Schatkamer Een magazine met daarin de exclusiviteiten van Multi Bier
Neem een kijkje in de schatkamer van Multi Bier
2
Voorwoord Op dit moment mogen we zeggen dat Multi Bier het meest brede assortiment
speciaalbieren
op
voorraad heeft staan. Ruim 2.000 bieren worden er inmiddels landelijk door ons gedistribueerd naar vele slijterijen en horecazaken. In dit magazine laten we U kennis maken met ons exclusieve assortiment. 8 brouwerijen die elk hun eigen
vlnr.: Patrick Smits (Directie), Roel Vossen (Horeca Accountmanager), Arno Peeters (Directie),
unieke verhaal hebben en met
Roggeveen (Accountmanager Slijterijen), Peter Peeters (Vestigingsmanager Amsterdam), Pieter
gepaste
trots
hun
bieren
op
Frank van Noort (Salesmanager Retail), Frans Flaton (Horeca Accountmanager), Jacco Beuzenberg (Salesmanager)
moderne wijze aan U presenteren.
Inhoud Voorwoord............................................................................................................... 3 Brouwerij Lindemans............................................................................................... 4 Brouwerij Troubadour............................................................................................. 10 Brouwerij Wilderen.................................................................................................. 16 Brouwerij Broeder Jacob........................................................................................ 20 Brouwerij St. Feuillien.............................................................................................. 26 Brouwerij Dubuisson............................................................................................... 32 Brouwerij Malheur................................................................................................... 38 Brouwerij Maisels.................................................................................................... 44 Bier & Spijs............................................................................................................. 50
3
CRAFTED BY WIND, BREWE
ENJOY THE UNIQUE LAMBIC BEERS
Zes generaties geleden, in 1822, exploiteerde de familie Lindemans een boerderij in Vlezenbeek, aan de rand van Brussel. Om tijdens de wintermaanden iedereen aan het werk te houden, werd besloten een klein lambiekbrouwerijtje op de boerderij in te planten. Door het groeiende succes van de lambiek werd het brouwen stilaan belangrijker, met als gevolg dat de landbouwactiviteiten werden stopgezet in 1950. Vanaf dat ogenblik begon de familie Lindemans volop Geuze en Kriek te produceren.
4 4
ED TRHOUGH GENERATIONS
S FROM THE LINDEMANS FAMILY
In 1978 werd Faro, een populaire volksdrank ten tijde van Breughel, opnieuw gelanceerd nadat hij bijna volledig van de markt verdwenen was. Door de nog steeds groeiende vraag naar lambiekbieren was de capaciteit van de verouderde brouwzaal te klein geworden om de productie te volgen. In 25 jaar tijd groeide de productie van 5.000 Hl naar 50.000 Hl. Om de lambiek te vrijwaren voor een kwaliteitsdaling ten gevolgen van overproductie, werd in 1991 besloten om naast de oude brouwerij een nieuwe brouwzaal op te richten, met een capaciteit die drie keer hoger lag. In 2006 werd er opnieuw creatief met
lambiek geëxperimenteerd, en zag een ongewoon bier het licht: Apple, een bier met een verrassende appel-cider smaak. Heden ten dage is de boerderij-brouwerij volledig ingepalmd door de brouwzaal, de fermentatiezolders en -kelders, de bottelarij en de stockageplaatsen. De produktiecapaciteit van de brouwerij in 2012 was 85500Hl, waarvan 55% bestemd was voor export naar o.a. Frankrijk, Verenigde Staten, Zwitserland, Duitsland, Zweden, Nederland, Japan, Argentinië, Engeland, Italië, Portugal. De brouwerij wordt beheerd door Geert en Dirk Lindemans. 5
Lindemans Cuvée René Kriek 6,5 % alc. vol.
Deze fruitig-zurige oude kriek ontstaat door het toevoegen van verse krieken aan lambiek van minstens zes maanden oud. Na zes maanden hergisting op vat verkrijgt men kriekenlambiek. Deze wordt op flessen van 75 centiliter met kurk getrokken. Net zoals bij de Oude Gueuze Cuvée René, zorgt de hergisting op fles na enkele maanden voor het koolzuurgas (CO2), waaraan dit authentieke bier zijn fijne sprankeling en bijzondere schuimkraag dankt. Bekroond als World’s Best Sour Beer tijdens de World Beer Awards 2013. 1
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Lindemans Cuvée René Gueuze 5,5 % alc. vol.
Deze Oude Gueuze is een assemblage van 1/3 oude lambiek van minstens 2 jaar en 2/3 jonge lambiek van minstens 1 jaar, gerijpt in een eiken foeder. Daarna wordt de geuze gebotteld in een champagnefles waar vervolgens een tweede gisting op de fles plaatsvindt. Na 6 maanden krijgen we een goudkleurige geuze, sprankelend en zacht-zurig. Als u dit bier enkele jaren bewaart in een koele kelder, wordt het echt buitengewoon. Dé geuze voor fijnproevers! Bekroond als World’s Best Gueuze tijdens de World Beer Awards 2013. 1
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
6
2
3
4
5
2
3
4
5
Lindemans Faro 4,5 % alc. vol.
De lambiek is een van de oudste bieren van de wereld. De toevoeging van kandijsuiker aan lambiek was een ontdekking uit de tijd van Bruegel. Tot de 19de eeuw was de Faro overal in het Brusselse en omstreken te vinden. Hij maakte deel uit van de folklore en het goddelijke vocht vloeide rijkelijk. Daarna werd hij vergeten. Het was pas in 1978 dat de familie Lindemans de Faro opnieuw in de belangstelling bracht. De Faro, die vooral in de smaak valt na een inspanning, drinkt vlotjes en plezierig weg. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Lindemans Kriek 3,5 % alc. vol.
De kriek wordt, net als alle bieren van Lindemans, gebrouwen op basis van spontane gisting. Hierbij maakt ze gebruik van vers geperst kriekensap, dat gemengd wordt met lambiek met een gemiddelde leeftijd van ĂŠĂŠn jaar en waarvan de oudste gedurende drie jaar in houten vaten heeft gerijpt. Heerlijk fruitig, met de frisse, zuurzoete smaak van verse krieken. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
7
Lindemans Framboos 2,5 % alc. vol.
Dit bier werd ontwikkeld door Brouwerij Lindemans eind jaren zeventig, gebruikmakend van zuiver, enkelvoudig sap. Het resultaat is een frisse fruitige drank, met een ondertoon van het rijke boeket van lambiek. Het bier wordt gebrouwen op basis van spontane gisting.
1
2
3
4
5
Zoet: Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
Lindemans Cassis 3,5 % alc. vol.
1
2
3
4
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig:
5
Zwarte bessen werden reeds lang als basis gebruikt in vele likeuren, vandaar het idee om het ook met lambiek te combineren. Cassis werd ontwikkeld door brouwerij Lindemans in 1985, gebruikmakend van zuiver, enkelvoudig zwarte bessensap. Het resultaat is een frisse fruitige drank met een uitzonderlijke smaak en aroma en met een afdronk van het rijke boeket van lambiek.
Moutig:
Lindemans Appel 3,5 % alc. vol.
Appelbier is eigenlijk een zeer oud Keltisch bier dat tijdens de oogstfeesten veelvuldig werd gedronken. Brouwerij Lindemans bracht hierop een variant op de markt op basis van lambiek. Het resultaat van de menging van geselecteerde appel variĂŤteiten met authentieke lambiek levert een verrassend maar vooral een verfrissend bier met een cidersmaak en is minder zoet dan de andere fruitbieren.
8
1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
2
3
4
5
Lindemans Perzik 2,5 % alc. vol.
Ook dit bier werd ontwikkeld door Brouwerij Lindemans, gebruik makend van zuiver, enkelvoudig perzikensap. Het resultaat is een frisse, fruitige drank met een ondertoon van het rijke boeket van lambiek. Door de spontane gisting, verkijgt dit bier zijn unieke zoete smaak, met fris-zurige ondertoon. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Lindemans Gueuze 4,5 % alc. vol.
Vanaf ongeveer 1880 begon men voor de bereiding van de lambiek, zoals ook bij champagne, verschillende brouwsels te versnijden om een tweede gisting en een zekere sprankeling te verkrijgen. Door de sterke opkomst van de pilsbieren na de Tweede Wereldoorlog stelden enkele lambiekbrouwers een nieuwe productiemethode op punt. Ze filterden het bier, voegden suiker toe en pasteuriseerden het.
1
2
3
4
5
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
9
Bier en muziek verblijden het hart van de mens
10
Brouwerij “The Musketeers” werd opgericht in 2000 door 4 brouwingenieurs: Kristof De Roo, Rikkert Maertens, Stefaan Soetemans en Sven Suys. Vier vrienden met een gemeenschappelijke passie: bier! In verschillende tussenstappen werd na een drietal jaar hobby brouwsels een eerste product op de markt gezet. De zoektocht naar een passende naam was moeilijk, maar leverde een veelbetekenende naam op: Troubadour.
Enkele eeuwen geleden trokken al zingend en vertellend jonge mannen rond om zo een hoop tradities, legendes en verhalen te kunnen doorgeven van streek tot streek, van generatie op generatie. Dit waren de troubadours. Ook Brouwerij The Musketeers wil de mooiste traditie die België op de wereldkaart zette, namelijk de kunst van het bier brouwen, via “Troubadour” levendig houden. De omschakeling van hobby naar commerciële activiteit ging ook gepaard met moeilijke beslissingen. Met 2 Musketiers werd het verhaal verder uitgebouwd en vol enthousiasme werd een tweede bier ontwikkeld: Troubadour Obscura.
De Troubadourbieren kregen jaar na jaar meer erkenning en ondanks de vele concurrentie op de Belgische biermarkt worden ze nu geschonken in een steeds bredere regio van het Vlaamse land. Maar ook in het buitenland is ‘Troubadour’ niet onopgemerkt gebleven. 2010 wordt het jaar van de grote doorbraak met de Gold Medal Award van Troubadour Blond op de World Beer Cup in Chicago. Daarnaast werd ook een derde bier gelanceerd: Troubadour Magma. Ook ditmaal was het meteen een schot in de roos en won dit bier op het Zythos Bier Festival in België de Zythos Consumenten Trofee 2010, verkozen uit honderden Belgische bieren door de duizenden bezoekers.
Zo trekt de Troubadour verder de wereld rond, een verhaal met een hart voor bier, een verhaal van de traditie en kwaliteit van Belgisch speciaalbier.
11
Troubadour Blond
6,5 % alc. vol.
Troubadour Blond is een diepblond bier met hergisting op de fles. Deze tweede gisting zorgt voor een hoger alcoholgehalte en verdere smaakevolutie van het bier in de fles. Het bier kent een milde bitterheid en is licht kruidig, gevolgd door een aangename lichtzoete afdronk. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Troubadour Speciale
5,7 % alc. vol.
Troubadour Spéciale is een amberkleurig bier met een kruidig, moutige eerste aanzet. Het heeft een lichte body met toetsen van karamel, dat doet denken aan een ‘Engelse Ale’ of Spéciale Belge gevolgd door een droge, bittere afdronk. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
12
2
3
4
5
2
3
4
5
Troubadour Imperial Stout 9 % alc. vol.
Troubadour Imperial Stout heeft een stevige, crème-kleurige schuimkraag. Het is een sterk bier met gebrande en geroosterde geuren en smaken van chocolade, toffee & koffie. Het heeft een bittere afdronk. Een echte Imperial Stout, maar met een Belgische toets. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Troubadour Westkust 9,2 % alc. vol.
Troubadour Westkust is een donker, bijna zwart bier met aroma van hop, geroosterde mout, koffie en lichte toetsen van chocolade en vanille. De smaak is een evenwicht tussen de smaak van gebrande mout en koffie gevolgd door een sterke bitterheid, maar wordt langzaam aangenaam en zorgt voor een lange hoppige afwerking. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
13
1
2
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Troubadour Obscura 8,5 % alc. vol.
14
3
4
5 Een donker roodbruin bier met hergisting op de fles. Aroma’s van geroosterde, gebrande mout worden aangevuld met een licht vleugje chocoladegeur. Troubadour Obscura heeft een krachtig, moutig karakter met een duidelijk geroosterde toets en is aangenaam bitter. Bij de afdronk is de bitterheid ietsje scherper.
Troubadour Magma 9 % alc. vol.
Dit amberkleurig bier bevat het kruidig en bitter karakter van een ‘American Indian Pale Ale’, verzacht met de fruitigheid van een Belgische Tripel. Door het gebruik van verschillende hopsoorten waaronder Simcoe verkrijgt het bier een zeer fruitige neus die wordt gevolgd door een droge afdronk. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Elk jaar aan het einde van de zomer wordt er een eenmalige, speciale editie van de Troubadour Magma gebrouwen waarbij 1 aspect van het brouwrecept wordt gewijzigd. Bij de eerdere edities werd er geëxperimenteerd met verschillende hopsoorten, maar dit jaar zijn zij de eerste ter wereld die gebruik maken van 3 verschillende gisten in 1 bier. Een bijzonder geslaagd experiment! Wat opvalt is de intense, frisse, bloemige geur met een zacht en toch volle, complexe smaak.
Troubadour Antigoon 7 % alc. vol.
1
Antigoon is een goudblond bier met een romige schuimkraag van zeer fijne belletjes. Antigoon heeft een aroma van appel, bloemen en citrusvruchten met een vleugje kruidigheid. De licht-zoete volle aanzet en zeer evenwichtig afgeronde body blijft mooi hangen. Dan komen de iets droge kruidige toetsen naar boven, eindigend in een zacht-bittere afdronk.
2
3
4
5
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
15
Op de plaats waar er in vroegere tijden de ossenstallen stonden staat er nu een hypermoderne brouwerij. Bij de restauratie zijn de oude voorgevels van het gebouw volledig gestut en gerenoveerd. Het hedendaagse architecturale ontwerp zorgt voor een aangename spanning tussen het monument van de oude stokerij en het moderne gebouw van de brouwerij. De brouwerij is te bezichtigen en te ontdekken tijdens de rondleidingen. De brouwerij van Wilderen vertelt ons een vroege geschiedenis, die ons helemaal terugvoert tot het jaar 1642. De winning van Wilderen was een economische productieeenheid die in eigen behoeften voorzag. Met het hout van bomen timmerde men de vakwerkhoeve, met grond leemde men de muren van de boerderij, schapen en runderen zorgden voor melk, wol en leer. Landbouw en veeteelt zorgden voor voedsel. De grote winningen zoals die van Wilderen hadden hun eigen brouwketels waarvan de draf dan weer richting ossenstal ging en daar bevindt zich nu Brouwerij Wilderen anno 2011. Als er in de winning al veel en hard gewerkt werd, zo kon
16
men er ook uitbundig feestvieren! Vooral met kermissen, en wel verschillende dagen aan een stuk. Volgend leuk dorpsverhaal doet de ronde: Onder de genodigden was er een bultenaar die vooraleer in zijn roes in slaap te vallen, de gewoonte had luidruchtig te zingen: �Een heel klein kanneke, voor een heel klein manneke. Goed volgetapt is gauw uitgelapt!� Daar men zelf brouwde was het niet moeilijk deze dorstige kozijn te laven! De brouwerij stond in deze periode op de plaats waar later het bakhuis, de melkerij en het washuis gebouwd werden. Onder het huidige woonhuis kan men nog de dichtgemetselde keldergaten van de brouwerij zien.
Een rijke geschiedenis verrijkt met de nieuwste techniek 17
Wilderen Goud 6,2 % alc. vol.
1
Wilderen Goud is een goudkleurig Belgisch bier van hoge gisting. Het bier presenteert zich met een stevige witte schuimkraag. Aroma’s van fruit, gist, noten en mout zijn terug te vinden in de neus. De smaak is licht fruitig en moutig.
2
3
4
5
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
Wilderen Kriek 3,5 % alc. vol.
1
2
3
4
5
Wilderen Kriek is gebrouwen met spontaan gegiste Lambic, langzaam gerijpt op grote oude eikenhouten foedervaten. Hieraan werd 25% van de rijpste en sappigste krieken toegevoegd. Wilderen Kriek heeft hierdoor een prachtige dieprode kleur en een zeer fruitig aroma.
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Wilderen CuveĂŠ Clarisse 9 % alc. vol.
1
Dit robijnrode bier met een verwarmend alcoholgehalte heeft een verleidelijk aroma, met toetsen van zoethout en een vleugje karamel. Op de tong mengen zich weelderige moutaccenten en zweempjes fruit, afgerond door een hoppige kruidigheid. Dit heerlijk degustatiebier zal menig bierliefhebber kunnen bekoren.
18
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
2
3
4
5
Wilderen Kanunnik 8,2 % alc. vol.
Tripel Kanunnik is een 4-granenbier gebrouwen naar origineel Wilderens kanunnik-recept. Een zachte en kruidige tripel met hergisting op fles en een milde afdronk door het gebruik van fijne en edele hopsoorten. In dit bier werd naast gerst, tarwe en haver, ook rogge toegevoegd. Dat geeft deze Tripel een typisch karakter. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Wilderen Destillaten
Ook staat er bij brouwerij Wilderen een destilleerkolom. Er wordt dus niet alleen gebrouwen, maar ook gestookt. Naast een 3 jaar oude whisky (blend, single cask, cask strength), is er ook een Eau de Bière, Graanjenever en de zeer populaire Double You Gin verkrijgbaar.
19
In de loop der jaren sloten steeds meer brouwerijen hun deuren. De paters werden oud en sommige congregaties sloten her en der hun vestigingen. Met de sluiting van de abdijen verdwenen ook veel bieren. In de dorpen kwamen kleine brouwerijen in handen van de grote spelers. Ook zij doofden het vuur onder hun ketels en verdwenen. In 1940 bleven er nog iets meer dan 1000 Belgische brouwerijen over. Maar zelfs daarna ging het nog steil bergafwaarts. De laatste jaren zien we echter een heropleving van het Belgische bier. In binnen- en buitenland neemt de belangstelling opnieuw toe. In eigen land is dat onder meer ook te danken aan de vele chefs die Belgisch bier in hun keuken gebruiken. In het buitenland stond de goede naam van Belgisch bier nooit ter discussie. Bierliefhebbers waar ook in de wereld zijn zeer nieuwsgierig en staan open voor vernieuwing. Of voor herbronning in de traditie. Vooral de donkere en tripelbieren slaan aan. Broeder Jacob is een kind van deze tijd. Het is een bier met een speels en jong karakter. Het heeft een aparte smaak, waardoor het net buiten het gekende valt en de platgetreden bierpaden verlaat.
20
Bierliefhebbers zijn vooral gefascineerd door de donker moutige afdronk van Broeder Jacob Bruin. Terwijl de Tripelvariant opvalt door zijn zachte en volle smaakpalet, een verfrissende combinatie van zoet en bitter. De bierpaden zijn ook verbreed met de introductie van de gastronomische biersoorten Double Port en Double Espresso. Broeder Jacob Beiaardbier, onlangs geïntroduceerd is een zuiver Belgisch amber bier gebrouwen met drie soorten mout. Met Broeder Jacob Formidabel is een nieuw couplet geschreven aan de nimmer voltooide symfonie van het Belgische bier. Formidabel heeft een op-en-top smaak. Voor dit bier worden drie Belgische hopsoorten en drie granen gebruikt. Dit zorgt voor een complexe smaak. Geniet ervan‌
Gebrand op Biersymfonie
21
Broeder Jacob heeft 2 bieren
ontwikkeld
die
perfect passen binnen de huidige gastronomie. Een bier verrijkt met port en een bier gebrouwen met echte kofďŹ ebonen zijn uniek in het huidige biergamma en combineren voortreffelijk met diverse spijzen. Door de fraaie vormgeving van de es misstaat deze
ook zeker niet op een mooi
gedekte tafel.
9 % alc. vol.
7,7 % alc. vol.
Jacob Broeder Jacob Broeder Double Port Double Espresso Dit unieke bier is afwijkend van alle andere soorten. Broeder Jacob Double Espresso is verrijkt met Java koffie van de Finca La Pila uit Guatemala. Deze koffiebonen groeien in de schaduw op een hoogte tussen 1200 en 1700 meter welke uiteindelijk aan deze koffie een afgeronde full body geven met een zeer fruitige (rood fruit) smaak, medium aciditeit en een zeer intense nasmaak. Toetsen van karamel, melkchocolade en koffie doen je genieten van dit unieke koffie bier. 1
22
2
3
4
Donkerbruin bier met gebroken witte schuimkraag. In de neus geroosterde mout en druiven. De geroosterde mout vind je terug in de smaak, samen met fruit, zoete karamel en droge alcohol. In de afdronk enige bitterheid en de subtiele toets van Port. De Port is een tawny die 5 jaar gerijpt heeft op een eiken vat. Dit zeer romig en vol bier verkrijgt hierdoor een zeer lange fluwelen aftertaste. Een echt genietersbier.
5
1
Zoet:
Zoet:
Zuur:
Zuur:
Hoppig:
Hoppig:
Kruidig:
Kruidig:
Moutig:
Moutig:
2
3
4
5
7,5 % alc. vol.
Broeder Dubbel Jacob
Dit bovengistingsbier met hergisting op de fles heeft de zeer specifieke kenmerken van een dubbel: verassend droog voor een donker bier, typische donkere mout-volheid en een roodachtige, diepbruine kleur. Het aroma is fruitig als banaan, maar heeft daarnaast een moutige, chocolade-achtige toets. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
7,5 % alc. vol.
Broeder Jacob Tripel
Dit bovengistingsbier met hergisting op de fles heeft een zeer specifiek karakter van een tripel: een honinggoude kleur afkomstig van pilsener en de typische volheid. Het aroma is licht fruitig, met een toets van kruiden. Daardoor heeft Jacob Tripel een zeer delicate “neus�. Neem een Jacob Tripel als aperitief: dit scherpt de eetlust aan! 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
23
6,5 % alc. vol.
Broeder Brut RosĂŠJacob 1
Brut RosĂŠ is een licht zurig, sprankelend en fruitig bier. Door toevoeging van vers kriekensap verkrijgt men de mooie rode kleur. Het is verkregen door gemengde gisting, een hoge gisting en een spontane gisting. Dit unieke bier, met zijn friszurige smaak, presenteert zich het beste in een champagne flute.
2
3
4
5
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
6 % alc. vol.
Broeder Jacob Beiaard 1
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig:
2
3
4
5
Beiaardbier is een bier van hoge gisting met hergisting op de fles. Beiaardbier bevat 3 verschillende moutsoorten (een pale-ale mout en twee karamelmouten). Je proeft een volmondig bier met een harmonieuze samenklank van moutsmaak en romige karameltoetsen en een lichte, zoete nagalm. Het bier smaakt fris en geeft je achteraf een warm gevoel.
Moutig:
6,5 % alc. vol.
Broeder Jacob Gijle Bock 1
Deze Gijle Bock heeft hints van geroosterde karamel in het aroma. Een moutige zoete smaak met een vleugje geroosterde karamel, bruine suiker, licht bitter en een langere afdronk.
24
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
2
3
4
5
5,5 % alc. vol.
Broeder Jacob Formidabel Een op-en-top Belgisch bier met een alcoholvolume van 5,5%, gebrouwen met 3 Belgische hopsoorten en 3 granen. Dit geeft dit bier van hoge gisting een complexe smaak, subtiel fruitig aroma en een mooie romige kraag. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
BelgiĂŤ staat niet alleen bekend om haar bier, maar ook om haar chocolade. Deze 2 heerlijkheden zijn samengevoegd en verrijken elkaar op een prachtige wijze.
25
Het pad naar klassieke abdijbieren in de meest ambachtelijke vorm
Sinds 1873 is de familie Friart bezig met het brouwen van bier, onder meer St-Feuillien. Maar de geschiedenis van dit bier gaat veel verder terug in de tijd. In de 7de eeuw kwam een Ierse monnik, Feuillien genaamd, aan op het vasteland om er het Evangelie te verkondigen. Helaas, toen hij in 655 door het Kolenwoud trok, gelegen op het grondgebied van de huidige gemeente Le Roeulx, werd hij mishandeld en onthoofd. Op de plaats waar hij de marteldood vond, bouwden zijn volgelingen een kapel. In 1125 werd er een premonstratenzerabdij gevestigd. Al snel werd de stichting bekend onder de naam van Abdij St-Feuillien van Le Roeulx. De abdij bloeide en was zeer voorspoedig tot de woelige tijden van de Franse Revolutie aanbraken. 26
Eeuwenlang hadden de monniken er bier gebrouwen, een traditie die de familie Friart met respect voor de geschiedenis, verderzet. Intussen is de vierde generatie van de familie Friart er bezig en brouwt er met evenveel passie als kennis.
27
7,5 % alc. vol.
St.Feuillien Blond
De kleur is diepgoud, het schuim fijn en luchtig. Het boeket is zeer geparfumeerd; de aromatische hopsoorten zijn herkenbaar aanwezig en de specerijen zorgen voor een fruitige toets van citrusvruchten. 1
2
3
4
5
Zoet:
Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
8,5 % alc. vol.
St.Feuillien Dubbel
De kleur is zo gloedvol als donkere mahonie. Het schuim is vol en blijvend. De fruitgeuren, ontstaan door gisting, vormen een rijke harmonie met het dominant aanwezige zoethout en de gebrande suiker. Dit bier onderscheidt zich door een uitzonderlijk zintuiglijk palet met een koppige smaak en een krachtig aroma. 1
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
8,5 % alc. vol.
St.Feuillien Tripel
Het schuim is wit, fijn en zeer dicht. Ondanks de lichte amberkleur verbaast het bier de kenner met een nadrukkelijke toets van mout. De neus is rijk met een unieke combinatie van hoparoma’s, kruiden en typische, zeer fruitige, gistingsgeuren. De Tripel is bij uitstek het bier voor genieters. 1
Zoet:
Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig: 28
2
3
4
5
2
3
4
5
De Grand Cru is een extra blond op de fles hergist degustatiebier met een krachtig karakter, een zuivere hoptoets en subtiele gistingaroma’s. De neus brengt een aaneenschakeling van hoparoma’s vol fruitige toetsen, met een perfecte harmonie tussen subtiliteit en weelderigheid. Het hopkarakter van het bier domineert de smaakontwikkeling achteraan in de mond en wordt verlengd door een aangenaam volle bitterheid. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
6,5 % alc. vol.
St.Feuillien Car D’or
Car d’Or wordt gebrouwen volgens een origineel recept en is een blond bier van hoge gisting met nagisting op de fles. Het aroma met een lichte en subtiele bitterheid is in perfect evenwicht en levert een bier vol frisheid. 1
2
3
4
5
Zoet:
Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
29
6,5 % alc. vol.
St.Feuillien Saison
Als streekbier bij uitstek, kent Saison zijn oorsprong in de boerderij-brouwerijen in het zuiden van BelgiĂŤ. De Saison van brouwerij St. Feuillien is een bier van hoge gisting, met nagisting op de fles, en heeft een warme goudblonde kleur. Het bier heeft een aromatisch en genuanceerd karakter en een bittere afdronk. Een echte klassieker. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
7,5 % alc. vol.
St.Feuillien IPA
De Belgian Coast IPA is een collaboration brew met de Green Flash brewery uit San Diego. Door het gebruik van zowel Belgische als Amerikaanse hopsoorten verkrijgt het bier een mooie bitterheid geflankeerd door een subtiele fruitige toets. In de afdronk volgt na de bitterheid ook een subtiele kruidige toets. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
30
2
3
4
5
2
3
4
5
5,5 % alc. vol.
St.Feuillien Grisette
Grisette Blond is licht van kleur en textuur en bijzonder verfrissend. Dankzij de nagisting op fles komt bij dit bier een geurpalet vrij dat uitzonderlijk rijk is voor dit type. Het schuim is fijn en wit, het bier zelf is strogeel. De smaak wordt gekenmerkt door een intense bitterheid. Grisette Blond wordt op traditionele wijze gebrouwen, zonder enige biochemische bewerking en is nu gecertificeerd als van nature glutenvrij.
1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
9,5 % alc. vol.
St.Feuillien CuvĂŠe NoĂŤl Dit bier heeft een volle schuimontwikkeling, de kraag is compact en stabiel. Gebrande gerst zorgt voor een bruinige tint. De kleur is diep robijnrood. De neus word verrast door en intense ontwikkeling van het aroma. Het bier heeft een zeer ronde smaak, en een prachtige zachtheid. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
31
De oudste en meest brou Dubuisson heeft een rijk verleden en waarden die deze brouwerij een authenticiteit geven waar de meeste brouwerijen alleen maar van kunnen dromen… en dat maakt Dubuisson tot de oudste en meest authentieke brouwerij van Wallonië. De brouwerij Dubuisson werd opgericht in 1769 door Joseph Leroy, de voorvader van moederszijde van de huidige bedrijfsleider Hugues Dubuisson. Daarmee is het de oudste brouwerij van Wallonië. 8 Generaties brouwers hebben elkaar in rechte lijn opgevolgd in de brouwerij Dubuisson die nog altijd op dezelfde plek gevestigd is en ook nog altijd 100% onafhankelijk is. 32
De brouwerstraditie van de familie gaat nog verder terug in de tijd, want nog voor deze datum brouwden Joseph Leroy en de zijnen bier op de heerlijkheid van Ghissegnies, vlak tegenover de huidige brouwerij. Om de oneerlijke concurrentie van de landsheerlijke brouwerijen tegen te gaan, die tot dan toe waren vrijgesteld van belastingen, beval Keizerin Maria Theresia van Oostenrijk, die toen aan
authentieke uwerij van Wallonie de macht was, in 1769 om die brouwerijen gewoon met de grond gelijk te maken. Joseph Leroy beslist dan om zich op de huidige locatie te vestigen, buiten het landsheerlijk grondgebied, en wordt zo een onafhankelijk landbouwerbrouwer. In die tijd was de brouwersactiviteit veel beperkter dan vandaag en werd er vooral bier gebrouwen voor de arbeiders op de boerderij en de dorpelingen. Pas veel later, in 1931, beslist Alfred Dubuisson om de boerderij op te geven en zich uitsluitend te gaan toeleggen op de productie van bier. Hij gaat samenwerken met zijn broer Amédée Dubuisson
en samen kopen ze de boerderij-brouwerij over van hun ouders, om die later om te vormen tot de pvba Brasserie Dubuisson Frères. Tussen de oprichting in 1769 en 1931 heeft de boerderijbrouwerij Dubuisson heel wat woelige tijden doorgemaakt. Zo werd die bezet door de troepen van Napoleon in het begin van de 19e eeuw en ook door de Duitsers in 1914 en in 1940. Telkens heeft de familie Dubuisson de draad weer opgepikt, de boerderij heropgebouwd en de machines in gang gezet.
33
Dubuisson Bush Blond 10,5 % alc. vol.
Dit gefilterd bier van hoge gisting treedt in de voetsporen van zijn grote broers, Bush Ambrée en Bush de Noël. Door te werken met traditionele mouten en alleen de bekende hop van Saaz te gebruiken, krijgt dit bier een schitterende kleur en een palet van subtiele smaken en typische aroma’s die harmonieus in elkaar overvloeien en perfect in evenwicht zijn. Namelijk: natuurlijk, vrij van additief en een eigen karakter. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Dubuisson Bush Amber 12 % alc. vol.
Dit bier is een gefilterd bier van hoge gisting, met als enige ingrediënten mout, hop, natuurlijke suiker, water geput uit de ondergrond van de brouwerij en een exclusieve gist die al 80 jaar een goed bewaard geheim is. Het gebruik van karamelmout, de vakkennis en het geduld van de meesterbrouwer (4 tot 6 weken opslag) geven dit bier zijn typische amberkleur, een uitgesproken bitterzoete smaak en een zachte consistentie. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
34
2
3
4
5
2
3
4
5
Dubuisson Bush Prestige 13 % alc. vol.
Bush Prestige begint als een Bush Amber, maar wordt dan niet opgeslagen in de traditionele roestvrijstalen kuipen, maar wel gedurende 6 maanden gerijpt in eikenhouten vaten. Bij het bottelen wordt een minieme hoeveelheid suiker en gist aan het bier toegevoegd zodat dit, in een warme kamer, kan hergisten op de fles en zo een natuurlijke troebelheid kan ontwikkelen. De aroma’s leunen aan bij die van whisky en op eikenhouten vaten gerijpte brandy, maar dan wel met een uitzonderlijke volle en ronde smaak. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Dubuisson Bush de Nuits 13 % alc. vol.
Bush de Nuits werd gelanceerd in 2008 en wordt gemaakt door Bush de Noël 6 tot 9 maanden te laten rijpen in houten vaten, waar ooit Bourgogne de Nuits St Georges in heeft gezeten. Een echt karakterbier met een licht heldere kleur en subtiele wijnaroma’s. Ook de smaak doet denken aan wijn.
1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
35
Dubuisson Pêche Mel Bush 8,5 % alc. vol.
Pêche Mel Bush, geïnspireerd op een cocktail die jaren geleden bedacht werd door enkele studenten, is een mengsel van gelijke delen van Bush Amber en perzikgeuze. Een waar genot voor alle liefhebbers van fruitige karakterbieren. De natuurlijke aroma’s en fruitextracten passen perfect bij de originele bitterheid van Bush Amber. Een bier met een volle en evenwichtige smaak. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Dubuisson Surfine 6,5 % alc. vol.
De Surfine is een goudblond bier van 6,5% alcoholvolume. Het verfrissende bier verrast door de evenwichtige, lichtbittere smaak. Opvallend zijn de complexe, fruitige aroma’s waarbij citrus overheerst naast aroma’s van bloemen versterkt door impressies van kruiden en peper. Bij een eerste degustatie eist het droogbittere karakter de aandacht op zonder evenwel te overheersen. In de afdronk is er een lichtzurige ondertoon waardoor het bier fris en licht verteerbaar is. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
36
2
3
4
5
2
3
4
5
Dubuisson Cuvée des Trolls 7 % alc. vol.
“Cuvée des Trolls” is een blond, ongefilterd, fris en geparfumeerd bier met een ronde en evenwichtige smaak. Bovendien is het uitzonderlijk licht verteerbaar met een alcoholgehalte van 7%. Het bier voldoet ook aan de criteria van Brouwerij Dubuisson, namelijk: natuurlijk, vrij van additief en een eigen karakter.
1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
37
Het verhaal achter de brouwerij begint bij stamvader Balthazar De Landtsheer, die in 1773 in Baasrode werd geboren en er brouwerij “ De Halve Maan “ oprichtte. Zijn zoon, Eduard De Landtsheer, geboren in 1808 en voormalig burgemeester van Baasrode, nam de roerstok over. In 1839 nam zijn kleinzoon, Emmanuel De Landtsheer, zijn intrek in de bestaande afspanning-boerderij-brouwerij “ ‘t Meuleke “ in Baasrode-Zuid. Hij veranderde de naam in “ Brouwerij De Zon “ (vandaar de oranje huiskleur). Het bedrijf was zo succesvol dat de boerderij mettertijd werd afgestoten en dat bier brouwen de hoofdactiviteit werd. Zowel tijdens Wereldoorlog I als Wereldoorlog II werd de brouwactiviteit tijdelijk stopgezet. In afwachting van betere tijden schakelde Emmanuel De Landtsheer over van “brouwen” op “bottelen en bierhandel”, toen de pilsbieren, die hij niet zelf kon brouwen in zijn brouwerij, populair werden. Zo werd hij depothouder voor de Mechelse brouwerij Lamot en de trappistenbrouwerij van Westmalle en onder meer invoerder voor Pilsener Urquell. Zijn zoon Adolf volgde hem op en was trouwens ook 33 jaar lang burgemeester, weliswaar van Buggenhout.
38
In augustus 1997 werd in de Buggenhoutse Mandekensstraat (Baasrode-Zuid) de oude brouwerij van de familie De Landtsheer terug opgestart door Manu De Landtsheer, zoon van Adolf, onder de naam “ Brouwerij Malheur “. Zo werd de familiale brouwtraditie in ere hersteld. Manu De Landtsheer had drie objectieven voor ogen: • een eigen en origineel biermerk creëren • zelf de smaak en de bestanddelen bepalen • export en verkoop op de Europese markten en in de States.
Familiale brouwtraditie in ere hersteld
39
Malheur6˚ 6 % alc. vol.
Dit speciale goudblonde doordrinkbier met een alcoholgehalte van 6%, gist na op de fles. Door zijn subtiele hop-bitterheid valt het bijzonder in de smaak bij bierkenners die een milde bitterheid weten te appreciëren. 1
2
3
4
5
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
Malheur8˚ 8 % alc. vol.
De malheur 8º is een goud, blond bier dat hergist op de fles. Het heeft een volmondige smaak door het koolzuurgehalte. Deze brengt namelijik de eerste frisse fruittonen, in balans met de sterke hoppige afdronk. 1
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
40
2
3
4
5
Malheur10˚ 10˚ 10 % alc. vol.
Het rozenachtig perzikaroma, met verwijzing naar kruidige sinaasappel- en citroenschillen van de Malheur 10˚, brengt bierliefhebbers over de hele wereld in vervoering. Dit speciale, blonde degustatiebier heeft een behoorlijke body. 1
2
3
4
5
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
Malheur12˚ 12 % alc. vol.
De gebrande mouten zorgen voor een aangename geur en smaakbeleving. Tonen van chocolade, fruit en koffie zijn waarneembaar in de neus. De langdurige vergisting van dit bier zorgt uiteindelijk voor een volle ronde smaak die ultiem in balans is. 1
2
3
4
5
Zoet:
Zuur:
Hoppig: Kruidig: Moutig:
41
Malheur Bière Brut 11 % alc. vol.
Malheur Bière Brut ‘à la méthode originale’ is een exclusief rijk bier, gebotteld en tot driemaal toe hergist in de fles. Het resultaat is een verfijnd en sprankelend bier met een pittige schuimkraag en een elegante nasmaak. Dit type champagnebier is uniek in de wereld. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
42
2
3
4
5
Malheur Cuvée Royale 9 % alc. vol.
Malheur Cuvée Royale werd speciaal gebrouwen ter gelegenheid van het 175 jarig bestaan van België. Het is een blond en sprankelend bier, gerijpt en gebotteld ‘à la méthode originale’ met remuage en dégorgement. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
Malheur Dark Brut 12 % alc. vol.
Malheur Dark Brut ‘à la méthode originale’ is een donkerbruin bier met een bruin romig schuim. Via speciale procédés (remuage en dégorgement) wordt de gist uit de fles verwijderd, zoals ook bij champagne gebeurt. Het geheim van de eikdroge, evenwichtige Brut-smaak zit in de biervaten: Malheur Dark Brut rust op jonge Amerikaanse eik, die speciaal voor dit bier gebrand werd.
1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig: 43
Een weizenbiertrad Het familiebedrijf Brauerei Gebrüder Maisel werd in 1887 door de broers Hans en Eberhardt Maisel opgericht in het Beierse Bayreuth. Sindsdien ontwikkelde de brouwerij zich van kleine regionale brouwerij tot een van Duitslands meest toonaangevende brouwers van witbier. Inmiddels staat de brouwerij onder leiding van de vierde generatie, maar wordt nog steeds geheel volgens de oude traditie gewerkt. Zo worden alle Maisel’s bieren gebrouwen met inachtneming van het originele Beierse Reinheitsgebot van 1516. Al meer dan 100 jaar is Brouwerij Gebroeders Maisel een toekomstgerichte onderneming. De bijzondere en rijke geschiedenis van de familiebrouwerij omhelst het indrukwekkende verhaal van de regionale brouwerij die uitgroeide tot een van de belangrijkste tarwebier brouwerijen uit Duitsland. Het siert de brouwerij dat de 4e generatie (Jeff Maisel) nog altijd respect toont aan de normen en waarden van oudsher. In 1887 werd door de familie van Hans Eberhardt en Maisel de brouwerij opgericht. Ze bouwden aan de rand van Bayreuth een moderne brouwerij waarmee de basis werd gelegd voor de huidige succesvolle bedrijven. Tijdens de Grote Despressie (circa 1920) namen de broers Fritz en Andrew, zonen van de stichter van de brouwerij, de leiding van de brouwerij over. Vanaf 1936 werd Fritz Maisel volledig verantwoordelijk voor de brouwerij.
44
In 1955 nam Fritz Maisel, samen met zijn zonen Hans en Oscar, een ingrijpend besluit. Er werd een witbier geïntroduceerd, gebrouwen met een “champagne tarwe”, onder de veelbelovende naam Maisel’s Weisse. Maisel’s Weisse is sindsdien uitgegroeid tot de trendsetter voor Weisse bieren in Duitsland. Dit maakte van Brouwerij Gebroeders Maisel een erkende speciaalbier brouwerij waarvan de bieren ook buiten de grenzen van Duitsland enorm gewaardeerd worden. Inmiddels is de vierde generatie, Jeff Maisel, verantwoordelijk voor de brouwerij. In de geest van zijn voorouders wordt elke liter bier nog steeds met een gelijke passie, vakmanschap en liefde voor het product gebrouwen.
ditie met toekomst!
45
5,2 % alc. vol.
Maisel Original
De frisse geur van fruitige aroma’s in combinatie met de milde smaak van mout, fruit, kruidnagel en een vleugje nootmuskaat maakt dit een uniek licht en kruidig witbier. Een uniek voorbeeld van een echt Beiers witbier van topkwaliteit. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
5,2 % alc. vol.
Maisel Dunkel
Gebrouwen met een samenstelling van tarwe en gekarameliseerd mout. Deze combinatie geeft het bier zijn typische zwart/rode kleur en zorgt voor een kruidig karakter met een bitterzoete, pittige en kruidige smaak. 1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
46
2
3
4
5
2
3
4
5
3,2 % alc. vol.
Maisel Light
Hoewel Maisel’s Weisse Light ruim een derde minder alcohol bevat, heeft het toch dezelfde intense smaakbelevenis als de Maisel’s Original. Fruitig en fris van geur, vol en rond van smaak. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
0 % alc. vol.
Maisel Alkoholfrei
Dit bier is niet alleen alcoholvrij, ook bevat het 40% minder calorieën dan de Weisse Original. Derhalve het ideale bier voor de bewuste liefhebber van het echte Beierse witbier. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
47
7,3 % alc. vol.
Maisel’sStefan’s & Friends Indian Ale
Stefan’s interpretatie van een traditionele Pale Ale. Aangename hopbitterheid en fruitachtige, frisse smaak. Inspirerend en exotisch, verrast met citrus en een florale toets. Hints van wilde honing en gekarameliseerde mout. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
7,5 % alc. vol.
Maisel’s & Friends Marc’s Chocolate Bock
Zwarte bessen, bittere gebrande mout en diepe chocoladetonen geven dit bier zijn robuuste smaakpalet. Gebaseerd op een authentieke Ierse Stout, gebrouwen met een dubbele hoeveelheid gerst. 1
2
3
4
5
Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig:
7,1 % alc. vol.
Maisel’sJeff&’sFriends Bavarian Ale
Een typisch Beiers Witbier verfijnd met edele hopssoorten. Diepe tonen van rood fruit gemaskeerd door oriëntaalse kruidigheid. Het bier heeft een pittige, fruitige afdronk.
1 Zoet: Zuur: Hoppig: Kruidig: Moutig: 48
2
3
4
5
Tot op de dag van vandaag hebben goede vrienden van de Maisels familie een belangrijke rol gespeeld bij het brouwen van hun bieren. Stefan Sattran (brouwingenieur), Marc Goebel (vinoloog) en Jeff Maisel (eigenaar brouwerij Maisel) hebben een gemeenschappelijke eigenschap: Een bijzondere voorliefde en passie voor kwalitatieve bieren.
49
De beleving van T Vanaf heden heeft Multi Bier een nieuw “culinair” gezicht om haar platform Bier & Spijs naar een hoog en vooral zeer smakelijk niveau te tillen. Er zijn slechts een aantal mensen die hun ongekende passie, gevoel voor kwaliteit en smaak en bijzondere liefde voor ambacht kunnen vertalen in een gerecht. Zij laten je speekselklieren overuren maken door slechts een verhaal te vertellen over de keuze van ingrediënten, de bereiding van een mooi stukje vlees of vis en de umami van smaken die plaats vindt wanneer deze prachtige producten samen gaan met een passend glas bier of wijn. Wij presenteren U de passievolle beleving van… Chefkok Ton van Melis. 56 Jaar levenservaring, trotse vader en gelukkig getrouwd met Mirjam van Melis waarmee hij samen alle gasten ontvangt in hun horecatrots, Restaurant de Beleving. Zijn gevoel voor ambacht werd gecreëerd in de banketbakkerij van zijn ouders, waar Ton als banketbakker de mooiste taarten, gebakjes en andere hartige producten leerde maken. “Het werken met eerlijke, verse en kwalitatieve producten is mij met de paplepel ingegeven. Mijn vader benadrukte altijd dat hier het onderscheidende vermogen lag ten opzichte van de bakkers in de omgeving.” De stap van banketbakken naar koken had te maken met de hobby van Ton. “Bij ons in het gezin waren heel vaak bezoekers en omdat er bij de familie van Melis vaak iets stond te pruttelen of te bakken
50
kon er altijd iets smakelijks op tafel gezet worden. Ik werd betrokken bij het bereiden van gerechten en de geuren en smaken hebben al op jonge leeftijd mijn aandacht getrokken waardoor ik zelf regelmatig met potjes en pannetjes in de keuken stond te experimenteren.” Na het succesvol runnen van diverse horecazaken werd de ultieme droom gevonden in 2004. Een knus, landelijk gelegen restaurant, werd het uithangbord van de gastvrijheid, passie, ambacht en kwaliteit van Ton en Mirjam. Een zaak waar je al een warm en fijn gevoel krijgt vanaf het moment dat je de klink van de voordeur in je hand hebt. Een zaak met de meest geschikte naam: Restaurant de Beleving.
Ton
Multi Bier heeft middels haar online platform www.bier-diner.nl al de eerste aanzet gegeven voor het toegankelijk maken van bier en spijs. In 2015 zal hier, in samenwerking met Ton van Melis, maandelijks extra aandacht aan besteed gaan worden:
Steak Tartaar
Steak tartaar is een gerecht dat mensen thuis kunnen maken en ook vaak terug te vinden is op de kaart van de betere restaurants. Het geheim achter een goede steak tartaar is voornamelijk de keuze van het vlees. “Vraag uw lokale slager om een gesneden tartaar, niet uit de cutter daar gaat de smaak mee verloren. Bij voorkeur tournedos en vlees uit de voorpoten voor net wat extra bite. Wat zwarte peper, zeezout, extra vergine olie en zelfgemaakte mayonaise zijn de basis voor een heerlijke tartaar. Ik maak hem af door op het bord zuren toe te voegen, Amsterdamse uitjes, verse hele kappertjes en augurk. Drink dit samen met een glas Lindemans Faro en uw beleving bij steak tartaar zal nooit meer hetzelfde zijn.”
Dame Blanche
“Het klassieke toetje dame blanche kennen we allemaal. Ook dit gerecht krijgt echt body door gebruik te maken van ambachtelijk vanille roomijs (rechtstreeks van de boer), geslagen room en geslagen mascarpone. In combinatie met warm geserveerde callebaut chocolade die gaat stollen op de bolletjes ijs, wordt dit dessert weer een culinair hoogtepunt. Bij de beste Belgische chocolade hoort een Belgisch topbier. Mijn persoonlijke favoriet is de Malheur Dark Brut. Een uniek donkerkleurig champagne bier, dat met haar subtiele volle smaak en bruis de zoetheid en lichte bitterheid van de chocolade volledig complementeerd.” Hoe Ton zijn bier graag drinkt? “Net zoals ik kook, met zoveel mogelijk smaak en geur. Ik kan genieten van een mooie zwaar bokbier, of van een degustatiebier als Malheur of St. Feuillien Grand Cru. Maar bij voorkeur met een lekker hapje.” www.debeleving-asten.nl
Vanaf februari zal Ton van Melis maandelijks een exclusieve bier en spijs combinatie op gaan stellen. Deze zal terug te vinden zijn op www.bier-diner.nl. Ook staan deze gerechten dan aangeprezen bij Restaurant de Beleving, waar U de steak tartaar en de dame blanche nu al kunt proeven. 51
Uw bierspecialist Met een assortiment van meer dan 2000 bieren
Multi Bier Asten
Multi Bier Amsterdam
Molenakkers 2
Jarmuiden 51A
5721 WR Asten
1046 AE Amsterdam
Tel. 0493 689 383
Tel. 020 506 0678
info@multibier.nl
amsterdam@multibier.nl