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El Yandiola y la filosof铆a Km.0 Km.0 es un distintivo otorgado por el movimiento Slowfood. Son platos compuestos por ingredientes adquiridos directamente a productores locales lo que contribuye a mantener el tejido econ贸mico agroalimentario, la biodiversidad y la cocina de temporada.
Entrantes Fríos Para comenzar o finalizar la comida, solicite nuestro carro de quesos artesanos ............................................... 1500 € Jamón ibérico de bellota ........................................................................ 3200 € Tosta de foie en carpaccio y confitura de agrazón ..................................... 2400 € Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
con tostadas de mantequilla artesana ....................................................... 2600 € Lomitos de sardina ahumada de Keia
y dos quesos de oveja carranzana de cara negra.............................................2300 € Ostras al natural (½) docena .................................................................. 2700 € Ensalada templada de perdiz en escabeche, deshuesada ..........................2700 € Carpaccio de atún rojo,
cítricos, hierbas frescas y emulsión de yema y soja....................................... 2600 € Salmón ahumado artesano con langostinos en ensalada ......................... 2800 € Láminas de bacalao con olivas negras y anchoas con un jugo de tomate...... 2300 €
IVA incluido en el precio
Panaché de verduras a la brasa,
crema de queso de Ibar, trufa y aceite de Octubre .........................................2500 € Un recuerdo: La Lukainka a la brasa
con huevo de Euskal Oiloa.......................................................................... 1500 € Pulpo a la brasa Tsukeyaki, jugo de cebolla morada de Zalla
y Patata rota con aceite de Noviembre........................................................2700 € Almejas a la marinera,
con pan rallado, ajo y perejil.......................................................................3600 € Croquetas caseras de hongos ..................................................................1800 € Kokotxas de merluza, para picar, rebozadas o a la plancha........................3800 € Txangurro a la donostiarra ......................................................................2700 € Canapés de merluza frita con pimientos de cristal asados.........................2500 € Pochas con almejas .................................................................................2500 € Arroz marinero de mejillones y vieiras ..................................................... 2600 € Pimientos verdes ...................................................................................1400 € Hongos salteados, yema y crema fina de patatas..................................... 2900 € Fideua cremosa de coliflor y langostinos al ajillo....................................... 2800 €
IVA incluido en el precio
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Entrantes Calientes
Pescados
Lomo de bacalao con morros y salsa vizcaína............................................. 2900 € Una degustación de dos bacalaos: Pil-Pil, y Club Ranero ........................ 2900 € La merluza de anzuelo al horno
con una fritada de tomate, patatas y cebolla ............................................... 2800 € Merluza frita con Begi Aundi en su tinta ................................................ 2900 € Chipirones sobre un arroz negro
de queso ahumado de carranzana de cara negra .......................................... 2800 € Begi Aundi en su tinta ............................................................................ 2800 € Besugo a la brasa......................................................................................3500 € Rodaballo a la brasa con Ondarresa de mini verduras ................................3500 € Lubina a la brasa con Menieur de espárragos verdes ..................................3500 €
IVA incluido en el precio
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Carnes
Cochinillo crujiente y deshuesado asado a baja temperatura ....................2700 € Sukalki de carrillera estofada y patatas .................................................... 2300 € Pichón de Les Chermilles con “40 ajos” ................................................... 3100 € Steak Tartare......................................................................................... 2700 € Albóndigas Etxeko Jana .........................................................................1700 € Cordero asado y ligeramente pasado por la brasa
con boletus .............................................................................................. 2900 € Callos y morros en salsa vizcaína ..............................................................1900 €
A La Brasa: Solomillo, con patata baby y foie asado con hierbas ....................................2700 € Chuleta de buey laminada
acompañada de pimientos rojos asados y patatas fritas ........................... 42 €/ kg
IVA incluido en el precio
Postres Debido a la elaboración casera de nuestra repostería, recomendamos pedirlos al principio de la comida
Fluido de chocolate a la taza con helado de avellanas ................................ 900 € Tarta crujiente de queso de Idiazábal
con membrillo y helado de nueces ............................................................... 800 € Mungiako taloa,
torrija de pan de maíz con helado de talo y morokil espumoso......................... 900 € Crumble de compota y crema helada de ron y pasas.................................... 900 € Graten de frutas rojas de cosecha de Tologorri........................................... 900 € Degustación de Helados Artesanos........................................................... 800 € Cuajado de chocolate, aceite de Diciembre y pan de leña ........................... 900 € Cremoso de intxaursalsa con leche fresca del día ...................................... 900 € Panaché de frutas de temporada ............................................................. 900 € Sabayón, frío de naranja y bizcocho de amapola .......................................... 900 € Souflée Alaska ........................................................................................ 900 €
IVA incluido en el precio