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GUIDE
La Roseraie, Yvorne
Depuis 2002, Christophe Rod exprime pleinement sa personnalité et son talent dans une cuisine délicate, gourmande, savoureuse et en continuel renouvellement. Avec ses 17 points au Gault&Millau, il fait partie des grandes tables de Suisse, la simplicité en plus, le succès n’ayant pas changé l’homme. Secondé par son épouse Nadine, qui règne sur les salles et la terrasse, il a donné une âme à cet établissement. Par son talent bien sûr, mais aussi grâce à sa disponibilité, au contact amical et sans façon qu’il entretient très naturellement avec ses clients. En parallèle au restaurant gastronomique, le chef propose dans sa brasserie une déclinaison subtile et raffinée de plats traditionnels avec toujours le même respect du produit.
Christophe et Nadine Rod
Le Montagne, Chardonne La Vinaigrette d’écrevisses du Lac Léman, pulpe de tomates de pleine terre (Stéphane Décotterd / Le Pont de Brent)
Bonnes adresses De Chardonne à Yvorne, en passant par Brent et Clarens, quatre tables à découvrir pour leur cuisine colorée, inventive et chaleureuse.
Depuis cinq ans à Chardonne, David Tarnowski continue de tracer sa route avec une sûreté de goût qui impressionne. Laurence, sa compagne, veille avec une souriante efficacité à ses côtés ainsi qu’au bien-être de ses hôtes. David Tarnowski propose une cuisine dans l’air du temps, qui s’appuie sur d’excellents produits et surtout un concept de petite carte qui change tous les mois environ. Ses décorations semestrielles et à thèmes font l’originalité du lieu pour servir une cuisine basée sur le goût, le produit et l’inventivité. Cette année, le Gault&Millau en a fait son promu romand avec 17/20 et le restaurant est gratifié d’une étoile au Guide Michelin. David Tarnowski et Laurence Dufour
Le Pont de Brent, Brent
Restaurant Le Pont de Brent
Succédant à Gérard Rabaey, avec lequel il a conduit l’établissement vers les sommets pendant une dizaine d’années, Stéphane Décotterd a très vite imposé sa marque. Avec 18 au Gault&Millau, et 2 étoiles Michelin, il a d’ores et déjà été adoubé par les guides. Le nouveau chef du Pont de Brent apprécie bien sûr cette reconnaissance de son talent mais le plus important à ses yeux est de maintenir la ligne qu’il s’est fixé. Secondé par son épouse Stéphanie, dont il a fait la connaissance dans l’établissement à la fin des années 90 (elle y était sommelière en vins), il a conservé le même niveau d’exigences -produits de superbe qualité, technique irréprochable, cuissons d’une grande précision-, tout en laissant s’exprimer sa propre sensibilité. La carte évolue ainsi par petites touches, au gré des arrivages saisonniers, les produits guidant son inspiration. Et comme il aime travailler à l’instinct, sa cuisine réserve en permanence de belles et bonnes surprises.
Where to go
From Chardonne to Yvorne, by way of Brent and Clarens, discover four establishments offering a colourful and inventive cuisine as well as a welcoming atmosphere.
Stéphane et Stéphanie Décotterd
L’Ermitage, Clarens
Aux fourneaux de L’Ermitage à Clarens depuis 1990 (membre des Grandes Tables, trois toques Gault&Millau et une étoile Michelin), Etienne Krebs a trouvé dans cette magnifique demeure au bord du Léman un cadre idyllique pour développer sa cuisine à la fois instinctive et inventive. Amoureux des poissons, saucier hors pair, pâtissier d’exception, celui qui fût cuisinier de l’année pour Gault&Millau Suisse en 1995 privilégie la générosité et le goût des bons produits frais, préparés de manière la plus naturelle possible, pour qu’ils expriment toutes leurs saveurs. Toujours en éveil, Etienne Krebs aime s’imprégner de ce qu’il voit autour de lui. D’où une remise en question permanente qui lui permet de lutter contre la monotonie et de proposer des plats d’une grande créativité. A relever que son épouse Isabelle a reçu la Coupe de l’accueil en 2008.
For a dozen years, Stéphane Décotterd assisted the famous chef Gérard Rabaey on his way to the top. As his successor, it did not take him long to impose his own reputation. With 18 points awarded by Gault&Millau and two Michelin stars, he has been approved by the guides. Pont de Brent’s new chef is of course proud of his talent’s recognition. But for him, the most important thing is to be able to focus on his chosen course. Assisted by his wife Stéphanie, whom he met end of the 90s while she was working as a wine steward in the restaurant, he has always maintained the same standards and expectations - superb quality products, impeccable technique, high precision cooking times - while following his own intuition. The menu thus changes by small adjustments, based upon the seasonal availability of the products that inspire his creativity. And since intuition is his main guide, his cooking always offers beautiful and welcome surprises!
L’Ermitage, Clarens-Montreux
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L’Ermitage in Clarens, a member of the Grandes Tables de Suisse, has three Gault&Millau toques and one Michelin star. Since 1990, Etienne Krebs has found the inspiration for his spontaneous and inventive cuisine in the kitchen of this magnificent lakeside property. A great fan of fish, Etienne Krebs makes sauces like no other. An accomplished pastry chef, he was elected ‘Cook of the Year 1995’ by Gault&Millau Suisse, no doubt for his skill in choosing fresh produce and enhancing its authentic taste. Always in search of perfection, Etienne Krebs finds inspiration from his environment. His constant need for challenge ensures that his creativity goes from strength to strength. Note that his wife Isabelle was awarded the ‘Best Welcome’ Cup in 2008.
La Roseraie, Yvorne
Since 2002, Christophe Rod has expressed his personality and talent with a gourmet cuisine that is delicate, tasty and always full of surprises. He acknowledges with simplicity and modesty the 17 points awarded by Gault&Millau which place his restaurant amongst the finest in Switzerland, and success has not turned his head. Assisted by his wife Nadine, who is responsible for welcoming guests in the restaurant and on the terrace, he gives the establishment a distinctive identity, thanks to his talent, of course, and his friendly and unpretentious welcome. The gourmet restaurant also has a brasserie where this amazing chef offers a series of subtle and refined traditional dishes that are respectful of their ingredients.
Le Montagne, Chardonne
David Tarnowski has been in charge of Le Montagne for five years, setting his own course with sureness in taste that is astonishing. His wife Laurence cares for the well-being of their guests with cheerful efficiency. David Tarnowski offers a ‘cuisine en vogue’ composed of excellent seasonal products and the concept of a small menu that changes every month or so. The biannual change of the restaurant’s theme adds to the t of the place where every dish is based on taste, product and originality. This year, Gault&Millau has upgraded David Tarnowski’s talent to 17/20 points. Guide Michelin honours him with one star.
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Le Pont de Brent, Brent
Route de Blonay 4 CH-1817 Brent Tél. +41 (0)21 964 52 30 Fax: +41 (0)21 964 55 30 www.lepontdebrent.ch sdecotterd@bluewin.ch Fermé dimanche + lundi Closed on Sunday and Monday
Hôtel-Restaurant L’Ermitage
Rue du Lac 75 CH-1815 Montreux-Clarens Tél. +41 (0)21 964 44 11 Fax : +41 (0)21 964 70 02 www.ermitage-montreux.com contact@ermitage-montreux.com Fermé dimanche + lundi (ouvert dimanche à midi dès Pâques et 7 jours sur 7 du 21 juin au 10 septembre) Closed on Sunday and Monday (open on Sunday lunch from Easter and 7 days a week during summer)
Restaurant La Roseraie Versvey CH-1853 Yvorne Tél. +41 (0)24 466 25 89 Fax : +41 (0)24 466 56 28 www.roseraie.ch info@roseraie.ch Fermé dimanche + lundi Closed on Sunday and Monday
Restaurant Le Montagne
Rue du Village 21 CH-1803 Chardonne Tél. +41 (0)21 921 29 30 Réservations/Contact : le-montagne@bluewin.ch www.le-montagne.com Fermé dimanche + lundi Parking attenant Terrasse / Véranda Closed on Sunday and Monday