Gastronomía

TEMPORADA DE TRUFAS

¿Sabías que 750 g se han subastado hasta en 100 mil euros?

Umberto Estrada

Hablar de la trufa blanca italiana es referirnos a un manjar inolvidable, ya que el tartufo bianco es uno de los ingredientes más importantes y apreciados en la alta gastronomía mundial.

Antes de recomendarte el mejor lugar para disfrutar esta delicia, te daré un antecedente, proviene principalmente en el Piamonte, en la Toscana y otras regiones de Italia.

Las trufas son una variedad de hongos que se desarrollan en una relación simbiótica micorrícica con algunas especies de árboles, como los castaños, nogales, las encinas o los robles. Dentro de las trufas, las blancas italianas únicas en el mundo, son una delicia para los paladares más selectos.

Sí, debo decirlo, es un producto muy caro, incluso más que los diamantes, siendo la de Alba, un pequeño pueblo en el Piamonte el lugar donde se organiza cada año la Feria de la Trufa Blanca, Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, donde en subasta se han alcanzado precios impresionantes, por ejemplo 100 mil euros por un ejemplar de unos 750 g, uno de los records de años pasados.

Ahora sí, hablemos del lugar que te recomiendo visitar en esta temporada de trufas: Quattro, en el Marriott de la CDMX, donde podrás vivir el Festival de la Trufa Blanca a cargo del chef Emmanuelle Pescador.

¡ESPECIALIDADES DEL CHEF! Battuta di Manzo Alla Piemontese. Tartar de filete res calidad angus, cortado a cuchillo, ensalada de alcachofa baby fresca, jitomate

deshidratado y parmigiano reggiano.

Fonduta ai Formaggi con Uovo di Quaglia. Fondue de quesos, taleggio, fontina y burrata con crotones de pan rústico y huevo de codorniz.

Risotto al Tartufo e Parmigiano Reggiano.

Risotto carnaroli al dente con mantequilla de trufa y parmigiano reggiano.

Tagliolini Nella Ruota e Tartufo. Pasta fresca tagliolini, con mantequilla de trufa, mantecado en la rueda de parmigiano reggiano y trufa fresca de Italia.

Bistecca alla Bismark. Filete de res calidad angus, cocinado en mantequilla de trufa, acompañado con polenta gratinada, huevo estrellado y ejotes verdes.

VINO PARA ACOMPAÑAR Todos los platillos pueden ser preparados con trufa negra también, para quien así lo prefiera y han sido cuidadosamente maridados con una selección de vinos italianos desde las faldas de los Alpes del Valle de Acosta, hasta los viñedos mediterráneos de Campania, Calabria y Sicilia. Esta cava ha sido galardonada en varias ocasiones por el Best Award of Excellence de parte de Wine Spectator. //@revistacosasmx

ODA AL BUEN COMER

Umberto Estrada

Chihuahua tiene una exquisita variedad de platillos y comida regionales, la gran mayoría preparada a base de carne de res, pues aquí se cría ganado bovino de calidad, como el famoso cara blanca (Hereford) Brangus, Angus y Charolais; entre otros. Los cortes más finos y deliciosos se sirven en los restaurantes acompañados de papa al horno y cebolla asada.

Debido a los climas extremos de la región los primeros pobladores se vieron en la necesidad de aprovechar los cortos periodos de cosecha para preservar y almacenar alimentos. Y es por ello que dentro de los usos y costumbres gastronómicos chihuahuenses está el deshidratar o secar los granos, vegetales, frutas e incluso las carnes.

Entre sus platillos típicos están los burritos, que han trascendido las fronteras, son preparados con tortillas de harina y rellenos de carne de res o cerdo, frijoles o chile con queso. Los burritos más tradicionales del estado se encuentran en Villa Ahumada.

En Cuauhtémoc encontrarás productos hechos en los campos menonitas, entre quesos y otros lácteos como mantequilla y crema. Este queso menonita, también se llama queso Chihuahua.