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Ă?ndice Dinara Kasko Pastel de Cereza
Nina Tarasova Pera & Nieve
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Luis Amado Mousse de Chocolate Amargo
Cèdric Grolet Banoffee
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Ingredientes 400 gramos de crema pesada 400 gramos Dark 70% Couverture El Rey 100 gramos de leche Couverture
Hervir la crema, la miel y la mantequilla, luego enfriar a 175 grados F Batir en los chocolates (espere un minuto antes de whiskinf) Forme cuidadosamente una emulsión que combine con un batidor de alambre suave, luego cámbiela por una espátula para evitar la formación de aire Doble el Swiss Meringue y bata hasta que se haga una mousse bien aireada y luego deposite en un molde de terrina o en la forma deseada. Coloque una rebanada o terrina individual en un tazón, cubra con galleta de hojaldre caramelizada, adobo de maracuyá y burbuja de azúcar de pimienta negra fina como papel 22
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Raquel Coronado
Arturo Aguirre
Sergio López
Luna Magaña
Jessica Correa
Betty Rindell
Ana Cameri
Vera Brunovsky
Manuel Campos
Shuntse Lee
Gina Ortiz
Luis Marion
Mary Sanduche
Betina Zuñiga
Pau Lomeli
Victor Murini
Lorena Villa
Luca Virtoti
Gianella Chafeito
Percival Gruni
Av. Ejército Nacional No. 425, Piso 9, Col. Granada, Del. Miguel Hidalgo, C.P. 11520, CDMX. Tel. (0155) 5267 0544 www.ooch.com
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