explorés tels que l’Afrique du Sud, le Brésil et autres … qui sont des marchés en devenir, le marché de la Chine, bien entendu, pays qui fait couler beaucoup d’encre. Mais, en dépit du souci majeur de la crise sanitaire, nous allons reprendre nos actions entreprises dans ce pays et nous n’allons ni céder au pessimisme ni à la panique.

Crédit photo : CIVP

Jean-Jacques Breban Président du Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence

tenariats avec des sites web et des médias mettant en avant les restaurants, les cavistes distribuant des Vins de Provence. Par ailleurs, le potentiel de croissance à l’export étant toujours aussi important, les vignerons et négociants de Provence ont souhaité maintenir le plan de référencement Asie Pacifique avec une market place dédiée qui sera lancée en juin et des missions d’entreprises, assurées à distance à l’automne, en direction de la Chine et la Corée du Sud. Nadège Moha : Comment les Vins de Provence ont -ils conquis le monde ? Jean-Jacques Bréban : Nous avons la chance d’avoir une région à forte fréquentation touristique : www.tourisme-varois.com

Nadège Moha : L’ascension du rosé à l’export au détriment des autres couleurs, pourquoi ? Jean-Jacques Bréban : Dans le marché mondial, il faut savoir que c’est le rosé qui progresse le plus. Fort marché en expansion, il est donc normal que nous, Vins de Provence, nous en soyons les leaders : Nous devons rester vigilants car ce leadership suscite des convoitises et l’émergence de concurrents. Nos atouts, c’est que nous, Vins de Provence, nous n’avons jamais délaissé nos vins blancs ni nos vins rouges qui représentent des parts de marchés moins importantes, certes, 3 % de blanc et 12% de rouge mais qui sont sur le marché local, une tradition, sur le marché de la restauration, dans nos foyers, et au cœur même de notre région. C’est sur ce marché local que nous devons progresser. Nadège Moha : Le rosé, est-il un phénomène de mode ou bien un art de vivre ? Jean-Jacques Bréban : Non, le rosé n’est pas un phénomène de mode. La preuve, aujourd’hui, nous constatons que le public consomme du rosé toute l’année. C’est un phénomène nouveau. Aujourd’hui, le rosé est un vin

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qui s ‘accorde parfaitement avec l’art culinaire actuel et j’y vois plutôt une progression de la consommation plutôt qu’une récession. Nadège Moha : Protection de l’Environnement, et dérèglement climatique, comment faire face à cela ? et comment appréhendez-vous l’évolution de la vigne d’ici les prochaines décennies ? Jean-Jacques Bréban : Le réchauffement climatique est un sujet qui nous tient à cœur au sein du Conseil des Vins de Provence. L’écologie est une réalité indéniable. La date des vendanges qui est un moment crucial pour les vignerons est sans cesse avancée. Mais heureusement, il y a une véritable prise de conscience des vignerons et par conséquent de nouveaux modes de conduites de la vigne. Le grand problème actuel c’est l’eau ; il faut réfléchir pour travailler différemment la vigne. A travers le Centre du Rosé, nous expérimentons de nouveaux plans de vignes plus résistants, qui pourront mieux s’adapter à ce changement climatique et au manque d’eau. Nadège Moha : La culture en bio, la culture en biodynamie et les labels environnementaux, pouvez-vous nous en dire quelques mots ? Jean-Jacques Bréban : Le Var est un département favorisé par cette culture biologique puisque le climat, la chaleur, sont des éléments très favorables, nous traitons moins la vigne de ce fait, ce qui favorise la culture biologique. De plus, nous nous dirigeons vers la culture Haute Valeur Environnementale. Nous pouvons nous positionner même leader dans cette HVE qui se met en place. La biodynamie également est une voie intéressante. Et c’est cette diversité de proposition : biologique, biodynamie, HVE, végan, déméter, qui permet d’offrir des produits sains, naturels qui répondent largement à la demande croissante du consommateur soucieux de sa santé, tout en préservant l’environnement . Nadège Moha : Nous assistons à une nouvelle tendance : Le rosé en canette, qu’en pensezvous ? Sa conservation ? Ses qualités gustatives ? Jean-Jacques Bréban : Si c’est au Président du Conseil interprofessionnel des Vins de Provence que vous posez la question, je vous répondrais que je ne suis pas favorable au rosé

en canette. Bien entendu, c’est un nouveau marché qui s’adresse aux jeunes consommateurs certes, mais ne galvaudons pas la culture du rosé, le rosé de Provence est un produit d’excellence, il n’est pas une simple boisson, il n’est pas un produit comme les autres. Avoir sa canette dans son attaché case pour boire un coup comme ça, quand on a soif… autant boire de l’eau. Le vin en canette, ce n’est plus du vin. Le vin doit rester un moment de partage et de dégustation pour l’apéritif, pour le moment du repas. Nadège Moha : Comment se sont positionnés les Vins de Provence au Concours Général 2020 du Salon de l’Agriculture ? Jean-Jacques Bréban : La Provence était présente comme chaque année à ce Concours Général Agricole, et pour mon plus grand bon-

réfléchir sans abandonner nos différences, et ce qui fait nos particularités, pour nous unir sous une entité unique, sous l’emblème fédérateur des Vins de Provence Il faut que nous puissions nous rapprocher . A travers la Route des Vins de Provence, toutes les appellations sont réunies sous l’emblème unique de la Provence. La Route des Vins de Provence doit continuer d’être un gage de qualité, de rigueur, d’excellence, dans l’accueil et la diversité de l’offre. Nadège Moha : Quel est le plus beau souvenir de votre enfance passée en Provence que vous gardez dans votre mémoire ? Jean-Jacques Bréban : Mon plus beau souvenir d’enfance en Provence, ce sont les balades en vélo sur les routes varoises. Découvrir le Var en vélo c’est extraordinaire ! On souffre car le

Des années après avoir commercialisé des milliers de bouteilles, se retrouver ainsi aux sources du métier, c’est un véritable retour aux sources. heur, nous avons eu des pluies de médailles cette année, et beaucoup de médailles d’or ont été attribuées aussi bien à des vignerons indépendants qu’à des caves coopératives. Cela signifie que le niveau général continue de progresser et que nos vins sont reconnus de très haute qualité. Nadège Moha : La Route des Vins de Provence, n’est-ce pas là un symbole d’union et la plus belle manière de fédérer toutes les appellations sous une appellation unique « Vins de Provence, y compris les Vins de Bandol »? Jean-Jacques Bréban : C’est un sujet épineux mais qui se fera avec le temps. Nous avons déjà réussi à réunir plusieurs appellations sous l’emblématique Vins de Provence. Il faut amener les choses en douceur, nous sommes dans une profession où on n’aime pas brusquer les choses. Je pense que la nouvelle génération qui arrive sera prête à discuter. Nous devons

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Département n’est pas plat, mais on découvre des paysages merveilleux. D’ailleurs, la Dracénie a lancé la Vigne à Vélo, à faire absolument ! …. et la mer …. J’ai une forte attirance pour la mer. J’ai voyagé de par mon métier dans tous les pays du monde, mais lorsque je reviens, je me dis que rien ne peut égaler la beauté des Iles de Porquerolles. Nadège Moha : Et quels étaient vos rêves d’enfants ? Jean-Jacques Bréban : J ’avais un rêve lorsque j’étais enfant, je rêvais d’avoir des vignes. Quelque chose me manquait dans ma vie, c’était de réaliser mon rêve d’enfant. Dernièrement, j’ai eu le bonheur de pouvoir accéder à ce rêve ; Nous venons d’ acquérir avec mes enfants, le Château de l’Arnaude, à Lorgues, c’est un véritable coup de cœur. Des années après avoir commercialisé des milliers de bouteilles, se retrouver ainsi aux sources du métier, c’est un véritable retour aux sources.

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Château la Navicelle - Le Pradet (83)

Château de la Gaude - Aix-en-Provence (13)

8ème édition Les Musicales dans les Vignes Imaginé et fondé par Marie-Jeanne Chauvin, le Festival Les Musicales dans les Vignes a lieu, chaque été, dans les plus prestigieux châteaux et domaines viticoles de Provence. Il est désormais un évènement phare dans le Panorama Musical de Provence. La 8ème édition aura lieu du 13 juin au 29 août 2020 sur toute la Provence dans plus de 30 domaines et châteaux prestigieux. Les soirées musicales commencent à 19h par la dégustation des vins, prélude à des concerts de jazz ou de musique classique donnés par des artistes à la réputation internationale, gage d'excellence du festival.

Marie-Jeanne Chauvin, la fee qui fait chanter les vignes de Provence L e s M u s i c a l e s da n s l e s V i g n e s d e P r o v e n c e d u 1 3 j u i n a u 2 9 ao û t 2 0 2 0 10

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10 000 spectacteurs sont attendus pour l’édition 2020 Marie-Jeanne Chauvin Présidente et fondatrice du Festival Les Musicales dans les Vignes

Lionel Szapiro : Comment est né votre projet Les Musicales dans les Vignes ? Marie-Jeanne Chauvin : Cela a commencé par une rencontre avec le régisseur de l’Opéra de Paris qui est tombé amoureux de la région. Cette rencontre a donné naissance au Festival « Les Musicales sur le Sable ». Ce festival, soutenu par le Maire de la Londe les Maures, a accueilli les solistes de l'Opéra de Paris sur les belles plages de la commune pour le plus grand bonheur des mélomanes initiés ou amateurs. Ce fut un succès immédiat, bénéficiant d'un retentissement auprès de trois domaines viticoles, qui ont invité le festival dans leurs vignes. Ainsi sont nées « Les Musicales dans les Vignes ». L'engouement pour ces soirées s'est propagé, d'année en année, dans les vignobles du Var tout d'abord, puis dès 2016, dans les Bouches du Rhône et le Lubéron. Lionel Szapiro : Quelle est la teneur du projet ? Marie-Jeanne Chauvin : Le but du festival est de faire découvrir les plus prestigieux domaines viticoles de Provence lors de soirées de dégustation musicale présentant des artistes de qualité.

Château Fonscolombe - Le Puy Sainte Réparade (13)

Château d'Estoublon - Fontvieille (13)

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Château Roubine - Lorgues (83)

Château de l’Aumérade - Pierrefeu (83)

Château Saint-Martin - Taradeau (83)

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Domaine Sainte Marie Bormes-les-Mimosas (83)

Domaine Bertaud Belieu Gassin (83)

Cette année, nous invitons un Orchestre Symphonique de jeunes du Danemark qui interpréteront la 5ème Symphonie de Beethoven

Château Volterra - Ramatuelle (83)

Lionel Szapiro : : Pouvez-vous retracer l’évolution du festival en quelques chiffres clé ? Marie-Jeanne Chauvin : En 2013, lors de sa première édition, le festival a eu lieu dans trois domaines et a attiré 600 spectateurs !!! En 2018 : 20 domaines 30 concerts 5000 spectateurs. En 2019 : 25 domaines, 30 concerts 7000 spectateurs. En 2020 : 30 domaines 40 concerts 10 000 spectateurs attendus.

Château Roubine - 83 Lorgues

Lionel Szapiro : Quels sont les critères de sélection des domaines ? Marie-Jeanne Chauvin : les domaines sont sélectionnés pour leurs vins produits en agriculture raisonnée ou en biodynamie, pour leur cadre qui doit être exceptionnel, et pour la chaleur de leur accueil Lionel Szapiro : Quels styles de musique peut-on y entendre ? Marie-Jeanne Chauvin : on peut découvrir tous les styles : Jazz, musique classique, Salsa, Klezmer, tango argentin, musique russe, musique indienne, Opéra avec la grande soprano Chloé Chaume (qui interprétera cette année avec le ténor Mickaël

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Château-du-Seuil - Aix-en-Provence (13)

Château Gassier - Puyloubier (13)

Clos des Roses - Fréjus (83)

Château de l’Escarelle - La Celle (83)

Domaine La Font des Pères - Le Beausset (83)

Domaine Fontenille - Lauris (84)

Spadiccini les « Grands duos d’amour de l'Opéra » concert présenté par la musicologue Marie- Automne Peyreigne). Cette année, nous invitons un Orchestre Symphonique de jeunes du Danemark qui interpréteront la 5ème Symphonie de Beethoven, le 9 juillet au Château Roubine , en première partie du concert « Les Grands Duos d'Amour de l'Opéra » Lionel Szapiro : d’après vous , quel lien existe-t-il entre vin et musique ? Marie-Jeanne Chauvin : le lien entre le vin et la musique est bien sûr l'émotion. Déguster de la bonne musique dans un cadre enchanteur, en savourant un grand vin, c'est l'alchimie sensuelle que nous proposons. C'est une balade musicale sous le signe de la surprise : des moments uniques dans des cadres d'exception

La Commanderie de Peyrassol Flassans-sur-Issole (83)

Lionel Szapiro : Quel serait selon vous l’exemple parfait de l’accord idéal entre un vin et un morceau de musique ? Marie-Jeanne Chauvin : l'accord parfait du vin et de la musique tient à leur couleur les airs passionnés comme « les Mazurkas de Chopin » ou « La Carmen » de Bizet s'associent avec le vin rouge puissant, les airs romantiques comme « Nuages » de Django

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Domaine du Dragon - Draguignan (83)

Domaine du Bourrian - Gassin (83)

Reinhardt, ou « La Vie en rose » d'Edith Piaf s'allient parfaitement avec le rosé. La musique subtile et raffinée comme « la Méditation de Thaïs » de Massenet ou « Les Quatre Saisons de Vivaldi » se marient avec l'élégance du vin blanc Lionel Szapiro : le festival séduit-il aussi les étrangers ? Marie-Jeanne Chauvin : La part des spectateurs étrangers est de 20%, avec des britanniques, des allemands, des hollandais, des belges, des italiens, grâce à une communication via les réseaux sociaux, les offices de tourisme mais aussi parce que le festival fait partie des 30 contrats Destination Provence, label créé par le Comité Régional de Tourisme PACA qui communique en Europe et à l'international.

Domaine du Grand Calamant - Pertuis (84)

Château Barbeyrolles - Gassin (83)

Cette année, nous invitons pour la première fois, des musiciens russes et danois, qui feront découvrir le festival à ces deux pays. Lionel Szapiro : Que représente la Provence pour vous ? Marie-Jeanne Chauvin : La Provence, ce sont les odeurs de garrigue et de romarin, la beauté des paysages, la douceur du temps, l’art de vivre dans le soleil et la lumière ! Elle est la première destination touristique du Monde.

Renseignements : 06 60 30 32 90 Mail : lesmusicales83@gmail.com www.lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com Les Musicales dans les Vignes de Provence

Château d'Astros - Vidauban (83)

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Château de Sannes - Sannes (84)

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ChĂ˘teau des Marres - Ramatuelle (83)

Domaine des Ferraud - Vidauban (83) ChĂ˘teau Saint-Maur - Cogolin (83)

Domaine de Souviou - le Beausset (83)

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H i sto i r e de l a v i g n e e n P r ov e n c e

De gEnEration en gEnEration, les vins de Provence une tradition… d’excellence !

Raconter l’histoire de la vigne, en Provence c’est raconter l’histoire de l’humanité dans toute sa beauté, au jour le jour, et ceci depuis…la nuit des temps.

Flash back. Nous sommes en 600 avant JC et les Phocéens arrivent de Grèce sur les côtes de Provence avec, dans les cales de leurs bateaux, des plants de vigne. Ils bâtissent l’antique Massalia, plus connu aujourd’hui sous le nom de Marseille, et, de facto presqu’aussitôt, un port géostratégique dans le circuit mondial du commerce du vin, une boisson qualifiée alors de « breuvage digne des dieux ». Un bon de quelques siècles et nous voilà avec

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des centurions romains en goguette. Climat privilégié, qualité et diversité des terroirs obligent, pour l’aristocratie gallo-romaine, le vignoble devient très prisé des nobles. Un peu après, au 3éme siècle après JC le temps des romains et de leur patrimoine, vient celui des moines. Désormais, l’évêque étant l’homme clé, la vigne témoigne de son pouvoir. D’où la fondation dans les grandes abbayes et ceci durant toute la période médiévale, de ce qui va

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C’est en 1895 que pour la première fois le vignoble provençal a le droit à l’appellation Côtes de Provence

être le vignoble provençal. Dès cette époque, la France se classe pour les blancs et rosés en tant que premier producteur mondial de vin. Beaucoup plus tard, une fois la monarchie renversée, les têtes tombent mais pour la vigne, les mains se lèvent. Ce sont les grandes dynasties nobiliaires qui rachètent le vignoble, naguère propriété de l’Église. C’est alors le tournant entre l’antique vignoble provençal et celui que l’on l’apprécie de nos jours. Nous voici au 19 siècle. Côté négatif, c’est un puceron venu du continent américain, qui va faire des ravages : le phylloxéra. Là où naît la maladie, naît aussi le remède. Ce sont des plants américains qui au prix de 30 ans d’efforts incessants vont contribuer à entrevoir la guérison à l’horizon. Côté positif, la bourgeoisie provençale édifie de magnifiques bastides socialement statutaires qui sont également de très beaux domaines, de mieux en mieux irrigués. Et évidemment grâce à tous ses avantages en ce qui concerne les circuits de distribution, le train nouvellement mis en service met la vigne provençale sur la bonne voie. Avec une date mémorable : c’est en 1895 que pour la première fois le vignoble provençal a le droit à l’appellation Côtes de Provence. Les grandes dates se succèdent. En 1941, ce sont les 1500 Hectares de l’AOC Bandol qui sont mis à l’honneur pour leur belle nature calcaire et leur superbe atmosphère de lumière. Puis en 1977 c’est une grande vague à la tonalité iodée et rosée au bord de la grande bleue. Les 18 000 Hectares de l’AOC Côtes de Provence sont désormais consacrés.

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La vigne en Provence c’est depuis plus de deux millénaires et demi une belle histoire à voir qui pour les siècles à venir va pendant au minimum deux millénaires et demi de plus belle continuer à se boire.

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Profession : oenologue. Ces femmes et ces hommes de l’ombre Qui possède la science du vin Du grec “oînos”, vin et “lógos”, science, discours, l’œnologue est “celui qui possède la science du vin”. Il est donc un expert du terroir et de la production/vinification, aux connaissances techniques et scientifiques pointues. A la différence du sommelier qui lui est expert du choix des vins pour composer une cave - d’un restaurant par exemple - les accorder avec les mets et les faire goûter à la clientèle. Le métier de l’oenologue démarre lui, dans la vigne, où il est en charge de la production des raisins, en prenant en compte le climat et le terroir où il intervient : plantation, taille, travaux du sol, protection contre les maladies. En cave il est responsable de la vinification du vin, garant de sa qualité sanitaire et organoleptique et du respect des règles définies dans le cahier des charges selon les appellations et celles définies par l’entreprise selon le style de produit qu’elle veut concevoir (Haute Valeur Environnementale, Agriculture Biologique, vin naturel, vin végan…). Ses connaissances en chimie et biologie lui permettent de choisir les temporalités et procédés de conservation, d’assemblage, d’élevage et de mise en bouteille les plus adaptés au caractère du vin. Son travail va, parfois même, au-delà de la production, en gérant l’aspect commercial, en négociant les contrats d’achat, et la promotion des cuvées. Ses connais-

sances en commerce, gestion et sa connaissance des tendances et attentes des consommateurs sont primordiales. Un savoir-faire ancestral, découvert par Louis Pasteur La vigne est considérée comme l’une des plantes les plus anciennes sur Terre, puisqu’on retrouve des fossiles datés d’avant l’apparition de l’Homme. Celle que nous connaissons aujourd’hui est très certainement issue d’Asie Mineure, où l’on retrouve des traces dès 6000 ans avant J.C, puis en Egypte, 2000 ans avant J.C., d’où elle partira pour conquérir la Grèce, l’Italie et la Gaule, entre 2000 et 600 ans avant notre ère. Les techniques de production et de vinification ont donc eu le temps d’évoluer et de s’améliorer, pour aboutir à un savoir-faire pointu et exceptionnel de nos jours. Dès le Moyen Âge, les papes français installés en Avignon, défendent cette boisson, et son utilisation lors des messes, et en font un produit incontournable que les nombreux ordres monastiques se mettent à maîtriser et développer, pour en détenir les secrets les mieux gardés : tels les cisterciens pour les grands vins de Bourgogne pour les plus connus. L’Eglise favorise ainsi sur plusieurs siècles la constitution de grands domaines viticoles et l’évolution des techniques de production et de vi-

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Mi scientifique, mi artiste, l’œnologue travaille avec passion et rigueur pour garantir la qualité et la spécificité des vins qu’il contribue à élaborer. Son principal outil ? son palais, pour une maîtrise parfaite des arômes et des saveurs lors de la vinification parfaite, pour le bonheur des consommateurs. Mais aussi un sens de l’observation affûté et une rigueur technique et opérationnelle pour tirer le meilleur d’un terroir, d’une parcelle, d’un cépage tout en gérant des hommes et des aléas climatiques : un travail d’équilibriste, en somme.

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nification, en se transmettant au fil du temps les techniques empiriques que chaque génération a testées et améliorées. Mais c’est Louis Pasteur qui jouera un rôle déterminant, bien moins connu par le grand public, que celui de l’invention de la pasteurisation et de la vaccination. Napoléon III lui confie en 1863 la tâche de déterminer comment le raisin se change en vin, afin d’avancer dans l’amélioration et la constance de la qualité de cette boisson, qui fait la renommée du pays au delà de nos frontières. Ce grand biologiste découvre alors le rôle crucial des micro-organismes dans le processus de fermentation, qui fera de lui le père de l’oenologie moderne telle que pratiquée aujourd’hui. Un mé tier qui évolue pour accompagner les enjeux du 21ème siècle Le vin a cela de particulier que c’est un produit vivant, qui est sensible et qui demande une attention particulière, depuis la naissance des grappes de raisin dans la vigne, à la vinification et l’embouteillage, en passant par la vendange, les conditions de récolte et de conservation. C’est une chimie fine, celle des micro-organismes, qui peuvent avec leur activité faire d’un cru un millésime exceptionnel aux arômes recherchés ou un vin de piètre qualité. L’art de son élaboration est donc très lié aux facteurs environnementaux (géologiques, météorologiques, sanitaires) et d’un bonne maîtrise de ces processus dépend un grand cru. Si le process évolue peu sur le fond, les réactions chimiques restant les mêmes que celles découvertes par L. Pasteur, l’approche, elle est moins curative qu’auparavant (corriger un vin tel un médecin soigne un malade). Elle se veut plus préventive, en apportant un soin particulier au travail de la vigne et à la compréhension de son cycle selon les conditions environnementales et les cépages, afin d’en extraire le breuvage le plus qualitatif possible, dans des conditions optimales, et qui nécessitera le moins de manipulations possibles.

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Les Authentik de Provence

Anne Cécile Audra

L’oenologue, en plus d’un goût pour la dégustation et d’un palais affûté, devra donc être un scientifique pointu (agronome, chimiste), qui adapte ses pratiques à son environnement et aux attentes des consommateurs. Un alchimiste, en somme, un peu comme un “nez” dans la composition des parfums.

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Richard Bertin, l’œnologie avec science et conscience P RO P OS RECUE I L L I S PAR L I ONE L S Z A P I RO

Lionel Szapiro : agronome, chimiste ou magicien, comment décririez-vous votre pratique de l’œnologie ? Richard Bertin : Ce qui est important c’est d’abord la connaissance du terrain, la connaissance de la matière et celle du monde. Nous, œnologues conseils, accompagnons les producteurs depuis la plantation de la vigne jusqu’à la mise en bouteille par notre connaissance et notre expertise technique. Nous sommes à la fois des conseils et des confidents présents pour les rassurer dans la prise de décisions. Outre cet accompagnement comme praticien ou homme de l’art, nous assurons aussi un service de contrôle analytique de la qualité du vin, nécessaire tout au long de sa vie depuis la cueillette des raisins jusqu’à son conditionnement en bouteille. C’est d’ailleurs avec notre contribution technique que toutes les indications que le consommateur peut lire sur les étiquettes existent. Lionel Szapiro : Quelle évolution voyez-vous dans l’œnologie de 2020? Richard Bertin : Aujourd’hui, nous sommes obligés de prendre en considération la mondialisation du marché et les différentes attentes des consommateurs pour élaborer des produits en jouant sur la couleur et le goût. Mais nous devons aussi nous adapter aux évolutions environnementales et aux tendances sociétales. Lionel Szapiro : quelles sont les nouvelles pratiques ? Richard Bertin : Évidemment les valeurs intemporelles sont toujours là, mais concevoir des produits en fonction des nouveaux modes de consommation c’est aussi un de nos impératifs. Je pense ainsi aux vins « apéro », aux vins « culture », aux vin « nature » ou aux vin « glouglou » pour ne citer que ces images du vin. Lionel Szapiro : Vous agissez plutôt en curatif ou en préventif ? Richard Bertin : Plutôt en préventif, agir uniquement en curatif cela provoque des dégâts.

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L’œnologie c’est comme la cuisine : certains vins trouvent leur qualité dans leur seule origine, d’autres subliment leur saveurs à partir d’assemblages complexes et judicieux.

Lionel Szapiro : A quoi ressemble votre journée type ? Richard Bertin : Dans les caves à 75% en contact avec le produit et le client. Lionel Szapiro : Comment est née cette passion pour le vin ? Richard Bertin : Très tôt dès l’âge de 15 ans. D’abord parce que j’ai grandi dans la culture du vin, mais aussi par inclination scientifique et personnelle, le jour où je me suis aperçu que le résultat de plusieurs vins habilement combinés ensemble pouvait donner un super vin. L’œnologie c’est comme la cuisine : certains vins trouvent leur qualité dans leur seule origine, d’autres subliment leur saveurs à partir d’assemblages complexes et judicieux.

Richard Bertin Oenologue

Lionel Szapiro : Quelle est votre plus grande satisfaction ? Richard Bertin : Il y a des vins qui ont ma signature personnelle, mais mon rôle c’est d’adapter mon diagnostic à l’attente du client. S’il souhaite un vin gourmand plutôt qu’un vin vif , alors on oriente les choix techniques vers ce caractère de gourmandise. C’est le producteur qui parle le mieux de ses vins. Il doit en être à l’origine et se l’approprier. Une autre satisfaction majeure reste la confiance que m’accordent mes clients et qui permet une relation durable. Le conseil œnologique, c’est un partage qui dure parfois plusieurs décennies.

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Lionel Szapiro : Quelles sont vos contraintes ? Richard Bertin : La charge de travail et la disponibilité permanente inhérentes à une relation durable avec le client, à la connaissance du produit et à celle du terrain. Lionel Szapiro : D’après vous, quelle est la part des femmes dans ce milieu ? Richard Bertin : On revient à un équilibre conforme aux normes sociétales. En particulier dans l’univers du vin rosé qui dans l’inconscient collectif s’approprie facilement la féminité, ce qui est moins vrai pour le rouge. Lionel Szapiro : Quel conseil donneriez-vous à un jeune œnologue ? Richard Bertin : Avoir confiance en son palais. Lionel Szapiro : L’œnologie une profession typiquement française ? Richard Bertin : Nous sommes à l’origine de cette profession qui aujourd’hui s’est totalement internationalisée. Lionel Szapiro : Que représente la Provence pour vous ? Richard Bertin : Je vous répondrai d’abord par une anecdote, récemment j’ai fait une dégustation informelle où il y avait des Sancerre et un rosé de Provence. Et bien, c’est le rosé qui a eu le plus de succès. Mais je vous dirai ensuite tout simplement que la Provence c’est… toute ma vie !

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CHAQUE CHEMIN EST UNE RENCONTRE

par Lionel Szapiro

La Route des Vins de Provence : le portail du terroir et des dEgustations d’exception

Mais il vaut tellement mieux admirer ses paysages et plus fort déguster ses cépages cultivés dans les vignes amoureusement liées en palissage. Que ce soit Syrah, Grenache, Cinsault, Tibouren et Mourvèdre pour les vins rouges et rosés, Sémillon, Vermentino, Ugni blanc, Rolle et Clairette pour les vins blancs, pour que vos papilles frétillent. Les 447 beaux domaines et caves coopératives adhérents à la Route des Vins de Provence et à sa charte d’accueil qualité, ont sélectionné le meilleur des saveurs. A vos verres. En Provence dans la corbeille, on trouve le soleil, la nature

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Comment trouver les mots ? Il faudrait inventer un dictionnaire, entre lavande, oliviers et évidemment le vignoble de Provence, ce vignoble mondialement célèbre, pour parler de tout ce qu’évoque la Provence sa lumière et son atmosphère. La Provence, on peut l’écrire et la décrire.

délicatement découpée en monts et merveilles et avec deux grands types de terrains, l'un cristallin et l'autre calcaire, même la géologie a du génie. Ces terrains sont multiples et sont en majorité argilo-calcaire, caillouteux à tendance argileuse ou sablonneux. Ainsi sol et soleil en pleine lumière 2700 à 2900 heures par an donnent aux vins du cru tout leur caractère. Résultat : caressés par l’astre solaire, ventilés par un mistral inséré harmonieusement dans un climat qui tient de la climatisation, bercés par le chant des cigales, rosés frais et légers subtilement aromatisés, rouges aux tonalités

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Chaque chemin est une rencontre

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d’épices et de réglisse et blancs onctueux et goûteux , ces vins dévoilent l’essence et la quintessence de la Provence. Mais la route des vins, c’est d’abord et avant tout un univers, un univers fait de rencontres, qui se découvrent à petites gorgées dans des paysages aux multiples facettes. Ainsi ballades dans les vignobles, découvertes de caves et de domaines, dégustations guidées, tables, maisons d’hôtes, spas, œuvres d’art, évènements artistiques, projections sur grand écran, concerts classiques, de rock et récitals lyriques, le tout au beau milieu des vignes, en Provence l’œnotourisme en suivant la Route des Vins, c’est un kaléidoscope créatif en couleurs et

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en saveurs de propositions de découvertes et de dégustations passion. En faisant ce parcours provençal dans des paysages de carte postale, entre villages perchés et patrimoine médiéval à dénicher, saveurs et couleurs en rouge, blanc et rosé, face à la Grande Bleue, vous êtes sur la Route des Vins de Provence. Pour l’œnotourisme, un terroir et une… terre de dégustation et d’élection !

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L’AOP Cotes-de-Provence Une mosaique de terroirs aux cinq personnalites P ar L ionel S z apiro

Une mozaique de terroirs

l’autre au sud est faite de cristallin. Ces spécificités donnent une grande diversité de crus dont la partition aromatique (goût, couleurs et saveurs) exprime, chacun à leur manière, la signature du terroir. Rouges, Rosés et Blancs proviennent des cépages qui font la tradition et la réputation de la Provence (Grenache, Syrah, Cinsault, Clairette, Sémillon, Mourvèdre, Tibouren, Carignan, Rolle, Ugni blanc et même un beau cépage du Bordelais qui s’est parfaitement adapté, le CabernetSauvignon).

Conséquence de l'étendue et de la variété du terroir : il n'existe pas un, mais plusieurs types de Côtes de Provence. Chacun a sa personnalité géologique et climatique. Huit bassins de production composent C’est une appellation reconnue l'appellation : la Bordure depuis 1977 et un terroir grand Maritime, Notre-Dame comme un territoire long de plus des Anges, le Haut Pays, de 20 100 hectares, couvrant le Bassin du Beausset, la montagne Sainte-Victrois départements : le Var, toire, Fréjus, La Londe et les Bouches du Rhône et une Pierrefeu. Actuellement, avancée à l’intérieur des Alpes cinq "dénominations géoMaritimes. Un terroir mais une graphiques complémengrande diversité de terrains. D’où taires" y sont reconnues, une profusion de variétés ayant dont chacune produit des chacune sa personnalité. vins à la typicité marquée : - Côtes de Provence L’AOP Côtes-de-Provence Sainte Victoire, Côtes de Provence Fréjus, Côtes de Provence La Londe, Côtes de Provence Pierrefeu et Côtes de Provence NotreDame des Anges (depuis 2019).

Les Aromes Les Rosés : C’est la durée de la cuvaison qui génère une palette de rose pâle allant du saumon au vieux rose. Sept couleurs (litchi, pèche, saumon, abricot, corail, framboise et cerise) sont déclinées en 3 tonalités (clair, moyen et intense). Leur saveur a des tonalités sophistiquées des notes d’agrumes de fruits exotiques de fruits rouges et des notes florales de fleurs blanches, aubépine, fenouil. Quand aux Rouges, ils sont puissants structurés aux couleurs intenses rouge rubis jusqu’au pourpre, avec des notes de cerise et de fraise . Quant aux blancs, ils présentent une robe de couleur jaune pâle avec quelques reflets verts aux arômes de poires, de fruits exotiques d’agrumes avec des notes rafraichissantes de menthe et de sauge, et parfois des arômes de vanille, de miel d’abricot pour les cuvées élevées en bois.

Le Climat Le climat tient de la climatisation naturelle. Le soleil est généreux et les étés sont chaleureux. Le tout ventilé par un vent typiquement provençal le Mistral. Ce paradis de la vigne est constitué d'une géologie raffinée et affinée par les siècles avec deux grandes zones : l’une au nord-ouest, toute en collines calcaires et

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84 communes sur 3 départements : Var, Bouches-du-Rhône et Alpes-Maritime Communes dans le département des Bouches-du-Rhône : Allauch, Bouc-Bel-Air, Ceyreste, Châteauneufle-Rouge, La Ciotat, Cuges-les-Pins, Meyreuil, Mimet, Peynier, Puyloubier, Roquefort-laBédoule, Rousset, Simiane-Collongue, Le Tholonet, Trets. Communes dans le département du Var : Les Arcs, Bagnols-en-Forêt, Le Beausset, Besse-sur-Issole, Bormes-les-Mimosas, Cabasse, La Cadière-d'Azur, Callas, Le Cannet-des-Maures, Carcès, Carnoules, Carqueiranne, Le Castellet, Cavalaire-sur-Mer, Cogolin, Collobrières, Correns, Cotignac, La Crau, La Croix-Valmer, Cuers, Draguignan, Entrecasteaux, Evenos, La Farlède, Figanières, Flassans-sur-Issole, Flayosc, Fréjus, La Garde, La Garde-Freinet, Gassin, Gonfaron, Grimaud, Hyères, La Londe-les-Maures, Lorgues, Le Luc, Les Mayons, Montfort-sur-Argens, La Môle, La Motte, Le Muy, Pierrefeu-du-Var, Pignans, Plan-de-la-Tour, Pourcieux, Pourrières, Le Pradet, Puget-sur-Argens, Puget-Ville, Ramatuelle, Roquebrune-sur-Argens, SaintAntonin-du-Var, Saint-Cyr-sur-Mer, SainteMaxime, Saint-Paul-en-Forêt, Saint-Raphaël, Saint-Tropez, Sanary-sur-Mer, Seillans, Six-Fours-les-Plages, Solliès-Pont, Taradeau, Le Thoronet, Trans-en-Provence, La Valettedu-Var, Vidauban. Commune du département des Alpes-Maritimes : Villars-sur-Var.

La Vie en Rose Des chiffres qui donnent le vertige, Les Côtes de Provence c’est : 420 caves particulières, 39 caves coopératives pour une production de 977 600 hectolitres donnant la part belle au Rosé de Provence représentant 90 pour cent de la production globale contre 6,5% de Rouge, et 3,5% de Blanc.

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C’est un rêve qui éveille JeanJacques Bréban depuis fort longtemps. Le rêve d’une tradition de vinification transmise de génération en génération, ancrée dans la terre de Provence, ses cépages et son paysage. Si en plus, cela lui rappelle « la Toscane qu’il adore » alors c’est trait pour trait le portrait de son souhait. Et la configuration du Château l’Arnaude dans toute sa description. Visite d’un rêve devenu réalité.

Chateau l’Arnaude by Breban a Lorgues

quand les vignes provencales menent la vie de chateau … 30

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Il était une fois, sous le règne du mythique Roi Soleil, un ermitage sur la route du pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle. Le rouge et le noir : très vite, le rouge brillant et étincelant de ce terrain si caractéristique pour ces sols glaiseux et calcaires, allait se conjuguer avec le noir de la robe de bure des moines. Ils en firent le domaine d’élection et de prédilection des cèpes, des oliviers et bien sûr des vignes. Puis, après un long intermède, ce domaine légendaire de 30 ha aux sols argilocalcaires, s’est réveillé de son sommeil immuable réchauffé par le soleil. Il change plusieurs fois de mains. Après avoir appartenu à des américains, il est racheté par un architecte allemand Heinz Knapp, en 1985, puis le domaine passe aux mains du suédois Mats Wallin en 2005 qui

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crée notamment la célèbre cuvée Nuit Blanche, habillée de ses jolies baigneuses début 20e. Puis, c’est au tour de l’homme d’affaires Pierre Olivier Turbil de racheter L’Arnaude en 2010, après avoir vendu son activité industrielle de savon de Marseille...Culture des plantations traditionnelles mais aussi de tous les cépages tels que Syrah, Rolle et Mourvèdre, Oenotourisme, acquisition d'un filtre à bourbes, des chambres d'hôtes, dont une, aménagée dans l'ancienne chapelle qui abritait jadis les ermites, un parc aventure (type accrobranche) dans les bois de L’Arnaude, au cœur des vignes. Château l’Arnaude revient dans le giron provençal : En effet, arrive à sa tête, Jean-Jacques Bréban, Président de l’inter profession des Vins de Provence et p.-d. g. des Vins Bréban, l’entreprise familiale septuagénaire. Il est précédé par sa réputation d’être un excellent gestionnaire de très belles terres. Familier du travail bien fait en famille, il met aux commandes du domaine, Julie Bréban, déjà directrice administrative des Vins Bréban, ainsi que Laurent Bréban, à la direction commerciale. Un trio à l’efficacité déjà largement avérée. Aujourd’hui, ce domaine à 5 minutes à peine de Lorgues, village qui célèbre la douceur de vivre qui est l’essence même de la Provence, accueille ses visiteurs en hôtes privilégiés. D’abord, pour goûter au caveau de dégustation ouvert sur les cuves et barriques de vinification, les voluptueuses gorgées de prestigieuses cuvées délicatement fruitées et raffinées ; ceci dans les 3 couleurs, directement issues des meilleurs cépages. Ensuite, pour savourer le charme subtil de la Bastide du 18è siècle aux 6 chambres et à la piscine en plein coeur des vignes.

Le Château l’Arnaude, un rêve d’enfant devenu réalité by Jean Jacques Bréban

Nos coup de cœur

On aime la Bastide du 18è siècle offrant 200 m2 habitable, incluant 6 chambres et 5 salles de bain. Le farniente au bord de la piscine, les randonnées pédestres au départ du domaine, la visite de la cave et dégustation des vins. Les promenades dans le bois du domaine, à pied ou en VTT . On aime le village de Lorgues, ses marchés provençaux, , ses restaurants réputés, la joie de vivre qui y règne, proximité des villages recelant de belles richesses de la tradition provençale et médiévale, telles que, l’abbaye du Thoronet, les villages de Tourtour ("village dans le ciel"), Villecroze, Cotignac avec leurs habitations troglodytes.

Et là-haut, sur la colline, dans ce beau tableau, à consommer sans modération, le parc aventures et toutes ses sensations. Un catalogue d’aventures nature fait pour les plus petits à partir de 2 ans et leurs grands ainés jusqu’à 82 ans, avec les vignobles et le massif des Maures comme décor.

Famille BREBAN Château L'Arnaude By Bréban Route De Vidauban 83510 Lorgues -France +33 (0) 4 94 73 70 67 Contact du Parc L'Arnaude Aventures : +33 (0) 6 21 81 71 45

Château ARNAUDE Premium Rosé 2019 AOP Côtes de Provence Cépages : Grenache, Syrah Sol : Argilo-calcaire Vendanges : Parcellaires, à la main en matinée. Pressurage direct. Vinification : L’assemblage des cépages se fait à l’issu de la fermentation alcoolique en cuve inox thermo-régulée Température idéale de service : 10°C Degré alcoométrique : 13%

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Notes de dégustation : Robe litchi clair. Nez fin et délicat sur des notes fruitées et florales, en bouche très belle fraicheur et minéralité sur des notes de pêche et d’agrumes composés, agréable longueur. Accords mets et vin : Coquelet rôti au romarin, Salade de St Jacques et crevettes, Ris de veau... Cuisine du monde : plats épicés

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.

QuaTre généraTions de viTiCulTeurs… eT nouveau vigneron En l’an 2000, après plus de 20 ans de pratique, j’ai quitté mon métier de passion marin-pompier professionnel, afin de perpétuer l’histoire et de conserver le patrimoine familial. Issu d’une famille d’agriculteur, mon grand-père m’a enseigné l’art de la taille, mon père m’a transmis tous ses acquis et plus encore, il m’a transmis la finesse technique ; J’avais donc tous les outils en main pour travailler la terre et devenir viticulteur, ce qui fut effectif à partir de 2000. Mais un rêve fou me trottait dans la tête ; En pleine crise viticole, je pris la décision de construire ma propre cave, de créer mon domaine afin d’aller jusqu’au bout du plaisir et du métier ; devenir vigneron, c’est-à-dire vinifier, faire son vin et en profiter pleinement.

Challenge réussi en 2006 aveC la naissanCe du domaine Trois Terres Quelques années afin de trouver les meilleurs assemblages et la mise en place du réseau commercial, mais donner la priorité au terroir, améliorer les acquis des aïeux qui ont travaillé les vignes avec amour et passion, dans la plus pure tradition de la Provence et des traditions de leurs aînés, travaillant avec le temps travaillant avec leur temps, mais surtout et encore, guidé par les lunes. Un vignoble sans cesse amélioré par de nouvelles plantations, que le plus ancien bichonne comme les fruits de son jardin. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 22 hectares environ. L’âge, l’encépagement et le terroir sont les cri-

tères de sélection afin d’élaborer le meilleur des nectars qu’il soit pour chacune des couleurs et pour chacune des cuvées. A cela, s’ajoutent une technicité en constante évolution avec un savoir-faire pleinement maitrisé. Vous retrouvez cet amour passionnel dans les cuvées Famille, Tradition, Plaisir et Douceur. Nous fermons les yeux , dans le silence pour déguster, apprécier, et rêver à l’ombre d’un olivier, sous le soleil de Provence, bercé par le chant des cigales…….. »

Domaine les TROIS TERRES Luc Nivière - D79, route de Brignoles 83340 CABASSE

04 94 80 38 46 - 06 72 21 36 61

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Cabasse sur Issole une belle histoire depuis la Prehistoire C’est une belle histoire qui dure depuis la préhistoire. Depuis que la luxuriante vallée de l'Issole a attiré l’homme pour s’y fixer en raison de son incomparable fertilité. Dès que le visiteur franchit les fortifications et s’approche, la si belle lumière qui flatte amoureusement les vieilles pierres ainsi que cette atmosphère qu’on ne trouve qu’ici, de vieilles ruelles, de passages voûtés et de vénérables venelles, quasiment restées telles quelles depuis le moyen âge), lui souhaitent la bienvenue. Pour l’inviter à flâner, en allant d’un pas tranquille

de l’église Saint Pons à la rivière Issole, afin de rêver aux glorieuses pages du Moyen âge, tournées près de ce cours d’eau et ses rivages. Et contempler, une fois arrivé à Notre Dame du Glaive, un panorama en forme de diaporama, avec, en vedettes provençales, les gorges de l’Issole, les contreforts qui enlacent plus qu’ils entourent le village comme les Maures, les Bessillons, le Mont Aurélien et la montagne Ste Victoire ainsi que les friches des mines de bauxite. D’un côté, on plonge dans le Trou aux Fées, impressionnante fawww.tourisme-varois.com

laise dont les interstices constituent un véritable habitat troglodyte et de l’autre, on a une vue à 360° sur la cité médiévale. Pour y accéder : A 7 km au Nord de la N7 entre Brignoles et le Luc en Provence. Pour arriver à Cabasse sur Issole depuis Marseille, il faut emprunter l’autoroute A8, direction Nice, jusqu’à la sortie 13 - Le Luc / Le Cannetdes-Maures et en provenance de Nice il faut suivre la direction Toulon jusqu’à la même sortie.

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C'est à voir L'église Saint Pons Bâtie entre le XIIème et le XVIème siècle, testament flamboyant de l’art local du Moyen âge. Comme en attestent deux superbes retables en bois doré, notamment une éclatante vierge à l'enfant, magnifique statue renaissance datée de 1543 et tous les témoignages d’une belle histoire qui remonte à un passé légendaire C’est à FAIRE Visiter L’oustau dei Fado Un refuge à même la roche qui naguère était habité par les hommes de la Préhistoire

Mairie de Cabasse 9, place de la République 83340 Cabasse 04 98 05 12 80 mail : mairie.cabasse@orange.fr

Festivités

Mme Chantal Passeron 06 74 11 29 16 patrimoine-histoire@orange.fr www.cabasse-patrimoine-histoire.fr

Pour connaitre le programme des festivités 2020, contactez la mairie de Cabasse au 04 98 05 12 80 Ou bien consultez le site internet : www.mairie-cabasse.fr

Crédit photo : Coeur du VAR/OL

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CrĂŠdit photo : Coeur du Var/OL

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En déambulant dans les petites rues du vieux village aux 9 fontaines et monuments du XVIIème et du XVIIIème siècles, ornant la place de l’ancienne mairie et en passant devant la voluptueuse statue de Marianne, au cœur du village, le lac de Besse et le château, on se laisse imprégner par la légende de Gaspard Bouis, plus communément connu sous le pseudonyme de Gaspard de Besse, un gentleman

cambrioleur qui pillait les diligences pour faire la cour aux belles, voler aux riches et redistribuer aux pauvres, avec une devise qui avait beaucoup fait pour sa célébrité “EFFRAYEZ MAIS NE TUEZ JAMAIS”, et la diffusion des idées prérévolutionnaires. Son odyssée de Robin des bois du cru fut stoppée net par le bourreau à La Valette du Var où il fut roué vif sur la place d’Aix le 25 octobre 1781.

à FAIRE Sur les pas de Gaspard Une promenade sur les traces de Gaspard, le héros local, rafraîchi par toutes les fontaines du village comme celle de la place de la Mairie, l’une des plus anciennes du Var (1542) avec ses becs en gargouille, abrité du soleil par le Beffroi surmonté de son campanile du XVIIème siècle et par la très belle façade du château Saint Dominique dont le bâtiment remonte au XVIIIème siècle.

Le Restaurant la Remise , le paradis de la Gastronomie l’accueil de Nadia, dans la très belle salle ou dans sa petite cour terrasse est aussi goûteux que sa cuisine gastronomique provençale traditionnelle, avec un rapport qualité/prix imbattable. Menu à partir de 12 euros le midi en semaine et un maximum de 29 euros Plats à la carte de 16 euros à 20 euros environ . 4, avenue de la libération. Besse sur Issole - Tél : 04 94 59 66 93

Route des vins Une halte s’impose pour une visite olfactive et gustative afin de découvrir les vins aux arômes somptueux et prestigieux du Cellier de Gaspard de Besse, coopérative créée en 1910, pour une dégustation commentée : AOP Cote de Provence, AOP Coteaux Varois, IGP. 26 Avenue Victor Hugo - 83890 Besse-sur-Issole Tél. : 04 94 69 70 08

Panorama à ne pas manquer Les vestiges de Besse et tous les plus beaux sites du Cœur du Var se visitent mais mieux, ils se survolent en Ulm. renseignements auprès du point info tourisme de Besse sur Issole. Vu de haut Besse c’est … beaucoup plus beau.

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Crédit photo Coeur du Var Tourisme /0L

Besse sur Issole le village qui a fait de Gaspard une star

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C'est à voir Le Lac de Besse, un plan d’eau de légende Site classé d’une profondeur de 33 mètres et une superficie de 4 ha , où l’on pêche l’Ablette, le Gardon, La Carpe, La Tanche, avec des carnassiers dominants comme la Perche, le Black-Bass et le Sandre. Ceci en plein cœur du village, en étant très romantiquement dessiné par la nature en forme de cœur. Il bat au rythme de la source souterraine dont les eaux proviennent du massif de Saint Quinis qui abrite le village. N’hésitez pas à nager dans sa légende.

Crédit photo : Coeur du VAR/OL

On raconte qu’autrefois dans le village il y avait une aire de battage du blé. Le jour de la Sainte Anne qui à l’époque était un jour chômé, deux mécréants vinrent y battre leur récolte. Soudainement une source jaillit qui engloutit derechef mulets et mécréants. A la Sainte Anne, la légende prétend qu’on entend toujours tourner les ânes tout au fond des eaux du lac et le claquement des fouets de leurs maîtres dans le labyrinthe des veilles ruelles de Besse.

Crédit photo : Mairie de Besse

Les vestiges de l’histoire Le pont médiéval sur l’Issole, le pont romain en direction de la colline Sainte Agathe et, pour couronner la promenade, la Chapelle St Quinis datant du XVIème siècle. Du haut de ses 600 mètres la vue est splendide.

Point Information Tourisme 15 Boulevard Paul BERT - 83890 Besse sur Issole Tel 04 94 86 17 78 - Mail : ot.besse@wanadoo.fr

Festivités

Horaires Du Lundi au Vendredi : 09h à 12h30. Lundi, mardi, jeudi et vendredi 14h à 17h30 le samedi matin de mai à septembre : de 9h à 12h30

1er dimanche de juin : fête du terroir et des producteurs Juin : Journée 18ème siècle, journée des vieux métiers et fête de la musique

Pour venir à Besse sur Issole : Par air : Aéroport Toulon/Hyères à 45 Km Par train : Gare des Arcs. - Gare Toulon à 40 Km Gare d’Aix en Provence à 70 Km Par route : Sortie Brignoles (18kms) direction le Luc par RN7 et Sortie Le Cannet des Maures (20kms) direction Brignoles par RN7

Juillet : vide grenier, fête votive, feu d'artifice, daube, bal, tournée Var-Matin (annulée cette année)

Jour de marché : le mercredi matin, place du Pradon - Besse sur Issole

Décembre : Bourse aux jouets, veillée des santons

Août : vide grenier, soupe au pistou, loto nocturne, commémoration libération de Besse, route 83 (en attente) Novembre : Soirée Beaujolais Dernier dimanche de novembre : Marché de noël

Hébergements : 9 chambres d’hôtes Restauration : 6 restaurants 1 camping - 3 domaines viticoles une cave coopérative Le Cellier de Gaspard. www.tourisme-varois.com

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Cœur du Var en plein cœur de la Route des Vins Situé entre terre et mer, c’est ici en plein Cœur du Var que mûrissent des vins qui remercient un terroir béni des dieux. Ce terroir bénéficie de particularités géologiques et climatologiques, d’où des cuvées riches en saveurs, matures et complexes et des vins d’exception. Aujourd’hui, son terroir argilo-calcaire sur les bords de la rivière Issole et au coeur de la moyenne vallée de l’Argens, offre une grande variété de vins d’appellation : des Côtes de Provence Rouges raffinés et une palette de cinq Rosés de Provence qui vont du fruit à la minéralité et bien sûr les blancs gratifiés d’une robe or pâle aux reflets émeraude, avec un nez qui rappelle la pêche et l’acacia. Ce goût de douceur sucrée n’est pas lié au sucre mais à la qualité́ du terroir. De plus, Les viticulteurs de Cœur du Var œuvrent à produire un vin le plus naturel possible.

11 villages au cœur de coeur du var Le nom en dit long sur le bel horizon. Les 11 villages de Cœur du Var sont idéalement situés campagne, montagne azur et nature, celle de la Côte d’Azur et l’azur des Gorges du Verdon. Genêt, thym et romarin, lavandes parfument ce territoire qui se visite autant qu’il se hume. Mais c’est aussi un terroir irrigué par l’histoire, l’histoire entre autres des moines et du patrimoine. Ainsi, c’est en Provence Cœur du Var que l’on peut admirer la chapelle Notre Dame des Anges et évidemment, un des trois chefs d’œuvre cisterciens de Provence, l’Abbaye du Thoronet, un trésor de l’art roman provençal avec des lignes où la luminosité exalte la minéralité.

Ces 11 villages vous attendent pour vivre au rythme des battements de… Cœur du Var ! Besse sur Issole, Cabasse, Le Cannet des Maures, Carnoules, Gonfaron, Flassans sur Issole, Le Luc, Les Mayons, Pignans, Pujet Ville, Le Thoronet Renseignement Office de Tourisme Coeur du Var DN7 - 3340 Le Luc +33 (0)4 89 26 03 80 tourisme@coeurduvar.com www.coeurduvartourisme.com

Crédit photo Coeur du Var Tourisme /0L

LE SAVIEZ VOUS

Le vignoble AOC Côtes de Provence de Cœur du Var est le plus important du département et plus de 90 % du vin qui y est produit est du rosé. Quand on consomme du rosé de Provence, on a de grandes chances de savourer le terroir Cœur du Var.... La vigne Cœur du Var représente 63 % des espaces agricoles, avec environ 50 domaines et caves coopératives sur ce territoire.

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Créé le 5 janvier 1910, le Cellier de Gaspard regroupe à ce jour une trentaine d’exploitations avec une surface de 250 hectares en production. La cave est spécialisée dans la production de Rosé. La diversité des cépages, une agriculture raisonnée et un terroir argilo-calcaire sur les bords de la rivière Issole permettent l’élaboration d’une grande variété de vins ayant chacun sa personnalité. Aujourd’hui, Le Cellier de Gaspard vous propose 11 références couvrant trois appellations : Les Côtes de Provence, les Coteaux Varois en Provence et les vins de pays du Var (Indication Géographique Protégée).

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26 Avenue Victor Hugo - 83890 BeSSe-SUR-ISSoLe

Les Blancs issus de Rolle et d’Ugni blanc sont ronds en bouche et procurent une agréable sensation de fraîcheur. Les Rosés obtenus à partir de Grenache, Syrah, Cinsault sont dotés d’une belle robe rose tendre avec un nez typé aux parfums de garrigue dévoilant une palette aromatique fruitée, acidulée et gourmande. Quant aux Rouges issus de la rencontre entre la Syrah, le Grenache, le Carignan et parfois quelques notes de Mourvèdre, se caractérisent par une attaque souple sur des tanins fondus avec une explosion de fruits rouges, d’épices en fin de bouche...

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Restaurant La Remise à Besse sur Issole

Si vous êtes de passage à Besse sur Issole, faites une halte gourmande et inoubliable chez Nadia Pesavento ; Sa cuisine, sous la houlette du chef Jimmy Parmentier, est une cuisine de bistrot savoureuse et parfaite avec des prix plus que serrés. Sa carte de fin gourmet vous surprendra par sa diversité et son raffinement : feuilleté de saint Jacques fraiches au Noilly Prat, carpaccio de saumon à l’aneth, foie gras poêlé aux pommes sauce madère, filet de bœuf au poivre vert, magret de canard aux trompettes de la mort …… La carte des desserts est toute aussi savoureuse et rafraichissante : tarte au chocolat noir et sorbet mandarine et bien d ‘autres saveurs sucrées étonnantes. En été, pour un déjeuner au frais, le petit jardin vert et fleuri vous accueille sous la tonnelle.

Réservation : 04 94 59 66 93 - 4, avenue de la Libération - 83890 Besse sur Issole

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Le Domaine de la Navicelle au Pradet a La gloire du massif de la Colle Noire Lionel Szapiro : Quelle est l’étymologie du nom du domaine ? Alice Euvrard : Cela remonte tout simplement au nom du bateau d’un ancien propriétaire du domaine. Lionel Szapiro : Vous êtes dans un environnement naturel privilégié Alice Euvrard : Oui, au cœur de la Provence, nous avons un terroir magnifique. Côté maritime, nos vignes sont au-dessus de la mer. Côté montagne, le massif de la Colle Noire nous protège des grosses chaleurs de l’été, faisant office en quelque sorte, de climatisation naturelle. Lionel Szapiro : Cette situation privilégiée se traduit-elle comment dans le sol ? Alice Euvrard : le sol est schisteux, argileux avec une dominante argilo-calcaire qui confère au vin de la matière et de la fraicheur.

biodynamique. La biodynamie considère la Terre comme un Tout et consiste à relier la vie de la plante au cycle des planètes. On utilise la nature afin de renforcer l’immunité intrinsèque de la plante et se passer ainsi des traitements chimiques. Lionel Szapiro : Quelle est votre cuvée signature ? Alice Euvrard : Notre cuvée signature est Le Zéphyr Rosé. C’est un assemblage aux trois cépages : Tibouren (un cépage typiquement provençal qui donne des vins généreux), Mourvèdre et Grenache. En bouche, le ressenti est celui de jolis amers et d’une grande fraicheur. Lionel Szapiro : Vous avez aussi une offre oenotouristique ? Alice Euvrard : Nous disposons de gites, d’une capacité de 4 à 10 personnes, je devrais plutôt

Lionel Szapiro : Comment se répartit votre production ? Alice Euvrard : 30% de rouge, 60% de rosé et 10% de blanc pour un volume potentiel de production de 100 000 bouteilles/an Lionel Szapiro : Vous vendez à l’export ? Alice Euvrard : C’est récent pour nous, mais nous sommes déjà présents aux USA, au Japon et en Europe. Nous sommes aussi exposants à Prowein Düsseldorf et Vinexpo Hong Kong. Lionel Szapiro : Vous pratiquez la culture biodynamique ? Alice Euvrard : Effectivement, nos vins sont certifiés bio et nous pratiquons la viticulture

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Surplombé par le massif de La Colle Noire, ce beau domaine est idéalement situé entre mer, campagne et montagne. Entretien savoureux avec Alice Euvrard, la directrice commerciale du domaine, le temps d’une conversation qui a le goût d’une…dégustation !

dire, en raison de leur confort, des maisons de vacances. Nous avons aussi un centre d’affaires. De plus, nous organisons beaucoup d’évènements autour du vin, tels que la fête de la Colle Noire, le cinéma dans les vignes, des visites du vignoble, et bien sûr, les fameux jeudis gourmands. Lionel Szapiro : Dans dix ans comment voyez-vous le domaine ? Alice Euvrard : Nos gites seront encore plus confortables et nos activités oenotouristiques encore plus développées. Lionel Szapiro : Que représente la Provence pour vous ? Alice Euvrard : Le chant des cigales, la douceur de vivre et la générosité de la nature. Tout ce qui fait le goût de nos vins. Lionel Szapiro : En quelques mots, pourquoi venir au domaine de la Navicelle ? Alice Euvrard : Modernité et respect de notre environnement si incroyable . La technicité des chais et, avec les ruches, les vergers et les vignes, un environnement authentique et préservé .

Coup de cœur du domaine Cuvée coup de coeur : Cuvée Zéphir Rosé On aime : l’environnement sauvage surplombant le massif de la Colle Noire et la vue plongeant sur la mer, offrant de nombreuses randonnées à pied sur le massif. Les Vins AOP Côtes de Provence sont rafraichissants et gourmands La Culture se fait en agriculture biologique et en biodynamie. L’encépagement réunit 8 variétés de raisins différents. On aime aussi les 7 gites de charme 3 étoiles, au milieu des vignes, décorés avec raffinement pour se ressourcer et savourer le silence le soleil et l’art de vivre en Provence. Piscine, terrasse et vue sur mer Certification et Concours : AB et HVE (haute valeur environnementale)

Alice Euvrard Directrice commerciale du Domaine de la Navicelle et Oenologue

Domaine da la Navicelle 1617 Chemin de la Cibonne 83220 LE PRADET - France Tél. Domaine : +33(0)4 94 21 79 99 www.domainedelanavicelle.com

à proximité / à voir et à faire : Musée de la Mine de Cap Garonne.

Sur la Route des Vins

Les cinq plages magnifiques du village du Pradet –le Port des Oursinières. Les criques sauvages sur le sentier du littoral depuis le Pradet jusqu’aux Baou Rouges à Carqueiranne, puis jusqu’à Hyères

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découvrir L’Almanarre le paradis des véliplanchistes et des surfeurs, Porquerolles et son musée la Fondation Carmignac, les iles du Levant et Port Cros, La Ville de Hyères son architecture et sa presqu’ile de Giens, et bien sûr La Villa Noailles, le temple des designers créateurs de mode et photographes.

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Chateau La Castille : le domaine ou le divin est roi Emotions, dégustations et communion. Depuis 1566, ce domaine est l’adresse historique de moments magiques et une longue histoire de terre et de terroir. Entretien avec son directeur Marc Fischer pour qu’avec ses mots, à propos du domaine, surgisse l’émotion et que le temps … suspende son vol !

écrits le mentionnant, remontent à 1566. Dans le patrimoine de la famille Forbin au 18 ème siècle, le domaine est vendu à Louis de Selle, Conseiller du Roi et Trésorier Général de la Marine à Toulon. C’est lui qui supervise la construction de la cave par les bagnards. Avant de passer aux mains de la famille Aubert, et en 1922, au travers d'un leg au diocèse de Fréjus Toulon, le séminaire diocésain naissait. Aujourd'hui au Château La Castille, nous avons un lien très fort, à la fois avec le spirituel et évidemment avec la vigne. LS : Quel est votre plan d’action pour le domaine ? Marc Fischer : Notre priorité est de restructurer le domaine avec des cépages AOP Côtes de Provence tels que Cinsault, Grenache et Cabernet, puis de maximiser la part de l’AOP Côtes de Provence pour répondre à la demande du marché national puis international, puisque nous sommes déjà très présents sur le marché local et commençons à l’être aux USA à l'export.

Lionel Szapiro : D’étape professionnelle en étape professionnelle, comment en êtesvous arrivé au Château la Castille ? Marc Fischer : J’ai commencé ma carrière dans le tourisme et l’hôtellerie en étant directeur commercial et marketing du Hyatt Regency Charles de Gaulle, avant celui de Casablanca et d’être recruté par le Château de Berne, un domaine pionnier de l’œnotourisme.

LS : la magie du Domaine c’est aussi la terre et le terroir ? Marc Fischer : Oui , avec un sol calcaire, granitique et caillouteux, la signature de notre terroir et donc de toute notre production, est très équilibrée ; Une nature et une signature que nous préservons puisque nous sommes certifiés Haute Valeur Environnementale de Niveau III.

LS : Le Château la Castille est un domaine multiséculaire, n’est ce pas ? Marc Fischer : Effectivement, l’histoire du domaine remonte jusqu’au 16 ème siècle. C’était initialement un cantonnement militaire espagnol d’où son nom : La Castille. Les premiers 42

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LS : Quelle est d’après vous la cuvée emblématique du Château la Castille ? Marc Fischer : La cuvée emblématique du domaine de la Castille, est La Cuvée Glorius Rosé : En bouche, ses qualités organoleptiques sont évidentes. Sa couleur d’un beau rose pâle reflète bien ses tonalités fruitées et sa longueur en bouche. C’est un vin dont les notes de velours sont aromatiquement très voluptueuses. Il a un supplément d’âme... LS : le Château la Castille, un site événementiel et touristique ? Marc Fischer : Promeneurs, runners et pèlerins... nous sommes une étape de la Route des Chemins de Compostelle. Nous dénombrons plus de 250 000 visiteurs par an dont 15% d’acheteurs de nos vins. Nous avons un chapiteau privatisable d’une capacité de 1000 personnes. LS : Que représente la Provence pour vous ? Marc Fischer : Pour son art de vivre mondialement connu, La Provence représente tout notre ADN mais aussi un patrimoine de terroir dans une appellation Côtes de Provence qui acquière, année après année ses lettres de noblesse.

Cuvée Coup de cœur La Cuvée Glorius

Répartition 70% Rosé 25% Rouge et 5% de Blanc

Appellation AOC Côtes de Provence et IGP Var

Mode de récolte mécanique, à la fraicheur de la nuit

Cépages Rosé : Grenache Cinsault Rouge : Sirah et Cabernet Sauvignon Blanc : Rolle

Certification label HVE automne 2019

Chiffres clef de la production 10 000 Hectolitres

Médailles Médaille de Bronze millésime 2018 Rosé

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AOP Terroir Pierrefeu Les Cotes de Provence en mode prestigieux P ar L ionel S z apiro

e Sainte-Croix et de son observatoire, on a la vision panoramique et aromatique de Pierrefeu et de tout son terroir : Un écrin de lumière semi-circulaire enchâssé en bordure de la Forêt des Maures et de Collobrières. Cette appellation reconnue depuis 2013 regroupe une douzaine de communes à savoir Carnoules (pour partie), Carqueiranne, Collobrières (pour partie), Cuers, La Crau (pour partie), La Farlède, La Garde, La Valette, Le Pradet, Pierrefeu, Puget-Ville et Solliès Pont. Le cœur est constitué par Cuers, Pierrefeu et Puget-Ville qui forment en quelque sorte le triangle d’or des Côtes de Provence. Force est de constater que

pour le climat et le terrain, ici on pourrait lire et écrire toute l’encyclopédie du paradis. Entre ciel, terre et mer, l’appellation bénéficie des meilleures conditions. Particulièrement en ce qui concerne les sols, avec les célèbres gravoches (une argile rouge mêlée de cailloutis calcaires) sur plaine argilo-calcaire et coteaux schisteux. Plus d’un quart de la surface totale est faite de schistes, terrain de prédilection pour la vigne. Rien d’étonnant donc qu’avec toutes ces conditions pédoclimatiques quasiidylliques, Pierrefeu soit la première commune viticole des Côtes de Provence et que ce terroir soit déjà la plus vaste zone de production (4700 hectolitres) des Côtes de Provence avec

Cette appellation reconnue depuis 2013 regroupe une douzaine de communes

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2600 ha de vignes plantées en AOP. Pour les rouges, les rosés et les blancs, Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cabernet-Sauvignon, Carignan, Tibouren, Cinsault, Clairette, Sémillon, Ugni blanc, Vermentino (ou Rolle), tous ces cépages contribuent beaucoup à l’image. Rien de surprenant non plus si ce terroir, caractérisé par sa belle minéralité, avec une jolie attaque bien vigoureuse, une bouche gourmande et voluptueuse ainsi qu’une délicate tension équilibrée par la structure souvent grasse soit multi-médaillé au Concours Général Agricole. Une belle histoire de… terroir !

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L’Histoire et le Terroir L’image des Vignobles Ravel, connue principalement à travers le « Château Montaud » fait peau neuve. Afin de créer plus de transparence dans sa communication le domaine a opté pour une nouvelle identité « TERRES DE RAVEL LES 4 CHATEAUX » Cette nouvelle approche nous ramène tout d’abord aux valeurs essentielles de la famille (3eme génération en activité) le terroir, le travail de la terre, des valeurs qui correspondent à l’esprit des enfants de la famille RAVEL. Le mot « Terres » au pluriel indique la présence de plusieurs typologies de sols au sein du domaine de 320 hectares répartis sur 3 communes, que ces terres sont destinées à des exploitations diversifiées (viticulture, oléiculture, héritage des vergers, apiculture…) et invite surtout à découvrir les 4 Châteaux appartenant à la famille Ravel Château Montaud, Château Guiranne, Château Garamache et Château l’Oasis. Ils existent avec chacun leur spécificité et forment ensemble une unité de savoir-faire à travers la pratique de l’agriculture raisonnée, la certification Haute Valeur Environnementale, et leur histoire. Le plus emblématique et le plus connu à ce jour est le Château Montaud dont les cuvées s’exportent depuis plus de 50 ans dans le monde. www.tourisme-varois.com

Terres de Ravel Les 4 Châteaux 348, route des Maures 83390 PIERREFEU DU VAR Tél : +33(0)4 94 28 20 30 contact @chateau-montaud.eu www.terresderavel.com

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Lionel Szapiro : D’où vient le nom Terres de Ravel Les 4 Châteaux ? Frédéric Ravel : Il résulte d’une réflexion que nous avons menée l’année dernière avec une agence de communication et design afin d’améliorer la notoriété du domaine. Lionel Szapiro : Racontez nous l’histoire du domaine ? Frédéric Ravel : Le siège social du domaine est situé au milieu des vignes du Château Montaud, au pied du massif des Maures. A cet endroit, au III siècle, les mineurs qui exploitaient les filons d’argent des alentours, installèrent leur camp sur une vaste plaine. Vivant en autarcie, ils bâtirent très vite un barrage collinaire, un fort, un moulin, une cave, un pressoir. Ainsi commence l’histoire du domaine. Elle se poursuit des siècles plus tard avec l’apparition d’un château, démoli à plusieurs reprises à travers les siècles. Cette bâtisse reconstruite en 1858, dans le pur style florentin devient la propriété de la famille Ravel en 1951.

Lionel Szapiro : Quel est l’assemblage signature ? Frédéric Ravel : Cinsault, Grenache, Syrah, Tibouren, des cépages qui donnent une tonalité richement fruitée. Particulièrement la Syrah qui apporte du fruit et de la rondeur et le Tibouren, de la minéralité et de la salinité. Nous avons la chance de cultiver le Tibouren, un cépage typique de Provence très apprécié à l’étranger pour son authenticité. Lionel Szapiro : Quel est le vin qui se marie bien aux bonheurs du quotidien ? Frédéric Ravel : Notre cuvée Terres de Ravel Château Montaud AOC Côtes de Provence Pierrefeu ; C’est un rosé de caractère qui assure et rassure, pour un apéritif récréatif entre amis, avec une longue rémanence gustative en bouche et qui se marie très bien à la cuisine du monde.

part aux manifestations comme Le Théâtre dans La Vigne. Pourquoi ne pas renouer avec la réception éphémère... Apéritifs gastronomiques et soirées à thème pendant l’été… Lionel Szapiro : Dans 10 ans, comment imaginez-vous Terre de Ravel ? Frédéric Ravel : Avec encore plus de notoriété, Terres de Ravel, c’est une famille mais également toute une équipe qui avance dans le même sens. Lionel Szapiro : Qu’évoque la Provence pour vous ? Frédéric Ravel : La Provence évoque pour moi un art de vivre où se mêlent la convivialité et la célébration de la vie. Propos recueillis par Lionel Szapiro

Lionel Szapiro : Un vin de fête ? Frédéric Ravel : Le rosé Château Oasis léger et festif. Lionel Szapiro : Terres de Ravel à l’export? Frédéric Ravel : Nous sommes très présents à l’export, puisque nous présentons nos cuvées dans les grands salons internationaux comme Prowein en Allemagne et que nos vins sont vendus dans plus de 30 pays.

Lionel Szapiro : Quelle est votre cuvée coup de cœur ? Frédéric Ravel : Je dirai qu’il s’agit de la cuvée Château Montaud blanc pour son côté surprenant. C’est un vin assez riche, avec une jolie vivacité et une belle acidité. C’est un vin fait pour la gastronomie. Il est d’ailleurs régulièrement médaillé au Salon de l’Agriculture à Paris. Lionel Szapiro : la signature Terres de Ravel c’est aussi l’agriculture raisonnée Frédéric Ravel : En effet nous sommes certifiés Haute Valeur Environnemental (HVE) niveau III avec un cahier des charges draconien : des intrants sélectionnés, juste le nombre de passages de tracteurs strictement nécessaires et la biodiversité de l’exploitation à travers la conservation d’une couverture végétale naturelle par exemple ou la présence de ruchers sur les différentes propriétés.

Lionel Szapiro : Un prochain projet qui vous tient à cœur ? Frédéric Ravel : Inaugurer notre nouveau caveau avec espace de dégustation qui mettra en avant les cuvées des 4 châteaux ainsi que nos produits du terroir, et la présentation de notre logo aux 4 sillons sur notre nouvelle communication. Lionel Szapiro : Un projet plus lointain ? Frédéric Ravel : Par le passé, nous avions pris

Anecdotes sur Terres de Ravel Il y a 3 ou 4 ans, à Hong Kong, Mr Frédéric Ravel sort d’un salon professionnel des vins , il prend le métro pour rentrer à son hôtel. Il a conservé son badge de couleur rose autour de cou », indiquant Vins de Provence. Et là, au milieu de la rame de métro, accroché à la même barre que lui, reconnaissant l’emblème Vins de Provence un monsieur l’interpelle en français en lui confiant spontanément : « La Provence est ma région d’origine !!! « ; Mr Ravel lui explique alors qu’il est vigneron sur Pierrefeu du Var, se doutant qu’il va devoir préciser ensuite : près de Toulon, dans le Var. Son interlocuteur lui répond : » je connais bien Pierrefeu, j’en ai gardé de beaux souvenirs de vacances , je bois d’ailleurs du rosé de Pierrefeu à Hong Kong, avec mes amis français, dans un restaurant sur un toit terrasse très festif … c’est du rosé Château Montaud… Connaissez-vous ce vin ? Et Mr RAVEL, amusé et surpris lui répond qu’il en est le propriétaire et que c’est sa propre production… A l’autre bout du monde, à Hong Kong , par le plus grand des hasards , M Ravel a fait la rencontre d’ un consommateur et amateur d’une des bouteilles de sa propre production, Château Montaud !! 48

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Les Vignerons de la Cave de PiErrefeu Un Terroir unique, un Vignoble prestigieux Rouge, Rosé et Blanc Fondée en 1921, la cave coopérative de Pierrefeu élabore aujourd'hui une moyenne de 35000 hectolitres de vins aux qualités gustatives certaines, typiques d'un terroir provençal unique.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.

Elle compte 160 vignerons adhérents pour un vignoble qui s'étend sur 654 hectares classés en aire d'AOC côtes

de Provence (Appellation d'Origine Contrôlée). Parmi tous les vins AOC Côtes de Provence produits par la coopérative, c'est sans doute « La cuvée des Coteaux » qui représente le mieux tout le savoir-faire des vignerons de Pierrefeu. Nous avons été récompensé de 2 médailles d'or à Paris 2017 sur note Wine'r et notre Prestige rosé.

Départementale n°12 83390 PIERREFEU DU VAR Tel 04.94.28.20.09 Fax 04.94.28.21.94 Mail : vignerons.pierrefeu@gmail.com Site : http://www.vignerons-pierrefeu.com

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Les Vignerons de la cave cooperative de Pierrefeu 100 ans d’histoire pour un terroir C’est une quasi-centenaire dans la lumière. Quasi-centenaire puisque dans quelques mois cela fera 100 ans que 54 vignerons se sont unis pour fonder la coopérative de Pierrefeu . La lumière, c’est le kaléidoscope chromatique et aromatique qui se reflète dès le premier échantillon d’une production qui , durant un siècle d’exigence œnologique, est devenue d’exception. Au cœur d’un terroir, créateur de délicatesse et de finesse, entretien avec son président, Christian Baccino, qui se révèle... invitation à la dégustation... P R O P O S R E C C U E I L L I S P ar L ionel S z apiro

Nous investissons en permanence pour améliorer la qualité.

teaux et argilocalcaire en plaine, sur le terroir AOP Côtes de Provence Pierrefeu . Nous privilégions des cépages qualitatifs tels que Syrah , Rolle ou Grenache pour lesquels des primes de plantation sont versées à nos vignerons.

Lionel Szapiro : De quand date la coopérative Les Vignerons de Pierrefeu ? Christian Baccino : C’est un regroupement qui existe depuis 1921, 100 ans dans quelques mois !!!

Lionel Szapiro : la qualité des cuvées c’est d’abord la qualité du terrain et des cépages ? Christian Baccino : Nous sommes avantagés par un terrain de schiste sur les co-

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Lionel Szapiro : Cela passe aussi par la qualité des instruments de production ? Christian Baccino : Nous investissons en permanence pour améliorer la qualité. Ainsi, nous avons recruté un technicien qualifié qui surveille le vignoble, conseille nos coopérateurs et sélectionne les parcelles pour les différentes cuvées. Nous

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Christian Baccino Président de La Cave coopérative des Vignerons de Pierrefeu

avons aussi investi dans deux groupes de froid, des pressoirs pneumatiques, un filtre tangentiel dernière génération, et depuis l’année passée, dans des cuves inox pour faire de la stabulation ; c’est un procédé qui est prévu pour faire de la macération à basse température avec un système d’agitateur interne afin d’extraire un maximum d’arômes et très peu de couleur. Voilà pourquoi, chaque année, nous investissons entre 400 000 et 800 000 euros. Lionel Szapiro : Quelle est, en fonction des couleurs, la répartition de votre production ? Christian Baccino : le rosé représente 90 %, le rouge 8% et le blanc 2% Lionel Szapiro : Avez-vous une charte environnementale ? Christian Baccino : Conformément à l’esprit de celle-ci, nous sommes en train de passer en Certification Haute Valeur Environnementale III ( HVE III ) d’ici la fin de l’année et certains coopérateurs sont en conversion bio. Lionel Szapiro : Comment fonctionne votre coopérative ? Christian Baccino : Nous avons instauré un système de paiement différencié par rapport aux différentes cuvées et des sélections que nous produisons. Lionel Szapiro : Vous accumulez les médailles ? Christian Baccino : L’année passée, nous avons reçu plus de 30 médailles. Ainsi depuis plusieurs années, nous sommes lauréats du concours général agricole de Paris . Nous avons aussi été récompensés au concours des Vins de Provence et au guide Hachette. Lionel Szapiro : Dans toute votre gamme, quelles sont vos cuvées coup de cœur ? Christian Baccino : Nos cuvées Prestige rosé et rouge qui sont en appellation Pierrefeu. Le rosé pour la subtilité et l’élégance aromatique de ses notes de fruits rouges et agrumes et le rouge pour sa structure et sa tonalité corsée que donnent les schistes. Lionel Szapiro : Vous êtes aussi présents sur le terrain de l’œnotourisme ? Christian Baccino : Dégustation apéritive dans les vignes, c’est le programme depuis 12 ans de nos Ballades Gourmandes, qui est organisée par les l’association des vignerons de Pierrefeu, Cuers et Pujet-Ville. Nous participons aussi aux Vignades et à la fête des caves coopératives , La Coopérade, également à la Nuitée du Rosé qui est organisée par la municipalité et par la cave, avec la Paella Annuelle sur le site ouvert à tous. Lionel Szapiro : Que représente pour vous la Provence ? Christian Baccino : La Provence, c’est la rencontre entre la mer et la montagne, la Provence, c’est évidemment là où vit ma famille depuis 5 générations et c’est évidemment là où on produit le meilleur rosé du monde !

La Cave coopérative des Vignerons de Pierrefeu Tél. Domaine : 04 94 28 20 09 www.vignerons-pierrefeu.com

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Notre-Dame des Anges le cinquieme membre du club des vignobles les plus nobles P ar L ionel S z apiro

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Lors de la récolte 2019 la surface identifiée par l’INAO pour la production de vins AOC Côtes de Provence Notre Dame des Anges a été strictement limitée à 273 ha mises en vente uniquement par les exploitants de 5 caves coopératives et 11 caves particulières. Les vignes aux 3 cépages principaux Grenache, Cinsault et Syrah et 8 cépages accessoires Mourvèdre, Tibouren, Cabernet-Sauvignon, Carignan, Clairette, Sémillon, Ugni blanc et Vermentino s’insèrent harmonieusement dans un paysage de pins parasols, de chênes et de châtaigneraies constituant la Réserve naturelle nationale de la plaine des Maures. Un environnement privilégié pour des vignobles dont l’essence est de s’épanouir sous le climat méditerranéen avec des nuances continentales, le Massif des Maures préservant le vignoble des influences maritimes. On y trouve plusieurs types de sols sur un socle permien : grès, pélites, sables, anciennes terrasses alluviales de l’Aille, recouvrements de calcaires ou de schistes.

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ettre en avant toutes les nombreuses qualités des vins bénéficiant de l'appellation Côtes de Provence c’est la raison d’être de la Dénomination géographique complémentaire (DGC). Ainsi le club très select des terroirs pouvant se targuer de l’appellation Côtes de Provence comptait jusqu’à présent quatre membres bénéficiant d’une dénomination géographique complémentaire (DGC) : Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe et Pierrefeu. Un cinquième terroir vient d’obtenir cette récompense suprême. Un trophée décerné à des terroirs faisant état de très belles caractéristiques naturelles et de pratiques culturales

sélectives afin de valoriser un peu plus les vins que la seule appellation. Selon Eric Pastorino, président de l’ODG Côtes de Provence. «Cette stratégie s’inscrit dans un processus de montée en gamme de l’appellation visant à la production de vins reconnus pour leur niveau qualitatif et l’expression de leur terroir." Ce cinquième terroir a été dénommé très poétiquement Notre-Dame des Anges et la DGC a été homologuée par un arrêté publié au Journal Officiel du 10 août 2019, suite à l’avis positif du Comité national de l’INAO du 14 février. Le cru 2019 était donc le tout premier pour la DGC Côtes de Provence Notre-Dame des Anges. Ce nom renvoie au point culminant du massif des

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Maures, visible depuis toutes les communes du terroir. La reconnaissance de cette DGC impose l’application de règles de production plus restrictives pour les vins rouges et rosés, fixées dans un cahier des charges approuvé par l’INAO, notamment pour la sélection parcellaire, le choix de cépages, les rendements autorisés et la méthode de vinification. Côtes de Provence Notre Dame des Anges s’étend sur une superficie de 3 900 hectares sur un territoire qui regroupe 10 communes, à savoir Les Arcs, Carnoules, Taradeau, Vidauban, Le Cannet-des-Maures, La Garde-Freinet, Le Luc, Les Mayons, Gonfaron, Pignans.

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Chateau Rasque : Des vins et des sejours a la signature tres haute couture

Lorsque les vignes et le vin sont beaucoup plus qu’une profession mais une passion, cette foi soulève des montagnes, plus exactement, un éperon rocheux à moitié envahi par la végétation : celui du Château Rasque situé sur Taradeau, non loin de Draguignan. C’est un certain notaire dénommé Rasque, propriétaire des lieux au 16ème siècle qui est à l’origine du nom.

Gérard et Monique Biancone, fille de viticulteurs bordelais, venus en 1983 avec leurs quatre enfants sont les premiers personnages de cette très belle wine story, avant que naisse Enzo, surnommé l’enfant des vignes. Gérard Biancone, maçon de son métier, avec son âme de bâtisseur et sa passion pour le vin, a édifié de toutes pièces ce domaine, avec sa femme et ses cinq enfants. Afin de faire revivre les fastes d’antan, ceux du XVIe siècle, lorsque les flamboyants Rasque occupaient les lieux, Gérard, fait œuvre d’artiste. C’est une étude géo-pédologique très fouillée mettant en évidence la présence d’un sol argilo-calcaire et grès hors du commun, avec tous les atouts pour la viticulture, qui aura décidé la famille Biancone à réaliser leur rêve sur ce terroir idéalement situé à 260 mètres de haut, la bonne altitude. Les voilà en train de planter un échantillonnage des plus beaux cépages (Rolle, Ugni-blanc, Grenache, Syrah, Cinsault et Grenache). 15 hectares plein sud, pour vinifier et magnifier le blanc, le rouge et le rosé. Il faut partir de rien pour refaire presque tout .. En 2003 la belle histoire de terroir s’étend au domaine de l’Hermitage de Saint-Pons, à Figanières, doté d’un vignoble de 31 ha et de 7 ha de bois. Puis c’est au tour du Clos Jasmin, une superbe parcelle qui vient agrandir leurs ambitions. Un superbe terrain de 12 ha surplombé par le massif de la Sainte Victoire, si chère aux peintres impressionnistes, aux vénérables ceps centenaires dont la célébrité doit beaucoup si ce n’est tout, à ses rouges éclatants. Chez les Biancone, la passion se transmet de génération en génération. Ainsi, c’est dans le vignoble que leurs cinq enfants ont grandi et se sont épanouis. En 2005, leur fille Sophie Courtois-Biancone, une trentenaire à l‘allure plutôt glamour, son Brevet de Technicien Supérieur Viticulture œnologie en poche (la

Château Rasque Une histoire de famille

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numéro 3 de la fratrie de 5), devient capitaine de ce somptueux et majestueux domaine. Sa vie, ce sont ses vignes. En duo avec son père, elle décide de passer à l’agriculture raisonnée avec un minimum d’intrants, ceci, dans une volonté d’optimiser la qualité. Puis c’est au tour de Enzo, l’enfant des vignes , riche d’une expérience professionnelle et de voyages en nouvelle Zélande et en Australie de revenir vers ses vignes natales pour venir épauler avec brio sa sœur Sophie. Les vendanges sont faites comme autrefois à la main, dans de petits cageots, on vinifie dans des cuves en inox, puis élevage en cuve en bois ou en béton et, après vinification, passage en foudre de chêne enfouis à 8 mètres sous le sol, afin d’obtenir des cuvées qui reflètent au maximum toute la richesse de leurs arômes. Résultat des vins authentiques et une appellation Côtes-de-Provence, largement à la hauteur de leur réputation. Le Rosé pour commencer, le Grenache c’est son côté expressif et le Cinsault l’élégance intense. Saveurs de pêche blanche et

sous le palais agrumes et petits fruits rouges (groseille) mènent délicatement vers une belle finale pour un rosé équilibré et bien aromatisé. Le Blanc ensuite aux arômes faits pour les gastronomes. La vendange de ses baies très mûres et sa vinification en demi muid lui confère une personnalité très marquée, toute en aromatique raffinée avec de belles tonalités de beurre, brioche et fruits secs. Il est rond et ample en bouche et révèle des notes de citrons confits et une légère saveur fumée. Le Rouge pour compléter cette palette qui met le palais en fête. Sa robe rubis met bien en valeur ce vin et toute la subtilité de ses saveurs. Il est caractéristique de ce terroir de Provence : une remarquable amplitude, un foisonnement gustatif sur des tonalités de fruits rouges confiturés, épices (poivre) réglisse et autres délices. Il est tout en amplitude attitude. Lionel Szapiro

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Château Rasque c’est aussi l’œnotourisme. Quatre élégantes chambres, de larges baies avec vue sur la forêt et une superbe cheminée pour ne pas résister à la tentation de les visiter et évidemment de les habiter. Pour les runners, la piscine pour se délasser après s’être surpassé et à la demande, événements et séminaires avec une capacité de 300 personnes dans la salle Bacchus ainsi que soirées gastronomiques et œnologiques sont superbement organisées.

Château Rasque 04 94 99 52 20 2897 Route de Flayosc -83460 Taradeau contact@chateaurasque.com https://www.chateau-rasque.com/fr/

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Château des Selves

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C’est un territoire et un terroir qui pourrait être un livre d’histoire, dont chaque page aurait des enluminures aux couleurs des chevaliers du Temple, puis ceux de Malte et pour finir par une riche dynastie marseillaise qui ont, chacun à leur tour, marqué leur passage. Depuis l’arrivée des Templiers au XIIe siècle, quand ils s’installent dans la plaine fertile de l’Argens, jusqu’à Joseph Maurel, aïeul de l’actuel propriétaire en passant par Maximin Martin, un savonnier marseillais, c’est toute une tradition et une transmission. Château, vignes et vergers, interview à déguster. Bernard Maurel est l’actuel propriétaire du Château Astros. Sculpture :

Bernar Venet

Astros, sur les traces des Templiers Lionel Szapiro : Quel est l’historique du domaine ? Astros : En vieux dialecte local, le nom du domaine Astros signifie le bois qui faisait peur. En fait, c’est le bois qui se situe entre Vidauban et Lorgues. Il était un lieu de passage historique. Notre domaine, qui figure dans le cadastre depuis le 17 ème siècle, est connu par les Romains puis les Templiers, qui y ont vécu ainsi que pour ses sources naturelles. Il figure d’ailleurs sur le tracé de l’antique voie romaine qui passe par Taradeau. Les Templiers y ont édifié une ferme transformée en château par l’Ordre de Malte. Ils ont aussi refait une chapelle en l’honneur de St Lambert, un évêque de Provence. La légende raconte qu’il s’est arrêté

à Astros et aurait été guéri de ses maladies de peau. De nos jours, on peut toujours venir admirer la source. Sous l’époque de Napoléon, le vieux château fut exproprié au titre des biens religieux confisqués. Mis en vente, ce sont les ancêtres des actuels propriétaires, les Maurel qui ont acquis le bien. Depuis lors, ce domaine dans lequel la vigne a toujours été cultivée, se transmet dans le patrimoine familial depuis 9 générations. Lionel Szapiro : Quels sont les atouts du terrain ? Astros : Le domaine a une nature calcaire et caillouteuse et le long de la rivière Argens, le terrain est argileux. 58

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Lionel Szapiro : Quels sont les principaux cépages du domaine ? Astros : Cinsault, Grenache , Caladoc , Syrah, Rolle, Mourvèdre, Ugni blanc, Merlot. Tous ces cépages donnent des arômes différents, de la rondeur et de l’élégance. Il est important de préciser que nous sommes en sommes en zone Natura 2000 et certifié HVE III. Le millésime 2020 sera bio. Lionel Szapiro : Quels sont, dans votre production, vos vins coup de cœur ? Astros : Nos coups de cœur sont : Notre Côte de Provence rosé, Château d’Astros. C’est un vin structuré, long en bouche, fait pour un repas de fête, avec des plats exotiques. Mais

Château Astros Vidauban Crédit photo : H. Fabre

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aussi le Domaine D’Astros rosé, un vin plaisir, gouleyant, à partager entre copains et à savourer avec une grande salade. Lionel Szapiro : Astros à l’export ? Astros : Nous vendons au Canada, en Grande Bretagne, en Allemagne et même à Hong Kong. L’export représente 40 % de notre production. Lionel Szapiro : Quels sont les sites marquants du domaine ? Astros : D’abord, le château où habitent les propriétaires, c’est là où a été tourné le film « Le Château de ma Mère ». Ensuite, les autres monuments historiques : le Vieux Château d’Astros, les aqueducs et surtout le site de la Chapelle : sous les chênes verts, près de la source, on retrouve tous les ingrédients de la Provence, tels qu’on se les imagine enfants. D’ailleurs, l’émission des « Racines et des Ailes » a fait un très beau reportage sur le domaine. Lionel Szapiro : Des projets oenotouristiques ? Astros : Avec des séances de dégustation en plein air, l’aménagement de sentiers de

Contact & Réservation

« nous sommes en sommes en zone Natura 2000 et certifié HVE III. le millésime 2020 sera bio. »

balade, la location de vélos, La Nuit des Châteaux en Octobre et la mise en place d’un escape game ou d’un Cluedo dans le Vieux Château, c’est un de nos axes de développement. L’année dernière, dans le cadre de l’opération « Les Musicales dans les Vignes » un ensemble classique est venu se produire. Cette année, ce sera un orchestre de jazz. Nous avons aussi organisé la Fête de l’enfant avec atelier maquillage et structure gonflable et celle de l’arbre, fin juin avec la présence d’un élagueur professionnel qui faisait des démonstrations et un parcours aventure pour les enfants. C’était pédagogique pour les grands et ludique pour les petits. En saison, nous proposons la cueillette des pommes : on cueille soi-même les pommes du verger, on remplit son panier et on paie à la sortie. 10 000 pommiers de différentes catégories à la disposition du public. Lionel Szapiro : Quelle est la particularité du caveau de vente ? Astros : Le caveau contient les reproductions des 12 muses de la coupole du Château. Elles représentent les signes du zodiaque. 60

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Château d’Astros Route de Lorgues 83550 Vidauban Tél. : 04 94 99 73 00 Mail : contact@astros.fr http://www.astros.fr

Lionel Szapiro : Qu’évoque la Provence pour vous ? Astros : La Provence, ce sont des senteurs et des sonorités. Ce sont des effluves de garrigue et de pierre chaude en été. La Provence c’est le bruissement du vent dans les pins, du vent dans les vignes. Lionel Szapiro

originaL et insoLite Le Cellier des Archers a fait le choix de la transparence. La coopérative varoise relate en effet sur chacune de ses bouteilles des informations sur le terroir, les cépages utilisés et les assemblages réalisés. Des informations utiles au consommateur. Un très grand choix de vins en AOP Côtes de Provence, IGP Vins de Pays des Maures, Vin en BIB Vins divers constituent la cave du Cellier des Archers.

Horaires du lundi au samedi 8h30 -12h00 / 14h00 - 18h30 L’été, ouverture du Cellier, animé par les viticulteurs, le dimanche matin 9h00-12h30

04 94 73 30 29 DN7 - Rond-Point du Pont d’Argens - Quartier la Haute Cognasse 83460 LES ARCS SUR ARGENS contact@cellierdesarchers.fr - www.cellierdesarchers.fr

Couleur : Rosé Œil : Rose pétale Nez : Intense, marqué sur des notes de fruits exotiques, typé ananas, mangue, mandarine. Bouche : Attaque croquante, sensation de fraicheur, ample et élégante, volume en bouche important et longue finale aromatique.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.

Le caveau de vente reçoit la visite de 8.000 visiteurs l’été. Joliment agencé, avec des beaux emballages, il propose de nombreux produits du terroir : miel, tapenade, liqueur…

CuvEE dE LA TOuR 2018

Crédits photos : Cyril Eaubelle

Les pLus du domaine

Une médaille d’or poUr la Cuvée de la ToUr rosé 2018 eT Une aUTre pour le domaine de la Grande GâChette 2018... disponible à la vente !

Coup de Coeur

Un joli terroir, du savoir-faire et une pointe de technologie : tel est le trio gagnant du Cellier des Archers. Située aux Arcs sur Argens, cette cave coopérative regroupe des viticulteurs passionnés qui n’ont cessé d’améliorer leurs méthodes culturales et les moyens de vinification pour offrir des vins toujours meilleurs.

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AOP Côtes-de-PROVENCE - LA LONDE

n magnifique ciel bleu porcelaine, aussi généreux que lumineux, une insolation importante sur un sol filtrant, bien orienté en coteaux, riches en calcaire, argile, silice, schiste, granite, grès, marnes, sables alluviaux, des vignes entre vue sur mer et, coup d’œil panoramique sur les reflets rougeoyants et flamboyants de la pointe côtière, au Sud-Ouest du massif des Maures et bien sûr, les célébrissimes phyllades en enfilade ( du schiste à la consistance moléculaire proche de l’ardoise). Une splendide géologie avec une structure en mille-feuille étagée en quatre types de sols, faits pour s’épanouir au soleil. Pour compléter le

Une splendide géologie avec une structure en mille-feuille étagée en quatre types de sols, faits pour s’épanouir au soleil. tableau la Méditerranée, naturellement bien climatisée, ventilée par la brise maritime et des hivers qui ressemblent à des étés parce que la pluie (inférieure à 700 mm/an) est une hypothèse qui tient de la parenthèse. A savourer, ce sont des vins somptueux en mode concerto d’arômes qui, sous le palais jouent chacun une partition gustative au maximum. Des cuvées rares limitées à 5500 hectolitres en rosé rouge et blanc, enjouées et raffinées, regroupées après une très rigoureuse sélection sous l’appellation Côtesde-Provence La Londe, reconnue depuis 2008. Une mosaïque géographique et aromatique qui va de l’île de Porquerolles Port Cros et le Levant, à la ville de Hyères les Palmiers, La Crau (pour partie) Bormes-les-Mimosas (pour partie)et La Londe Les Maures. Grenache, Syrah et Mourvèdre pour les rouges, Grenache et Cinsault pour les rosés, Rolle et Sémillon pour les blancs, avec les plus beaux cépages entre rivages et nuages, en bouche, amoureusement travaillés, le résultat est une polyphonie de saveurs et de couleurs. Pour contempler des robes claires toute en lumière, humer des nez affinés et sophistiqués et déguster des subtiles saveurs d’agrumes, vanille et miel avec des tonalités grillées qui glissent délicatement en bouche vers un ballet de saveurs. P ar L ionel S z apiro

AOP La Londe, entre rivage, Phylades et nuages… 62

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Brégançon, les vignes caressées par le soleil méditerranéen, l’histoire prestigieuse, le Château, le ciel azur , la vue sur les îles de Porquerolles et de Port-Cros pour un magnifique panorama grandeur nature , évidemment la résidence présidentielle mais principalement le fief bi-séculaire de la famille d'Hermann Sabran et haut lieu prestigieux de la viticulture en Provence. Le Château de Brégançon est l’un des châteaux les plus anciens du Var puisqu’il fut érigé au début du 18eme siècle, sur un ancien Marquisat, dont le fort aujourd’hui résidence présidentielle était le fief. Promenade gourmande au Château de Brégançon qui s’avère trajectoire dans deux siècles d’histoire, transmission de génération en génération et excursion dans un royaume de 42 hectares voué à la …dégustation et à la perfection !

Chateau de Bregancon : un noble vignoble A O P C ô tes - d e - P rovence T erroir B O R M E S - C ru C lass é

Lionel Szapiro : Quel est l’historique du domaine ? Château de Brégançon : C’est une saga qui remonte au début du 17 ème siècle jusqu’à notre ancêtre Simon Sabran. Depuis 8 générations, c’est une histoire de famille. Moi, j’ai repris la suite de mon père. Au départ j’ai fait l’école des Travaux Publics mais je suis au domaine depuis 30 ans ! Lionel Szapiro : Le domaine est favorisé par le terrain et le climat Château de Brégançon : Nos vignes sont cultivées sur un sol argilo-siliceux et s’épanouissent grâce à un microclimat et de belles entrées maritimes. Notre situation en surplomb sur la mer Méditerranée nous garantit un environnement climatique très favorable, particulièrement des hivers avec des précipitations très faibles, elles sont inférieures à 700mm par an et une durée d'ensoleillement considérable, 3000 heures par an. D’où, dans nos vins de la fraîcheur et une belle minéralité. Lionel Szapiro : Vous êtes très sélectif pour les cépages Château de Brégançon : Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah , Rolle, Sémillon, Ugni blanc. Résultat : nos vins ont des tanins très fins avec des notes de fruits de sous-bois tels que fraise et myrtille et une maturité bien maitrisée. Lionel Szapiro : Vous évoluez vers un bio très qualitatif Château de Brégançon : Nous avons toujours pratiqué une agriculture raisonnée. Nos vignes ont quasiment un demi-siècle. Les plus anciennes sont vendangées à la main aux aurores. Le travail manuel est encouragé. Nous sommes certifiés HVE, en conversion vers l’agriculture biologique et mieux, nous privilégions une production totalement végane sans aucun intrant d’origine animale.

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Lionel Szapiro : Comment se répartissent les couleurs ? Château de Brégançon : 60% de rosé, 30% de rouge et 10 % de blanc Lionel Szapiro : Dans toute votre production quelles sont vos cuvées coup de cœur ? Château de Brégançon : Nos cuvées Réserve dans les 3 couleurs et le rosé Isaure nommé ainsi en l’honneur de ma petite fille. Lionel Szapiro : Quelle part de votre production représente l’export ? Château de Brégançon : 10% de notre production principalement vers l’Allemagne, la Suisse, les Usa ou encore au bout du monde en Australie Lionel Szapiro : Vos vins sont multi-médaillés Château de Brégançon : Nous avons obtenu 4 médailles notamment l’or pour notre blanc Réserve au dernier Salon de l’Agriculture. De plus nous faisons partie des 18 crus classés de Provence. Lionel Szapiro : Vous êtes également très présents en matière d’œnotourisme ? Château de Brégançon : Nous organisons des visites de cave et récemment des promenades gourmandes. Au menu, découverte de l’histoire des deux siècles du Château, promenade commentée dans les vignes avec vue sur mer, immersion dans le chai entre les cuves et les barriques en fut de chêne et après, un atelier d’éveil aromatique, la dégustation de nos vins au caveau. Evidemment c’est aussi un site idéal pour nos fameux ApéRosés Jazz ainsi que pour tous les évènements d’entreprise, tournages de films et soirées caritatives. Lionel Szapiro : Qu’évoque pour vous la Provence ? Château de Brégançon : La Provence c’est un paysage d’abord avec le ciel, la végétation aride, la bruyère, le chant des cigales et puis une atmosphère faite de bonne humeur devant une bouillabaisse, un poisson grillé et une bonne bouteille… Partage et convivialité !

Château de Brégançon Cru Classé 639, Route de Léoube 83230 BORMES LES MIMOSAS Tél : 04 94 64 80 73 contact@chateaubregancon.fr www.chateau-de-bregancon.fr

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l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération Marie-Sophie Maury est une jeune créatrice d’objets, installée dans le magnifique village de Bormesles-Mimosas où elle est née et a grandi. Elle travaille la création, accompagnée par des artisans d’art français qui répondent à merveille à l’excellence qu’elle souhaite apporter à ses créations, réalisées sur commande, en édition limitée. C’est avec deux objets, La Tuile et La Tomette, que Marie-Sophie a trouvé la source de son inspiration pour se lancer dans l’aventure de la décoration. Passionnée de matières nobles, elle associe l’osier et la céramique, les transcende et pousse ces deux emblèmes au-delà de leur utilité originelle pour créer des objets de décoration et d’aromathérapie.

La Tuile, objet de décoration mural, luminaire pour une ambiance tamisée mais aussi « Sur mesure » en Tonnelle d’extérieur offrant fraîcheur et originalité, se présente comme l’incontournable de sa première édition d’objets. Alliant matières et huiles essentielles, Marie Sophie Maury nous transporte sur les chemins de la prise de conscience avec la Tomette Essentielle présentée ici dans son pochon en lin Français, minutieusement sélectionné. Sa gamme d’aromathérapie est née de son envie de soulager l’émotionnel par la médecine douce, pour une meilleure conscience de soi, grâce aux bienfaits de la nature. Développés à partir des vertus énergétiques des huiles essentielles, La Tomette et les autres produits de la gamme nous guident vers une ouverture émotionnelle précise dans le but d’harmoniser le corps l’âme et l’esprit. C’est avec des projets « Sur mesure » que Marie-Sophie aborde certaine partie de sa création et notamment l’aquarelle. Présentés très prochainement et en exclusivité pour un domaine prestigieux des côtes de Provence, ce sont ces dessins épurés et contemporains qui présenteront cette année l’ouverture d’un café et de son restaurant de plage… mais elle ne s’arrête pas là et personnalise la Tomette en « Sous Bock ». Un objet élégant, noble, tamponné à l’effigie du domaine qui vient se placer sous les bouteilles pour protéger les tables. C’est avec beaucoup d’harmonie que cette jeune créatrice nous ramène aux racines de Provence, entre mer et terre, osier et céramique, un sourire toujours accroché aux lèvres pour notre plus grand bien être, bien vivre.

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Bormes-les-Mimosas, la gloire de l’histoire et toute la magie d’un territoire Bormes-les-Mimosas, la ville aux 12 fontaines, avec à chacune leur histoire, qui viendrait du celte : « eaux jaillissantes ». On a tous eu obligatoirement ce nom sous les yeux ou dans le creux de l’oreille. Afin de voir pour savoir et de tomber aussitôt sous le charme, zoom sur un coup de cœur pour un village du Var en fleurs, classé comme l’un des plus beaux détours de France !

Crédit photo : Patrick Maury

Entre deux virages dessinés à même le massif des Maures, dans un panorama qui va de l’azur à l’émeraude, alors que l’on contemple la Méditerranée, reviennent en mémoire les paroles de la chanson Bormes les Mimosas, d’Henri Salvador : «d’eau et de sable d’or ». L’image surpasse l’imagination. Vous êtes dans le village, devant les vénérables demeures aux tuiles de couleur rose pastel et rouge grenat, posées en gradin face à la mer, les vieux remparts, les vestiges du château et les petites rues en fleurs, toutes en lacets encadrées par des murs de pierre, recouverts d’une végétation luxuriante. C’est la fameuse pierre de Bormes. Toutes ses facettes constituées de schiste sont naturellement douées pour capter et captiver la lumière. Mais ici le chemin le plus court entre deux curiosités

n’est pas la ligne droite mais bien au contraire de flâner de petite place en ruelle. Gorgées de soleil, parfumées naturellement par le jasmin, la glycine et évidemment les mimosas. Progressivement, quartier après quartier, Bormes se dévoile en entier ; La Favière, avec ses plages de sable fin et son port de plaisance impose sa présence, le Pin en contrebas du village, Cabasson avec ses pinèdes préservées, sa route des vins, son côté très beaux coteaux et ses plages toutes en belles images considérées comme les plus belles de la Côte d’ Azur. Bormes les Mimosas, romantique pour son point de vue panoramique sur le village et les Iles d’Hyères.

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C'est à voir Le moulin de mon cœur et autres bonheurs Au carrefour des rues du Moulin et des Contours, la vieille meule négligemment adossée à la façade est là. Celle de la bâtisse XXX ailes, qui a marqué l’histoire du territoire: le moulin. Vous voilà devant La plus ancienne porte d’entrée. C’est celle d’une ancienne auberge située au 85, de la rue Carnot. Y figure toujours, l’année 1577, date de son édification. Au bas de cette rue, dans une impressionnante demeure du 18ème siècle aux plafonds de pierre imposants se situe le musée Art et Histoire. En continuant à déambuler dans les ruelles, l’œil est attiré par ce qui contribue à faire depuis le XVIème siècle, la personnalité du territoire : les heurtoirs. Argentés, reproduisant des poissons, des mains, des têtes de lions, des oiseaux ou des fleurs, Ils décorent de nombreuses portes dans les ruelles de Bormes.

C'est à faire

Bien avant d’être la demeure présidentielle estivale, Brégançon fut longtemps un repaire de… corsaires.

Au même titre que d’autres éléments caractéristiques de l’aménagement au fil du temps : les cuberts. On ne peut pas les manquer, ils sont bien en évidence juste au niveau du rez-de-chaussée.

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Les grandes heures des belles demeures Pour commencer, un petit tour à l’Eglise Saint-Trophyme pour ses trois nefs, sa cloche datant de 1684 et ses six bustes reliquaires. Il est alors temps de passer du sommet de l’Etat au sommet de Bormes les Mimosas à 324 mètres d’altitude, face à la chapelle de Notre Dame de Constance. Edifiée au XIIe S. par les Chartreux de la Verne sur la demande de Constance de Provence, fille de Robert le Pieux, c’est un monument roman par le style. Mais romanesque par l’histoire. Il ne faut pas manquer la propriété «La Reine Jeanne» qui était réputée pour son défilé de personnalités. Tous aussi connus que Greta Garbo, Charlie Chaplin, Yul Brunner, les souverains de Belgique, des Pays Bas, d’Espagne, de Suède, du Danemark, du Luxembourg, Le Maharadjah de Jaïpur, Laurence Olivier, Aristote Onassis, Liz Taylor, Richard Burton, Vivian Leigh, Otto Preminger et Paul Getty. Et bien sûr, l’ultra célébrissime Fort de Brégançon : Le Palais de l’Elysée provençal des Présidents de la République Française depuis 1968. Une résidence présidentielle à visiter en prenant un billet à l’office du tourisme. Bien avant d’être la demeure présidentielle estivale, Brégançon fut longtemps un repaire de… corsaires.

RESTAURANT à TOULON SUR LES PLAGES DU MOURILLON

L’ART DE RECEVOIR SUR LA PLUS BELLE PLAGE DE TOULON service et l’art l’hospitalité, vous serez séduits par le charme inégalé du Lido de Toulon. A la carte ou aux menus, vous dégusterez une cuisine fondée sur la subtile complémentarité des saveurs et des parfums de la méditerranée. Sur des tables nappées de blanc, vous affectionnerez poissons, crustacés et viandes mais aussi de savoureux desserts. Pour sublimer votre dégustation, la cave à vin du Lido de Toulon, vous permettra de réaliser les meilleurs accords mets et vins. Les jeudis, des soirées d’exception vous attendent au restaurant Le Lido de Toulon : diners spectacles ou défilés, événements sur la plage et ambiance musicale…

Crédit photo : Marcel Muller

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.

Le restaurant Le Lido de Toulon est un lieu emblématique, situé en bord de mer sur la plus belle anse des plages du Mourillon. Renommé pour son art de recevoir et pour les plaisirs de la Table, le Restaurant Le Lido de Toulon, vous propose un choix de saveurs qui saura ravir tous les gourmets. Vous rêvez de farniente, la plage du Lido de Toulon vous accueille pour des moments uniques d’évasion. Face à la mer, vous pourrez déguster de délicieuses salades créatives dans une ambiance décontractée. Enfin, si vous souhaitez simplement, vous évader le temps d’une soirée, le Comptoir du Lido de Toulon est le rendez-vous incontournable des soirées trendy, avec la Méditerranée en ligne d’horizon. Sous l’attention bienveillante de Jean-Claude Grandmanche qui entretient avec son équipe, la passion de l’excellence du

H o r a i r e s : T o u s l e s j o u r s d e 1 2 : 0 0 –1 4 : 1 5 e T d e 2 0 : 0 0 – 2 2 : 1 5

Le Lido de Toulon plage du Mourillon -83000 TouLon 04 94 03 38 18 - contact@lelidodetoulon.com

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Lionel Szapiro : Comment est née cette passion pour la cuisine provençale ? Gui Gedda : Moi, je suis né dans les quartiers nord de Marseille, dans une famille d’origine modeste. Mon père était déjà cuisinier et ma grand-mère niçoise m’a fait connaître et aimer la cuisine de sa ville natale. Avec de multiples influences, notre cuisine provençale est toute jeune, elle a à peine 100 ans. C’est d’ailleurs une cuisine maigre avec beaucoup de légumes. A l’inverse de la cuisine alsacienne, qui, elle, avec une forte présence de viande, est très grasse.

Lionel Szapiro : Des anecdotes ? Gui Gedda : J’ai 88 ans, c’est toute ma carrière de presque 80 ans qui est émaillée d’anecdotes. La plupart d’entre elles vont figurer dans mon prochain ouvrage. Ce sera mon 21 ème. Celle que je peux vous confier sent bon la tomate. J’ai toujours dit que le seul sujet sur lequel je n’écrirai jamais c’est la tomate qui, dans la très grande majorité des cas n’a plus aucun goût aujourd’hui. Mais voici qu’il y a deux ans, le maire de la commune de Six Fours m’appelle en tant qu’invité d’honneur de la fête de la tomate. Il m’a demandé quand j’écrirai mon prochain livre et il a insisté pour que je découvre les 272 nouveaux plants de tomate. Finalement je n’ai pas regretté d’avoir accepté son invitation.

Gui Gedda : la Provence selon le Pagnol de la gastronomie Chez les Gedda, on est aux fourneaux de père en fils. Gui Gedda est aujourd’hui connu par tous pour sa cuisine goûteuse et généreuse et reconnu par tous ceux qui se réclament de la gastronomie en tant que Pape de la cuisine provençale ou bien encore Le Pagnol de la gastronomie provençale . Pendant plus de 30 ans à Bormes-Les-Mimosas, sa table a été une étape incontestable. Rencontre avec Gui Gedda, celui qui vit désormais à l’allure de l’écriture, mais qui, pour notre magazine a accepté de remettre …le couvert !

Lionel Szapiro Quel est le goût et la saveur de vos souvenirs d’enfance ? Gui Gedda : D’abord, celui des pieds et paquets à la Marseillaise, à savoir, de la panse de mouton farcie avec des morceaux de petit salé dont je me régalais à la Caducelle, un des 111 quartiers de Marseille, le quartier de mon enfance, mais aussi toutes les effluves si odorantes des marchés où j’accompagnais mes parents qui ont fait naître en moi cette passion pour la gastronomie provençale.

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De gauche à droite, Gui Gedda, Nadège Moha, Jean-Claude Grandmanche

Lionel Szapiro : Avez vous de nouveaux projets ? Gui Gedda : Oui, ma prochaine aventure ce sera la direction du restaurant du Musée de la Cuisine Provençale, à Grimaud sur la commune de Beauvallon. Un restaurant où tout le passé et le présent de cette gastronomie sera revisité et dégusté. Lionel Szapiro: Quel serait le plat le plus approprié pour séduire une femme ? Gui Gedda : Ce serait Une ratatouille débordante de légumes, qui serait une véritable mine de vitamines toute en saveurs et en couleurs. Lionel Szapiro : Pour vous que représente la Provence ? Gui Gedda : La Provence, c’est une cuisine emblématique de l’aromatique avec une nature généreuse en herbes telles que la sariette et des valeurs comme l’amour de son prochain et de tout ce qui est proche.

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Crédit photo :

Marc LETIENNE

Biographie Guy Gedda naît en 1932 au Cap Janet du Grand port maritime de Marseille, au nord du Vieux-Port de Marseille, dans une famille marseillaise modeste. Écolier à La Calade, il est initié par ses grands-parents, dans leur restaurant de La Cabucelle, à la cuisine provençale, avec entre autres la daube provençale, les pieds paquets à la marseillaise, les petits farcis, les soupes de favouilles (étrilles), le pistou et la soupe au pistou… Il se perfectionne en pâtisserie à Marseille, puis à l’Hôtel de Noailles , avant d'ouvrir son restaurant gastronomique provençal familial, La Terrasse, à Bormes-les-Mimosas, dans le Var, en Provence-Alpes-Côte d'Azur, avec son père, son frère André, leurs épouses et ses grands-parents, suivi de ses restaurants gastronomiques, La Tonnelle des délices et le Jardin de Perlefleur. Il a écrit plus de 25 ouvrages dont : 1974 : Mon Village Hier (Bormes-les-Mimosas) 1992 : La Table d'un Provençal, édition Roland Escaig. 2007 : Le Grand Livre de la cuisine provençale. 365 recettes ensoleillées, éditions Michel Lafont. 2008 : Petites leçons de cuisine en Provence, - éditions Larousse, 2010 : Lettres de ma cuisine, Melis éditions, 288 p. (ISBN 978-2352100553). 2012 : Saveurs de miels, Melis éditions, 144 p. (ISBN 978-2352100744). 2012 : L'Authentique Cuisine de Provence, éditions Ouest France, 227 p. (ISBN 978-2737356926). 2012 : Noël en Provence. Le gros souper et les 13 desserts, Éditions Ouest France, 144 p. (ISBN 978-2737357572). 2017 : Graine de chef, Phénix édition - Cuisine provençale Cuisine occitane - Cuisine niçoise Liste de cuisiniers - Auteur gastronomique Histoire de l'art culinaire

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Photo : Patrick Maury

Hyeres, bienvenue dans la capitale provencale de la culture et des sejours nature Tant lu et venant de proches tant entendu, qu’un beau jour il va vous falloir vous décider à réserver un séjour. Vous voilà donc dans la belle lumière ondoyante et frémissante de la Provence, arrivé dans la plus ancienne station climatique de la Côte d’Azur. Découverte étonnante et détonante de Hyères les Palmiers, la ville où un courant d’art va vous traverser … de part en part. D’emblée à Hyères les Palmiers ce qui impressionne la rétine, ce sont toutes ces petites touches impressionnistes. A la manière d’un tableau de Monet et de Seurat c’est une ambiance Provence qui dans la ville médiévale domine et accueille l’œil. Petit à petit les bougainvilliers doucement éclairés, les belles pierres et les dalles patinées et irrégulières apparaissent en pleine lumière. Ça et là, plus posés par l’histoire que déposés par le hasard,

vous attendent des vestiges en guise de vestibule majuscule pour accéder aux remparts et au château médiéval de Hyères jadis nommé Château de l’aire et qui surplombe la colline du Castéou. Un château monumental édifié au XIème siècle et démoli en 1620 sur l’ordre exprès de Louis XIII. Un regard aux alentours et surgissant à même la colline, ce qui subsiste de hautes tours. Le spectacle est saisissant on le ressent intensément. C’est comme si au 72

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programme il y avait un hologramme. Avec la vision d’images qui ont plus d’un millénaire flottant dans l’air. Revenus dans le centre-ville, laissez vous gagner par la beauté des palmiers. Au nombre de 7000, dans les rues, dans les parcs, ils sont partout en ville, jusqu’à deux rangées par trottoir, Hyères une ville qui mérite la palme…du palmier !

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Au nombre de 7000, dans les rues, dans les parcs, ils sont partout en ville, jusqu’à deux rangées par trottoir, Hyères une ville qui mérite la palme… du palmier !

C'est à voir

Plage de l’almanarre. Photo : William Teocchi

Villa Noailles

Les époux Noailles

Vestiges et vertiges D’abord celui multi-centenaire des vestiges laissés par les marins grecs du IVème siècle qui débarquent de Massalia et édifient un comptoir appelé alors Olbia , l’Heureuse en Grec. Puis celui du voyage vers la Hyères du Moyen âge. Quand en 1254, Saint Louis, Roi de France, au retour d’une croisade arrive à Hyères avec toute sa cour et quand la Tour Saint-Blaise, unique témoin de la commanderie des Templiers fut bâtie, en flânant le nez au vent dans dédale des rues médiévales où il fait bon s’égarer. C’est au XIXe siècle que cette odyssée dans le passé se poursuit. L’époque où Hyères devient pour toutes les têtes couronnées, un lieu touristique en version aristocratique. Les palaces et villas prestigieuses devant vous en témoignent Poursuivez votre promenade en montée plutôt escarpée. Après une ascension vous avez rendez-vous avec l’émotion. Celle qui vous prend quand devant la villa Noailles. Une grande première en la matière, sortie de terre entre 1923 et 1925 et un exercice de style habile de l’architecte Robert Mallet-Stevens, un créateur qui avait pour lui le brillant et le brio. Cette construction qui est à elle toute seule une pétition en faveur de l’innovation avait été demandée par Charles et Marie-Laure de Noailles, grands mécènes de l’art moderne. Leurs relations et leur prédilection pour la création ont conféré très rapidement à la Villa Noailles le rang de pôle majeur de la vie intellectuelle et artistique ;

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C'est à faire Monument Tracker, l’application des excursions Il est possible d’utiliser Monument Tracker l’application pour situer les monuments, les sites et se guider dans la cité. Mais ici pour vivre au rythme de la ville, on tout à gagner à s’y perdre. Des vagues en vogue La plage de l’Almanarre. Longue de 4 km, c’est un spot internationalement réputé pour le funboard et le kitesurf, où sont organisées chaque année la coupe du monde de funboard et de kitesurf. Mais c’est aussi à son extrémité, le fond descendant en pente très douce, un lieu idéalement fait pour les enfants qui apprennent à nager. La gloire d’un terroir Un terroir privilégié produit forcément des vins raffinés aux arômes maximum.

Le Domaine de la Tuilerie, bon, beau et bio A Hyères Il est situé juste à l’avant-garde de tous ces beaux domaines de Provence où l’amour de la vigne bio et de la nature est roi. Ainsi depuis l’ère lointaine de l’arrière-grandpère, il y’a cinq générations de cela, le domaine de la Tuilerie est emblématique et caractéristique. Aujourd’hui c’est Hélène Cauvet qui perpétue cette tradition de passion transmise de génération en génération. Avec une dégustation qui emporte de suite l’adhésion. Celle de la cuvée Alix : un vin équilibré, qui a du nez, floral, avec de la fraicheur en bouche et une bonne longueur

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les Iles d'or Port Cros, Porquerolles, Ile du Levant : la faune et la flore en mode tresor Les Vins DE la Londe

C'est à voir

Une renommée qui remonte à la plus haute Antiquité. Ainsi Porquerolles appelée Protè (première) par les colons helléniques qui s'étaient installés sur son rivage, a été successivement habitée par les Celtes, les Ligures, les Phocéens et même les Romains. Comme le prouvent la découverte sur l'île, d'abord d'une stèle du premier siècle sous la ferme Notre Dame, mais plus édifiant, de salles à la mosaïque antique et les vestiges d'un petit village de pêcheurs

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à Porquerolles

Le nom de ces îles fait tout leur renom. Ces îles d’Or, baptisées Stoêchades par les Grecs (ce qui signifie rangées en ligne) ont la réputation largement justifiée d'être un lieu prestigieux côté délicieux.

De l’ancien au très contemporain Le phare qui date de 1837, le « Musée de la Fondation Carmignac « où l’on peut admirer près de 70 œuvres contemporaines, de Botticelli à Warhol en passant par Lichtenstein, Basquiat et Richter et évidemment le Fort Ste Agathe et sa belle histoire. En 1793, les Anglais envahissent la région. Le commandant du château Sainte-Agathe l’ignore. Il invite un commandant anglais qui se dit de passage, à dîner. Alors que l’officier français porte des toasts, les soldats anglais, s’emparent de la garnison par surprise et font exploser le fort. C'est à faire Ballades et régalades Parcourir l’île de long en large, notamment pour du farniente à la plage Notre Dame, nommée plus belle plage d’Europe en 2015 pour son lagon au bleu lumineux et la configuration de l’anse . Attention le seul véhicule autorisé c’est le... vélo! Une fois descendu du vélo inutile de résister à l’appel de la vigne. Ici les sols schisteux métamorphiques et argileux donnent des vins gâtés par la nature.

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massaliotes dans l'anse de la Galère. Foisonnant de paysages, à chaque fois c'est un autre visage. Sur ces trois îles, d’Est en Ouest, du Nord au Sud, c'est un diaporama aux accents bretons et même caribéens. Un condensé de biotope façon Méditerranée, à savoir un maquis qui donnerait la clé des champs. Autant qu’un mariage de légende entre le soleil et de la mer, des mariés qui ont reçu en cadeau un des climats les plus doux de France, avec moins d'un jour de gel par an, et une végétation d’un vert lumineux éclatant.

C'est à voir Le temps Fort Le Fort de l’Estissac et son exposition gratuite « Histoires de Port Cros » C'est à faire L’univers de la mer Les randonnées pédestres sur les pittoresques sentiers balisés, les spots de plongée sous marine. Typique et caractéristique de la faune et de la flore, le circuit botanique et évidemment le bâteau Aquascope avec sa coque transparente pour assister au show grandeur nature des fonds sous marins et bien sur le sentier marin.

L’île du Levant

Port Cros

Avec ce que vous venez de voir et de recevoir, vous percevez de suite, pourquoi depuis la Renaissance, elles méritent cette appellation mythique : "les îles d'Or". Mais aussi des îles avec des fonds sous-marins qui battent des records dans le multicolore en un véritable musée de la nature à ciel ouvert. Découpage de falaises en frises artistiques où il va falloir dénicher des calanques confidentielles, ambiance antillaise avec des plages de sable fin et des eaux d'un turquoise translucide , des champs cultivés où l'on peut imprégner ses yeux et ses narines de toute la richesse végétale insulaire, bienvenue sur ces îles à la beauté subtile.

C'est à voir Arbousiers à satiété Sur plus de 20 hectares, dans une superbe réserve les plus beaux arbousiers de la Méditerranée. C'est à faire Loisirs sur terre et en mer Le paradis des nudistes et des naturistes, le site idéal pour toutes les activités nautiques et les randonnés pédestres pour tous les niveaux, en tenue d’Eve évidement.

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Crédit photo : Patrick Maury

Les Vins DE la Londe

Le Lavandou, le village aux 12 plages

C'est à VOIR Les étapes du Patrimoine la Commanderie des Templiers, la collégiale St Paul et l’église St Louis sont des édifices qui racontent l’histoire de ce beau territoire Le Lavandou cité verte Chaque jardin, chaque rue, chaque recoin et chaque petit coin de la cité donnent tous à la cité, une seule identité : celle de la bio-diversité!

Humez à plein nez les effluves de lavande, écoutez le chant des cigales, vivez à la provençale, promenez-vous devant les vieux lavoirs et sur le port de plaisance, savourez les criques discrètes et sur 12 kilomètres, 12 plages toutes de granulométrie et de couleurs différentes, au sable incomparable, souriez, vous êtes au Lavandou, la Cité des Dauphins. Elles ont chacune leur spécificité, sportive, contemplative, confidentielle, entre mer et ciel, mais ont toutes trois certifications qui valent la plus valorisante des distinctions. D’abord le label « Pavillon Bleu d’Europe» qui implique une exigence environnementale modèle. Ensuite le « Pavillon Etoiles de Mer » qui garantit la pureté des eaux de baignade. Puis « la Certification eau de baignade » un dispositif d’incitation à l’instauration d’un système de gestion de la qualité des eaux de baignade. Plage d’Aiguebelle, plage de l’Elephant, plage de Jean-Blanc, plage du Rossignol, plage du Layet, plage de Cavalière, plage de Pramousquier, quelques noms

entre autres que vous allez retenir parce que allez aimer y revenir. Mais le Lavandou c’est aussi les « pescadous », les pêcheurs comme ils sont baptisés ici. Le matin venez assister sur les étals de la halle juste à côté du quai, à un véritable récital provençal. Celui des pescadous qui débarquent de leurs Pointus et proposent avec leur accent chantant des poissons dont juste le nom met en appétit tels que rascasses, congres, Saint-Pierre et loups. Ainsi que des petits poissons de roche : de superbes pièces, celles avec lesquelles on fait les plus belles bouillabaisses. Le Lavandou les 12 plages et les goûts de Provence façon Pescadou.

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C'est à faire Le « Chemin des peintres » un atelier grandeur nature Suivre les traces pas à pas, l’œil en éveil, de Henri-Edmond Cross et Théo Van Rysselberghe, deux égéries du néo-impressionisme qui séjournèrent dans le quartier Saint-Clair tout au long d’un parcours, de 2,5 km, poétiquement baptisé Le « Chemin des peintres » ,où sont exposées sur des pupitres des reproductions de leurs toiles. Et pourquoi pas le pinceau à la main ? Activités nautiques avec vue panoramique Sports de glisse, de voile ou pêche au gros, quelle que soit l’activité nautique, au pied des Maures et face aux Iles d’Or, elle se pratique avec vue panoramique. Le Goût très doux du Lavandou De beaux cépages qui se dégustent verre en main, au retour de la plage, au Domaine de l’Anglade cultivé par les famillles Van Doren et Audibert. Ainsi on retiendra un blanc raffiné et affiné, association de rolle (50 %), de vermillon et d’ugni blanc. Un vin séduisant à accorder avec un filet de loup ou des noix de Saint-Jacques.

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Golfe de Saint TROPEZ Carrefour de la Foux 4170 RD 98 A 83580 Gassin https ://golfe-saint-tropez-information.com

par Lionel Szapiro

Golfe de Saint-Tropez la Route des Vins divins Si des mots mythiques et magiques comme Syrah, Grenache, Cinsault, Tibouren et Mourvèdre pour les vins rouges et rosés, Sémillon, Vermentino, Ugni blanc, Rolle et Clairette pour les vins blancs font frémir et réagir votre palais d’amateur de saveurs, de domaine de prestige en domaine d’exception, la découverte des vins du Golfe de St Tropez est un vrai must. C’est ce qui se fait d’optimum en matière de terroir prestigieux : à savoir, un terrain fait de gneiss métamorphique, à la nature sablo-calcaire, argilo-sableuse et limono-argileuse. Rajoutez à tous ces atouts, plus de 3000 heures d’ensoleillement et un air marin plutôt câlin qui contribuent à faire de ces vins, tout ce qu’ils sont, une fois dans le verre : des vins qui expriment toute la personnalité de leur minéralité.

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Entre patrimoine et villages perches, criques sauvages feeriques et cepages, en route !

Photo : Aurélien Ferrière

arôme de fruits qui caracolent. Un vin à qui le mot élégant va comme un gant.

Vous êtes désormais à Sainte-Maxime, côté plage, farniente sur le sable de la Nartelle, côté nature, direction le parc botanique des Myrtes et la pointe des Sardinaux, un très bel espace naturel préservé, côté culture, la Tour Carrée, gardien des traditions locales et côté viticulture le Domaine des Beaucas. Surplombant le Golfe de Saint-Tropez, cette belle propriété offre à la dégustation des vins en robe claire, aux fragrances légères, tout en étant ouvert sur le meilleur des senteurs de fleurs. En bouche, c’est un mariage d’amour entre vivacité, alcool et www.tourisme-varois.com I 79 I

Voici Cogolin, la cité entre terre et mer, au savoirfaire multiséculaire. Il faut commencer d’abord par se perdre dans ses vénérables ruelles qui amènent chez les artisans locaux. Ils se transmettent de père en fils la tradition de fabrication pour les anches, pipes et tapis de Cogolin. Contemplez la mairie et l'église édifiée en l’honneur de Saint Etienne et Saint Sauveur, avec une nef centrale datant du XVème siècle. Puis laissez-vous mener doucement par la curiosité jusqu’à la chapelle Saint Roch et l’antique Tour de l’Horloge, devant laquelle subsiste toujours l’emplacement d'un pont-levis. Avant de se retrouver au domaine du Val d’Astier, chez Bruno SEIGNEZ, au château des Garcinières, chez Stéphanie VALENTIN et au domaine de la Giscle, devant les vedettes locales de la vigne, le vigneron Pierre Audemard ainsi que les célèbres « œnologues », le coq « Tais-toi », les ânes Zapata et d’Artagnan et, évidemment, « la star » Léon le paon, pour s’y délecter d’un vin sublimé par une robe délicatement rosée. Cerise sur le goulot, des tonalités de petits fruits rouges et de sucreries anglaises. Vif et rond, exotique et typique, c’est un vin qui bouge avec toutes ses tonalités de petits fruits rouges.

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Port Grimaud, l’illustre cite lacustre, la Venise provencale…

L’entrée de la cité annonce d’emblée une posture architecture, avec ce qui se fait de mieux en matière de portes fortifiées, de ponts vénitiens qui relient les îlots entre eux, de colonnades, d’arcades, de réverbères rétro, de trompe-l’œil, de porches, de ponts, d’espagnolettes et de pergolas avec un style tout en péristyles. On sait et mieux, on voit immédiatement qu’on est à Port Grimaud l’illustre cité lacustre. D’où le renom d’un surnom largement mérité : la Venise Provençale. D’ailleurs au premier regard , on se dit que le pari de François Spoerry homme aux multiples compétences et à la quadruple casquette de créateur, de maître d'œuvre, de maître d'ouvrage et de promoteur, qui avait promis de mettre en résonance, ici en Provence « tout

C’est bon à savoir Une fois arrivé à Port Grimaud, il faut absolument laisser son véhicule dans un parking à l'extérieur du port, avant de rentrer dans la ville en franchissant la porte de sécurité gardée.

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le vocabulaire architectural populaire des cultures méditerranéennes » est complètement gagné. L’architecte a inventé plus qu’un type, un prototype de ville à vivre. A l’opposé de la pratique en vogue à l’époque : des immeubles à la géométrie cubique et hyper stéréotypée. Qui dit canaux écrit aussi bateaux, petits et gros. Ainsi pour pouvoir tous les accueillir, quelle que soit leur taille, l'association syndicale de Port-Grimaud 1 a fait réaliser deux aménagements portuaires destinés à des unités de 35 m de long qui viennent d’être inaugurés avec un fonctionnement sur le principe du concierge d'un hôtel de luxe . Entre autres exemples , un service de voituriers couplé à des places de stationnement pour les automobiles des propriétaires de

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bateau . « Les réservations sont prises à l'avance par le service du port, sont gérées avec toutes les prestations d'accueil. Les hôtesses et le personnel d'encadrement de la capitainerie tentent de répondre à la moindre requête des clients. Un investissement temps de trois ans sera nécessaire pour tout réaliser et le budget global avoisine les 5 millions d'euros.

C'est à voir On peut flâner à pied pour se perdre dans labyrinthe de galeries, notamment autour de la place des Artisans et la place du Marché, se promener sur quelques-uns des 12 kilomètres de quais de Port Grimaud ou bien flâner vers l'est, le long de la rue du Septentrion à partir de la place des Artisans et puis le long de la Grand Rue pour aller vers la plage. Avant de savourer un repos et un repas bien mérité, dans une ambiance Grand Canal en mode provençal, aux terrasses des bars et restaurants au bord de l'eau. On peut aussi entamer l’ascension des marches de la tour de l'église Saint-François d'Assise. Au sommet de cette tour, on a un paysage à 360° qui embrasse du regard Port Grimaud, le golfe de Saint-Tropez et le village de Grimaud ; Une vue panoramique pour laquelle vous sera réclamé un droit d’entrée astronomique…d’1€.

« Entre le port de Saint-Tropez et Port-Grimaud, les gros yachts mouillent au large, faute de place à quai. Plusieurs ports du Golfe mettent l'accent sur des investissements semblables et Port-Grimaud se devait d'investir en ce sens » Nous avons par exemple un service de voituriers avec des places de stationnement pour les automobiles des propriétaires de bateau ». « Ce concept de service à la personne va prendre encore plus d'ampleur l'an prochain Depuis sa création, Port-Grimaud a été ainsi édifiée et constituée par des bâtiments à taille humaine, avec tous, un style qui retient de la Méditerranée, la teinte et l’empreinte. Tout le contraire d’une utopie : la concrétisation d’une géniale innovation récompensée par une inscription. En effet, Port-Grimaud est désormais inscrit au patrimoine du XXe siècle. Un modèle unique et emblématique qui a suscité des imitations, des reproductions et des vocations, tout autour du globe, y compris aux Etats Unis. Port-Grimaud un rêve de mer très terre à terre !

Le saviez-vous ? La lumière au cœur des ténèbres : c’est dans le plus sombre des camps de concentration, que François Spoerry déporté pour ses actes de résistance, a eu l’illumination. Avec pour seule arme, afin résister à l’humiliation, son imagination, il a une vision. Lui qui est à la fois captivé par les cités lacustres antiques et par tout ce qui a trait à la mer, rêve réveillé. Devant ses yeux apparaît une cité où pour monter sur son bateau, il suffit de sortir de son salon. La vision se fait plus précise avec ses figures et son architecture. Port-Grimaud est né !

POUR Y ACCéDER En provenance de Marseille ou par l'autoroute, sortir sur l'A8 à la sortie Le Muy. Prendre direction Sainte maxime, puis dans Sainte Maxime continuer vers Saint Tropez

Crédit photo :

Patrick Maury

Office de tourisme 679, Route Nationale - 83310 Grimaud Village Tél. 04 94 55 43 83 - Fax. 04 94 55 72 20 Email : info@grimaud-provence.com Site web : www.grimaud-provence.com

Crédit photo : Patrick Maury

Office de Tourisme de Port Grimaud - (d’avril à octobre) Les Terrasses de Port Grimaud - Rue de l’Amarrage – RD 559 83310 Port Grimaud Sud Tél : 04 94 56 02 01 Capitainerie Port Grimaud I Tél : 04 94 56 29 88 - Site ASP Port Grimaud I www.port-grimaud.fr Capitainerie Port Grimaud II - Tél : 04 94 56 73 65 Capitainerie Port Grimaud III - Tél : 04 94 56 02 45 www.tourisme-varois.com I 81 I

p o u r s u i t B r u n o B r a ba n t, le commandant du Port de Port Grimaud

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A proximité c’est la Croix Valmer, la ville aux eaux turquoises, aux sept plages naturelles de sable fin alanguies sur 6 km de côtes, aux criques confidentielles et aux traditions bien vivantes. Tout en haut, , on admire du haut de la Route de la Corniche des Crêtes la vue panoramique à 360 degrés qui embrasse à la fois le Golfe de Saint-Tropez et la baie de Cavalaire. Juste à côté, sur la Route du Col, entre La Croix Valmer et Ramatuelle, c’est un superbe diaporama, avec à l’horizon, les Iles d'Or et le Golfe de Saint-Tropez . A continuer un peu plus bas, en odorama, en se rendant à la pointe Andati, par la crique du Brouis. La promenade sous les pins d'Alep, les pins parasols, dans la forêt de mimosas, entre cistes, hautes bruyères, genêts épineux et lavande sauvage, entre effluves de miel et senteurs marines, c’est l’adrénaline pour les narines. Quant au village de la Croix

Valmer il se visite à l’allure des merveilles de l’architecture : villas particulières et hôtels « Belle Epoque » datant du XIXe siècle, mais aussi de multiples vestiges du passé comme les ruines romaines de Pardigon, les batteries napoléoniennes du Lardier ou les sites du débarquement de Provence. Après ces promenades, vous avez soif ? C’est le moment de rendre visite à Charles Cohen au château de Chausse, un New-Yorkais de naissance tombé amoureux de la Provence. En formant un trio gagnant avec son épouse Clo et l’œnologue Laurence Berlemont, aujourd’hui il distille dans ses cuvées rares, un nectar digne de celui des anciens. Au top, une cuvée dans une superbe livrée rouge. Ample, rond, raffiné et sophistiqué, avec la présence intense de fruits noirs . Ici pour le rouge , des plus vieux millésimes aux plus sublimes, (de 1995 à 2002) c’est le paradis du vin couleur rubis.

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Mise en bouteille à la propriété Par SCA Les Vignobles de Ramatuelle 83150 France AOP et Vins de Pays Rosé - Rouge - Blanc Cuvée spéciale, vente au détail et dans toute la France Produits du terroir

Côtes de provence / appellation d’origine Protégée Les Vignobles de Ramatuelle sont l’union de terres et de savoir faire. Classé au patrimoine historique du 20ème siècle le caveau de Fréjus a été entièrement rénové dans le respect de l’architecture. 290 hectares de vignes au total, les vins des Vignobles de Ramatuelle sont produits dans le respect et la tradition du savoir faire de producteurs passionnés

Deux sites de vinification pour deux fois plus de plaisir et de produits arisanaux de qualités.

LES VignobLES dE RamatuELLE Les Vignobles de Ramatuelle 597 Rte de Collebasse - 83350 Ramatuelle Tél : 04 94 55 59 05 - Fax : 04 94 55 59 06 Les Vignobles de Ramatuelle - 83600 Fréjus Tél : 04 94 51 01 81 - Fax : 04 94 51 86 48

Les Vignobles de Ramatuelle vous présentent leur nouvelle cuvée, le « V » VÉGAN, c’est un vin rosé, sans produits oenologiques d’origine animale, approuvé « vegan » par un organisme officiel, habilité à décerner ce label. Il est composé à 45% de Tibouren, 45% de Grenache et 10% de Syrah. C’est un rosé d’une couleur pâle tirant vers l’orangé avec un goût de fruit en bouche.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération.

Vignobles de Ramatuelle

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GELÉE DE CITRON À LA BROUSSE DU ROVE, CRÈME GLACÉE AU LAIT DE BREBIS, TUILE AU CITRON VERT ET JUS DE PASSION P AR D o m i n i q u e F RERARD

Avec un Vin Blanc bien frais Préparation Non loin de Marseille, près de la chaine de la Nerthe, au village du Rove, existe une race de chèvres rustique et typique de la Provence: elles produisent un lait de grande qualité qui est à l’origine de la brousse. Il n’y a pas si longtemps, les vendeurs de ce fromage frais particulier et très apprécié, sillonnaient la région pour le vendre. Pour la mousse de brousse : Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la brousse, la vanille et le zeste de citron vert, le lait bouillant et les feuilles de gélatine. Lorsque cette préparation commence à prendre, ajouter la crème battue et réserver au froid. Pour la gelée de citron : Faire infuser 2 citrons jaunes dans ¼ L d’eau avec 100g de sucre semoule, chinoiser et ajouter 3 feuilles de gélatines. Mouler au fond des verres, la gelée doit être « tremblante ». Pour la tuile au citron vert : Mélanger et étaler sur plaque en forme désirée puis cuire à 185°C pendant 6 minutes. Dressage : dans le verre au-dessus de la gelée de citron, ajouter la mousse, au moment de servir ajouter la quenelle de glace au lait de brebis et le jus de fruits de la passion. Poser la tuile en travers du verre et un demi fruit de la passion à côté.

Ingrédients ¼ L de glace au lait de brebis, 20cl de coulis de fruits de la passion Pour la mousse de brousse : 250g de brousse ou caillé de chèvre frais 3 feuilles de gélatine 1 gousse de vanille ½ zeste de citron vert 5cl de lait 125g de sucre semoule 5 jaunes d’œuf 25cl de crème fraîche battue et ferme. Pour la tuile au citron vert : 70g de beurre 100g de sucre de semoule 60g de farine 2 blancs d’œufs crus 1 zeste de citron vert

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Crédit photo : Aurélien Ferrière

Gassin est un des rares villages provençaux à être membre du très select club des « Plus Beaux Villages de France ».

Vous voici à présent à 200 mètres de hauteur dominant la baie de Saint Tropez à Gassin entre ciel mer et lumière avec une vue panoramique qui va du massif des Maures, jusqu’au Golfe de SaintTropez, en passant par les îles d’Or. Un des seuls villages provençaux à être membre du très select club des « Plus Beaux Villages de France ». Vous n’avez qu’une idée approximative de ce que représente l’âme provençale. C’est ici à Gassin, que vous allez faire connaissance avec les « androuno » ces ruelles aux pavés patinés, ces maisons aux façades décorées par les bougainvillées, plumbagos et autres vignes vierges. Et puis, la place deï Barri, avec ses restaurants typiques, ses micocouliers centenaires qui abritent du soleil méditerranéen, le reposant jardin botanique L'Hardy-Denonain situé peu plus bas. Le couple de tortues d’Hermann qui y a élu domicile, fait office de guides placides. Afin d’arriver aux grands noms à l’horizon. Ceux de Bertrand & Magalie LETARTRE au domaine de la Rouillère. Et celui des frères Matton qui ont donné à Château Minuty tout son renom. Ils vous feront déguster un vin qui étincelle dans sa robe pastel. Sous le palais des tonalités, marquées et remarquées de fleurs blanches et d’agrumes, de la minéralité et un léger goût iodé. Un rosé subtilement harmonisé à sa nature soyeuse et prestigieuse. Après ces merveilles, tous vos sens sont en éveil ?

Cap Taillat / Photo : Patrick Maury www.tourisme-varois.com I 85 I

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Photo : Aurélien Ferriere

GolfE de Saint-Tropez

Vous êtes arrivés sur la commune de Ramatuelle. Avec son village médiéval aux ruelles fleuries de jasmins, de bougainvilliers et de chèvrefeuilles, qui serpentent gentiment autour de son château. En passant devant les pittoresques échoppes aux battants pastels des artisans. Ramatuelle c’est aussi un village dont les points forts sont la faune et la flore, avec des sites collector et classés tels que l’isthme de Taillat, le multiséculaire dolmen de la Briande et l’Ile aux Oiseaux et sa colonie de goélands et de cormorans. Une fois à l’anse de Bonne Terrasse, quelques pas de plus et vous allez poser les pieds sur le sable des mondialement célèbres plages de Pampelonne. L’animal, le végétal mais aussi doublement, le minéral. Celui de la nature du village, ainsi que celui des 7 domaines viticoles aux vignes en pente caressées amoureusement par le soleil provençal. A commencer par les Vignobles de Ramatuelle , des vignerons

indépendants réunis en vue de vivre du fruit de leur majestueux terroir schisteux. On y savoure des vins qui expriment l’influence maritime de la presqu’île de Saint-Tropez et toute la personnalité d’une belle minéralité.

Découvrir Grimaud c’est flâner tranquillement dans ses rues aux pavés multi-centenaires Vous voilà désormais à Grimaud, à la fois village médiéval et son illustre cité lacustre Port Grimaud. Superbement surplombé par les vestiges du château féodal et baigné par le golfe de Saint Tropez, Grimaud, à 4 km de Cogolin,

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à 10 km de La Garde-Freinet et à 12 km de Sainte-Maxime est une magnifique fresque provençale de ce qu’il y’a de plus flamboyant en matière de style féodal. En un kaléidoscope de quartiers avec chacun leur personnalité, environnés par les hauteurs du massif des Maures et parfumé par la très riche flore de ses forêts. Découvrir Grimaud c’est flâner tranquillement dans ses rues aux pavés multi-centenaires. En allant d’un pas apaisé de l'église romane au château médiéval, en passant par d’antiques petites rues, sous des arcades voûtées qui racontent les années, sous les fenêtres à meneaux multicolores, devant les portes mises en beauté par la lave noire ou la serpentine, la multitude de galeries d’art et ces si pittoresques placettes. Alors que les yeux, devant le château féodal, juché tout en hauteur, en pleine nature, face à l’azur, sont grand ouverts pour admirer tout l’univers du golfe de St Tropez.

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AOP Cotes-de-Provence Terroir Frejus : volcaniques et aromatiques d’Excellence P ar L ionel S z apiro

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e terroir à qui l’Estérel tout à l'Est et la Méditerranée ont tant donné est l’un des seuls et uniques en France où des vignes sont cultivées sur des terres d’origine volcanique. Huit communes du département du Var sont comprises dans l'aire géographique du terroir de Fréjus : Callas, Fréjus, La Motte, Le Muy, Puget sur Argens, Roquebrune sur Argens, Saint Raphaël (pour partie) et Trans en Provence (pour partie). Ici, en plein centre de cette zone géologique, le terrain est une agrégation de roches vol-

Depuis le millésime 2010, le vignoble s’est enrichi de nouvelles vignes situées sur la commune de Saint Raphaël, à Agay, caniques du Permien, Rhyolites et Dolérites, ainsi que leur décomposition en grès et argile. Les pieds au bord du rivage , la tête dans les nuages , une influence du Mistral naturellement régulée, le bouclier des massifs montagneux, la présence intense de l’environnement forestier, tous ces atouts génèrent un microclimat modéré et bien aéré. Résultat : toutes ces spécificités favorisent une production aux riches tonalités fleuries et fruitées caractérisant des cuvées à la personnalité marquée. Ainsi nichée dans son cocon, avec à l’horizon, embruns marins et roches du Permien, est née en 2005 une Appellation d’exception « Côtes de Provence Fréjus » la majestueuse signature de cette belle nature. Depuis le millésime 2010, le vignoble s’est enrichi de nouvelles vignes situées sur la commune de Saint Raphaël, à Agay, un petit écrin dissimulé au milieu des teintes rubis du maquis de l’Estérel, à proximité de la Grande Bleue. Rouges et rosés proviennent des magnifiques cépages typiques de ces rivages. Pour les rouges et les rosés, Mourvèdre, Grenache et Syrah donnent à cette production de 700 hectolitres, ampleur, couleurs et saveurs.

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l a Route des vins de Provence AOP Côtes-de-provence - SaintE victoire

urplombé par une nature immuable, intacte, symbole de la Provence et muse de Cézanne, La montagne de la Sainte Victoire, le terroir Côte de Provence Sainte Victoire est orienté vers un sud privilégié, avec des sols caractéristiques principalement argilo-calcaires mais aussi faits de grès et de ces belles pierres qui reflètent la lumière. Les coteaux des Côtes de Provence Sainte Victoire sont du meilleur côté, celui d’une situation géographique unique. Au sud , en surplomb à l’horizon, les Monts Auréliens et le massif de la Sainte-Baume ventilent délicatement l’influence de la mer. Puis ce terroir monte doucement vers la haute vallée de l’Arc. Avec un climat très légèrement continental mais typiquement provençal ayant pour emblème toute l’histoire et la gloire du massif rocheux et majestueux de la SainteVictoire. Avec un soleil sans pareil et même si le Mistral peut y souffler très fort, venant du

Cotes-de-Provence Sainte Victoire Le graal du terroir P ar L ionel S z apiro

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La Sainte Victoire Véritable joyau du patrimoine, Territoire Grand Site Sainte Victoire, lui-même labellisé grand Site de France

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nord-ouest, son souffle froid et sec prémunit contre les éventuels parasites et maladies. Neuf communes font partie de ce Graal territorial qui constitue le terroir Sainte-Victoire : dans le département des Bouches du Rhône, Châteauneuf le Rouge, Le Tholonet, Meyreuil, Peynier, Puyloubier, Rousset et Trets , dans le Var, Pourcieux et Pourrières. Une dénomination de terroir de l’AOC reconnue en 2005 à la production annuelle de 23 800 hectolitres. Le royaume du Cinsault, Grenache, Syrah, en principaux cépages, et en cépages accessoires, Cabernet-Sauvignon, Mourvèdre et Carignan pour les rouges et rosés ainsi que pour les blancs : Clairette, Sémillon, Ugni blanc, Vermentino (ou Rolle) avec un véritable échantillonnage des plus beaux cépages. Résultat sur tout le territoire du terroir, ces sols pauvres mais à la riche production donnent de grands vins rouges généreux et charpentés et des rosés de grande classe aux saveurs délicates, beaux à regarder, faciles à accorder et savoureux à déguster … Des vins de grande gastronomie ! Pari réussi pour les vignerons de l’appellation Côte de Provence Sainte victoire, après des années de combat pour faire reconnaitre leur spécificité territoriale !

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l a Route des vins de Provence AOP COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE

L’AOP Coteaux d’Aix-en-Provence le bon cote des coteaux P ar L ionel S z apiro

perte de vue, lavandes, pins et garrobe rouge rubis éclatante. Le nez est caracrigues, voici des paysages dont la téristique de la Provence nourri par des notes Sainte Victoire, immortalisée par puissantes de fruits noirs, cassis, myrtilles et Cézanne et de sublimes coteaux mûres et de fruits rouges comme la cerise. Le situés en plein centre d’un terroir favorisé nez secondaire révèle des tonalités végétales par le soleil . Le sol constitué de calcaires, telles que le foin coupé, la menthe, de beaux schistes, granites, phyllades, grès, marnes arômes corsés de thym, de laurier, garrigue et sables alluviaux, le climat joliment médiet évidemment une majestueuse note florale terranéen tout en mistral qui ventile la vigne, ultra-violette. L’attaque en bouche est subtile de pluies modérées et d’hivers cléments. et les saveurs se dévoilent au fur et à mesure Pour cette appellation d’une bien proportionnées entre prosuperficie de 4127 hectares fondeur, tanins au goût bien reconnue en 1985, à la producprésent mais pas trop marqué, Entre Aix en Provence et tion de 212 400 hectolitres, acidité rafraichissante, notes Counoise, Cabernet-Sauviépicées souvent poivrées et Marseille, avec au nord, gnon, Ugni blanc, Vermentino longueur proche de la lanla Durance, au sud la mer et Rolle sont les cépages qui gueur. Le vin Coteaux d’AixMéditerranée, la vallée du contribuent à son image. Le en-Provence blanc a une allure Rhône à l'ouest à la monvin Coteaux d’Aix-en-Provence très haute couture. La robe est tagne Sainte-Victoire à l'est. Rosé est probablement le plus dorée avec des nuances jade célèbre. Sa robe est d’un rose pâle, la teinte est translucide saumoné et raffiné. Le nez et brillante. Le nez donne dans donne dans la séduction, sur l’élégance, avec des notes des tonalités de petits fruits rouges acidulés d’agrumes rafraichissantes, comme le citron comme la fraise et la framboise, des arômes de et de magistrales notes florales, comme l’acafruits à chair blanche avec la pêche et la poire cia, le tilleul et le genêt et des fragrances dans qui mènent doucement vers un bouquet floral l’évanescence d’écorce de pin. Sous le palais, d’acacia et de tilleul. En bouche, l’attaque est l’attaque est franche, le nectar est allégé mais équilibrée, la substance est délicate sur une tendre, frais et aromatisé par des saveurs partition de tonalités superbement fruitées délicatement grillées et caramélisées. Qu’ils et mentholées Le vin Coteaux d’Aix-en-Prosoient rouges, rosés et blancs tous ces vins vence Rouge s’affiche avec une somptueuse sont légers et enjoués.

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l a Route des vins de Provence AOP COTEAUX D'AIX-EN-PROVENCE

L’ouverture du B.Art.Center au cœur du Château Bonisson en Provence par son propriétaire Christian Le Dorze, amateur et collectionneur d’Art Contemporain, et sa fille Victoire, responsable du domaine viticole, sera indéniablement un moment artistique fort de l’année 2020 dans la région. Implanté dans les côteaux d’Aix-en-Provence sur la commune de Rognes, ce domaine familial a décidé de créer un espace d’Art au sein de ses anciens bâtiments viticoles dont les fondations remontent à 1619. Car Bonisson n’est pas seulement un vin, c’est aussi un lieu. A la fois destination et source d’inspiration, c’est un épicentre de la créativité où le non-conformisme prend part à la conversation.

Chateau Bonisson : La Fresh Perspective en Provence Bonisson ? Un nom évocateur, qui vient du verbe ‘bonir’ signifiant ‘bavarder’. Car c’est ici, dans ce lieu préservé d’une beauté magique avec sa bastide du XVIIIème et sa terrasse "à l’italienne” surplombant un vignoble cerné de bois et sa colline peuplée de chênes centenaires, que l’on venait se rencontrer et échanger dès les beaux jours venus. Un lieu dédié au non-conformisme, à l’ouverture d’esprit et à la rencontre. La famille a souhaité faire revivre ces 'Rencontres Bonisson’, où des artistes, des experts, des passionnés se retrouvaient au château. C’est à la même place où ceux-ci venaient au siècle dernier partager un verre de vin et échanger des points de vue, des conversations qui ont été propices à la créativité et ont donné naissance à de nouveaux projets toujours plus passionnants. La Passion, un autre trait commun entre le vin et l’art pour cette famille. Dès leur arrivée en 2017, au-delà du nouvel élan environnemental donné à ce domaine historique mené en agriculture biologique et résolument tourné vers la qualité, l’authenticité et la naturalité, il a été important aux yeux du duo

père-fille d’insuffler une nouvelle perspective. La bouteille de leur grand vin, Opus 1619, incarne un mélange d’art et d'esthétique moderne : sa forme et le dessin unique de son étiquette ont été immédiatement une affirmation. C’était en quelque sorte le premier pas pour inscrire l’art au cœur de cette propriété historique avant que son espace d’art ne prenne toute son ampleur. Lieu consacré à la prospection et à la recherche artistique, le B.Art.Center permettra tout d’abord aux artistes de développer et diffuser leurs projets. Ils auront la liberté et la possibilité de réaliser leur projet au sein de cet environnement spécifique notamment par des créations in situ. Différents mouvements représentatifs de l’Art Contemporain seront présentés (Abstraction géométrique, Expressionisme abstrait, Abstraction lyrique, Art minimal, Nouveau réalisme, Figuration narrative, Art conceptuel, Street art, Land art…) dans le cadre d’expositions régulières produites ou co-produites avec des partenaires (institutions publiques ou privées, galeries, com-

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missaires d’exposition…). Artistes français et étrangers révèleront ainsi l’Art contemporain dans tous ses états (peinture, sculpture, photos, vidéos, installation, dessin, graphisme et architecture). Dès Octobre 2020, les premières expositions seront consacrées à Georges Rousse, à une confrontation entre Nicolas Chardon et Michel Verjux ainsi qu’à une rétrospective de Bernard Aubertin. Le libre accès et la gratuité de ce lieu permettront à un large public de profiter de ce foisonnement artistique en donnant ainsi accès à une culture 'extra-sensorielle’, ouvrant une perspective nouvelle aux esprits qui sauront s’y égarer. Le B.Art.Center n’est pas uniquement l’expression de la

créativité de Bonisson, il amène aussi une dimension hautement chargée d’authenticité. Car si Bonisson est une destination, l’art en est une également. Car si Bonisson est une conversation, l’art en est une également. Et ce nouvel espace d’art B.Art.Center est aux intersections culturelles de celles-ci. Dans ce lieu se côtoient la tradition (dès 1791, des parcelles de vignes furent enregistrées ici-même), l'âme, le style et le raffinement dans un même élan que l’on appelle "Création". Entre Nature et Culture, tout prend vie ici. La discipline rencontre la dissidence. Le raffinement rencontre la rébellion. Une révélation et la preuve que le mouvement de ‘La Fresh Perspective' est bien né au Château Bonisson !

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Image : F&V Architectes

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Coteaux Varois en Provence des vins en terre d’Excellence P ar L ionel S z apiro

arfumé aux enivrantes senteurs des massifs de la Sainte-Baume, le vignoble Coteaux Varois en Provence s’étend sur 28 communes sur 2 600 hectares autour de Brignoles, jadis la prestigieuse résidence d’été des Comtes de Provence. Ce terroir bénéficie de toutes les conditions favorables à une très belle production de 127 900 hectolitres dont 90% de Rosé, 7 % de Rouge et 3 % de Blanc. Situé juste à la bonne altitude (de 600 à 1000 mètres), à l’abri des influences maritimes, frais, continental, mais avec des tonalités très marquées d’hiver et d’été et plus tempérées en automne et au printemps, le

climat est d’une bienfaisante diversité. Des sols argilo-calcaires, formés de gravettes et de silex, Syrah, Tibouren, Grenache, Cabernet-Sauvignon, Sémillon, Carignan, Rolle, Clairette, Cinsault et Mourvèdre, un véritable aéropage des plus beaux cépages confèrent à ce terroir de 2633 hectares toute sa gloire. D’où des vins qui expriment toutes les foisonnantes et flamboyantes qualités de leur personnalité et une reconnaissance de l’AOP Coteaux varois dès 1993. Ainsi, en Rosé, ce sont des vins tout en tendresse et en caresses, avec une très belle robe rose pastel et des notes de framboise et de pêche qui révèlent les multiples saveurs de leur

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juste partition, dégustation après dégustation. Les rouges sont majestueux et goûteux. Ils affichent leurs tanins en superbes nuances rubis et carmin aux teintes d’un violet « arty ». Leurs saveurs, façon Stendhal provençal en rouge et noir, de fruits noirs, de fraises et de framboises, de violettes et de foin fraichement récolté aux effluves de garrigue mènent doucement vers des arômes plus forts comme le cuir ou la réglisse. Les Blancs jouent la couleur. Un Blanc étincelant qui reflète le gris et l’émeraude dans ses nuances les plus intenses. En Rosé, Rouge et Blanc, les Coteaux Varois, c’est la Provence qui révèle tous les arômes de l’excellence.

l a Route des vins de Provence AOP BANDOL

ichées dans un amphithéâtre naturel, les vignes de Bandol s’étalent avec toute la grâce de leurs terrasses, les célèbres restanques sur une superficie d’environ 1500 hectares. La surface d’appellation concerne huit communes en équilibre entre terre et montagne, au sud du Massif de la Saint Baume : Bandol, La Cadière-d’Azur, Saint-Cyr-sur-Mer, Le Castellet, Le Beausset, Évenos, Ollioules et Sanary., les vignes sont blotties autour d’une flore qui a tout du plus beau décor et de la carte postale provençale, oliviers, pins, garrigue, une végétation typiquement méditerranéenne privilégié par la nature. l’AOP Bandol est aussi choyé par l’azur avec un ensoleillement très favorable de près de 3000 heures/an. Ce terroir bénéficie de magnifiques

AOP Bandol, une appellation et une consecration P ar L ionel S z apiro

conditions climatiques. En tout premier lieu, posé entre terre et mer le vignoble est naturellement rafraichi par les brises marines. C’est particulièrement le cas lors des épisodes caniculaires en été. Ensuite, le mistral, vent frais parcourant la vallée du Rhône, contribue à l’éradication de toutes maladies de la vigne. Logique, le mistral est un vent puissant qui est doucement canalisé par les monts toulonnais et le massif de la Sainte-Victoire, à proximité. Il faut rajouter les bosquets de pinède et de garrigue, une végétation qui vaut naturellement protection. Sols calcaires, schistes, granites, phyllades, grès, marnes et sables alluviaux, le terrain est là pour compléter le beau tableau. Voilà pourquoi cette appellation qui a quasiment tous les atouts a été reconnue dès 1941. Aujourd’hui prétendre s’appeler Bandol se mérite. Le cahier des charges est draconien au quotidien. Il faut une certaine dose de patience et même beaucoup de passion pour aller de la première plantation à la première dégustation. Tout ceci après une très rigoureuse sélection puisque beaucoup d’appelés et peu d’élus. La production est réglementairement fixée à 40 hectolitres à l’hectare mais les viticulteurs de l’AOP se limitent à 35 hectolitres. Donc moins de raisins mais plus de tanins.

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Vins de Bandol

Ainsi pour les vins rouges il faut d’abord attendre huit ans pour effectuer sa première récolte en AOP. Mais seuls les plus beaux raisins sont prélevés amoureusement et délicatement à la main au pied de la vigne. Ensuite il faut laisser vieillir cette récolte en fûts de foudre de chêne pendant 18 mois. Ceci bien entendu sans aucune opération de chaptalisation. Elevage minutieux stimule toutes les notes, Grenache, Syrah, Clairette, Cinsault, Carignan, Sauvignon, Bourboulenc, Ugni blanc, Marsanne et Sémillon. Mais le cépage qui est l’image de l’appellation est le Mourvèdre dont la spécificité est le tanin hors du commun qu’il donne au vin rouge. La robe va du pourpre foncé aux reflets violacés en passant par le grenat et le rubis tout en clartés. Les fruits noirs comme le cassis, la mûre, mais aussi les fruits rouges, le réglisse, la cannelle et le musc, autant de tonalités qui lui apportent une remarquable vivacité. Il y a évi-

Rouge, Rosé et Blanc, ici le bonheur se décline en trois couleurs. demment les vins rosés richement dosés. Dans leurs habits saumonés ils sont scintillants et flamboyants. En bouche avec des arômes de fruits rouges, à chair blanche et même exotiques les rosés sont légers et enjoués. Les blancs eux, moins réputés sont à déguster. Ils s’affichent en émeraude et en doré pailleté. Notes d’agrumes, de pamplemousse, de tilleul ou de genêt à savourer, ils révèlent gorgée après gorgée tout leur éventail gustatif. Rouge, Rosé et Blanc, ici le bonheur se décline en trois couleurs.

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l a Route des vins de Provence AOP BAUX-DE-PROVENCE

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l a Route des vins de Provence AOP BAUX-DE-PROVENCE

L’AOP Baux-de-Provence majeste et vitalite P ar L ionel S z apiro

C’est un panorama en diaporama et en odorama. Plein écran, les piémonts nord et sud des Alpilles proclamant fièrement l’amour du terroir jusqu’à 400 mètres, toutes en fines dentelles qui dominent un océan de verdure grandeur nature donnant au sud sur un océan tandis que les mille et une senteurs des garrigues, des lavandes et des vignobles (250 ha de vignoble produisant 8.300 hectolitres par an) parmi les plus nobles, emplissent les narines. Promenade au nord-ouest d’Aix-en-Provence sur le terroir d’une …appellation d’exception !

’est un terroir béni des dieux dans un paysage qui réveille les plus beaux rêves, enraciné dans les cônes de déjection et les éboulis caillouteux, que le terroir des Baux-de-Provence a pris racine. Ici le calcaire est omniprésent. A même le sol, pour un drainage optimum, à l’horizon en majestueuses barres rocheuses pour protéger les vignes, dans les airs avec les deux types de mistral soufflant environ 100 jours par an : le « mistral blanc » qui nettoie le ciel et assèche l’humidité et le « mistral noir » messager de la pluie. Ainsi en bénéficiant des bienfaits d’Eole en matière de protection naturelle, les vignes des Baux-de-Provence sont à bonne école. D’où des productions très haut de gamme. Voilà pourquoi les vins rouges sont issus d’un bel aéropage de trois cépages nés pour ce climat sec et parfaitement enracinés dans le sol calcaire . Le Grenache pour la suavité du fruit, la subtilité et le moelleux sous le palais, le Cinsault pour ses multiples saveurs est un atout pour la maturation,

tandis que sur une note de flamenco le Carignan va exhaler toute sa puissance tannique pour donner leur ossature aux vins. Le Cabernet-Sauvignon, la Syrah, le Mourvèdre ou la Counoise complètent cet échantillonnage des plus beaux cépages. Les rosés eux mettent en avant le Grenache et le Cinsault pour une combinaison harmonieuse entre vitalité et notes fruitées. Et évidemment les blancs où le Rolle tutoie dans un tête à tête d’arômes en fête le Sémillon, la Clairette, la Marsanne, la Roussane et le Grenache blanc qui sont emblématiques de l’appellation. Une appellation sur une ancienne terre d’extraction de la bauxite, dont l’étymologie Baux ne remonte pas à cette proximité d’activité. Baux, ou plutôt bauç en occitan et baus en provençal désigne la falaise ou le promontoire rocheux. Géologiques et œnologiques, tous les atouts pour hisser ces « beaux » vins de Provence… vers les sommets !

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Le Vin de Bellet So Nice P ar L ionel S z apiro

Surplombant Nice de toute leur hauteur, près du village de Saint Roman, les vignes vous font signe. D’un côté, les Alpes avec la majesté et la beauté en mode nature, de l’autre la Méditerranée et son horizon azur. Les plus beaux cépages plantés dans le plus beau paysage Le tout intégré très harmonieusement dans le grand bain de l’urbain. Celui des superbes villas Belle Epoque des collines niçoises. Lever de rideau gustatif sur le ballet de toutes les saveurs du Vin-de-Bellet.

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l a Route des vins de Provence AOP BELLET

n passé et une histoire qui remontent aux premières constructions de Marseille, un présent qui est un terroir de soleil, des sols silico-calcaires et sablonneux faits de galets roulés venus de la mer, de superbes conditions climatiques, ne peuvent qu’aboutir à une richesse aromatique. Braquet, Cinsault, Folle Blanche,

Braquet, Cinsault, Folle Blanche, Chardonnay et Clairette, les cépages sont emblématiques et aromatiques. Chardonnay et Clairette, les cépages sont emblématiques et aromatiques. Résultat : des vins frais à boire au goût de terroir. Les rosés étincellent dans des pastels qui vont du saumon à la pivoine. Ils sont créatifs, moelleux et smarts aux effluves de rose nature et d’églantine. Solides et bien bâtis, les rouges sont somptueux et puissants avec des notes de roses sauvages et des tonalités poivrées et épicées. Leur majestueuse puissance tannique leur donne une belle structure. Pour compléter cette palette en fête, les blancs, d’un jaune subtil se parent de reflets verts évoluant vers le jaune paille. Ils exhalent la fleur blanche et le poivre, aux notes florales comme le tilleul, d’agrumes et de pierre à fusil. Avec l’âge ils révèlent de délicats arômes de fruits secs tels que la noisette. Déjà apprécié à la cour du Roi Soleil et savouré par le président Thomas Jefferson, le vin de Bellet est de nos jours internationalement savouré et… célébré !

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domaine de la Source

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l a Route des vins de Provence AOP CASSIS

CrĂŠdit photo :

Patrick Maury

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l a Route des vins de Provence AOP CASSIS

Imaginez beaucoup mieux qu’un théâtre, un véritable amphithéâtre. Avec plusieurs cordes à ses arcs de cercle, d’abord de spectaculaires falaises calcaires dont au sud-est du Cap Canaille, (à 416 m d’altitude) la plus haute falaise maritime de France qui est à elle toute seule en changeant de teinte plusieurs fois par jour, un vrai festival quotidien de couleurs et de lueurs. Puis à l’est la Couronne de Charlemagne avec une stature toute en rondeur qui en impose, mais également au nord par la base du splendide Mont Gibal et à l’ouest par le majestueux massif des Calanques. Et évidemment depuis la Haute Antiquité Romaine le célèbre vignoble (215 hectares et une production de 7 500 hl par an) situé sur la commune de Cassis. D’ailleurs obtenue en 1936 c’est historiquement la première AOC de France. Aujourd’hui les vignes s’épanouissent dans ce joyau maritime, entre 20 et 200 m d’altitude. Balade en terre de calanques, de restanques et du vin blanc flamboyant.

assis c’est une AOP qui était vouée au succès. Le terroir étant doublement avantagé. En tout premier lieu en raison de sa mono-constitution géologique. Ainsi tous les sols sont argilo-calcaires. Tandis que les colluvions et alluvions de roche calcaire sont plus ou moins marneuses. Ensuite les conditions climatiques sont idylliques. 300 heures de soleil par an avec des étés typiquement méditerranéens et des hivers maintenus à la bonne température par la très généreuse Dame Nature. Bien

AOP Cassis : le vin blanc flamboyant entendu on entend le souffle puissant du mistral. Mais c’est un bouclier contre les maladies et un facteur de fraicheur. Une fraicheur qui se savoure verre en main. Particulièrement pour ce vin sophistiqué à la belle minéralité, iodé, à la tonitruante vitalité : l’éclatant Cassis blanc. Fruit d’un assemblage de cépages tels que Marsanne, Clairette, Ugni Blanc, Sauvignon et Bourboulenc. Ainsi, ce sont des bouquets de fleurs blanches et une belle touche de miel qui viennent flatter le palais. Cette couleur représente 67% de la production de cette appellation à la fameuse réputation. Evidemment puisque Cassis est en Provence, le rosé (30 % de la production) aux effluves de jacinthe, fleur de pêcher et aux tonalités de petits fruits rouges est emblématique. Les rouges( 3% de la production) eux ont une robe d’apparat couleur grenat et des saveurs fruitées et épicées. Les Vins de Cassis dans les trois couleurs à la dégustation, un véritable… feu d’artifices!

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P ar L ionel S z apiro

l a Route des vins de Provence AOP PALETTE

Palette quand une superbe AOP fait son cirque P ar L ionel S z apiro

Imaginez et mieux visualisez juste à 4 km au sud-est d'Aix-en-Provence là où sont gracieusement nichés les hameaux des Troits Sautets, de Palette, de Basteti et de Langesse, des beaux coteaux traversés par la pimpante rivière l'Arc , dans un cirque majestueux, surplombés par la mythique montagne Sainte-Victoire. Ceci , dans le cadre bucolique des Barres de Langesse, du Grand Cabri et de la montagne du Cengle. Promenade de gourmet en terre gourmande favorisée à la fois par le sol et par le soleil. Cette Aop est une des plus confidentielles de France : 48 hectares à peine ! Elle est aussi l'une des plus anciennes AOP provençales et mérite probablement le titre de doyen des vignobles de France : il fut en effet planté à l'origine par les légionnaires romains du consul Marius, une centaine d'années avant Jésus Christ.

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’ère tertiaire a légué à ce terroir de magnifiques éboulis calcaires sur un sol principalement squelettique et caillouteux. Le vignoble est bien abrité du souffle des vents d’ouest et du nord qui viennent de la vallée de l’Arc par les collines de Langesse et du Grand Cabri. Pour le meilleur de la fraîcheur, ce sont les forêts et la grande bleue qui s’en chargent. D’où des vins avec une signature olfactive, gustative et qualitative unique (limitée à 1.550 hl/an sur une superficie de seulement 48 ha) qu’on ne produit nulle part ailleurs. Ici les « Palette » naissent d’un extraordinaire panel de plus de 35 cépages au côté des traditionnels Grenache, Cinsault et Mourvèdre (rouges), ou Clairette (rosés et blancs).

L’AOP Palette, les vins de Provence autrement, affinés et…raffinés ! Les rouges ont des tannins qui rougissent et rugissent de toutes leurs nuances intenses qui vont du rubis au grenat. Leurs notes aromatiques sont délicatement torréfiées et évoluent vers des touches de cacao ou de truffe fraîche. Tandis que les rosés dévoilent du saumon à la pivoine toute l’élégance de leurs nuances. Ils embaument des effluves florales et ont des saveurs de sous-bois. Les blancs, eux affichent une robe scintillante et brillante toute en éclats de topaze et d’émeraude avec des tonalités de fleurs et de balsamique.

l a Route des vins de Provence AOP PALETTE

Crédit photo :

Propriété Henri Bonnaud - Christophe Durant

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l a Route des vins de Provence Les cépages de provence

LES CEPAGES DE PROVENCE L e c é pa g e est la vari é t é d e raisins emplo y é s pour é laborer un vin . le Tibouren

On le trouve dans les appellations Côtes de Provence, Côteaux varois et Palette. Il aurait été importé par les Romains. Pratiquement inconnu en France en dehors du département du Var, il est un peu employé en Bulgarie, en Italie du nord. Il va donner des vins clairs et délicats, d’une élégante transparence à haute teneur en alcool (entre 13 et 15 degrés) il est généralement utilisé pour le rosé et ne confère pas une grande garde.

Le Carignan

Il fait partie des plus anciens cépages méditerranéens. C’est un cépage productif et robuste. Originaire d’Espagne, il donne des vins bien colorés, puissants et généreux. Ce cépage va amener des arômes de cerise, de mûre, de banane de framboise et même d’amande ou encore de violette. Ce cépage peut vivre jusqu’à 100 ans, et les pieds âgés de plus de 30 ans produiront un vin meilleur.

Le Grenache

Le Grenache noir est d’origine espagnole. Il a été importé en France au Moyen-Age en Vallée du Rhône, Languedoc, et Provence. Il fait partie des cépages les plus cultivés au monde aujourd’hui. Ce cépage tolère la sécheresse et des sols caillouteux. Il va produire des vins riches en alcool et peu acides. Il donne de la rondeur et de la charpente avec des arômes de fruits noirs, de figue et de pruneaux, accompagnés de notes d’épices de cacao ou de café.

Le Cinsault

Ce cépage a besoin de soleil, il résiste bien à la sécheresse. Il n’a pas besoin de sols riches pour s’épanouir, on le trouve dans différentes appellations comme Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône ou bien chez nous en Provence d’où il est originaire. Il est sensible aux maladies. Il donne des vins rouges ou rosés, faibles en alcool, pâles et peu acides. Il donnera des arômes de fleurs blanches, de fruits secs ou des arômes de fruits rouges.

La syrah

Pendant longtemps l’origine de ce cépage était controversée, Syrie, Sicile…. Aussi appelé Shiraz après une récente analyse ADN, la Sirah provient de la Vallée du Rhône Septentrionale, dont il est le cépage roi ! . Ses longs rameaux sont sensibles au vent et aiment le palissage. Si le sol est assez riche en oligo-éléments, il donnera des vins épicés avec une bonne teneur en sucres et en alcool. Riche en tannins avec peu d’acidité, ses jus sont utilisés dans les rouges comme dans les rosés. Il confèrera des arômes de fruits pour le rosé et des couleurs soutenues pour le rouge, leurs assurant une belle charpente. On le trouve en Appellation chez nous dans les Côtes de Provence, Palette, Baux de Provence et bien sur en Cornas, Côte rôtie et Hermitage où il est vinifié seul. On le retrouvera dans les appellations Corbières, Côtes du Roussillon, Fronton.

Le Mourvèdre

il est le cépage roi de de l'AOP Bandol. Originaire d’Espagne, il est employé sur le pourtour méditerranéen Languedoc-Roussillon, Vallée du Rhône et Provence. Il est taillé en gobelet et n’a donc pas de palissage, le travail mécanique n’y est pas possible. Il a besoin d’être irrigué pour se développer , il aime les sols argilo-calcaires. Il est sensible aux maladies comme l’esca, les cicadelles, les acariens et la pourriture acide. Les vins issus de ce cépage vont proposer une belle palette aromatique, vanille, ou fruits rouges avec un faible taux d’acidité.

Le Cabernet Sauvignon

Ce cépage est le deuxième cépage le plus planté au monde. Il est le cépage roi de Bordeaux et s’exprime très bien dans le Médoc ou dans les Graves. Ce cépage confère aux vins de la puissance et une belle structure. Il donnera aux vins des arômes de fruits noirs, de violettes.

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LES CEPAGES BLANCS L’Ugni

un des plus vieux cépages au monde. On peut le trouver en Languedoc-Roussillon, en Cognac, en Corse et en Provence. Sa couleur est pale et il produit des vins secs, il est caractérisé par une certaine acidité. Il est très craintif des gelées hivernales, c’est la raison pour laquelle il se développe plus dans les régions du Sud. Il a besoin d’un sol pauvre. C’est un cépage qui n’est pas sensible à l’oïdium, ni à la pourriture grise, il craint le vent et donnera de bons rendements si il est bien exposé dans un sol pauvre. Il confèrera de la fraîcheur de la délicatesse et de la finesse aux vins, mais on ne le retient pas particulièrement pour ses arômes.

Le Rolle appelé aussi le Vermentino

Tout d’abord très répandu en Italie, Sardaigne et en Corse. Nous pouvons le trouver aujourd’hui sur tout le bord méditerranéen. Sa couleur est pâle et ses vins sont secs, légers et gras. Il s’épanouit dans les régions chaudes avec une bonne exposition au soleil. Il craint l’oïdium. Grâce à sa faible acidité, il apportera de la fraicheur aux vins avec des arômes de notes florales comme le tilleul ou l’aubépine, accompagnées de poire, mûre ou de pomme ou encore d’ananas.

Le Sémillon

Il donnera des vins gras, de la rondeur et de l’onctuosité. Il craint l’humidité ! C’est le cépage des vins de Sauternes. C’est un cépage très productif. Il donnera des vins aux arômes de noisette, de miel, en le laissant vieillir, il révèlera des arômes d’abricot confit de mangue et de fruits secs.

La Clairette

Le cépage de la Clairette de Die. Il est un des plus anciens cépages. Il aime les sols calcaires secs et pauvres. Il est peu résistant au mildiou et déteste les acariens et le ver de la grappe. Il produit des vins peu acides, souples aux arômes typiques de pamplemousse accompagnées de notes de fleurs blanches. Il se boit dans l’année car il madérise vite.

? Le saviez vous ? Le vin rosé n’est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc ! C’est un vin produit tout spécialement, avec une attention de tous les instants pour sa couleur, ses arômes et son goût qui ont bâti son succès. Par la précision et la minutie qu’il exige, le vin rosé est, des trois couleurs, probablement le vin le plus délicat à élaborer.

Acerbe Acidulé Aigreur l a Route des vins de Provence Aimable Amertume Ample Anguleux Aéré Astringence Bouche Capiteux Caudalie Charnu Charpenté Corps Court Empyreumatique Enveloppé Epais Equilibré Fatigué Féminin Fermé Fermentation Frais Friand Fût Garde Généreux Gouleyant Gras Harmonieux Herbacé Intense Incisif Jambes Léger Liquoreux Long Lourd Mâche Millésime Madérisé Maigre Mielleux Minéral Moelleux Mordant Mout Net Neutre Nez droit Note Olfaction Onctueux Opulent Ouvert PerlantAcerbe : Plat Piqué Pointu Puissant Fatigué : Capiteux : On dit d’un vin qu’il est fatigué Qualifie un vin qui est riche en On dit d’un vin qu’il est acerbe Racé Râpeux Rétro lorsqu’il a perdu ses qualités. alcool. lorsqu’il y a unRiche excès de tannins et olfaction d’acidité. Caudalie : Rond Rude Sage Sec Sirupeux Par exemple, suite à une mise en C’est la mesure de la persistance Acidulé : bouteille ou à un voyage, on devra Somptueux Soyeux Structuré des arômes en bouche, après la Adjectif pour un vin qui a trop de laisser reposer la bouteille avant dégustation. 1 caudalie équivaut à et qui attaque la bouche. de la déguster. Taninsforce Tannique Acerbe Acidulé 1 seconde. Aigreur : Féminin : Charnu : Aigreur Aimable Ample Qualifie un vin acideAmertume accompagné S’emploie pour qualifier un vin Employé pour un vin qui a du corps d’une odeur de vinaigre. qui offre une certaine élégance et Anguleux Aéré Astringenceet de la chair. finesse. Aimable : Charpenté : Un vin pas trop marqué, tous les Bouche Capiteux Caudalie Fermé : Lorsqu’un vin est bien constitué. Le aspects sont agréables. Le vin est trop jeune pour être CharnuAmertume : Charpenté Corps Court vin comporte une prédominance dégusté. Il faudra attendre pour tannique, qui augure une bonne que le bouquet se développe. Pour certains rouges jeunes, ce Empyreumatique Enveloppéaptitude Epais à la garde. défaut est normal. Cette amertume Fermentation : Corps : passera en vieillissant.Féminin Pour les Equilibré Fatigué Fermé Lors de la vinification, grâce aux Employé pour un vin qui a une autres vins, c’est un défaut. levures le sucre se transforme en Fermentation Frais Friand Fût bonneGarde charpente et de la chair. alcool. Ample : Court : Se dit d’un vin lorsqu’il est Gras Harmonieux Généreux Gouleyant Frais : Se dit d’un vin qui ne laisse pas ou harmonieux. Il occupe la bouche Se dit d’un vin qui procure de la Herbacé Intense Incisif Jambes peu de traces en bouche (caudalie longuement et pleinement. fraicheur en bouche. nulle ou faible) Anguleux : Léger Liquoreux Long Lourd Friand : Empyreumatique : Se dit d’un vin dans lequel l’aciPour qualifier un vin frais et fruité. Employé pour un vin lorsqu’ à et l’astringence dominent les MâcheditéMillésime Madérisé Maigre Fût : l’olfaction on sent des odeurs autres caractères du vin. Mielleux Minéral Moelleux Mordant Tonneau de chêne dans lequel le de grillé, de cuir, de fumé ou de Aéré : vin est mis pour vieillir. torréfaction. Se dit d’un vin dans lequel l’excès Mout Net Neutre Nez droit Note Garde : Enveloppé : de tannins provoque une sensation Qualifie un vin qui est apte à la vin riche en alcool mais dont le rude etOnctueux râpeuse dans la bouche. Olfaction OpulentUnOuvert garde. moelleux domine. PerlantAstringence : Plat Piqué Pointu Puissant Généreux : Epais : Se dit d’un vin un peu âpre et rude. Définit un vin chaleureux, qui a une Le vin est très coloré, une expresOn trouve souvent chez lesRétro jeunes Racé Râpeux Riche olfaction bonne intensité alcoolique, corsée sion en bouche avec de la lourdeur vins rouge de l’astringence. Rond Rude Sage Sec Sirupeux et agréable à la fois. et de l’épaisseur. Bouche : Gouleyant : Equilibré : La bouche d’un vin est l’ensemble Somptueux Soyeux Structuré S’emploie pour qualifier un vin S’emploie pour un vin dont le des caractères en bouche que l’on souple et léger, facile à boire. moelleux et l’acidité s’équilibrent. à la dégustation. Taninsressent Tannique Acerbe Acidulé Aigreur Aimable Amertume Ample Anguleux Aéré Astringence LEXIQUE

Les mots pour la degustation du vin

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Gras : Mesure la richesse d’un vin et plus spécifiquement sa consistance. Le gras exprime une sensation en bouche qui amène l’amplitude et la rondeur, grâce au glycérol et aux sucres. Harmonieux : Se dit d’un vin dont les différents caractères sont harmonieux. Vin équilibré. Herbacé : Se dit d’un vin lorsque l’on a la sensation de sentir l’herbe coupée, ou les plantes verte. Intense : S’utilise pour un vin dont la couleur est vive et qui est concentré en arômes. Incisif : S’emploie vil, désaltérant et mordant. Jambes : Traces d’aspect huileuses, laissées par le vin sur les parois du verre. Léger : Qualifie un vin peu coloré et/ou peu corsé. Mais équilibré et agréable. Liquoreux : Généralement un vin blanc riche en sucres issus de raisins sur maturés, ayant développé la pourriture noble. Long : Se dit d’un vin persistant en bouche après l’avoir avalé ; Bonne rétro olfaction.

l a Route des vins de Provence LEXIQUE

Lourd : Le vin est trop épais, chargé en alcool.

Mout : Jus de raisin obtenu après avoir pressé les baies.

Plat : Vin qui n’a pas d’acidité et sans bouquet.

Mâche : Se dit d’un vin qui a de l’épaisseur et du volume. Par métaphore on pourrait le mâcher.

Net : Un vin net est un vin qui n’a pas de défaut.

Piqué : Le vin dégage une odeur aigre de vinaigre.

Neutre : S’emploie pour un vin qui n’a rien de particulier. Vin ordinaire.

Pointu : Lorsque l’acidité du vin est trop élevée ce qui rend la dégustation désagréable.

Millésime : Année de la récolte. Madérisé : S’emploie pour un vin blanc dont la teinte se fonce, à devenir ambré et dont le goût évoque le vin de Madère. Maigre : Se dit d’un vin qui n’a pas de gras, pas de moelleux ni de rondeur. On peut dire aussi qu’il est mince ou pauvre. Mielleux : Un vin mielleux est un vin qui est riche en sucre et dont le goût rappelle celui du miel. Minéral : Dont les odeurs rappellent à l’odeur de minéraux, la roche , le silex, la craie, la pierre à fusil. Moelleux : Qualificatif généralement employé pour les vins blancs ; Mais peut s’employer pour un vin gras qui comporte peu d’acidité. Mordant : S’emploie pour un vin acide et ou un peu agressif.

Nez droit : Vin aux arômes nets et distincts. Note : Représente les arômes que l’on ressent aussi bien au nez qu’en bouche.

Puissant : Pour qualifier un vin onctueux, avec une belle intensité aromatique ; qualifie un vin à la fois généreux corsé avec un riche bouquet et apte à la garde.

Olfaction : Le Fait de sentir. Les arômes qui sont détectées par le nez.

Racé : S’emploie pour des vins complexes, élégants et de très grande qualité.

Onctueux : S’emploie pour vin gras et velouté.

Râpeux : Pour un vin qui râpe les muqueuses.

Opulent : Pour un vin qui est riche et bien construit. Il donne une grande richesse au palais. Il est bien structuré et savoureux.

Riche : S’emploie pour un vin coloré, généreux, puissant et équilibré.

Ouvert : Se dit d’un vin qui est prêt à être bu. Perlant : Lorsque des petites bulles de gaz sont présentes dans le vin, par forcément détectables à l’œil mais en bouche.

Rétro olfaction : techniques de dégustation qui consiste à aérer le vin en bouche pour révéler les arômes. Rond : Sensation de rondeur et de volume en bouche grâce à sa souplesse, son moelleux et sa chair. Rude : Qualifie un vin qui est dure en bouche.

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Sage : On dit d’un vin qu’il est sage quand il est sans aspérité mais bien, sans prétention mais correctement vinifié. Sec : Désigne un vin blanc qui ne comporte pas de sucres résiduels. Sirupeux : La consistance du vin fait penser à celle d’un sirop. Somptueux : Pour qualifier un vin aussi bien en bouche qu’au nez. Employé généralement pour les grands crus. Soyeux : Un vin est soyeux lorsque ses tanins sont très fins. Structuré : Vin dont les arômes sont de qualité et équilibrés. Tanins : Les tanins du vin sont présents dans la pellicule, les rafles ainsi que les pépins. Tannique : Ce terme est employé lorsque tannins et astringence prennent le dessus sur l’acidité et l’alcool.

Sandrine Dubos

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Il faut être toujours ivre, tout est là ; c’est l’unique question. Pour ne pas sentir l’horrible fardeau du temps qui brise vos épaules et vous penche vers la terre, il faut vous enivrer sans trêve, mais de quoi ? De vin, de poésie ou de vertu, à votre guise. Mais enivrez-vous ! Et si quelquefois, sur les marches d’un palais, sur l’herbe verte d’un fossé, vous vous réveillez, l’ivresse déjà diminuée ou disparue, demandez au vent, à la vague, à l’étoile, à l’oiseau, à l’horloge ; à tout ce qui fuit, à tout ce qui gémit, à tout ce qui roule, à tout ce qui chante, à tout ce qui parle, demandez quelle heure il est. Et le vent, la vague, l’étoile, l’oiseau, l’horloge, vous répondront, il est l’heure de s’enivrer ; pour ne pas être les esclaves martyrisés du temps, enivrez-vous, enivrez-vous sans cesse de vin, de poésie, de vertu, à votre guise.» Charles Baudelaire

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ON A TOUS BESOIN DE PROVENCE

VINSDEPROVENC E.C OM Le style des vins de Provence est la signature du terroir et du savoir-faire des vignerons

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION

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