Edición 49 - Periódico MOTIVAR

Enero de 2007 Buenos Aires, República Argentina Año 5 - número 49

Distribución gratuita ISSN: 1667-0566

Mercado, opiniones y tendencias de la industria veterinaria argentina Bienestar animal: Por Rodolfo Acerbi Importancia del personal de los establecimientos al momento de la carga de los animales.

Página 13.

Opinión: Por Sergio Marcantonio Más de 300 personas participaron de las terceras Jornadas Taurus de reproducción bovina.

Página 4.

¿Ahora si?

Los cruces entre el gobierno nacional y el sector agropecuario llegaron a su punto máximo durante las primeras semanas de diciembre.

Luego del paro realizado por los productores, se agudizó la visión que aleja al campo cada vez más de la ciudad.

Página 3.

Costos y beneficios de ¿Se viene una nueva implementar la IATF Ley avícola?

Páginas 6 y 7.

Página 8.

Actualidad | página 3

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ISSN: 1667-0566 Registro de propiedad intelectual N°: 450362

Editorial

¿Qué nos dejó el último paro agropecuario?

El diálogo siempre es mejor; pero no muchas veces no se da. Tal es así que hace algunas semanas los argentinos fuimos testigos del paro agropecuario más importante que vivió el país en los últimos 20 años.

Mientras que para algunos era imprescindible tomar esa medida, otros se sorprendieron ante la determinación.

Daba la sensación que no era el momento de parar. El gobierno nacional había reconocido algunos errores en determinaciones adoptadas en el pasado y se encontraba dispuesto a continuar con las tratativas, por ejemplo, en cuanto a la reapertura total de las exportaciones de carne bovina.

Los productores agropecuarios no supieron esperar y creyeron que con este tipo de medidas de fuerza, podrían lograr un trato diferencial por parte del sector oficial, situación que hasta el momento no se logró.

Muchas lecturas se pueden realizar con relación al paro adoptado por la mayoría de las entidades del campo, pero sin dudas hay una que merece ser destacada: el gobierno se cansó.

Y fue entonces cuando lanzó una campaña publicitaria, destacando la rentabilidad actual del sector y criticando la decisión de detener el envío de animales a Liniers, entre otras medidas.

Entre algunas cuestiones, desde el gobierno se señaló que la rentabilidad de los últimos tres años del sector fue de $33.000 millones, comparados con los ingresos por sobre el promedio

del período 1993 - 2001.

En tal sentido, la ministra de Economía Felisa Miceli explicó (en conferencia de prensa) que los valores promedio al productor de soja durante la década del noventa fueron de $552, mientras que entre los años 2003 y 2005 fueron de $638.

"Comparando los mismos períodos, el trigo pasó de tener una rentabilidad promedio de $346 a $439, mientras que en el caso puntual del maíz la ganancia promedio pasó de $274 a $284", agregó.

Pero además de esto, Miceli se refirió a la revalorización económica de la hectárea, para lo cual utilizó a modo de ejemplo práctico el valor en las distintas zonas maiceras de nuestro país: "el promedio durante la década del noventa era de US$ 3.000 y, actualmente, ronda los US$ 10.000", explicó.

Difícilmente alguien pueda contradecir las palabras de la funcionaria. Claramente son ciertas; eso está a la vista de todos.

Asimismo, durante el transcurso de los últimos días del paro desde el sector oficial se profundizó la crítica contra los distintos presidentes de las entidades rurales que convocaron a tomar la medida de fuerza.

"Se trata de un paro de dirigentes, no de productores que siguen trabajando".

"Es político e ideológico".

"No recuerdan que en los noventa se fundieron 100 mil productores mientras ellos aplaudían esas políticas".

Estas fueron tan sólo algunas de las frases más escuchadas por aquellos días.

Incluso fue la propia Miceli aseguró que los dirigentes del sector "necesitan llevar los precios

internacionales del trigo, el maíz, la soja, el girasol y la carne a la mesa y el bolsillo de los argentinos".

No es nuestra intención defender el modo en que se manejaron los productores ganaderos nacionales, ni resaltar la estrategia escogida por el gobierno para contrarrestar la medida tomada por estos mismos.

Por el contrario, nos interesa destacar que esta falta de diálogo no hace más que alejar a la opinión pública (fundamentalmente de los centros urbanos) de la producción agropecuaria.

El restablecimiento del diálogo entre el gobierno y los ruralistas es un tema realmente preocupante y necesario.

El tiempo dirá si el paro dio sus frutos o no. Si mejora o no la difícil situación de la producción.

Pero las estrategias han quedado bien definidas y lamentablemente atentan contra la economía nacional en su conjunto.

EL DATO DEL MES

9 Fueron los días que duró la última medida de fuerza tomada por el sector agropecuario nacional.

Este es el segundo paro del sector durante el mandato del Presidente Néstor Kirchner y tuvo un alto acatamiento por parte de los productores.

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página 4 | Industria / Profesión

Jornadas de reproducción bovina Por Sergio Marcantonio.

Médico Veterinario.

Profesor Adjunto de la cátedra de Teriogenología de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UBA. Profesor Adjunto de la cátedra de de Bovinos de Carne de la Facultad de Ciencias.

Agrarias de la Universidad Católica Argentina.

Director de la Revista de Reproducción Animal Taurus.

Asesor de manejo sanitario y reproductivo en bovinos.

a ganadería está incluida dentro de un sistema de producción en el cual la tecnología de procesos ocupa un lugar preponderante. Basta con pensar que pequeños ajustes de manejo a través de técnicas conocidas y comprobadas se reflejan en aumentos de productividad y rentabilidad difíciles de alcanzar en otras producciones.

La tecnología de procesos implica al menos dos actores: quien lleve a cabo las acciones y aquel que planifique, supervise y evalúe los resultados de las mismas; es decir, el asesor profesional.

En este último punto estuvo puesto el foco de las Terceras Jornadas Taurus de Reproducción Bovina, cuyo lema fue: "Eestrategias para un asesoramiento eficaz".

El encuentro tuvo como objetivo analizar

las diferentes tecnologías reproductivas disponibles, manteniendo siempre como eje el rol del profesional. En otras palabras, una excelente ocasión para concentrarse en las distintas herramientas y su utilización para brindar un mejor servicio al productor.

Uno de los temas centrales fue el de la "resincronización" de celos posterior a los programas de inseminación artificial a tiempo fijo. Una tecnología que facilita brindar una segunda oportunidad para preñar los vientres con genética mejoradora, a través de la inseminación artificial, previo al repaso con toros en servicio natural.

El responsable de esta conferencia fue el doctor Gabriel Bó, director de Investigación y Posgrado del IRAC, quien se refirió a los distintos protocolos hormonales de resincro-

nización disponibles en la actualidad y al criterio a utilizar por el profesional en la elección, a los efectos de obtener un porcentaje de preñez adicional al de la IATF, del orden del 20 al 25% en sólo tres días de trabajo.

Otra biotecnología para la incorporación de genética superior en rodeos comerciales es la transferencia embrionaria (requiere ser llevada a cabo por un especialista y contar con un laboratorio y equipamiento específicos).

La posibilidad actual de congelar embriones bovinos por medio de técnicas y medios que permiten la transferencia directa (DT) a las receptoras (es decir sin manipulación luego de la descongelación) es una herramienta invalorable para la difusión comercial de las transferencias embrionarias, tal cual lo explicó el Dr. Juan Carlos Hutter, profesor de Obstetricia y Reproducción Animal de la Carrera de Veterinaria de la Universidad del Salvador.

La tecnología DT permite descongelar los embriones de manera rápida y simple evitando la manipulación previa de la transferencia a las receptoras y con resultados de preñez similares a las técnicas anteriores.

De esta manera, los veterinarios dedicados a la reproducción bovina dispondrán de una herramienta que les permita brindar nuevos servicios a sus clientes y ser partícipes activos en la difusión de las transferencias embrionarias comerciales.

Otro de los temas desarrollados en las

jornadas, y que concentró la atención de los asistentes, fue el uso de la ecografía en el manejo reproductivo del tambo. Cada día más los colegas, impulsados incluso por las consultas de sus clientes, ven a esta herramienta diagnóstica como clave para el manejo de los rodeos lecheros.

El Dr. Giovanni Gnemmi, veterinario italiano especialista en ecografía, fue quien analizó el potencial de la ultrasonografía en ginecología bovina, presentando diversos casos clínicos de cuadros patológicos de útero y ovario, su diagnóstico y tratamiento.

Gnemmi fue categórico diciendo que la ecografía representa una técnica indispensable para aquel que se ocupa de la reproducción. Remarcó que si el veterinario no se ubica rápidamente en este camino, perderá espacios de trabajo, ya que no es posible frenar la tecnología.

También destacó que no es posible limitar la utilidad de la técnica al diagnóstico temprano de gestación, sino que su verdadero potencial está en la evaluación de los cuadros fisiopatológicos del ovario y del útero. Es decir, el diagnóstico ecográfico debe formar parte de un programa de gestión del rodeo.

En estas líneas hemos rescatado algunos de los conceptos centrales de las jornadas.

Sólo una parte de lo producido, pero que alcanza para demostrar el rol protagónico que el veterinario debe tener dentro del sistema de producción: un rol proactivo.

Grandes animales | página 5

Noticias breves

INTA Corrientes

Manejo de la parición La productividad de los vientres, la relación o proporción de los mismos sobre el total de vacunos, el peso promedio de las ventas y la carga animal por hectárea determinan la producción de los rodeos vacunos. a productividad individual de los vientres está determinada por el porcentaje de terneros destetados y el peso de los mismos al destete. Los porcentajes de destete están determinados por los porcentajes de preñez logrados al tacto, las pérdidas entre el tacto y nacimiento y las que se producen entre el nacimiento y el destete.

Una proporción importante de las pérdidas se produce en el parto o en los primeros días de la vida del ternero. El manejo cuidadoso de esta etapa redundará en una mayor productividad del sistema.

Las pérdidas desde el nacimiento hasta el destete, influyen marcadamente sobre los porcentajes de terneros logrados. La mayor parte de estas pérdidas ocurre en el parto o dentro de la semana del mismo, por lo cual el manejo de la parición es una de las tareas que contribuirán a evitar esas pérdidas y aumentar los porcentajes de terneros que lleguen al destete.

Luego del tacto de marzo, las vacas preñadas se apartan en dos lotes; las vacas que necesitan mejorar estado, las cuales se tendrán en los mejores potreros para que se recuperen antes del parto y el otro lote, con el manejo preferencial normal.

A las vaquillas de primer servicio es conveniente manejarlas por separado, pues sus requerimientos son más altos. Las recorridas serán frecuentes para descubrir problemas, especialmente abortos.

Se tolera hasta el 3 % de pérdidas totales entre el tacto y la parición. Sin embargo es bueno consultar con el veterinario en caso de tener vacas abortadas, para prevenir pérdidas mayores.

Toda vaca preñada al tacto y que no produzca un ternero, debe ser eliminada por ser enferma o subfertil, con lo cual se mejorará la sanidad y eficiencia del rodeo.

Dos o tres semanas antes del parto y luego periódicamente, se apartarán las vacas más próximas a parir para llevarlas a un potrero chico y limpio, el cual debe ser recorrido diariamente para ayudar en casos de dificultades de parto.

Cuando haya un número razonable de terneros, pero con preferencia cada día, se trabajan los nacidos vacunándolos contra neumoenteritis, desinfectando el ombligo, castrando los machos y haciéndoles la señal de año y cruza, lo cual es esencial en programas de cruzamientos.

Para la sanidad de los terneros es funda-

mental que los vientres hayan sido vacunados de acuerdo al calendario sanitario propuesto y que hayan mamado en las primeras horas de vida.

En caso de descuido de la parición, las pérdidas hasta el destete pueden llegar al 10 % o más, con la consiguiente disminución de la eficiencia del rodeo.

En condiciones normales, no debería superar el 5%.

En el caso de vacas de primera parición, luego del parto se les debe dar el mejor campo reservado, con lo cual dentro de nuestras limitaciones de nutrición, se obtendrán de ellas la mejor preñez posible en el segundo entore.

Por último, aunque en principio no se cuente con todos los potreros necesarios, se debe, dentro de las posibilidades de cada caso, implementar el mejor manejo posible de esta etapa fundamental del proceso productivo.

Fuente: Reproducción parcial: Arias Mañotti, A. A.; Slobodzian, 2004 Manual de Recomendaciones para ganadería del N.O. de Corrientes. Serie Prod. Animal. Boletín Técnico Nº 15. INTA EEA Corrientes-39 p.

Programa "Mercosur, libre de aftosa" Desde el Ministerio de Ganadería uruguayo se reaccionó con satisfacción al aprobarse en Montevideo, en la Comisión de Representantes Permanentes del Mercosur, el Programa de Acción Mercosur Libre de Aftosa, que busca erradicar este mal en los países del bloque.

Este proceso tendrá un costo de casi US$ 19 millones.

En tal sentido, Francisco Muzzio, director de los Servicios Ganaderos del Ministerio de Ganadería,Agricultura y Pesca de aquel país, comentó que ese fondo será aportado en un 70% por Brasil, un 25% por Argentina, en tanto Uruguay y Paraguay aportarán un 3%.

Asimismo, distintas autoridades aseguraron que la aprobación de este plan será evaluada por el comité de expertos del Fondo de Convergencia Estructural (FOCEM), que financiará la mayor parte del programa, el primero de carácter pluriestatal del bloque que integran Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay y Venezuela.

"Es uno de los primeros proyectos concretos que se financiará con el FOCEM, previsto para ayudar a reducir las asimetrías dentro del bloque y el primero que tiene impacto regional". El programa para la erradicación de la enfermedad beneficia mucho a las economías de Uruguay y Paraguay, por la importancia de las exportaciones", aseguraron.

Fuente: Últimas noticias - Uruguay.

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página 6 | Reproducción

Análisis de costos e implementación

Programas de inseminación artificial a tiempo fijo La implementación de actividades de manejo y de biotecnologías disponibles son herramientas que, utilizadas en forma racional, pueden hacer que lograr un ternero por vaca por año sea cada vez más cercano.

Por Lucas Cutaia, asesor técnico Syntex S.A. Instituto de Reproducción Animal Córdoba (IRAC).

ograr un ternero por vaca por año en un sistema de producción bovina, significa que, restando a los 365 días del año, 283 días del período de gestación, las hembras deberían estar nuevamente preñadas a los 82 días de paridas. Teniendo en cuenta los 40 a 60 días de la recuperación de la capacidad reproductiva después del parto, las vacas disponen sólo de un estro ó dos para lograr la preñez siguiente.

Un objetivo de 95% de vacas pariendo durante un periodo de 60 días es alto, pero alcanzable. Para lograr estos resultados en el caso de un servicio natural, 65 a 75% de los vientres deberían parir en los primeros 21. Por lo tanto, es necesario que el 95 a 100% de las vacas muestren signos de estro en los primeros 21 días de servicio y una tasa de concepción del 70 al 80%.

Indudablemente lograr este objetivo ideal puede ser más o menos factible, dependiendo de las condiciones de las diferentes explotaciones.

Obtener vacas que tengan cría más temprano tiene algunas ventajas.

Probablemente, la más importante es que el ternero promedio será de mayor edad.

Teniendo en cuenta que este es un determinante importante del peso al destete, la parición temprana produce un ternero promedio mas pesado.

El principal objetivo de la implementación de la inseminación artificial (IA) en establecimientos de cría es el de producir un progreso genético en el rodeo. Sin embargo, menos del 1% del rodeo bovino de los países del Mercosur está incluido en estos esquemas.

Dentro de las causas que dificultan el uso masivo de esta tecnología podemos citar las relacionadas con el manejo y la ineficiencia

en la detección de celos de los animales.

Probablemente la alternativa más útil para aumentar significativamente el número de animales inseminados es la utilización de protocolos que permite realizar la IA sin la necesidad de detección de celos, llamada comúnmente inseminación artificial a tiempo fijo (IATF).

Los tratamientos que han demostrado ser más efectivos en el control del ciclo estral para la implementación de la IATF son los que combinan estrógenos, dispositivos intravaginales con progesterona y prostaglandina.

A partir del desarrollo e implementación de programas comerciales de IATF, mediante la utilización de dispositivos con progesterona y estrógenos, surge un segundo objetivo de manejo en relación a esta biotecnología.

Este objetivo es el de lograr, por medio de estos tratamientos, incrementar el número de vientres preñados en forma anticipada y en un periodo corto de tiempo. Por otro lado, estos programas permiten la realización de la IA en todas las categorías de vientres de un rodeo de cría.

Aplicación de IATF en sistemas de producción de carne Se diseñó un experimento con el objetivo de evaluar el impacto de la aplicación de la IATF en un sistema de producción de carne, en el cual se comparó el peso al destete de terneros provenientes de servicio natural con el de aquellos provenientes de IATF. Se utilizaron datos de 1.935 pariciones ocurridas en los años 2001 y 2002 de vacas Angus en la Estancia "El Mangullo" situada en la localidad de Lavalle en la provincia de Santiago del Estero Las vacas Grupo Servicio Natural (n=138) fueron servidas con un 3% de toros Bonsmara, de fertilidad comprobada durante un período de 90 días.

Las vacas del Grupo IATF (n =181) fueron tratadas con un protocolo con DIB por 8

días, junto con la aplicación de 2 mg de EB en el Día 0, PGF (Ciclase) junto con eCG (Novormon) en el Día 8 (cuando se quitaron los DIB) y 1 mg de EB en el Día 9.

Las vacas fueron IATF entre las 52 y 56 h de retirado el DIB y 15 días después entraron en servicio con toros por 90 días, de la misma manera que las vacas del Grupo Servicio Natural. Se realizó ultrasonografía a los 30 días de la IATF para determinar el porcentaje de preñez a la IATF y luego tacto rectal a los 60 días de retirados los toros para determinar el porcentaje de preñez por toro.

Durante la época de parición se controló a todas las vacas con recorridas frecuentes para la asistencia de los partos y se identificó a todos los terneros nacidos con caravana y tatuaje.

Se ajustó el peso de los terneros a 180 días para determinar qué proporción de la diferencia de kilos entre los grupos fue debida al momento de ocurrencia de los partos y qué proporción fue debida a una mejora genética por los toros utilizados en la IATF. Tanto los terneros machos como las hem-

bras del Grupo IATF fueron más pesados al destete que los terneros del Grupo Servicio Natural. Parte de esta diferencia (178,05 kg vs 149,4 respectivamente) fue atribuida a que los terneros del Grupo IATF nacieron más temprano.

Por otra parte, hubo un incremento en el peso de los terneros s de 10,4 Kg producto de que en la IATF se utilizaron toros superiores a la media del rodeo para peso al destete, lo que produjo un avance genético en los terneros producidos de IATF. Estos datos demuestran que es posible mejorar los índices productivos en un rodeo de cría aplicando un programa de IATF al comienzo del servicio.

Análisis de costos de programas de IATF, utilizando dispositivos con progesterona A los fines de evaluar el costo de una preñez obtenida por servicio natural con respecto al costo de una preñez obtenida por IATF realizamos una análisis en base a un modelo teórico de un rodeo de 200 vacas.

Reproducción | página 7

Tabla 1. Costos de un servicio natural Costo S N Costo por toro Costo por toroalor reposición toro en Kg/novillo 1.200/toro Kg 1200 Costo compra Kg 60 Flete (300 Km/20 toros) Kg 15 Valor residual (700Kg x 0.8) -4 % mortandad Kg 336 Costo de venta y flete Kg 32 Valor a amortizar de 4 años Kg 971 Amortización anual Kg 243 Costo de oportunidad (2 vacas/toro o sea 1.8 terneros de 170 Kg) Kg 281 Alimentación (2 Kg maíz/60 días) Kg 10 Sanidad Kg 50 Costo total por toro/año Kg 584 Costo por vaca entorada: 3 % (33 vacas/toro) 4 % (25 vacas/toro) 5 % (20 vacas/toro) 8 % (12 vacas/toro)

Kg 17.70 Kg 23.36 Kg 29.90 Kg 48.66

Para simplificar el análisis en todos los casos los costos se expresan en kilos de novillo.

En el caso del servicio natural se tuvieron en cuenta variables como: costo de compra, traslado, valor de reposición, amortización y valor residual de los toros.

También se incluyó el costo de oportunidad de los toros en el establecimiento (2 vacas por toro), alimentación y sanidad de los toros (Tabla 1).

Puede apreciarse que el costo de un to-

ro/año en el establecimiento es de 584 kg.

El costo final de cada preñez obtenida por servicio natural va a depender del porcentaje de toros con el cual se trabaje de la tasa de concepción.

Realizamos una proyección de la distribución de la parición y del peso al destete sobre un modelo de 200 terneros, (Tabla 2) en la columna de la izquierda está la proyección de aumento de peso de los terneros logrados por servicio natural y en la columna de la derecha está el aumento de peso de los terneros logrados por IATF mas un repaso con toros.

Se asumió un porcentaje de preñez a la IATF del 50%. En este caso no se tuvo en cuenta la diferencia de kilos obtenida por el progreso genético. Como puede verse en la tabla existe una diferencia entre sistemas de 4520 kg a favor de los terneros obtenidos por IATF + repaso con toros.

Para el análisis de los costos del programa de IATF se tuvo en cuenta el costo de las drogas, honorarios profesionales y costo del semen utilizado (Tabla 3).

Como puede observarse, se obtuvo una diferencia de costos de producción de terneros a favor de los terneros producidos por IATF con respecto a los costos producidos por servicio natural.

Consideraciones finales Los resultados presentados en este traba-

jo indican que es posible obtener buenos resultados con la IATF en rodeos de cría y obviar de esta manera el inconveniente de la detección de celos.

Además, la utilización de programas de IATF en un rodeo de cría puede incrementar el peso al destete de los terneros logrados, debido a la anticipación y mayor concentración de los partos. Por supuesto también permite el mejoramiento genético de un rodeo por la utilización de toros con EPD. Los dispositivos con progesterona son efectivos para sincronizar el celo en vaquillonas, vacas secas y vacas con cría y deben ir acompañados de una inyección de estradiol en el momento de su inserción para sincronizar el desarrollo de una nueva onda folicular y una segunda dosis de estradiol al final del tratamiento para sincronizar la ovulación. Sobre 10602 IATF realizadas por nuestro grupo se obtuvo un porcentaje de preñez del 53,9%.

Sobre los factores que afectan los resultados, la condición corporal es tal vez el factor más determinante y los resultados pueden variar desde alrededor del 28,7% (vacas con cría con una condición corporal de 2,5) y un máximo de 75% (vaquillonas con una condición corporal de 3). La condición corporal de los vientres al momento de iniciar un tratamiento de sincronización de celos no debiera ser menor a los 2,5 (Escala 1-5) para obtener resultados aceptables.

Tabla 3. Retorno económico inmediato Diferencia de kilos producidos con uso de progestágeno= 4.520 Kg Costo programa IAFT de 200 vacas ( 10 Kg x vaca) Kg 2000 Costo semen (5 Kg x dosis) Kg 1000 Total costos Ingreso bruto Kg 4.520 Costos Kg 3.000 Ingreso neto Kg 1.520 ( cada 200 vacas)

La utilización de 400 UI de eCG en el Día 8 del tratamiento puede ser una alternativa para incrementar los porcentajes de preñez en rodeos de cría con alto porcentaje de anestro o en vacas con una condición corporal por debajo de la óptima.

Sin embargo, la utilización de eCG sin la combinación de EB como inductor de la ovulación resulta en bajos porcentajes de preñez cuando se utilizan tratamientos con dispositivos intravaginales con P4 y 2 mg de EB im en el Día 0. Finalmente, la selección del programa más adecuado para un determinado rodeo dependerá de otros factores no fisiológicos como la eficiencia de la detección de celos, destreza del veterinario en la palpación rectal, dinero disponible por hembra para gastar en tratamientos, costo de la dosis de semen, disponibilidad de mano de obra calificada e instalaciones disponibles, pero fundamentalmente de los objetivos del programa de manejo del establecimiento.

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página 8 | Actualidad

Para la provincia de Buenos Aires

Proyecto para una nueva Ley avícola Foto: Luciano Gruppalli

Fue presentado en el Senado bonaerense y prevé la clausura de unidades productivas cuando las condiciones higiénicas sanitarias puedan poner en riesgo la salud humana, animal o comprometan al medio ambiente. l pasado 5 de diciembre la senadora Mariel Urruti, en su carácter de presidente de la Comisión de Asuntos Agrarios y Pesca del Senado bonaerense, convocó a entidades representativas del sector avícola, funcionarios del Ministerio de Asuntos Agrarios y a los legisladores de su comisión; con motivo de poner a consideración el proyecto para una nueva Ley avícola.

Recordemos que la misma tomó estado parlamentario el pasado 30 de noviembre y su primer destino fue la Comisión de Asuntos Agrarios y Pesca.

Debido a esto y a la importancia de la posible instrumentación de este marco regulatorio, al encuentro asistieron representantes de CEPA, CAPIA, APASUR y CARBAP; senadores, asesores y profesionales del MAA, aportando consideraciones técnico - jurídicas.

Más allá de destacar la importancia de contar con un marco jurídico al respecto en el territorio de la provincia de Buenos Aires, los presentes se comprometieron a realizar aportes que puedan ser tenidos en cuenta en la misma, y/o en su futuro decreto reglamentario.

Por otra parte, coincidieron en que sea la Comisión de Asuntos Agrarios y Pesca la que reciba las inquietudes y las comparta con todos los involucrados, a fin de generar un foro de intercambio previo al próximo encuentro en los primeros meses de 2007.

Por ultimo la Senadora Urruti se mostró muy satisfecha por la numerosa asistencia, el nivel de intercambio y el agradable clima de trabajo allí generado y destacó que "actualmente la actividad avícola, en la provincia de Buenos Aires sólo se encuentra regulada por Resoluciones Ministeriales que únicamente establecen los requisitos, tales como, documentación a presentar, distancias mínimas que las unidades productivas deberán cumplimentar a efectos de obtener la habilitación, pero nada se dispone en cuanto a las condiciones higiénicas sanitarias, o requisitos de construcción, como así tampoco de las condiciones de transporte de los productos y/o subproductos. Malas condiciones higiénicas sanitarias, falencias constructivas, y/o de transporte, tienen gran incidencia en los mismos: en definitiva no se garantiza la inocui-

dad de los alimentos".

Además de esto, Urruti sostuvo que: "este proyecto de ley prevé, entre otras cuestiones, la clausura de la unidad productiva cuando las condiciones higiénicas sanitarias de la misma puedan poner en riesgo la salud humana, animal y/o comprometan al medio ambiente; le brinda protección jurídica a aquellos productores que cumplan con la normativa, y al mismo tiempo otorga seguridad y tranquilidad a los consumidores de este tipo de productos".

Un dato relevante, destacado por la comisión de trabajo que ha presentado este proyecto ante el Senado bonaerense está vinculado con que la faena de la especie gallus gallus ronda cerca de 1.500.000 aves por

día, lo que ha traído aparejado un aumento de la actividad con la consecuente generación de numerosos puestos de trabajo, previéndose un incremento aún mayor al actual, ante la creciente demanda mundial que de este tipo de carnes se está registrando. Según comentaron, "es por esto que la Senadora considera de imperiosa necesidad, contar con un marco jurídico que regule y ordene esta actividad en constante crecimiento. Lo cual permitirá resolver, por ejemplo, conflictos entre lo productivo y lo comunitario, ante el avance de la urbanización, además de proteger a la población en su conjunto, contribuyendo sin lugar a dudas a resolver los problemas que puedan surgir, con mayor equidad y objetividad".

Eventos | página 9

Campo versus Ciudad

Cambiar la percepción El presidente de ACTA, Ricardo Hara, anunció que la entidad se sumará a AAPRESID y AACREA en el programa "Darse Cuenta", a fin de modificar la visión que la opinión pública tiene respecto de la agroindustria. omo todos los años, la Asociación de Cámaras de Tecnología Agropecuaria realizó un agasajo para distintas autoridades con motivo de la culminación de un nuevo año. Pero este evento tuvo una particularidad: se produjo en medio del segundo paro que el campo realiza durante la gestión del Presidente Néstor Kirchner.

En tal sentido, el presidente de ACTA, Ricardo Hara, explicó que: "una importante parte de nuestra sociedad, en especial en los centros urbanos, e incluso algunos importantes comunicadores, sigue sosteniendo una anacrónica visión "campo versus industria", percibiendo al campo como un sector quejoso y oligarca, atrasado e incapaz de movilizar el progreso del país".

Asimismo, y continuando con su discurso, Hara explicó que: "quienes conocemos al sector agroindustrial sabemos de la falacia de esta percepción. En esta equivocada visión radica gran parte de tantos fracasos argentinos. No estamos dispuestos a cruzarnos de brazos ante esta realidad".

En base a esto, fue que la Asociación (con-

formada por CASAFE, CAPROVE, ASA y CAFMA) decidió unirse con AAPRESID y AACREA en la campaña "Darse Cuenta".

El objetivo de esta iniciativa de comunicación apunta a generar en la opinión pública la percepción adecuada del valor que posee este sector agroindustrial, al que pertenecemos.

La visión oficial El subsecretario de Agricultura y Ganadería de la Nación, Dr. Javier De Urquiza, participó del evento y celebró la iniciativa, sobre la cual comentó que "permite acercar un poco más de claridad a algunas circunstanciales situaciones que seguramente superaremos".

Además de esto, De Urquiza aseguró estar "convencido" de que el desarrollo de la agroindustria es un proceso que ya no se interrumpe y que "seguramente seguirá dando los resultados alcanzados hasta el momento".

Asimismo, en relación al paro agropecuario y parafraseando con el nombre de la campaña de AACREA, AAPRESID y AC-

Ricardro Hara, presidente de ACTA.

TA, el funcionario comentó que: "Muchas veces, no nos podemos dar cuenta que cada uno tiene un rol que cumplir ante la sociedad. A nuestro Presidente lo eligieron para cumplir con una mayor inclusión social, mejores posibilidades para el país y para dar el marco para que estas acciones se lleven adelante. Vamos a seguir caminando en esa dirección.

Por eso decimos que no entendemos este nuevo paro agropecuario. Asumiendo algunos errores, porque los podemos tener, he-

mos tenido la particularidad de dar las mejores condiciones: poder competir, tener mercados abiertos, reducir (en lo posible) los costos de producción a nuestros queridos productores. A cambio de eso pedimos que nos ayuden a que el resto de la sociedad, que todavía tiene muchas dificultades, que no gana salarios en dólares, se reacomode.

Pero que nos entiendan, que también debemos cumplir con nuestro rol como Estado. Por favor, démonos cuenta que ese es el camino que tenemos que seguir".

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página 10 | Industria

Es el tercer laboratorio en lograrlas

Chinfield aprobó las normas GMP La certificación oficial fue entregada por el SENASA el pasado 26 de octubre. De esta manera la empresa podrá continuar con su política de expansión, fundamentalmente, en el mercado internacional.

Por Nicolás de la Fuente

de los equinos y que se apuntará también al negocio de los bovinos.

a carrera hacia mayo de 2008 parece no detenerse. En esta oportunidad ha sido el Laboratorio Chinfield el que obtuvo la certificación de buenas prácticas de manufactura por parte del SENASA, luego de realizadas las auditorías correspondientes.

Con este acontecimiento, la empresa se adapta a la normativa vigente por parte del ente sanitario nacional y mejora sus posibilidades a la hora de poder comercializar sus productos en otros países del mundo.

"El mercado exportador nos marcó el camino". De este modo, Susana Fischer, presidenta de la firma, explicó el por qué de la determinación de invertir para lograr las GMP. "Teniendo en cuenta lo que sucedía en otros países, tomamos la determinación (hace cinco años) de planificar las distintas modificaciones edilicias que deberíamos realizar para lograr este objetivo", comentó la Sra. Fischer. "Efectuamos un programa de inversiones, llamamos a distintos técnicos, que nos presentaron sus programas de adecuación y comenzamos con las obras, hace ya tres años", concluyó.

Es importante tener en cuenta que hace 15 años que Chinfield participa del mercado de exportación, enviando sus productos hacia todos los países de Sudamérica y casi todos los de Oriente Medio, con el objetivo de introducirse en distintos países de Europa, como Turquía y Grecia.

Sin embargo y más allá de estas posibilidades para la compañía, la Sra. Fischer no deja de lado al mercado local, sobre el cual vaticina una mayor competitividad entre los distintos participantes, pero "con reglas más claras que las actuales".

"La implementación de este tipo de normas apunta a la estandarización de los procesos; y cuando todos lo logremos, se habrán creado distintos nichos. La producción deberá sectorizarse".

En tal sentido, comentó que su compañía seguirá orientada fuertemente al segmento

La nueva planta A la hora de plantearse la adecuación a las normas GMP, muchas son las empresas que deben decidir remodelar sus estructuras, o montarlas directamente de cero.

Y Chinfield no fue la excepción.

"Sabíamos que realizar modificaciones sería más costoso, pero nuestra historia y los distintos estudios que realizamos, nos dieron la pauta de que podríamos llevar adelante la remodelación; y eso fue lo que hicimos", explicó Enrique Fischer, director de la firma.

En este sentido, debemos tener en cuenta que la modificación de la planta productiva fue de un 100%. "Se arrasó con lo anterior y se hizo todo de nuevo".

Es interesante resaltar también que durante el casi año y medio que duró la obra, la empresa siguió produciendo: "fuimos deshabilitando y habilitando áreas.

Si bien existieron momento en los cuales debimos detener la producción, los pudimos compensar con acumulaciones previas de stock.

Esto nos permitió seguir trabajando y avanzar con la planta", comentó el directivo.

Capacitación del personal Este aspecto es realmente importante a la hora de llevar a la práctica los distintos mecanismos y la documentación exigida por la normativa.

Tal es así, que la compañía decidió contratar a una consultora para realizar un plan de capacitación y concientización del personal, respecto de lo que son las normas GMP. "Los cursos duraron cerca de seis meses, y en el transcurso de los mismos se realizó un especial hincapié en que nuestro personal estuviera al tanto de qué son estas normas, de qué forma se trabaja en una planta que las cumple, qué diferencias existen con las ISO, cómo se trabaja con las dos al mismo tiempo, etc.

De Izquierda a derecha: Dr. Sosa, Sra. Susana Fischer, Sr. Enrique Fischer (h).

Era fundamental que quienes están trabajando con nosotros hace 20 años, entendieran por qué si estaban haciendo bien su trabajo, había que empezar de cero nuevamente", comentó Enrique Fischer.

"Tuvimos una excelente respuesta en este sentido", explicó el Dr. Juan Carlos Sosa, director técnico del laboratorio, quien agregó que lo que se ha modificado con la certificación es la forma y no el fondo. "Nuestros productos siguen teniendo la misma calidad, siempre tuvimos aire estéril. Cambió la forma; lo que antes era verbal ahora es escrito; tenemos que certificar

cada acción que realizamos. Este ha sido el verdadero cambio", comentó.

Recordemos que Chinfield actualmente cuenta con 34 personas (entre la parte productiva, comercialización y distribución de productos), casi un 40% más que antes de aprobar las normas.

"No sólo se remodeló la planta sino que se agregaron líneas de producción a la misma, lo cual nos exigió mayor cantidad de personal. Actualmente contamos con varias líneas trabajando al mismo tiempo, lo cual requiere de directores específicos para llevar un mejor control y que todo el

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papeleo que genera la norma se haga más llevadero. El control de calidad, en todas las áreas se tuvo que incrementar", explicó el Dr. Sosa.

Otro de los temas que ya se plantean en la empresa está ligado con los niveles de crecimiento que la misma viene repitiendo año tras año (en este 2006 se incrementaron los volúmenes de producción en un 20%, con respecto a 2005).

"Si estos niveles se sostienen tendremos que ver cómo hacemos para expandirnos en el sentido físico", concluyó Susana Fischer.

Tercerización de productos Según sus directivos este fue uno de los puntos fuertes en los cuales se pensó a la hora de definir el "lay out" de la planta.

"A la hora de preparar nuestro sistema de gestión de la calidad, éramos concientes de que nuestra capacidad productiva se iba a incrementar considerablemente y que teníamos que aprovecharla a través de la tercerización de distintos productos", explicó Enrique Fischer.

"Este será un nicho que quedará instalado definitivamente en el mercado a partir

de la puesta en marcha de las normas; tendremos que saber aprovecharlos. Los primeros laboratorios que certifiquen, y que tengan esta capacidad, seguramente tomarán el trabajo de aquellos que ya sepan que no podrán alcanzar los requisitos impuestos o que directamente no están interesados en hacerlo", agregó el Dr. Sosa.

Por último, la Sra. Fischer agregó que si bien aún no se nota tanto el interés de los laboratorios por la tercerización, a partir de mayo de 2008 se evidenciará un "aluvión" de pedidos por parte de distintas compañías.

Nuevos productos Según los directivos, Chinfield cuenta en estos momentos con seis nuevos productos esperando ser aprobados por el SENASA (para las líneas de equinos y bovinos) y otros 10 en el proceso de investigación y desarrollo.

Por último y antes de finalizar con la entrevista, la Sra. Susana Fischer realizó un muy especial recordatorio de su marido, ya fallecido, Enrique Fischer: "nada de esto hubiera sido posible si hace 40 años él no hubiera iniciado este camino, con la inauguración del laboratorio".

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Lucha internacional contra la fiebre aftosa

Detalles de la licitación En nuestra pasada edición anunciamos que Biogénesis - Bagó sería proveedora del banco de vacunas y antígenos para Estados Unidos, México y Canadá. A continuación, más información al respecto.

Por Luciano Aba

n primera instancia debemos tener en cuenta que es la primera vez que se le otorga esta licitación a una empresa sudamericana. Y este no es un dato menor.

Es que desde septiembre de 2006 y por, al menos cinco años, Biogénesis - Bagó será proveedora del banco de vacunas y antígenos de Norteamérica, destinado a prevenir emergencias en fiebre aftosa en Canadá, Estados Unidos y México. ¿Cómo funciona el banco? Acumulando antígenos de diferentes fuentes y cepas. En caso de ser necesario, sus responsables solicitan a las compañías contratadas la elaboración de determinada cantidad de dosis.

Esto quiere decir que Biogénesis - Bagó debe producir y enviar antígenos regularmente hacia los Estados Unidos.

Las cepas serían las que se encuentran en nuestro país y en la Región.

"Este es un logro que trasciende a la empresa. Es un logro de los avances que se han logrado en el país en cuanto a la fiebre aftosa, nosotros pudimos utilizar este so-

porte, el cual agradecemos sinceramente.

El SENASA también ha sido importante en este sentido. Se le ha dado un voto de confianza a nuestro país. No olvidemos que estamos hablando de ser tenidos en cuenta para una emergencia sanitaria en los Estados Unidos", comentó el gerente de manufactura de la compañía, Dr. Rodolfo Bellinzoni.

Por último, agradeció a la embajada norteamericana en la Argentina y destacó que "culminamos también nuestra la presencia a lo largo de todo el continente americano, con el producto que elaboramos en nuestra planta de Garín".

Bioseguridad El voto de confianza hacia nuestro país, al cual hace referencia el Dr. Bellinzoni tiene que ver con que a partir de 2001 los países norteamericanos han adquirido una nueva mirada respecto de cuál puede ser la función de su banco de vacunas, con más de 20 años de antigüedad.

Es que a partir de esa fecha se han enfocado más en la posibilidad de recibir un ataque de bioterrorismo, que en problemas que también pueden ocurrir de manera natural.

Ciencia que produce con calidad

Alejandro Gil, Robert Hoff, Francisco Pirovano y Guillermo Mattioli.

El anuncio

El pasado 6 de diciembre Biogénesis - Bagó oficializó su participación como proveedor del banco de vacunas y antígenos norteamericano. Al encuentro asistieron el subsecretario de Agricultura, Ganadería de la Nación, Dr. Javier de Urquiza; los presidentes del SENASA y del INTA, Dr. Jorge Amaya e Ing. Carlos Cheppi, respectivamente, los máximos responsables de CRA (Mario Llambías) y de la Sociedad Rural Argentina (Dr. Luciano Miguens) y científicos del CONICET, CEVAN, OIE, CONALFA, FADEFA, RIIDFA, entre otros.

"Este logro es el resultado de años de trabajo de científicos y técnicos locales y pone a la Argentina a la vanguardia de América Latina. Además es un reconocimiento al SENASA, ya que el organismo tuvo un rol clave al dar las garantías suficientes para que el producto pueda ser utilizado internacionalmente", comentaron las autoridades de la empresa.

Por último, Eduardo Palma (coordinador de la RIIDFA) explicó que "tenemos que valorar las exigencias del SENASA para la elaboración de estas vacunas, las cuales han sido muy altas y se han mantenido en el tiempo". Asimismo, Palma sostuvo que este logro "llena de orgullo a los científicos argentinos”.

Varios | página 13

San Luis

Recomendaciones para el personal a la hora de la carga

Plan contra la brucelosis El SENASA inició un plan superador de control y erradicación de la enfermedad en la provincia. Es una acción conjunta entre la entidad sanitaria y la gobernación local.

través de la Resolución Nº 17 del Ministerio del Campo de San Luis, la provincia se sumó a esta iniciativa y realizó diversas actividades, entre las que se destaca la creación de un Laboratorio de Diagnóstico de Brucelosis.

Las condiciones de este programa, que tiene como marco la resolución 150/02 del SENASA, atienden a las posibilidades y necesidades de los productores mediante adecuaciones que mantienen su eficacia.

El carácter voluntario y participativo, flexible y sin sobre exigencias del Plan, se traduce en una reducción de costos y en una simplificación administrativa.

Se destaca la figura de "establecimiento bajo control" que es un programa volunta-

Por el Dr. Rodolfo Acerbi.

Docente de la Facultad de Ciencias Veterinarias de Tandil.

rio de sangrado de la vaca fallada -sin cría al pie al final de la parición- por 2 o 3 años hasta tener dos sangrados negativos, luego de lo cuál, haciendo un sangrado total del rodeo con resultado negativo, certifica como "establecimiento libre" de la enfermedad, quedando bajo control.

El plan fue aprobado por la COPROSA local, contiene los lineamientos de la propuesta que la Dirección Nacional de Sanidad Animal del SENASA y fue presentado ante la Comisión Nacional de Sanidad Animal (CONASA) y la Comisión Técnica de la Comisión Nacional de Brucelosis. El mismo refleja el trabajo conjunto realizado por la CONASA Regional Pampeana que fue propuesto a las provincias que la integran.

"Mirando su ganado se puede saber qué clase de ganadero es el dueño".

Aunque las instalaciones de carga y descarga estuvieran en condiciones ideales, si el personal asignado a esta parte del proceso no está claramente capacitado en el correcto manejo de los bovinos, el resultado será igualmente malo en relación a la calidad futura de las carnes.

El productor agropecuario, en general está más dispuesto a invertir en equipos e instalaciones nuevas que en aprender y poner en práctica las técnicas (sencillas) de manejo sin estrés para el trabajo con los bovinos. Incluso cuando los beneficios económicos son evidentes, algunos mantienen un rechazo en implementar un método de manejo basado en el respeto al comportamiento animal sin miedo.

El personal adiestrado para respetar las condiciones de bienestar animal durante la carga, generará un clima de calma altamente beneficioso. Los animales calmos son más fáciles de trasladar y cargar.

Si por cuestiones impredecibles los animales entran en un estado de excitación, es recomendable aguardar 30 minutos para que se vuelvan a tranquilizar.

El mugido o balido (vocalización) es una señal clara de estrés causado por un manejo rudo con el ganado por parte del personal y/o profesionales que están realizando su tarea. Cuando se reducen los mugidos es un indicador positivo que tendrá impacto en la calidad de la carne del ganado (Warris - 1994).

El silencio y el movimiento al paso o al trote de los bovinos evitarán que se produzcan situaciones indeseables, como golpes o retroceso en la marcha hacia la manga.

Parecerá imposible romper con la tradición ancestral de gritar y silbar para el arreo de los animales, pero es necesario que ello no ocurra, porque el vacuno tiene un oído muy sensible y se estresa si se lo acosa de ésta manera. Los bovinos son muy sensibles a los sonidos de alta frecuencia, por lo tanto el ruido es otro factor de estrés (Price y otros, 1993).

En ese sentido, la presencia de perros no adiestrados resultará altamente inconveniente, porque sólo contribuirán a que la tropa se sienta amenazada y trate de defenderse, rompiendo la marcha hacia el lugar de carga.

Finalmente, un elemento de frecuente uso es la picana eléctrica que produce no sólo excitación en los animales, sino también hemorragias musculares, desmereciendo sensiblemente la calidad de los cortes. La utilización de medios equivalentes e inofensivos es posible.

Tal es el caso de una bandera, una varilla con una paleta en la punta, un plumero realizado con bandas de plástico o cualquier otro instrumento no eléctrico. La picana eléctrica es una de las principales causas de aparición de los cortes oscuros en las plantas frigoríficas.

La Dra. Grandin desarrolló los conceptos de zona de fuga y punto de balance para el movimiento correcto de los animales (www.grandin.com). Se puede determinar la zona de fuga desplazándonos despacio hasta los animales. Cuando estos se dan vuelta para mirarnos ("nos miran de frente"), todavía no ingresamos a la zona de fuga. Pero cuando Establezca un contacto directo con el lo hacemos efectivamente, los bovinos se autor de este artículo a través de darán vuelta y comenzarán a desplazarse. lectores@periodicomotivar.com.ar

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página 14 | Análisis

La visión del Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina

Conflicto entre el gobierno y la producción A continuación expondremos la primera parte de la disertación del responsable del área de Información Estadística del IPCVA, Miguel Jairala, desarrollada durante el Congreso Tecnofarm, en Tandil. acía varias décadas que la cadena de valor no enfrentaba perspectivas tan alentadoras para el mediano plazo (2007 - 2009), sustentadas en el crecimiento de la demanda (interna y externa) presente y futura.

A partir del segundo semestre de 2004 las señales de precios y márgenes brutos de la producción agrícola y pecuaria comenzaron a revertirse y emergió una nueva oportunidad para el desarrollo de la ganadería a mediano plazo.

Pero esta nueva fase de ciclo ganadero también estuvo motivada por la expansión presente y esperada de la demanda de carne vacuna argentina, tanto a nivel doméstico como internacional.

En la dinámica de las ventas externas jugaron a favor varios factores, que entendemos seguirán impactando positivamente a mediano plazo, y que son: la mayor demanda internacional; las restricciones de oferta planteadas por los casos de vaca loca en Estados Unidos y Canadá, y por la reducción de los subsidios de la Unión Europea (UE) a los productores ganaderos; la consolidación del status sanitario a nivel local y la depreciación del peso argentino frente a las monedas de los principales países exportadores de carne vacuna.

La evolución de los indicadores sectoriales demuestra que los integrantes de la cadena hacen cálculo económico.

Cuando las perspectivas mejoran, se inicia una fase de retención de vientres para poder ampliar la oferta vacuna a mediano plazo. Incluso, la participación de las hembras en la faena total siguió bajando en el primer tri-

mestre de 2006, a pesar de las medidas que el gobierno adoptó a lo largo del año anterior.

El problema que plantea la producción de carne vacuna tiene que ver con una respuesta diferida en el tiempo.

En consecuencia, el crecimiento de la demanda de carne vacuna genera en el corto plazo una presión alcista sobre los precios, que es potenciada por los productores con la retención de hembras en el campo para generar más animales.

El precio promedio de la hacienda comercializada subió 16,5% con relación a 2004, en tanto que en el mostrador el aumento llegó a 20,2%.

Esto significa que el precio de la hacienda creció a un ritmo de l, 3%, equivalente mensual durante el año pasado, en tanto el precio al consumidor hizo lo propio a un ritmo de 1,5% equivalente mensual. Entre puntas del año las subas llegaron a 21,7% y 28,8%, respectivamente.

La diferencia en las velocidades de crecimiento muestra que los comercializadores de carne pudieron recuperar una porción del margen que cedieron durante 2002, cuando producto de la devaluación el precio de la hacienda subió 89,3%, pero a raíz de la falta de demanda los precios en el mostrador aumentaron sólo 38,6%. ¿Qué ocurre? Que los precios al consumidor de los cortes vacunos tienen menos volatilidad que el precio de la hacienda.

Por lo tanto, en la fase alcista, suben menos y en la fase descendente, bajan menos.

Asimismo, los precios al consumidor tienen una respuesta desfasada con respecto al

precio de la hacienda, ya que el ajuste de precios se traslada en forma gradual a través de los eslabones que componen la cadena.

Pero, en el corto plazo, el aumento de precio de la carne vacuna genera problemas de diversa índole. Por un lado, tiene una gran influencia (4,513%) en el índice de precios al consumidor (IPC), y por lo tanto, acelera y difunde las expectativas inflacionarias.

Por otro lado, un aumento del precio de la carne impacta negativamente en la capacidad adquisitiva de los sectores de menos recursos y ello genera problemas políticos. Efectivamente, los consumidores culpan al gobierno de turno por la permisividad con que aceptan incrementos en un bien que en nuestro país es considerado casi un bien público.

La respuesta del gobierno Con la intención de contrarrestar los efectos negativos que la suba del precio de la carne vacuna genera, desde marzo de 2005 hasta abril de 2006 le gobierno nacional fue adoptando diversas medidas de política económica.

En la medida en que estas intervenciones han modificado el sistema de precios, las señales que reciben los actores del sector

son confusas y eso afecta las decisiones de inversión.

A continuación, analizamos cronológicamente los pasos que fue dando el gobierno para contener el alza del precio de la carne.

Acuerdos de precios En el primer trimestre de 2005 el aumento del precio de la carne se enmarcó en un contexto de aceleración de la tasa de inflación.

En tres meses el nivel general de precios acumulaba una suba de 4,0% con relación al cierre de 2004 (5,2% en el caso del capítulo alimentos y bebidas), una cifra equivalente a 2/3 de la tasa de inflación observada entre puntas del año anterior.

Ante esta realidad y frente a la evidencia de que la tendencia ascendente iba a continuar, a fines de marzo la SAGPyA constituyó la "Mesa de Ganados y Carnes", con el fin de establecer el primer acuerdo de precios.

En abril el acuerdo que alcanzó la citada Mesa dio sus resultados, sobre todo facilitado por la estacionalidad que permite a la cadena de valor enviar más carne al mercado durante la temporada invernal.

Pero el acuerdo de precios no tuvo el éxito esperado, porque no solucionó la cau-

Análisis | página 15

sa del problema: el exceso de demanda.

En el trimestre julio - septiembre el precio de la carne vacuna retomó el sendero alcista, acumulando una suba de l, 9% entre puntas del período, en respuesta a la suba del precio de la hacienda de junio - agosto (15,1%).

Peso mínimo de faena I = 260 kilogramos en pie: Como los acuerdos de precios no daban los resultados esperados, en agosto y a través de la Resolución N° 645/05 (SAGPyA-25/08), se anunció que a partir del 1° de noviembre de 2005 el peso mínimo de faena sería de 300 kilogramos equivalentes en pie (85 kilogramos por media res).

El gobierno tenía un objetivo claro, aumentar la oferta de carne vacuna a través de la comercialización de animales más pesados y descomprimir así el exceso de demanda.

Pero el problema fue que el momento y la forma en que se propuso implementarla fueron rechazados por la mayoría de las asociaciones que representan a los productores pecuarios.

Seguramente, en otra coyuntura y aplicada a largo plazo, la medida hubiera generado un mayor nivel de aceptación.

El gobierno no tuvo en cuenta el impacto de la medida a corto plazo.

Del lado de la producción, para aumentar el peso promedio de los animales, éstos iban a tener que permanecer más tiempo en

el campo, lo cual exige inversiones previas.

Esto equivale a una modificación de la función de producción, ya que exige contar con las pasturas adecuadas para poder dar más alimento a los animales en campo.

Del lado del consumo, también se requiere tiempo y recursos para modificar las pautas culturales del consumo interno, que prefiere la carne proveniente de los animares más jóvenes (sobre todo en las zonas donde se realiza l medición del índice de precios a consumidor).

A medida que fue transcurriendo el tiempo y ante la imposibilidad de lograr tal objetivo en tan corto período de tiempo, la resolución fue sufriendo sucesivas modificaciones a partir de las sugerencias efectuadas por los integrantes de la "Mesa de Ganados y Carnes" Finalmente, en noviembre entró en vigencia la medida y se comenzaron a faenar animales con un peso mínimo de 260 kilogramos en pie. La restricción generó una baja de la faena total de 53.089 cabezas en relación a octubre (-4,3%), cifra que se redujo a sólo 42.000 cabezas en la comparación interanual (-3,4%). Pero, al mismo tiempo la suba de peso promedio de la res faenada más que compensó esa baja, al pasar de 218 kilogramos hasta 230 kilogramos (5,7%). En consecuencia, la producción de carne durante el primer mes de la restricción subió 1, 2% mensual y 1, 7% interanual Con el primer escalón de la medida, el go-

bierno obtuvo un resultado positivo, a pesar de lo que se vaticinaba entre los representantes de la producción pecuaria. Pero, en términos del objetivo de controlar los precios, la medida tuvo un resultado negativo.

La entrada en vigencia de la restricción redujo en noviembre la disponibilidad de animales livianos en el Mercado de Liniers, lo cual contribuyó a aumentar más el precio de esas categorías y a disminuir la oferta en el mercado interno de cortes provenientes de estos animales.

Un factor adicional que influyó en la evolución de los precios internos de la hacienda y de los cortes vacunos durante noviembre del año pasado, fue el aumento de los precios de exportación durante aquel mes.

Muy probablemente, el cierre de mercados para los principales estados productores - exportadores de carne vacuna de Brasil, ante la detección de focos de fiebre aftosa, haya tenido un impacto significativo, que se confirmó en los siguientes meses.

Peso mínimo de faena II = 280 kilogramos en pie Otro conflicto se estaba planteando con la inminente entrada en vigencia del peso mínimo de 280 kilogramos para la hacienda enviada a faena.

En un marco caracterizado por la falta de consenso entre los productores para cumplir la medida y por la necesidad de mante-

ner a los animales más tiempo en el campo para ganar peso, en febrero - mazo la faena total se contrajo en forma sensible.

En febrero se faenaron 1.002.000 cabezas, el nivel más bajo de los últimos 34 meses. Con respecto a enero se observó una caída de 10,3%, que en términos interanuales fue de 8,1%.

En marzo se observó una leve recuperación con relación al piso de febrero, pero el nivel volvió a ser bajo, 1.050.000 cabezas estimadas por la ONCCA al momento de escribirse esta sección del trabajo (-7,3% en comparación con marzo de 2005).

De esta manera, la faena del primer trimestre de 2006 resultó ser la más baja en comparación con similares períodos de 2004 y 2005 (-7,0% y -5,4%, respectivamente).

La ganancia de peso de los animales esta vez no compensó la caída de las cabezas faenadas.

Por ello, en el primer trimestre de 2006 se produjo una menor cantidad de carne vacuna que en similar período de 2005 (0,7%; -5.000 toneladas res con hueso).

En febrero y en marzo los precios de los cortes vacunos al consumidor subieron l, 0% y 5,2% respectivamente, llevando el alza acumulada entre puntas del primer trimestre del año a 5,0%.

En el mismo lapso, el nivel general de inflación subió 2,9% y el precio del pollo, uno de los principales sustitutos, cayó 2,6%.

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