“Todo lo que quieres saber sobre la vida en un sólo sitio”
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EDICIÓN DICIEMBRE 2021
DABIZ MUÑOZ
TIPS PARA HACER UN HUERTO URBANO
Restaurantes Sostenibles Micro
COCHES
LITERATURA: POR QUÉ NOS GUSTAN LOS HAIKUS
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Directora: Inés Anaya García Diseño Gráfico: I. Anaya Fotografía: Coco A. Suscripciones: contacto@carpediem_magazine.com Publicidad: publicidad@arpediem_magazine.com TLF: 91 345 67 84
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Muchas personas creen que por ser jóven no tenemos inquietudes, que todo nos vale, que la vida nos pasa por delante como una película sin ni siquiera mirar los títulos. Cuánto se equivocan. A muchos de nosotros nos mueve la curiosidad, abrimos ventanas cuando se nos cierran puertas, buscamos maneras nuevas de ver el mundo, y sobre todo, tenemos inquietud por mejorar, por viajar, por conocer nuevas culturas, por salir y ver cada algo nuevo, por ver con los ojos de los demás lo que para nosotros es normal, por aprender nuevos terminos y las nuevas tendencias. ¿Por qué CARPE DIEM? Esta conocida expresión en latín, que da titulo a nuestra revista, proviene de la antigua Roma, donde el poeta Horacio (65 a.C.- 8 a.C) solía decir “Carpe diem quam minimum credula postero”, que se traduce como: “Aprovecha cada día, no te fíes del mañana”. Hemos atravesado una pandemia mundial, que ha dejado en el camino a muchas personas cuyos sueños se han visto truncados. Desde CARPE DIEM queremos que cada mes nos acompañes en una nueva aventura, queremos que seas consciente de la suerte que tenemos de disfrutar de lo que nos rodea, queremos que aprendas en este camino, que crezcas con nosotros como persona, que te coviertas en una mejor versión de tí, que tengas pensamiento crítico y sobre todo que hagas este viaje con amigos, que apliques en tu día a día unas reglas que te sirvan para el resto de tu vida. Te hablaremos de economía, de nuevas tendencias, de redes sociales, de sotenibilidad, de planes para disfrutar de la vida, de nuevas tecnologías, pero sobre todo, te haremos sentir parte de este proyecto que empezamos con gran ilusión. Queremos conocer tus inquietudes e ideas, que sepas que tienes en CARPE DIEM un altavoz donde puedes expresarte. Tú, lector, eres nuestro motor, la gasolina que nos mueve. ¿Eres de los que vive el momento y lo disfruta al máximo o de esos que se lamentan en cada paso que dan? Si perteneces al primer grupo, ponte tu mejor sonrisa, vuelve la primera página y sumérgete en la mejor revista lanzada en 2021. CARPE DIEM amigos. Inés Anaya García
Entrevista a:
Dabiz Muñoz A Dabiz Muñoz le han dado el premio al Mejor Cocinero del Mundo 2021por su menú 'La cocina de los cerdos voladores’. Es un menú degustación de 360€. A mucha gente eso le parecerá una fortuna, a mi también, pero después de haberlo probado, ahorraría mil veces para volver a vivir esa experiencia. Dabiz Muñoz nos ha abierto las puertas de su casa para la entrevista. Le encantó nuestro proyecto de Carpe Diem, y dice que se ha convertido en nuestro fan número uno. Os dejamos la entrevista con Dabiz, que habiéndolo conocido, más que un Chef, podemos decir que es un escultor de los sabores.
Carpe Diem.- Llevas tiempo de moda, y ahora que te han nombrado mejor Chef del mundo 2021 según The Best Chef Awards, mucho más. Cuéntanos por qué David Muñoz se ha convertido en DABIZ. Dabiz Muñoz.- Donde yo crecí, un barrio humilde, utilizábamos el lenguaje como queríamos, todo el rato con jergas y palabras inventadas. Desde que era pequeño, intentaba cocinar para mis amigos, y ellos siempre me ponían un mote después de cada comida, así me convertí en Dr.
Food, Davinci, Davicillo el maestrillo o Daviz, porque eramos de Madrid y ya sabes que mucha gente en vez de Madrid tiende a decir Madriz. Con el tiempo cambié mi nombre a Dabiz, como homenaje a mis colegas de barrio, esos que sirvieron de conejillo de Indias y cuyos estómagos todavía deben seguir sufriendo (risas). Carpe Diem.- Y el nombre de DiverXO, ¿por qué? D.M.- Tuve una profesora en el cole que era fan de los morfemas léxicos. Tanta lata nos dio que todavía lo recuerdo, y mira que han
pasado años. DiverXO viene de diversión, de diversidad, de divertido, de diversificar, es decir, de todo lo que te provoca una sonrisa según lo escuchas.
Carpe Diem.- Ahora que tienes 3 estrellas Michelin, ¿sigues teniendo objetivos que alcanzar? D.M.- Obvio. Siempre me obligo a seguir buscando nuevos objetivos. Es fundamental tener hambre para querer seguir comiendote el mundo.
Calendario del Hospital San Rafael
Carpe Diem.- El objetivo de lanzar “Carpe Diem” para los jóvenes es enseñarles nuevas cosas, que vean la vida desde un punto de vista positivo y que sepan apreciar lo que les rodea, ¿tú lo consigues? D.M.- Antes no, no te voy a engañar. Antes vivía cabreado todo el día. Ahora veo las cosas desde otro punto de vista. Cristina me ha ayudado mucho a ser positivo y optimista. Ahora me quedo con lo bueno de las cosas e intento ver la lección de lo malo que me pasa. Ojo, que parece muy fácil, pero no lo es, la vida
te pone zancadillas y tienes que tener mucha fuerza para saltarlas todas, o tener alguien a tu lado que te levante cuando te caes. Carpe Diem.- Sin duda eres una persona muy creativa, ¿crees que con la creatividad se nace o se adquiere a lo largo de tu vida? D.M.- Creo que es un poco las dos. Sin duda, hay personas que desde pequeños muestran su lado creativo claramente. Pero por otro lado, tu formación te define como profesional, en mi caso, han sido muchas horas de formación, mucho estudio, muchos viajes y mucho esfuerzo para
aprender. Eso te abre nuevas perspectivas, te da nuevas ideas, algo que has aprendido te lleva a otra idea sin darte cuenta. La creatividad es un músculo que hay que seguir trabajando.
sorprender a los que vengan a tener una experiencia 360º en DiverXO. Nosotros les llevamos a un viaje por todo el mundo: primero los entrantes y después 20 platos sin un orden establecido.
Carpe Diem.- Te han llamado provocador por ponerte los vestidos de fin de año de tu novia, ¿te molesta que te llamen esto?
Carpe Diem.- Nos encantan los nombres que les has puesto a tus platos, algunos ejemplos son: 'Mundo al revés' o 'Bogavante gallego amaneciendo en las playas de Goa’
D.M.- Si me molestase no lo haría. Sí, podría decir que soy provocador, pero sin hacer daño a nadie. Para mí, el respeto es muy importante, así como la empatía, por lo que siempre pienso mucho en como se van a sentir los demás. Carpe Diem.- Se habla mucho de su subida de precios del restaurante DiverXO, ¿no ganabas suficiente dinero? D.M.- Aunque te parezca mentira, el último año perdimos dinero. Para hacerlo rentable, teníamos que subir los precios. Lo que no mucha gente sabe es que cuando te dan estrellas Michelin tienes que pagar mucho más a la gente que trabaja contigo, además de estar todo el rato estudiando para poder
D.M.- Me encantan las metáforas. Con mis padres siempre jugábamos de pequeños a ver quien era el que decía la metáfora más espectacular. Las solíamos apuntar en un cuaderno para no olvidarnos, yo aún lo sigo haciendo, y de ahí todos esos nombres. Carpe Diem.- ¿Te consideras solidario? D.M.- Sin duda, yo creo en el karma, todo lo que das, te vuelve de una menta u otra. Además de ayudar a causas sociales, junto con Paula Ortiz hemos presentado el cortometraje 400 sonrisas, dentro del “Proyecto Sonrisas”, para cuidar las sonrisas de los niños.
MICROCOCHES: UNA ALTERNATIVA PERFECTA A LAS MOTOS Los microcoches son vehículos pequeños con limitadas como el motor limitado y poco espacio interior. Es una transición entre motocicleta y coche.
Para que se considere microcoche debe tener una longitud menor a 3 metros. Pueden tener 3 o 4 ruedas. El peso del coche (al vacío) debe ser inferior a 350 Kg. No obstante, este peso no incluye la masa de la batería de ser un microcoche eléctrico. Asimismo, la normativa Euro4 puede exceder el peso fabricado por 75 kg (al vacío). Su motor como máximo puede ser de 500 cc o 4 KW (eléctricos o de otro tipo). Con la Normativa Euro4 (2018), puede llegar hasta una potencia de 6 a 8 KW. Aunque son conocidos como “coches sin carnet”, es necesario un permiso de circulación. Hoy te contamos quién puede conducir los coches sin carnet y cuáles son sus características. Es necesario tener
al menos el permiso de conducir AM y haber cumplido 15 años como mínimo.
Cómo se obtiene el carnet AM Antes de la actual normativa, este tipo de coches se podían conducir con tan sólo tener la licencia de ciclomotor, pero en la actualidad hay que superar otro tipo de pruebas. Como señalçabamos, hay que haber cumplido los 15 años para someterse a ella. Y además: Realizar test psicotécnico en un centro autorizado de reconocimiento médico. Superar un test de 20 preguntas propuesto por la Jefatura de Tráfico. Pasar una prueba práctica. Esta prueba práctica depende de si se quiere un permiso se quiere con restricciones o sin restricciones. En el primer caso bastará con saber cambiar el sentido de la marcha hacia delante y hacia atrás, en un
“La velocidad máxima de circulación es de 45 Km/h. No se puede circular por vías rápidas (autopistas y autovías)”
En España, a principio de los años 50 se fabricó un modelo conocido como Biscúter, de la empresa Autonacional S. A. Y más tarde el Seiscientos sería un clásico en muchas casas españolas. La duración de estos vehículos puede estar entre 13 y 15 años, dependiendo del uso. espacio limitado, así como estacionar y salir del estacionamiento usando estas marchas. En el segundo, además, será necesario saber zigzaguear entre hitos y circular por una franja de determinada anchura. Historia de los microcoches Se conocen modelos fabricados en Japón en 1947, porque en aquella época el gobierno japonés daba ayudas para adquirir este tipo de coches. Después de la guerra, en Europa este tipo de vehículos se empezaron a fabricar, ya que se requería menos materia prima y gastaban poco combustible, y a la vez baratos.
Su precio varia entre 7000 y 16000 euros.
El microcoche más caro de la historia es el Messerchmitt F.M.R Tg 500 'Tiger'. Por este microcoche de 1958 se llegaron a pagar 322.000 dólares.
con tus amigos ¿Has pensado alguna vez en tener tu propio huerto? Se habla mucho de comida orgánica, pero la verdad es que cuando vas a comprar, los precios están por las nubes. Así que hemos pensado que la mejor forma de pasar tiempo con tus amigos y a la vez desarrollar algo que dé sus frutos es daros unas ideas de cómo crear un huerto urbano. ¿Te atrevés?
SOBRE TODO GANAS: Montar un huerto urbano está al alcance de todos. Lo importante es tener espacio, ganas y un poco de dinero para montarlo. Algunos materiales que puedes necesitar: semilleros o macetas de fibra de coco; macetas, jardineras o mesas de cultivo; gravilla, sustrato de fibra de coco y humus de lombriz; rastrillo pequeño; plantador; tijeras de podar y una mesa de cultivo.
'VALE CASI TODO’: Desde una terraza a un balcón o una azotea..pero recuerda: No cualquier espacio es válido: la exposición directa al sol es un requisito básico
No, puedes fabricar tu huerto en casa sin problema. Lo único, si lo vas a hacer en la azotea de tu edificio, quizás tengas que pedor permiso a la Comunidad de Vecinos, ¡infórmate antes!
Lo más adecuado es usar sustratos orgánicos, que sean ligeros, y no sobrecarguen las terrazas o balcones. Tener una adecuada porosidad, que permita una buena aeración (circulación del aire que permita la respiración de las raíces) y retención de agua (que permita que se cree una reserva de agua en el sustrato a disposición de las raíces).
Comenzar cultivando plantones. Cada vez son más los viveros cercanos a las ciudades que ofrecen plantel. Esta es una opción interesante para aquellos que se inician en el cultivo ya que, aunque no vemos la primera parte del ciclo de la planta, simplifica bastante las tareas del huerto.
Podemos regar de forma manual, .Si tenemos un huerto relativamente grande y sobre todo si en la época de verano recibimos mucha insolación, es de gran ayuda la instalación de un sistema de riego por goteo con programador. También tenemos la opción de las jardineras con autoriego.
Mientras que unos rabanitos tardan un mes en crecer y lechugas, acelgas, coles y guisantes unos dos meses, los tomates, pimientos y berenjenas necesitan al menos tres meses para comenzar a producir.
Puedes hablar con tus vecinos para ofrecerles tu cosecha si es muy abundante, pero nuestro consejo es que lo que cultives lo disfrutes en familia y amigos, Y por supuesto, si puedes ayudar a aquellos que no tienen que comer, eso deberías ponerlo en tus prioridades, para compartirlo con ellos.
HAIKUS Poesía en corto
¿Qué es un haiku? El haiku es un poema muy breve, de tres versos y 17 sílabas de duración, de cinco, siete y cinco sílabas respectivamente.
Cuando pensamos en poesía se nos viene a la mente, esas poesías que tenías que aprenderte en clase cuyas rimas te parecían ridiculas. Hazte un favor a tí mismo y dale una oportunidad a los haikus. De origen japonés, al principio siempre los haikus se referían a la naturaleza, las estaciones del año y relacionar estos dos conceptos en el Haiku. En el siglo XVII, el poeta japonés Matsuo Bashoo comenzó a usar los tres versos que componen los haikus como poemas autónomos. Hoy en día los haikus pueden tratar de cualquier cosa, siempre y cuando respeten la sencilla estructura. Os traemos algunos ejemplos de Haikus de varios autores:
Mario Benedetti La mariposa recordará por siempre, que fue gusano. Bashoo Un viejo estanque, se zambulle una rana, ruido de agua. Kotori La fría lluvia que oscurece los campos. Cielo de otoño. Alfredo Boni Flor de tristeza que se abre cuando el llanto del cielo empieza. Mario Benedetti La muerte invade de vez en cuando el sueño y hace sus cálculos.
¿QUÉ SON LOS RESTAURANTES Por Inés Anaya
Os vamos a hablar de los restaurantes, aquellos que cuidan el medio ambiente y trabajan con un modelo económico denominado economía circular y son sostenibles. Y trabajan siendo sostenibles en todo lo que hacen, desde formación del personal hasta conseguir la máxima eficiencia energética o llevar a cabo la mejor gestión de residuos. Este tipo de restaurantes quieren reducir la contaminación, proteger el medio ambiente, Bienvenido a “SIMPLE”, fomentar un consumo responsable y propiciar una el revista dedicada al mundo de ahorro de energía.
las ONGs que nace con el o b j e t kilómetro i v o d e 0, c aproductos mbiar tu Trabajan con productos ecológicos, que vienen p e r s pdel e c comercio t i v a d e justo e s t ya s respetuosos con losorganizaciones, animales. de darte una visión clara y objetiva de lo que Entre un 4 % y un % dedela ellas, comida hay10detrás y que sobre realizan los restaurantes termina en la basura. todo, para resaltar el gran Por ello, este tipo de restaurantes intentan trabajo que hacen todas las
reducir al máximo sus residuos y utilizar esa comida que les sobra para dar de comer a los que más lo necesitan.
Intentan no malgastar la energía de forma innecesaria, instalando sistemas de luces con sensor en los baños y en los secadores de manos para que se activen y apaguen solos. De igual modo, los electrodomésticos han de ser de la máxima eficiencia energética y se deben tener solo los necesarios. Normalmente utilizan muchos materiales reciclables.
SOSTENIBLES? K&Co. Sustainable Kitchen Bar Calle de Puente la Reina, 27, 28050 Madrid Honest Greens Castellana Paseo de la Castellana, 89, Madrid Bumpgreen Calle Velázquez, 11, Madrid La Encomienda Calle de la Encomienda 19, Madrid El Social Calle Hernán Cortés 19, Madrid Bunny's Deli Calle San Gregorio 17, Madrid