01/07 FEV 14 Hebdomadaire OJD : 261005 Surface approx. (cm²) : 421 N° de page : 103 16 rue du Dôme 92100 Boulogne-Billancourt - 01 45 19 58 00
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CUISINE PAR ÉLODIE POIRIER
UNE CRÊPE, et que ça saute! LES CRÊPES, C'EST CONVIVIAL ET CELA PEUT SE DÉCLINER À L'INFINI : AU CHOCOLAT, AU CARAMEL, À LA CONFITURE OU TOUT SIMPLEMENT AU SUCRE. CHANDELEUR OBLIGE, TOUS À VOS POÊLES!
Porte-bonheur Fête populaire païenne liee a la lumiere, la Chandeleur (littéralement « fête des chandelles ») est fixée au 2 fevrier La coutume rappelle qu'il est recommande de faire sauter la premiere crêpe dans une poêle tenue de la mam droite, en serrant une piece d'or dans la mam gauche et en faisant un vœu Lin rituel qui se perpétue depuis le Moyen Âge
Une école pour toutes les pâtes Plat simple a base de farine et de lait (dans certaines recettes, le lait est remplace par de l'eau ou de la biere), la crêpe est a la France ce que la pizza est a l'Italie A Rennes, une ecole accueille les particuliers le samedi et les professionnels la semaine pour leur apprendre a bien faire les crèpes et les pizzas ' Renseignements: www.ecole-nianre-crepier.fr
Crépes caramel au beurre salé POUR 6 PERSONNES - PRÉPARATION: 20 MINUTES REPOS: 30 MIN. - CUISSON: 8 MIN. + 3 MIN. PAR CRÊPE
• 250 g de farine • 85 g de beurre demi-sel • 50 cl de lait • 115 g de sucre en poudre • 3 œufs • le jus d'un citron • 10 cl de crème fleurette • 150 g de pam d'épices • 5 cl d'huile de pépins de raisin pour huiler la crêpière (ou poêle a crêpes) Préparation du caramel au beurre salé Faites fondre 100 g de sucre et le jus de citron dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel bien dore Retirez du feu et ajoutez 50 g de beurre Remuez afin de l'incorporer, puis versez la creme fleurette Mélangez et laissez refroidir a température ambiante
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Préparation de la pâte à crépe Versez dans un saladier la farme et 15 g de sucre Dans le mélange, creusez un puits et cassez-y les œufs Fouettez puis versez 5 cl de lait Ajoutez, tout en continuant a fouetter, le reste de lait ainsi que 25 g de beurre fondu Mélangez, couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 min a température ambiante
Confectionnez vos crêpes versez une louche de pâte dans la poêle huilée, laissez cuire et retournez la crêpe avec une spatule lorsque la pâte se décolle toute seule Détaillez le pain d'épices en petits des Faites-les dorer
dans une poêle antiadhesive avec 10 g de beurre Servez les crêpes chaudes en les arrosant de caramel au beurre sale et de petits croûtons de pam d'épices Plus de recettes sur www.beghin-say.fr
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CREPES, GALETTES, BLINIS & PANCAKES
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