083 Euro

„Seit der Eröffnung vor vier Jahren leitet uns die Philosophie des „Zero-Waste“. Wir versuchen das Beste aus den Zutaten, die wir auf dem in der Nähe liegenden Markt in Ljubljana kaufen, herauszuholen. Für uns sind der echte Geschmack des Gerichts, das Erlebnis beim Kombinieren mit Bio-Weinen und die zufriedene Atmosphäre im Speisesaal von größter Bedeutung“, so Bine Volčič, ein bekannter slowenischer Fernsehkoch, der das kleine Bistro Monstera in Ljubljana betreibt.

„Jede erfolgreiche kulinarische Geschichte beginnt mit den Zutaten. Alle Restaurants höherer Qualität bauen ihre Gerichte und Angebote auf saisonalen Zutaten auf, die frisch und von höchster Qualität zu einem bestimmten Zeitpunkt und in einer bestimmten Umgebung vorhanden sind. Auf diese Weise wird auch der Raum, in dem wir uns befinden, durch Lebensmittel dargestellt. Daher ist die Zusammenarbeit zwischen Köchen, Gastronomen und Anbauern, Landwirten, Fischern und Metzgern von entscheidender Bedeutung“, so der 33-jährige Jorg Zupan, der jüngste von sechs slowenischen Chefköchen, die in diesem Jahr einen Michelin-Stern erhielten. „Hoffen wir, dass es immer mehr von uns geben wird, die nach Lebensmitteln greifen, die uns von den fleißigen Händen der Anbauer angeboten werden“, stimmt auch Gregor Vračko von Hiša Denk zu, ein weiterer Michelin-Stern, der die Position Sloweniens in Bezug auf die aktuelle Gastronomie als Übergang zwischen klassischem Gastronomieangebot und pionierhaften und neuen Trends veranschaulichte. „Der Anfang ist gut, aber von hier aus ist es notwendig, hart zu arbeiten und sich der großen Vorteile bewusst zu sein, die die slowenische Natur bzw. die slowenischen Wälder, Wiesen und Gärten den slowenischen Gastronomen bieten“, so Ana Roš, die immer optimistisch und voller Energie ist.

Positionierung auf der gastronomischen Landkarte Europas

Slowenien ist im letzten Jahrzehnt stark aus der Masse hervorgetreten, da junge Generationen von Köchen und Chefköchen mit dem im Ausland erworbenen Wissen den Reichtum der slowenischen kulinarischen Tradition wiederentdeckten und ihm einen echten Wert verleihen konnten.

Der Titel Europäische Gastronomische Region 2021 ist auch eine Anerkennung für alle, die am gastronomischen Angebot beteiligt sind, sowohl im Bereich der Aufzucht, des Anbaus und der Verarbeitung von Lebensmitteln als auch bei der Umsetzung und Förderung der Gastronomie. Auf globaler Ebene wird Slowenien mit diesem Titel als einzigartiges, gastronomisches Top-Reiseziel für Boutique-5-Sterne-Erlebnisse noch bekannter.

„Unser kulinarisches Erbe ist eine Mischung verschiedener Kulturen und einer reichen Geschichte. Einflüsse des Österreichisch-Ungarischen Kaiserreiches, Italiens, der Türkei usw. Da wir ein relativ junges Land ohne eigene Monarchie oder Ähnlichem sind, spiegelt sich der Einfluss anderer Nationen auch stark in unserem kulinarischen Erbe wider“, sagt Jorg Zupan, der einzige Chef mit Michelin-Stern in der Hauptstadt, über die Identität, die in der Kulinarik sowohl von Anbietern als auch von Gästen gestaltet wird.

„Touristen suchen heute hauptsächlich eine Verbindung zur lokalen Umgebung, eine Verbindung zur Natur und zu kleinen Boutique-Erzeugern, Pflückern bzw. Sammlern, Winzern, Käseherstellern, Fischern usw. Und ein guter Gastronom ist ein Bindeglied und Botschafter all dieser Menschen“, erklärt Ksenija Mahorčič vom Landgasthaus Mahorčič, das den Michelin-Preis für Nachhaltigkeit erhalten hat.

Gostilne Mahorčič

„Slowenien beeindruckte uns mit seinen gastronomischen Meisterleistungen und seinem Engagement für eine nachhaltige Entwicklung und damit verbundenen Aktivitäten. Die Produktion von Lebensmitteln ist hier auf einem hohen Qualitätsniveau. Wir waren auch vom Stolz und der Leidenschaft aller, die wir getroffen haben, beeindruckt, die dies im respektvollen Umgang mit der Umwelt zeigen“, so unter anderem die Präsidentin von IGCAT, Dr. Diane Dodd.

Slowenien ist sicherlich ein aufsteigender Stern auf der europäischen Landkarte der Gastronomie, jedoch nicht wegen des Marketings, sondern aufgrund der authentischen Bemühungen der Branche und der lokalen Bevölkerung, die unsere kulinarische Geschichte „leben“ – die meisten slowenischen Haushalte bauen immer noch ihr eigenes Gemüse in Gärten und auf Feldern an.

Einzigartige kulinarische Erlebnisse sind auf Schritt und Tritt verfügbar. In 24 gastronomischen Regionen, jede mit einer eigenen kulinarischen Identität, findet man Anbieter

„Jeder Gast in unserem Haus zählt, da er gezielt zu uns kommt, was bedeutet, dass er sich auf einen Besuch in unserem Haus vorbereitet hat – zuerst denkt er an uns, reserviert Wochen im Voraus, versucht sich an das Datum zu halten, dann an die Zeit, und er ist bei uns angekommen. Ein ausländischer Gast unterscheidet sich nicht von einem einheimischen Gast, er spricht lediglich eine andere Sprache“, sagt Gregor Vračko aus dem Gasthaus Hiša Denk über seine Gäste, das als einziges in Ostslowenien einen Michelin-Stern erhielt.

typischer lokaler Gerichte und Produzenten typischer Kulturen und andere Traditionen zu entdecken. „Heute ist Lebensmittel und Getränke. Und hierbei handelt es sich Globalität passé, die Aufmerksamkeit für das Regionale nicht nur um die üblichen Verkostungen – Sie können den ist das, was die Nationen dazu bewegt, etwas Neues und Tag in der Wolfsbarsch-Fischzucht in Piran verbringen, Anderes zu fühlen und zu erkunden“, sagt Ana Roš. eine „Vintage-Tour“ durch alte Olivengärten unternehmen, „Ich bin überzeugt davon, dass das, was wir essen und Ihre eigenen Kräutertees mischen, Brot in einem alten die Art der Zubereitung der Speisen unsere WeltanschauKachelofen backen, an einer Weinernte teilnehmen und ung und unsere Fähigkeit es einzigartig zu halten, verdergleichen... und Sie sind immer von Menschen umge- anschaulichen. Jede unsere Zutat in der Küche trägt die ben, die seit Generationen dasselbe Stück Land bewirt- Unterschrift der Person, die sie angebaut hat. Dies ist ein schaften, es pflegen und daher alle seine Gaben schätzen. Synonym für Verantwortung, Respekt für die Menschen, „Dies gibt dem Gericht eine echte Seele und das zeichnet die es in diesem Gebiet anbauen und eine Investition in die slowenische Gastronomie wirklich aus“, ist Bine Volčič die Zukunft und Kultur. Das Erbe ist die Grundlage für die überzeugt. Planung eines modernen, reicheren Lebens und der Ausgangspunkt für die Suche nach neuen kreativen Formen“, Globalität ist heute passé, die sagt Ksenija Mahorčič, die der Überzeugung ist, dass die Aufmerksamkeit für das Regionale ist das, nachhaltige Entwicklung der Gastronomie heutzutage was Nationen bewegt eine der wichtigsten Bestrebungen ist, da diejenigen, die Das Haus Hiša Franko ist das bekannteste und seit vielen dem Erbe, der Umwelt, in der sie leben, den Jahreszeiten Jahren nicht das einzige, das sich bemüht, die Küche mit folgen und all dies mit einer Geschichte verbinden, zum der lokalen Umgebung zu verbinden. Durch Lebensmit- vollkommenen Erlebnis und der Erfüllung der Bedürfnistel, durch Gesichter, durch Sammler, Bauern. Hier gibt se des anspruchsvollsten Gastes beitragen. es auch einen kreativen Chefkoch und ein starkes Team „Vergessen wir am Ende nicht, dass aus dem öffentvon Sommeliers sowie ein gutes Bedienungspersonal. lichen Wasserversorgungssystem im ganzen Land Erst so kann die Geschichte überzeugen. Dies sind die Trinkwasser fließt, das ebenfalls von hoher Qualität ist“, Gründe, warum Menschen um die Welt reisen, um neue schließt Bine Volčič ab.

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