YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 1 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Castellano
C
YANDIOLA MENÚ GASTRONÓMICO KM.0 (5900 €) Km.0 es un distintivo otorgado por el movimiento Slowfood. Son platos compuestos por ingredientes adquiridos directamente a productores locales Lo que contribuye a mantener el tejido económico agroalimentario, la biodiversidad y la cocina de temporada
La sardina ahumada con jugo emulsionado de manzana y oliva, frio de estragón y queso de oveja carranzana de cara negra Brasa de boletus y yema de euskal oiloa con una muselina de caza y gomasio de avellanas La versión all i pebre de bacalao, con crema de ajo a las tres cocciones y jugo de tomate Ravioli de steak Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri Quesos Arenas de cacao, cuajado de chocolate y frio de praliné al aceite de oliva con cristales de Añana
IVA no incluido
Compuesta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 2 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Euskera
C
YANDIOLA CLÁSICO (3900 €)
POSTREAK
En base a los productos de temporada y de mercado, los menús podrían tener alguna variación respecto a los platos propuestos El menú se servirá a la mesa completa
Postreak etxean bertan egiten ditugunez, eska itzazu otorduaren hasieran..
Postre zitrikoa Bakioko limoiekin, krema era gin tonic sorbetea............ 700€ Aperitivo
Kakao hareak, txokolatezko gatzatua eta praline hotsa, oliba olio eta Añanako Kristalegaz ................................................................. 800€
Ensalada templada de pulpo, patata alavesa y mahonesa de pimentón de la Vera
Idiazabal gazta tarta kurruskaria, irasagarrarekin eta intxaur izozkiarekin ........................................................ 700€
Nuestro clásico arroz marinero de mejillones y calamar Rabo estofado y deshuesado,
Fruta entsalada bere sorbetearekin.............................................................. 700€ Gure eguneko etxean egindako tarta:
parmentier y chips de patata
Euskal pastel, sagarra, arroza, hojaldrea….................................................... 700€
Postre cítrico con limón de Bakio,
Txokolate egin urtsua, hur izozkiarekin..................................................... 800€
crema y sorbete de gin&tonic Karrantzako beltz aurpegidun ardi gazta krema izotza eta fruitu gorri infusioa.................................................................................. 700€
IVA no incluido
Compuesta
BEZ ez dago sartuta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 3 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Castellano
C
HARAGIAK
ENTRANTES FRÍOS
Steak tartare,
Selección de quesos del mundo
momentuan zure gustura prestatua.............................................................. 2000€
elaborados con leche cruda
Txerrikume kurruskari era Plato de jamón ibérico de bellota
hezurgabea temperature baxuan errekia era, patata- limoi kremarekin eta txerri apurrak ................................................... 2200€ Txahal Sukalki tradizionala ardo gorriaz.................................................... 1900€
Anchoas artesanas del Cantábrico en aceite de oliva con tosta de mantequilla
Buztan erregosia tarta, eta patata chips parmentier ............................................................................ 2000€
Degustación de ahumados artesanos con tártara cremosa
Txingarretan erreka: Carpaccio de foie en tosta, confitura de agrazón Azpizuna, perigord saltsa trufekin ............................................................... 24 € 00
y cebolla caramelizada
Idi txuleta zatitua, patata eta entsalada berdearekin................................................................ 3900€/Kg
Ensalada de perdiz de tiro escabechada y deshuesada
BEZ ez dago sartuta
Compuesta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 4 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Euskera
C
ARRAIAK
ENTRANTES CALIENTES Croquetas de jamón y hongos
Bakailoa, bi modutara: Pil-pil eta Club Ranero erara ......................................................................... 2300€
Txangurro de centollo al horno a la donostiarra Labean egindako legatza, Las habitas estofadas, con jugo de cebolla morada de Zalla
patata eta kipula fritadarekin eta tomate concasse ......................................... 2200€
y papada de ibérico asada Zapo medailoiak salda motzean, Ensalada templada de pulpo de Lekeitio,
txangurruarekin eta kruztazeo eta gurina infusioarekin ............................... 2300€
patata y mahonesa de pimentón de la Vera
Brasa de Boletus y yema de euskal oiloa con una mousselina de caza y gomasio de avellana
hiruan egositutako baratxuri kremagaz eta tomate zukuaz ........................... 14 00€
Nuestro clásico arroz marinero de mejillones y calamar
Plantxan egindako txipiroiak kipularekin ................................................. 19 00€
Fideuá cremosa de coliflor y langostinos al ajillo
Legatz frijitua era begi handiak bere tintan ................................................ 2100€
I
Compuesta
Bakailoa “all i pebre” erara,
BEZ ez dago sartuta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 5 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Castellano
C
HASIERAKO PLATER BEROAK
PESCADOS
Urdaiazpiko eta onddo kroketak .................................................................. 10 00€
Una degustación de dos bacalaos: Pil-Pil, y Club Ranero
Txangurroa, Donostiako erara...................................................................... 19 00€ Merluza asada al horno con una fritada de patatas, Baba erregosia, Zallako kipula morea zukuarekin
cebolla y tomate concassé
eta errekitako iberiar lepagamala.................................................................... 18 € 00
Lekeitioko olagarro entsalada epela, patata eta piperrauts maionesa....................................................................... 2100 €
con centollo e infusión de crustáceos y mantequilla
Boletus eta euskal oiloen gorringo brasa,
La versión all i pebre de bacalao, con crema de ajo
ehiazko muselina eta hurrezko gomasiorekin ................................................. 2100 €
a las tres cocciones y jugo de tomate 1/2 ración
Gure arroza marinel erara, muskuilu eta txipiroiekin .............................. 17 00 €
Chipirones a la plancha encebollados
Fideua krematsua azalorea eta baratxuri ganbak ......................................... 19 00 €
Merluza frita con begihaundi en su tinta
BEZ ez dago sartuta
Compuesta
Medallón de rape en caldo corto,
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 6 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Euskera
C
CARNES
HASIERAKO PLATER HOTZAK
Steak Tartare,
Esne gordinez
preparado al momento a su gusto
egindako munduko gazta selekzioa................................................................. 16 00€
Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri Sukalki tradicional de ternera estofada al vino tinto Tartaleta de rabo estofado y deshuesado,
Ezkur- urdaiazpiko iberikoa ..................................................................... 2800€
Kantauri itsasoko antxoak oliva oilotan, etxeko gurina daramten ogi txigotuarekin ..................................................... 2200€
parmentier y chips de patata Keatutako arrain aukera krematsu tartarekin ............................................ 19 00€ A la brasa: Foie carpaccioaren tostada, Solomillo asado a la brasa,
arakatz konfitur eta karamel gozoa tipula...................................................... 19 00€
salsa perigord de trufas Chuletón de buey a la brasa,
Eskabetxeko eper mezurgabedun
acompañado de patatas y ensalada verde
entsalada epela ............................................................................................. 2400€
I
Compuesta
BEZ ez dago sartuta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 7 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Castellano
C
YANDIOLA TRADIZIONALA POSTRES
(3900 €) Sasoiko produktu eta merkatuan oinarrituta, menuak proposatutako plater aldakuntza batzuk izan Menu mahai osoa zerbitzatuko egingo da
Debido a la elaboración casera de nuestra repostería, recomendamos pedirlos al principio de la comida
Postre cítrico con limón de Bakio, crema y sorbete de gin&tonic Hamaiketako Arenas de cacao, cuajado de chocolate y frio de praliné Olagarro entsalada epela,
al aceite de oliva con cristales de Añana
arabako patata eta piperrauts maionesa Tarta crujiente de queso de Idiazábal Gure arroza marinel erara,
con membrillo y helado de nueces
muskuilu eta txipiroiekin “Diet” de macedonia de frutas al natural con su sorbete Buztan erregosia, parmentier eta patata chips
Nuestras tartas caseras del día: pastel vasco, manzana al horno, arroz, de hojaldre
Postre zitrikoa Bakioko limoiekin, krema eta gin tonik sorbete
Fluido de chocolate a la taza con helado de avellanas Crema helada de queso de oveja carranzana de cara negra e infusión de frutos rojos
BEZ ez dago sartuta
Compuesta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 1 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Castellano
C
YANDIOLA MENÚ GASTRONÓMICO KM.0 (5900 €) Km.0 es un distintivo otorgado por el movimiento Slowfood. Son platos compuestos por ingredientes adquiridos directamente a productores locales Lo que contribuye a mantener el tejido económico agroalimentario, la biodiversidad y la cocina de temporada
La sardina ahumada con jugo emulsionado de manzana y oliva, frio de estragón y queso de oveja carranzana de cara negra Brasa de boletus y yema de euskal oiloa con una muselina de caza y gomasio de avellanas La versión all i pebre de bacalao, con crema de ajo a las tres cocciones y jugo de tomate Ravioli de steak Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri Quesos Arenas de cacao, cuajado de chocolate y frio de praliné al aceite de oliva con cristales de Añana
IVA no incluido
Compuesta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 8 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Euskera
C
YANDIOLA MENU GASTRONOMIKOA KM.0 (5900 €) Km. 0 Slowfood mugimenduak emandako berreizgarri bat da. Plater horiek zuzenean tokiko ekoizleei erositako osagaiekin eginak daude, elikagaien sare ekonomikoa, biodebertsitatea eta sasoiko sukaldaritza mantentzen laguntzeko
Sardina ketua, sagarra eta olibasko xuku emultsioa, estragoi hotsa eta karrantzana beltz aurpegidun ardien gaztarekin Boletus eta euskal oiloen gorringo brasa, ehizazko muselina era hurrezko gomasiorekin Bakailoa “all i pebre” erara, hirutan egosi hiruko baratxuri kremagaz eta tomate zukuak Steak rabiolia Txerrikume kurruskari eta hezurgabea temperatura baxuan errekia, limoi-patata kremarekin eta apurrak txerri Gaztak Kakao hareak, txokolatezko gatzatua era praliné hotsa, oliva olio eta Añanako kristalegaz
BEZ ez dago sartuta
Compuesta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 7 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Castellano
C
YANDIOLA TRADIZIONALA (3900 €)
POSTRES
Sasoiko produktu eta merkatuan oinarrituta, menuak proposatutako plater aldakuntza batzuk izan Menu mahai osoa zerbitzatuko egingo da
Debido a la elaboración casera de nuestra repostería, recomendamos pedirlos al principio de la comida
Postre cítrico con limón de Bakio, crema y sorbete de gin&tonic ......................................................................... 700€ Hamaiketako Arenas de cacao, cuajado de chocolate y frio de praliné Olagarro entsalada epela,
al aceite de oliva con cristales de Añana ........................................................ 800€
arabako patata eta piperrauts maionesa Tarta crujiente de queso de Idiazábal Gure arroza marinel erara,
con membrillo y helado de nueces .................................................................. 700€
muskuilu eta txipiroiekin “Diet” de macedonia de frutas al natural con su sorbete.......................... 700€ Buztan erregosia, parmentier eta patata chips
Nuestras tartas caseras del día: pastel vasco, manzana al horno, arroz, de hojaldre ........................................ 700€
Postre zitrikoa Bakioko limoiekin, krema eta gin tonik sorbete
Fluido de chocolate a la taza con helado de avellanas ................................ 800€ Crema helada de queso de oveja carranzana de cara negra e infusión de frutos rojos ................................................................................ 700€
BEZ ez dago sartuta
Compuesta
IVA no incluido
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 6 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Euskera
C
HASIERAKO PLATER HOTZAK
CARNES Steak Tartare,
Esne gordinez
preparado al momento a su gusto................................................................... 2000€
egindako munduko gazta selekzioa
Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura, crema de patata-limón y migas de txerri........................................................ 2200€ Sukalki tradicional de ternera estofada al vino tinto ................................. 1900€
Ezkur- urdaiazpiko iberikoa
Kantauri itsasoko antxoak oliva oilotan, etxeko gurina daramten ogi txigotuarekin
Tartaleta de rabo estofado y deshuesado, parmentier y chips de patata .......................................................................... 2000€
Keatutako arrain aukera krematsu tartarekin A la brasa: Foie carpaccioaren tostada, Solomillo asado a la brasa,
arakatz konfitur eta karamel gozoa tipula
salsa perigord de trufas .................................................................................. 24 € 00
Chuletón de buey a la brasa,
Eskabetxeko eper mezurgabedun
acompañado de patatas y ensalada verde.................................................. 3900€/Kg.
entsalada epela
IVA no incluido
Compuesta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 5 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Castellano
C
HASIERAKO PLATER BEROAK Urdaiazpiko eta onddo kroketak
PESCADOS Una degustación de dos bacalaos: Pil-Pil, y Club Ranero.................................................................................... 2300€
Txangurroa, Donostiako erara Merluza asada al horno con una fritada de patatas, Baba erregosia, Zallako kipula morea zukuarekin
cebolla y tomate concassé ............................................................................... 2200€
eta errekitako iberiar lepagamala Lekeitioko olagarro entsalada epela, patata eta piperrauts maionesa
con centollo e infusión de crustáceos y mantequilla ...................................... 2300€
Boletus eta euskal oiloen gorringo brasa,
La versión all i pebre de bacalao, con crema de ajo
ehiazko muselina eta hurrezko gomasiorekin
a las tres cocciones y jugo de tomate 1/2 ración............................................... 14 00€
Gure arroza marinel erara, muskuilu eta txipiroiekin
Chipirones a la plancha encebollados ..................................................... 19 00€
Fideua krematsua azalorea eta baratxuri ganbak
Merluza frita con begihaundi en su tinta .................................................... 2100€
B
Compuesta
Medallón de rape en caldo corto,
IVA no incluido
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 4 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Euskera
C
ARRAIAK
ENTRANTES CALIENTES Croquetas de jamón y hongos ................................................................... 10 00€
Bakailoa, bi modutara: Pil-pil eta Club Ranero erara
Txangurro de centollo al horno a la donostiarra......................................... 19 00€ Labean egindako legatza, Las habitas estofadas, con jugo de cebolla morada de Zalla
patata eta kipula fritadarekin eta tomate concasse
y papada de ibérico asada ............................................................................... 18 00€ Zapo medailoiak salda motzean, Ensalada templada de pulpo de Lekeitio,
txangurruarekin eta kruztazeo eta gurina infusioarekin
patata y mahonesa de pimentón de la Vera .................................................... 21 00€
Brasa de Boletus y yema de euskal oiloa con una mousselina de caza y gomasio de avellana ...................................... 21 00€
hiruan egositutako baratxuri kremagaz eta tomate zukuaz
Nuestro clásico arroz marinero de mejillones y calamar .......................... 17 00€
Plantxan egindako txipiroiak kipularekin
Fideuá cremosa de coliflor y langostinos al ajillo ........................................ 19 00€
Legatz frijitua era begi handiak bere tintan
IVA no incluido
Compuesta
Bakailoa “all i pebre” erara,
BEZ ez dago sartuta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 3 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Castellano
C
HARAGIAK
ENTRANTES FRÍOS
Steak tartare,
Selección de quesos del mundo
momentuan zure gustura prestatua
elaborados con leche cruda ............................................................................. 16 00€
Txerrikume kurruskari era hezurgabea temperature baxuan errekia era,
Plato de jamón ibérico de bellota............................................................. 28 00€
patata- limoi kremarekin eta txerri apurrak Txahal Sukalki tradizionala ardo gorriaz
Anchoas artesanas del Cantábrico en aceite de oliva con tosta de mantequilla..................................................... 22 00€
Buztan erregosia tarta, eta patata chips parmentier
Degustación de ahumados artesanos con tártara cremosa ........................................................................................ 19 00€ Txingarretan erreka: Carpaccio de foie en tosta, confitura de agrazón
Azpizuna, perigord saltsa trufekin
y cebolla caramelizada .................................................................................... 19 00€
Idi txuleta zatitua, patata eta entsalada berdearekin
Ensalada de perdiz de tiro escabechada y deshuesada............................................................................... 2400€
B
Compuesta
IVA no incluido
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 2 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Euskera
C
YANDIOLA CLÁSICO POSTREAK
(3900 €) En base a los productos de temporada y de mercado, los menús podrían tener alguna variación respecto a los platos propuestos
Postreak etxean bertan egiten ditugunez, eska itzazu otorduaren hasieran..
El menú se servirá a la mesa completa
Postre zitrikoa Bakioko limoiekin, krema era gin tonic sorbetea Aperitivo
Kakao hareak, txokolatezko gatzatua eta praline hotsa, oliba olio eta Añanako Kristalegaz
Ensalada templada de pulpo, patata alavesa y mahonesa de pimentón de la Vera
Idiazabal gazta tarta kurruskaria, irasagarrarekin eta intxaur izozkiarekin
Nuestro clásico arroz marinero de mejillones y calamar Rabo estofado y deshuesado,
Fruta entsalada bere sorbetearekin Gure eguneko etxean egindako tarta:
parmentier y chips de patata
Euskal pastel, sagarra, arroza, hojaldrea…
Postre cítrico con limón de Bakio,
Txokolate egin urtsua, hur izozkiarekin
crema y sorbete de gin&tonic Karrantzako beltz aurpegidun ardi gazta krema izotza eta fruitu gorri infusioa
IVA no incluido
Compuesta
BEZ ez dago sartuta
YAND MENU EUS-CAS DIC 2012.FH8 4/12/12 16:49 Pagina 8 M
Y
CM
MY
CY CMY
K
Euskera
C
YANDIOLA MENU GASTRONOMIKOA KM.0 (5900 €) Km. 0 Slowfood mugimenduak emandako berreizgarri bat da. Plater horiek zuzenean tokiko ekoizleei erositako osagaiekin eginak daude, elikagaien sare ekonomikoa, biodebertsitatea eta sasoiko sukaldaritza mantentzen laguntzeko
Sardina ketua, sagarra eta olibasko xuku emultsioa, estragoi hotsa eta karrantzana beltz aurpegidun ardien gaztarekin Boletus eta euskal oiloen gorringo brasa, ehizazko muselina era hurrezko gomasiorekin Bakailoa “all i pebre” erara, hirutan egosi hiruko baratxuri kremagaz eta tomate zukuak Steak rabiolia Txerrikume kurruskari eta hezurgabea temperatura baxuan errekia, limoi-patata kremarekin eta apurrak txerri Gaztak Kakao hareak, txokolatezko gatzatua era praliné hotsa, oliva olio eta Añanako kristalegaz
BEZ ez dago sartuta
Compuesta