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MOKA FOOD

RÉGALONS-NOUS, PRÈS DE CHEZ NOUS ! VOICI NOS PLANS

Quelle chance, notre région compte de fabuleuses adresses de restaurants. Les formules sont nouvelles et nos endroits préférés ne manquent pas d’imagination !

Voilà notre sélection de printemps qui vous offrira à coup sûr un moment inoubliable en couple, entre amis ou en famille. Quel bonheur de se retrouver autour d’un bon repas.

LES 7 PÉCHÉS CAPITAUX DE JEAN SULPICE

EPISODE 1 : L’ENVIE

La cuisine de Jean Sulpice est à son image, libre et sans artifice... ancrées dans la richesse de son territoire savoyard, ses créations racontent son lien intime à la nature. Au fil des prochaines éditions de MokaMag, découvrez un péché de Jean Sulpice et une recette inédite à réaliser chez vous. Rencontre avec le célèbre chef étoilé.

Avez-vous toujours eu envie de cuisiner ?

Non, c’est à 15 ans que j’ai découvert qu’on pouvait rendre les gens heureux en leur faisant à manger ! Je me suis alors pris de passion pour la cuisine, et les possibilités infinies qu’elle offrait. À manipuler des produits, de recette en recettes, je me suis mis à créer les miennes… Je me suis rendu compte que cuisiner était le plus beau métier du monde. La meilleure cuisine est celle faite avec amour. Elle doit partir du cœur. Il doit y avoir de l’émotion pour en procurer !

Votre péché mignon du moment ?

Les asperges vertes rôties ! Des asperges vertes juste passées à la poêle, rien de plus simple et c’est tellement bon ! On peut ajouter un citron confit et de la sarriette hâcheé, un régal ! C’est vraiment un légume qui nous fait sortir de l’hiver. Une recette qui annonce l’arrivée du soleil et qui fait du bien. Il faut donc en profiter maintenant. L’asperge est l’accompagnement idéal pour les viandes ou les poissons, il y a mille façons de les cuisiner... Mais rien de plus simple et gourmand que des asperges vertes juste passées à la poêle.

L’aliment que l’on trouve toujours chez vous?

Les assaisonnements ! Du sel et du poivre ! C’est la base pour bien cuisiner. Une fleur de sel et un bon moulin à poivres – Dynamique en bouche, le sel crée le juste équilibre en cuisine. Sans sel, c’est fade. L’assaisonnement reflète la personnaliste et la sensibilité du cuisinier. Il vient exciter et réveiller les saveurs. Le sel, le poivre, les herbes, les épices, les huiles et les plantes aromatiques procurent arômes et sensations nouvelles, subliment et donnent du caractère aux plats. Prenez même une simple tomate, sortez-là à température, salez, poivrez, un soupçon d’huile d’olive, c’est magique !

Le plat qui vous fait toujours pâlir d’envie ?

La pomme d’Arphin de ma maman ! Une recette super simple qui met en valeur la texture moelleuse d’une bonne pomme de terre et le croustillant de la galette. Nature, on est juste sur le produit. On peut ensuite ajouter des petites tomates cerise, un peu de roquette, ou quelques herbes hâchées ! On peut aussi déposer quelques cèpes crus avec une huile de noisettes …

L’envie est-elle indissociable de votre cuisine ?

L’envie, la passion, l’envie de faire plaisir à mes clients, aux copains, à ma famille, l’envie est centrale. Faire la cuisine pour les autres, et même pour moi quand je me retrouve seul à la maison, je me prépare un bon plat, j’en mets partout dans ma cuisine, mais je cuisine. toujours!

Un cadre idyllique, une maison chargée d’histoire, et surtout une cuisine d’exception font de L’Auberge du Père Bise un lieu magique. Au bord de l’eau, l’équipe de Jean Sulpice déborde d’énergie, de joie à l’idée de vous retrouver.

IE • V

N°1 L ’ ENVIE • L ’ENVIE • L’ E N CAKE LIVÈCHE-NOISETTE DU PIÉMONT

Pesto de livèche

50g Livèche effeuillée 50g Noisettes du Piémont 5cl Huile d’olive 50g Parmesan râpé

Croûtons de pain

180g Farine 1 sachet de Levure 3 Œufs 10cl Lait 3c à soupe d’Huile d’olive 100g de Comté râpé 1 pincée de Sel

Cuisson du cake

Farine Beurre 1 Moule à cake

Pesto de livèche

Dans un mixeur, mélanger l’huile, les noisettes le parmesan, ajouter la livèche en dernier, mixer et débarrasser.

Croûtons de pain

Rassembler la farine, levure. Rassembler les œufs, le lait et l’huile d’olive, bien mélanger. Mélanger les deux bases jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter le comté et le pesto. Mélanger à nouveau.

Cuisson du cake

Beurrer et fariner le moule puis déposer l’appareil jusqu’à mi-hauteur Enfourner à cuire à 180°C pendant 30 minutes. Piquer le cake avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir puis démouler. Peut-être dégusté avec une salade de tomates à la livèche.

LE FILS À PAPA

Bœuf, Cheddar, Pickles, Oignons frits, Sauce américaine

LE BEST SELLER

LE PINARD DE PAPA

Le Pinard de Papa fait son entrée en cave !

Rouge : Un rouge de caractère, Syrah, Grenache et Merlot alliant grâce, vigueur, force et volupté. Rosé : Un rosé qui met à l’honneur différents Grenache du sud de la France, il vous surprendra par sa couleur très pâle et sa légèreté.

A retrouver dans tous nos restos !

NOUVEAUTÉ LIVRAISON

En attendant l’an 2025 faites vous livrer

DELIVROO UBER EAT JUST EAT

MON PETIT CANARD

CONFIT DE CANARD, TOMME DE BREBIS, OIGNONS RISSOLÉS, CHAMPIGNONS DE PARIS, ROQUETTE & SAUCE MOUTARDE À L’ANCIENNE

DU 24 MARS AU 25 MAI 2021 LE BURGER DE SAISON

LES MICHES DE PAPA

Chez papa, nos burgers sont conçus chaque jour dans le respect de la tradition avec des ingrédients de qualité. Nos buns sont préparés et cuits par David, notre faiseur de miches, de la boulangerie des Glières pour Annecy & Thoiry et par Thierry pour Chambéry, qui vous assure un pain local et de qualité.

WWW.LESBURGERSDEPAPA.FR

LES RESTAURANTS

CHAMBÉRY

1097 Avenue des Landiers, CC Chamnord, 73000 Chambéry. +33 (0)4 79 36 78 38

ANNECY

11 Rue president favre, 74000 Annecy. +33 (0)4 56 34 73 48

VAL THOIRY

1401 Route de la gare, C.C Val Thoiry, 01710 Thoiry. +33 (0)4 50 48 54 89

© Théo Saffroy

LA DISTILLERIE DES ARAVIS

A FAIT PEAU NEUVE

Reprise il y a un an, la Distillerie des Aravis à la Clusaz a fait peau neuve ! Deux jeunes entrepreneurs, Romain et Sarah ont repris l’aventure de cette célèbre distillerie en conservant ses valeurs.

Frère et sœur originaires d’Ardèche, Enfants de distillateurs mais aussi d’agriculteurs, le travail du fruit à la bouteille n’a aucun secret pour eux. Un savoir-faire familial qu’ils ont reçu de leur père, Héritier de Jean Gauthier et sa célèbre distillerie de la vallée du Rhône, devenue en 30 ans un acteur majeur de la production d’eau de vie de fruit et particulièrement en eau de vie de poires ! Très complémentaires, Romain et Sarah souhaitaient travailler ensemble depuis longtemps. Il a l’esprit commercial, s’occupe de la production et aime développer des nouveaux produits : sélection des fruits et des plantes, assemblage, ajustement… jusqu’à obtenir le mélange parfait. Sarah s’occupe des relations clients, des fournisseurs et a un bagage marketing et communication. De la plante à la dégustation, découvrez toutes les étapes de fabrication ancestrale du Génépi des Aravis mais aussi les nombreux secrets de la distillerie qui fait la part belle aux plantes de nos montagnes et aux fruits !

Découvrez :

LA GAMME PLANTES : Génépi, gentiane, sapinette… À chaque massif son breuvage qui sent bon les fleurs de nos montagnes. Ces liqueurs sont réputées pour leurs vertus digestives et médicinales. LA GAMME FRUITS : poire, prune, cerise, framboise, myrtille, comme un clin d’œil à leurs origines : une France rurale, des paysans, des bouilleurs de cru et des alambics. Autour de son alambic, Romain vous racontera son savoir-faire et vous emmènera voir la chaîne d’embouteillage. Sarah, vous accueillera dans la boutique pour une dégustation sans modération !

La distillerie des Aravis, on aime, on adore !

La Distillerie des Aravis

106 Chemin du Pré de Foire, La Clusaz +33 (0)6 26 64 85 28

distilleriearavis.fr