Diseño Editorial
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r o b Sa o n a i l tI a a
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Mónica Rodríguez.
Italiano
Recetario
Diseño Editorial
r o b Sa o n a i l tI a
La gastronomía italiana es una de las más destacadas a nivel mundial, y también una de las que mayores seguidores tiene, pues suele ser del gusto de todos. Compuesta de una gran variedad de influencias y particularidades de sus diferentes regiones así como la diversidad de historia, su cocina refleja una extensa pluralidad cultural. Además está incluida dentro de la denominada cocina mediterránea y la pizza es uno de los platillos más versátiles que hace chuparse los dedos a miles de personas alrededor del mundo. Acá te presento 10 recetas deliciosas, después de leer esto correrás por una, ¡se vale saboreárlas!
Pizza Vegetariana. Ésta pizza es muy fácil, si tienes algún imprevisto es la indicada para sacarte de un apuro, los ingredientes y los materiales son muy sencillos de conseguir y no tardarás nada en prepararla y cocinarla. Ingredientes para 1 pizza: • 300 gramos de masa de hojaldre. • 1 taza de salsa de tomate. • 250 gramos de harina. • 300 gramos de queso mozzarella. • 100 gramos de champiñón. • 1 pieza de pimiento morrón rojo. • 1 pieza de pimiento morrón verde. • 1/2 taza de aceituna negra. Cómo hacer una pizza vegetariana: 1. Precalentar el horno a 250° C. 2. Esparcir harina en la mesa o plato donde se hará la pizza. 3. Poner la pasta hojaldre en la mesa o plato y con el rodillo darle la forma deseada. 4. Esparcir la salsa de tomate por toda la pasta hojaldre. 5. Añadir el queso. 6 . Agregar todos los ingredientes ya en rodajas. 7. Meter en el horno de 5 a 10 minutos o hasta que este doradita la masa y el queso. Degustación: Puedes servirla a tu gusto y compartirla con tus amigos o familia. Tiempo de elaboración | 20 minutos. Dificultad | Baja.
Pizza con Pepperoni. El pepperoni es un tipo de embutido parecido al salami. Es un ingrediente común en las comidas de estilo italiano, debido a su sabor fuerte y picante que le agrega a los diferentes platos en que se utiliza, como por ejemplo la pizza. Ingredientes para 1 pizza: • 200 gramos de harina de trigo. • 1 cucharada de aceite de oliva. • 1 pieza de huevo. • 100 gramos de mantequilla. • 1 pizca de sal. • 100 gramos de peperoni.
• 200 gramos de queso llanero. • 100 gramos de queso amarillo. • 400 mililitros de agua. • 1 cucharadita de polvo para hornear. • 1/2 taza de Puré de Tomate.
Cómo hacer una pizza con pepperoni: 1. Precalienta el horno a 180°C. 2. Bate el huevo, el aceite, la sal, la mantequilla, el polvo para hornear y el agua, luego agregar lentamente la harina poco a poco hasta que tengas una masa firme que puedas moldear con las manos, deja reposar por 30 minutos, agrega aceite por fuera para que no reseque. 3. Estira la masa con un rodillo en forma circular, hasta que llegue a un radio de 30 centímetros. 4. Agrega el puré de tomate, el queso amarillo, el llanero, agrega el peperoni. Hornea por 30 minutos aproximadamente. Degustación: Puedes sevirla y compartirla en familia en una cena o para una tarde de películas y nada mejor que una pizza casera para estas tardes en las que puedes consentir a todos. Tiempo de elaboración | 40 minutos. Dificultad | Baja.
Pizza cuatro estaciones. La Pizza cuatro estaciones es una variante de pizza que debe su nombre a las distintas épocas en las que se recogen los alimentos que la componen. Así pues está compuesta por frutos de invierno, verano, otoño y primavera lo cual le confiere una explosión de diferentes gustos en el paladar. Ingredientes para 1 pizza: Para la masa: • 350 gr de harina blanca. • 7 gr de levadura seca en sobre. • 1⁄4 de cdta. de sal. • 2 cdas. de aceite de oliva. • 200 ml de agua tibia. Para relleno: • 1 cebolla picada. • 1 ajo picado. • Perejil picado. • Tomillo. • Orégano. • Hojas de albahaca. • Sal y pimienta al gusto. • 10 tomates picados. • 3 cdas. de aceite de oliva. • 250 gr de champiñones. • 100 gr de jamos. • 6 aceitunas negras • 150 gr de queso mozzarella. • Alcachofas al gusto.
Cómo hacer una pizza cuatro estaciones: 1. En un tazón grande, mezcla el harina, la levadura y la sal. Realiza un agujero en el centro e incorpora el aceite de oliva con suficiente agua tibia para formar una masa tersa. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásala unos 5 minutos, hasta que esté suave y elástica. Devuélvela al tazón, enjuagado y ligeramente engrasado, cúbrela con un trapo de cocina húmedo o con plástico autoadherible, y déjala en un lugar tibio 1 hora, o hasta que sea del doble de su tamaño. 2. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C y prepara las cubiertas. Coloca los poros en una cacerola junto con los champiñones y el vinagre, tapa y cuece a fuego alto de 3 a 4 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves. Mezcla los pimientos con las alcachofas. Incorpora el ajo a la pasta de tomate. 3. Pasa la masa esponjada a la superficie enharinada y amásala un poco. Luego, aplánala con un rodillo o con los nudillos hasta formar un círculo de 30 a 32 cm y colócala en una bandeja para hornear un poco engrasada. 4. Unta la mezcla de pasta de tomate de manera uniforme sobre la base de la pizza. Coloca los poros y los champiñones sobre un cuarto de la masa, y los pimientos y las alcachofas sobre otro cuarto. Sobre un tercer cuarto, unta la tapanade y acomoda el jamón ahumado. Esparce las aceitunas y los tomates sobre el último cuarto. Espolvorea el queso encima de toda la pizza. 5. Hornéala unos 30 minutos, hasta que se doren las orillas y la superficie.
Tiempo de elaboración | 2 horas. Dificultad | Media.
Degustación: Distribuye unas ramitas de orégano sobre la pizza, córtala en rebanadas y sírvela bien caliente.
Pizza Hawaiana. La pizza hawaiana es una pizza que contiene una base de queso fundido y tomate que se aliñan con jamón y piña. Algunas versiones de esta pizza incluye tocino, gambas, cerezas, pimiento verde, champiñón, cebollas y/o jalapeños. Sea como sea la piña está siempre presente. Ingredientes para 1 pizza hawaiana: • 1kilo de harina. • 2 Cucharadas de levadura. • 1/2 taza de aceite. • 1 cucharada de azúcar. • 1/2 cucharadita de sal. • Agua tibia la necesaria. • 1 litro de Puré de Tomate. • 1 pieza de cebolla mediana finamente picada. • 3 cucharadas de aceite. • Orégano. • 1 kilo de queso asadero rallado. • Jamón en cubos al gusto. • Piña en cuadritos al gusto.
Cómo hacer una pizza hawaiana: Procedimiento masa. 1. Cernir la harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azúcar, y revolver. Formar nuevamente la fuente y agregar aceite, agua tibia y empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave (ampollitas).
Procedimiento salsa. 1. Agregar todos los ingredientes de la salsa al puré de tomate y sazonar.
Procedimiento pizza. 1. Extender la masa hasta lograr el tamaño deseado, engrasar la charola con un poco de aceite y extender la pizza. Agregar la salsa, el queso, el jamón y la piña. Meter al horno a 200 grados por unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita de abajo.
Degustación: Puedes acompañarla con tu aderezo preferido y compartirla con tus amigos.
Tiempo de elaboración | 25 minutos. Dificultad | Media.
Pizza margarita. Esta pizza es considerada en todas las pizzerías como la base para hacer otras elaboraciones, y razón no le falta, aunque como todo se puede hacer de diferentes formas. Ingredientes para 1 pizza: • 250 g de harina de fuerza. • 5 g de levadura fresca de panadería. • 1 cucharadita de sal. • 15 ml de aceite de oliva.
• 125 ml de agua templada. • 2do cucharadas de tomate triturado. • 1 bola de mozzarella de búfala. • 5ml de aceite de albahaca.
Cómo hacer una pizza margarita: Para hacer una pizza solo hay que tener paciencia en el amasado. 1. Primero mezclaremos los ingredientes de la masa y cuando sean un conglomerado no muy definido las amasaremos con la mano hasta conseguir que no se nos pegue y que además se convierta en una masa fina y elástica. 2. La elasticidad de la masa la podemos probar, por ejemplo, haciendo una bola y metiendo la huella dactilar, si al sacar la masa recupera su forma es que la masa está bien amasada. Si no, continuamos amasando. 3. Dejamos fermentar, y en el momento de hacer la pizza, la estiramos. Dejamos escurrir el tomate (si es de lata) y montamos la pizza. Ponemos tomate y el queso. Horneamos a 210 ºC durante 13 minutos. Degustación: Cuando saquemos la pizza margarita, antes de servir le ponemos un poco del aceite de albahaca por encima y a comer. Tiempo de elaboración | 2 horas. Dificultad | Media.
Pizza Cuatro quesos. La pizza 4 quesos es una de las más clásicas y pienso que una de las más populares. La cuestión es utilizar los quesos que más nos gusten intentando buscar el equilibrio entre sus aromas y sabores. Ingredientes para 1 pizza cuatro quesos: • Masa de pizza. • 100 gr de mozzarella. • 50 gr de queso azul. • 100 gr de queso provolone. • 100 gr de queso parmesano rallado. • Tomate al gusto. • Ciboulette para servir. Cómo hacer una pizza cuatro quesos: 1. Corta el tomate en rodajas. 2. Corta el queso provolone en pedacitos muy pequeños. 3. Desmenuza el queso azul. 4. Distribuye sobre la masa de pizza las rodajas de tomate, la mozzarella, el queso azul y el provolone. Espolvorea con el parmesano. 5. Hornea la pizza durante 20 minutos a temperatura fuerte; unos 220ºC. Degustación: Puedes servirla a tu gusto y acompañarla de tu bebida preferida.
Tiempo de elaboración | 2 horas. Dificultad | Media.
Pizza napolitana. El término pizza napoletana, por su importancia histórica o regional, se emplea en algunas zonas como sinónimo de pizza tonda (‘pizza redonda’). Bajo la denominación pizza napoletana verace artigianale (‘pizza napolitana auténtica artesanal’) está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano. Ingredientes para 1 pizza napolitana: • 1 kilo harina común. • 50 gr levadura. • Sal fina. • 2 cdas. de aceite de oliva. • 200 ml de agua tibia. • 100 gr de mozzarella • 4 tomates rebanados. • 1ajo picado. • Perejil picado. Cómo hacer una pizza napolitana: 1. En un bols hago hacer una corona con la harina. Agregar la levadura fresca, la sal, el agua tibia y el aceite. 2.Una todos los ingredientes y amase. 3.Haga 4 o 5 bollos y dejo leudar hasta que duplique su tamaño. 4.Ponga en una pizzera aceitada cada bollo y llevo al horno por 10 o 15 minutos. 5.Hecho esto agregar el queso tomate, ajo y perejil. Ponga al horno por 10 minutos más y listo. Degustación: Puedes servirla a tu gusto y acompañarla con tu bebida preferida.
Tiempo de elaboración | 2 horas. Dificultad | Media.
Pizza carbonara. Carbonara es un plato italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano o parmesano), aceite de oliva virgen extra, pancetta o guanciale y pimienta negra. Ingredientes para 1 Carbonra: • 200 gr de bacon o rebanado. • 1 cebolla. • 2 huevos. • 150 ml de nata para cocinar. • 100 gr de queso mozzarella. • 100 gr de queso emmental o parmesano. • Tomate frito o salsa de tomate. • Aceite de oliva. • Sal. Cómo hacer una pizza carbonara: 1. Prepara la masa si la prefieres casera. 2. Cuando tengas lista la masa, precalienta el horno durante 10 minutos a 200ºC. 3. Pela la cebolla y pártela finita. En una sartén pequeña a fuego medio-fuerte con un poco de aceite y sal, saltéala. 4. Corta el bacon o la panceta en tiras finitas, y échala a la sartén con la cebolla. 5. Cuando se dore el bacon ligeramente, añade los huevos y echa pimienta negra molida, al gusto. 6. Pon el fuego a baja temperatura y bátelo todo bien. Añade la nata, y vigila que no llegue a cuajar como si fuese una tortilla.
• pimienta negra molida. • orégano. Para la masa de pizza: • 300 gr de harina de fuerza • 20 gr de levadura fresca. • 1 cucharadita de sal. • 15 gr de aceite (un par de cucharadas). • 200 ml agua (1 vaso).
Preparando la salsa 8. Sobre la base de pizza, echa tomate frito al gusto, cubriéndola por completo. 9. Encima vierte la salsa carbonara que hemos elaborado, con cuidado de que no se salga de los bordes de la pizza. 10. Ralla encima el queso emmental o parmesano, y espolvorea orégano por encima. 11. Coloca la pizza en el molde perforado y métela en el horno a una altura media. durante 10-12 minutos, hasta que el queso y la masa empiecen a dorarse. Degustación: Puedes servirla a tu gusto y acompañarla con tu bebida preferida.
7. Ralla el queso mozzarella y échalo a la sartén. Revuélvelo todo y retírala del fuego. Tiempo de elaboración | 2 horas. Dificultad | Media.
Pizza diavola. La pizza diavola es una manera común de llamar la pizza, en las pizzerias italianas, cuando lleva salsiccia piccante (calabresa) o salsiccia dolce con pimentón (napolitana), algo parecido al chorizo, algo picante. Cómo hacer una pizza diavola: • Masa. • Tomate. • Mozzarella. • Aceite de oliva. • Salsiccia picante. • Orégano. • Cebolla. Procedimiento: 1. Extendida la masa en el molde, habiendo espolvoreado la superficie de harina para que no se pegue. 2. En el horno con cocción ventilada, temperatura máxima, 5 minutos poner la masa, para que empieze a inflarse y se forme un mínimo de costrita, que la dejará crujiente en supeficie y suave dentro. 3. Sacarla, poner el tomate, la salsiccia picante y todo de nuevo al horno 10-15 minutos. 4. Cuando falten 5-10 minutos, poner el queso para que funda bien sin quemarse. Degustación: Puedes servirla a tu gusto y acompañarla con tu bebida preferida.
Tiempo de elaboraciรณn | 2 horas. Dificultad | Media.
Calzone de salchicha italiana. El calzone es una especialidad de la cocina italiana originaria de Nápoles, derivando de la pizza napolitana y de la focaccia barese. Ingredientes: • 150 g masa de pizza. • 1 salchicha italiana. • 2 rajas pimiento amarillo. • 1/2 taza floretes de brócoli. • 2 cds queso menonita o mozzarella. • 2 cds puré de tomate para pizza. Procedimiento: 1. Sancochar los vegetales con la salchicha italiana y reservar. 2. Estirar la masa para pizza muy delgada, poner el puré como un espejo y agregar el queso rallado. 3. Colocar el relleno y doblar por la mitad enrollando la orilla. 4. Barnizar con yema de huevo. 5. Hornear 10 min a 150°C y después 10 min a 250°C. Degustación: Puedes servirla a tu gusto y acompañarla con tu bebida preferida. Tiempo de elaboración | 20 minutos. Dificultad | baja.