� WWW.FERIADELJAMONARACENA.COM � SÁBADO 21 Y DOMINGO 22 DE OCTUBRE DE 2018 � AÑO XVI � NÚMERO 41
‘Su Peso en Jamón’, suculento premio ibérico para nuestros kilos de más
Recorrido gastronómico por Aracena con la Ruta de la Tapa Ibérica
Una nueva web exclusiva para la Feria y la cultura del cerdo ibérico
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El arte del corte del jamón, a examen
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no de los platos fuerte de la programación del sábado 20 será el Concurso de Cortadores de Jamón, cita ineludible para disfrutar con la maestría de sus concursantes llegados de toda España, que se disputarán el trono de esta edición de la Feria. Todo, a partir de las 11,30 horas, en la carpa central. m
Puertas abiertas para una nueva cita de la Feria del Jamón
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Los secretos del #SierradeAracena jamón, al descubierto en tu mano Toda la
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a Feria del Jamón de Aracena de 2018 contará con hasta un total de cuatro catas organolépticas abiertas al público, un evento dirigido por la Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘Jamón de Huelva’ y que se celebrará en cuatro espacios dis-
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Un sabroso evento popular para abrir la noche ferial
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tintos de la localidad desde el viernes 19 al domingo 21. Todas estas catas son gratuitas –previa reserva– gracias a la colaboración de la DOP y los establecimientos que las acogen. m
a noche del sábado 20 tiene un comienzo de lo más suculento con la tradicional Degustación de Productos de la Matanza, sabrosa cita en la Plaza de San Pedro (22 h). m
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ACTUALIDAD
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El sector ibérico se viste de gala en Aracena La Feria del Jamón abre las puertas al otoño festivo en la Sierra de Aracena con un completo programa de actos
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estas alturas poco les vamos a descubrir sobre la Feria del Jamón de Aracena. Hace 15 años (en 2003), dos jóvenes con ganas de trabajar por su tierra fundaron este medio de comunicación que aún hoy sigue fiel a su cita anual. Han sido muchos años de explicaciones sobre cómo esta fiesta popular ha crecido, se ha desarrollado y modificado su propuesta original –más sencilla y modesta– hasta convertirse en lo que hoy es: la fiesta por excelencia del otoño en la Sierra de Aracena. Así lo atestiguan las cifras. Cada año se supera el número de visitantes a Aracena y el resto de la Sierra en estos días de Feria. La acertada apuesta de extender su duración a dos fines de semana ha permitido que ni el mal tiempo sea un invitado no deseado, porque tenemos dos posibilidades para disfrutar del jamón y los productos artesanos de Aracena con familiares y amigos. Ése ha sido siempre el ‘leiv motiv’ de esta celebración, aunque el cambio al nuevo recinto
Ambiente en la carpa central durante la Feria de 2017. | Manuel Rodríguez
Cortadores del punto oficial, en plena faena. | MRG
de la Avenida Reina de los Ángeles haya abierto las puertas a otra propuesta espontánea, ajena a la Organización y alejada del espíritu primitivo de la Feria del Jamón. Porque traer abundante comida y bebida de casa para montar una botellona hasta el anochecer no es vivir la Feria del Jamón. La Feria del Jamón es sinónimo de reunión con tus amigos –y de encontrarse con muchos más
por el recinto–, de comprar una paletilla en el Pabellón Ferial entre algunas de la quincena de firmas participantes y también embutidos. Y si no tenemos un amigo que haga las veces de cortador, podemos acudir a los puntos de venta oficial que el Ayuntamiento instala cada año (donde podemos adquirir platos de 100 gramos de jamón 100% ibérico a 10 euros, o de 50– 75% ibérico por 8 euros) . O tam-
bién nos queda la opción de pedir platos típicos en los distintos chiringuitos y mesones del recinto, donde podemos adquirir la bebida que queramos e incluso completar nuestra mesa con patés, quesos artesanos e incluso pan y pasteles autóctnos de los stands de las carpas habilitadas. Todo lo que suponga hacer acopio de comida y bebida ajena a este espacio ferial transformará esta celebración en algo que, a la larga, romperá su encanto actual. Tengámoslo en cuenta.
2018: La Feria de los estrenos Afortunadamente, hay mucho para vivir y disfrutar en esta Feria de 2018, la Feria de los estrenos. Porque ya contamos este año con la nueva carpa central, una apuesta del Ayuntamiento de Aracena
por ampliar los espacios cubiertos en este recinto (más información en la página 4). Y también tenemos con novedosas actividades paralelas, como catas comentadas o show cookings con restaurantes de Aracena para mostrar los encantos de nuestra cocina, así como una nueva Ruta Ibérica de la Tapa, que este año crece en días de duración para disfrutar de sus 14 sabrosas propuestas. No dejaremos atrás otros atractivos clásicos de la Feria, como ‘Su Peso en Jamón’, el Concurso de Cortadores o las Degustaciones nocturnas en la Plaza de San Pedro, punto de encuentro para abrir la noche. Todo está listo. Ya sólo faltas tú y tu respeto por esta fiesta. Ayúdanos a no perder nuestra identidad. m
Horario de la pastelería: (durante la Feria del Jamón)
Sábado - de 9 a 20:30h. Domingo - de 10 a 20:30h. Gran Vía, 11. Aracena | T 959 128 085 www.granvia-aracena.com
ACTUALIDAD
3 LA FERIA DEL JAMÓN EN CIFRAS
3 15 30.000 4.500 1.000
CARPAS Y UN PABELLÓN FERIAL
FIRMAS CÁRNICAS PARTICIPANTES
Expositor de venta de pan y pasteles artesanos de Aracena. | MRG
M2 RECINTO
M2 CUBIERTOS M2 NUEVA CARPA
Degustación en uno de los expositores del Pabellón Ferial. | MRG
ACTUALIDAD
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Cuatro catas de la DOP ‘Jabugo’ descuben los secretos del ibérico La Denominación acercará los secretos organolépticos del ‘Jabugo’ a un total de 130 personas
degustar cuando probamos y disfrutamos con el jamón ibérico que este organismo ampara. Esta iniciativa gratuita –con plazas limitadas y previa reserva en el teléfono de la DOP ‘Jabugo’ 959 127 900 o el correo info@ dopjabugo.es– tendrá hasta cuatro citas distintas durante el primer fin de semana de la Feria del Jamón, donde podremos conocer más y mejor lo que hay detrás de cada loncha de jamón ibérico que degustamos.
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a cultura del ibérico es fruto del buen hacer durante generaciones en torno a un producto y una forma de vida que, en la Sierra de Aracena, tiene un arraigo de siglos. Desde que la bellota de encinas y alcornoques cae en plena montanera y el cerdo ibérico que vive en semilibertad la come –previo pelado que realiza para eliminar la cáscara–, hasta que una fina loncha de jamón llega a nuestro paladar hay todo un viaje en el tiempo difícil de resumir en unas líneas. Recorrido en el que las recetas tradicionales y el buen hacer de hombres y mujeres de esta tie-
Horarios y lugar de celebración Presentación de plato de jamón ibérico cortado a cuchillo. | MRG
rra hacen de alquimistas para impregnar a esta carne curada de máxima calidad de una serie de sabores, perfumes y sensaciones difíciles rechazar. La Feria del Jamón de 2018 acoge como novedad este año
un ciclo didáctico de catas organolépticas coordinado por la Denominación de Origen Protegida ‘Jabugo’, en el que desglosarán algunos de los secretos que, en muchas ocasiones, no sabemos o nos paramos a analizar, sentir y
El viernes 19 (19 h.), en el Hotel ‘Essentia’ (25 plazas), el sábado 20, a las 12 horas, en el Museo del Jamón (25 plazas) y a las 19,30 h, en el Hotel Convento (50 plazas). Como colofón, el domingo 21 (12,30 h.), nueva cita en el Cabildo Viejo (30 plazas). Todas las catas son gratuitas, gracias a la colaboración de la DOP ‘Jabugo’ y los establecimientos participantes. m
Una nueva carpa al servicio de la Feria
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na de las novedades más vistosas de este año es el estreno en esta Feria de la Carpa Municipal instalada en el recinto de la Avenida Reina de los Ángeles. Esta infraestructura, con una superficice cubierta de 1.000 metros cuadrados, sustituye a otras instalaciones temporales de menor cobertura que se habilitaban anteriormente. Desde la pasada Feria de Agosto, la nueva Carpa Municipal ha traído consigo un espacio de mayores dimensiones y mejor acondicionado, con una estructura fija sobre un nuevo suelo de hormigón para dar solución también a los problemas de encharcado que se sufrían. La inversión realizada por parte del Ayuntamiento de Aracena ha ascendido a 182.000 euros, con vistas a dotar a este recinto ferial de una infraestructura hábil durante todo el año para otros usos y actividades. m
Atractiva propuesta gráfica para el cartel anunciador de 2018
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oda celebración que se precie debe contar con un cartel anunciador atractivo, vistoso y que pregone a los cuatro vientos las bondades de su evento. A lo largo de las 23 ediciones de la Feria del Jamón de Aracena hemos contado con numerosas propuestas de todo tipo, que han intentado plasmar el embrujo con el que esta ciudad y el jamón ibérico atraen a miles de personas cada año.
Para la edición de 2018, el Ayuntamiento convocó un nuevo concurso de ideas para reunir las propuestas más atractivas de cara a este año, dotado con 600 euros para la selección final del jurado del certamen. La ganadora ha sido la presentada por el diseñador gráfico sevillano Fernando Lorente, quien ha evocado una propuesta de años anteriores con el corazón de jamón como epicentro, pero con
una apuesta gráfica renovada y muy visual, en la que el conjunto muestra, de forma armoniosa, el amor de Aracena por el jamón ibérico y su cultura popular. Este nuevo cartel supone un cambio de tendencia visual: de los tradicionales bodegones jamoneros de las primeras décadas a una recreación más moderna y que, a buen seguro, ‘enmorará’ a público de distintas edades que llegará de toda España. m
Creatividad del cartel de la Feria del Jamón de 2018. | 100x100 Ibérico
Carretera Nacional 433 Km 88,5 (frente al Polígono Cantalgallo) Apdo. de Correos nº 48 21200 Aracena (Huelva) T 959 128 390 |F 959 128 066
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ACTUALIDAD
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Los maestros del corte, a por el trono de Aracena
gar destacado en la programación prevista. El sábado, a partir de las 12 horas, la carpa central del Recinto Ferial acogerá el espectáculo que supone ver a auténticos profesionales en su trabajo diario, con la participación exclusiva de seis profesionales del cuchillo jamonero, que tendrán que enfrentarse al corte completo de un jamón ibérico para conocer al mejor de esta edición de la Feria aracenense. De esta forma, la organización ha realizado una selección previa de los participantes, entre los que ha designado a la media docena que aspirará a este trono a partir de su curriculum. Ellos seis tendrán que demostrar sus dotes, conocimiento de la pieza, originalidad, creatividad, pulcritud… toda una serie de variables durante un plazo máximo de dos horas a partir de las que el jurado del concurso se encargará de designar al campeón de esta edición de 2018.
Puntos valorables
Uno de los jurados del concurso toma nota de la participación de un cortador en el Concurso de 2017. | MRG
El Concurso de Cortadores reúne en esta edición a media docena de profesionales de acreditado prestigio
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el corte del jamón ibérico se ha convertido en los últimos años en un fenómeno que ha profesionalizado esta actividad hasta el punto de convertir a los mejores cortadores en auténticos ídolos. La Feria del Jamón de Aracena ha querido, desde sus comienzos, distinguir a los mejores maestros del corte del ibérico a través de un concurso que, a lo largo de estas más de dos décadas, siempre ha ocupado un lu-
Ambiente en la carpa central durante la celebración del Concurso de Cortadores de la Feria del Jamón de Aracena. | MRG
Detalles como el estilo del cortador, la presentación y limpieza previa al corte de la pieza, el orden y aseo de la zona de trabajo, el rendimiento extraído a cada jamón y el número de platos obtenidos, el remate y apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tamaño y grosor de las lonchas, su pericia a la hora de ofrecer platos de 100 gramos –para lo que se valorarán tres distintos– y su creatividad en platos de cada una de las partes del jamón: maza, babilla y punta conformarán la puntuación final del vencedor. Para ello, los cortadores irán sacando finas lonchas de cada una de sus piezas, platos que irán saliendo a la venta en el Punto Oficial de la organización excepto los creativos, que deberán ser analizados visualmente por el jurado para su deliberación final. Asimismo, cada participante tendrá vía libre para ofrecer un plato de libre creación, en el que podrá utilizar los elementos que considere oportunos. m
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SABOR ARTESANO DE ARACENA
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Confitería Rufino, el sabor de Aracena desde 1875 El sello artesano de su pastelería es heredero de una larga historia confitera en Aracena, el templo del dulce
Horario sin cortes durante los días de Feria
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racena no sólo presume de sabores alrededor del cerdo ibérico. La repostería fina ha hecho de nuestra ciudad un lugar de culto y peregrinación para los amantes del dulce. Y aquí, la Confitería Rufino es parada obligatoria desde 1875. El buen hacer de Rafael Rufino –continuado después con un profundo respeto por parte de José Luis Rodríguez y Gertrudis Romero– ha convertido a los pasteles de Rufino en un atractivo más para quienes acuden a Aracena durante el año a la llamada de su atractivo turístico y monumental. Y esto demuestra que las cosas hechas con paciencia, ingredientes naturales y con absoluta consideración a la tradición tienen un sabor inconfundible. Así lo atestigua todo aquel que prueba alguna de las delicias de la Confitería Rufino, inconfundibles donde las haya. El otoño es, además, terreno propicio para algunas de sus especialidades, en las que los frutos secos de este Parque Natural Sierra de Aracena y picos de Aroche son esenciales. La almendra se convierte en unos deliciosos ‘Especiales Rufino’, bocado exquisito. También la almendra es ingrediente esencial para el mazapán arte-
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Arriba, anguila de mazapán decorada. Sobre estas líneas, jamones de mazapán y nuestro tradicional tocinillo de cielo.
sano: envuelto en piñones o con una forma de jamón ibérico muy acorde a estos días, ¿verdad? Almendras y nueces acompañan a sus inconfundibles yemas, al tradicional dulce de membrillo
y, por supuesto, a la amplia variedad de chocolates artesanos que ofrecen: blanco, negro, con leche o con sal Maldón. Y no olvidemos al ibérico más dulce de la casa: el tocino de cie-
lo. Todo con el sello artesano de la Confitería Rufino, con el gusto por las cosas hechas como siempre, sin prisas que rompan el ‘tempo’ de cada cosa. Pero mejor que contárselo lo probamos, ¿no? m
i quieres acompañar tu visita a Aracena en estos días de Feria del Jamón con el sabor de la Confitería Rufino ya sabes, te esperan en pleno centro de Aracena, junto a la Plaza Marqués –el popular Paseo– en su establecimiento de siempre. Además, para facilitar tu visita cuentan con un horario ininterrumpido tanto el sábado como el domingo que mantienen durante los fines de semana de todo el año y también en días festivos. El sábado, estarán abiertos de 9 a 20,30 horas, mientras que el domingo será de 10 a 20, horas. Y si no quieres que tu espera sea demasiado larga, aprovecha sus cajas de pasteles pequeños ya preparadas: el sabor de Rufino en formato más pequeño. m
ACTUALIDAD
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Una degustación ibérica que abre paso a la noche La Plaza de las Aguaoras acogerá esta celebración gastronómica popular el sábado a partir de las 22 horas
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stas dos décadas de Feria del Jamón han contado con multitud de eventos y actividades para completar un calendario lúdico atractivo para quienes visitan Aracena en estos días. Uno de ellos es, sin lugar a dudas, la Degustación de Productos de la Matanza Tradicional, punto de encuentro para comenzar la noche en Aracena –o para continuar con la fiesta desde el mediodía, según se mire–, porque las jornadas de
mañana y tarde en el Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles –sede de la Feria del Jamón– suelen ser muy completas. Y para culminarlo, ¿qué mejor que un buen tentempié con sabor ibérico en alguno de los rincones con encanto de Aracena? Rincones cargados de historia y sabor popular de nuestra ciudad han acogido esta celebración desde sus orígenes. La Plaza de Santo Domino o la Plaza Alta, entre otros, han visto crecer a esta Degustación, en la que los productos ibéricos son indispensables y acompañantes para vecinos y visitantes congregados. La de este año se celebrará de nuevo en la Plaza de San Pedro, a escasos 200 metros del propio Recinto Ferial en el que se celebra la Feria del Jamón, en un espacio
Plaza de las Aguaoras, junto a la de San Pedro, donde se celebra la Degustación.. | MRG
de gran calado turístico. Allí, junto al conjunto escultórico de Las Aguadoras –obra de Pepe Antonio Márquez– y a los bancos con escenas en azulejo de la Gruta de las Maravillas realizados por Román Ginés, se celebrará este encuentro gastronómico a partir de
El conjunto escultórico de Pepe Antonio Márquez preside este acto indispensable
las 22 horas, en un ambiente festivo. Los precios populares de la comida (0,50 €) y bebida (0,50 €) son un acicate para disfrutar de un encuentro culinario coordinado por colectivos sociales de Aracena, que se encargan de preprarar los platos. m
Precio simbólico para alquilar sillas y mesas en el recinto
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l servicio de alquiler de sillas y mesas para aquellos grupos que se reúnen en las carpas del recinto contará este año con una importante novedad. El Ayuntamiento de Aracena cobrará una cantidad simbólica por el alquiler tanto de sillas como de las mesas a aquellas personas que las retiren cada día. Así, la retirada de sillas tendrá un coste de 0,5 euros por unidad, mientras que para hacerse con
cada una de las mesas que se soliciten se abonarán 1,5 euros por unidad. Fuentes del Ayuntamiento destacan que esta medida carece de interés recaudatorio sino que pretende evitar el acopio de sillas y mesas incontrolado e innecesario, en muchos casos, que algunas personas realizaban, lo que provocaba que las unidades disponbiles se agotasen rápidamente impidiendo un mejor reparto entre todos los asistentes.
Aunque el número de sillas y mesas previstas en los últimos años ha sido cuantioso, bien es cierto que la demanda ha sido superior a la oferta, lo que ha provocado que a escasas horas de la apertura del servicio, las unidades existentes se hayan agotado. A través de esta medida, desde el Ayuntamiento se pretende distribuir de forma más equitativa tanto sillas como mesas, en función de las necesidades reales. m
Colas para la retirada de sillas y mesas en el Recinto Ferial. | MRG
El programa ‘Fiestas Gastronómicas’, de Canal Cocina, estará presente en la Feria
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a Feria del Jamón de Aracena es una celebración que ha traspasado fronteras a lo largo de estas 23 ediciones vividas hasta la fecha. No en vano, la sabrosa propuesta de los derivados del cerdo ibérico en la Sierra de Aracena son un atractivo no sólo en esta fecha, sino durante todo el año, donde bares, restaurantes y mesones repartidos por sus pueblos ofrecen una completa carta de platos tradicionales.
En la edición de este año, la Feria del Jamón acogerá una visita muy especial. El programa de Canal Cocina ‘Fiestas Gastronómicas’, estará presente en Aracena para acercar al público lo mucho que ofrece esta celebración en torno al Rey de la Dehesa. Presentado por Begoña Tormo, ‘Fiestas Gastronómicas’ se ha convertido en un auténtico escaparate en el que conocer más y mejor lo mucho que dan de
La caravana de ‘Fiestas Gastronómicas’, en un programa anterior. | 100x100 Ibérico
sí este tipo de eventos culinarios por toda España. La grabación del programa se extenderá durante este primer fin de semana de la Feria, en el que el equipo tiene previsto visitar la dehesa y conocer en primera persona el enigma de este ecosistema dentro del ciclo vital del ibérico. Asimismo, un vecino de Aracena contará con todo detalle secretos culinarios sobre el ibérico y el domingo 21 –a partir de las 10,30 horas–, la famosa caravana del Canal Cocina estará presente en el Recinto Ferial, donde un restaurante local mostrará una de sus recetas relacionadas con el cerdo ibérico. m
ACTUALIDAD
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‘Su Peso en Jamón’, el gran sueño hecho realidad 126 kilos, el récord hasta el momento
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Un concursante de la edición del pasado año se pesa en la báscula. | MRG
Gran ambiente en torno al punto de pesado del concurso. | MRG
Por sólo 2 euros, uno puede llevarse a casa el peso que marque en la báscula traducido en jamones ibéricos
dad más feliz todavía. Y sus amigos y familiares, también.
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i hay algo que une a la gran mayoría de los visitantes a la Feria del Jamón de Aracena es su pasión por éste y por todos los derivados del cerdo ibérico. Exquisitas lonchas de jamón, finas rodajas de caña de lomo, salchichón, algún chorizo a la brasa o las jugosas carnes ibéricas son ingredientes esenciales en
toda fiesta o reunión familiar que se precie. ¿Se imaginan que se llegue a sacar partido de esos kilos de más que tanto maldice cuando se mira al espejo? ¿Y si esos kilos se transformasen en delicioso jamón ibérico? Se le hace la boca agua, ¿verdad? Pues todo esto es posible en uno de los concurso con mayor encanto y simpatía de toda la Feria del Jamón de Aracena. ‘Su peso en Jamón’ es uno de los grandes atractivos del recinto, punto de obligada visita para todos los visitantes. No se le ocurra acudir a Aracena esos días y no participar. El ganador, como todos los años, pasará una Navi-
Sólo 2 euros por participar La mecánica del concurso es bien sencilla. Cada participante sube a una báscula que dicta su masa corporal. Allí, una azafata que hace las veces de notaria toma nota de la cifra así como del nombre y teléfono de la persona. Esta papeleta se introduce en una urna sellada que se abrirá, el domingo a partir de las 17,30 horas para que una mano inocente extraiga el nombre del ganador y se dé a conocer a la persona más envidiada del mundo por unos días. Y es que por el módico precio de 2 euros, uno puede llevarse, uno de
los premios con los que todos hemos alguna vez en nuestra vida. Con un regalo tan suculento no es de extrañar que la picaresca y el buen humor sean ingredientes esenciales de su desarrollo durante los tres días de la Feria. Así, todos los años hay personas interesadas en subir con su bolso colgado (perfectamente cargado de objetos voluminosos), o padres que quieren subir con sus hijos en brazos e incluso alguno que otro que quiere hacerlo con su mejor amigo a la vez. Las normas de este concurso sólo consideran válido el peso de una única persona cada vez y sin ropa voluminosa. m
a dilatada experiencia de este concurso, uno de los clásicos de la programación de la Feria de cada año ha creado ya su propia tabla de marcas que se renueva anualmente. El récord lo tiene establecido Juan Crespo Dabrio (Sevilla) y sus 126 kilos, que supusieron una gran alegría no sólo para él, sino para toda su familia, con los quince jamones ibéricos que se llevó. El paso de los años y la masiva participación de personas ha hecho necesario que el concurso ‘Su Peso en Jamón’ también evolucione y se agilice, por ejemplo, el sistema de pesado. Así, se ha pasado del antiguo peso con la barra y las pesas que se utilizaba en los primeros años a modernas básculas digitales más precisas, con los que se consiguió que las largas colas que se formaban para pesarse fueran más livianas. Ya saben. En su paseo por la Feria aprovechen para adquirir todo tipo de productos ibéricos y otras delicias de la artesanía gastronómica. Pero no olviden pararse unos minutos y hacer cola (si fuese necesario) por la zona de ‘Su Peso en Jamón’. Una pequeña aportación económica puede hacer realidad el sueño de los amantes de la buena mesa. m
Gran Vía, 27. 21200 Aracena (Huelva) T 959 127 976 | M 610 525 212 | 620 706 306 comercial@peteripardo.com – www.peteripardo.com
ACTUALIDAD
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BAR PLAZA DOÑA ELVIRA
REST. LOS ÁNGELES
Tartaleta de ibérico al ajillo
Orejas en salsa
BAR ‘EL MINERO’
RESTAURANTE YÉ
CAFETERÍA VR
RTE. 'DEL TINTO AL ODIEL'
RESTAURANTE 'PUERTA 20'
LA STRADINA
PEÑA BÉTICA ARACENA
RTE.- GALERÍA ESSENTIA
REST. MONTECRUZ
MESÓN LAS TINAJAS
BAR LA CRUZ
BAR EL NIÑO PERDÍO
Confitado de ibérico
Templado de setas de la Sierra
Tartar de presa ibérica
Arunda ibérica
Crujiente ibérico e ibérico
Lomo ibérico a la crema
Pomodoro de ibéricos
Arepa de cochinita pibil
Ferrero Roché ibérico
Abanico con crema de boletus
Albondigas de jamón ibérico
Salteado ibérico a la crema
Recorrido gastronómico con la Ruta de la Tapa ibérica 14 propuestas se disputan este año el premio a la Mejor Tapa de la Feria del Jamón 2018
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ue la Sierra de Aracena es un auténtico paraíso para los amantes de la buena mesa no es una noticia que vaya a sorprender a muchos. De hecho, la gastronomía es uno de los princi-
pales atractivos que hace que miles de visitantes pasen por los bares, restaurantes y mesones de los pueblos de esta tierra. Y, afortunadamente, hay vida más allá del jamón ibérico, tótem de la carta de cualquier establecimiento que presuma de ofrecer a sus clientes una cocina auténticamente de la Sierra de Aracena. Pero como bien dice el refrán, ‘del cerdo se aprovechan hasta los andares’, así que para la cocina tenemos múltiples variantes: solo-
millos, secretos, lomos, manitas, orejas, costillas, castañetas, carrilleras, lagarto, riñones... Esta riqueza culinaria será el eje central de una de las actividades con arraigo ya en la Feria del Jamón de Aracena 2018. Desde el pasasdo jueves 11 de octubre al domingo 4 de noviembre se celebrará una nueva edición de la Ruta de la Tapa Ibérica, una iniciativa organizada por el Ayuntamiento de Aracena en colaboración con 14 bares, restaurantes y mesones de
la localidad. Cada uno de estos establecimientos ofrecerá una tapa especial cuyo ingrediente fundamental es un derivado del cerdo ibérico para esta Ruta. Durante estas tres semanas, podremos disfrutar de un total de catorce nuevas posibilidades gastronómicas al precio único de tres euros cada una. Eso sí, participar en la Ruta de la Tapa ibérica de Aracena tiene premio. La organización ha distribuido unos folletos con una fi-
cha (el ‘TapaPorte’) y cinco huecos en blanco para ser rellenados con un sello una vez se solicite una tapa (sólo un sello por establecimiento). Quienes los completen entrarán en el sorteo de un jamón ibérico y una noche de hotel para dos personas, cuyo ganador se conocerá el lunes 5 de noviembre, así como la Tapa que más votos haya recopilado y que la hará merecedora del reconocimiento de esta edición. Buen provecho. m
Fotografías: Nacho Suárez Obel
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EL REPORTAJE
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feriadeljamonaracena.com, la ventana online de la Feria Nace una nueva página web con información exclusiva sobre lo mucho que ofrece la Feria del Jamón
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a Feria del Jamón de Aracena cuenta ya con un espacio online exclusivo que réune toda la información referente a este importante evento, puerta oficial del otoño en la Sierra de Aracena. La propuesta de feriadeljamonaracena.com es bien sencilla: un rincon web en el que se pueda encontrar la máxima información posible sobre lo mucho que da de sí nuestra Feria. Pero también sobre otros secretos de lo que en esta tierra denominamos ‘la cultura del cerdo ibérico’, un compendio de tradiciones y sabiduría popular que han conformado una auténti-
Esta web es una apuesta totalmente privada y hermanada con la edición en papel del ‘100x100 Ibérico’ ca enciclopedia popular en torno al cerdo ibérico y sus sabrosos derivados. Y que cada otoño e invierno vuelve a la vida con la llegada de la montanera y las matanzas tradicionales. Con una versión web responsive (adaptable a smartphone), feriadeljamonaracena.com ofrece información de actualidad sobre las distintas actividades programadas para la Feria del Jamón de este año, así como también distintos reportajes, curiosidades, consejos e información de servicio para todos aquellos y aquellas amantes del jamón ibérico y de los pueblos de la Sierra de Aracena. La experiencia acumulada con la edición en papel del periódico ‘100x100 IBÉRICO’ desde el año 2003 nos ha dotado de contenido y reportajes suficientes para compartir vía on line, de manera que amplifiquemos lo mucho y
Capturas de la web en sus versiones PC y smartphone. | 100x100 Ibérico
bueno que reúne esta celebración cada año en Aracena. De esta forma, feriadeljamonaracena.com se convierte en el primer portal web de información exclusivamente dedicado a la Feria del Jamón de Aracena, una apuesta totalmente privada y fruto del cariño y vínculo de sus res-
ponsables con su tierra: Aracena y nuestra Sierra. Los excelentes resultados en materia de visitas registrados en estas últimas semanas refrendan nuestra apuesta de servicio público original. Y tú, ¿todavía no has visitado feriadeljamonaracena.com? m
Fusión con la completa información que ofrece turismosierradearacena.com
E
ste nuevo portal informativo de Aracena y su Sierra se inscribe dentro del proyecto informativo de turismosierradearacena.com, un espacio web que, desde 2012, acerca al mundo información de utilidad para quienes eligen nuestra tierra como destino turístico. Herederos de la desaparecida revista ‘Entorno Natural’ –la original–, turismosierradearacena.com se ha convertido en este
Página de inicio de la web turismosierradearacena.com. | 100x100 Ibérico
tiempo en un referente digital de los tesoros que conforman el Parque Natural Sierra de Arcena y Picos de Aroche. A lo largo de sus páginas –más de 300 con contenido totalmente exclusivo– se ofrece información sobre rutas de senderismo, fiestas populares, monumentos, lugares con encanto, establecimientos recomendados y, sobre todo, mucha información para conocer más y mejor nuestra tierra. m
AGENDA FERIAL
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agenda
Feria del Jamón 2018 19 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 19 H.: Cierre del Recinto Ferial.
VIERNES 19 12 H.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 12:20 a 14 H.: Progama (directo) ‘Hoy por Hoy’ Radio Sierra de Aracena. 13 H.: Inauguración de la XXIII Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico. Recinto Ferial. 19 H.: Cata organoléptica DOP Jabugo en Hotel Essentia (25 plazas). 20 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 23 H.: Cierre del Recinto Ferial.
SÁBADO 20 11H.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 11.30 H.: Concurso de Cortadores de Jamón. 12 H.: Cata organoléptica DOP Jabugo en el Museo del Jamón (25 plazas). 19 H.: Actuación de Grupo Musical ‘Eclipse’. 19.30 H.: Cata organoléptica DOP Jabugo en Hotel Convento (50 plazas). 20 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 22 H.: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 €). Plaza de San Pedro. 24 H.: Cierre del Recinto Ferial.
DOMINGO 21 11H.: Apertura de stands y puntos de venta. 11 H.: Grabación del programa de televisión ‘Fiestas Gastronómicas’ de Canal Cocina 12.30 H.: Cata organoléptica DOP Jabugo en Cabildo Viejo (30 plazas). 13 H.: Demostración de despiece tradicional. CATAS ORGANOLÉPTICAS (19 a 21 de octubre)
* Plazas limitadas. * Precio gratuito. * Información e inscripciones: DOP Jabugo. T 959 127 900 info@dopjabugo.es
VIERNES 26 11 H: Showcooking (Pabellón Ferial) – por el Restaurante ‘Montecruz’ y el Bar ‘El Niño Perdío’. 12 H.: Apertura de stands y puntos de venta. 19 H: Showcooking (Pabellón Ferial) – por el Hotel Restaurante ‘Essentia’. 20 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 21 H.: Gala del Jamón Ibérico. Teatro Sierra de Aracena (entrada gratuita mediante invitación a retirar en el Ayuntamiento o en la taquilla del propio Teatro antes del espectáculo): *Acto de hermanamiento con la Feira do Presunto e dos Enchidos. EXPOBARRANCOS (Portugal). *Exaltación del Jamón Ibérico con Alfonso Sánchez y Alberto López ‘Los Compadres’. *Entrega de las distinciones ‘Jamón y Bellota de Oro’. *Cierre de la gala con ‘Los de siempre’. 23 H.: Cierre del Recinto Ferial.
SÁBADO 27 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13.30 H.: Exhibición de corte de jamón por el acreditado profesional Miguel Prieto Mora. 19 H.: Actuación de grupo ‘Jamacuco Band’. 20 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 22 H: Degustación de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0.50 €). Plaza de San Pedro. 24 H.: Cierre del Recinto Ferial.
DOMINGO 28 11 H: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13 H.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico. 17.30 H: Sorteo del concurso ‘Su Peso en Jamón’. 18 H.: Cierre de stands y puntos de venta. 18 H.: Cierre del Recinto Ferial.
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