RABO DE TORO

Ingredientes

Para 6 personas

• 2 kg Rabo de toro o vaca

• 3 cebollas

• 3 zanahorias

• 4 tomates

• Aceite de oliva virgen

• 8 dientes de ajo

• 450 ml vino fino Montilla

• sal

• Pimienta negra en grano

• Azafrán unas hebras

• Agua

• 6 clavos

• 1 pimiento italiano

Elaboración

Para hacerlo comenzamos limpiando y puliendo los rabos de toro, quitando la grasa y zonas más duras.

Cortamos las cebollas en trozos regulares y las rehogamos con el aceite de oliva en una gran cacerola, en la que puedan caber las tajadas de rabo. Después de tres minutos, añadimos los ajos cortados en láminas o aplastados.

Cuando la cebolla esté transparente incorporamos la zanahoria, cortada en rodajas y el pimiento verde en trozos, y salteamos durante unos cinco o seis minutos. Después añadimos el tomate cortado en gajos

Damos una vuelta a la verdura, rompiéndola bien y añadimos los rabos de toro, removiendo minuciosamente para que absorban el sofrito.

Agregamos el azafrán y el vino y cubrimos todo con agua, incorporando también los clavos y las bayas de pimienta. Cuando comience a hervir, espumamos y bajamos el fuego al mínimo, cociendo los rabos con la cazuela tapada parcialmente durante unas tres horas largas.

Sabremos que los rabos están listos cuando veamos que la carne se despega del hueso.