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Gastronomía peruana
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¡BARRIGA LLENA, CORAZÓN CONTENTO!
La gastronomía de Perú es considerada una de las mejores del mundo gracias a su gran variedad de platos que tiene en sus tres regiones. Esto se debe a la gran diversidad de insumos gracias a la geografía del país que permite el cultivo de diversas frutas y verduras. Asimismo, al tener una ubicación con salida al mar, la actividad pesquera destaca y tiene platos basados en pescados y mariscos. Incluso este año, Perú fue elegido como el mejor destino culinario del mundo por los World Travel Awards.
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Figura 24
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GASTRONOMÍA DE LA COSTA
La costa del Perú posee una gran variedad de platos típicos que deleitan el paladar de cualquier turista.
Uno de los más conocidos y favoritos del mundo es el ceviche (ver en Figura 23), este es el plato bandera del país y proviene de la zona norte de la costa. Este exquisito plato está hecho a base de pescado fresco marinado en limón, sal, ají, cebolla, pimienta y culantro. Este se puede acompañar de camote, choclo y maíz tostado. También existen otras variedades de ceviche como el mixto que incluye mariscos, de conchas negras, amazónico, de pulpo, carretillero y de pota.
La época preferida de los peruanos para consumir este platillo es durante el verano, aunque de igual forma, sin importar la temporada, se puede consumir en cualquier momento del año.
En la zona centro de la costa, especialmente en la ciudad de Lima conocida como la capital gastronómica, se encuentra más variedad de comida típica como el infaltable “ají de gallina”. Este es un plato que no puede faltar en tu visita durante la capital y está hecho a base de ají amarillo, pechuga de gallina (o pollo), chorro de leche, miga de pan o galleta soda. Normalmente este es acompañado con una porción de arroz blanco, papá amarilla y si se desea, también se puede añadir aceitunas negras y huevos duros. si se desea, también se puede añadir aceitunas negras y huevos duros.
Dato curioso: El ají de gallina antes era un plato dulce ¡Sí, así como lo escuchas! Esto se debe gracias a que fue un plato derivado del “menjar blanc” que era muy común en España durante el siglo XIV. Este potaje era una presentación de pechuga de gallina hervida en trozos, sazonada con azúcar, nueces y almendras, y espesada con harina y arroz. También existía la misma presentación, pero sin carne avícola, que es la que prevalece en la gastronomía española hasta en estos días. Es así, que en la época colonial, este plato llegó al Perú y se transformó para convertirse en el Ají de gallina que conocemos hasta hoy. La pechuga de gallina, arroz y nueces se mantuvieron en el platillo. Sin embargo, las almendras y azúcar fueron reemplazadas por las pecanas y el ají amarillo, para darle un toque de color y de sabor.
Otro plato estrella es la “causa limeña” (ver en Figura 24), en la cual uno de sus ingredientes principales es la papa amarilla. Este consiste en una especie de pastel de puré de papa relleno de ensalada de pollo o atún con mayonesa y palta. Para preparar esta comida se necesita papa amarilla, limón, cebolla picada en cuadritos, mayonesa, pechuga de pollo sancochada o atún, ají amarillo sin vena, sal y pimienta al gusto; además, de aceitunas para acompañar.
La causa limeña es un platillo con historia, pues su origen data del año 1820, precisamente durante la famosa Expedición Libertadora del Perú (liderada por el general José de San Martín), que tenía como objetivo independizar al Perú y liberarlo del régimen español. A fin de apoyar a los soldados peruanos que se involucraron en el enfrentamiento, las mujeres comenzaron a organizarse para recaudar insumos, emplearlos para preparar platillos que luego eran vendidos. Esa ganancia era invertida en la compra de medicinas, ropa y alimento para los hombres de guerra.
Fue la papa el insumo más utilizado. Sancochada, prensada y sazonada con un poco de sal y ají amarillo, era vendida en las plazas bajo el lema: “Por la causa” o “Por la causa limeña”, en referencia a la lucha que se llevaba a cabo en ese momento.
Otro sabroso plato de los que más conquista el paladar de todos los peruanos y turistas que vienen de distintas partes del mundo es el Lomo Saltado (ver en Figura 25), este consiste en trozos de carne de lomo, tomate y cebolla, servidos junto a crocantes papas fritas y graneado arroz.
Sus orígenes se dieron a finales del siglo XIX, cuando en las cocinas limeñas, los cocineros cantoneses fueron introduciendo la técnica de cocción en wok (sartén china usada para saltear alimentos), la cual se convirtió en un éxito en poco tiempo. Es un plato peruano con fusión asiática.
Por último, está el plato más consumido por todos los peruanos: el famoso “Pollo a la brasa” (ver en Figura 26). A este plato lo caracterizan su jugoso sabor y su costo accesible, pues estas son algunas de las variables que explican su éxito. Los inicios de este plato remontan al año 1949, cuando Roger Schuller, un inmigrante suizo dedicado a la crianza de pollos, comenzó a cocinar estas aves atravesadas en una vara de hierro para venderlas al público. Sin embargo, esta modalidad era muy lenta y no servía para cocinar en grandes cantidades. Fue entonces que don Roger, junto a un amigo, diseñó un nuevo sistema de cocción más rápido y eficiente, a través de un conjunto de varillas que giraban dentro de un horno. Cada día, acudían más y más comensales en busca del sabroso pollo de granja del señor Schuller. Con el tiempo, se agregó como guarnición una porción de papas fritas y ensalada. El plato empezó a difundirse en todo el territorio nacional y pronto se instaló para siempre en el gusto de las familias. Hoy en día el Pollo a la brasa es reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación.
Es un plato emblemático del Norte del Perú, este famoso plato posee uno de los mejores aderezos norteños con un exquisito sabor y llamativa apariencia. Según historiadores mencionan que el guiso es de origen árabe que se conoce desde los tipos de la colonia, en aquel entonces se le conocía como Seco Tajime y que era preparado con cordero.
Se confirma que el culantro es el ingrediente original que le da ese sabor característico al plato norteño, se dice que los mejores platos del Seco Norteño se preparan en los departamentos de Piura, Lambayeque y Trujillo.
¿Ganas de un pollito con papas?
La ruta del mejor pollo a la brasa: Si eres fan de este delicioso plato peruano o aún no lo pruebas y quieres deleitar tu paladar, aquí te ofrecemos algunas opciones de las mejores pollerías del país:
- Tori: - Don Tito - Primos - La granja azul - Villa Chicken
Figura 26
Mas información
Seco a la norteña con frejoles
¿Buscas donde deleitarte con la rica gastronomía de la costa? Acá te dejamos los datos de los mejores lugares tanto de comida criolla como marina para que deleites tu paladar y quedes fascinado por los insumos y la buena sazón. Además, varios de estos lugares han estado en distintos rankings culinarios y, no solo eso, sino también por reconocidos chefs en todo el mundo como Gastón Acurio y Virgilio Martínez. Entonces, ¿qué esperas para visitarlo, comer rico y pasar un buen momento junto a tu familia o amigos?
RESTAURANTE CENTRAL
Este restaurante es uno de los más conocidos en el mundo y está a cargo del chef Virgilio Martínez. Este sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos en la carta de comida del restaurante. Antes de ir, se tiene que hacer una reserva, normalmente hasta con un año de anticipación. Esta se hace mediante su página web.
Horario:
Lunes a sábados de 12:45 - 14:30 horas y 19:00 - 20:30 horas.
Dirección:
Avenida Pedro de Osma 301, Barranco, Lima, Perú. (Ver en Figura 27)
EL BODEGÓN
Uno de los restaurantes del famoso chef Gastón Acurio. En él encontrarás diversos platos típicos de la comida criolla peruana tales como mondonguito a la italiana o un buen tacu tacu. Atienden de lunes a sábado de 12 del mediodía hasta las 11 de la noche y domingos desde mediodía hasta las 9pm. Antes de ir se tiene que hacer una reserva por su página web o llamando a sus números.
- Local Miraflores: Av. Tarapacá 197 / número: 444-4704 (Ver en Figura 28) - Local La Victoria: Av. Carlos Villarán 500 / número: 705-0830.
ISOLINA
Si te encanta la comida criolla y un plato bien servido o como se dice acá en Perú bien “taipá”, Isolina es para ti. Este restaurante se encuentra en Barranco y es del chef José del Castillo. La propuesta culinaria de este lugar es rescatar los sabores olvidados en viejos recetarios y poner en valor la comida de antaño.
Atienden de lunes a viernes de 12 del mediodía a 11 de la noche, los sábados de 10 de la mañana a 11 de la noche y los domingos de 10 de la mañana a 5 de la tarde. Antes de ir (si es que no deseas estar en lista de espera) se tiene que hacer una reserva mediante su página web o llamando a su número telefónico. Dirección: Av. San Martin 101, Barranco 15063 (ver en Figura 29)
ANTIGUA TABERNA QUEIROLO
Si te encanta la comida tradicional peruana, ¡este es tu lugar! La antigua taberna Queirolo está especializada en platos criollos y la historia de este lugar se inicia aproximadamente en 1880 con la llegada de la familia Queirolo al distrito de Pueblo Libre. Además, sirven bebidas como un buen pisco sour, chilcano y hasta vino para que pases un buen momento con amigos o familia. Para entrar se puede ir de frente al restaurante, o hacer reserva llamando a su número o mediante su página web. Dirección: Av. San Martín 1090, Pueblo Libre
RESTAURANTE BAR CORDANO
¿Quieres seguir conociendo más restaurantes antiguos en Lima? El bar Cordano es uno de ellos. Este es de los bares más antiguos y tradicionales del centro histórico de Lima. Fue fundado el 13 de enero de 1905 por los genoveses Vigilio Botano y los hermanos Luis y Antonio Cordano. Se encuentra al costado de Palacio de Gobierno y su especialidad es la comida tradicional; además, puedes disfrutar de unas buenas bebidas como pisco sour o chilcano. Dirección: Jr. Áncash 202, Centro de Lima (ver en Figura 30) Figura 27
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Figura 31
EN LA ALTURA TAMBIÉN SE COME RICO
Las comidas de la región andina se caracterizan por ser contundentes y nutritivas, tales como la papa, el camote, las habas, el maíz, entre otros. Utiliza distintos tipos de carne que complementan la sazón de los típicos platillos andinos.
Preparación Cuy chactado
El cuy chactado es uno de los platos más conocidos de la región andina, sobre todo en la ciudad de Arequipa. Durante la preparación del animal se caracteriza por asarlo con una piedra encima como una especie de tapa para que el alimento sea crocante. Lo caracterís-
COMIDA TÍPICA DE LA SIERRA
La patasca (ver Figura 32) es uno de los platos más característicos de la gastronomía de la sierra. Está hecho a base de mote, mondongo y papa. Este caldo sustancioso es muy nutritivo, sobre todo por el mote que contiene al tener propiedades y aportar nutrientes como calcio, hierro y fósforo. Un poco de su historia: Este plato procede de la zona altoandina del Perú. Recibe su nombre de la palabra quechua phatasqa, que significa reventado, abierto o partido, haciendo referencia al mote en su preparación. Esta sopa popular de los andes peruanos, tiene la particularidad de variar en la sierra, donde, al colocarle una cabeza de cordero, pasa a ser caldo de cabeza. Es un plato muy antiguo, el cual incluso nos lleva a la época prehispánica. En aquel entonces sus ingredientes eran carne de alpaca, cuy, aves y hierbas del lugar.
La trucha frita (ver Figura 33) es un plato típico de la sierra peruana, específicamente de Puno. La trucha frita es un alimento muy nutritivo porque su carne tiene potasio, fósforo, magnesio, hierro y zinc. Este platillo es muy sencillo de preparar y suele venir acompañado de ensalada y papas fritas o sancochadas.
tico de esta comida tradicional de la cocina peruana es que se sirve el cuy entero y acompañado de papa hervida, maíz y, no puede faltar, la salsa de ají amarillo. Dato curioso: El consumo del cuy data desde antes de la llegada de los españoles.
La pachamanca (ver Figura 31) tiene una forma de preparar bastante particular, pues todos sus ingredientes entran en cocción en piedras precalentadas colocadas en la tierra. Los insumos principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante aderezarlas previamente con ingredientes tan típico de Perú como el chincho, una hierba original de los Andes, además de huacatay, comino, ají, pimiento y otras especias.Tampoco pueden faltar productos autóctonos de la Región Andina peruana, tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor medida, la yuca. Es por esta razón por lo que, si desglosamos el significado de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa “tierra” en lengua quechua y manka equivale a “olla”; por tanto, vendría a significar algo así como “olla de la tierra”. Este plato es mayormente preparado en la región de Junín, Huánuco, Huancavelica y Ayacucho. Nace con los rituales de agradecimiento que realizaba el hombre andino a la tierra por las cosechas producidas, es decir, la pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades del mundo andino y de hacer un pago a la tierra después de lo tal, mientras que el otro está preparado con maíz mote y manteca de chancho.
El caldo de cabeza de cordero (ver en Figura 35) es uno de los favoritos en la sierra del Perú. Su elaboración requiere primero lavar y pelar de forma correcta la cabeza del cordero, para luego cortarla en trozos y ponerlos a hervir por hora y media. Se agregan después el resto de ingredientes, como son papas, arroz y sal al gusto. Se sirve espolvoreándolo con paico o yerba buena.
Otro plato típico es el chupe verde (ver en Figura 37), el cual es una sopa milenaria de origen andino, muy popular en la sierra peruana, específicamente en el departamento de Huancayo. El nombre del plato se debe a la variedad de hierbas que se incluye en su preparación, lo cual le da ese color verde tan característico, algunas de las hierbas que se hecha son la muña, huacatay y paico, entre otros ingredientes como el queso fresco y la leche.
Asimismo, existe un riquísimo plato andino que no te puedes perder, este es el cordero al palo (vern Figura 36), el mejor se prepara en Cusco, así que si algún día viajas por allá
Figura 33 que llamaban una buena cosecha.
La humita (ver Figura 34). El término humita proviene del quechua huminta, que significa pan de maíz, su origen es de los andes desde la época precolombina e incaica. Esta es una especie de tamal o bollo dulce de maíz. Este bocadillo se suele confundir con el tamal, pero la humita está preparada con choclo fresco y aceite vegeno puedes desaprovechar la oportunidad de probar este excelente platillo. Es uno de los platos más representativos de la sierra del Perú y preparado y degustado, mayormente en ferias en donde se juntan las familias y muestran a todos su mejor carnero al palo, es como un tipo de competencia pero también es considerado como el motivo principal para la unión familiar. Figura 32
Figura 34
Figura 35
Figura 36
Figura 37
¿No sabes de algún buen restaurante para comer rico y bien taypá? Aquí te presentamos algunas alternativas que cuentan con locales tanto en la capital como en provincias, en la que cada uno cuenta con su plato bandera y de excelencia. Incluso uno de estos lugares es el del famoso chef Gastón Acurio que no puede faltar en tu visita a una de las ciudades favoritas de la sierra peruana: Cusco. Acá las recomendaciones:
CHICHA
Otro de los restaurantes más conocidos del famoso chef peruano, Gastón Acurio, en él encontrarás comida típica de la sierra e incluso algunos platos típicos de la costa. Cuenta con dos locales ubicados en Cuzco y Arequipa (ver en Figura 38). No olvides hacer una reserva previa si vas a ir al siguiente correo: reservacionesarequipa@chicha. com.pe. Además, incluye unos panes típicos de cortesía. ¡Buen provecho!
Dirección Arequipa: Santa Catalina 210 Cercado, Arequipa Horario: Lunes - Sábado: 12:00 a 21.00. Domingo: 12:00 a 17:00. Martes: Cerrado Dirección Cusco: Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco Horario: Lunes a Domingo 12:00 a 22:30 hrs
PIRQA
Con una privilegiada vista situado dentro del monasterio colonial del siglo XVI, Pirqa (Restaurante del JW Marriott) sirve moderna comida peruana usando ingredientes regionales como papas amarillas, trucha, quinua y chocolate de Quillabamba (ver en Figura 39). Experimenta una fina experiencia culinaria en un sitio histórico designado por el gobierno peruano como patrimonio cultural. Disfruta una deliciosa cena en su elegante interior y compara el contraste que se tiene con la arquitectura antigua del renovado convento. Este se encuentra en Cusco. Dirección: JW Marriott El Convento, Ruinas 432, Cusco Horario: Todos los días de lunes a domingo desde las 12:00 pm hasta las 9 pm
HUANCAHUASI
Uno de los mejores restaurantes especializado en comida andina, como platos principales de excelencia en el local son la pachamanca y el cuy chactado, infaltables en tu visita a este lugar (ver en Figura 40). Además, tienen distintos locales tanto en Lima, Huancayo y Pachacamac en los que sirven tanto desayunos típicos como almuerzos. Incluso la decoración del local te hará sentir como si estuvieras en algún lugar de la sierra, no te lo puedes perder.
Dirección locales en Lima:
Av. Javier Prado Este 1405, Urb. Santa Catalina – La Victoria Av. Flora Tristán 585, Urb. Santa Patricia – La Molina
Dirección Pachacamac:
Antigua Panamericana Sur Km.34 Mz X, Lote 2, Huertos de Lurín, Pachacamac
Dirección Huancayo:
Av. Mariscal Castilla 2222, Urb. El Tambo – Huancayo
Horario de atención en todos sus locales:
Lunes a Jueves: 9 am – 5 pm. Viernes a Domingo: 8 am – 5:30 pm Número telefónico: (01) 500 3901
EL TARWI
Su carta ofrece lo más tradicional de la cocina ancashina: Jamón Serrano, Tamales, Humitas, Cebiche de Choco o Tarwi, LLunca de Gallina y mucho más. Su plato de bandera es el Cuy frito con picante de papa, plato solicitado con gran interés tanto por locales como turistas (ver en Figura 41). Su carta también ofrece platos criollos y una selección de postres ancashinos para el deleite de todos los visitantes.
Dirección en Lima:
Jesús María: Pasaje Ayulo 131 La Victoria: Av. San Eugenio 961
Horario:
Martes a domingo de 9am a 4:30pm Figura 38
Figura 39
Figura 40
EL ENCANTO DE LA COMIDA SELVÁTICA
La gastronomía peruana se caracteriza por poseer un sabor exquisitol y una variedad infinita que se puede disfrutar en cada rincón del país, producto de la influencia de diversas culturas, así como la utilización de insumos propios de la zona. Tal es el caso de la cocina amazónica, considerada como una de las más riquísimas del mundo por el uso indiscutible de sus ingredientes, sabores y texturas; elementos que estimulan los sentidos y despiertan sensaciones inigualables que conquistan los paladares de quienes se animan a probarlos.
Figura 42
Figura 43
Figura 44
GASTRONOMÍA DE LA SELVA PERUANA
El término tacacho deriva probablemente del quechua “taka chu” que significa “lo golpeado”. Este plato (ver en Figura 42) consiste en dos bolas de tacacho, cecina de cerdo (carne seca y ahumada) y chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal al gusto. El tacacho está hecho de plátano bellaco verde asado.
El chaufa amazónico (ver en Figura 43) es un plato que encanta a todos los peruanos y visitantes en la selva peruana. Este es bien parecido al chaufa tradicional, pero en vez de usar pollo, se utiliza cecina, plátano bellaco y chorizo para darle ese toque de la amazonía del Perú.
Otro plato típico de la la amazonía peruana es el inchicapi de gallina con maní (ver en Figura 44), deliciosa sopa Este plato tiene como peculiar ingrediente a la gallina criada en corral (gallina doméstica), maní licuado o molido, maíz, yuca y cilantro. Una sopa inigualable que vale la pena disfrutar.
La cazuela de pescado (ver en Figura 45) también forma parte de la variedad amazónica, este plato consiste en un guiso o potaje a base de pescados y moluscos variados, tales como: merluza o corvina, calamares, mejillones, mero, gambas, pulpo. Todos estos ingredientes se mezclan con arroz hervido y verduras (pimiento, zanahoria, tomate, etc.). Uno de los platos más sabrosos es la ensalada de chonta o palmito (ver en Figura 46). Este es un alimento oriundo de la Amazonía peruana, este fresco plato se consume especialmente en la región San Martín, ya que se tiene por costumbre disfrutarlo en los días de Semana Santa. Su ingrediente principal es la chonta, una palmera de la cual se extrae su interior, denominado por los nativos como el corazón de la chonta. Asimismo, se pueden usar otras plantas como los cocoteros, la jusará, el acaí y el pijuayo. Para la elaboración de este exótico plato se corta la chonta en trozos pequeños, luego se lava dos a tres veces, ya que tiene un fuerte olor, para después mezclarlo con tomate y más vegetales al agrado de la persona y finalmente se agrega limón al gusto.
También se encuentra la palometa frita con tacacho (ver en Figura 47), es un pescado típico de la selva peruana. Es muy graso, con un sabor delicioso. Generalmente se acompaña con tacacho (plátano verde machado y frito en manteca de chancho). Para preparar el tacacho se necesita de plátanos verdes pelados y cortados en trozos gruesos. Se fríen en una sartén con abundante manteca, hasta que estén bien cocidos, sin dorar mucho porque se endurece. Luego se retiran de la sartén y se ponen sobre una tabla o recipiente de madera. Se tritura utilizando un mazo de madera, hasta lograr trozos pequeños, al mismo tiempo que se
le va agregando manteca. Si tienen pedazos de chicharrón mucho mejor. Finalmente, al tacacho se le da forma de bolas con las manos. Sazonar la palometa con sal y pimienta. Freír la palometa en poco aceite (recuerde que es un pescado graso) o a la parrilla. Colocar en un plato acompañando con el tacacho. Realmente una delicia.
Tenemos también el purtumute (ver en Figura 36), el cual consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales.
Otros de los deliciosos platos típicos es la patarashca también conocida como patarasca, es un plato típico de la región amazónica que comparte Colombia y Perú, por lo que es parte de ambas gastronomías. Consiste en un filete de pescado de agua dulce sazonado con palillo y ají dulce o charapita y otros ingredientes de la región amazónica, como el sachaculantro, y envuelto en hojas de bijao que se cocina a las brasas. En las cocinas caseras se suele cocinar envuelto en hojas de plátano y en horno o parrilla.
En Madre de Dios, una comida típica es el timbuche o chilcano, también conocido como “levanta muertos”, es una sopa de pescado, huevos batidos y culantro. Se le conoce con ese nombre dado a sus propiedades reconstituyentes tras largas jornadas festivas. Se prepara en una olla, de regular tamaño, colocando buena cantidad de agua. Una vez que suelte el hervor se le añade el pescado menudo (falmarachi, sapamana, lisa, mojarreta, palometa, guasaco, carachama), se sazona con sal y se le agrega sacha, culantro, ají picado, etc., y se sirve. Se encuentra, además, el paiche, cuyo nombre científico es Arapaima gigas, es uno de los peces de agua dulce más grandes del mundo. En su medio natural puede llegar a alcanzar 10 pies de largo y pesar más de 500 libras. Habita en la cuenca del río Amazonas, donde el agua tiene un bajo nivel de oxígeno. Se alimenta de peces pequeños y a medida que va creciendo, consume una cantidad de comida equivalente a un 3-5% de su peso corporal. Tiene forma de torpedo y su cabeza es pequeña en relación con su cuerpo. Sus escamas son grandes, de color castaño claro en la parte superior y blanco en la inferior. El paiche ha sido tradicionalmente una fuente de alimento para los habitantes de la región del Amazonas. En la actualidad, se consume en la mayor parte de Perú, ya sea fresco o en sopas y guisos.
Las brochetas de Suri también forman parte de la la variedad amazónica. El suri es un insecto coleóptero considerado plaga que vive en los tallos de las palmeras. Está preparado en anticuchos o brochetas. Los suris son de alto valor proteico y vitamínico. Su suave textura y sabor se parece al del pollo y se comen acompañado de trozos de yuca y plátano sancochado o asado.
Por último, está el ceviche de Camu Camu. El camu camu es un árbol que crece en los suelos inundados por los ríos amazónicos, cuyo fruto cítrico tiene hasta 16 veces más vitamina C que la pulpa de la naranja. El ceviche de camu camu fue inventado en Iquitos. El camu camu se vende congelado y empacado al vacío, lo que facilita la preparación de la famosa “leche de tigre” para el ceviche.
Uno de los platos representativos de la Amazonía es el delicioso Juane. El origen de esta plato es en Moyobamba, en la selva alta del Perú, este rico guiso de gallina, sazonado con especias y cubierto por hojas de bijao, es un verdadero manjar por su especial gusto, singular presentación y su suave aroma. Es presentado con mayor frecuencia durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.
Información adicional
Su juane, su ñañito
Figura 45
Figura 46
Figura 47
Figura 48
DISFRUTA LAS DELICIAS AMAZÓNICAS
La gastronomía de la selva se caracteriza por ser un poco exótica y diferente del resto de las regiones, pero no por eso es menos deliciosa. Hay muchos platillos por probar y para ello acá te dejamos distintos restaurantes en la capital que preparan esos riquísimos potajes con una buena sazón traída desde diferentes regiones como Iquitos, Madre de Dios y San Martín.
EL PICHITO
Definen su propuesta como una cocina casual que no pierde la tradición de la comida de la selva. A pesar de que el local es amplio, los fines de semana se recomienda ir temprano pues se llena rápidamente. Sus comensales aseguran que la sazón es idéntica a la de cualquier huarique de Iquitos (ver en Figura 49).
Dirección en Lima:
Jr. General Vidal 803, Breña. Calle Los Mangos 155, La Molina.
Horario:
Martes a domingo de 10 am a 18 pm.
EL AGUAJAL
Local familiar de raíces moyobambinas donde podrás degustar los platos típicos de la cocina de la selva, además de exóticos licores y algunas creaciones fusión como el fettucine con cecina en salsa de cocona, chaufa de cecina o un tiradito en crema de cocona y camu camu. Cuenta con distintos locales en Lima (ver en Fugura 50).
Dirección:
Av. Pachacútec 155 (a la altura de Megaplaza), Los Olivos Av. San Borja Norte 866, San Borja Jr. Huiracocha 1498, Jesús María Av. Canta Callao Mz. A, Lt. 19, San Martín de Porres
Horario:
De miércoles a lunes de 11 am a 17 pm
LA CHOZA DE LA ANACONDA
Este popular local tiene tres sedes en la capital con una oferta variada que incluye carne de venado, doncella (pescado de río que se prepara a la plancha o en cebiche) y sours de cocona y camu camu. Tiene numerosas promociones y ofrece menú ejecutivo (ver en Figura 51).
Dirección:
Av. Caminos del Inca 1666, Santiago de Surco. Av. Carlos Izaguirre Cdra. 14 (a la altura del cruce con Av. Universitaria), Los Olivos. Av. Industrial Mz. B lote 7, Independencia
Horario:
Lunes a domingo de 12 pm a 16 pm
Teléfono:
(01) 5238129
LAS ÑAÑITAS
De la selva su encanto y con una buena sazón traída desde Iquitos. No olvides de probar los mini tacachos con cecina.
Dirección:
Av. Húsares de Junin 608, Jesús María Teléfono: +51 922 067 203
Horario:
Martes de domingo de 12:00 pm a 19:00 pm
RESTAURANTE PURA SELVA
¿Sigues en búsqueda de más restaurantes? Aquí te traemos a “Pura Selva”, especializado en comida de esa región. Su especialidad son los ricos juane que encantan a todos los que lo prueban (ver en Figura 52).
Dirección: Avenida Universitaria 598, San Miguel, Lima Teléfono: +51 994 644 372 Horario: Todos los días de lunes a domingo de 10:30 am a 17:00 pm
EL ANTOJITO DE LA SELVA
Ubicado en el Mercado de Magdalena en el local 869 encontrará tacacho, juanes, inchicapi, palometa, boquichico, brochetas, humitas, juane de yuca, además de productos como cecina, chorizo y más variedades de Iquitos, Pucallpa y Tarapoto.
Horario: Martes a domingo de 8 am a 18 pm Dirección: Mercado Magdalena - Jr. Castilla 697, Magdalena del Mar Figura 49
Figura 50
Figura 51
SIX PACK 2X1
