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Menu Gastronómico Yandiola Menú Km. O
Focaccia de jamón de Euskal Txerria con tomate Lomitos de sardina ahumada de Keia con dos quesos de oveja carranzana de cara negra Dados de patata de Alava rellenos de trufa de verano y aire de queso de cabra Un recuerdo: La lukainka a la brasa con huevo de Euskal Oiloa Lomo de bacalao, fina crema de puerros del Duranguesado con patata Habitas estofadas con panceta de Euskal Txerria a la brasa Mungiako taloa, torrija de pan de maíz con helado de talo y morokil espumoso Cerezas y fresas en infusión, chantilly con helado de romero y limón verde
Entrantes Fríos Para comenzar o finalizar la comida, solicite nuestro carro de quesos artesanos Los embutidos de Euskal Txerria: jamón y lomo sobre torta de aceite La terrina casera de foie, en sándwich de pan de pipas y miel Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva con tostadas de mantequilla artesana Láminas de bacalao con olivas negras y anchoas con un jugo de tomate Premio estatal Giraldo al mejor plato de bacalao 03 Premio Pil-Pil al mejor Plato De Bacalao VIII Edición Lomitos de sardina ahumada de Keia y dos quesos de oveja carranzana de cara negra Ostras de Gillardeau al natural (½ docena) Ensalada de langostinos y salmón, aliñada con aire de vinagreta clásica Carpaccio de atún rojo, cítricos, hierbas frescas y emulsión de yema y soja
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Entrantes Calientes
Menestra de verduras rebozadas Un recuerdo: La lukainka a la brasa con huevo de Euskal Oiloa Pulpo en ensalada con patatas y mahonesa de piment贸n de la Vera Almejas a la marinera, con pan rallado, ajo y perejil Croquetas caseras de jam贸n Kokotxas de merluza, para picar, rebozadas o a la plancha Pimientos verdes (Gernikako piperrak) Txangurro a la Donostiarra Habitas estofadas con panceta de Euskal Txerria a la brasa Canap茅s de merluza frita con pimientos rojos asados Pisto a la Bilba铆na Arroz marinero de mejillones y vieiras
Pescados Una degustaci贸n de bacalao: Pil-Pil, Vizca铆na Y Club Ranero La merluza de anzuelo al horno con una fritada de tomate, patatas y cebolla Merluza frita con Begi Aundi en su tinta Merluza a la koskera con almejas y Kokotxas Chipirones encebollados con cebolla morada de Zalla Begi Aundi en su tinta El besugo, en besuguera al horno (para 2 personas) Rodaballo a la brasa con Ondarresa de mini verduras Lubina a la brasa con vinagreta templada de berberechos
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Carnes Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura Rabo estofado al vino tinto de Rioja Alavesa Pichón de Les Chermilles asado y estofado sobre un pan de parmesano Steak Tartare Albóndigas Etxeko Jana Callos y morros en salsa vizcaína
A La Brasa: Solomillo con pastelito de patatas carbonara Chuleta de buey laminada acompañada de pimientos rojos asados y patatas fritas Costillar de cordero Pré Salé a la brasa con una ensalada
Postres
Debido a la elaboración casera de nuestra repostería, recomendamos pedirlos al principio de la comida
Soufflé de chocolate en taza, con helado de especias Rulos crujientes de queso Idiazábal con membrillo y helado de nueces Mungiako taloa, torrija de pan de maíz con helado de talo y morokil espumoso Cerezas y fresas en infusión, chantilly con helado de romero y limón verde Graten de frutas rojas Degustación de Helados Artesanos Bizcocho de natas, aceite de oliva y chocolate Esponja de intxaursalsa con crema helada de toffe Panache de frutas de temporada