comida japonesa

LA CASA DEL JAPONES

LA COMIDA QUE TE HACE FELIZ

SERVICIO DE DOMICILIO

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CRA 9 #14-02

RAMEN

Para preparar el kaeshi: •Miso rojo, 4 cucharaditas •Aceite de sésamo, 1 cucharada •Mirín, 1 cucharadita •Jengibre rallado, 1/8 cucharadita •Ajo rallado, 1/8 cucharadita Para preparar el ramen: •Fideos alcalinos para ramen 250 g •Huevos, 4 •Carne de cerdo asada, 500 - 600 g

PREPARACION • Preparación del cerdo asado o chashu Puede hacerse desde un asado en el horno, como por ejemplo un asado de carne a la sal a una carne cocinada a la plancha, el cerdo asado debe de estar a baja temperatura.

Preparar el kaeshi Prepararla es tan simple como mezclar todos los ingredientes hasta tener una especie de crema homogĂŠnea Preparar el ramen Utilizar unos huevos macerados que se llaman ajitama, unos huevos cocidos a baja temperatura y macerados en salsa de soja.

Con un huevo cocinado de tal manera que la clara quede cuajada y la yema liquida

NIRIGIS

• 300 gr. de arroz para sushi • 150 gr. de bonito (fresco) • 4 langostinos • 50 gr. de huevas de trucha • 1 paquete de alga nori • salsa de soja • 360 ml. de agua • 150 ml. de vinagre de arroz • 150 gr. de azúcar • wasabi • jengibre encurtido

PREPARACION

• Pon a calentar el arroz con el agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, coloca un trozo de papel de aluminio sobre la cazuela y coloca la tapa para que no salga nada de vapor.

• Mezcla el azúcar y el vinagre hasta que se disuelva el azúcar.

Coloca el arroz en una bandeja, vierte la mezcla y remueve hasta que todo quede unido y con buen sabor • Pela los langostino y ábrelos por la mitad a lo largo de manera que queden 8 mitades.

• Corta el atún en 8 lonchitas finas

TATAKIS

• 400 g de lomo de salmón limpio • 1 vaina de vainilla • zumo de 1 lima • 100 g de nueces • aceite de oliva virgen extra • 1 manzana verde • 20 g de margarina baja en grasas • ralladura de piel de lima • una pizca de sal • pimienta negra • hojas de berro • hojas de eneldo

PREPARACION

• Cortar el salmón en cuatro trozos y marinar con el zumo de lima y la vainilla. Dejar impregnar durante 10 minutos. Mientras, picar las nueces. Recubrir el salmón con las nueces y dorar en una sartén caliente con aceite de oliva.

Retirar y dejar en reposo.

• Derretir la margarina en una sartén y cortar la manzana en trozos. Dorarlos y salpimentarlos en la misma sartén.

• Servir el salmón cortado en rodajas y cubrirlo con hojas de berro, eneldo y los trozos de manzana dorados.

SASHIMI

• 600 gramos de salmón limpio • 200 gramos de arroz para sushi (en su defecto, utilizar arroz redondo) • salsa de soja • wasabi en pasta • gari o jengibre encurtido

PREPARACION

• Con el cuchillo separamos la rodaja en dos lomos eliminando la espina dorsal. También nos deshacemos de la fila de espinas que tiene en su cara interna • Justo antes de que esté listo para comer, corte el filete contra el grano en pequeños rectángulos de aproximadamente 2 cm de grosor.

La técnica es sostener el pez firmemente con una mano, colocar el cuchillo al lado de los dedos para hacer un corte contra el grano y tirar del cuchillo desde la base hasta la punta de un solo golpe.

Servir con los acompañamientos, usando las hojas para decorar.

BOWL JAPONÉS

• 1 taza de arroz japonés • 4 tazas de mezcla de hongos frescos • 4 cdas. de salsa teriyaki • 3 cdas. de soya • 3 cdas. de mantequilla • 4 cdas. de cebollín picado • 2 cdas. de ajonjolí picado

PREPARACION • Enjuaga el arroz hasta que el agua deje de salir turbia, escurre y coloca en una olla mediana con una taza y cuarto de agua; tapa y cuece a fuego alto hasta que comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece durante 13 minutos sin destapar.

• Mientras tanto, en una sartén a fuego alto, saltea los hongos con la mantequilla.

Cuando doren agrega la salsa teriyaki y soya; cuece un par de minutos más.

• Sirve la mezcla de hongos sobre arroz y termina con el ajonjolí y cebollín.

KUSHIAGE

•300 gramos de queso manchego •4 cucharadas de harina de trigo •1 pieza de huevo •1 taza de panko •1 litro de aceite

PREPARACION • Primero rebana el queso según tus gustos tanto el largo como en grosor, sin embargo, recuerda que no debes dejarlos muy delgados para evitar que se rompan.

• Ya que los tengas en un pincho bate el huevo y sumérgelos en el huevo previamente batido muy bien para que puedan ser empanizados de manera fácil.

• En un área diferente coloca el panko en un plato y el aceite bien caliente para que al pasar el queso por el panko se pegue y lo frías, hazlo rápido ya que el panko se cocina muy rápido y puede quemarse.

GYOZAS

• 1 col china cortada en trozos pequeños • 200 gr de carne de cerdo picada • La parte verde de una cebolleta picada • 1 cucharadita (café) de jengibre rallado • 3 dientes de ajo picados • ½ cucharilla de sal fina • 2 cucharillas de miso rojo. Si no tenemos miso, se puede quitar y añadir algo más de sal • Un chorrito de aceite de sésamo, o de oliva en su defecto.

• Pimienta

PREPARACION • En un cuenco grande, añadir las verduras cortadas bien pequeñitas, el ajo y el jengibre rallados y la carne picada de cerdo y mezclar bien con las manos.

• Freír unos 3 o 4 minutos, hasta que la parte inferior de la gyoza esté bien doradita • Añadir 60 ml. (es decir, 1/4 de taza) de agua a la sartén, tapar inmediatamente y dejar que las gyoza se hagan al vapor unos 3 o 4 minutos más (o hasta que al agua casi se haya evaporado).

• Finalmente, destapar, añadir una cucharadita de aceite de sésamo para que luzcan doradas y brillantes y dejar un minuto más para que se terminen de dorar.

KATSU KARE

•4 trozos de tonkatsu 3 tazas de arroz hervido o al vapor 650ml de agua 100g de curry japonÊs

PREPARACION • Cocina los tonkatsu y resérvalos.

• Calienta en un cazo o sartén el agua y diluye el curry japonés hasta que no queden grumos.

Añade más agua si te gusta menos espeso. Resérvalo.

• Corta los tonkatsu a lo ancho en aproximadamente 2 cm de largo.

• Coloca un poco del arroz en uno los extremos de cada plato.

• Coloca una chuleta de tonkatsu cortado en el centro de cada plato.

• En el otro extremo vierte el curry, hasta casi la mitad del plato empapando medio tonkatsu.

Servir.