Cafés tradicionales en Bogotá
Universidad de los Andes Estudio 3 2015-1 Asistentes frecuentes a cafĂŠs tradicionales en BogotĂĄ
INDICE DESCUBRIR
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INTERPRETAR
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INTRODUCCIÓN El Olvido Los Cafés tradicionales en Bogotá Café Pasaje y San Moritz Herramientas de observcación Plan de observación Conclusiones
ASISTENTES FRECUENTES Instroducción Mapa de actores Línea del tiempo Perfiles Hallazgos e Insights Briefs Bibliografía
INTRODUCCIÓN En el siguiente manual se evidencia la etapa de Descubrir e Interpretar, partiendo del tema “olvido” y enfocándolo al olvido de los cafés tradicionales en Bogotá. El propósito de esta investigación es elaborar un diseño para los usuarios.
DEFINICIONES
El olvido es una accion involuntaria en la cual se deja de conservar la información adquirida en la mente, información que ya había sido obtenida anteriormente; el olvido esta asociado con falta de atención o concentración. Es de resaltar que la información en el cerebro no desaparece sino que se translada a un plano inconsciente.
DEFINICIONES El olvido tienen diferentes clasificaciones, en el proyecto se tomarĂĄ el olvido como el aquel que ocurre por fenĂłmenos naturales, en el cual no se genera por ningĂşn trauma o problema , sino los recuerdos lejanos a la memoria pasan a ser ignorados por nuestra generacion y hasta por ellos mismos.
ÂżQue importancia tienen los cafĂŠs tradicionales en sus usuarios?
MACRO CONTEXTO Los cafés tradicionales de Bogotá merecen ser entendidos como patrimonio cultural por los valores que estos representan. Valores asociados a la memoria y testimonio de la primera mitad del siglo XX. Cafés tomados como centros de reunión e identidad para grupos sociales. El espacio interior, los objetos y las tradiciones gastronómicas y de servicios forman parte de los valores que estos cafés contienen.
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Alrededor de 9 Millones de habitantes en Bogotá actualmente.
Cafés entre $500 y $5000
Programa para la restauracíon de cafés tradicionales
Conservan vajilla en cerámica
Lugares de reunión
Conservan las Grecas
Inversiones cercanas 6 Cafés tradicionales restantes a $400´000.000 COP
No usan demasiados elementos desechables
No implementan máquinas modernas para hacer café
MICRO CONTEXTO El café San Moritz y Café Pasaje, son unos de los cafés más antiguos de la capital, fundados el 1937 y 1936 respectivamente. Estos cafés han conservado su decoración y arquitectura desde su fundación, sin embargo, Café Pasaje se ha visto intervenido por carteles de marcas internacionales de cerveza y escudos de Ligas de fútbol españolas, todo esto es respuesta a la modernización y a la necesidad de complacer al cliente. Por el contrario el San Moritz no ha sido intervenido ya que su principal clientela son personas mayores a 50 años.
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Se encuentran localizados En Café Pasaje se venden tres mil tazas de cafe en inmuebles con valores diarias patrimoniales
69 años de permanencia hacen de él un lugar histórico en medio de la ciudad moderna
Después de 70 años de historia pocas cosas han cambiado en el café San Moritz .
Se mantiene el bajo costo
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Programa denominado Bogotá en un café.
Conservan vajillas en ceramica .
Asociación de la memoria cultural y tradicional
Mantienen la venta de productos en botellas de vidrio .
Está abierto a todos los sectores de Bogotá y no distingue clases sociales.
Expuesto por el Instituto Distrital de Patrimonio Cultural
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Ambiente histórico que ofrece el Café Pasaje. Constituyen centros de reunión La mayoría del público que frecuenta estos cafés es mayor de 50 años.
T Las luces de neón que resaltan el nombre de Café Pasaje entre otras luces dentro de este.
El cafe pasaje fue uno de los primeros que obtuvo un televisor en blanco y negro
El cafe San Moritz mantiene sus parlantes antiguos y aún así ha adquirido algunos nuevos.
CONCLUSIONES -Son pocos los cafés que realmente tratan de conservar la tradición. -Algunos cafés se han ido adaptando a las nuevas tendencias con el fin de conseguir más público. -Tratan de conservar la tradición en su mobiliario y decoración. -Son llamativos gracias a que congelan una época a partir de la recreación de un estilo tradicional.
HERRAMIENTAS DE OBSERVACIÓN -Identificar y capturar situaciones reales (Momentos reales, identificar, interacciones, problemas). -Capturar el día a día.
Entrevistas
Agente Encubierto
-Adquirir información de primera mano. -Entablar relaciones.
-Identificar las relaicones entre personajes
“Me gusta porque es tradicional” “Estas mesas estan desde que comenzó el café” “Acá era el único lugar en el que se reunían liberañes y conservadores en paz” “Esta música me trae buenos recuerdos” “Este lugar esta intacto desde el 37” “La globalización hace que todo este más cerca pero aleja lo nuestro” “Acá siempre el fútbol ha sido importante”
PLAN DE OBSERVACIÓN 1
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Visitar cafés tradicionales
4:00pm-6:00pm (Onces)
Hablar con: -Historiadores. -Antropólogos. -Asistentes a cafés -Consumidores de café
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Visitar museos
Visitar lugares históricos
CONCLUSIONES -El público que más frecuenta el café San Moritz son personas mayores a los 50 años. -Abogados, estudiantes y extranjeros son los que más frecuentan Café pasaje. -Los usuarios que han estado durante la evolución de estos cafés siguen asistiendo a éstos, especialmente para el consumo de bebidas tradicionales como: Café con panela, agua de panela con queso y chocolate con queso.
-La mayor afluencia de público en Café Pasaje son los días jueves y viernes. -Café Pasaje es considerado un lugar ideal para ir a ver los partidos de fútbol como los clásicos de ligas Europeas y de la Selección Colombia. -El Café San Moritz no ha roto la tradición de solo tener meseros masculinos. -La decoración sobria y emblemática de estos cafés es un atractivo para las personas ajenas al lugar
ASISTENTES A CAFÉS TRADICIONALES
Introducción Luego de analizar la información obtenida en la fase anterior, Descubrir, decidimos enfocarnos en uno de los actores en los cafés tradicionales de Bogotá, los asistentes frecuentes. Escogimos a los asistentes frecuentes de los cafés tradicionales ya que son quienes le proporcionan un mayor valor a los cafés en Bogotá, y por ellos aún no se han olvidado estos centros de reunión informal.
Map a d e Ac tore s Las relaciones directas he indirectas estan direccionadsa hacia el asistente frecuente .
Imagenes historicas Cafes y bebidas Otros usuarios Re単lacion directa Relacion indirecta
Mesero
Musica de la epoca Plaza Dias especiales
Conclusiones mapa de actores A partir del mapa de actores podemos concluir que gran parte de las interacciones presentes van dirigidas hacia los asistentes frecuentes, es decir que el caf茅 se concentra en nuestro usuario. Lo cual es favorable para nuestra investigaci贸n y proyecto.
L ìne a de t iemp o
Lectura de libros o periodico Observacion de imagenes historicas
Interaccion con mas usuarios
Llegada al Atenciòn del mesero cafè. y orden del producto
Tiempo de espera Tiempo despues de la llegada del cafe
Seguimiento de conversacion mas Lectura de libros o periodico amena con usuarios
Llegada del cafe
Interacciones entre mas usuarios
Salida de lugar
PERFILES Los asistentes frecuentes se clasifican en tres categorías: razón de asistencia frecuente al café, emociones que esta actividad despierta y cómo sus intereses principales se conectan con el ambiente del café tradicional. Esto se evidencia en los siguientes perfiles:
EL NOSTALGICO -Recurre al lugar ya que le trae recuerdos de aquella época en la que solía vivir. -Le gusta recordar su época y lo demuestra igualmente en la manera en que viste ya que acostumbra v-a ir elegante (de traje) principalmente ya que esta era una de las manera en la que el solía asistir a los cafés. -Son personas que ya cumplieron con un ciclo laboral y una de sus actividades es ir al café por mas de 2 horas en las cuales va con un grupo de amigos y se sientan a charlar acompañados de una bebida tradicional como chocolate, agua de panela o tinto.
EL LUGAR RECREA UN ESPACIO EN EL TIEMPO
“Venimos porque aquí hay tradición… es lo de nuestra época”
EL BOHEMIO -Recurre al lugar ya que siente que está en un lugar que le brinda tranquilidad y es un espacio adecuado en el cual el puede leer o escribir. -Le gusta que el lugar tenga una atmosfera en la cual el se pueda concentrarse pero de igual manera poder ver diferentes personas y personalidades ya que le brinda inspiración. De igual manera siempre acude al lugar con un libro, una libreta y hasta un periódico. -Al estar concentrado en temas personales acuden al lugar solos por una hora o más acompañados de una bebida de gran tamaño.
EL LUGAR LE DA COMODIDAD, Y TRANQUILIDAD E INSPIRACIÓN
“Yo vengo a leer y este sitio me gusta mucho”
EL CLIENTE FIEL -Recurre al lugar ya que toda la vida ha asistido a este y le gusta lo que sirven y como lo sirven, de igual manera tiene un sentido de pertenencia hacia el lugar. -Le gusta que el lugar conserve su esencia a pesar de que tenga ligeros cambios y le gusta que lo traten bien (como siempre lo han hecho). Al ser un cliente de toda la vida los meseros ya lo conocen y ya saben que va a pedir por lo cual el va saluda y toma un tinto. -Ir al cafĂŠ esta dentro de su rutina diaria por lo cual asiste por 30 minutos aproximadamente y casi siempre va solo.
EL LUGAR LE DA SEGURIDAD
â&#x20AC;&#x153;Yo he venido toda la vida y siempre me atiende Bertica â&#x20AC;?
EL ABOGADO -Recurre al lugar ya que al ser un abogado que no tiene una oficina formal, siente que este establecimiento es un lugar propicio para hacer sus negocios o consultas. -Le gusta que el lugar le de la confianza y le haga sentir que él puede discutir diferentes temas con sus clientes sin estar en un lugar estresante o que genere una barrera entre los 2. Muchas veces, asiste al lugar con un grupo de amigos para pasar un buen rato, y si son abogados hablan de temas relacionados a su profesión. -Asisten al lugar acompañados mínimo de una persona y aveces se logra ver en grupos de hasta 5 personas.
EL LUGAR
LES BRINDA CONFIANZA
“Como no tenemos oficina venimos aquí a reunirnos con los clientes…es de buen ambiente”
H A LL AZ GO # 1 El cliente fiel va a seguir asistiendo al café sin importar la evolución de éste en el tiempo.
IN S IGH T
HALL AZGO # 2 El cliente fiel se siente como en casa cuando está en el café.
HALL AZGO # 3 Los usuarios que han estado durante la evolución de estos cafés siguen consumiendo productos tradicionales.
El cliente fiel está acostumbrado a cada parte del servicio dentro del café y esto es lo que lo hace volver.
HALLAZGO # 1
INSIGH T
Ya que el nostálgico cumplió su ciclo laboral, busca maneras de mantener su vida ocupada. .
HALLAZGO # 2 El público que más frecuenta el café San Moritz son personas mayores a los 50 años ya que este sigue intacto desde sus inicios y es parte de su pasado.
Los cafés son para el nostálgico la manera de traer las actividades y elementos valiosos de su pasado a su cotidianidad
HALL AZGO # 3 Para el nostálgico, asistir a los cafés es una manera de revivir su pasado. .
H AL L A Z GO # 1 Para el bohemio es importante tener un espacio para si mismo, sin embargo la atmosfer a y elementos del café le permiten inspirarse.
INS IGH T
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HA L L AZ GO # 2 Cada tipo usuario tiene un imaginario diferente del café debido a su contexto y sus características. .
Aunque algunos usuarios no vivieron la época de auge de los cafés, encuentran interés en estos, ya sea por su significado histórico o porque les trae alguna buena experiencia o beneficio (lugar de reunión o de esparcimiento).
H AL L AZG O # 3 La decoración sobria y emblemática de estos cafés es un atractivo para las personas ajenas al lugar.
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H AL L AZ GO # 4 Abogados, estudiantes y extranjeros s on los que más frecuentan Café Pasaje ya que este está situado en un punto cercano a sus actividades cotidianas.
HAL L A ZGO # 5 Café Pasaje es considerado un lugar ideal para ir a ver los partidos de fútbol como los clásicos de ligas Europeas y de la selección Colombia, pues el fútbol es ahora una parte importante de la cultura Colombiana.
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BRIEF DE DISEÑO ¿ Q u é i mp or t anc i a t i e ne n l o s c afés t r a d i c i ona l e s e n sus usu ar i os ?
Hombres entre los veinte y los 50 años, con rutinas de trabajo y estudio, asistentes a cafés tradicionales.
Los usuarios tienen un contexto laboral o académico que es prioridad.
Destacar la importancia de los cafés tradicionales para aquellos usuarios que no vivieron en la época de auge pero que encuentran valor en ellos aun con su estilo de vida y sus rutinas.
Estas personas frecuentan el café principalmente porque es cercano a su contexto. Los usuarios no fueron parte de la época de auge de los cafés.
ENTREGABLES DEL PROYECTO. -Producto o servicio que permita retomar los elementos de valor relacionados con las interacciones sociales que se daban en los cafés anteriormente. -Manual de proceso. -Manual de implementación (En caso de ser un servicio o modelo de negocio). -Prototipos del proyecto en alta resolución.
Diseñar una herramienta que destaque y potencialice los valores que tiene el café para los usuarios que no son de la época con el fin de mantener vivas las tradiciones en el tiempo.
BIBLIOGRAFÍA http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13669015 http://bogota.vive.in/restaurantes/bogota/articulos_restaurantes/agosto2011/ARTICULO-WEB-NOT A_INTERIOR_VIVEIN-10198924.html
FOTOS Y REFERENTES https://es.foursquare.com/v/café-pasaje/4c479bee76d72d7f34db3d4dphotos https://www.flickr.com/photos/roryobryen/9629539198/in/photolist-ngQutW-fEVUvU-yfuP4-91vGer-5ZHCdx -61y6mR-61CgYG-61y6gF-61ChrN-61ChJC-6 1ChzW-61y6ck-61y6r8-61y5Tk-4NmEK1-a1n SSE-etygfE-82KpmY-82Kps1-82GeVR/