minika Olszak -Ossowska , Mał gorzata Majc her , Marek Gierlik GEA. Brak glutenu? To nie problem

Brak glutenu? To nie problem!

Na świecie żywność produkowana z pszenicy, jęczmienia i żyta stanowi powszechną podstawę zdrowej diety, zaspokajając określone potrzeby i dostarczając przy tym ulubionych przyjemności. Większość z nas czerpie zadowolenie ze spożywania kanapki, talerza makaronu, kawałka ciasta czy herbatnika, bez głębszego zastanowienia. Lecz dla niektórych ludzi jedzenie popularnych artykułów żywnościowych może mieć poważne konsekwencje zdrowotne, jeśli zostały wyprodukowane ze zbóż zawierających naturalne białko, zwane glutenem.

Kiedy gluten szkodzi zdrowiu

Dla zdecydowanej większości ludzi spożywanie glutenu jest nieszkodliwe, ale dla ok. 1% populacji nawet niewielkie ilości tego białka wywołują celiakię, która zakłóca system autoimmunologiczny i niszczy wewnętrzny nabłonek jelita cienkiego. W efekcie uszkodzenia te przeszkadzają w normalnej absorpcji składników odżywczych i mogą prowadzić do niedożywienia organizmu.

Celiakia ma charakter genetyczny. Typowe symptomy obejmują wzdęcia, skurcze/drętwienie, biegunkę i zaparcia, jak też bóle głowy, zmęczenie, bóle stawów. W długiej perspektywie chorobę tę łączy się również ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia poważnych zaburzeń odporności, dolegliwości skórnych, a nawet epilepsji lub choroby sercowo- -naczyniowej.

Niektóre osoby, które nie chorują na celiakię, mogą być mimo to uczulone na gluten w diecie żywieniowej; stwierdzono, że spożywanie przez nie produktów zawierających gluten wywołuje podobne objawy żołądkowe jak ból, wzdęcia, biegunki. Choć w tym przypadku uczulenie na gluten stanowi raczej pewną niedogodność, niż poważne zagrożenie dla zdrowia to jest źródłem dyskomfortu i stresu. Zmierzając ku żywności bezglutenowej

Nie ma innego sposobu terapii zarówno wobec celiakii jak i uczulenia

CELIAKIA

Ból głowy Wzdęcie

Zdrowe kosmki

Skurcze

Biegunka

Zaparcie Zmiany chorobowe kosmków

Ból stawów Zmęczenie

na gluten, jak tylko unikanie jedzenia i picia wszystkich produktów z glutenem. Obok wyrobów zbożowo-mącznych naturalnie zawierających gluten (pieczywo, makarony, ciasta, wypieki cukiernicze, snacki) białko to występuje szeroko w żywności przetworzonej m.in. gotowych daniach, zupach, kiełbasach, sosach oraz przyprawach i innych składnikach żywnościowych.

Jak przemysł radzi sobie z produkcją żywności bezglutenowej, która zachowuje wartość odżywczą oraz wygląda i smakuje tak dobrze jak nasze tradycyjne, ulubione jedzenie?

Kluczem do opracowywania nowych receptur wykorzystujących alternatywne surowce roślinne jest zrozumienie roli jaką odgrywa gluten. Podczas mieszania glutenu z wodą ulega on pęcznieniu tworząc siatkę elastycznych nitek, co pomaga utrzymać strukturę ciasta chlebowego czy kształt makaronu. Ponadto elastyczny gluten działa jako środek wiążący w wypiekanych produktach mącznych, np. wpieczywie cukierniczym lub herbatnikach. Zastępując pszenicę surowcami naturalnie pozbawionymi glutenu (ziemniaki, ryż, kukurydza, sorgo, tapioka) rozwój receptur, procesów obróbki i wyposażenia technicznego ma na celu maksymalne wykorzystanie zawartych w nich skrobi jako zamiennika, który spełnia rolę glutenu.

Lokalne surowce alternatywne

Możliwość użycia surowców będących substytutem pszenicy w niektórych, najbardziej podstawowych asortymentach żywności może przynieść także korzyści ekonomiczne w tych regionach świata, gdzie pszenica, jęczmień czy żyto nie są uprawiane. W ciągu ostatnich dekad postęp w adaptowaniu procesów produkcyjnych i wyposażenia technicznego pozwolił na wytwarzanie podstawowej żywności, jak pieczywo i makarony z dostępnych lokalnie, tańszych surowców (zbóż, roślin bulwiastych) kosztem importowanej, znacznie droższej pszenicy.

Rozumiejąc potrzebę projektowania procesów i wyposażenia do produkcji podstawowej żywności bezglutenowej firmy GEA wykorzystała ostatnie 40 lat do rozwinięcia wszechstronnych technologii i linii produkcyjnych, zarówno w niedużej jak i w przemysłowej skali, umożliwiając producentom na całym świecie wytwarzanie wielu tradycyjnych, efektywnych kosztowo produktów, dotychczas zawierających gluten, z bezglutenowych surowców dostępnych lokalnie.

Ziemniak Kukurydza Ryż MAKARONIARNIA

Makaron

Technologie wobec wyzwań

Nasze pierwsze maszyny, opracowane dekady temu, zostały zaprojektowane, aby wspomóc producentów wytwarzających makarony z uprawianych na krajowych rynkach roślin, gdzie brak pszenicy – stwierdził Luciano Mondardini, dyrektor Badań i Rozwoju (R&D) w GEA Pavan, ekspert w dziedzinie technologii ekstruzji i przemiału. Byliśmy pionierem w tych procesach i technologiach zanim pojawiła się tendencja rozwoju produktów bezglutenowych z przyczyn zdrowotnych.

W późniejszych latach GEA kontynuowała prace rozwojowe poświęcone opcjom maszyn i wyposażenia jak depozytory ciasta umożliwiające obchodzenie się zlepkim, bezglutenowym ciastem chlebowym, czy całkowicie zautomatyzowane linie, które pozwalają na pracę ze stwarzającym zazwyczaj problemy bezglutenowymi ciastami. Obecnie stosowane linie produkcyjne z wyposażeniem GEA wykorzystują optymalnie wiążące właściwości naturalnych skrobi zawartych w roślinach bulwiastych i ziarnistych do produkcji bezglutenowego asortymentu najwyższej jakości. O atrakcyjnym wyglądzie, zdrowotności i smaku, przeznaczonego dla rynku podstawowego, jak też rynków niszowych ze zdrową żywnością. Kluczową częścią procesu jest metoda i wyposażenie techniczne wykorzystane do przeprowadzenia żelatynizacji skrobi bez użycia dodatków czy środków wiążących – skomentował Mondardini. Dzisiaj posiadamy wytwórnie makaronu bezgluteno

wego w tak różnych krajach jak Polska, Brazylia, Argentyna, Rosja, USA, Kanada. Rynki rozwijające się

W ostatnim czasie rosnąca liczba producentów z krajów Afryki kontaktuje się z GEA w celu zaopatrzenia w wyposażenie do przetwórstwa sorga, prosa czy kukurydzy na podstawowe produkty makaronowe. W niektórych przypadkach możemy dostarczać wyposażenie pozwalające przestawić się z importowanej pszenicy na lokalne surowce i produkować bezglutenowe makarony. Faktycznie możemy dostosować do każdej mąki nasze systemy, które produkują wszystkie tradycyjne kształty makaronu krótkiego lub długiego. Jednym z rozwijających się rynków jest Etiopia, gdzie podstawową uprawę stanowi pradawne zboże o nazwie teff używane tradycyjnie do wytwarzania sfermentowanego chleba. Dzięki zastosowaniu wyposażenia GEA miejscowe firmy mogą teraz wykorzystać teff do produkcji makaronu, który ma długą trwałość oraz jest łatwy do magazynowania i transportu.

Rozwinęliśmy pilotażowe procesy demonstrujące możliwości użycia naszego wyposażenia do zagospodarowania lokalnych zbiorów – stwierdził Mondardini. Dostępność taniej, masowo produkowanej, zdrowej i gotowej do spożycia żywności z wykorzystaniem własnych upraw może oznaczać też lepsze wyżywienie biedniejszych grup ludności i stanowić opcję dla osób chorych na celiakię lub uczulonych na gluten.

Więcej informacji na www.gea.com Kontakt w Polsce: +48 605 044 129

Chcesz wiedzieć więcej odwiedź www.pzmlyn.pl

Znaczenie cyfryzacji w przedsiębiorstwach młynarskich

Cyfryzacja jest wykorzystywana w różnych obszarach działalności przedsiębiorstw. W Niemczech urzędy skarbowe akceptują prowadzenie rachunkowości w formie elektronicznej. Faktury mogą być archiwizowane jako skany. Niektóre dokumenty są wystawiane wyłącznie w postaci elektronicznej. W przypadku kontroli skarbowej wystarczy zapewnienie dostępu do tak prowadzonego systemu.

Niektórzy przedsiębiorcy korzystają z platform e-handlowych (np. chińskiego Alibaby). W tym zakresie zalecana jest jednak ostrożność, ponieważ nie wszyscy uczestnicy takich transakcji zapewniają odpowiednie gwarancje oraz spełniają przepisy UE .

Oficjalne pisma przesyłane kiedyś pocztą przekazywane są obecnie w formie wiadomości elektronicznych lub za pośrednictwem aplikacji na smartfony WhatsApp. Cyfryzacja ma duże znaczenie w dziedzinie reklamy. Przedsiębiorcy zamieszczają w Internecie prezentacje oraz wysyłają reklamy w postaci wiadomości e-mail. Informacje przekazywane są za pośrednictwem serwisów społecznościowych, takich jak: Twitter, Instagram, Pinterest, TikTok i Y ouTube. Takie formy komunikacji mają duże znaczenie dla przedsiębiorstw młynarskich, które starają się dotrzeć do klientów poszukujących produktów bezglutenowych lub wytwarzanych z dawnych odmian pszenicy. Są one obecnie bardziej efektywne niż reklamy telewizyjne emitowane w porze największej oglądalności.

Cyfryzacja niesie ze sobą zalety, takie jak oszczędność papieru i szybkość przesyłania informacji. Istotny jest również fakt, że każdy uczestnik systemu cyfrowego jest identyfikowany na podstawie numeru smartfona lub IP komputera. Automatycznie rejestrowany jest również czas, w którym przesyłana jest informacja.

Cyfryzacja znajduje zastosowanie w dziedzinie konserwacji maszyn i urządzeń przemysłowych. W nowych lub już istniejących instalacjach tworzone są systemy monitorowania stanu urządzeń on-line (ang. condition monitoring) wykorzystujące głównie czujniki wibracji. Program analizujący dane z czujników ułatwia prowadzenie czynności konserwacyjnych dzięki wykrywaniu zmian w funkcjonowaniu urządzeń.

Bardziej zaawansowanym systemem jest „predykcyjne utrzymanie ruchu” (ang. predictive maintenance). W tym przypadku oprócz czujników wibracji stosowane są również rejestratory temperatury, ciśnienia i lepkości. Na podstawie zebranych danych prognozowany jest czas pracy nadzorowanych urządzeń przed wykonaniem czynności konserwacyjnych. W przypadku predykcyjnego utrzymania ruchu wykorzystuje się również Internet Rzeczy (ang. internet of things, IoT). Dane pochodzące z czujników są przesyłane, przetwarzane, przechowywane i wizualizowane za pośrednictwem Internetu. Wprowadzenie takich zaawansowanych rozwiązań w przedsiębior

Młyn Nowy Tomyśl

oferuje do sprzedaży • urządzenia i maszyny młyńskie • mąkowozy i inne środki transportu • oraz urządzenia laboratoryjne 64-300 Nowy Tomyśl, ul. Zbąszyńska, tel. kom. 509 367 933

stwie młynarskim wiąże się jednak ze sporym kosztem, rzędu kilkunastu tysięcy euro. Decydują się na nie nieliczni.

Znacznie tańszą alternatywą dla opisanych wyżej systemów może być oferowany w Niemczech od 2018 roku Wąskopasmowy Internet Rzeczy (ang. narrow band IoT). W tym przypadku przesyłanie danych realizowane jest przy zastosowania wąskiego pasma częstotliwości radiowej. Nie jest wymagane zakładanie okablowania. Może być wykorzystana istniejąca sieć radiowa, która w Niemczech dostępna jest prawie na obszarze całego kraju. Elementem umożliwiającym przesyłanie danych jest karta SIM. Jej koszt wynosi tylko 10 euro, a czas użytkowania 10 lat. Stosunkowo mała przepustowość 500 MB jest wystarczająca, aby przesyłać dane z czujników oraz dotyczące stanu urządzeń (włączone/ wyłączone). Elementami systemu są również tani mikrokomputer Raspberry lub platforma komputerowa Arduino, interfejsy, kontroler oraz licznik czasu pracy urządzeń. Dane przetwarzane są przez aplikację funkcjonującą w chmurze. Instalacja systemu jest na tyle prosta, że może ją przeprowadzić każdy elektryk. W przypadku braku dostępności sieci radiowej może być stworzona własna o małym zasięgu (do 7 km). Czas pracy urządzeń mierzony za pomocą licznika jest podstawą planowania czynności konserwacyjnych. Osiągnięcie czasu granicznego powoduje wysłanie sygnału do mikrokomputera, który za pośrednictwem Wąskopasmowego Internetu Rzeczy łączy się z aplikacją działającą w chmurze. Czas pracy poszczególnych urządzeń oraz stan wykonania niezbędnych czynności konserwacyjnych (np. wymiana oleju, wymiana lub czyszczenie filtru) są prezentowane na ekranie. (Na podstawie: G. Hartmann, Mühle+ Mischfutter, 156, 20, 2019, str. 658-659)

Bühler AG – Grain Milling Wialnia kaszkowa Norit MQRH: tuning sprawdzonej maszyny

Razem z mlewnikiem walcowym i odsiewaczem płaskim wialnia kaszkowa należy do trzech centralnych urządzeń nowoczesnego młyna pszenicy miękkiej, pszenicy durum lub kukurydzy. Nowa wialnia kaszkowa Norit firmy Bühler bazuje na sukcesie wialni Puromat MQRF, która sprawdzała się przez dziesięciolecia.

Decydujące znaczenie dla jakości produktów końcowych

Po pierwszym rozdrobnieniu wmlewniku walcowym i pierwszym rozsortowaniu w odsiewaczu, w wialni kaszkowej usuwane są – za pomocą sit i strumieni powietrza – ostatnie drobne cząstki otrąbek z grubszych miałów. Oczyszczone kaszki są następnie transportowane, jako produkty gotowe, do komór przetworów lub – w celu dalszego rozdrobnienia na drobne mąki – na pasaże wymiałowe. Niezależnie od tego, czy chodzi o pszenicę miękką, pszenicę durum czy kukurydzę, wkażdym młynie wialnia kaszkowa decyduje o jakości produktów końcowych: w przetwórstwie pszenicy miękkiej zapewnia optymalny wyciąg jasnych mąk, w przemiale pszenicy durum najlepsze kaszki do produkcji wysokiej jakości makaronu, a wprzemiale kukurydzy najwyższej klasy grysy do produkcji szerokiej gamy produktów końcowych.

Następca wialni Puromat

Dzięki wialni Puromat MQRF firma Bühler od lat oferuje niezawodną, wydajną i ekonomiczną wialnię kaszkową, która sprawdziła się w codziennej pracy. Jej następcą jest całkowicie przeprojektowana wialnia kaszkowa Norit MQRH, prezentowana obecnie jako nowy model maszyny do niezawodnego i ciągłego czyszczenia wszelkiego rodzaju kaszek.

Nowa wialnia kaszkowa Norit zachwyca prostą i przemyślaną konstrukcją oraz skupieniem się na tym, co najważniejsze. Szczególną uwagę zwrócono na dalszą poprawę bezpieczeństwa i higieny żyw

ności. Wszystkie elementy modelu Norit mające styczność z produktem – łącznie z ramami sitowymi – są wykonane ze stali nierdzewnej. Maszyna jest wyposażona w sprawdzoną tkaninę sitową firmy Bühler NovaPrime. Wykonana z przędzy poliamidowej (PET) oferuje najwyższą dokładność pod względem wielkości oczek oraz równomierność w czasie. Czyli dokładnie to, co jest potrzebne, aby móc w codziennej pracy separować czyste kaszki. Ponadto ulepszono konstrukcję wlotu produktu, w celu wyeliminowania niepożądanych martwych przestrzeni. Nowe pokrętła umożliwiają beznarzędziową i indywidualną regulację przepływu strumienia powietrza, który również został zoptymalizowany. Większa stabilność na trzech nogach

Wialnie kaszkowe firmy Bühler pracują z powietrzem, wykonując ruch posuwisto-obrotowy przy czyszczeniu produktów. W celu tłumienia wibracji są one osadzone na wibroizolatorach sprężynowo-gumowych, które z czasem ulegają pewnemu zużyciu i muszą być regularnie sprawdzane oraz wymieniane. Nowa wialnia kaszkowa Norit MQRH nie została osadzona na czterech wibroizolatorach, lecz tylko na trzech. Poprawia to dostępność spodu maszyny i tym samym ułatwia czyszczenie oraz konserwację. Dodatkowo to 3-punktowe podparcie zmniejsza tendencję maszyny do przechylania się, co ma pozytyw

Podwójna wialnia kaszkowa Norit MQRH.

ny wpływ na jej wydajność. Wskaźnik informuje o stanie tych gumowych wibroizolatorów i aktywnie wskazuje na konieczność ich wymiany.

Podwójna wydajność na tej samej powierzchni

Nowa wialnia kaszkowa została zaprojektowana dla tego samego zakresu wydajności, co sprawdzony poprzedni model. Na trzech pokładach wialni o powierzchni sitowej dwa razy 460x2000 mm, można czyścić do 3 ton kaszek na godzinę na sitach o różnej wielkości oczek.

Wialnia kaszkowa Norit jest dostępna w wersji pojedynczej i podwójnej. Zaletą modelu podwójnego jest, że na tej samej powierzchni można zainstalować podwójną wydajność czyszczenia. W modelu podwójnym dwie maszyny ustawione jedna nad drugą są ze sobą połączone zakrzywionymi rurami, które ze względów higienicznych są wykonane ze stali nierdzewnej. Nowa konstrukcja tej podwójnej maszyny zapewnia optymalny dostęp do obu urządzeń. Wokół maszyny poprowadzono szynę, która służy jako prowadnica dla drabiny, ustawianej w dowolnym miejscu. Brak dodatkowej ramy umożliwia swobodny dostęp do dolnej maszyny. Nowa wialnia kaszkowa ma dokładnie takie same wymiary przyłączeniowe jak poprzedni model, co ułatwia wymianę starych modeli maszyn. Sabrina Wursch, Uzwil/Szwajcaria

Zapraszamydo kontaktu: Bühler Polska Sp. z o.o.

Tel. +48 71 3492502 e-mail: office.warsaw@buhlergroup.com