Nociones Básicas de Coctelería Utensilios del bar Herramientas que permiten al usuario la preparación de cócteles con rapidez, eficiencia y sobre todo con higiene, con la finalidad de obtener una mezcla homogénea y a temperatura adecuada. Es importante coger y utilizar los utensilios en el momento adecuado a fin de no congestionar el procedimiento. coctelera o shaker dosificador exprimidor de cítricos tabla de picar glass rimmer organizador boleador de frutas pilón o macerador
vaso mezclador o mixing glass cucharilla de bar colador gusanillo cuchillos torneadores pinzas pala de hielo abrelatas de orificio y de borde descorchador y destapador
Definición del cóctel Es la bebida resultante de una mezcla equilibrada de dos o más insumos de contenido alcohólico o no.
“Todo coctel tiene su hora, solo tiene que escogerla” Además, deben mantener las siguientes cualidades: Atractiva presentación. De cuerpo o textura y de decoración
Grato aroma. Natural o aromatizado Buen sabor. Seco, semiseco, ácido, amargo, salado, semidulce, dulce o cremoso Origen del termino cóctel Deriva de la palabra inglesa COCKTAIL que literalmente significa: COCK : GALLO TAIL : COLA Por lo que podemos deducir que este deriva de la COLA DEL GALLO Métodos de preparación Son los procedimientos que se siguen en forma ordenada, independiente o consecutiva para obtener mezclas homogéneas de los in sumos y a temperaturas apropiadas. Batidos. Se preparan en coctelera o Shaker, se caracterizan por llevar insumos densos difíciles de mezclar y generalmente se baten o agitan con hielo y se sirven si él. Ej. Pisco Sour, Algarrobina, Alexander Licuados. Se preparan en licuadora, debido a que llevan pulpa de frutas o abundante hielo del tipo Frozen. También se utiliza en los casos de preparación de cócteles batidos en grandes cantidades. Ej. Daiquiris de fresa o durazno, Banana Ice Refrescados. Se preparan en vaso mezclador o Mixing Glass y se caracterizan por llevar tres insumos como máximo fáciles de mezclar y se enfrían con hielo y se sirve sin él. Ej. Martini, Manhattan, Rob Roy Directos. Se preparan directamente al vaso de presentación, se caracterizan por llevar abundante hielo y generalmente se completan con zumo de frutas o bebidas gaseosas. Ej. Cuba Libre, Vodka Dry, Planters Punch Combinados. Cuando es necesario utilizar más de un procedimiento debido a sus componentes, es decir cuando tienen insumos densos y bebidas gasificadas. Ej. Gin Fizz (clara de huevo y soda), Linda Ñusta (Pousse Café y batido de huevo)