4 jornal do commercio
Recife I 24 de outubro de 2014 I sexta-feira
caderno C
Fotos: Divulgação
k boa mesa
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Mar Hotel renova seu mix gastrô
EXPRESS O hotel, em Boa Viagem, aposta agora no serviço de comida rápida no restaurante Promenade, em seu lobby
Flávia de Gusmão flgusmao@jc.com.br
É
DIVERSIFICAR O menu executivo é servido de segunda a sexta. Pratos como este salmão com creme de espinafre saem em 15 minutos. O café da manhã também é acessível aos que não são hóspedes
bom ver o Mar Hotel, um dos pioneiros na renovação do conceito de hotelaria no Recife, inaugurado em 1986, se sacudir e dar uma reciclada em regra na sua oferta gastronômica, não apenas para os hóspedes, mas também para aqueles que moram na cidade e não precisam, necessariamente, lá se hospedarem. Principalmente porque o hotel do Grupo Pontes foi percursor, também, em várias frentes da gastronomia: seu Sushi Club e o Roof Garden fizeram história, é bom que se diga. Tempos de turismo de negócios conduziram à expansão do hotel, que acoplou um novo bloco de apartamentos executivos e mais um salão de eventos – elevando sua capacidade receptiva de mil para 1.600 pessoas – provocando uma guinada também no perfil gastronômico. Onde antes imperava o luxo, agora prepondera a praticidade, na conjugação de refeições de consumo rápido e preço competitivo para atender a clientela mais vigorosa: aquela que divide seu tempo entre uma palestra e outra em congressos, seminários, workshops. Um reflexo disso é a proposta do Promenade, o restaurante que fica no lobby e que, em harmonia com o conjunto, passou por repaginação e assumiu o rótulo de “Cozinha Executiva Express”. A ideia é bastante simples: de segunda a sexta, por R$ 32, é possível ter seu prato à mesa em 15 minutos para almoçar com folga. O valor dá direito a uma entradinha e ao prato principal, mas deixa de fora a sobremesa. O menu da semana é temático, começando pela segunda-feira naturalista, levando em consideração os supostos excessos do fim de semana. São sempre três opções à escolha, neste caso, salmão ao creme de espinafre com arroz de
brócolis e panachê de legumes, bife rolê ao molho com arroz integral e cuscuz marroquino ou frango grelhado ao creme de milho com arroz branco e palmito sauté. A terça-feira prestigia os hermanos argentinos com os grelhados, seja picanha, peito de frango ou salmão e acompanhamentos do tipo purê de batata, farofa e vinagrete. Na quarta-feira a pisada é italiana, com frango napolitano, lasanha à bolonhesa ou filé à parmigiana. Quinta abre alas para o regional com carne de sol com macaxeira frita ou bobó de camarão ou, ainda, um frango ao molho caipira. E, finalmente, sexta, a “comida de boteco” substitui o almoço como formalmente o conhecemos: frango à passarinho, costelinha de porco, bolinho de bacalhau e outros do gênero compõem o mix. Uma outra opção para hóspedes e passantes, também instalado no lobby, é o Vila Miró. Este é um self-service, no peso, com pratos de aparência tentadora. Uma mistura inteligente que seguramente funciona sempre: boa variação de saladas e composições que variam entre o feijão caseiro, a farofinha nossa de cada dia, o gratinado obrigatório e algum tipo de massa. Tinha até espaço para regionalismo, com um sarapatel.
DESJEJUM
Muita gente não sabe, mas os cafés da manhã em hotéis são totalmente acessíveis aos que não são hóspedes e, geralmente, um sonho de consumo para quem aprecia este horário para se alimentar. Os do Grupo Pontes – Mar Hotel, Atlante Plaza e Summerville fazem jus ao adjetivo espetacular. Servido no mezanino, o do Mar Hotel também foi beneficiado pela onda renovadora gerada pela rede. k Mar Hotel – Rua Barão de Souza Leão, 451, Boa Viagem, fone: 3302-4446
stá vigorando no restaurante Mingus, até o próximo dia 28, apenas no horário do jantar, o Festival Provençal. A ideia nasceu das viagens empreendidas por esta região da França pelo restaurateur Nicola Sultanum, despertando-lhe a vontade de oferecer ao seu público uma culinária à base de ervas, verduras e legumes frescos. Um tipo de cozinha substanciosa, que faz as cabeças virarem no salão para acompanhar o desfile de aromas e, claro, a aparência tentadora que seguem os pratos. Esqueçam, portanto, o minimalismo e esperem sugestões que podem ser divididas entre duas ou até três pessoas. A entrada é única, mas não deve ser deixada de lado. A sopa de cebola típica é aquela translúcida, com um discreto acento ácido ao fundo, com pedaços de cebola cozida imersos no caldo, acompanhado por pão torrado com queijo gruyère. Lágrimas no olhos, sério. Não da cebola, que fique bem claro. Eu começaria a falar dos pratos principais por aquele que mais impressionou, justamente pela sua “falta de nobreza”. Afinal, é máxima entre nós, pernambucanos, que frango é a última coisa a se pedir num restaurante. Mas, resistir a uma ave inteira (e desossada) com aquele tom bronzeado, recheada com farofa de pão e acompanhada por ratatouille de legumes? Quem há de? Tenra, suculenta e ainda se faz apresentar tendo ao lado um “molho de fundo de assado”. Os amantes dos frutos do mar vão pirar de verdade com a frigideira de frutos do mar, que reúne num prato só, boiando em seu delicioso sumo de cozimento com vinho branco, manteiga e ervas, camarão, lagostim e mariscos. Boeuf bourguignon e paleta de cordeiro com couscous completam a lista. k Mingus – Rua Atlântico, 102, Boa Viagem, fone: 3465-4000
Fotos: Aderval Mendonça/Divulgação
Festival Provençal dá as cartas no Mingus E q Sopa de cebola Do Mingus
k Ingredientes 300 g de cebola branca 250 ml de caldo de frango 250 ml de caldo de carne Pimenta do reino ralada a gosto Sal a gosto 10 ml de azeite extra 1 fatia de pão italiano 50 g de queijo gruyère
k Preparo Em uma panela aquecida, coloque o azeite e a cebola branca cortada em tiras. Deixe refogando em fogo baixo até caramelizar. Adicione o caldo de frango e o de carne, regule o sal e pimenta do reino moída. Deixe reduzir por 30 minutos em fogo médio até ficar espessa, reserve. Corte uma fatia de pão italiano, rale o queijo gruyère sobre o pão leve ao forno a 150 graus até tostar o pão. Disponha a sopa em um recipiente e coloque o pão tostado por cima. Sirva.
SUBSTÂNCIA O franguinho de leite, assado, é recheado com farofa e pão, servido com ratatouille. A frigideira de frutos do mar vem em prato único com caldo delicioso