FOCUS La recette du Chef

Ingrédients

7 pommes Royal Gala, 200 g de sucre, 30 g de beurre, ½ gousse de vanille, 2 g de fleur de sel, 1 disque de pâte feuilletée

Préparation

• Éplucher et évider les pommes puis les couper en deux.

• Prendre une poêle antiadhésive avec poignée amovible et commencer un caramel à sec.

• Quand le sucre est bien fondu et brun, ajouter le beurre, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée.

• Hors du feu, bien mélanger et ajouter les demi-pommes debout et bien serrées dans la poêle.

• Cuire à 170°C pendant 20 minutes environ.

• Ajouter un disque de pâte feuilletée au-dessus des pommes en le faisant rentrer dans les extrémités de la poêle.

• Continuer la cuisson à 170°C jusqu’à ce que la pâte devienne bien colorée.

• Sortir du four et attendre que la tarte tiédisse.

• Retourner la tarte sur un plat et déguster avec de la glace vanille ou de la crème épaisse.

Ingredients

7 Royal Gala apples, 200g of sugar, 30g of butter, ½ pod of vanilla, 2g of salt, 1 disc of puff pastry

Preparation

• Peel and hollow out the apples, then cut in half.

• Take a non-stick pan with removable handle and begin to make dry caramel.

• When the sugar has melted and turned brown, add butter, salt and scraped vanilla.

• Away from the heat, blend well, then add the half-apples upright and tight in the pan.

• Bake at 170°C for about 20 minutes.

• Place a disc of puff pastry on top of the apples, tucking it into the edges of the pan.

• Continue baking at 170°C until the pastry browns.

• Remove from the oven and wait until the tart is luke-warm.

• Turn the tart upside-down on a plate and serve with vanilla ice-cream or thick cream.