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AĂąo 4, NĂşmero 7, Zacatecas, Zac. a 24 de Mayo de 2013
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Año 4, Número 7, Zacatecas, Zac. a 24 de Mayo de 2013
Ex-Hacienda Laguna Seca
Charcas, SLP
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ejamos Charcas y seguimos nuestro camino rumbo a la ex-hacienda de Laguna Seca, la verdad como es costumbre, desconociendo la historia de esta hacienda y mucho menos su estado actual, solo seguíamos la ruta de las haciendas del estado de San Luis Potosí, las cuales hasta el momento habíamos disfrutado mucho. Jamás imaginamos lo que nos esperaba por delante, pero mejor acompáñennos mis monitos por ese recorrido. Cerca de aquí esta la estación Laguna Seca. Pero ya saben lo que paso: ¿LuisRa, viene el desarmador? -No monito, nomás las pinzas! Pero le ganamos al tren…
Panorámica de la Hacienda, la Casa Grande, cuartos de bodegas, la capilla y la Fábrica de Mezcal.
Hacienda Laguna Seca Laguna Seca fue un centro de trabajo, cultura y evangelización, y para ello hubo de construir el conjunto de fincas que conforman el Casco de la Hacienda, próxima a estas fincas pero aislada se encuentra la Casa Grande. La historia de esta hacienda inicia en el siglo XVII cuando pertenecía a la familia potosina Maldonado Zapata. Alrededor de 1794 pertenecía a la Santa Provincia de San Alberto de Carmelitas Descalzos. (2) Por aquí paso el cura Hidalgo en febrero de 1811. Cuentan las malas lenguas que los carmelitas no le recibieron con mucho gusto. Actualmente el casco de la hacienda es fábrica de mezcal. La tradición y procesos exclusivos con los que se elabora el mezcal no han cambiado en los últimos dos siglos. Aquí en el altiplano potosino nace el maguey silvestre que da un sabor especial al mezcal, la planta magueyera “agave esperrima jacobi” (maguey de cerro o bruto o cenizo). La fábrica de mezcal se caracteriza por su arquitectura y elementos propios, como las grandes bóvedas que cubren las pilas de fermentación, los molinos, los alambiques, los hornos para cocer el maguey construidos de piedra y su chimenea de ladrillo. En el año de 1993 inicia la época moderna de la Fábrica de Mezcal Laguna Seca, que cuenta con importantes premios del extranjero. Su feria del mezcal es del 31 de agosto al 8 de septiembre. (1,2)
La Casa Grande actual esta dividida en dos, al dividirla dos hermanos que la heredaron. La blanca esta activa en buenas condiciones, pero la ocre se esta cayendo sola debido que el dueño casi nunca viene y la tiene en total descuido, según nos contó el dependiente de la tiendita que ocupa al parecer el la casa del administrador. 2
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Carreta casi destartalada y telégrafo que se encuentra en la tiendita
Casa del administrador y actual tiendita, a un lado de la casa grande. Casas de trabajadores canceladas.
Edificios que están enfrente de la Casa Grande, empedrado de los buenos aún presente. 3
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Capilla probablemente del Sagrado Corazón de Jesús. Una dupla perfecta con la fábrica de mezcal.
La Cabeza de Águila o Estela Conmemorativa de la ruta de Hidalgo se encuentra dentro de los limites del jardín de niños.
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Mis monitos, llegamos a la hora cuchi, cuchi, a la hora chingüengüenchona; cuando entramos a la tienda donde venden el mezcal Laguna Seca, premiado en algunas de sus presentaciones hará algunos años. Llegamos diciendo a los dependientes que buscábamos “agua bendita”… y nos dijeron que esa en el templo, pero que estaba cerrado hoy. Juar, juar, juar, -cuando vieron que nos reímos se sacaron de onda– y solitos cayeron en cuenta que lo que buscábamos era el mezcal, y nos mostraron los diferentes tipos y calidades que vendían, para posteriormente invitarnos a dar un recorrido por la fábrica de mezcal, que es un orgullo de ellos tenerla y mantenerla y seguir el mismo proceso artesanal desde hace doscientos años aprox.
De lo que si sé, es que nos dieron el recorrido iniciando del fin del proceso al inicio y del la planta más baja a la más alta. 5
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Una vez destilado el mezcal se llenan las barricas para su reposo según se quiera reposado o añejo.
En esta parte se muele el mezcal cocido, en esta tahona de piedra y el jugo cae a esta pila para fermentar, con algunas ayudas tecnológicas modernas. 6
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Estos son los hornos de piedra para cocer las piñas de mezcal, que posteriormente se muelen para sacar el jugo y el bagazo sigue dos caminos, lo venden para alimentar ganado o lo secan para que sirva de combustible para cocer piñas otra vez.
Para mayor eficiencia utilizan estos hornos modernos, pero siguen utilizando estos magueyes secos y el bagazo seco como combustible. Los hornos antiguos también los utilizan para descargar el bagazo.
Aquí nuestro guía nos despidió agradeciendo nuestra visita a esta fábrica de mezcal Laguna Seca. 7
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Ex-Hacienda Solís
Villa de Gpe. SLP
Hacienda de Solís Para la segunda mitad del siglo XVII José Joaquín de Solís era dueño de estos territorios (otras crónicas, apuntan que Felipe de Coronado era dueño también). En 1794 don José vendió la hacienda a la Santa Provincia de San Alberto de Carmelitas Descalzos , la cual también poseía la vecina hacienda de Laguna Seca. (2)
Las trojes, Capilla de la Virgen de Gpe. y la barda de la Casa Grande donde se encuentra la Cabeza de Águila de la ruta de Hidalgo. Actualmente la Casa es propiedad privada y muy bien conservada. 8
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La casa grande esta bien cuidada, al parecer rentan para eventos, tiene jardín, asadores, chapoteadero. La capilla todavía tiene servicio sacerdotal, donde acude la gente del pueblito que esta separado del casco de la hacienda. La casa la encontramos cerrada, pero el templo estaba emparejado y po’s nosotros hicimos de las nuestras metiéndonos a tomar fotos, la capilla esta muy bonita, tienen una pintura viejísima como vieron en la foto. 10
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Ex-Hda. Santa Isabel
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Villa de Guadalupe, SLP
En el número anterior anotamos la visita a Jarillas, pero no, es esta ex-hacienda de Santa Isabel. Para llegar de la Hacienda de Solís aquí el camino es de “primera”… si, porque nunca pudimos meter segunda de tan malo el camino, no tenía hoyos… tenía hoyototes. Este camino conecta a Venado, pero nos regresamos y preferimos rodear y pasar otra vez por Charcas. Esta hacienda fue mezcalera también, así que preguntando llegamos a Roma, a pesar de ser un ranchito chiquito. La Casa Grande más bien chica, esta mas o menos conservada pero de una fabricación nada ostentosa, la fábrica de mezcal todavía sigue funcionando gracias al interés del dueño actual, la venta parece ser local nada mas.
Con guardianes no entramos hasta que llego el encargado, llevan sus envases de coca para comprar el mezcal.
Aquí se destila y se almacena el mezcal, van a ver que chulada de instalaciones comparada con las que ya hemos visitado anteriormente. 11
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Que almacenamiento en barricas de roble blanco…
Por fin aquí probé el mezcal en el famoso “cuernito”, que yo solo lo había oído mentar, eso si nunca se lava con agua y jabón… y po’s hay que tomarle así ,donde pasaron miles de bocas y guardado en algún rincón polvoso y mugriento, juar, juar, juar. No es ninguna gracia, pero ni modo que se raje uno allí.
El fogón para la destilación, alimentado por magueyes secos. 12
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Harta leña hay para alimentar el fuego para la destilación. La pila donde reposo el jugo del mezcal apachurrado en la tahona de piedra y de aquí va para la destilación.
Hay dos tahonas de piedra, solo una sirve que la mueven con un tractor, el jugo pasa por un tubo hasta la pila que vimos anteriormente. Lo que se ve atrás son los hornos viejos para cocer las piñas de mezcal.
Estos son los hornos nuevos, más eficientes, para cocer las piñas del mezcal, una vez logrado este proceso las van incorporando a la tahona para su apachurramiento y sacar el jugo dulce. Fue sensacional visitar esta mezcalera para comparar el mismo proceso con diferentes recursos, unos más artesanales y otros más tecnificados pero el resultado es el mismo: el néctar de los dioses, que nos hace an-
dar a gatas. Lograr la sentencia de: ara todo mal mezcal y para todo bien... también. LuisRa compró dos botellas de coca de 600 ml. llenas de mezcal blanco que al parecer es el único que producen aquí. 13
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Esta es la Casa Grande, esta bien conservada y en uso, los due単os la utilizan como casa de descanso.
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Capilla de Santa Isabel
En una capillita aparte a un lado de la grande se encuentran los restos de uno d los due単os. 14
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Esta señora nos abrió las capillitas para verlas, pero nomás acabamos y se fue a llenar su botellita de mezcal. Juar, juar, juar.
Ex-Hda. de Bocas
San Luis Potosí
Antes de la llegada de los españoles esta región era habitada por indígenas seminómadas. Para 1570 los españoles encontraron a los Cuachichiles o Guachichiles. En 1546 al descubrirse las minas de Zacatecas y fue conquistado el centro de México, construyendo el camino de la plata que fue asediado con furia por los Chichimecas, iniciando la costosa y larga guerra chichimeca, que duró de 1550 a 1590. En el tunal grande, nombrada así esta región, Fray Diego de Magdalena se interno en 1850 y otro franciscano por San Miguel Mezquitic, San Luis Potosí, Armadillo, Moctezuma, Charcas, Salinas y otros puntos. Junto al capitán mestizo Miguel Caldera lograron la pacificación mediante la “paz comprada” y apoyados por los virreyes les dieron los “regalos de paz”, víveres, ropa, instrumentos y un sinfín de baratijas. En 1588, firmada la paz chichimeca, se estableció el fuerte de Bocas de Maticoya. Andrés Fonseca fue el primer maestro labrador asignado a Bocas para enseñar a los indios a trabajar la tierra. Juan de la Hija, subordinado de Caldera, distribuía los regalos de paz. El capitán Gabriel Ortiz de Fuenmayor, por órdenes de Caldera, quedo encargado del “Almacén Real” para repartir los regalos de Paz siempre ante un franciscano, Ortiz de Fuenmayor fue el fundador de esta hacienda. En 1591 llegaron los tlaxcaltecas que Miguel Caldera trajo para colonizar la Gran Chichimeca. Para 1650 la hacienda pertenecía a Juan Caballero cambiando el nombre a Bocas de Caballero. En 1725 perteneció a José de Torres y Vergara, heredo de él don José María Sánchez Mora siendo dueño además de Bocas, de Cruces y Santa Ana. Medio siglo después llego como administrador don Juan Nepomuceno Oviedo, el celebre “Amo Oviedo”. 15
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En la guerra de independencia el Amo Oviedo se alisto con 180 hombres llamados los tamarindos, por el color gamuza de sus vestidos, a las órdenes de Calleja. En 1824 al formarse el estado de San Luis Potosí, se formo el municipio de la capital donde quedo incluida casi toda la hacienda, una parte pertenecía a Pinos Zacatecas. En 1934 perteneció a don Juan de Dios Pérez Gálvez , segundo conde Pérez Gálvez y a su vez heredo lego la Hacienda a su Hermana Francisca de Paula. Para entonces el rancho de Ahualulco , que era estancia de Bocas había crecido tanto que se independizó y se convirtió en villa. Pérez Gálvez en 1869 dividió la hacienda en tres partes: Bocas, San Antonio de Bocas (que se convirtió en San Antonio de Rul) y Rancho de Bocas (que paso a ser Valle Umbroso). En 1870 Francisco y Javier (Agustín?) Farías, oriundos de Saltillo, compraron lo que quedaba de la hacienda original. En 1988, por el mes de junio llego el ferrocarril México-Laredo al casco de la hacienda. Pasó por atrás de la casa, por lo que en 1894, se adorno con un estratégico y singular mirador al que después le puso techo. A la muerte de don Agustín la dirección quedo a manos de Juan Farías quien la vendió en 1900 a don Jesús García, oriundo de Zacatecas, heredándola al actual propietario don Jesús García Collantes. Con la reforma Agraria dejo de ser hacienda y se convirtió en ejidos y Delegación. (3)
Fotos del sitio web (3)
Edificios alrededor del jardín principal: oficinas de la Delegación, Parroquia de Guadalupe y Casa Grande Fue impresionante llegar al centro del poblado y ver el jardín enorme con su kiosco y alrededor edificaciones antiguas unas derruidas y otras bien conservadas como las que se utilizan actualmente para las oficinas de la Delegación Municipal, la Parroquia de Guadalupe muy grande, la Casa Grande bien conservada y
enorme, lástima que estaba cerrada y no había nadie para pedir permiso de entrar. Nos dimos cuenta que la utilizan para renta de eventos, los jardines interiores muy bien cuidados y por la parte posterior muy poco se ve la terraza que construyeron para ver pasar el tren. 16
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Lo que fueran bodegas de la hacienda hoy son instalaciones de la Delegación Municipal.
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Instalaciones de la mezcalera
Parroquia de Santa María de Guadalupe Erigida parroquia el 3 de junio de 1983.
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Casa Grande de la Hacienda de Bocas 18
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Esta es la terraza ubicada en la parte trasera de la casa, que parece un castillo medieval, para ver pasar el tren. Esta hacienda de Bocas es enorme, hay muchos edificios cayéndose y otros de pie bien conservados como la Casa Grande, pensar que es propiedad de unos paisanos zacatecanos. La terraza lo saca a uno de onda por las características de su construcción que parece castillo medieval, contrasta con el frente de la casa que es muy sencillo y de una sola planta. Casi terminamos de recorrer la hacienda, pero lo dejaremos hasta el próximo número donde veremos la capilla de Nuestra Señora de Lourdes donde se en-
cuentran los restos de don Francisco y Agustín Farías. Continuaremos nuestro viaje por la Hacienda de Peñasco y como una sorpresa LuisRa y Martín la pernoctada en la Hacienda La Tinaja cerca de San Luis Potosí, aunque le batallamos para llegar, después visitamos el Museo Regional de San Luis Potosí y tras los visillos la capilla de Aránzazu. Monitos esperamos su lectura en el próximo número nonos fallen. Chau
CHISTES
BIBLIOGRAFÍA 1. Letreros informativos del lugar. 2. http://adameleyendas.wordpress.com/2010/10/18/
Un ciego le pregunta a un cojo: -¿Qué tal andas? Y el cojo responde: -Pues ya ves Por favor, cariño dime algo con amor -¿con amor?: AMORfa!
haciendas-del-altiplano-%E2%80%93-historias-y -leyendas-parte-1-2da-entrega/ 3. http://www.visitabocas.com/hacienda-de-bocas/ historia-de-bocas/ 19
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San Luis Potosí Ex-Hda. de Bocas
Ex-Hda. Peñasco
Ex-Hda. La Tinaja
San Luis Potosí
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