El consumo de jamón ibérico no sólo es un auténtico lujo para el paladar, sino que los últimos estudios del Insti tuto de la Grasa (organismo dependiente del CISC) han constatado las propiedades beneficiosas que trae consigo el consumo moderado cada día de jamón ibérico para nuestro organismo.
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La Gala del Jamón regresa este viernes (21 horas)
Teatro Sierra de Aracena en una celebración que contará con la Exaltación a cargo del presentador Modesto Barragán. Cárnicas Segundín (Jamón de Oro), Conservas Jabugo (Jamón de Oro) e Isidoro Rubio (Bellota de
serán
galardonados de 2022, en
que también contará con un sencillo homenaje de la organización
parti culares
colabora do con
empresas que
Feria
Jamón
estas
ediciones, entre las que se encuentra este periódico, que recibirá también
distinción
El Recinto Ferial se viste de largo para cerrar por todo lo alto la 25ª edición de la Feria, tras el éxito de la pasada semana
Que había ganas de vivir la Feria del Jamón era algo que se sabía. El parón de la pandemia nos privó de una de las fiestas con más encanto del nutri do calendario de Aracena. Y está claro que, tras lo vivido el pasado fin de semana, la normalidad tam bién ha regresado a este evento.
Miles de personas abarrotaron el Recinto durante el primer fin de
semana de la Feria, que vivió días grandes. Las magníficas tempe raturas ayudaron y permitieron la llegada de visitantes de distin tos puntos, atraídos por la llamada del mejor jamón ibérico y lo mucho que ofrece esta celebración.
De hecho, el servicio de alqui ler de sillas y mesas de la organi zación se quedó sin existencias para quienes decidieron disfrutar del ambiente. Y regresó la imagen tan característica de esta Feria, con reuniones de amigos y fami liares ocupando las calles y espa cios de este recinto en un ambien te de absoluta convivencia y sin incidentes reseñables.
También la carpa central re gistró una magnífica entrada en estos tres días. Allí se celebró el domingo 16 el Concurso de Corta
dores de Jamón, en el que venció Manuel Guzmán, vecino de Corte concepción, seguido de Javier To rres, de Dos Hermanas, y Santiago Díaz de El Viso (Córdoba).
La Feria enfila ya su recta final con otros tres días en los que no faltará jamón y otros productos para degustar. La Gala del Jamón (viernes), el Concurso de Tirado res de Cerveza Cruzcampo (sába do), demostraciones del corte del jamón (domingo) o del despiece del cerdo (domingo) completarán una programación que finalizará el do mingo por la tarde, cuando conoz camos al ganador o ganadora del Concurso ‘Su Peso en Jamón’ .
Todo está listo para cerrar la edición número 25 como se mere ce, en una Feria que sigue enamo rando a quien la visita. m
Prieto, que lleva décadas en la profesión, explicará de forma amena y sencilla los pasos nece sarios para sacar el máximo parti do a una pieza tan exquisita como complicada de manejar. “El jamón no es recto, tiene una forma curva y una estructura ósea que lo com plican todo, que lo convierte en un artículo difícil de cortar” y ahí es donde entra el buen cortador.
Cortar bien un jamón ibé rico es mucho más que una profesión, es todo un arte que requiere horas de traba jo, años de preparación, paciencia y buen hacer. Bien lo sabe Miguel Prieto, un consagrado cortador de jamón que el próximo domingo 23 de octubre ofrecerá, a las 13 ho ras, una exhibición y una charla informativa (y formativa) sobre el corte del jamón en la carpa cen tral del Recinto Ferial.
“El profesional del corte tiene que lonchear fino, sacar el máximo rendimiento a esta pieza cortán dola recta, porque además -prosi gue Miguel Prieto- hay que recor dar que el jamón ha tardado tres años en estar listo, esto no es un huevo que se coge hoy del galline ro y mañana tenemos otro. Es de cir hay que lonchearlo fino y sa carle el mayor partido posible”.
La charla también servirá para saber cómo ha evolucionado la fi
gura del cortador en los últimos años. En este sentido, Prieto re cuerda que la profesión ha cam biado mucho, “el cortador de ja món tiene una indumentaria y una imagen que cuidar, ya no deja caer
las lonchas en el plato, si no que va componiendo sus platos, se preo cupa en hacerlos bonitos y atrac tivos. También han evoluciona do el mundo de los cuchillos, que son con punta redonda para evitar
pinchazos, en su hoja encontra mos pequeñas hendiduras (alveo los) para hacer que la loncha de ja món esté el menor tiempo posible en contacto con la hoja y se sepa re bien de la carne...Todo ha cam biado y hoy la figura del cortador es muy importante, teniendo en cuenta siempre que el jamón si gue siendo el producto estrella en la gastronomía española, conside rado entre los cuatro productos gourmet del mundo (junto al paté, la trufa y el caviar)”.
La clase magistral está pensa da para todo tipo de público, “por que no solo hablamos del corte del jamón, si no de todas las he rramientas que lo acompañan, la charla es sobre el ritual del cor te, de cómo ha evolucionado, de cómo se empezó, cómo se cor ta ahora... Hablamos también de la forma de conservarlo, envasar lo, cómo las tablas o soportes han cambiado... Es decir, que va dirigi da a todo el mundo, no es específi ca para profesionales, es por puro enriquecimiento personal” mati za Miguel Prieto. “Quienes asistan aprenderán aspectos tan prácti cos como qué hacer con el jamón una vez empezado o qué cuchillos es mejor usar”. m
El afamado cortador realizará una charla didáctica sobre el proceso de corte el domingo en la carpa central (13 h.)Miguel Prieto, durante su participación en la Feria de 2019. | Manuel Rodríguez
do, el Teatro aracenense abre de nuevo sus puertas a este evento, en el que la organización otorgará el Jamón y la Bellota de Oro, máxi ma distinción que se concede en la Feria de Aracena.
El Teatro Sierra de Aracena se vestirá de nuevo con sus mejores galas este próximo viernes 21 (21 horas) para acoger la Gala del Jamón, una celebración a la altura de esta Feria y en la que se reconoce el trabajo de profe sionales y particulares en benefi cio del cerdo ibérico y su tradición milenaria en la Sierra de Aracena.
Tras dos años de parón obliga
En esta edición, el Jamón de Oro –que reconoce el buen hacer de una industria cárnica– se du plicará. La empresa Cárnicas Se gundín y Conservas Jabugo, am bas con sede en Aracena, han sido las elegidas por el Comité Organi zador como merecedoras de esta distinción.
Su dilatada trayectoria así como la apuesta por el género de calidad y la innovación en nuevos productos para los mercados na cional e internacional los han he cho merecedores de esta distin ción. Por su parte, la Bellota de
Oro, que premia el trabajo de los ganaderos del ibérico, ha sido este año para Isidoro Rubio, una perso na estrechamente ligada al sector del ibérico durante décadas tan to en su faceta profesional como personal.
La 25ª edición de la Feria del Ja món aprovechará también esta Gala para el reconocimiento de personas, entidades y empresas que han puesto su particular gra nito de arena para el engrandeci miento de esta cita.
Este periódico 100x100 IBÉ RICO, ha sido uno de los galardo nados, tras 19 años (17 ediciones) ininterrumpidas de labor informa tiva en torno a todo lo que gira en torno a nuestra Feria. m
Cárnicas Segundín, Conservas Jabugo e Isidoro Rubio, galardonados con los máximos reconocimientos de la Feria en 2022Segundo Canterla, de Cárnicas Segundín, Jamón de Oro 2022. | 100x100 IBÉRICO El equipo de Conservas Jabugo, Jamón de Oro 2022. | 100x100 IBÉRICO Isidoro Rubio, Bellota de Oro 2022. | 100x100 IBÉRICO
La Exaltación del Jamón correrá este año a cargo del conocido presentador de Canal Sur Televisión Modesto Barragán
El Ayuntamiento premiará también el trabajo durante estas 25 ediciones a otras personas y entidades, entre ellas, al ‘100x100 IBÉRICO’
la jornada del viernes 21, a partir de las 12 horas.
Esta actividad, organizada en colaboración con la Asociación de Empresarios de Aracena permiti rá al público asistente en la carpa central del Recinto Ferial disfrutar con una amplia propuesta de pla tos y sabores de algunos de los establecimientos con más solera de Aracena.
Todavía no has pasado por la báscula del concurso estre lla de la Feria del Jamón de Aracena? ‘Su Peso en Jamón’ en cara la recta final de esta edición con una nueva oportunidad para todos aquellos y aquellas que aún no han participado en la cita.
La gastronomía en torno al cerdo ibérico da mucho más de sí que el jamón ibérico. Pese a ser plato estrella e ingre diente ideal para multitud de pro puestas, hay vida más allá del ja món dentro de la exquisita cocina de la Sierra de Aracena.
De ello dan buena prueba el amplio abanico de bares, meso nes y restaurantes que hay re partidos por los pueblos de esta comarca, en los que nunca falta alguna propuesta relacionada con el cerdo ibérico. O lo mismo pasa en la gran mayoría de casas par ticulares, donde hombres y muje res tienen su particular recetario
para hacer realidad eso de que ‘del cerdo ibérico se aprovechan has ta los andares’.
La Feria del Jamón ha queri do darle un espacio también a la difusión de las distintas y origi
nales apuestas culinarias en tor no al cerdo ibérico que realizan los establecimientos de Aracena. Así, este año se podrá disfrutar tam bién del espectáculo del Show cooking que se celebrará durante
La Feria del Jamón de Arace na sigue siendo el lugar per fecto para los amantes de las tradiciones más enraizadas, para aquellos que viven de la in dustria o para los que, sencilla mente, quieren aprender más so bre el mundo del cerdo ibérico o pasar un fin de semana diferente.
Para todos ellos se pensó en su día una de las actividades que más
expectativa y curiosidad levanta de cuantas se programan durante la Feria: la exhibición del despiece tradicional del cerdo ibérico.
En esta demostración, progra mada para el domingo 23 (12 h.) en el Recinto Ferial, un matarife pro fesional explicará al público con gregado su trabajo de forma prác tica: paso a paso mostrará cada pieza y cómo se extrae, toda vez
que el animal ha sido sacrificado previamente, conforme a la legis lación vigente.
4 participantes este año En concreto, el showcooking de este año contará con la partici pación de los responsables de co cina del ‘Restaurante Jamar’ del Hotel Barceló Aracena, del ‘Res taurante Montecruz’, del ‘Hotel Galería Restaurante Essentia’ y también de la ‘Panadería y Paste lería Gran Vía’.
Cada uno de ellos preparará un plato distinto en directo, ante la atenta mirada del público asis tente y medios de comunicación, quienes serán testigos del buen hacer en los fogones de cada pro tagonista. m
La elevada participación de público registrada durante el pri mer fin de semana de la Feria au gura una edición con una impor tante respuesta a este concurso, que hará realidad el sueño de mu chas personas: transformar su peso corporal en un premio in creíble, auténtico jamón ibérico.
El punto oficial del pesado está habilitado en el Pabellón Fe rial, donde por tan sólo 2 euros se puede participar y depositar el peso marcado en la báscula den tro de una urna sellada. El ganador o ganadora se conocerá este do mingo día 23, a partir de las 17,30 horas, en un sorteo público en la carpa central. m
Hace algunos años, era habi tual hacer la matanza en las ca sas, pero desde hace un tiempo, esta práctica se ha dejado para otros lugares más especializa dos, por lo que las nuevas genera ciones pueden descubrir así este proceso cargado de historia. m Despiece
Un total de cuatro establecimientos de Aracena elaborarán sus recetas con ibérico durante esta actividad del viernes 21 (12 h)
Numerosas plazas y espacios públicos de nuestra localidad han servido como escenario para las actividades de la Feria en estos años
Hablar de la Feria del Jamón de Aracena es hacerlo de una fiesta abierta, para to dos los públicos y edades y con un denominador común: disfrutar de la mejor gastronomía de la Sierra de Aracena. Nuestra localidad es un claro ejemplo de hospitalidad y apertura para quienes nos visitan, atraídos por los muchos encan tos patrimoniales y monumenta les que atesora, que han hecho de Aracena uno de los destinos turís ticos de interior más populares de toda España.
Con estos mimbres, el tirón popular de la Feria del Jamón se ha encontrado con una ciudad que ha ido creciendo y mejoran do espacios y servicios en estas 25 ediciones. Ciudad que también ha abierto sus puertas a la propia Feria más allá de sus dos recintos centrales (‘El Rodeo’ y el Recinto Ferial actual) y ha permitido que muchas de las actividades de este evento se desarrollen en plazas y espacios públicos de todo el casco urbano aracenense.
El epicentro de la fiesta siem pre ha estado en un punto neurál gico. Desde 1996 hasta 2010, el Recinto de Exposiciones Ganade ras de ‘El Rodeo’ acogió las prime ras ediciones de una celebración
No conocemos su nombre (no está regis trado en el archivo oficial), pero sí que el primer ganador de ‘Su Peso en Jamón’ fue un hombre con residencia en Madrid y que marcó en la báscula 101 kilos.
que, año tras año, crecía en parti cipación y público, llegado de toda Andalucía y muchos puntos del resto de España y la vecina Por tugal.
Tanto creció la Feria que se hizo necesario un espacio de ma yores dimensiones, que permi tiese ofrecer más y mejores ser vicios para las miles de personas que cada día pasaban por Arace na en busca del mejor jamón en un ambiente festivo de primer nivel para todos los públicos.
En 2011 se traslada la Feria a su actual espacio, el Recinto Fe rial de la Avenida Reina de los Án geles, más de 30.000 metros cuadrados que, en más de una edición, se ha llegado a quedar pe queño también durante las activi dades de día y tarde.
Para la noche, la Degustación de Productos de la Matanza ha sido una excelente oportunidad para que la Feria se mueva por Aracena y visite otros espacios. La apuesta de la organización siempre ha tenido muy en cuenta
(pasa a la página siguiente)
IberJamón acogió este año la visita del programa ‘SER Viajeros’, que emite la Ca dena SER Andalucía. Su director, José Vi cente Dorado, llevó a todos sus oyentes la actualidad de la Feria y sus encantos.
José A. Artés gana por tercera vez el Concurso de Cortadores
rincones históricos como la Pla za Alta, la Plaza de Sato Domin go, las inmediaciones del Museo del Jamón o la Plaza de San Pedro, sede durante los últimos años, en un entorno marcado por el encan to de las esculturas del Museo de Arte Contemporáneo al Aire Libre ‘Andalucía’ (MACA).
Centenares de personas par ticipan cada año en esta celebra ción, que permite descubrir sabo res propios de la cultura del cerdo ibérico más allá del preciado jamón o sus derivados más nobles.
La Feria profesional de las pri meras ediciones también contó con un Salón Propio, IberJamón, que transformaba cada año el Pa bellón Cubierto del Polideportivo Municipal en un espacio para co nocer las novedades del sector y cerrar acuerdos comerciales. Y las Jornadas Técnicas que se han ido celebrando cada año para los pro fesionales del sector ganadero e industrial han tenido varias sedes: desde el Salón de Actos de la Plaza de Doña Elvira al propio Teatro Sie rra de Aracena –sede también de la Gala del Jamón– e incluso las salas del actual Pabellón Ferial, espacio central de la Feria desde su aper tura en 2012.
25 ediciones se cumplen este año, 25 Ferias que han arraigado no sólo en la vida de los vecinos y vecinas de Aracena, sino en sus calles y plazas también. m
Esta Feria del Jamón es mu cho más que un escapara te para el sector del cerdo ibérico, mucho más que un lugar de encuentro para ganaderos, in dustriales, cortadores o amantes de la buena mesa. La Feria se ha convertido, desde hace años, en un revulsivo para la economía no solo de Aracena, si no de toda la Sierra. La cita de este año es más esperada que nunca después del paréntesis obligatorio provocado por la pandemia, por lo que espe ra convertirse en un soplo de aire fresco para la economía comarcal.
Así lo ven desde la Asociación de Empresas Turísticas de la Sie rra (AETS), donde su presidenta, Cinta Aguilar recuerda que “la ce lebración de cualquier evento gas tronómico o turístico en el Par que Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche repercute posi tivamente en la comarca serrana con un mayor flujo turístico. La Fe ria del Jamón, en este caso, atrae visitantes que en general conocen la comarca y es una cita apeteci ble y consolidada”. Para la AETS, la feria es “un escaparate no solo de los productos derivados del ibé rico, también del destino, por ello tiene que crecer en calidad como lo viene haciendo en los últimos años” indica Aguilar.
Los fines de semana en los que se celebra la Feria, Aracena y toda la comarca recibe la visita de miles de personas, turistas y veci nos dispuestos a disfrutar no solo
La edición de 2000 acogió un notable in cremento en el consumo de platos al cor te, con un precio de 1.000 pesetas la ración de jamón y de 700 pesetas la ración de pa leta ibérica.
de la gastronomía del lugar, si no de un estilo de vida donde se rinde homenaje a la vida vivida a fuego lento, donde las prisas o el estrés no forman parte del tablero vital como puede ocurrir en los entor nos más urbanos.
“El cliente que atrae la Feria del Jamón es, en general, cerca no, lo que llamamos del corto ra dio: Sevilla, Huelva, resto de An dalucía y de Extremadura” explica Cinta. “Suele ser conocedor de las posibilidades de ocio que ofrece el destino y le gusta disfrutar de la gastronomía y de la naturaleza en esta época otoñal” indica la presi denta. En estos días, “Se concen tra mucho turista y viajero suben las pernoctaciones pero también el cliente que viene a pasar el día, por lo que el retorno económico y los beneficios que dejan es impor tante”.
En opinión de Aguilar, estas fe chas son especiales para el sector
La histórica Plaza Alta de Arace na acogió la primera celebración de esta cita durante la noche del sába do, evento que se ha consolidado en el programa de la Feria de cada año y ha recorrido distintas sedes.
La Asociación de Empresas Turísticas de la Sierra pone en valor este tipo de eventos, beneficiosos para toda la comarcaAmbiente en el Recinto de la Feria actual. | 100x100 Salón Profesional IberJamón, en el interior del Pabellón Cubierto. | Antonio J. de la Cerda Jornadas Técnicas en el Teatro Sierra de Aracena, en 2005. | Marga Muñoz (viene de la página anterior)
y, de alguna manera, se han con vertido en el inicio de la temporada otoñal. “En cuanto a flujo turísti co, se trata de dos fines de sema na de Feria que de alguna manera
una Feria muy atractiva –conti núa Aguilar– para quien la conoce y para los que no, y que año a año se ha ido superando y consolidan do como una cita gastronómico y turística a tener muy en cuenta” explica la empresaria.
Desde esta asociación siguen trabajando para conseguir un flu jo turístico más lineal para el res to del año, más allá de las fechas consolidadas: verano, Semana Santa, puentes festivos y fines de semana,etc.
dan la bienvenida al cliente y via jero de esta temporada de oto ño, principalmente con un cliente consolidado de fines de semana y de puentes. Este año después del parón por la pandemia se pue den superar las expectativas”. “Es
“Trabajamos para crecer tam bién en otras épocas del año a tra vés de un turista atraído por des tinos sostenibles y de naturaleza, que viaja motivado por la no ma sificación y ayuda a diversificar la llegada de turistas en otras fe chas” subraya la presidenta de la AETS. “Nuestro destino también tiene mucho que ofrecer a estos viajeros, que buscan la sostenibi lidad y el ecoturismo”. m
¿Cómo ha evolucionado la Feria en estos 25 años de vida?
Ha evolucionado cada año; en las primeras ediciones coexistieron los expositores de empresarios e in dustriales con exposiciones de ga nado, se hacían unas jornadas téc nicas donde se trataban temas muy variados… pero siempre se ha hecho lo posible para que los ganaderos e industriales tuvieran el mejor espa cio de debate y el mejor escaparate.
En estos 25 años se han ido ha ciendo muchos cambios, algunos más pequeños y otros más profun dos, para adaptarnos a esa actua lidad. Además, se han mejorado las infraestructuras para el beneficio de la propia Feria. Hace algún tiem po, también se hizo un salón profe sional, Iberjamón, en ese espacio había intercambios de pareceres y era mucho más específico. Funcio nó mientras hubo demanda, luego las circunstancias cambiaron y se varió a otro modelo. En definitiva, la Feria siempre ha estado evolucio nando, ha sido algo vivo que ha te nido como objetivo estar cerca de la realidad, ceñirnos a lo que ocurría y creo que se ha conseguido. ¿Cómo se ha conseguido?
Siempre se ha tenido en cuenta qué demandaban los profesionales del sector, se les ha oído, tanto a los industriales, como a los ganaderos; creo que ha sido la norma de este
encuentro. Personalmente, pien so que no hay muchos modelos tan eficaces y tan válidos como el de la Feria del Jamón de Aracena.
Podemos decir que estos 25 años han sido bastante provecho sos, la Feria no está envejecida en absoluto, creo que se ha ido fortale ciendo cada año y siempre ha teni do una acogida maravillosa, incluso en los años de abundante lluvia. Ésa es la mejor demostración de ser un evento consolidado.
¿Qué valor aporta la Feria al sec tor industrial y ganadero?
Es un punto de reunión de nu merosos actores del sector y cuan do hay un punto de reunión siempre hay intercambio valioso de informa ción. En la Feria no solo se juntan el sector ganadero y el industrial, hay espacio para todos los intervinien tes y eso supone un intercambio de experiencias de valor incalculable.
La Feria ha sabido dar cabida a la parte más seria, podríamos decir, más enfocada al negocio, a la indus tria, etc. y también a la parte lúdica, porque hay tiempo para todo y son actividades complementarias.
¿Hay algún proyecto que se haya quedado en el tintero en estos años? Creo que siempre se ha ido hacien do lo que la actualidad pedía, por ejemplo, con el Concurso de Corta dores creo que la Feria fue pionera; no imitamos ninguno que se hicie
El crecimiento constante en participación de la Feria hizo que la organización tomase la decisión de trasladarla a un espacio de mayores dimensiones y servicios, abando nando su sede primitiva de ‘El Rodeo’.
ra en otro sitio, se hizo por nuestra cuenta y siempre ha sido un éxito. De hecho, estos concursos están proliferando y atraen mucho públi co. En cierta forma, ha sido una se milla para otras iniciativas parecidas en otros lugares.
¿Dónde está el futuro de la Feria del Jamón de Aracena?
Está en no perder el contac to con la realidad, no perder la di rección que se inició hace 25 años y que tanto éxito de público y críti ca ha tenido. Si tú no te ahogas de éxito y sigues trabajando para que todo siga adelante en favor de los que están y de los que vienen todo funciona.
En todo este tiempo, ¿Recuerda alguna anécdota destacable?
¡Uff! Son muchos años y han pa sado muchísimas cosas, no podría destacar ninguna, pero sí recuerdo una que pasó al principio: en una de las jornadas técnicas, uno de los po nentes llamó para decirnos que no podía llegar y teníamos el salón lle no de personas esperando. Enton ces se barajó si cancelar la ponencia o salir del paso como pudiéramos. Al final, tocamos temas de actualidad y terminamos hablando de Astérix y Obélix, de la importancia de la carne de cerdo y de los jabalíes que salían en la serie ¡Algo impresionante! Pero el caso es que los asistentes acaba ron participando. m
La llegada del euro a nuestras vidas obligó también a actualizar los precios del Punto Oficial de Corte de jamón y paleta de la Fe ria, que vendió este año sus primeros pla tos en euros.
Último año de la Feria del Jamón en el Recinto Ganadero de ‘El Rodeo’
La Feria del Jamón se ha convertido en una fecha señalada para muchos visitantes, que suelen ser fieles cada año
Está claro que 25 ediciones de la Feria del Jamón de Aracena dan para mucho. Y buena parte de su asentamiento y crecimiento ha venido de la mano de la importante labor de promo ción y difusión de este evento gastronómico más allá de nues tras fronteras.
Medios de comunicación ge neralistas, prensa especializada, blogueros... un amplio elenco de profesionales de la comunicación han pasado por este evento a lo largo de estos años para dar a co nocer el encanto de una celebra ción en la que el ibérico es el au téntico protagonista.
Los primeros años de la cita, en la que se contó con una vertien te más profesional e incluso todo un salón de industriales (IberJa món), las revistas especializadas del sector y prensa provincial des plegaron importantes reportajes
especiales en los que recorrieron lo mucho que daba de sí este en cuentro del ibérico. Estos especia les nos mostraban una Feria profe sional en la que empresas de toda España situaban el nombre de Ara cena dentro del mapa del ibérico como espacio de encuentro.
También han tenido su cabida aquí programas especiales de ra dio de emisoras locales, provincia les y regionales, que han desplaza do sus equipos a Aracena en estos días para la emisión en directo de sus espacios.
De la parte más lúdica siempre se han encargado más los medios audiovisuales, con formatos tan conocidos y reconocidos como ‘España Directo’ de TVE, ‘Andalu cía Directo’ de Canal Sur Televi sión, programas temáticos, como ‘La Báscula’, el conocido espacio de Canal Sur TV, o incluso el Canal Cocina TV.
El concurso más simpático de nuestra Fe ria dio el salto al mundo digital ese año, en el que dejó atrás las antiguas básculas de pesas para conocer el peso exacto de cada participante.
Todos ellos han encontrado en la Feria del Jamón de Arace na un caldo de cultivo excelente para sus programas o reportajes especiales durante el mes de oc
tubre, en el que venir a nuestra lo calidad para visitar y disfrutar de la Feria siempre fue (y sigue sien do) una cita obligada con la que lle var nuestro evento gastronómico a todo el mundo. m
Las Denominaciones Jamón de Huelva (hoy Jabugo), Valle de los Pedroches, Gui juelo y Dehesa de Extremadura estuvieron presentes en el Salón IberJamón de esta edición.
¿Cuál es la situación actual que se está viviendo en la Sierra en re lación con la sequía?
En la actualidad, las restriccio nes se mantienen en ocho núcleos, si bien la franja horaria se ha redu cido de manera ostensible con res pecto a los meses de julio y agos to. Sin embargo, la amenaza por la carencia de lluvias sigue ahí, por lo que no se puede bajar la guardia en ningún caso. La situación de extre ma sequía que atravesamos puede y debe calificarse como histórica. La escasez de lluvias ha propiciado que las fuentes de suministro en la Sierra estén virtualmente agotadas.
como humanos, para atender un verano especialmente complicado. Los trabajos para solventar las in cidencias se han registrado a todas horas, tanto las puntas de máxi mo calor como las más altas de la madrugada, por parte de nuestros operarios.
¿Cuál fue la primera medida que tomó Giahsa cuando la situación entró en estado de emergencia?
La primera medida, tomada a fi nales del mes de junio de manera consensuada con los ayuntamien tos afectados, ha sido el estable cimiento de restricciones en el su ministro en horario de madrugada. Esto, en primer lugar, nos ha permi tido la recuperación de las reservas en depósito durante las horas noc turnas, ocasionando el menor per juicio tanto a los habitantes como a los negocios y garantizando que du rante el fin de semana pudieran de sarrollarse las actividades econó micas y de ocio con normalidad.
¿Cómo se ha mantenido informa dos a los ayuntamientos afectados de la evolución de la situación?
El mayor despliegue se produ jo con la puesta en funcionamien to por emergencia del pozo Rafael 3 en Aracena y las labores para loca lizar y eliminar la presencia de bol sas de aire en las redes. La inver sión global realizada para afrontar la situación ha ascendido a unos 200.000 euros, lo que ha incluido el refuerzo del servicio con la contra tación de nuevos operarios.
Tampoco podemos olvidar las intervenciones realizadas sobre el pozo 2 de Puerto Moral ante la re ducción de su caudal de aporte o la recuperación de un venero del ma nantial Fuente Santa, que permitió anular las restricciones en la zona de abastecimiento de Jabugo-La Nava. ¿Se ha informado y conciencia do a la población de la gravedad de la situación y de las medidas que cada uno puede tomar?
De manera paralela a las medidas que he referido anteriormente he mos creado la Comisión Permanen te del Plan de Emergencia contra la Sequía, en la que están integrados los representantes de dichos muni cipios junto a la dirección de Giahsa.
A través de las reuniones de di cha Comisión les mantenemos in formados de la situación, de las me didas adoptadas y de los resultados que se van obteniendo. Diariamen te, además, les remitimos los indi cadores de consumo, los niveles de los depósitos y las variaciones pro ducidas tras la franja horaria de res tricción.
diante camiones cisterna, se trata de un recurso cada vez más limi tado por razones logísticas, eco nómicas y de recursos en las cap taciones. A pesar de todo, hemos aportado a la comarca 23.000 me tros cúbicos de agua en 920 ca miones, lo que ha conllevado un im porte cercano a los 220.000 euros.
El usuario, con toda seguridad y máxime en vista de las restriccio nes, se preguntará por las solucio nes que se pueden plantear ante esta problemática.
La Sierra precisa de instalacio nes desde las que se puedan dis tribuir y compartir los recursos disponibles, aunque se hace im prescindible la aportación de agua superficial desde el embalse de Aracena. Con la situación actual, la Sierra no puede esperar a que el Anillo Hídrico se vaya desarrollando en fases consecutivas.
¿Cuál es la situación actual de una instalación de la importancia de la Estación de Tratamiento de Agua Potable (ETAP) de Aracena?
superficial desde el embalse de Aracena, así como el diseño de la red de distribución necesaria para dar servicio a veinte municipios. Es fundamental que todas las actua ciones se proyecten, se liciten y se construyan en el menor tiem po posible por parte de la Junta de Andalucía. En este sentido, y en la línea de colaboración que man tiene Giahsa, ya se remitió a prin cipios de agosto el proyecto de la ETAP de Aracena a la administra ción andaluza.
En previsión de la situación que íbamos a tener que afrontar duran te el verano, hemos puesto en mar cha en la Sierra una campaña de información y sensibilización desti nada a fomentar el uso responsable del agua y a concienciar a la ciuda danía de la importancia de un recur so esencial que debe ser regulado sobre todo en épocas de sequía.
La campaña, que ha tenido su reflejo en los medios de comunica ción locales y provinciales, también se ha dirigido de manera directa a los usuarios a través del buzoneo de un folleto informativo, y a los ayun tamientos, a los que se les ha entre gado material promocional para su difusión en centros oficiales, admi nistrativos o sedes de colectivos.
¿Puede decirse que estas me didas han conseguido los efectos perseguidos desde Giahsa?
Con los datos en la mano, y pese a que la situación en lo que toca a lluvias no ha mejorado, parece evi dente que hemos trazado el camino correcto desde el primer momen to. En cuanto al aporte de agua me
Las fuentes de suministro, hay que insistir en ello, están virtual mente agotadas en la Sierra, esa es la realidad. Restringir el suministro a los usuarios es una medida tan dura como necesaria, sólo hay que ver que en muchas zonas de Andalu cía, España e incluso Europa, se han visto obligados tomar medidas muy similares.
La Comisión Permanente del Plan de Emergencia contra la Se quía acordó instar a la Junta de An dalucía a que, en paralelo al desa rrollo de la primera fase de la obras del Anillo Hídrico de la Sierra, agili ce la tramitación del resto de las ac tuaciones, principalmente la cons trucción de una ETAP que permita abastecer a toda la zona con agua
Lo cierto es que ha sido un ve rano especialmente complicado en materia hidráulica para Giahsa y sus usuarios de la Sierra.
Además de la amenaza perma nente de la sequía, la proliferación de averías durante el verano en las redes de abastecimiento en la co marca nos ha obligado a duplicar los esfuerzos, tanto económicos
En total, se han puesto en cir culación 35.000 folletos y 15.000 juegos de adhesivos, estos últimos para su colocación en los puntos de distribución de agua de los hogares y en los electrodomésticos y recor dar así a los usuarios las mejores pautas para el ahorro. Como com plemento a la referida campaña, un grupo de localidades serranas ha acogido una serie de talleres forma tivos, informativos y de sensibiliza ción específicos. m
engorde, la grasa se enriquece en ácidos grasos saturados, que no son tan saludables. Sin embargo, en la fase de montanera, cuando el animal ingiere como única fuen te de grasa las bellotas que en cuentra en la dehesa, el perfil gra so varía sustancialmente”.
El jamón ibérico se ha gana do, por derecho propio, ser considerado el producto estrella de la gastronomía espa ñola, la tarjeta de visita de nuestro país y una de sus señas de iden tidad más claras e inconfundibles.
Es uno de los platos más recono cidos de la Dieta Mediterránea, de clarada por la UNESCO Patrimonio de la Humanidad, y sus beneficios para la salud son innumerables.
En un mundo acelerado, don de todo se hace corriendo, en el que no hay lugar para el sosiego o la calma, el jamón es en sí un can to al reposo: su elaboración, el cui dado y el mimo que requiere y, so bre todo, el tempo para lograr una pieza de alta calidad, son una filo sofía de vida que da como resulta do un alimento completo y repleto de bondades para la salud.
Así lo explica Guillermo Rodrí guez, científico titular del Instituto de la Grasa, organismo dependien te del Consejo Superior de Investi gaciones Científicas, y uno de los responsables del Departamento de Divulgación. “El jamón curado ibérico se presenta como un pro ducto alimentario de gran interés no sólo por sus propiedades orga nolépticas, sino por sus propieda des sobre la salud humana”, expli ca Rodríguez.
Una de las características es su contenido en proteínas y en grasa: “Me gustaría destacar la calidad nutricional de las proteínas que podemos encontrar en un buen jamón ibérico. Se ha demostrado, en diversos estudios, que durante el proceso de curación se produ cen reacciones donde se forman los llamados péctidos bioactivos, que tienen importantes propieda des antihipertensivas, hipoglucé micas y antiinflamatorias”, desta ca el científico.
Es decir, que seguir una die ta en la que se incluya un con
sumo moderado de jamón ayu da a mantener a raya la tensión, el nivel de azúcar y los proble mas que genera la inflamación en nuestro organismo.
Otra de las cuestiones de las que más se ha hablado en los úl timos años es sobre la calidad de la grasa del ibérico, “en este caso, hay que recordar que varía mucho en función del tipo de alimenta ción que lleve el animal” comenta Guillermo Rodríguez.
“Durante su primera fase de
Este cambio en la alimenta ción del cerdo durante los meses de engorde hace que su grasa se vuelva rica en ácidos grados in saturados, principalmente en áci do oleico, “como ha demostrado en su investigación mi compañero Manuel León”. “Para que nos en tendamos –matiza Rodríguez– el tipo de grasa de la bellota, es muy similar a la que tiene el aceite de oliva, y todos conocemos los innu merables beneficios que el consu mo del aceite de oliva”.
Los beneficios del consumo de jamón ibérico para la salud es tán ya fuera de toda duda, siempre con moderación, como ocurre con cualquier otro alimento. “Sus gra sas insaturadas y su composición de proteínas le proporciona impor tantes propiedades sobre nuestro organismo. Son muchos los estu dios que se ha hecho para demos trarlo, tanto a nivel in vitro como in vivo” añade Rodríguez.
En estos trabajos y ensayos clíni cos, se ha ratificado que tiene un elevado poder antioxidante y tam bién que su ingesta previene la aparición de enfermedades coro narias, “que son la principal causa de muerte en el mundo” recuerda. “Ha habido trabajos, como el rea lizado en 2018 por Marqués-Con treras, en el que ha quedado pro bado que el consumo de unos 40 gramos de jamón ibérico al día me jora factores de riesgos como el colesterol, los triglicéridos, el peso o la tensión arterial”.
En definitiva, concluye Gui llermo Rodríguez “el consumo moderado del jamón ibérico tie ne enormes beneficios, eviden temente hay que tener en cuen ta que a pesar de tener una grasa más saludable sigue siendo gra sa y hay que moderar el consu mo de alimentos grasos, pero sin duda hay que disfrutar al máximo de su consumo, porque el disfru tar de este tipo de alimentos es también un beneficio para nues tra salud física y mental”. m
Estudios del Instituto de la Grasa (CSIC) destacan las propiedades beneficiosas del consumo de ibérico con moderación
Científicos del CSIC destacan las propiedades organolépticas del jamón y también sobre la salud humanaCerdos ibéricos en la dehesa de la Sierra de Aracena. | 100x100 Ibérico
Estudios demuestran que el consumo diario de unos 40 gramos de jamón ibérico mejora el colesterol o la tensión arterialBodega de jamones ibéricos en plena curación. | 100x100 Ibérico
antes
público.
Jamón Ibérico.
gratuita mediante
de Aracena
espectáculo)
Arace-
retirar
la taquilla
propio
Cruzcampo.
Recinto Ferial,
de venta.
tradicio-
puntos de venta
matices sensoriales del jamón DOP Jabugo”
Jabugo). Museo del Jamón de Aracena.
de despiece tradicional del cerdo ibérico
organizada por la Diputación de Huelva).
de corte de jamón por el acreditado
Miguel Prieto Mora.
concurso “Su Peso en Jamón”.
stands
puntos de venta.
Recinto Ferial.
