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Historia del Ceviche Peruano
from MEZA_VILLAR_SABORES
HISTORIA DEL CEVICHE PERUANO Pescado blanco cortado en trozos, jugo de limón, cebolla roja, ají, culantro y un poco de sal, son los ingredientes más tradicionales del ceviche peruano. Este plato emblemático es uno de los más conocidos no solo en Perú sino en casi todo el mundo. Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal el nombre ceviche proviene de la palabra quechua “siwichi”, cuyo significado es pescado fresco o pescado tierno. El plato es servido en restaurantes conocidos como cevicherías.
El ceviche en el tiempo
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El ceviche se originó en la civilización Tallán en la actual provincia de Piura.
La cultura mochica preparaba ceviche a base de pescado fresco marinado con el jugo fermentado de tumbo, fruta ácida.
500
En el imperio incaico hubo diversas técnicas para la preparación del ceviche, algunos maceraban el pescado con chicha y vegetales como la jora. 1532 Con la llegada de los conquistadores españoles en la costa del Perú se empezó a consumir pescado en sal y ají.
1450
Apareció una nueva forma de preparar ceviche, para reducir el tiempo de cocción con el cítrico, se reemplazó la naranja agria por
1901
700
el limón.
Variando tu ceviche
La receta base del ceviche se fue modificando dependiendo de cada lugar del territorio peruano, ya que su preparación tomó ingredientes de cada región.
Otros platos derivados del ceviche es el “Tiradito”, en el lugar de cebolla se le agrega crema de ají amarillo o de rocoto, salsa de olivo y ajos. Por ejemplo,un plato variante es la leche de tigre, que se consigue del jugo de ceviche de pescado de carne blanca.
