� PERIÓDICO DE LA XX FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 24 Y DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2015 � NÚMERO 36 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003
'Su Peso en Jamón' conoce el domingo al ganador de su premio más cuantioso
PÁGINA 3
Una muestra de la cartelería para homenajear a las dos décadas de Feria del Jamón
La Gruta de las Maravillas, el tesoro más preciado que conserva Aracena
PÁGINA 6
PÁGINA 10
PÁGINA 2
¿Alguien es capaz de decir 'No' al jamón?
Un renovado Concurso para Jabugo da su elegir al Maestro Cortador nombre a la DOP
L
a Semana del Jamón de Aracena conocerá este sábado a su Maestro Cortador de 2015. El Concurso de este año presenta importantes novedades en su funcionamiento. Así, la organización abre las puertas a participar a seis cortadores elegidos previamente en función de su curriculum. Ellos serán los encargados de cortar un jamón completo en un periodo máxi-
Javier Sousa, ganador de 2014. |MRG
E
mo de dos horas, jamón del que deberán sacar los mejores platos posibles así como también dar rienda suelta a su imaginación con un plato creativo. El jurado ofrecerá su veredicto una vez puntúen diversos
factores, como el propio corte, así como el tratamiento de la pieza y la limpieza del proceso. A mediodía conoceremos al ganador de este año. a
l mundo del ibérico de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche está de enhorabuena. La DOP 'Jamón de Huelva' pasará a llamarse en breve 'Jabugo', una marca gastronómica de primer nivel que –por fin– quedará protegida frente al uso fraudulento que venía padeciendo con un organismo garante del buen hacer en el sector del ibérico. a
PÁGINA 4
PÁGINA 11
ACTUALIDAD
2
LAS PREDICCIONES METEOROLÓGICAS PARECEN RESPETAR ESTE SEGUNDO FIN DE SEMANA DE LA FERIA DEL JAMÓN DE ARACENA 2015
Segundo asalto al paraíso del jamón, ahora sin lluvia L a lluvia en otoño es una bendición en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Aunque caiga de forma abundante durante todo el fin de semana de una de sus celebraciones más esperadas –aunque tampoco fue para tanto, como dirían los mayores del lugar–. Poco importaron los litros por metro cuadrado caídos durante el sábado y domingo pasados. El público no quiso perderse el primer asalto de la Semana del Jamón y del Cerdo Ibérico y acudió en masa a disfrutar de la fiesta gastronómica que abre el otoño en esta comarca. Los más de 6.000 metros cuadrados cubiertos de los que dispone el Recinto Ferial –tanto en su Pabellón como con las carpas portátiles y el espacio de convivencia para amigos y familiares– acogieron a visitantes llegados de toda España, que vivieron un fin de semana con la mejor compañía posible: la de la cocina centrada en las exquisiteces del cerdo ibérico, con su preciado jamón como epicentro. Pero si algo es de agradecer en este nuevo formato de Feria del Jamón –ahora Semana– es que siempre hay una segunda oportunidad. Y este fin de semana del 24 y 25 de octubre conta-
El Pabellón Ferial acoge a medio centenar de expositores con un género ibérico de calidad certificada remos con una nueva posibilidad de vivir lo mucho y bueno que da de sí esta cita de Aracena. Pero esta vez las predicciones meteorológicas parece que nos darán una tregua. Al menos desde el viernes hasta el domingo no habrá probabilidad de lluvias. Así que... habrá que ir a la Feria, ¿no? . Ésa es la pregunta que muchos de ustedes se harán –o se habrán hecho estos días atrás– y, a buen seguro que no se arrepentirán de acudir a este paraíso para el buen comer. Porque la oferta de este año en el Pabellón Ferial es de altísima calidad. Así lo atestiguan los maestros corta-
El Pabellón Ferial ofrece una amplia representación de industriales del ibérico para adquirir y degustar sus productos ibéricos. | MRG
Maestros cortadores demuestran su pericia con el cuchillo en distintos expositores de la Feria. | MRG
dores repartidos por la gran mayoría de expositores participantes. Ellos dan buena muestra de su arte mientras que preparan platos para probar in situ. Porque ésta es una de las fórmulas del éxito de la Feria: uno puede probar el género recién sacado de cada pernil. O si no, también puede adquirir paletas, chorizos, cañas de lomo, lomitos, salchichones, quesos de cabra artesana –otra de las joyas de Aracena– e incluso patés artesanos. La carpa anexa a este Pabellón también acoge otras posibilidades gastronómicas de interés, como setas, más variedades de queso, licores y dulces artesanos, entre otros. Y es que venir a la Feria del Jamón de Aracena es sinónimo de fiesta y buen ambiente. Al menos los mejores ingredientes están a su alcance para hacer de este segundo fin de semana festivo un éxito de público y participación. Esperamos que lo disfruten. a
Pan y dulces de gran calidad con ingredientes naturales y siguiendo las recetas originales desde 1947 Gran Vía, 11 | T 959 128 085 21200 Aracena (Huelva) | www.granvia-aracena.com
ACTUALIDAD
3
LA LLUVIA DE LA PASADA SEMANA HA TRASLADADO A ESTOS DÍAS LA DEGUSTACIÓN DEL SÁBADO O EL DESPIECE DEL DOMINGO
Mucho para celebrar en este fin de semana de cierre
S
i algo bueno nos ha dejado la lluvia del primer fin de semana de la Feria del Jamón de Aracena es que, en este segundo envite, hay que recuperar el tiempo perdido. O al menos, retomar todo aquello que las inclemencias meteorológicas no permitió celebrar. Así, nos encontramos con dos días de gran intensidad para vivir y disfrutar en el Recinto Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles. ¿Comenzamos?. El sábado por la noche se celebrará –por fin– la Degustación de Productos de la Matanza (22 horas). La histórica Plaza de San Pedro, junto al conjunto escultórico de 'Las Aguaoras' de Pepe Antonio Márquez y los azulejos de la Gruta pintados por Román Ginés, acogerá este evento, uno de los momentos álgidos para culminar la jornada festiva del sábado. O para continuarla, según el aguante de cada uno. Allí, se podrán probar algunos bocados ibéricos a precios simbólicos para la comida y bebida (0,50 euros) y coger fuerzas tras una tarde intensa en el recinto, en la que también se contará con la actuación del trío 'América', que amenizará el ambiente festivo para todos los públicos. Y por la mañana se podrá disfrutar con el Concurso de Cortadores de Jamón (más información en la página siguiente).
El Concurso 'Su Peso en Jamón', gran atractivo de la Feria. | MRG
Demostración de la elaboración de chacinas en el Pabellón Ferial. | MRG
Otra actividad que quedó pendiente de celebrar por culpa de la lluvia fue la Demostración del Despiece Tradicional del Cerdo Ibérico (domingo, 13 horas), una excelente oportunidad para conocer algunos de los secretos de este ritual que, una vez llegue el frío, se convertirá en habitual cada fin de semana con las denominadas 'matanzas caseras'. Expertos matarifes mostrarán al público los pasos habitua-
na del Jamón de Aracena. Porque si motivo de alegría es que uno reciba un premio, más aún debe serlo si éste es más jamón ibérico del que uno pueda llegar a soñar. Eso se llevarán las dos personas agraciadas con los sendos premios que 'Su Peso en Jamón' concede este año. Por una parte, el peso que marque uno en la báscula (por sólo 1,5 euros la participación). Aquí puede pre-
les para diseccionar al cerdo ibérico tras su sacrificio, así como dónde se encuentran piezas tan preciadas como los solomillos o lomos, entre otros.
'Su Peso en Jamón'
Y como colofón, el domingo por la tarde (17,30 horas) se procederá a la celebración del sorteo de uno de los premios más suculentos y buscados por la gran mayoría de visitantes a la Sema-
sumir de récord el ganador del pasado año: el sevillano Juan Crespo Dabrio y sus 126 kilos. Y con motivo del 20 aniversario de la Feria, la organización ha querido darle una vuelta más de tuerca a este simpático concurso y premiará al ganador del segundo sorteo con el doble –sí, el doble, han leído bien– del peso que marque la báscula en una categoría cuya participación cuesta 2,5 euros. ¿Participan?. a
ACTUALIDAD
4
El Concurso de Cortadores es uno de los grandes espectáculos para los amantes del ibérico que vienen a la Feria. | Manuel Rodríguez
EL RENOVADO CONCURSO DE CORTADORES DE ESTE AÑO SE CELEBRA EL SÁBADO A PARTIR DE LAS 12 HORAS
La Feria busca a su Maestro Cortador 2015
E
l corte del jamón ibérico se ha convertido en los últimos años en un fenómeno que ha profesionalizado esta actividad hasta el punto de convertir a los mejores cortadores en auténticos protagonistas en distintos eventos gastronómicos por todo el mundo. Y no es de extrañar, porque todo el proceso de elaboración y curación del jamón ibérico concluye con su degustación, momento cumbre de toda celebración que se precie y en la que la destreza y creatividad del cortador es esencial. Porque todos comemos por los ojos y una buena presentación hace que el mejor jamón del mundo sea todavía mejor – si cabe–. La Feria del Jamón de Aracena ha querido, desde sus comienzos, distinguir a los mejores maestros del corte del ibérico a través de un concurso que, a lo largo de estas dos décadas, siempre ha ocupado un lugar destacado en la programación prevista. Y esta Semana del Jamón de 2015 no iba a ser menos.
El corte, la presentación y el trabajo del cortador son parte esencial para la puntuación final. | MRG
El próximo sábado, a partir de las 12 horas, la carpa central del Recinto Ferial acogerá el espectáculo que supone ver a auténticos profesionales en su trabajo diario. De hecho, el concurso de este año ha dado un giro considerable en sus bases con respecto a otros años, con vistas a dotarlo de mayor prestigio y calidad entre sus contendientes. Así, este nuevo Concurso Nacional de Cortadores de Jamón de la Feria de Aracena contará con la participación exclusiva de seis profesionales del cuchillo jamonero, sólo seis, que tendrán que enfrentarse al corte completo de un jamón ibérico para conocer al mejor de esta edición de la Feria aracenense. De esta forma, la organización ha realizado una selección previa de los participantes, entre los que ha designado a la media docena que aspirará a este trono a partir de su curriculum. Ellos seis tendrán que demostrar sus dotes, conocimiento de la pieza, originalidad, creatividad, pulcritud… toda una serie de variables durante un plazo máximo de dos horas a partir de las que el jurado del concurso se encargará de designar al campeón de esta edición de 2015.
Puntos valorables
Detalles como el estilo del cortador, la presentación y limpieza previa al corte de la pieza, el orden y aseo de la zona de trabajo, el rendimiento extraído a cada jamón y el número de platos obtenidos, el remate y apurado de la pieza, la rectitud del corte, el tamaño y grosor de las lonchas, su pericia a la hora de ofrecer platos de 100 gramos –para lo que se valorarán tres distintos– y su creatividad en platos de cada una de las partes del jamón: maza, babilla y punta conformarán la puntuación final del vencedor. Para ello, los cortadores irán sacando finas lonchas de cada una de sus piezas, platos que irán saliendo a la venta en el Punto Oficial de la organización excepto los creativos, que deberán ser analizados visualmente por el jurado para su deliberación. Asimismo, cada participante tendrá vía libre para ofrecer un plato de libre creación, en el que podrá utilizar los elementos decorativos que considere. La organización ha establecido tres primeros premios para los mejores cortadores, con diploma y trofeo conmemorativo, así como también se destacará el mejor plato libre creativo. Todo ello, en medio de un ambiente festivo que llenará – tal y como ha sucedido durante el pasado fin de semana– la carpa central, con reuniones de familiares y amigos en torno a la buena mesa en la que, por supuesto, no faltará el mejor jamón ibérico del mundo. a
Carretera Nacional 433 Km. 88,5 (frente al Polígono Cantalgallo) Apdo. de Correos nº 48 21200 Aracena (Huelva) T 959 128 390 |F 959 128 066
PUBLICIDAD
5
hotel
restaurante galería
¿Aún no nos conoces?
hotel
restaurante galería
Ven y te sorprenderás
RESTAURANTE ESSENTIA hotel
restaurante galería
hotel
restaurante galería
Un mundo de sensaciones Abierto a todos los públicos |de 8 a 22.30 horas C/Jose Nogales, 17. 21200 Aracena (Huelva) www.hotelessentia.com|Reservas 959 127 822
ACTUALIDAD
6
UNA DECENA DE PERSONAS PARTICIPA EN LA TERCERA EDICIÓN DE ESTA ORIGINAL INICIATIVA
Un curso para iniciarse en el mundo del corte
Visitantes a la exposición de cartelería con motivo del vigésimo aniversario de la Feria | Manuel Rodríguez
LA ERMITA DE SAN PEDRO ACOGE ESTA MUESTRA HASTA EL DOMINGO 25
Cartelería para recordar veinte años de Feria
L
a Feria del Jamón de 2015 está de celebración. Tal y como contamos en el número del pasado fin de semana, la ahora Semana del Jamón cuenta ya con veinte años a sus espaldas, dos décadas de vida que han dado mucho de sí hasta conformar una celebración gastronómica que cada año supera sus registros de público y participantes. Dentro de los actos de celebración de este aniversario, la organización ha querido echar la
vista atrás y recordar la cartelería de todos y cada uno de estos 20 años, un recorrido visual por cada edición en el que se funden obras pictóricas de gran valía con otras propuestas más gráficas e incluso algunas rompedoras. Las obras pictóricas de José María Franco, Mario León, Ignacio Alcaría o Lola Romero, entre otros, se funden con las creaciones gráficas de Antonio J. de la Cerda (Arunda Comunicación – Tres Pixels), Ignacio González (Básica), Carlos Martínez, Javier
Sierra o la agencia Tu Publicidad, algunas de las firmas creadoras de esta completa muestra en la que el jamón –obviamente– es el absoluto protagonista. En un bodegón junto a su pata completa, cortado en lonchas que recuerdan a las estalactitas de la Gruta, un corazón completo de jamón e incluso fundido con La Palmatoria, símbolo de la Gruta de las Maravillas... todos estos carteles le esperan en la ermita de San Pedro en horario de 12 a 18 horas . a
L
as actividades entre semana de la Feria del Jamón de Aracena han tenido, un año más, al Curso de Iniciación al Corte de Jamón Ibérico como uno de sus actos más singulares. Porque el arte del corte sigue siendo un atractivo para muchas personas, que quieren sacar lo mejor de ese jamón o paletilla que tienen en casa y cuyos intentos distan mucho de los que lucen en las fotos de los grandes Maestros.
Aunque todo es cuestión de práctica siempre es bueno que un profesional aconseje en los pasos claves, ¿verdad?: cómo colocar la pieza en el jamonero, el tipo de cuchillos que debemos utilizar, la posición del cuerpo y las manos durante el corte, las distintas partes del jamón a la hora del corte, trucos para superar el escollo del hueso de la cadera... un sinfín de secretos y detalles que Miguel Prieto Mora, cortador profesional, se encargó de desgranar a
lo largo de la charla que ofreció en esta clase que contó con una decena de aplicados alumnos. Ellos tuvieron que aportar su jamón para esta actividad –ibé-
La DOP 'Jamón de Huelva' y el Ayuntamiento de Aracena han organizado esta clase de iniciación rico, por supuesto–, así como el resto de útiles necesarios para la actividad. El Maestro Cortador se encargó de mostrarles que todo es cuestión de mucha paciencia y pericia. Sus pupilos, por su parte, pusieron toda su buena disposición para ir avanzando en el corte de su pieza a lo largo de esta original clase. a
La trazabilidad, símbolo y calidad en el cerdo ibérico La tercera Semana del Jamón de Aracena ha vuelto a contar con un espacio para el debate y la puesta en común de las últimas novedades del sector del ibérico. Las Jornadas Técnicas organizadas por Andalucía Emprende, en colaboración con el Ayuntamiento de Aracena, se han centrado este año en la difusión de factores de competitividad en el sector cárnico, uno de los pilares económicos de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. La propuesta de este año ha girado en torno la trazabilidad
La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) presenta el proyecto web 'Ítaca', que reúne los datos básicos de cada pieza
y la identificación del producto ibérico, factor esencial para el consumidor final así como para garantizar el origen y calidad de cada pieza. Manuel González Sevilla, gerente de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) presentó el proyecto web 'Ítaca', un sistema informatizado que recopila la información concerniente a cada pieza desde su origen en el campo hasta su salida de los secaderos. Todo por garantizar la máxima calidad del producto ibérico. a
Miguel Prieto, en un curso anterior de inicio al corte de jamón.
PUBLICIDAD
7
LA ENTREVISTA
8 IGNACIO CARABALLO | PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE HUELVA
"El jamón es la mejor carta de presentación de esta provincia" Aracena vuelve a vestirse de gala para uno de los eventos del otoño en la provincia de Huelva... Sin duda, después de 20 años Aracena ha conseguido que su Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico sea uno de los eventos más señalados del calendario en nuestra provincia y de los que guardamos un mejor recuerdo, porque no hay experiencia más memorable que la de saborear un buen jamón. Aracena fue pionera hace 20 años al unir su nombre al de este cotizado manjar, algo que hoy no tiene discusión porque hoy tenemos muy claro que el jamón tiene que ser nuestra bandera. Y además habéis encontrado la mejor forma de enamorar al viajero que os visita: conquistarlo por el estómago. ¿Qué supone el cerdo ibérico dentro de la cultura gastronómica de Huelva? Hablar del cerdo ibérico y del Jamón de Jabugo es hablar de la esencia misma de esta provincia. No se concibe la gastronomía de Huelva sin esta parte esencial de nuestro patrimonio cultural y gastronómico. Sin embargo, el jamón, como el Flamenco, ha dejado de ser algo exclusivamente nuestro. Es tan grande que ha trascendido fronteras. Aquí están sus raíces y eso nadie nos lo puede arrebatar. Quien quiera conocer el lugar donde se produce el mejor jamón del mundo no tiene más remedio que venir a la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Hasta en el rincón más recóndito de esta reserva natural se respira jamón, pero tenemos que compartir este tesoro con el resto del mundo porque sería egoísta no hacerlo. Y eventos de este tipo son embajadores de las excelencias de Huelva... Esa es la idea. El jamón es la mejor carta de presentación de nuestra provincia. Es el compendio de un desarrollo sostenible, ecológico cien por cien, donde mejor se resume la filosofía del movimiento 'slow' que hoy es tendencia en todos los ámbitos, porque es un producto que requiere cinco años para su elaboración, con Denominación de Origen en Jabugo, en el mismo el corazón de un Parque Natural, rodeado de dehesas, alcornocales, bosques de castaños... Todo lo que se produce en este paraje forma parte de la
Ignacio Caraballo, presidente de la Diputación Provincial de Huelva.
"El ibérico es un compendio de desarrollo sostenible, ecológico 100% donde mejor se resume la filosofía 'slow'"
"El cambio de nombre de la DO a 'Jabugo' es un impulso decisivo para la protección del nombre de Jabugo en el mundo"
feria: quesos, miel, confituras, castañas, setas... adentrarse en la Feria del Jamón de Aracena es cruzar el umbral de una gran despensa donde el lujo es el mimo con el que se fabrican los productos y los métodos tradicionales que se emplean. Quien se acerca a Aracena en estos últimos días de octubre no olvida la experiencia y estoy seguro que señala esos días en el calendario para volver al año siguiente. ¿De qué forma apoya la Diputación a este importante sector productivo onubense? La Diputación de Huelva mantiene un compromiso firme con todos los sectores productivos y las empresas que hacen posible que se genere riqueza y empleo en la provincia de Huelva. La industria cárnica y el sector del ibérico constituyen un pilar básico para la economía onubense en general y la comarca de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche en particular, pero hemos querido dar una vuelta de tuerca y aprovechar el valor añadido que conserva esta producción y todo aquello que la hace única. Valores turísticos, gastronómicos, ambientales y socioculturales. Se trata de una actividad económica que basa su rentabilidad en el medio ambiente y queremos que esta filosofía contagie a toda la provincia, por eso hemos impulsado un producto turístico como la Ruta del Jabugo, y cuando vendemos la provincia de Huelva lo hacemos a través de esta industria, que nos llena de orgullo a todos los onubenses. Dentro de unas semanas, celebraremos la Rebelión del Jamón, unas jornadas de turismo gastronómico en las que queremos seguir la estela de esta feria y continuar atrayendo público y profesionales para darles a conocer esta producción natural, única en el mundo. Una noticia de gran calado ha sido el cambio de la DOP Jamón de Huelva por Jabugo, muy esperada y demandada por el sector... Se trata de un cambio histórico para todo el sector del ibérico de Bellota, la comarca de la Sierra y el municipio de Jabugo. Y lo más importante, ha sido posible gracias a la unión de todo el sector empresarial y ganadero, las diferentes administraciones y los habitantes del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
El cambio de nombre de la DOP Jabugo supone un impulso decisivo para la protección institucional del nombre de Jabugo a nivel internacional, uniendo definitivamente el prestigio y la excelencia de la producción del Jamón en nuestra provincia al nombre de fama mundial Jabugo. La importancia de este cambio hay que valorarla en términos de desarrollo socioeconómico y turístico porque sin duda se traducirá en generación de empleo, convirtiendo a Jabugo y a toda la Sierra en un referente mundial a nivel gastronómico. También el jamón es un baluarte para la consecución de esa Capitalidad Gastronómica que persigue Huelva, verdad? Es una meta que se ha marcado el Ayuntamiento de Huelva con la que la provincia está completamente identificada. El nombre de Huelva se asocia a la excelencia gastronómica y a la calidad de sus materias primas y es el momento de que la capital dé el salto para unirse al exclusivo club de ciudades que ejercen como embajadoras de la gastronomía española. Es una iniciativa que cuenta con todo el apoyo de las instituciones y que esperamos conseguir el año próximo porque será el espaldarazo decisivo para que la marca Huelva suene dentro y fuera de nuestro país asociada a la excelencia de sus productos gastronómicos de fama mundial, como el Jamón. Un consejo para quienes visiten la Feria del Jamón y la Sierra estos días... La Sierra de Aracena y Picos de Aroche es sinónimo de calidad de vida y venir a esta feria es disfrutar de esa forma de vivir que sólo se palpa en el corazón del Parque Natural. Además, aquí se rinde homenaje a un producto que no podría darse en otra tierra, porque las condiciones naturales, su geografía y altitud, su vegetación, su clima y la artesanía y costumbres vinculadas esta industria le confieren un matiz de exclusividad que convierten a Aracena en el centro mismo del delicatessen y los productos naturales. Por eso recomiendo que vivan esta experiencia y aprovechen todo lo que la naturaleza nos brinda en este maravilloso lugar y las múltiples actividades que se celebran estos días. Estoy seguro de que repetirán el año próximo. a
PUBLICIDAD
9
VISITE NUESTRA TIENDA ON LINE
DESCUBRIR ARACENA
10
Formaciones del Gran Lago. | Reportaje fotográfico Rafael Asquith (LovetheFrame)
ABIERTA AL PÚBLICO EN 1914, LAS FORMACIONES QUE ALBERGA EN SU INTERIOR SIGUEN SORPRENDIENDO A QUIEN LA VISITA
La Gruta de las Maravillas, el tesoro subterráneo de Aracena
E
n el corazón de Aracena duerme en silencio una cueva que el tiempo ha modelado pacientemente a su antojo y la ha convertido en uno de los espacios naturales más bellos e impactantes del mundo. La Gruta de las Maravillas, la primera que abrió sus puertas al turismo en España (1914), es el monumento más importante de todo el Parque Natural. Las numerosas formaciones de estalactitas y estalagmitas dan forma a los salones y el colorido impregnado en sus paredes son un regalo para la retina. Aunque la leyenda cuenta que fue un pastor el primero que descubrió este tesoro buscando una res que se le había extraviado, la primera referencia histórica que se conserva fue publicada en el periódico sevillano 'El Porvenir' (1853) y habla del descubrimiento de una antigua mina en el Cerro del Castillo. La Gruta, con miles de años de antigüedad, está originada
La celebración del Centenario de su apertura (2014) trajo consigo la apertura de dos nuevas salas visitables por la acción del agua sobre las calizas y mármoles del Cámbrico y presenta una estructura horizontal con tres niveles superpuestos, aunque se piensa que puede haber un cuarto. Actualmente, el recorrido que puede realizarse por el interior de las galerías es un trayecto a pie circular, y con distintos desniveles, de unos 1.200 metros y suele durar algo menos de una hora. La visita se inicia en el Pórtico de la Gruta, un edificio de Aníbal González construido entre 1923 y 1926. Esta antesala pétrea ha sido recientemente restaurada, lo que ha permitido recuperar la fachada original, también en pie-
dra vista, que diseñó su prestigioso creador. Desde allí, el visitante se dirige hasta la Sala de las Conchas, para bajar más tarde por una formación de tonos blancos que le conducirá hasta la Sala de Los Brillantes, nombre que recibe por los numerosos cristales de calcita que brillan al contacto con la luz.
El espacio natural más visitado de Huelva El número de visitantes que registra al año este monumento ronda los 150.000. Y todo ello, teniendo en cuenta que el número de visitas diario está restringido a un máximo de 1.000 para no dañar el interior de la cavidad y ayudar a su preservación. Ya en 1911, el Marqués de Aracena y el alcalde de entonces, Juan del Cid, vieron su potencialidad como recurso turístico y sufragaron los costes del acondicionamiento para su apertura. Más tarde, en 1926, el descubrimiento de nuevas salas provocó la ampliación del recorrido inicial. Si se decide a visitarla, se adentrará en un mundo mágico de cuentos de tierras lejanas en los que el tiempo se para unos instantes y sólo es posible escuchar el sonido del agua que sigue modelando las rocas y dando forma a un sin fin de estalactitas y estalagmitas difíciles de encontrar en otro lugar. Venta de entradas anticipadas on line en https://ventaonline.aracena.es/.
El Gran Lago
Sala de los Garbanzos.
Marmita de los Gigantes, una de las nuevas salas abiertas en 2014.
Sala de Las Conchas, al comienzo del recorrido.
Otro de los encantos de este monumento es el gran lago que cobija en su interior y que se comunica por distintos tramos. De estas aguas, que pueden llegar a alcanzar los 15 grados de temperatura, se abasteció la población de Aracena desde los años 50 hasta los 70 del pasado siglo XX. El visitante conocerá, además, salas como la de los Mantones, cuyas formaciones evocan a los de Manila o el Gran Salón, la zona de mayor tamaño de la cueva. Uno de los grandes atractivos de esta zona es que ha servido de escenario a lo largo de la historia para la filmación de distintas películas, como ‘Titanes’ (1962), ‘Viaje al Centro de la Tierra’ (1959) o ‘Tarzán en las minas del Rey Salomón’ (1973). Una gran escalinata de 91 peldaños, conocida como la ‘Subida al cielo’, conduce hasta el segundo nivel, donde se encuentra La Catedral. Este espacio de imponentes dimensiones acoge la columna más grande de toda la cueva, así como numerosas formaciones con parecidos singulares y es antesala de la Marmita de los Gigantes, una de los nuevos espacios visitables abiertos en 2014 junto con Los Banquetes, al final del recorrido. Ambas salas (para cuya visita es necesaria la reserva previa vía telefónica) conservan formaciones de gran fragilidad y belleza Otras de las salas visitables de la gruta son el Baño de la Sultana, la Cristalería de Dios (inundada de aragonitos y helictitas de frágil belleza), el Paisaje Nevado o la Sala de los Garbanzos y la de los Desnudos, con innumerables formaciones fálicas que despiertan la risa entre los que la visitan.
EL REPORTAJE
11
LA ACTUAL DOP 'JAMÓN DE HUELVA' PASARÁ A LLAMARSE 'JABUGO', UN GARANTE PARA PRESERVAR ESTA PRECIADA MARCA ALIMENTARIA
Jabugo dará su nombre a la actual DOP 'Jamón de Huelva'
E
l deseo de industriales y ganaderos se ha hecho realidad. Los consumidores podrán encontrar más pronto que tarde la vitola de la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Jabugo' como garante del producto elaborado en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Atrás habrán quedado largos años de buenas intenciones y larga espera hasta un desenlace que el pasado mes de marzo vio la luz. El Ayuntamiento de Jabugo acogió la firma del acuerdo entre la DOP 'Jamón de Huelva' y la empresa Sánchez Romero Carvajal –uno de los gigantes del sector, incluido dentro del grupo Osborne–, por el que este último entraba a formar parte de las bodegas inscritas en un organismo que, una vez se proceda el registro en la Unión Europea, pasará a llamarse DOP 'Jabugo'. No hace falta más para saber de qué estamos hablando, ¿verdad?. El Ayuntamiento de Jabugo y el Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva habían acordado previamente que la mejor forma de proteger el jamón que se elabora en esta Sierra y el nombre geográfico 'Jabugo' era con la DOP. Tal y como explica el presidente de la todavía 'Jamón de Huelva', Guillermo García–Palacios, la nueva DOP 'Jabugo' "continuará con la misma zona de producción de cerdos: las dehesas de Extremadura y de Andalucía y con la misma zona de elaboración de jamones y paletas: los 31 municipios de la Sierra". Así, sólo se amparará una única y máxima designación de calidad: “de bellota 100% ibérico, lo que coincide con la clarificación que el consumidor está exigiendo en el mercado del jamón". De esta forma, una figura legal respaldará que todo jamón ibérico portador de la vitola de la DOP 'Jabugo' es fruto del proceso lento y artesano que ha hecho del jamón ibérico de esta tierra único: desde su materia prima originaria –el cerdo ibérico– al microclima del territorio en el que se produjo su curación.
Lucha contra el fraude
Porque si algo ha lastrado el término 'Jabugo' en los últimos tiempos ha sido el fraude masivo que se ha realizado por parte de algunos que han confundido sobremanera al consumidor final. Para ello, la aceptación del nombre de la nueva DOP por parte de la Unión Europea "bloquea el registro de nuevas marcas en la Oficina Española de Patentes y Marcas (OEPM) y en la Oficina de Armonización del Mercado Interior (OAMI)" comenta García–Palacios . "Las medidas que se pueden adoptar a partir del registro de la DOP por la Comisión Europea no sólo las determina el Consejo Regulador sino que el término 'Jabugo' pasará a ser un bien de dominio público y las medidas, también, las determinarán las comunidades autónomas, el Ministerio y la Unión Europea", apunta el presidente, normativa que ampara ante los casos flagrantes de engaño en los que se veía envuelto 'Jabugo'. Este nuevo orden para el nombre 'Jabugo' no sólo se cir-
Expositor de la DOP 'Jamón de Huelva' en la última edición del Salón Gourmets-.| Jamón de Huelva
Gran acogida de la nueva marca en Ferias El 'Jabugo' es siempre sinónimo de sonrisa y pensamientos positivos: buen yantar, celebraciones, fiesta, encuentro con amigos... No es de extrañar la buena acogida que ha tenido entre el sector y consumidores el cambio de nombre de la DOP 'Jamón de Huelva', que ha transformado el panorama actual en torno al cerdo ibérico. Como reconoce Guillermo García–Palacios, "es impresionante la fuerza que tiene el nuevo proyecto hasta tal punto que la opinión pública entiende o quiere entender que ya está registrada la DOP Jabugo".
Los primeros pasos que se dieron para aglutinar al sector bajo la marca 'Jabugo' datan de marzo de 1974
Nueva sede de la DOP, en el emblemático edificio del Tiro Pichón de Jabugo | Jamón de Huelva
cunscribe a la propia DOP, sino que también está englobando a toda la Sierra de Aracena y Picos de Aroche con actividades en las que el turismo gastronómico es eje para potenciar tanto el destino como el propio producto. En palabras del presidente de la DOP, la mejor forma de conocer la cultura del producto gastronómico representado por la DOP Jabugo es adoptar el perfil de viajero y adentrarse en la 'Ruta del Jabugo' conformada por un club de dehesas y secaderos-bodegas visitables, restaurantes, alojamientos, museos, centros de interpretación, empresas de turismo activo, receptivos de viajeros… repartidos por toda la zona de elaboración de la
La nueva DOP 'Jabugo' sólo amparará una única y máxima calidad: de bellota 100x100 ibérico
DOP, es decir, los 31 municipios de esta Sierra. Todo para comprender un poco más el largo ciclo y proceso que conlleva tras de sí cada loncha de jamón ibérico que degustamos. "Porque el ibérico es cultura y el modo de vida en la Sierra. Es la ausencia de prisas. El tiempo y el espacio adquieren dimensiones muy diferentes a las que se tiene en el mundo urbano" apunta García–Palacios, máximo representante de una entidad que se convierte ahora en la punta de lanza de una forma de entender al cerdo ibérico y al proceso de elaboración de sus jamones. Todo un reto ahora enmarcado alrededor de un sólo concepto: 'Jabugo'. a
DULCE SABOR DE ARACENA
12
SU DESPACHO EN PLENO CORAZÓN DE ARACENA –JUNTO AL PASEO– ES LUGAR DE OBLIGADA VISITA
Confitería Rufino, dulce sabor otoñal en Aracena
A
racena no sólo presume de sabores alrededor del cerdo ibérico. La repostería fina ha hecho de nuestra ciudad un lugar de culto y peregrinación para los amantes del dulce. Y aquí, la Confitería Rufino es parada obligatoria desde 1875. El buen hacer de Rafael Rufino – continuado después con un profundo respeto por parte de José Luis Rodríguez y Gertrudis Romero– ha convertido a los pasteles de Rufino en un atractivo más para quienes acuden a Aracena a la llamada de su atractivo turístico y monumental. Y esto demuestra que las cosas hechas con paciencia, ingredientes naturales y con absoluta consideración a la tradición tienen un sabor inconfundible. Así lo atestigua todo aquel que prueba alguna de las delicias de la Confitería Rufino, inconfundibles donde las haya.
El sello artesano de su pastelería es heredera de una larga tradición confitera en Aracena, el templo del dulce para los golosos El otoño es, además, terreno propicio para algunas de sus especialidades, en las que los frutos secos de este Parque Natural son esenciales. La almendra se convierte en unos deliciosos 'Especiales Rufino', bocado exquisito. También la almendra es ingrediente esencial para el mazapán artesano: envuelto en piñones o con una forma de jamón ibérico muy acorde a estos días, ¿verdad?. Almendras y nueces acompañan a sus inconfundibles yemas, al tradicional dulce de membrillo y, por supuesto, a la amplia variedad de chocolates artesanos que ofrecen: blanco, negro, con leche o con sal Maldón. Chocolate para las pepitas de sus magdalenas 'cakes' decoradas con mil y una formas. Todo con el sello artesano de la Confitería Rufino, con el gusto por las cosas hechas como siempre, sin prisas que rompan el 'tempo' de cada cosa. Pero mejor que contárselo, compruébenlo. a
Horario sin cortes en la Feria del Jamón
Los pasteles pequeños de la Confitería Rufino son uno de sus bocados más populares y deliciosos.
Las yemas son una de las especialidades de la Confitería Rufino.
Si quieres acompañar tu visita a Aracena en estos días de Feria del Jamón con el sabor de la Confitería Rufino ya sabes, te esperan en pleno centro de Aracena, junto a la Plaza Marqués –el popular Paseo– en su establecimiento habitual. Además, para facilitar tu visita cuentan con un horario ininterrumpido tanto el sábado como el domingo. El sábado, estarán abiertos de 9 a 20,30 horas, mientras que el domingo será de 10 a 20, horas. Y si no quieres que tu espera sea demasiado larga, aprovecha sus cajas de pasteles pequeños preparadas, un recorrido por el amplio abanico de sabores tradicionales de la Confitería Rufino en un formato especial.
Dulce de membrillo y chocolate para dar forma a su particular cerdo ibérico.
PUBLICIDAD
13
14
PUBLICIDAD
AGENDA
agenda Semana del Jamón 2015 VIERNES 23 12 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 20 h.: Cierre de stands y puntos de venta. 23 h.: Cierre del Recinto Ferial.
DOMINGO 25
SÁBADO 24 11 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 12 h.: Concurso de Cortadores de Jamón ibérico. 19 h.: Actuación del ‘Trío América’. 21 h.: Cierre de stands y puntos de venta. 22 h.: Degustación gratuita de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebidas 0,50 € / tapas 0,50 € ). Plaza de San Pedro. 0 h.: Cierre del Recinto Ferial.
11. h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta. 13 h.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico. 17.30 h.: Sorteo del concurso ‘Su Peso en Jamón’. 18 h.: Cierre de stands y puntos de venta. 18 h.: Cierre del Recinto Ferial.
15
Edita:
www.turismosierradearacena.com C/ Campito, 43. 21200 Aracena (Huelva) 647 699 015 | equipo@turismosierradearacena.es Dirección y redacción: Manuel Rodríguez | @Manolomoly Departamento Comercial: Carlos F. Valladares (Este periódico no se hace responsable de las opiniones vertidas en sus páginas por terceras personas)