A Monitor konyhája és Somogyi Zoltán Max húsvéti recept ötletei
Recept
Monitor
Húsvéti ötletek
Kalács, sonka, tojás, bárány. Ha húsvéti ételekről beszélünk, majdnem mindenkinek ezek ugranak be először. Somogyi Zoltán Max most közzétett receptjei között megtalálható az igazi foszlós kalács elkészítésének titka, de új ötletek is! Érdemes végiglapozni, hiszen néhány recept az ünnep után megmaradt ételek hasznosítására is kiváló.
Foszlós briós
H OZZÁVALÓK : Elő tészta: • 100 g langyos víz • 1 g friss élesztő • 100 g sima liszt Tészta: • 2 dkg friss élesztő • 13 dkg (1,3 dl) langyos tej • 5 dkg porcukor • 1 teáskanálnyi étolaj • 1 teáskanálnyi vaníliás cukor • 3 dkg puha vaj • 1 tojás • 28 dkg sima liszt + 2-3 kanálnyi, ha a tésztánk túl lágy lenne. • 1 teáskanálnyi só • a kenéshez egy kisebb felvert tojás
Elő tésztával készült foszlós, puha tésztájú briós. Minimális cukorral készítve, és több sót hozzáadva érdekes és finom kísérője lehet a húsvéti sonkának. Sütés előtt cukorral megszórva igazi ünnepi hanglatot varázsol a reggelizőasztalnál.
3
A elő tészta elkészítéséhez az élesztőt belemorzsoljuk a langyos
A hurokból kilógó véget hajtsuk vissza. Ami alul lóg ki, azt felül
vízbe, kevergetve feloldjuk benne, majd hozzáadjuk a lisztet. Jól
kell visszafordítanunk hurokba, ami felülre került, azt alul. Akkor
összekeverjük, lefedjük, langyos, huzatmentes helyen hagyjuk pi-
lett jó a fonásunk, ha öt szalag látszik a briósunkon.
henni 2-6-8 órát. Ennél tovább nem érdemes tartogatni. A pihentetés után az elő tésztához adom a langyos tejet, belemorzsolom az élesztőt. Arra a porcukor, a vaníliás cukor, az olaj, az átszitált liszt, a kissé felvert tojás, a puha vaj és a végén a só. Puha rugalmas tésztát dagasztunk 12-15 perc alatt. Ha kell, adjunk hozzá lisztet, figyeljük a tészta állagát. Hatalmas különbségek vannak liszt és liszt között. Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk. majd letakarva, langyos helyen 40-45 percet kelesztjük. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A megkelt tésztát 6 részre osztjuk, gömbölyítjük. A gombócokból sodorjunk 40-50 centis rudakat. A rudakra csináljunk egy hurkot.
Letakarva 15- 20 percet kelesztjük, majd felvert tojással lekenjük. Forró sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük Videórecept: http://youtu.be/xNeKTLzwKVc 4
Pizza muffin kelt tésztából
H OZZÁVALÓK : 12 db-hoz: • 5 dkg hagyma • 5 dkg sonka • 5 dkg gomba • 5 dkg reszelt sajt • 1 ek olívaolaj A tésztához: • 37 dkg liszt • 10 dkg langyos tej • 1 ek langyos víz /elhagyható/ • 1 tk só • 4 dkg olvasztott vaj • 1 tojás • 2-3 tk pizza szósz • 2 dkg élesztő
Nem a klasszikus muffin recept, hanem az angol stílusú, kelt tésztás, sós reggeli sütemény. Puha, könnyű kelt tészta. Nagyon egyszerű recept, és gyorsan elkészíthető. A megmaradt húsvéti sonka újrahasznosítására kiváló.
5
Az olajon pároljuk üvegesre a hagymát, de ne pirítsuk. Adjuk hozzá a kis kockákra vágott sonkát és gombát, majd zárjuk el az energiát, és hagyjuk kihűlni. A tejet és a vizet keverjük össze, és adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk pár percet dolgozni. A liszttel, a sóval, és a vajjal dagasszuk össze, és puha lágy tésztát gyúrjunk. Hagyjuk pihenni 30 percet. Gyúrjuk össze a lesütött hagymás sonkával, és a reszelt sajt felével. Ne használjunk sok lisztet, mert attól kemény lesz a tészta. Csináljunk belőle 12 egyforma gombócot, és ültessük bele muffin papírba, azzal együtt pedig a fém sütőformába. A félre tett sajttal szórjuk meg a gombócok tetejét. Előmelegített sütőben 185-190 C-on, 20-25 perc alatt süssük szép pirosra. Videórecept: http://youtu.be/KqwbwBi8AbY
6
Dagasztás nélküli parasztkenyér
H OZZÁVALÓK : • • • • •
7 g száraz élesztő 40 dkg víz 15 dkg rétes liszt 45 dkg sima liszt 2 teáskanálnyi só
Egyszerűen elkészíthető, dagasztás nélküli kenyér, a sütésben elfáradt háziasszonyok mentsvára. Az este bekészített tészta reggel megsütve, csodás illatával, szebbé teszi a napot.
7
Feloldom az élesztőt a langyos folyadékban, és pihentetem. Közben átszitálom a liszteket. Kikeverem a sóval, majd bele egy nagy keverő tálba, és hozzá keverem a folyadékot. Nem kell simára keverni, elég úgy mintha nokedli tésztát készítenénk. Lefedem, és 12-14-16 órát hagyom kelni szobahőmérsékleten. Bekapcsolom a sütőt, 250 C-ra állítom, és bele teszek egy fedeles sütőedényt melegedni. a nyújtólapot meglisztezem, erre öntöm a megkelt tésztát. Meghintem liszttel, és egy műanyag spatula segítségével összehajtogatom, hasonlóan, mint a pogácsát. Egyharmad be, másik harmad rá, majd ugyanígy keresztben is. Megformázom vekni alakúra, és lisztezett sütőpapírra teszem (így könnyebb betenni a forró edénybe). Hagyom pihenni 45-55 percet. Kiveszem a forró edényt, óvatosan leveszem a tetőt, és beleteszem a tésztát. Tetőt visszateszem, és beteszem a sütőbe. Sütöm 40-45 percet, majd kiveszem, leveszem a fedőt, és a nélkül sütöm még 10-15 percet. Kiveszem és óvatosan kiemelem a papír segítségével. Rácsra teszem pihenni.
Videórecept: http://youtu.be/MG-uRiZz-z8
8
Foszlós fonott kalács
H OZZÁVALÓK : Elő tészta: • 100 g langyos víz • 1 g friss élesztő • 100 g sima liszt Tészta: • 56 dkg sima liszt • 2,7 dl (27 dkg) tej • 10 dkg porcukor • 2 teáskanálnyi vaníliás cukor • 2 tojás • 6 dkg vaj • 4 dkg friss élesztő (vagy 11 g szárított) • 2 teáskanálnyi olaj • 1 teáskanálnyi só • a kenéshez egy kisebb tojás
Elő tésztával készítettük ezt a foszlós kalácsot, amely a húsvéti asztal elmaradhatatlan tartozéka. S hogy miért elő tésztával? Foszlósabb lesz, tovább megőrzi a frissességét, és kevésbé morzsálódik. De elkészíthető elő tészta nélkül is.
9
Az elő tésztához az élesztőt belemorzsoljuk a langyos vízbe, feloldjuk benne, majd hozzá keverjük a lisztet. Összedolgozzuk, és lefedve, langyos helyen pihentetjük, 1-2 órát. A tojást, a vajat és a tejet előkészítjük, hogy mikor a tésztát rakjuk össze, már szobahőmérsékletű legyen. Az elő tésztára öntjük a langyos tejet, a kissé felvert tojást, a cukrokat és a lisztet. A tetejére az elmorzsolt élesztő, az olajat és a sót. Puha lágy tésztát dagasztunk belőle, és ha kell, a dagasztás közben korrigáljuk a tésztát. Ha nagyon lágy lenne, tegyünk pár kanál lisztet hozzá. Lefedve, langyos, huzatmentes helyen kelesztjük 20-30 percet. Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Gyengén lisztezett nyújtólapon, gyúrjuk át a tésztát, osszuk négy részre, és sodorjunk belőle rudakat. Négyes fonással (nézd meg a kalácssütős videónkat, ott a Kedvesem megmutatja, hogy fonja), majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, és letakarva, 20-30 percet kelesztjük. Sütés előtt kenjük le felvert tojással. Tegyük a forró sütőbe és 3035 perc alatt süssük meg. Ha nagyon égetne a sütő, akkor vegyük lejjebb a hőfokot, vagy takarjuk le a tésztát egy alufóliával. Sütés után, rácson hagyjuk kihűlni
Videórecept: http://youtu.be/Cz3QMsKmg1s 10
Gyors vajas kifli
H OZZÁVALÓK : • • • • • • • •
20 dkg rétes liszt vagy sima liszt 40 dkg sima liszt 1 teáskanál só 2 teáskanál cukor 1 tojás 3,5 dkg friss élesztő 7 dkg vaj 3,2 dl tej
Töltelékhez: • 10 dkg vaj • 2 evőkanál liszt • 2 teáskanál só
Puha, rugalmas, könnyen és gyorsan elkészíthető kifli sós, vajas töltelékkel. Egy kevés, darabokra vágott sonkát rejtve a vajas töltelékbe kiváló reggeli, de egy tartalmas leves kísérője is lehet.
11
A tejet meglangyosítom, elkeverem a cukorral, beöntöm a kenyér
egyesével feltekertem. Sütőpapírral bélelt tepsire tettem, és
sütőgép tartályába, belemorzsolom az élesztőt. Ha kézzel
hideg sütővel indítva, 200 fokra állítottam, és így sütöttem 25-30
készítem, akkor a dagasztó tálba öntöm. Átszitálom a liszteket,
percet. Közben hasonló módon elkészítettem a maradék tésztát
meglangyosítom a vajat, és hozzákeverem a felvert tojást. Be-
is, de azt már a meleg sütőben csak 18 percet sütöttem.Rácsra
leöntöm a lisztet és a sót, majd tészta programon, 12 perc alatt,
szedve hagyjuk kihűlni.
puha lágy tésztát dagasztok. Dagasztás után a gépben hagyom 15-20 percre, addig elkészítem a tölteléket. Kézi készítésnél a tálba öntöm a langyos, folyós vajat, a felvert tojást, hozzá az átszitált lisztet és a sót. Kézzel, vagy a robotgép dagasztó karjával bedagasztom, majd háztartási fóliával letakarva, langyos (50 fokos sütő) helyre teszem kelni. A töltelékhez a vajat meglangyosítom, de nem folyósra, hanem csak lágyra. Hozzáadom a sót és a lisztet, jól kikeverem, és beteszem a hűtőbe 5-7 percre. Ez idő alatt egy kicsit megdermed, így könnyen kenhető krémet kapunk. A megkelt tésztát, lisztezett nyújtólapra teszem, kicsit átgyúrom, és négy egyforma részre osztom. A négy buciból kettőt félre teszem letakarva. A maradék kettőből az elsőt kinyújtom 25-30 centis kör alakra, majd lisztezett sütőpapírra teszem. Kinyújtom a második bucit is, hasonló nagyságú körre, és megkenem a vajas krém felével. Ráhelyezem az első lapot, és a nyújtófával egy kicsit rásimítom. Görgős tésztavágóval 16 részre osztottam, és
Videórecept: http://youtu.be/sUbe3Btoah8 12
Grissini, a magvas kenyérrúd
H OZZÁVALÓK : • • • • •
50 dkg (0,5 l) langyos tej 5 dkg friss élesztő, vagy 7 g szárított 50 dkg sima liszt (BL55) 1 teáskanálnyi só a szóráshoz 2-3 evőkanálnyi magkeverék (szezám, len és napraforgómag)
Kenyér rudak (grissinik) mártogatóshoz, beszélgetéshez. Igazi vendégváró finomság,gyorsan elkészül, nincs kelesztés, csak annyi idő, míg az élesztő felfut, ez 12-15 perc.
13
Morzsoljuk bele a langyos tejbe az élesztőt, keverjük el, és letakarva pihentessük 15 percet. Ez idő alatt felhabzik az élesztő. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, két tepsit béleljünk ki sütőpapírral. Szitáljuk át a lisztet, és keverjük bele a sót. Adjuk a lisztet a felfuttatott élesztőhöz, dolgozzuk össze és dagasszunk belőle puha, lágy tésztát. Vegyük ketté, az egyik tésztát tegyük félre, a másikat nyújtsuk ki 1-1,5 centisre. Hintsük meg a magkeverék felével, és a nyújtófával préseljük bele a tésztába. Vágjuk fel ujjnyi csíkokra, és kicsit megcsavarva tegyük az első tepsire. Tegyük a forró sütőbe, spricceljük le hideg vízzel és süssük szép pirosra. Míg sül, addig hasonlóan készítsük el a másik adag tésztát is.
Videórecept: http://youtu.be/v4FzIsSwK4I
14
Csokoládés kalács
H OZZÁVALÓK : Elő tészta: • 10 dkg sima liszt • 10 dkg tej • 2 g élesztő Tészta: • az elkészített elő tészta • 50 dkg sima liszt • 2 egész tojás • 1 dl tej • 10 dkg (por) cukor • 2,8 dkg friss élesztő • 1 teáskanálnyi só • 1 vaníliás cukor • 10 dkg vaj • 10 dkg (ét) csokoládé
Ha a foszlós kalács-projekt unalmassá válna, íme egy könnyen elkészíthető, egyszerű recept. A benne rejtőző csokoládé darabok igazi kincsek, de bátran variáljuk: mazsola, dió, aszalt gyümölcsök is kerülhetnek bele.
15
Az elő tésztához a langyos tejet elkeverem az élesztővel és a liszttel. Letakarva, szobahőmérsékleten hagyom pihenni, 2-4-6 órát. Az elő tésztához adjuk hozzá a tejet, a cukrot, az élesztőt, a liszteket, a sót, a vanília kivonatot, és a tojást. Dagasszunk 6-7 perc alatt tésztát belőle, majd adjuk hozzá a puha vajat és dagasszuk további 6-7 percig, puha rugalmas tésztát. Melegítsük elő a sütőt 170-180 fokra. A bedagasztott tésztába, több részletben beledolgozom az aprított csokoládét. Lefedve, szobahőmérsékleten kelesszük 1520-25 percet. Tegyük a megkelt tésztát, gyengén lisztezett nyújtólapra, és vegyük ketté. Finoman gyúrjuk át, majd formázzuk meg henger alakúra. Két hasábformát béleljünk ki sütőpapírral, és abba tegyük bele. Letakarva hagyjuk kelni 15-20 percet. Süssük a megkelt tésztákat 10-15 percet 185 fokon, majd vegyük vissza 170 fokra és süssük még ~20-25 percet. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor takarjuk le, nehogy nagyon megégjen.
Videórecept: http://youtu.be/cvaO_m-quEs 16
Sült paprikás sonkazselé
H OZZÁVALÓK : • • • •
25-30 dkg főtt füstölt sonka 2-3 db marinírozott, sült paprika 0,5-1 liter sonkafőző lé 2 evőkanál zselatinpor
Kocsonya elegáns formába öntve. Tálalhatjuk előételnek, vagy vendégváró falatkáknak. Fontos hogy a zsíros részeket válasszuk le a főzés után, csak a száraz, ízletes falatokat tegyük bele. Érdemes a levet zsírtalanítani. A húsvéti sonka főzőlevének kiváló felhasználási lehetősége! 17
A paprikát csepegtessük le. Béleljünk ki egy mélyebb tálkát vagy őzgerincformát háztartási fóliával. A sonkát és a paprikát kockázzuk össze. A levet langyosítsuk meg, oldjuk fel a zselatint, majd folyamatos kevergetés mellett, kis lángon melegítsük fel. Keverjük bele a sonka és paprika kockákat, majd kanalazzuk a bélelt formába. Hagyjuk szoba hőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hideg helyre, legalább egy éjszakára. Óvatosan fordítsuk ki a formából, szedjük le a fóliát, és egy éles késsel szeljük fel. Adjunk hozzá salátát és pirítóst.
Videórecept: http://youtu.be/5EVqS2sZClA 18
Argentín húsos táska
H OZZÁVALÓK : • • • • • • • • • •
50 dkg darált, főtt marhahús 2 csomag réteslap (8-9 lapos) 20-25 dkg reszelt, félkemény sajt 1 közepes alma 1 kisebb hagyma reszelve 2-3 teáskanál mustár 1 teáskanál pástétom fűszerkeverék 1 teáskanál morzsolt, szárított petrezselyem só és bors a kenéshez egy felvert tojás
Gyors és különleges étel, eredetileg az erőlevesben főtt marha/sertés hús felhasználásához. Próbáljuk ki darált sonka hozzáadásával is, persze figyeljünk akkor a fűszerezésre! Kiváló vendégváró, és megmaradt sonkadarabokat is okosan felhasználhatjuk. 19
A húst összekeverjük a hagymával, sóval, borssal. Belekeverjük a petrezselymet, a fűszerkeveréket, mustárral és belereszeljük a hámozott almát. Alaposan összedolgozzuk. Előmelegítjük a sütőt 175-180 fokra. kiterítünk két-három réteslapot, és egy görgős pizza vágóval, három egyforma csíkra vágjuk. Tegyünk a csíkok végére egy evőkanálnyi húskeveréket, arra egy csipetnyi reszelt sajtot, és kezdjük háromszög alakban felhajtani. Mire feltekerjük, minden oldalán zárt háromszög tasakot kapunk. Tegyük egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, és kenjük le a felvert tojással. Süssük a meleg sütőben, szép pirosra, 15-20 perc alatt.
Videórecept: http://youtu.be/VjvJyiXc1O8 20
Tejszínben sült sonkás tojás
H OZZÁVALÓK : • • • • • • • • •
8 kisebb tojás 3-4 dl tejföl 3-4 dl tejszín 20 dkg reszelt sajt 20 dkg füstölt sonka 5 dkg vaj 1 mokkás kanál szárított fokhagyma 1 mokkás kanál Vega ételízesítő (só mentes) só, bors
Sonka és tojás, de mégis másképp! Érdemes kipróbálni a húsvéti asztalnál is. Fogyaszthatjuk könnyed vacsoraként vagy egy tartalmasabb leves után ebédre.
21
Kenjünk ki 4 db hőálló tálat (lehetőleg oválist) vajjal. Keverjük ki a tejfölt a tejszínnel, az ételízesítővel, és a fokhagymával. Melegítsük elő a sütőt 165 fokra. Tegyünk az edények aljába, egyenletesen elosztva. Vágjuk a sonkát csíkokra, és tegyük a tálakba. Két-két tojást üssünk fel tálanként, és óvatosan tegyük bele. Szórjuk meg a sajt ¾ részével. Tegyük a tálakat a forró sütőbe, és süssük 15-18 percet. Óvatosan vegyük ki, és szórjuk meg a maradék sajttal, majd tegyük vissza a sütőbe, pár percre. 5. Adjunk hozzá pirítóst és zöldsalátát.
Videórecept: http://youtu.be/0KFlaUvMiDQ 22
A M ONITOR KONYHÁJA ÉS S OMOGYI Z OLTÁN M AX HÚSVÉTI RECEPT ÖTLETEI Recept: Somogyi Zoltán Max • http://maxkonyhaja.hu • http://tanuljmegsutni.blogspot.hu • https://www.facebook.com/maxgastro
Készítette: Szeiler Stúdió, Szeiler és Tsa. Bt., Keszthely • http://szeilerstudio.mtr.hu • http://monitormagazin.hu • https://www.facebook.com/monitormagazin.hu • https://www.facebook.com/szeilerstudio 23