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Nº 272 - Año 29 - 2017
ESPECIAL
VIDA SUSTENTABLE
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Tendencias Moda Belleza Educación Arquitectura Decoración Diseño Tecnología Viajes Cocina y más…
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Los Temas 8. Paula Gray. Ser sustentable. Nuevos materiales, diseño reciclable, slow fashion, swap y otras opciones para una vida mejor. 54. Juan Pelizzatti. “El orgánico es el buen vino”. Propietario de la bodega Chakana, produce con técnicas biodinámicas hasta un millón de botellas al año.
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Buena vida 6. Coolhunter. 12. Moda. De buena trama. Diseñadores internacionales que piensan con criterio eco. 18. Belleza. Jabones (realmente) naturales. Los mejores con sello de fábrica 20. Shopping/Día del Padre. Regalos trendy… Con mucho amor. 58. Viajes. Amazonas de lujo. La Selva Ecolodge, una experiencia única en el corazón de Ecuador. 62. Mundo gourmet. Al queso, queso. Mozzarella hecha en casa. Para disfrutar a full.
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Comienzos 22. Pequeños maestros de la ecología. Los chicos saben, pero pueden aprender más. 24. Ahora, eco pañales. La tendencia más sana. Moradas
12 JUNIO, MES DE LA SUSTENTABILIDAD Porque festejamos el cuidado del planeta, dedicamos esta edición a quienes día a día hacen nuevos aportes para el bienestar saludable de nuestra querida Tierra.
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n0272 Año 29 junio/julio/agosto de 2017
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Y más… 64. Espia + 66. Horóscopo. Por Susy Forte.
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Directora Delia Miler
Diseño Gráfico Rubén Ojeda
Subdirectora Natalia Massera
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Edición Moradas Delia Miler Foto de tapa: Shutterstock
28. Dos casas sustentables. Estilo Pilar y su deco amigable. Novedades.
Edición Silvia Fittipaldi
Es una revista mensual propiedad de PUBLICOUNTRY S.R.L. Redacción y administración: Anchoris 27 (C1280ACP) CABA.tel/fax:: 4304-5529 (Líneas rotativas) E-mail: mujercountry@publicountry.com
Seguinos en:
62 Marca registrada nº1658224. Registro de la propiedad intelectual nº210629. Impresa en Producciones Gráficas Mariano Mas, Perú 555, Buenos Aires Argentina. Los editores no se responsabilizan por las opiniones vertidas en las notas, como tampoco del contenido y mensaje de los anuncios publicitarios.
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COOL HUNTER / LO QUE MARCA EL CAMINO
Urquiola modular y artesanal La colección Mangas Space que la española Patricia Urquiola realizó para Gan sigue siendo tendencia y brilla por su sustentabilidad: se trata de muebles realizados con un proceso de tejido que mezcla lanas y fibras naturales de manera totalmente artesanal e incluye pufs modulares y alfombras cuadradas y rectangulares que sorprenden por su textura suave y tibia, en tonos cálidos y grises, una combinación perfecta.
Eco pasos Son los que da Adidas al presentar sus nuevas zapatillas biodegradables que imitan la piel humana. SON 15 por ciento más livianas y que resultan ultra resistentes.
joyas nuestras
Glam 3 D Las últimas colecciones de la diseñadora alemana Iris Van Herpen son un ejemplo de arte en el que se mezcla la más alta tecnología con la artesanía. Utiliza para sus creaciones impresoras 3D que modelan sobre la silueta y no desperdician material.
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Maison Domeq es la marca de joyería sustentable que marca tendencia en Buenos Aires. De la mano de Mayte Ossorio Domecq, la empresa presenta piezas únicas de cuero ecológico realizadas con recortes de remanentes, y se ha presentado por cuatro años consecutivos en Maison&Objects de París. Exito total.
Del mar La diseñadora chilena Paulina Robinson junto a su equipo de artesanos fabrican carteras realizadas con pieles desecho de la industria del salmón, bajo el lema “el lujo se encuentra con la responsabilidad”. Divinas.
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PAULA GRA Ser sustentable VIVIR DE UN MODO AMIGABLE CON EL MEDIO AMBIENTE ES UNA DECISIÓN. REQUIERE MÉTODO, CONCIENCIA Y CREATIVIDAD. DA TRANQUILIDAD, PAZ, BUENA ONDA, Y HASTA ASEGURA BUENOS NEGOCIOS. LO AFIRMA PAULA GRAY, DISEÑADORA DE INDUMENTARIA Y ACCESORIOS Y ESTUDIOSA DEL TEMA.
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ncantadora, con una simple remera y una mini creada con elásticos de colores cocidos y decorados con espejitos aplicados, Paula Gray, una argentina dedicada al estudio de materias sustentables en textiles y diseñadora de alma, nos cuenta cómo empezó en este mundo de la ecología que cada día la atrapa más. “Mis abuelas me permitían un espacio para crear, con hilos, telas, botones, encajes… y yo vivía con ellas en mi mundo pensando en combinaciones, colores, texturas.” Pero, siguiendo tal vez la idea de que mejor ir a lo seguro, estudió leyes y luego finanzas, y llegó a ser manager de un banco, hasta que en el 2001, corralito y estrés mediante, dijo “basta”. Y allí resurgió el espíritu creativo de la infancia, y hoy tiene su propia marca de colección de algodón orgánico, que vende a nivel local y en algunas pequeñas tiendas de otros países, y por su web (www.paulagray.com). Además, está incursionando en accesorios, aunque confiesa que para el año próximo está experimentando en un nuevo producto que tiene que ver con lo sustentable, pero no con la moda, para exportar a escala mayor, algo novedoso y, por 8 [ MC]
supuesto, y secreto. Ya comercializaba algunos productos desde antes del 2001, pero la crisis argentina fue en ese momento un quiebre que le dio el empuje final para dedicarse full time a la producción sustentable y al reciclaje. “Viajé a México, a Estados Unidos, me interioricé en el diseño sustentable y estando en Los Angeles entré a un supermercado y comencé a buscar una Coca Cola. Pregunté y me dijeron ‘acá no se vende Coca Cola, esto es un supermercado orgánico, sustentable, todo es local, etc., etc’, entonces comencé a mirar, dejé todo lo que había puesto en mi changuito que era para comer y lo llené de prendas, porque había un área de textiles, y me compré eso, y allí sí comencé a investigar más profundamente, me contacté con gente del rubro, y comencé a trabajar elaborando prendas con materiales orgánicos; ellos fueron muy amables y muy abiertos conmigo, yo no conocía a nadie, simplemente escribía y me contestaban y me dieron muchas oportunidades y empecé a aprender, no había dónde estudiar todavía, todo era autodidacta, y luego fui a México, investigué en Oxaca el tema de los tejidos del lugar, los empecé a mezclar con cristales Swarovsky… y así seguí”. –¿Qué es lo sustentable en materia de diseño textil o accesorios? –Es cuidar la cadena de valor desde la elección del material mismo hasta lo
que puede llamarse “la tumba”, cuando ya no se use más, qué va a pasar si se va a compostar, cómo va a afectar al medioambiente… pasando por quién lo elaboró, bajo qué condiciones, siempre atendiendo al comercio justo. Si parto de cero, veo qué materiales utilizo. Pero también puedo apuntar al reuso. El polyester es un material sumamente contaminante, por ejemplo, pero si yo consigo una partida de vestidos antiguos vintage y los reutilizo y los pongo en valor, eso no se va a poder compostar, entonces empleo una basura textil que se convierte en un elemento de uso, impidiendo que contamine. Hoy estoy más por este camino que en emplear materiales desde cero. –¿Por qué? –Porque por ejemplo hoy en el mundo el algodón orgánico está dejando de ser considerado sustentable porque se está demostrando que requiere un gran consumo de agua y el agua es una de las grandes problemáticas en el mundo. Y si bien yo tengo colecciones de algodón orgánico, hoy voy por el reuso porque es lo que en definitiva comienza a ser más sustentable que todo lo otro. –Los eco productos ¿cómo se lleva con los precios? –Yo creo que como argentinos tenemos que aprender a consumir. El tema es que
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RAY
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aún si no se compra moda sustentable, conviene elegir marcas que se sepa que no explotan a las personas. Hay una lista en internet con las denuncias. Son muchas, pero son marcas que tienen trato directo o tercerizan talleres que explotan personas. No solo sucede acá, en Bangladesh hace un tiempo hubo un incendio que fue una tragedia tremenda por malas condiciones de trabajo. No todo está hecho con mano esclava, ni todo lo chino o lo hindú es malo ni todo lo argentino tiene que ver con talleres clandestinos. Pero hay que informarse a la hora de comprar. –Dentro de esta elección del reciclado aparece un témino: slow fashion. ¿Qué significa? –El término significa “moda lenta” y tiene que ver con priorizar calidad versus cantidad y tiene que ver con estos nue-
Parte de la colección de algodón orgánico de Paula Grey y un ejemplo de los moños para hombre que le encargan para casamientos: realizados con telas de reuso que los mismos clientes acercan.
vos paradigmas de consumo consciente a nivel global. Y también tiene que ver a nivel holístico con el propio estado de bienestar general. Mucha gente es consumista porque tiene distintos problemas y usa mucho más de lo que necesita. Yo personalmente no concibo la
¡SWAPEAME! Swap significa “intercambiar”. Paula hace reuniones de swap con sus amigas. Recomienda: “Uno usa el 40% de su guardarropa. Está comprabado. Entonces, nada mejor que hacerlo circular. Yo hago reuniones de swap: se trata de reunir no más de seis a diez amigas cercanas, que cada una lleve entre una y cinco cosas, se hace un té y se intercambian lo que ya no usan, incluso pueden contar la historia que tiene cada prenda y se le da una cotización en créditos para poder intercambiar de acuerdo a su valor. Tengo amigas que vienen con prendas con etiquetas puestas, sin usar, que hace dos o tres años que compraron y tienen colgadas en su guardarropa. ¡Es una actividad divertida y muy ecológica! También hacemos swap de esmaltes de distintos colores: los usamos una vez y los pasamos y así vamos teniendo distintos esmaltes sin gastar tanto y sobre todo, para que no queden por ahí tirados, sin usar, porque también contaminan.” 10 [ MC]
moda lenta si no es sostenible: comprar porque uno necesita una prenda y no porque es tendencia y entonces ya no se compra la remerita con un solo hombro porque está de moda y todas andamos con lo mismo. El tema es comprar porque se necesita y también vestirse con personalidad. Hay que tener conciencia de que la industria es una de las más contaminantes del mundo y también es una de las que más personas emplea, y que esas personas deben trabajar de modo digno. –Alertar es tu misión… –Mi misión es dentro del ámbito del diseño, pero también excede el diseño y me importa la sustentabilidad toda. Hay zonas del planeta, incluso de nuestro país, donde no hay agua… entonces es un recurso que desde el diseño y lo textil, hay que cuidar. –¿Hay nuevas fibras que pueden ser ecoamigables? –Yo estoy trabajando con fibras de bambú, que en la Argentina hay en el Tigre y en la Mesopotamia y podríamos desarrollarlo nosotros con nuestras cañas. Pero se importa. Para desarrollarlo localmente se necesita inversión, tecnología y apoyo. Hoy hay fibras en el mundo a base de ananá, de cáscara de banana, de soja, leche. Brasil es un gran productor de textiles y cosmética sustentable. Después, están Alemania y Finlandia. –¿Cómo consumir bien además de elegir bien las marcas? –Evitando el fast fashion. Las empresas hacen ropa para que se use seis veces, no más, porque se generan pelotitas en la tela. Esto produce una basura textil increíble porque descartás rápidamente la prenda y el tejido es malo. Paula continúa su tarea, incesante siempre sobre la sustentabilidad y sobre el final de la charla nos cuenta las novedades en su profesión: “Acabo de participar en MOLA en Uruguay del 7 al 10 de junio –nos cuenta–, que es el evento dedicado a la moda sustentable donde se reunió gente relacionada con el tema en todo el mundo. Allí ofrecí un workshop sobre “Cómo aprender de manera sostenible”. Y en septiembre, en el Hipódromo de Palermo tendrá lugar el Horse Parade organizado por Ecomujeres y allí estaré presentando una cápsula de primavera”. Texto: Silvia Fittipaldi Fotos: Diego García
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De buena t
MODA
LA VANGUARDIA DE LA MODA SE ACUERDA DEL PLANETA Y ESTÁ PONIENDO EN PRÁCTICA COLECCIONES SUSTENTABLES, ESTUDIADAS EN SUS MATERIALES Y EN SU CONFECCIÓN PARA QUE QUEDE Y HAGA BIEN A TODOS.
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a trama Issey Miyake Este diseñador japonés es un ejemplo del uso de la alta tecnología en el diseño de indumentaria. Este modelo está realizado en cortes de tela que se adaptan al cuerpo y luego se someten a un horneado en el que se aplica un material que produce las rayas y dejan la tela rígida de modo que, al caminar, el movimiento genera un efecto psicodélico. Simplemente, pocos materiales y una tecnología que obtiene resultados sin excedentes, además de asegurar mano de obra en justo valor.
Moisés Nieto Diseñador español que creó la colección Ecoembes en su país, por la que subió por primera vez el reciclaje a la pasarela. El 80 % de los tejidos de esta colección están elaborados en base a materiales reciclados, especialmente botellas de plástico. Empleó en esta colección gabardinas con acabado en satén, neoprene con textura calada, raso, triple acetato y lana. Se trata de materiales reciclados, versátiles y funcionales, muy durables, transpirables, impermeables y, en algunos casos, con propiedades antibacterianas.
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Tavo García El trabajo del diseñador uruguayo y su equipo de Indian Emporoium son ejemplo de sustentabilidad en la región. La colección cuenta con más de 1500 prendas producidas 100% en talleres del país. El valor diferencial es que las telas utilizadas para la confección de las prendas fueron seleccionadas a partir de excedentes de temporadas anteriores, dando vida a materiales de colecciones pasadas para crear prendas únicas que lleven el toque personal del diseñador.
Stella McCartney Es la estrella del diseño sustentable, que trabajó para marcas como Adidas y H&M, pero que también creó en 2014 una colección sustentable en base a lana de la Patagonia Argentina. Entre sus últimas colecciones, resaltó su algodón orgánico, siempre la lana, nunca el cuero y permanentemente el respeto al mundo animal. Aquí, un modelo de la primavera verano 2017.
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Victor & Rolf Boulevard of Broken Dreams es el nombre de la nueva colección de alta costura que presentó el dúo de diseñadores holandeses en la reciente semana de la moda de París. Su colección está compuesta por materiales de anteriores colecciones. La idea de componer los vestidos con piezas dispares de otros diseños representa los fragmentos de las vidas vividas. La cinta dorada que une los pedazos de tela es un símil de la práctica japonesa de Kintsugi, en la que reparan la cerámica rota con oro para resaltar sus grietas y embellecerlas.
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BELLEZA
Jabones (realmente) naturales EN EL RUBRO BELLEZA HAY MUCHO MARKETING Y, A VECES, LA INCLUSIÓN DE ALGÚN INGREDIENTE HACE QUE UN PRODUCTO PAREZCA MEJOR QUE OTRO. PERO NO ES ORO TODO LO QUE BRILLA. CÓMO ES UN AUTÉNTICO JABÓN NATURAL. ejamos los tradicionales jabones de lado por los geles de ducha, a los que creemos más naturales y, por ende, mejores para la salud de nuestra piel. O abusamos de los jabones de glicerina, creyéndolos los más aptos para pieles sensibles. Error. No siempre es así. Igual que como hacemos con los alimentos, hay que mirar las etiquetas o, al
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menos, el envoltorio, y fijarse bien en la composición y para qué tipo de piel están formulados. Por de pronto, los jabones comunes se mantienen en perfectas condiciones sin juntar bacterias u hongos, mientras que los jabones líquidos o los geles de ducha precisan de gran cantidad de conservantes artificiales para mantenerse libres de microorganismos dañinos para la piel. Además, como la mayoría de los productos de belleza, tienen perfumes
artificiales y colorantes y no son necesariamente biodegradables. Por lo tanto, aunque huela a bambú y sea transparente, ni es más suave ni mejor para la piel. De todos modos, hay que aclarar que los jabones tradicionales o estos geles no son malos, sino que los naturales son más recomendables para las pieles sensibles o los elegidos de quienes buscan productos sustentables, realizados con fórmulas más naturales. Los jabones naturales son ecofriendly y
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sea realmente natural no debe tener detergente sintético, alcohol ni perfume.
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En su composición tampoco deben incluir grasa animal o aceites de origen animal, como son los de castor o ricino. Lo ideal es que sean aceites vegetales y, en lo posible, esenciales. Los aceites animales pueden provocar reacciones alérgicas.
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Atención con la glicerina: tiene que ser 100% natural, no sintética, para que humecte y proteja la piel. La glicerina sintética reseca la piel y la vuelve vulnerable a las reacciones alérgicas.
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Esto no se lo vas a ver en las etiquetas, pero podés intentar inte riorizarte en cómo se fabrican los jabones que usás. Lo ideal es que estén elaborados en forma artesanal y completamente en frío, lo que supone no calentar los aceites vegetales por encima de los 50 ºC. Lo cierto es que en los procesos industriales se los calienta a más de 200 ºC y de esa manera los aceites vegetales pierden sus propiedades por el calor excesivo y, en consecuencia, ya no son eficaces.
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además de limpiar la piel, la tratan: la hidratan, la nutren y la alivian, protegiéndola de bacterias y radicales libres. En su composición intervienen ingredientes botánicos, aceites vegetales esenciales naturales, puros y de alta calidad ,adecuados para la piel, incluso en las más sensibles y alérgicas.
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LOS AUTENTICOS Para que un producto de belleza
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El auténtico jabón natural tiene varias semanas de estacionamiento. Esto impide la aceleración de los procesos de la fabricación en gran escala, que es la base de la producción industrial. Y sí… lo bueno cuesta. En definitiva, los jabones artesanales aseguran un buen mimo para nuestra
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piel. También, son ideales para pieles muy sensibles y aportan hidratación y nutrición para pieles normales. Además, por sus condiciones de fabricación, son amigables con el medioambiente y respetan la cadena de valor. Sus fragancias, penetrantes y estimulantes mejoran además el humor.
BUENOS EJEMPLOS Chacra El Refugio. De caléndula y aceite de oliva. L’Occitane. De verbena. Savater. Con diferentes fragancias y componentes. La Pasionaria. Variedad extra suave. Biogreen. A base de jojoba orgánica.
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SHOPPING/DÍA DEL PADRE
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Bicicleta Haro, modelo Westlake con frenos hidráulicos y 24 velocidades (Olmo).
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SON TENDENCIA. MUCHOS, SUSTENTABLES. OTROS, PARA EL BIENESTAR. TODOS PARA DISFRUTAR DE LA BUENA VIDA. A PAPÁ CON AMOR.
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Un libro para futboleros (Planeta) y un best seller sobre el futuro (Sudamericana).
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Detalle de campera Sportouch con teclado textil para Ipod (Indarra).
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COMIENZOS/ PARA CUIDAR EL PLANETA
Pequeños maestros de la ecología uién no ha recibido alguna lección de un chico sobre la necesidad de cuidar el agua o no usar aerosoles porque contaminan? El nuevo milenio ha traído cambios revolucionarios en la consciencia sobre la necesidad del cuidado del planeta y esos cambios han impactado sobre todo en las nuevas generaciones, nacidas, criadas y educadas con esa impronta. “Pa, fumar es malo para la salud, además el cigarrillo contamina el aire” o “Ma, no tires las pilas porque contaminan” son frases que han escuchado muchos padres. Más allá de esto, ni los niños lo saben todo ni los adultos deben quedarse atrás con la excusa de la generación a la que pertenecen: saber de qué se trata, inculcarlo a los chicos y educarlos con el ejemplo es la mejor manera
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de ser parte de este cambio global. Y al respecto, hay algunas cosas que pueden ponerse en práctica en casa y en familia, para jugar, compartir y no olvidar. Para ello, el gobierno de Australia dio a conocer recientemente una Declaración de Educación
Ambiental, un sencillo conjunto de normas o consejos para cuidar los recursos naturales más allá de lo que ya conocemos como racionar el agua o no contaminar de determinada manera. Porque sólo una conciencia común sobre los problemas puede generar un cambio
Emociones. No se aprende si no hay un compromiso emocional que permita recordar y accionar en determinado sentido. Creatividad. Es la fuente de soluciones diferentes a los problemas de siempre. Puede ser el comienzo de una vocación. Llevar todo a la práctica. Es salir de la teoría y actuar lo que lleva también a un planteo emocional: la alegría de hacer y ver los resultados.
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LOS CHICOS LO SABEN MEJOR QUE NOSOTROS: A LA TIERRA HAY QUE CUIDARLA. Y ESTÁN BASTANTE INFORMADOS DESDE LA ESCUELA. PERO PONER EN PRÁCTICA EN CASA ALGUNAS ACTITUDES PARA EDUCARLOS MEJOR EN ESTO, LES VENDRÁ MUY BIEN A ELLOS, AL MEDIOAMBIENTE Y… ¡A LOS ADULTOS TAMBIÉN! ¿QUÉ ES LA SUSTENTABILIDAD? LOS CHICOS HABLAN ¡Y LO QUE DICEN! • Un planeta verde, lleno de árboles y sin autos. • No tirar basura al piso. • No tirar los papeles de caramelo. * No gastar papeles para que no poden los árboles • Algo que dura por mucho tiempo ¡Quizá para siempre! • Es algo que debe ser bueno para todos. • Que las fábricas no contaminen. • Hacer del mundo un mejor lugar para vivir. * Reciclar. • Es cuidar el agua, el aire, la tierra y todo lo que hay dentro de ellas. • ¡No es limpiar tu cuarto! • Es como vivir todos en paz.
verdadero, y eso es necesario trabajarlo cada día. ¿Cómo hacerlo? A conitnuación presentamos una serie de ejemplos que no refieren a cuestiones puntuales sino a una manera de encarar el mundo y el aprendizaje que son formas también sustentables para el cerebro. Para aprender de verdad Las mejores técnicas son: Contar historias. Una historia interesante, que llame la atención y apele a las emociones, graba más fácilmente conceptos y sentimientos que pueden ayudar a que los chicos empaticen mejor con la idea de cuidar el planeta. Explorar sus emociones. Una vez que el cuento ha hecho su trabajo, es interesante invitar a los más chicos a reflexionar sobre sus propios pensamientos, ideas, emociones sobre el daño ambiental y sus consecuencias y animar-
los a manifestar sus preocupaciones libremente y estimular su búsqueda de soluciones. Porque todos los días hay noticias catastróficas que pueden asustarlos, de modo que hablar de mejoras posibles a futuro siempre será más que tranquilizador. Incentivar su creatividad. La capacidad para innovar y generar soluciones distintas a las que ya conocemos es un poder de los chicos. Por lo que, además de enseñar a los más pequeños los hábitos que ya conocemos, hay que motivarlos a encontrar sus propias respuestas. Invitarlos a que dejen volar su imaginación es abrirles una puerta para que cuando crezcan y sean profesionales, comerciantes, empresarios, o lo que deseen, tengan desde su lugar ese compromiso con el entorno. Llevar todo a la práctica. El punto de partida para la construcción de nuevo conocimiento y el descubrimien-
to de habilidades y valores, es la experiencia concreta: cuidar el agua al bañarse; apagar las luces de la casa, si no son necesarias; aprender a leer las etiquetas de los productos para elegir los más saludables y de menor impacto ambiental; etc. Todo esto les enseña, pero también nos recuerda a los padres, la propia lección. Generar vínculos. Nada nos impacta más que lo que vemos o sentimos en nuestra realidad y nuestra vida diaria. Así, la contaminación del río que tienen en su ciudad es mejor que el deshielo del Polo Norte; dejar de comprar tantos objetos y reutilizar los que tenemos; usar la ropa por más tiempo es más ecológico. Al medioambiente lo cuidamos entre todos y con pequeñas acciones y actitudes cotidianas. Texto: Silvia Fittipaldi Fotos: Shutterstock.
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COMIENZOS/TENDENCIA BEBÉS
Ahora, eco pañales LA TENDENCIA DE LA VUELTA A LOS PAÑALES DE TELA ES FUROR EN EUROPA Y EN LA ARGENTINA CADA VEZ MÁS MAMÁS LOS ELIGEN. TE CONTAMOS CÓMO USARLOS Y LOS BENEFICIOS PARA VOS, TU BEBÉ Y EL PLANETA.
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os eco pañales o pañales ecológicos son la última tendencia en el mundo en la búsqueda de una vida más sustentable para el planeta. Si bien se trata de una vuelta a las telas, el diseño y la búsqueda de comodidad para la vida moderna han intervenido y el resultado es un producto mucho más práctico y fácil de usar que los que tenían las abuelas. Los pañales ecológicos se componen de dos partes: un cobertor y un paño absorbente; a lo que se puede agregar además, si se prefiere, un absorbente más de bambú. El cobertor es una especie de bombachón realizado en tela impermeabilizada y transpirable -es decir, que deja salir el aire, pero no el líquido- y que se cierra con broches adaptables a diferentes medidas o bien con abrojos. Se los puede adquirir en una variedad de diseños y colores. Esta parte se reutiliza una y otra vez y
se puede lavar en la lavarropas con el resto de ropa del bebé. Luego está la parte interna del pañal que se encarga de absorber el líquido de la orina o la caca del bebé. Suelen estar hechos de microfibra absorbente y recubiertos de tela de fibras naturales hipoalergénicas (algodón). Es también reutilizable. De hecho en algunos casos sólo el absorbente se puede
POR QUÉ USAR LOS DE TELA -No contaminan la tierra y el agua. -Cuidan la piel del bebé, ya que sólo está en contacto con puro algodón. -Son sustentables en el tiempo y por lo tanto, reducen el costo económico. -Se pueden usar con un bebé en toda su etapa de pañales y luego pasar a otro -Disminuyen el volumen de basura que generamos y los residuos del proceso de elaboración. Las partes de un ecopañal.
cambiar, dejando el mismo cobertor. Se puede lavar como el cobertor, en el lavarropas con el resto de ropa. El tercer elemento, opcional pero muy útil es un paño de bambú. Se trata de una tela muy finita, parecidas al papel higiénico pero de fibra de bambú. Su ventaja es que no se rompe como la celulosa en cuanto se moja y que es menos alergénica que la celulosa y no está tratada como
ésta con cloro para blanquearla. Se coloca sobre el absorbente antes de ponerle el pañal al bebé y lo que hace es que si se cambia el pañal por caca, esta se queda en el forrito de fibra de bambú y se tira, evitando manchar el cobertor. Además, como es de bambú, es biodegradable. Foto: Ecolitas
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moradas arquitectura, diseño y urbanismo
ARQUITECTURA. Una casa en Noruega que produce más energía de la que consume. Otra, en Londres, respeta el entorno y adapta de modo artesanal materiales modernos y aislantes. DISEÑO INTERIOR. Estilo Pilar 17: ambientaciones en estructuras modulares y containers. ECO NEWS. Novedades y productos.
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ARQUITECTURA
Casa usina: produce más energía de la que consume A partir de un diseño eficiente y la incorporación de sistemas de generación de energía, esta casa es un prototipo de vivienda que compensa el impacto de la construcción en el medio ambiente. a ZEB Pilot House construida en Larvik (Noruega) es un proyecto piloto impulsado por varios organismos noruegos dedicados a la investigación sobre energías renovables *. Se trata de una vivienda experimental que se caracteriza por su diseño eficiente al que se suman soluciones tecnológicas para la producción de energía y la reutilización del agua, entre otras estrategias. El objetivo de la iniciativa es la difusión de prácticas constructivas que compensen la demanda de energía de un edificio y que minimicen la generación de emisiones de dióxido de carbono al ambiente. Esta casa familiar abastece sus requerimientos energéticos y genera además un excedente de energía que alcanza para alimentar un automóvil eléctrico durante todo el año. Todo esto es posible gracias a la utilización de paneles solares y energía geotérmica, más la implementación de un diseño que optimiza el rendimiento de la vivienda. Esto último
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La Plus House es un proyecto pedagógico que se puede recorrer para tomar contacto con las estrategias de diseño y construcción sustentables. El techo define fuertemente el carácter de la casa mediante una inclinación que acompañan también algunas paredes. En el jardín, frutales y huerto para el consumo familiar, además de una pileta exterior que utilizan el excedente térmico de la generación solar. La casa tiene una inclinación característica hacia sureste y una cubierta en pendiente , revestida con paneles solares y colectores
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El contacto con el paisaje se adecúa a la necesidad de aislar las paredes y de sellar las ventanas El patio intermedio intensifica la iluminación natural. Los materiales fueron seleccionados también por su capacidad para contribuir a un buen clima interior, a la calidad del aire y por sus cualidades estéticas. El confort acústico también fue atendido con cielo rasos adecuados.
Esta vivienda experimental utiliza una serie de recursos para optimizar su diseño: la correcta orientación de la construcción, un buen aislamiento de toda la envolvente, el aprovechamiento del agua de lluvia, la reutilización del agua, tecnología con paneles solares que generan energía, colectores que ofrecen agua caliente, y energía geotérmica para calentar o enfriar los ambientes.
involucra también una correcta orientación de la construcción, un buen aislamiento de toda la envolvente, la reutilización del agua y el aprovechamiento del agua de lluvia. El techo define fuertemente el carácter de la casa mediante una inclinación que acompaña también algunas paredes. Esa superficie orientada hacia el sureste está revestida con paneles solares que generan energía y por colectores que ofrecen agua caliente. Estos elementos resuelven la necesidad de energía para la casa junto con una climatización geotérmica, un sistema que aprovecha la gran inercia térmica del subsuelo para calentar o enfriar un ambiente (a cierta profundidad la tierra presenta una temperatura constante que oscila entre 10 y 16 °C todo el año). El proyecto arquitectónico privilegia la comodidad y la sen-
sación de bienestar y, en base a esos parámetros de confort, se estableció la demanda de energía. La iluminación natural, el contacto con el paisaje y los espacios al aire libre se adecúan a la necesidad de aislar las paredes y de sellar las ventanas. El calentamiento y la refrigeración de los ambientes se resuelven mediante estrategias pasivas, es decir, sin consumo de energía. Por ejemplo, la colocación de superficies de vidrio para captar calor, la correcta ubicación de las aberturas para no recibir excesiva radiación. También contribuye en ese sentido la geometría compacta de la casa. Los materiales se han elegido en función de las características térmicas y de la energía incorporada para fabricarlos, pero también en función de su capacidad para contribuir a un buen clima interior,
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a la calidad del aire y a sus cualidades estéticas. Para lograr una clasificación dentro de las normas “ZEBOM” que certifican la sustentabilidad de una construcción, el proyecto debe documentar y verificar al menos el
100% de compensación de emisiones de CO2. En este caso, la producción de energía renovable mediante paneles fotovoltaicos y colectores solares térmicos integrados en la cubierta permite compensar las emisiones de
carbono asociadas con los materiales de construcción. Los visitantes pueden recorrer la casa y conocer los elementos que la convierten en una vivienda excepcional. El proyecto cuenta con la colaboración del mayor orga-
nismo de investigación independiente de Escandinavia (SINTEF), del Centro de Certificación en Cero Emisiones ZEB y de Optimera, uno de los proveedores de materiales más importantes de Noruega.
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La orientación, la geometría de la casa, el volumen y materiales con buenas características térmicas resuelven la climatización en forma pasiva.
FICHA TÉCNICA ZEB Pilot House Ubicación: Larvik, Noruega Diseño: Estudio Snøhetta Tipología: Construcción de cero emisiones Superficie: 200 m2 Año: 2014 Fotos: Bruce Damonte Foto: Eve
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PLANTA BAJA 1. Entrada 2. Guardarropa 3. Depósito 4. Salón multimedia 5. Habitación de trabajo 6. Baño/lavadero 7. Sala de máquinas 8. Cocina 9. Comedor 10. Patio 11. Estante del fuego 12. Sala de estar
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PLANTA ALTA 1. Galería/balcón 2. Dormitorio 3. Baño 4. Dormitorio 5. Dormitorio 6. Vacío sobre planta baja
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EL ESTUDIO Snøhetta, estudio de arquitectura noruego, fundado en 1989, está actualmente dirigido por Craig Dykers y Kjetil Trædal Thorsen. La firma ha dejado su marca en todo el mundo. Algunas de sus obras son: la Biblioteca de Alejandría, la Oslo Opera House, el Memorial del S11 en el Grand Zero de Nueva York, creó los nuevos billetes de Noruega y transformó Times Square en un paseo que le da prioridad a los peatones. La fusión de la arquitectura y del paisaje constituye el punto central de su enfoque conceptual. www.snohetta.com Texto: arq. Paula Baldo. + info: www.mujercountry.biz
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ARQUITECTURA
Curvas de ladrillo inglés La casa del arquitecto Alex Michaelis saca provecho de la centralidad urbana creando un pequeño oasis en un barrio residencial del oeste de Londres. En el 188 de Blythe Road el terreno largo y estrecho donde se construyó esta casa está rodeado de edificios de tres pisos con frentes de ladrillo y techos
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revestidos con pizarra. En ese contexto el arquitecto Alex Michaelis proyectó su propia vivienda. La densificación de un área con servicios y accesibilidad es uno de los conceptos de sustentabilidad urbana. En
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Dos volúmenes curvos, revestidos con ladrillo color beige, se levantan separados de las medianeras, por encima de la fachada. En el patio lateral la piscina es parte de un diseño para la diversión y el relax. Desde allí se ven las dos torres curvilíneas unidas por un puente.
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La iluminación transforma por completo a la cocina con una atmósfera cálida y relajada. Los tragaluces en el techo de la cocina dejan a la vista la peculiar morfología de la planta alta. El estar se extiende paralelo al patio que lo inunda de luz. En la cocina un agujero en el cielo raso deja paso al caño por el que se deslizan los niños. El hueco tiene forma de riñón y acompaña las curvas de la planta baja.
ese sentido, Michaelis apostó por la conectividad y la cercanía a los medios de transporte que ofrece el sitio elegido, pero sin resignar calidad de vida para su familia. La arquitectura de la vivienda reconoce el carácter histórico del barrio con una fachada baja introvertida y algo anodina. Detrás de ella, sin embargo, la casa asume otra personalidad más comprometida con el usuario: espacios a los
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Un tobogán realizado con Corian acompaña la curvatura del primer tramo de la escalera principal, en el hall. La escalera/puente conecta las dos torres destinadas a dormitorios sobre el techo ajardinado de la planta baja. El cuarto de los padres ocupa el último piso de la torre oval que da a la calle.
que se accede a través de puentes, un tobogán, escotillas y un caño de esos que utilizan los bomberos. Por encima de la fachada se levantan dos volúmenes curvos perforados por una geometría de aberturas rectangulares y circulares dispuestos en sitios clave para iluminar o admirar el entorno. Los muros ondulantes separados de las medianeras y el
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dad más racional. Algo similar sucede en la cocina con un agujero en el cielo raso con forma de riñón que permite el paso del caño para que los niños se deslicen desde su dormitorio. En el primer piso, la casa se divide en dos cuerpos conectados por un puente que une la suite de los padres y los cuartos de los niños. Las paredes son muros con cámara de aire con terminación exterior de ladrillo a la vista hecho a mano y de color crema y armonizan con las paredes interiores revocadas en yeso color crema.
PLANTA BAJA
El diseño de la casa se basa en materiales modernos empleados en un modo tradicional a lo que se suma el aislamiento de alta densidad y uso de doble vidrio para evitar la pérdida de calor. Además, la iluminación de bajo consumo y la ventilación natural ayudan a regular las temperaturas internas. Una caldera pequeña suministra agua caliente a las doce zonas de calefacción por suelo radiante en que está sectorizada la vivienda
PLANTA 1ER PISO
FICHA TÉCNICA Ubicación: 188 Blythe Road, West London, Reino Unido. Proyecto: MB Michaelis Boyd Cliente: Alex Michaelis Año: 2016 Iluminación: John Cullen Lighting Fotos: Tim Evan-Cook
PLANTA 2DO PISO
PLANTA AZOTEA
pequeño patio alargado, permiten inundar de luz la planta baja. En el patio, una piscina ofrece un rincón de relax. Desde el patio de acceso, al traspasar las puertas de
metal y vidrio, que toman la altura completa hasta el techo, ya se vislumbra la cocina y la piscina, a través de vidrios fijos que separan esos espacios. En el hall de
entrada, una escalera es secundada por un tobogán de Corian. Esta pieza baja la curvatura del volumen superior al nivel de planta baja caracterizada por una lineali-
EL ESTUDIO Desde 1995 Alex Michaelis y Tim Boyd han construido una reputación como firma independiente gracias a su arquitectura sencilla y elegante con énfasis en las soluciones sustentables. El portfolio es internacional y abarca proyectos variados, desde la construcción y renovación hasta el diseño de muebles. web: www.michaelisboyd.com Texto: Arq. Paula Baldo + info: www.mujercountry.biz
E t y n p A c a 1 2 3 4 A L D P C Q
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DISEÑO INTERIOR
Deco frente al lago Para aprovechar al máximo la naturaleza, Estilo Pilar eligió Puertos del lago, en Escobar, como sede de su 15° edición. La segunda ciudad pueblo de Eduardo Constantini albergó las tendencias e ideas creativas de decoración y paisajismo bajo el lema “Pic Nic”. Los expositores intervinieron espacios armados en contenedores y estructuras modulares de metal, madera y vidrio para convertirlas en viviendas. En algunos casos, las casas sumaron dispositivos sustentables como los paneles solares y eólicos de Qubify Greenhomes. En otros casos, los diseñadores apostaron por el control del sol a través de cortinas y dispositivos inteligentes. Además de privilegiar la iluminación natural. En los espacios de paisajismo también estuvo presente la responsabilidad ambiental con propuestas que incluyeron plantas de bajo requerimiento de riego y el reemplazo del césped por piedra y otros materiales para contribuir al uso racional del agua. Tampoco faltaron los jardines verticales.
SENSACIÓN DE LIBERTAD Es el sentimiento al momento de irnos a vivir solos, según Sergio y Magali Muchnik de Dash. En 30 m2 crean un mundo tecnológico y vanguardista para un joven músico. El diseño prioriza la funcionallidad y se expresa en un estilo de inspiración japonesa con muebles claros dentro de una caja pintada de color oscuro (D173-5, Colorín) que quiebran netas superficies de madera. Esta vivienda, de un dormitorio y living/comedor, recibió el Premio Estilo Pilar a la Mejor Definición de Estilo.
La domótica ofrece optimizar el uso de la luz natural mediante la programación de la intensidad de las luces y la automatización de las cortinas. La huerta y el muro verde suman sustentabilidad
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FUNCIÓN Y MATERIALIDAD El proyecto de interiorismo que Modo Casa realizó en la vivienda modular ( Estudio Frate y Modular/Modufox) unifica los espacios con una paleta de colores serena (N174-2, Colorín) y materiales que se repiten como géneros naturales, Dekton, vidrio VIIO y maderas de Patagónia Flooring. El primer cuarto fue armado como un escritorio, con una biblioteca con formas geométricas curvas y las paredes revestidas con Coverglass blanco. Este proyecto fue distinguido con una Mención a la Mejor Definición de Estilo (Premio Estilo Pilar).
La ambientación fue resuelta con materiales de producción ambientalmente responsables: tablero de madera industrializada para los muebles y pisos, placas de Dekton y vidrio VIIO.
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ESTILO ITALIANO Analía López Angriman se tomó la consigna del “picnic” como el de una reunión entre varios, la excusa de un festín. Lo reflejó en un comedor en el que abundan los guiños al diseño Italiano. “Me inspiré en el gran diseñador de los años 50, Gio Ponti, y en el súper actual que me fascina, Gio Pagani para que me guiaran en esta oportunidad”, cuenta la autora. Como reflejo de ello, el diseño y el color (G135-5, Colorín) están presentes en revestimientos y muebles en una mezcla armónica, relajada y divertida. Se destaca un rincón de lectura con un gran espejo circular que refleja el paisaje y lo incorpora al espacio interior. Distinciones: Mejor Uso del Color (Premio Colorín) y Mejor Diseño Interior (Premio DArA).
La ubicación extratégica del espejo y los grandes ventanales integran el diseño del paisaje exterior al interior de la vivienda.
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REFUGIO LEJANO
Fotos Adela Aldama
Maderas autóctonas, objetos artesanales y obras de arte le otorgan memoria al espacio.
La frescura y el romanticismo se manifiestan en el espacio decorado por Sandy Cairncross y Ernesto Marega, quienes buscaron inspiración en la película Africa Mía e imaginaron la representación de la casa de Karen Blixen, protagonista real de esa historia. Teniendo en cuenta esa temática, el contraste del marrón con el blanco primó en la paleta de colores. Un lugar de relax con un sofá y un escritorio se transforma en un escenario para descansar o trabajar de manera confortable. Se destaca el empapelado de color habano con los ríos de Londres.
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DISEÑO
Objetos para cuidar el planeta Muebles y luminarias creadas con tecnologías sostenibles, materiales que no contaminan y pueden reciclarse. 2
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1 Orgánico. La serie de lámparas Genotype adopta uno de los atributos más importantes de Corian®, la translucencia. Simplicidad y economía de la forma para dar mayor protagonismo al material (Diseñadores Tomek y Gosia Rygalik). 2 Modular. Buri Buri es un banco y repisa a la vez. De cada placa de MDF lacado se obtienen 14 módulos, optimizando al máximo el material ( Arq.Jonny Gallardo). 3 Elástico.“Edison de la Sierra” es un armario compuesto por una estructura metálica forrada con elásticos de distintos anchos tejidos entre sí. Se usa separando los élasticos para guardar en su interior (Diseñador Alejandro Sarmiento). 4 Retazos de color. Serie de muebles hechos a partir de los descartes de Corian® en los que se destacan las capas de color y la irregularidad de los cortes (Diseñador Rabih Hage). 5 Dos en uno. La mesa de comedor “Foldable Side Table” se transforma en mesa de café, con cuatro taburetes plegables. Está resuelta con placas multilaminadas de guatambú y soga ( Arq.Federico Pellegrini). 6 Parrilla Nómade. “Tu punto” es de cartón y varillas de madera, descartable y 100% biodegradable. Se traslada fácilmente plegada y se arma en el momento de usarla. 7 Envolvente. La poltrona Boggie está conformada por una delgada lámina de fibra de vidrio modelada con superficies curvas para reducir al mínimo la cantidad de material necesaria sin perder resistencia ( Diseñador Darío Polaco).
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NEWSARQUITECTURA ARAKUR
Desarrollo sustentable hotelero Arakur Ushuaia Resort & SPA fue distinguido por la aplicación del Programa “Directrices de Gestión Ambiental” del Ministerio de Turismo de la Nación. El hotel es referente en la implementación y gestión de prácticas de desarrollo sustentable en la región. Las instalaciones del Arakur fueron diseñadas con el objetivo de tener un bajo impacto ambiental en el entorno de la Reserva Natural Cerro Alarkén. La implantación de la constracción evita la tala de árboles y el emplazamiento privilegia el contacto directo con la naturaleza. A su vez, una cubierta de cobre envejecido incorpora el edificio al paisaje y actúa como aislante térmico. El hotel cuenta con óptimas condiciones de aislación térmica en muros exteriores y aberturas y su instalación de climatización está optimizada por un sistema de geotermia y por el aprovechamiento de aire frío exterior. La domótica resuelve el control de la climatización e iluminación (led) que junto a la Iluminación natural evitan el uso innecesario de energía. También es cuidado el consumo de agua sanitaria con artefactos y griferías automatizados, y parquización con especies autóctonas que no requieren riego. Los ambientes del hotel están decorados con muebles diseñados a medida en madera maciza certificada o recuperada, cueros no curtidos y alfombras de lana sin tintura. Y se destaca el uso de última tecnología para el confort.
LONGVIE
Calefón sin llama piloto
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Longvie lanza su calefón “pilotless”, una tecnología que permite un ahorro significativo en el consumo de gas ya que el equipo sólo permanece encendido cuando hay consumo de agua caliente. El calefón pilotless enciende el quemador con dos bujías en simultáneo, de forma automática, al abrir la canilla. En cuanto a seguridad, está dotado por un sistema redundante con dos métodos de corte de distinto origen, electrónico e hidráulico. Un ionizador detecta la llama en el quemador y un diafragma habilita el paso del gas en forma proporcional al caudal de agua.
DREAN
Consumo responsable del agua Drean Dish es un lavavajillas diseñado para el ahorro de agua y energía eléctrica ya que consume solamente entre 12 y 15 litros (según el programa seleccionado) frente a los entre 40 y 60 litros de agua que demanda el lavado a mano. La función ECO trabaja específicamente en este punto, mientras que la opción PRO ACTIVE permite variar la intensidad de lavado según el nivel de suciedad de la vajilla de manera de optimizar el proceso. Se suma la función Remojo a Mediodía que permite completar la capacidad del lavavajillas por la noche y realizar después el lavado completo.
CAMBRE
Inteligencia que ahorra energía Cambre desarrolló iHaus, el sistema de casa inteligente que ofrece soluciones de domótica al alcance de la mayor cantidad de usuarios posibles, ofreciendo un mayor nivel de confort y de accesibilidad, con eficiencia en el consumo energético. La domótica en una casa permite generar la interacción entre los artefactos y sistemas de automatización, con las configuraciones preestablecidas por los usuarios. Por ejemplo, un sistema de riego programado en forma eficiente se encargará de activar los dispersores en las zonas requeridas en los horarios y días determinados. También se puede automatizar el encendido de luces, desconexión de alarmas o el encendido de climatización. El sistema se comanda desde un panel de control e interactúa desde un teléfono, tablet o PC.
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TIENE 52 AÑOS Y HACE 15 CREÓ CHAKANA, LA BODEGA CON LA QUE SE CONVIRTIÓ EN E M P R E S A R I O . HOY ES DUEÑO DEL VIÑEDO BIODINÁMICO MAS GRANDE DE LA ARGENTINA, QUE PRODUCE UN MILLON DE BOTELLAS AL AÑO o puede identificar bien cuál fue su primer vínculo con el universo del vino. No por mala memoria, sino porque es algo que estuvo en su ambiente desde que nació: su padre fue un inmigrante italiano que llegó a la Argentina desde un pueblo
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El orgánico es el b
remoto al norte de Milán llamado Valtelina. “Cada verano, hasta que tuve 15 años, pasamos las vacaciones allá. Él iba a ver a su mamá y nos llevaba a nosotros. La casa de mi abuela estaba rodeada de viñas y ahí jugábamos”, recuerda. Pero no fue, a pesar de que desde muy chico tomaba vino diluido en soda –“soy de esa generación”, dice y se ríe-. Pero fue muchos años después, cuando se fue a estudiar a Roma, que su vínculo con el vino se renovó. Al volver a Buenos Aires, en 2000, con su mujer hicieron un curso de sommeliers. Lo que no sabía entonces era que muy poco después, ese background iba a hacer sinergia con el corralito: cuando sus ahorros quedaron atrapados en el banco 54 [ MC]
en 2001 aprovechó una de las pocas posibilidades que tenía para retirar el dinero y compró un terreno en Agrelo, Mendoza. “A esta altura lo pienso ya como una cosa del destino. Comprar una propiedad era la única manera de sacar la plata del banco y decidí invertirla en eso. Creo que si lo hubiera pensado mucho, ni loco lo hacía. Pero no había tiempo y nos tiramos a la pileta”. Tenía enton-
ces 36 años. Hoy, quince años después, produce un millón de botellas de vino al año y su viñedo de Agrelo, de 80 hectáreas, es el más grande de Argentina certificado como biodinámico, una escala por encima de lo orgánico que se enmarca en la corriente antroposófica (ver recuadro). –¿Cómo empezaron? –Yo no sabía nada más allá de tener cierta capacidad para degustar… Pero dejé mi trabajo de entonces, un cargo alto en una empresa de telefonía celular, y arrancamos. Con mi mujer armamos un equipo con personas que en ese momento logré juntar y nos mandamos… Nos pusimos a leer, averiguar, investigar y así fue.
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l buen vino
JUAN PELIZZATTI
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Altamira es la zona de origen de los vinos Ayni, la línea emblemática de Chakana. Esta microrregión representa la "nueva" estrella dentro del mapa vitivinícola argentino. Año a año el equipo encargado de la viticultura de la bodega trabaja para refinar la comprensión de este terruño y expresarlo a través de Ayni, su producto, cuyo nombre apela al principio andino de la reciprocidad, según el cual para recibir primero hay que dar.
–¿Cómo fue ese proceso? –Empezamos con muy pocas aspiraciones y nos fue sorprendiendo. –¿Cuáles fueron las dificultades en el salto de emprendedor a empresario? –Es que no fue esa transición la de las dificultades. Porque el proceso de perfeccionarnos fue acompañado por el de ir creciendo. Y fue todo viento en popa hasta 2011, que las exportaciones se estancaron. En ese momento lo que nos movió fue el querer hacer un vino con identidad. Es decir, que el vino reflejara el lugar. Esa fue una idea bastante temprana en el proceso y empezamos a encontrar que el suelo era el factor más determinante, mucho más que el clima, algo que ahora se sabe, pero que en ese momento no se
agregados externos. Y eso aumenta la calidad del vino: al estar tan industrializado el vino, la gente tiende a reconocerlos más por el gusto de la madera que por el de la uva. Cuando en realidad lo que le da identidad a un vino y lo hace único es el aroma y la textura que alcanza por el lugar en el que crece la uva. –¿Cómo fue el recambio? –Cambiamos todo el sistema de manejo para empezar a producir orgánico: en 2014 obtuvimos la certificación orgánica y en 2016 la certificación biodinámica, que es un paso más en esa escala: implica cuestiones no sólo biológicas y ecológicas de cómo se cuida la tierra y se produce, sino una idea más
“No es posible hacer viticultura de calidad en forma convencional”. sabía tanto. Y descubrimos que la finca de Agrelo tenía un límite de potencial cualitativo que no nos iba a permitir llegar a donde queríamos. Y entonces compramos fincas en Pasaje Altamira y ahora también en Guatallarí. –¿Es mejor el orgánico? –Lo que descubrimos es que la única manera de reflejar honestamente el suelo es a través de la agricultura orgánica, que prescinde de los
Vinos con sello andino Desde sus comienzos, la cultura andina halló en el cosmos las pautas para mantener la armonía de la naturaleza y su sociedad, y las puso en práctica. Siendo que el hombre es la naturaleza misma, no domina, ni pretende dominar… convive y existe en ella. “Esa es la cosmovisión con la que hacemos Chakana”, explica Pelizzati, y subraya que la transición a lo orgánico “obedece a un compromiso profundo con la inocuidad de los vinos y al deseo de minimizar los perjuicios al medio ambiente”. La agricultura convencional, basada en el uso excesivo de fertilizantes, insecticidas y herbicidas, considera al suelo un medio inerte cuya principal función es el soporte mecánico de las plantas. El manejo vitícola de Chakana está orientado a la estructuración y preservación de la biología del suelo y a un desarrollo vegetativo balanceado de la vid, en forma compatible con la textura del suelo de cada lugar, su contenido de materia orgánica y su susceptibilidad a las heladas. La Finca Agrelo recibió la Certificación Orgánica a partir de la cosecha 2014 y tiene certificación Deméter (biodinámica) . Al igual que en la Cosmovisión de las Culturas Andinas, los principios de la agricultura biodinámica se basan en el reconocimiento de la tierra, las plantas, los animales y el hombre como un gran organismo agrícola. El principio de la biodinamia expresa que todo lo que viene de la tierra tiene que volver a ella después del proceso de producción, por lo que todo compuesto que se utiliza en su elaboración es obtenido de la naturaleza sin intervención de procesos artificiales. 56 [ MC]
conceptual de que la finca es una unidad productiva que debería ser autosuficiente, y que además está inserta en algo mayor, en el universo, y que por lo tanto reconoce la influencia de los planetas, por ejemplo. Somos apasionados de esto y no lo hacemos por dinero, aunque sí lo necesitamos para poducir. –Pero además de lo orgánico, hay reglas de sustentabilidad social. –Totalmente, pertenecemos a Fair for Life, una organización suiza que certifica que lo que uno consume no viene de trabajo esclavo ni infantil, pero que además ese emprendimiento o empresa aporta a la comunidad en la que produce. Que parte de sus ganancias retornan en ayuda a escuelas u hospitales o lo que sea que la comunidad necesite y decida. No hay emprendimiento sustentable si no tiene detrás la idea de la vida comunitaria y el ejercicio del comercio justo. No alcanza con ser orgánico para ser sustentable. –¿Qué busca Chakana además de hacer buenos vinos? –Para mí, es un lugar de ensayo, de ejercicio, de expresión. Es mi actividad rentada. Quiero que esto funcione, vivo de esto, pero el fin último es otra cosa. Es una mirada filosófica. Texto: Paula Bistagnino. Fotos: Diego García.
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VIAJES
AMAZONAS
de lujo
UBICADO EN EL CORAZÓN DE LA CUENCA AMAZÓNICA DE ECUADOR, LA SELVA AMAZON ECOLODGE ES UN HOTEL SPA QUE OFRECE UNA EXPERIENCIA ÚNICA. n el corazón del Amazonas ecuatoriano, donde no llega nadie salvo quienes van a alojarse allí, se erige La Selva Amazon Eco Lodge, una especie de hotel boutique que además tiene un spa de lujo y es un emprendimiento sustentable. Con 25 años de historia, ha permanecido prácticamente desconocido hasta que recibió el “Premio Ecoturismo” en el Congreso Mundial sobre Turismo y Medio Ambiente. Se encuentra en uno de los lugares más privilegiados de la naturaleza latinoamericana: situado entre la Reserva Faunística Cuyabeno, el Parque Nacional Yasuní y el Bosque Pañacocha Protected, el albergue es un punto estratégico para el avistamiento de la flora y la fauna de uno de los reservorios naturales más ricos y misteriosos del mundo. La Selva ofrece alojamien-
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La Selva Lodge recibió el Premio Ecoturismo en el Congreso Mundial sobre Turismo y Medio Ambiente.
to para todo tipo de viajeros, desde los que prefieren el estilo rústico y sencillo a los que les gusta viajar con toda comodidad. Al ser un Ecolodge, tratan de minimizar los residuos no utilizando productos enlatados. Todo lo que sirven en el restaurante es natural y fresco. Las suites tienen unas vistas privilegiadas del lago
Garzacocha, una laguna natural 100% y uno de los más grandes de la Amazonía ecuatoriana que es visitado a menudo por las tropas de los diferentes tipos de primates, que ofrecen excelentes oportunidades de observación de vida silvestre desde el balcón de su suite. También se considera una de las mejores zonas de la
Amazonía ecuatoriana para la observación de aves. La ubicación privilegiada tiene un plus: está a una hora de la Selva Pañacocha Protected, donde es posible ver delfines rosados. Las amplias y ventiladas cabañas están inspiradas en diseños de bambú nativo, y la comida es el orgullo de la hostería. La Selva
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ofrece alojamiento en un paraíso donde todo es posible y donde las aventuras son ilimitadas. Hay una serie de excursiones posibles con guías bilingües, algunas físicamente más demandantes que otras. La Selva es la base de muchas rutas y hay una torre de observación. Es la reserva perfecta para todo tipo de viajeros. Existen muchas actividades disponibles en el Lodge, como senderos para caminatas, observación de vida salvaje, natación, kayaks, pesca, visita a la comunidad, torre de observación, spa, entre otros; todo acompañado por guías nativos y naturalistas. Una de las actividades más populares entre los huéspedes es la de ¡pescar pirañas! El ambiente es propicio para actividades deportivas en la naturaleza pero también para momentos de relax como los que ofrece el spa y romanticismo, tales como navegaciones al atardecer y cenas a la luz de las velas.
La estadía permite navegaciones, caminatas, avistajes de flora y fauna, relax en el spa, aventura y también romanticismo.
EL LODGE El alojamiento del lodge permite elegir entre suites familiares u otras más pequeñas, algunas con balcón privado con vista al lago Garzacocha. Todas en el estilo propio de las viviendas de los nativos de la zona. En el spa, se puede disfrutar de masajes, reflexología, manicuría, pedicuría, exfoliación, mascara natural de yucca, baño de seda, baño amazónico, masaje con piedras calientes y masajes para niños. CÓMO LLEGAR Está a unos 60 km de la ciudad de Coca, por el río Napo (uno de los principales afluentes del río Amazonas) y a una milla hacia el interior desde el propio río. Se llega en canoa motorizada con una navegación de aproximadamente 2 horas y media, y luego una corta caminata sigue este viaje para finalmente abordar una canoa a remo para cruzar la laguna Garzcocha, antes de llegar a la casa de campo. Más información: www.laselvajunglelodge.com
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MUNDO GOURMET, PARA COMER, BEBER Y LEER
Al queso,queso
UN LIBRO PARA HACER QUESOS EN CASA CON FORMULAS MAS QUE DELICIOSAS. AQUI, LA CLASICA MOZZARELLA, PARA DISFRUTAR BIEN FRESQUITA.
MI MOZZARELLA FAVORITA Muy fácil. Se prepara en 45 minutos. Cantidad 680 g. Ingredientes 1,5 cucharaditas de ácido cítrico 120 ml más 60 ml de agua sin cloro ¼ de tableta de cuajo de origen vegetal 3,8 litros de leche de vaca entera (que no sea ultrapasteurizada) 1 taza de crema de leche entera. 2 cucharaditas de sal en escamas Utensilios Taza de 250 ml Taza de 60 ml Cazuela de 5 litros Espumadera grande Termómetro de cocina Bol o recipiente grande apto para horno microondas Horno microondas Guantes de plástico (opcional) Papel encerado (opcional) Bol grande para el hielo Paso a paso 1. Remover el ácido cítri62 [ MC]
co en los 60 ml de agua y reservar. 2. Disolver el ¼ de tableta de cuajo en los 60 ml de agua y reservar. 3. Echar la leche en la cazuela. Opcional: añadir la crema de leche para hacer un queso más suculento, más parecido a la mozarella fresca de leche de búfala. 4. Remover muy bien la disolución de ácido cítrico y calentar a fuego medio a 32.2 ºC. 5. Cuando la temperatura de la leche alcance los 32.2 ºC, añadir el cuajo disuelto y efectuar 20 paletadas rápidas para asegu-
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rarse de que quede bien incorporado. Después, sin remover, seguir calentado la leche. 6. Calentar en el microondas la leche a 40,5 ºC para estirar el queso (para estirarlo con el método del baño del suero caliente, la temperatura será de 43.3 ºC). La coagulación iniciará su proceso; observa si la cuajada y el suero se separan, si se producen terrones de cuajada o una textura tipo yogur. 7. Usar la cuchara para cortar los trozos grandes de cuajada en piezas de 4 o 5 centímetros. Remover suavemente los trozos de cuajada en el suero caliente para que se vayan encogiendo mientras se cuecen. Bajar el fuego para mantener la temperatura de la leche, una vez que llegue a los 40,5 ºC/43.3 ºC. 8. Cuando la textura de la cuajada pase de tener el aspecto de un yogur ligero al de un huevo revuelto (eso significa unos 2 minutos más de cocción y de remover con suavidad), recoger la cuajada y pasarla a un bol apto para el honor microondas. 9. Escurrir bien todo el suero que se vea en la cazuela, mientras se sujeta la cuajada con las manos o con una cuchara. Aplanar la cuajada bien en el bol para que se caliente de manera uniforme. 10. Calentar la cuajada en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Con las manos o con la ayuda de una cuchara, remover la masa de la cuajada unas 5 veces para distribuir bien el calor. Desechar todo el suero que salga. 11. Volver a utilizar el microondas, esta vez 30 segundos a máxima poten-
cia. Escurrir el suero de inmediato. Añadir la sal y doblar y aplanar la cuajada unas 10 veces a fin de que la sal quede bien repartida (Nota: si está demasiado caliente, utilizar una cuchara o bien guantes de goma). 12. Volver a introducir la cuajada en el microondas, 30 segundos a máxima potencia. Ahora tiene que quedar muy poco suero. Remover la cuajada varias veces presionando hacia abajo mientras lo hacés. Tras este último calentamiento, la cuajada suele transformarse de inmediato en queso. 13. La temperatura de la cuajada debe llegar a los 57ºC, si bien no hay que detenerse a comprobarlo porque la cuajada se enfriaría. La cuajada debe quedar compacta tras doblarla sobre sí misma un mínimo de 5 veces o un máximo de 30. 14. Mientras se remueve la cuajada, ésta empezará a tener el aspecto de una galletita de manteca, y después, de repente, se volverá elástica como una masa de pan. Comprobar su elasticidad, estirándola un poco cada vez se doble. 15. La cuajada se convierte en mozzarella cuando los ex remos se ven lisos y la superficie, un poco brillante al estirarla. En este momento es cuando se le puede dar forma de bolas, cuerda u otras. 16. Si el resultado se ve bien es porque ya se terminó el procedimiento. Si la cuajada se rompe o se hace tiras, es que se ha enfriado demasiado. Calentar en el microondas otros 30 segundos (Cuanto menos caliente y posible de ser estirada la mozzarella, más tierna resultará). 63 [ MC]
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GOURMET
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HOROSCOPO
ARIES
Por Susy Forte
21-3 al 20-4
Junio será un mes de importantes avances para Aries. Gran habilidad para incrementar los recursos. Obtendrás buenos resultados financieros y podrás incrementar las ganancias. Gracias a un lenguaje convincente surgirán nuevos convenios y alianzas que modificarán positivamente tu situación. Posibles inversiones destinadas a mejorar la vivienda. A través del amor, podrás recibir una agradable sorpresa o algún beneficio inesperado.
CANCER
22-6 al 22-7
SIGNO DEL MES
Práctica y emprendedora, procurarás acrecentar tus ingresos y podrás obtener recursos que te den cierta holgura. En la vida familiar habrá unión y armonía que permitirá confrontar cualquier dificultad. La influencia astral marcará un nuevo punto de partida en tu vida amorosa. Habrá replanteos y ajustes positivos en cuanto a la convivencia. El ingreso del Sol al signo, y la luna nueva al finalizar el mes, te ayudarán a llevar tus metas a buen puerto.
24-9 al 23-10
Junio comenzará lento para los librianos, pero será clave porque están iniciando un ciclo de desarrollo y prosperidad. Todo lo que emprendas en esta época llegará a tener repercusión y éxito en el futuro, aunque dependerá en gran parte de la manera que aprovechas esta energía. En el amor, reflotarán historias que ya parecían resueltas, pero que ahora exigen una nueva revisión.
CAPRICORNIO
23-12 al 20-1
El área laboral estará muy movilizada y es posible que recibas propuestas para nuevos desafíos. Esta influencia planetaria augura una etapa de pequeños triunfos y alentadoras mejoras. Encontrarás soluciones originales y te destacarás liderando equipos de trabajo. Nuevas oportunidades en el plano amoroso, tanto para quien esté sola como para quien quiera darle un nuevo rumbo a una relación existente. Alegrías, festejos y celebraciones.
21-4 al 21-5
Los primeros días del mes serán excelentes para poner en marcha proyectos, cerrar acuerdos o buscar la manera de mejorar tus condiciones de trabajo. Sentirás que tus asuntos se encaminan y tu vida resplandece. Habrá buenas novedades en la vida afectiva. Venus recorriendo tu signo, señala el inicio de una excelente etapa para el amor y los romances. Te encontrarás en una situación romántica que enfrentarás sin dudas y temores.
LEO
23-7 al 23-8
La incidencia de Mercurio sugiere refinar aún más tu potencial intelectual e invita a abrirte a lo nuevo. Sin embargo, habrá importantes exigencias en el sector laboral o profesional, por lo que deberás tomarte todo con calma. Comenzarás una etapa de mayor armonía y conexión que te permitirá percibir de manera más clara lo que se está gestando en tu interior. Etapa ideal para dejarse enamorarse y atrapar.
GÉMINIS: Este signo de aire, se caracteriza por ser uno de los más divertidos del zodíaco. Su estación es la primavera, aunque en este lado del hemisferio cumpla años en pleno otoño. Su día de la semana es el miércoles; su color, el amarillo; su planeta, Mercurio; su flor, el jacinto y sus piedras preciosas y metales, el óplalo y la ágata. Los geminianos
LIBRA
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TAURO
ESCORPIO
22-5 al 21-6
Contarás con gran energía y tu carisma estará muy elevado. Te sentirás en armonía y con buena disposición para luchar por tus sueños. Será un excelente momento para ampliar tus contactos y hacer nuevas amistades. Conseguirás sobresalir en el ámbito profesional o realizar alguna obra destacada, motivo de elogios y beneficios. En la pareja pueden aparecer grietas que den a entender que tus relaciones deben renovarse.
VIRGO
24-8 al 23-9
El mes comienza con la luna creciendo en tu signo. Gracias a la buena influencia planetaria, algunas barreras que aún persistían, quedarán levantadas por completo. Emplearás mucha energía en aumentar tus ingresos, alcanzarás estabilidad y podrás realizar inversiones provechosas. Podrán surgir viajes y será un mes excelente para el amor. Venus desde un signo afín, protegerá y respaldará tus decisiones para mejorar el romance.
tienen una gran capacidad de ver las dos caras de una misma moneda y tienen gran versatilidad. El elemento aéreo, las comunicaciones, la dualidad, la iniciativa en los negocios, el comercio, el trabajo intelectual, los viajes, los hermanos, los amigos de la infancia, los escritos, los idiomas y la mente concreta son sus estandartes.
24-10 al 22-11
Mes de decisiones importantes que deberás tomar con firmeza y sin titubeos. Lograrás una sólida posición si aprovechas la energía estimulante que te confieren los astros desde el sector del trabajo y la salud. Buena influencia de Venus en tu sector de la pareja. Pasarás por un momento romántico, armonioso y conciliatorio. Para las solitarias del signo será una etapa propicia para conocer a alguien especial.
ACUARIO
GEMINIS
21-1 al 19-2
Movimiento y acción. Los viajes pueden presentarse como una posibilidad, pero los cambios de planes serán fuertes. Habrá en general armonía en tu vida, pero cuida el trato con tu familia y evita contestaciones de las que después podrías arrepentirte. La influencia planetaria inducirá a recomponer el cuadro sentimental y te permitirá vivir el amor de manera más equilibrada. Sensualidad y diversión.
SAGITARIO
23-11 al 22-12
Este mes vivirás momentos de intensa actividad gracias al movimiento del planeta Júpiter desde un signo afín, se ponga directo. Ciertos asuntos que permanecían demorados, comenzarán ahora a movilizarse y será necesario tomar algunas decisiones importantes. Para el amor será una etapa de confusión en donde deberás definir bien cuáles son tus deseos de comprometerte.
PISCIS
20-2 al 20-3
Etapa que estará claramente marcada por un notable cambio y renovación. Te abrirás camino a lo nuevo, pero para ello deberás cerrar un capítulo y terminar definitivamente con aquello que ya no es adecuado para este momento. Se consolida tu situación económica y laboral. En algunos casos los resultados llegarán la última semana del mes. Evita mezclar los asuntos de dinero con tu vida afectiva.
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