PRINTEMPS MARS/AVRIL/MAI 2015 N°2
la cuisine saine des filles malignes !
Entre amis DÎNER IMPROVISÉ
+0 de
2 ES RECETT
en 2 temps 3 mouvements
LE GLUTEN C'est bon ou pas pour la santé ?
fait maison !
PÂQUES Â ON RAFFOLE DU CHOCOLAT mais pas que...
Comme chez Mémé !
LA CRÈME
RENVERSÉE
beaux et bons !
GÂTEAUX D'ANNIV'
CALCIUM, MAGNÉSIUM...
FACILES ET BLUFFANTS
10 IDÉES
pour cuisiner
N°2 PRINTEMPS 2015 HIVER H 2014-2015
UN BLANC DE POULET
t on ens! fa
Il nous faut des minéraux !
ONleCROQUE ! s p m e t prin 14 recettes vitaminées
La carotte
Trop bon !
9 recettes bonne mine au menu
façon bar à jus
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10 SMOOTHIES 10 SMOOTHIES
Quelle dose ENFANTS de protéines par jour ? 18/02/15 17:04
VITAL FOOD
sommaire
N° 2
PRINTEMPS 2015 FOOD NEWS
6 14 18 20 22
Les actus de saison Le fast-food bio, c’est mieux ? Les recettes qui buzzent sur le Net Merci pour vos posts Le régime sans gluten, c’est bon pour moi ? 24 La graine de chia 26 Pour ou contre les jus détox ?
132
C’EST LA SAISON 28 C’est le printemps : on croque 14 recettes vitaminées !
40 Ma fabrique de menus 42 L’agneau, c’est tout bête ! 46 La carotte, on est fan !
HEALTHY LIVING 54 Smoothies & Co 57 Mon menu bonne humeur ! 58 Enfants : c’est quoi la bonne dose de protéines
60 Desserts et goûters sans sucre et sans reproche
66 Mon menu à – de 600 calories ! 67 Calcium, magnésium, potassium… 3 minéraux vitaux
96
74 Je garde ou je jette ? 76 La cranberry, la baie bien-être tre 80 5 facteurs méconnus qui font grossir
82 Shiratakis, les seules pâtes sans calories !
84 J’ai abusé hier soir, aujourd’hui je mange quoi ??
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92 6 28 ON FÊTE ! 86 Brunch de Pâques 92 C’est moi qui fais mes chocolats de Pâques
96 Bon anniversaire !
LE B.A. BA 106 Les régimes alimentaires dans les grandes lignes
108 Anglaise, pâtissière et chantilly : trois crèmes trop faciles
112 10 idées pour 1 blanc de poulet 114 Et toi, tu parles chinois ? 116 La crème renversée de quand j’étais petite
118 Ce bouquet de persil, j’en fais quoi ?
67
CONSO 119 120 122 126
Quel beurre ? Choisir son champagne Quels matériaux pour mes fourneaux Thé vert, ma potion magique antioxydante 128 Je cuisine… le St Môret
EASY FOOD 132 Entre amis : SOS des copains débarquent
138 C’est fou ce qu’on fait avec un œuf 142 Avec des cœurs de palmiers, je prépare… 144 À table avec Florent Ladeyn
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food
| NEWS |
TENDANCES
DES SMOOTHIES « TAKE AWAY » On place les ingrédients (fruits, glace, yaourt, lait, amandes, noix de coco…) de son choix dans le récipient, on ferme, on mixe. Jusque-là, c’est comme d’habitude. Sauf qu’ensuite, on déclipse la partie supérieure, qui est munie d’un bec refermable, et on part avec au bureau, en balade, en pique-nique… Super-pratique pour les fans de smoothies.
Cocktails
salés
Fini les cocktails aux fraises Tagada et aux Carambar, l’heure est au salé ! X Au Maria Magdalena (Paris, IXe), on sirote une « adoration des mages » à base de tequila, betterave, basilic, marasquin et bitter céleri. X À la Conserverie (Paris, IIe), on avale carrément un « Bloody Marine », à base de gin où l’on a fait infuser une… sardine au piment ! X Au bar de l’hôtel Belmont (Paris, XVIe), les cocktails sont poivrés ! le cocktail « numéro 1 » associe ainsi du concombre, du poivre long, de la poire, du gin et du citron.
Blend Active, Breville, 39,99 €, sur www.amazon.fr
Une tisane s’il vous plaît ! À base de rooïbos, de cannelle, de cardamome, d’orange, de gingembre, de poivre, de badiane et de girofle, cette tisane au goût explosif nous donne la pêche sans caféine ! Tisane Clos du Levant, Le carré des simples, 19 € les 140 g. Disponible sur le site www.lecarredessimples.com
65 65 À 88 %, C’EST LA PART DES APPORTS CALORIQUES D’UNE JOURNÉE SI ON CRAQUE SUR LE TRIO « CHEESEBURGER-FRITES-SODA », SOIT ENTRE 1 144 ET 1 757 CALORIES SUR LES 2 000 CALORIES QUOTIDIENNES RECOMMANDÉES. LA PROCHAINE FOIS, AVEC NOTRE BURGER, ÇA SERA SALADE ET EAU, MERCI ! Source : Preventing Chronic Disease.
Ça se ce on pron -Key » l E i « B
Du sucre de fleur de coco Élaboré à partir de fleurs de cocotier, le sucre de fleur de coco est traditionnellement utilisé en Indonésie et aux Philippines. Très savoureux, il est aussi doté d’un index glycémique bas (24,5 contre 70 pour le sucre blanc). Nous, on adore celui au temu lawak, une variété de curcuma au goût épicé qui réveille salades de fruits, infusions… Sucre de coco, Biosagesse, 300 g, 6 €. Magasins bio ou www.lemondeestbio.com
BLACK WATER
Games of un épisode de Il ne s’agit ni d’ érée de la boisson préf Thrones, ni de minérale u ea e ais d’un Dark Vador… m aux noire, infusée naturellement rie, avec ca colorant ni lo minéraux. Sans alcalin, elle contient ent un pH légèrem aminés ts et 18 acides en ém él oig 77 ol isme. ol ab ét au bon m indispensables Blk, 4,50 € la bouteille de 50 cl. En exclusivité chez Colette dès mars, puis dans une sélection de points de vente.
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ŒUFS
Le voyageur
DE PÂQUES
SACRÉES CLOCHES !
Parce qu’on a gardé notre âme d’enfant, on craque toujours devant les œufs de Pâques. Voici quelques-unes des plus jolies créations de l’année.
TROIS CHOCOLATS Avec ses lunettes façon Flagada Jones, cet œuf en chocolats noir, lait et ivoire (blanc caramélisé) est garni de pralinés et de moulages. Œuf Aviateur, 11,5 cm, 37 € les 170 g, La Maison du Chocolat.
L’arty
AUX FRUITS SECS Du chocolat noir à 69 %, constellé d’éclats de noisettes, d’amandes caramélisées, de pralines rouges, d’orange confite… 26 € les 300 g. Sébastien Bouillet. www.chocolatier-bouillet.com
le junior CHOCOLAT AU LAIT Vous craquez devant ces petits animaux connus comme des sentinelles du désert ? Vous adorerez ce suricate en chocolat au lait grand cru Équateur 50 % de cacao, garanti sans allergènes ni traces de fruits à coques. Grand Zouzou (suricate), 32 € les 200 g, Christophe Roussel. www.christopheroussel.fr
super ! astuce
avec du lait en poudre ! 2 à 3 cuillerées à soupe de lait en poudre dans une préparation pour gratins, quiches ou flans de légumes permet d’obtenir une texture plus ferme et d’absorber l’excédent d’eau contenu dans les ingrédients. Source : Régilait
Le flashy
GARNI GANACHES ET PRALINÉS Égayé de pastilles de couleur, cet œuf renferme de petits œufs fourrés ganache et praliné. Existe en version lait ou noir. Œuf So Pop, 22 cm, 45 € les 820 g, L’atelier du chocolat.
Le sauvage
PANTHÈRE Grrrr ! On ne fait qu’une bouchée de ces œufs en chocolat au lait au décor façon savane. Et grâce à leur petite taille, on craque sans le moindre remord. Œuf en chocolat au lait panthère (ou zébré), 4,50 € les 15 g, De Neuville. www.deneuville.fr
De l’abricot au plumcot Hybride issu d’un croisement naturel entre une prune (« plum ») et un abricot, le plumcot est né de l’imagination d’un horticulteur américain. Sucré et fruité, il évoque, en bouche, le mariage des deux fruits. Jusque-là d’accord. Plus original, il existe aussi l’« aprium », issu du même croisement, mais tirant davantage vers l’abricot, et le « pluot », plus proche de la prune. On n’arrête pas le progrès, vous avez dit ? En attendant de voir ces fruits chez nous, on ouvre l’œil si on va aux US.
mé , très parfu sucré et us pl st e t o le plu e. e la prun proche d
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C’EST LA SAISON |
des petits légumes
C’est le
printemps ! printemps Place aux jeunes ! Au printemps, on se régale de légumes et de fruits tendres, à peine matures, à la saveur sucrée, si généreux en minéraux et en fibres douces. Carottes, pois petits ou gourmands, asperges, navets, radis, fèves, aubergines, rhubarbe, fraises, nous redonnent du sang neuf pour sortir de l’hiver en beauté. Catherine Dupin
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On croque
14 recettes vitaminées
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L’agneau
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vive la tradition ! ✥ ➽
C’EST LA SAISON |
! e t ê b t u o t c’est
Pour Pâques, l’agneau fait son come-back. Cinq fois plus consommé* pendant ce rendez-vous que le reste de l’année, il nous régale à toutes les sauces !
t le plutô it l'épau rte o p p u s On chois e nde. Ell o r t e e ns : court es cuisso ée. toutes l brais , ie t ô r ût, lle peut en rago ucher , e ar le bo p e é . s ie s c o Dés e far aussi êtr
Morceau te ndre et savoureux, le collier est idéal avec des légumes . Il se cuit lo nguement dans un bouillo n et donne un jus gélatineux trop bon!
Quitterie Pasquesoone
P
armi les morceaux les plus utilisés, on craque pour le collier, à pocher, à braiser ou à sauter, parfait pour les blanquettes et autres mijotés. L’épaule s’utilise, quant à elle, rôtie, braisée ou pourquoi pas en ragoût. La poitrine, de son côté fait merveille braisée ou farcie, une fois désossée. On fait griller ou poêler les côtelettes, on laisse fondre le gigot au four… Bref, l’agneau a tout bon ! Histoire de titiller la tradition et parce qu’on a envie d’un peu de modernité, on lui en a fait voir de toutes les couleurs. Et on l’a préparé de façon aussi originale que savoureuse. Twisté avec un soupçon d’épices ou détourné façon tajine sucré-salé comme si on y était, voilà qui va changer du navarin traditionnel. Nul doute que vous allez adorer ! * Source : Interbev
ages en cartil en os et e x. h u e ic t r û u o ea et très g Un morc onne. s omique r n e o p c é r a is ma 250 g p environ e couper otés, fair Compter ij os. m s t a pl s ou sans e l c e r Pou ceaux, av r o m n e ine la poitr
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te bien ’elle res e Pour qu aire cuir f e d e on évit du ie t r o tendre, s e dès sa la viand la laisse teur . On te a r é e ambian réfrig r u empérat t à . t r n e a s v repo 45 min a environ
Gigot d’agneau
mariné ail & romarin POUR 6 PRÉPARATION : 15 min CUISSON : 40 min MARINADE : 12 à 24 h 1 gigot d’agneau non désossé d’environ 1,5 kg 4 gousses d’ail 6 c. à s. d’huile d’olive 2 belles branches de romarin frais Sel, poivre
La veille, éplucher l’ail et retirer le germe. Effeuiller le romarin et le mixer finement avec l’ail. Ajouter l’huile d’olive. Badigeonner le gigot avec cette marinade et l’envelopper de papier film. Placer au réfrigérateur 12 à 24 h. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Retirer le film. Déposer le gigot dans un plat à four et enfourner 30 à 40 min en l’arrosant régulièrement de son jus et en ajoutant éventuellement un peu d’eau. Saler et poivrer au moment de servir.
15
MIN
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C’EST LA SAISON |
le légume qui fait du bien
Primeur ou de sable, cuisinée à la vapeur ou rôtie, consommée en jus express… la carotte est une petite parfaite qui veille sur nous ! Découvrez-la dans tous ses états, en piochant dans nos recettes gourmandes et nos astuces, et profitez de cette source de tonus sans modération ! Catherine Dupin
LA
CAROTTE ! n a f t n es
e vue et ste notr Elle boo notre teint nettoie concentration e à sa fort . Elle veille e c â gr e A in m a it v coups en rtères à i sur nos a lle stimule auss ine E . E x m u a e it ss v e r e d sits pa les tran bres et protège es fi c u o d s brales de se ules céré nos cell es dommages contre l l’âge . liés à
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ET LES FANES, J’EN FAIS QUOI ? Rien ne se perd, tout se transforme ! Les fanes de notre botte de carottes vont s’inviter à l’apéritif, façon tapenade. On les passe sous l’eau courante en les frottant les unes contre les autres. On élimine les plus grosses tiges et on mixe les fanes grossièrement coupées avec 2 gousses d’ail (sans le germe), 2 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à c. de jus de citron, 2 c. à s. d’eau, la chair d’un avocat mûr, du sel et du poivre. On sert bien frais, avec des chips de… carottes, bien sûr !
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SALADE
VITAMINÉE 3 C
5 IDÉES DE CAROTTES RÂPÉES
Faire cuire à la vapeur une botte de carottes primeur détaillées en rondelles, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mélanger le jus de 1 citron, 1 gousse d’ail pressée, 1 c. à s. de cumin en poudre, 1 c. à s. d’huile d’olive, les feuilles ciselées de 5 brins de coriandre, 1 grosse pincée de fleur de sel et du poivre. Servir frais à l’apéro avec des petites piques en bois.
À LA MAROCAINE Le jus de 1/2 orange, 1 filet d’huile d’olive, 1 pincée de cumin, persil et poivre. À LA TURQUE 1 zeste de citron bio râpé, du jus de citron, 1 filet d’huile d’olive, quelques raisins secs. À L’ITALIENNE 2 c. à s. d’huile de noix, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, 2 c. à s. de pignons grillés, sel, poivre.
SALADE ACIDULÉE DE CAROTTES RÔTIES
PRÉPARATION : 10 min - CUISSON : 50 min 1 dizaine de carottes primeurs 3 c. à s. d’huile d’olive 2 oranges 1 avocat 3 branches de persil plat 1 c. à c. de cumin en grains sel et poivre Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Brosser les carottes sous l’eau froide,
tes, ( Carot , in m u C dre ) Corian
À LA THAÏE 1 gousse d’ail pressée, 1 petit morceau de gingembre frais pelé et râpé, coriandre, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 3 c. à s. d’huile de colza, sel, poivre. À LA BULGARE 1 yaourt nature, 1 c. à c. de moutarde forte, 1 c. à s. de vinaigre de vin ou de jus de citron, 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. d’huile de colza, 1 échalote hachée, sel.
Une bombe d’antioxydants! La carotte fait sa maligne : contrairement à la plupart des autres légumes, elle nous fait davantage profiter de ses vertus antioxydantes lorsqu’elle est cuite ! Cette salade fraîche nous livre ainsi les bienfaits d’un bêta-carotène mieux absorbé, la vitamine C dont regorge l’orange, et le « bon » gras de l’avocat, si utile à notre santé cardiovasculaire.
50 MIN
4
PERS. 210 CAL/PERS.
éliminer les 3/4 des fanes (on recycle le surplus !). Déposer les carottes sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson. Les arroser de 2 c. à s. d’huile, saler et poivrer. Couvrir la plaque de papier alu de façon à y enfermer hermétiquement les carottes. Cuire 40 min. Ôter le papier alu, cuire encore 10 min. Peler une orange à vif et la couper en tranches. Éplucher l’avocat, ôter le noyau et le détailler en 8 quartiers. Mélanger les carottes, les tranches d’orange et les quartiers d’avocat. Parsemer de persil effeuillé et de graines de cumin. Arroser du jus de 1/2 orange et de 1 c. à s. d’huile d’olive. Servir aussitôt.
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HEALTHY LIVING |
mon bar à jus
Smoothies BLUEBERRY Centrifuger 1 banane
+200 g de myrtilles +20 cl de lait de riz ou demi-écrémé +2 glaçons
TOMATO FRESH Centrifuger 1 pomme
+1 tomate +1 carotte +1 pincée de gingembre en poudre +1 pincée de curcuma en poudre
HAWAÏAN ISLAND Passer au blender 1 banane 80 g d’ananas épluché 20 cl de lait de coco
+ +
PINK POWER Centrifuger 200 g de framboises 100 g de fraises 1 petite betterave crue
+ +
MARTIAN STYLE Passer au blender 1 banane
+1 c. à c. de spiruline réhydratée avec 1 c. à s. de jus de citron +20 cl de lait d’amande +1 c. à c. de graines de chia mises à tremper dans de l’eau 1 h avant
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& co
du changer Envie de e ? On prépare ng jus d'ora cktail haut un co veur ! r et en safait. u e l u o c en ussitôt À boire a
BUGS BUNNY
PAMPLEMOUSSE LACTÉ
Centrifuger 3 carottes
+2 oranges épluchées +2 cm de gingembre frais
Passer au blender 1 banane
+1/2 pamplemousse épluché +1 quartier de pomme +15 cl de lait demi-écrémé
COFFEE TIME Passer au blender 1 tasse d’expresso 1/2 yaourt velouté 10 cl de lait demi-écrémé 1 c. à c. de miel 2 glaçons
+ + + +
SO SWEET Passer au blender 2 poignées de fruits rouges variés 1/2 banane 20 cl de lait demi-écrémé 1 c. à c. de miel
+ + +
PURPLE FICTION Passer au blender 200 g de cassis équeuté 15 cl de jus de pomme
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Grâce aux blenders et autres mixeurs, on réalise des smoothies onctueux ou des jus de fruits bien frais. Tout ce qu’il faut savoir pour se concocter des boissons 100 % vitamines carrément démentes ! Quitterie Pasquesoone
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HEALTHY LIVING |
je garde la ligne
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COOKIES AU BEURRE DE CACAHUÈTES POUR 12 COOKIES PRÉPARATION : 30 min CUISSON : 10 min Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mélanger les farines, la poudre d’amande, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver. Battre le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse puis incorporer l’œuf et le beurre de cacahuètes. Incorporer au mélange de farines ainsi que les raisins secs, en ajoutant juste assez de lait pour obtenir une pâte souple. Former des boulettes avec des cuillères à soupe bombées de pâte, les aplatir en disques de 5 mm d’épaisseur avec les dents d’une fourchette. Enfourner 10 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis laisser refroidir sur une grille.
× INGRÉDIENTS
× 100 g de farine 50 g de farine complète 100 g de poudre d’amande 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude 2 c. à c. de cannelle moulue 1 pincée de sel 75 g de beurre doux, ramolli 1 gros œuf 4 c. à s. de beurre de cacahuètes 100 g de raisins secs hachés 2 c. à s. de lait, ou plus, ou moins si nécessaire
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HEALTHY LIVING |
FAMILLE DES MINÉRAUX
Mg MAGNÉSIUM
mon carburant
LE MAGNÉSIUM
UX VE R E E É SM U E N É NI VEA ÈM ILIT UNIT A T RT M G R S R E E M Y ●O ●C ●S ●F ●I
Lui, c’est le grand spécialiste de l’équilibre nerveux, le chef de la lutte antistress et antigrignotages. Crucial !
Chou kale Chou frisé Haricots rouges et blancs
Millet
Flocons d’avoine
Sarrasin
Chocolat noir
CE QU’IL NOUS FAIT… Le magnésium est essentiel au développement et au fonctionnement de l’organisme, du cerveau, du système nerveux, de la fertilité et de l’immunité. Il joue un rôle capital dans la prévention des maladies cardiaques. • Il combat le durcissement des vaisseaux et la formation de calculs rénaux. Et lui aussi est indispensable à la solidité des dents et des os ! • Il contribue à l’absorption des protéines et à la production d’énergie par l’organisme. •Anti-anxiété, il améliore l’équilibre émotionnel et favorise le sommeil. • Dans la cellule, il empêche la pénétration du calcium, et heureusement : ce jeu d’équilibre assure un bon confort nerveux et musculaire.
Cacao
olat, c o h c Le i mais…at ilé , ou hocol m du c ès bien assim tr n agnésiu
e s Le m tante ent pa eusem neur impor tre sûr de r u e h al te rê n’est m raison de la t. Alors, pou t pour en en utô im l tes, p l a e t t op noiset e ce gras d ster zen, on ndes ou aux ao ! c a re aux am poudre de ca colat le cho /ou pour la et
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Attention fragile !
Mg MAGNÉSIUM
ON MANQUE (PRESQUE) TOUS DE MAGNÉSIUM Il intervient dans 300 réactions du corps et pourtant, c’est le minéral dont nous manquons le plus ! Il est nécessaire à la bonne assimilation du calcium, du phosphore et du potassium. C’est pour cela que même de simples déficiences débouchent sur des signes aussi divers que la fatigue, une mauvaise résistance au stress (notamment au bruit), des petits troubles digestifs… qui à leur tour aggravent les manques. Car, à chaque fois qu’on doit supporter du bruit ou un choc, le corps puise dans ses stocks de magnésium. Bilan : plus le quotidien est minant, plus il est nécessaire d’accroître ses apports, car plus on en a besoin.
Non seulement le corps laisse « filer » le magnésium dans les urines, mais en plus son absorption est assez capricieuse : trop de gras saturés (fromages, sauces), d’alcool, de calcium la freinent, tandis que les gras insaturés (noisettes, huiles d’olive ou de noix) et les vitamines D et B6 la facilitent.
LES ALIMENTS CHAMPIONS • LES LÉGUMES À FEUILLES VERTES (épinard, bette, laitue…). • LES CÉRÉALES COMPLÈTES (avoine, riz complet, blé complet…). • LES LÉGUMINEUSES (haricots blancs ou rouges, soja, lentilles, pois chiches…). • LE CACAO et le chocolat noir. • LES EAUX MINÉRALES riches en magnésium (Contrex, Hépar, Quézac…).
ON NE MANGE PAS N’IMPORTE QUOI !
POUR EN PROFITER UN MAX…
enu Le bondm ’épinards Velouté à la crème e rn chili con ca it a l riz au plet u s au cre com
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Le magnésium est utilisé par chacune de nos cellules, d’où un mal-être dès qu’on en manque. Cela dit, 60 % de nos réserves sont stockées dans nos dents et nos os, comme le calcium. Et on en a moins si l’on consomme trop de sucres raffinés (bonbons, biscuits…) car le corps doit puiser dans ses réserves de magnésium pour assimiler ces sucres. Pour plus de magnésium et de vitalité, on préfère les céréales complètes et on limite les sucreries !
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Magnésium potassium calcium sodium Le magnésium travaille main dans la main avec les deux autres minéraux principaux. Raison de plus pour varier son alimentation et pour boire une eau équilibrée en minéraux – celle du robinet convient très bien dans certaines villes, moins dans d’autres – pourquoi pas sous forme de thé ?
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JOUR DE FÊTE |
et si on faisait autrement... Un brunch à la place du traditionnel repas de Pâques, c’est pas parce que c’est un peu original que ça empêche de mettre les petits plats dans les grands. Chiche ! On troque les asperges et l’agneau rôti pour un déjeuner brunch sain et gourmand, à partager en famille ou entre amis. Mathilde Bourge
Brunch s e u q â p de Q
ui dit Pâques, dit œufs. Mais, plutôt que de se jeter directement sur ceux en chocolat, on attaque tout en finesse avec ce joli brunch. Des œufs cocotte, un granola gourmand à souhait, des crudités toutes croquantes et une tuerie au chocolat (c’est Pâques quand même !) : tous les ingrédients sont réunis pour faire de ce brunch un moment festif et équilibré. Il ne reste plus qu’à presser quelques oranges pour les vitamines, préparer un bon thé glacé maison et le tour est joué !
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Omelette
de blancs d’œufs healthy Pour 4 personnes PRÉPARATION : 10 min - CUISSON : 10 min 8 œufs 250 g de ricotta 1 gousse d’ail Quelques brins de ciboulette 2 brins de basilic 15 g de beurre 1 petit pot de tapenade verte Sel, poivre Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les blancs avec l’ail pelé et haché, quelques feuilles de basilic hachées, du sel et du poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle et verser la préparation. Quand elle est bien saisie, ajouter la ricotta émiettée, déposer à intervalles réguliers des cuillerées à café de tapenade et parsemer de feuilles de basilic et de ciboulette ciselée.
On ne jette pas les jaunes rest ants, on prépare une crème anglaise (page 1 10).
s er sclerv l mupo eill Spéceia su ur le est idéa la
à Cette recett oir l’impression d’être t s av es n s sa uf e œ gn d’ li cs sa à ette de blan el rs de om il L’ e. bu èt dy di voris des bo ns trop fa s at pl s es sa l’un de e de protéin astuce la recherch jaunes, une s le r re ti Re . es . ri es lo cl ca us de 100 % m antigras et
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JOUR DE FÊTE |
les cloches vont passer
C’est moi Qui fais
mes chocolats dePâques Qu’on les déguste le jour même ou qu’on les offre, c’est un plaisir de réaliser soi-même ses chocolats pour Pâques. Pas besoin d’être suréquipée et, en plus, on contrôle les ingrédients qu’on met dedans. À vous de jouer ! Maud Vatinel
FRITURE Pour 20 à 30 petits moulages
PRÉPARATION : 10 min - CUISSON : 5 min RÉFRIGÉRATION : 30 min 200 g de chocolat au lait (ou noir, ou blanc) Casser les deux tiers de la tablette, faire fondre (sans eau, ni matière grasse) au bain-marie, sans remuer. Râper le tiers restant (avec un économe, une râpe à légumes ou un robot). Lorsque le chocolat du bain-marie est fondu, lui ajouter le chocolat râpé hors du feu. Verser le chocolat dans les alvéoles d’un moule à friture, le répartir à l’aide d’une petite cuillère et de la pointe d’un couteau. Tapoter doucement le moule sur la table pour chasser l’air et éviter les bulles à la surface. Mettre au réfrigérateur 30 min. Démouler en appuyant légèrement au dos de chacune des empreintes. Conserver les chocolats dans des sachets.
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ŒUFS SURPRISE Pour 8 œufs environ
PRÉPARATION : 30 min - CUISSON : 5 min - RÉFRIGÉRATION : 1 h 400 g de chocolat noir de qualité Faire fondre le chocolat au bain-marie. Recouvrir de chocolat l’intérieur de moules, à l’aide d’un pinceau, en partant du centre avant de remonter les bords. Placer au réfrigérateur le temps que le chocolat durcisse. Renouveler cette opération trois fois. Réserver au frais 1 h minimum afin de démouler les coques sans souci. Avant de démouler, égaliser les bords. Retourner le moule, appuyer
au centre d’une main et relever un coin du moule de l’autre main. Assembler les coques avec un ruban après y avoir glissé une surprise ! L’astuce pour des chocolats brillants Laisser refroidir quelques instants le chocolat lorsqu’il est à peine fondu, puis le remettre au bain-marie. Cette astuce permet d’obtenir un aspect luisant sans passer par le tempérage (voir encadré page suivante).
à œufs Les moules agasins m en t n se trouve Internet r su u o és is spécial i-coquille (Moule dem tes, 30,60 €, ein lisse 8 empr rduchef.com). eu l l ei www.m
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JOUR DE FÊTE |
soufflez les bougies !
Un anniversaire à fêter ? Du rainbow cake au gâteau tout rose à la rose, on mise sur des pâtisseries un peu dingo (et presque merveilleuses, n’ayons pas peur des mots). On met les petits moules dans les grands et on en met plein la vue. Zoom sur ces gâteaux aussi beaux que rigolos ! Quitterie Pasquesoone
des gâteaux ...WOUAH !
Bon anniv’ ersaire ! 96 VITALfood I PRINTEMPS 2015
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POUR 8 à 10 - PRÉPARATION : 1 h - CUISSON : 30 min Pour les gâteaux au yaourt 2 yaourts 6 œufs 6 pots de farine 4 pots de sucre 80 g de beurre 1 citron non traité 2 sachets de levure chimique 1 pincée de sel
Pour le garnissage et le glaçage 1 grosse boîte de poires au sirop 250 g de chocolat à pâtisser 2 c. à s. de yaourt brassé 1 étui de Smarties ou autres pastilles de couleurs
Double choco-poires au yaourt
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Faire fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Creuser un puits et ajouter les œufs, les yaourts, le beurre fondu, le jus du citron et le zeste râpé. Mélanger de façon à obtenir une pâte bien homogène. Séparer la pâte en deux à l’aide d’une balance. Verser dans 2 moules à manqué préalablement beurrés d’environ 20 cm de diamètre et enfourner 30 min environ. Laisser refroidir, démouler délicatement puis couper chaque gâteau en deux en épaisseur, à l’aide d’un couteau à longue lame. Égaliser également le dessus, de façon à obtenir des surfaces bien lisses. Imbiber chaque moitié de gâteau d’un peu de jus de poires. Déposer une moitié sur un plat de service et disposer des poires coupées en lamelles sur le dessus. Répéter l’opération deux fois après avoir posé un autre gâteau par-dessus, et terminer par la dernière moitié de gâteau. Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le yaourt. En napper entièrement le gâteau. Lisser avec une spatule, décorer de Smarties et placer au frais.
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CONSO |
j’ai l’œil
QUELS POUR MES Alors qu’on se méfie de plus en plus du Téflon, on souhaite des matériaux sûrs pour cuisiner. Parce qu’il n’y a pas de cuisine saine sans bonnes casseroles, on choisit bien son équipement de chef !
Isabelle Delaleu
NOTRE EXPERT • Claude Aubert ingénieur agronome et auteur de « l’art de cuisiner sain », éd. Terre Vivante.
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e plus en plus critiqué pour sa capacité à se décomposer aux trop fortes températures (autour de 300 °C), sa toxicité (sa fabrication utilise du PFOA, une substance cancérigène et un perturbateur endocrinien) et sa faible résistance (la durée de vie d’une poêle est de moins d’un an, pour cause de rayures, même quand on en prend soin), le Téflon est en passe de disparaître de nos cuisines », explique Claude Aubert. Mais par quoi le remplacer ?
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LE VERRE PYREX
LA FONTE AVANTAGE(S) La fonte est un alliage de fer et de
carbone, naturel et utilisé depuis longtemps en cuisine, qui permet une répartition parfaite de la chaleur. Ultrarésistante, incassable, elle dure des décennies, ne se raye pas… Bref, un colosse increvable qui, en prime, s’adapte à l’induction. INCONVÉNIENT(S) Elle est lourde et chère. Un vrai investissement, mais sur le très long terme.
AVANTAGE(S) Garanti sans aucun produit
chimique et parfaitement inerte, le verre reste une valeur sûre qui traverse les années sans s’abîmer. Le Pyrex est un verre « borosilicate » de composition légèrement différente du verre classique, très résistant à la chaleur et aux chocs thermiques. Il passe au four (même très chaud), sur le gaz ou au micro-ondes. INCONVÉNIENT(S) Increvable certes, mais à condition de ne pas le laisser tomber : ça casse !
MATÉRIAUX FOURNEAUX ? L’INOX AVANTAGE(S) Également appelé acier inoxydable,
LA TERRE CUITE AVANTAGE(S) Naturelle (c’est de l’argile), la terre
cuite est parfaite pour cuire à l’étouffée. On la trouve surtout sous forme de plats à tajines, de « diables » ou de Römertopf®. Idéal pour mijoter lentement et à l’étouffée, sans jamais dessécher. INCONVÉNIENT(S) Pas très répandue, elle reste chère. Il est essentiel de la choisir non vernissée, ou de vérifier que la peinture ou le vernis sont garantis sans plomb (toxique) : attention aux produits vendus sans détail. Et gare aux chocs : fragile !
cet alliage (fer + nickel + chrome) est, de loin, le matériau le plus utilisé en cuisine. Il est non polluant, solide, peu onéreux, durable… Pour assurer une répartition idéale de la chaleur, il importe pourtant de choisir des casseroles à triple fond, avec du cuivre ou de l’aluminium inséré entre deux couches d’Inox. Et d’opter pour de l’Inox 18/10, le meilleur. INCONVÉNIENT(S) Pas de micro-ondes, et pas de cuisson trop prolongée (ou de long séjour) d’aliments très acides (tomates…), qui peuvent provoquer des fuites de fer, de chrome ou de nickel. Mais comme les fuites sont limitées, ce n’est pas très grave, sauf en cas d’allergie au nickel.
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EASY FOOD |
entre amis Les amis débarquent… et ce n’était pas prévu. Pas de panique, on a forcément sous la main tout ce qu’il faut pour improviser un chouette repas à la bonne franquette. Par ici les bonnes idées ! Christelle Vogel
La sonnette retentit (presque) à l’heure de pa sser à table ? Non pas la cata. en , ce n’est tr (boites de co e le placard nserve, pâte s, riz , tomates confites...) et les réserves du congélateur , On s’en sort avec trois fo is et en un tour rien de main.
sos S N I A P O DES C
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es visites surprises, ça n’arrive pas qu’aux autres. Et quand des copains « passent faire un coucou » à 18 h 58, même si on préfère que tout soit organisé, on ne va pas les jeter dehors. On respire bien profondément et on fait l’inventaire de nos réfrigérateur, congélateur et placards de cuisine. Avec quelques ingrédients de base et un peu d’imagination, on peut composer sans problème un repas improvisé, l’air de rien, et en mettre plein la vue aux copains. La boîte de petits pois qui traîne depuis des mois va filer agrémenter une salade, la courgette abandonnée dans le bac à légumes va se changer en petits dés qui vont donner du croquant à une tartine… Mais attention, vous êtes prévenue : désormais, vos copains risquent de débarquer plus souvent !
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