Revista Mundo Nutrición 2da Edición

SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx #2

Etiquetado Nutrimental

México

en

RECOMENDACIONES PARA

RUNNERS

Entrevista con LN. Jacqueline Tapia Villanueva.

RECETAS y más...

Mundo Nutrición Mx @mundonutricion.mx

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2 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutriciรณn Mx

DIRECTORIO DIRECTOR GENERAL MNC Luis Alfredo Trujano Ramos SUBDIRECTOR MNC Dr Eli Espinoza Acosta VENTAS LN Itzel Alejandra Espinoza Flores ADMINISTRACIÓN MNC Elba Christelle Figueroa Sosa DISEÑO EDITORIAL ROMA | Estudio De Soluciones Gráficas

Educación Continua en Nutrición de Latinoamérica EDUCONUT. Certificado de Licitud en trámite.“El contenido de los artículos y anuncios es responsabilidad de sus autores y no representan necesariamente el punto de vista de Revista Mundo Nutrición.

3 Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

EN ESTA EDICIÓN...

Nutriciencia

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Nutrición Clínica

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Hepatotoxicidad asociada al consumo de suplementos dietéticos para reducción de peso

¿Preocupado por tu consumo de colesterol?

Signos y síntomas

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Mundo Fit

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Café con el experto

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Mente y cuerpo sano

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Nutrición en Tendencia

17

Etapas de la vida

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Nutrición en tu cocina

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Tips que nutren

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Sociales

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Directorio

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Nutrición en la enfermedad renal Recomendaciones para runners

Obstáculos para llevar una alimentación saludable Dieta cetogénica

Alimentación complementaria Enchiladas de jamaica con carne en salsa verde Etiquetado nutrimental

Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

Aquí comienza nuestro camino y lo compartimos contigo!

Desde hace años México presenta un cambio epidemiológico que nos lleva a una mayor prevalencia de enfermedades crónico degenerativas como la Diabetes, la hipertensión, el cáncer entre otras que merman nuestra vida productiva y atacan gravemente nuestra economía como país.

El cambio hacia un estilo de vida saludable representa cambios significativos en nuestra actividad física, actitud mental positiva y modificación hacia mejores hábitos alimentarios que nos permitan evitar y sanar enfermedades o bien el control adecuado de ellas, permitiéndonos una mejoría en la calidad de vida.

Hoy iniciamos esta gran aventura en compañía de grandes colegas nacionales y extranjeros apasionados de las diversas disciplinas que la Nutriología nos brinda con el objetivo de informar de manera científica y oportuna los últimos avances de la nutrición que pueden ser de ayuda y gran interés para la población general; finalmente una de la grandes funciones de esta ciencia es la difusión y ayuda en la promoción de la mejora de nuestros hábitos alimentarios Espero amigo lector que este viaje por los diversos campos de la nutrición sea de utilidad para ti y tu familia.

“

Una de la grandes funciones de esta ciencia es la mejora de nuestros hábitos alimentarios ” MNC Alfredo Trujano @Nutriólogo Alfredo Trujano

6 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutriciรณn Mx

HEPATOTOXICIDAD

¿

asociada al consumo de suplementos dietéticos para reducción de peso

Qué tan cierto es que los suplementos para reducción de peso pueden causar algún daño a nuestro hígado? Hay cierta incertidumbre ante los comentarios negativos de este tipo de productos. Para comprender un poco más de este tema, primero hay que entender la importancia del hígado en nuestro organismo.El hígado es uno de los órganos de mayor tamaño en el cuerpo humano, pesa 1.5 kg aproximadamente.

Sus funciones principales son: 1) Metabolizar los nutrientes de los alimentos: transformar los hidratos de carbono, proteínas y lípidos, para ser utilizados como fuentes de energía y otras funciones.

2) Almacenar energía: en forma de glucógeno para que el organismo pueda utilizarlo.

3) Desintoxicar: transformar y eliminar las toxinas provenientes de lo que consumimos, por ejemplo, bebidas alcohólicas y fármacos. ¿Y qué es la hepatotoxicidad? Podríamos entenderlo como deterioro grave de la función del hígado causado por alguna enfermedad o sustancias que lo dañan.

Puede presentarse de manera repentina en el transcurso de días o semanas (aguda), o de meses o años (crónica), a consecuencia de diversas enfermedades, pero también por el abuso en el consumo de alcohol o de otras sustancias, incluyendo suplementos, azúcares y grasas.

En ese sentido, los suplementos dietéticos son productos a base de hierbas, extractos vegetales, deshidratados o concentrados de frutas, adicionados o no, de vitaminas o minerales, que se puedan presentar en forma farmacéutica (cápsula, polvo y tabletas, entre otras) y cuya finalidad de uso sea incrementar la ingesta dietética total, complementarla o suplir algún componente, de acuerdo a la Ley General de Salud.

Es fácil caer en el abuso del consumo de estos productos, probablemente debido al fácil acceso y la creencia entre los consumidores de que son más seguros o más efectivos que los medicamentos convencionales. Varios suplementos y productos a base de hierbas se han asociado a lesiones hepáticas1,2, ya que algunos no especifican ingredientes o cantidades de las mismas. Estos productos que tienen valor nutricional o promovidos como remedios pueden ser innecesarios y destinados a condiciones que no son aptas para autorecetar2. ¿Cómo prevenir daños en nuestro hígado?

• Alimentación saludable.

• Alcohol con moderación.

• Seguir siempre el consejo de un profesional de la salud respecto al consumo de medicamentos y suplementos.

Alma Mileira Zetina Esquivel Maestra en Ciencias Biomédicas Nutrióloga

1.Stickel, F. & Shouval, D. Arch Toxicol (2015) 89: 851. doi: 10.1007/s00204-015-1471-3 2.Clin Gastroenterol Hepatol. (2018)16(9):1495-1502. doi: 10.1016/j.cgh.2017.12.051.

3.Clinical Nutrition ESPEN 25 (2018) 133-138. doi:10.1016/j.clnesp.2018.03.118 Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

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¿PREOCUPADO POR TU CONSUMO DE COLESTEROL? EN LOS ÚLTIMOS AÑOS , el colesterol ha sido un tema de preocupación, comercialmente muchas de las industrias han aprovechado la confusa información, para proveernos de un gran número de productos que anuncian no tener colesterol “malo” o no contenerlo.

La realidad es que el colesterol consumido, no es proporcional al colesterol sérico, esta quizá sea la razón más importante por la cual las Dietary Guidelines For Americans 2015- 2020, no presenta la recomendación de limitar el consumo de colesterol, ya que los mecanismos por los cuales nuestro cuerpo lo produce, dependen de factores principalmente genéticos, la edad y el sexo.

Contrariamente a lo que se piensa, los alimentos que lo contienen como el huevo, manteca de cerdo o lácteos por nombrar solo algunos, no son el factor determinante en la hipercolesterolemia, sino de la poca capacidad del adipocito para sintetizarlo y utilizarlo.

COLESTEROL Y GRASAS TRANS

QUÉ ES EL COLESTEROL?

?

El colesterol no solamente proviene de los alimentos, este es sintetizado de manera El colesterol es absolutamente necesario, endógena, principalmente en el hígado confiere elasticidad a los glóbulos rojos, es (1000 mg al día aprox). Desde un punto de esencial en el desarrollo cerebral del recién vista simplificado, es un polímero de Acetil nacido, es un precursor de la síntesis de CoA, producto de la oxidación de las grasas, vitaminas y diversas hormonas esteroideas carbohidratos y de algunas proteínas, por entre ellas las hormonas sexuales masculinas lo tanto, todos los macronutrientes son y femeninas, de la aldosterona, del cortisol. precursores potenciales de la síntesis del También es la base para la síntesis del colesterol. colecalciferol o vitamina D3, de la actividad mitocondrial y síntesis celular, presente particularmente en el sistema nervioso. Está involucrado en la creación de sinapsis neuronales, contribuyendo a mantener la delicada homeostasis entre el medio interno celular y su entorno.

Sin embargo, no podemos decir lo mismo de las grasas que se elaboran de manera industrial. El proceso de hidrogenación de aceites vegetales se realiza bajo condiciones de presión y temperatura. Las grasas trans, modifican entre otras cosas las membranas celulares, haciéndola menos permeable, lo que significa que va disminuyendo la sensibilidad en sus receptores.

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Estudios clínicos como los epidemiológicos indican que las grasas trans de origen industrial impactan negativamente en la salud humana, sobre todo, la evidencia más fuerte apunta hacia las enfermedades cardiovasculares, debido a que elevan las concentraciones séricas de LDL-C, además disminuyen las HDL-C. Este tipo de grasas, también afectan los marcadores inflamatorios como PCR, IL-6 y TNF-α asociados con el desarrollo de ateroesclerosis.

SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

PERO QUIÉN CORRE MÁS RIESGO CARDIOVASCULAR?

?

Los factores de riesgo para enfermedad cardiaca o coronaria establecidos en el Panel Nacional para la Educación en Colesterol en los EEUU, son los siguientes: Hombres mayores de 45 años

Hábito de fumar cigarrillos

Mujeres mayores de 55 años con menopausia prematura sin terapia de reemplazo hormonal

Presión arterial mayor de 140/90 o estar con terapia antihipertensiva

Historia familiar de infarto del miocardio o muerte repentina en un familiar de primer grado

ESTRATEGIAS

Contrario a lo que generalmente con grasas más que con carbohidratos, deDiabetes hecho utiliza tipo 2 en particular un ácido graso llamado ácido oleico, por cierto contenido en el aceite de oliva.

Niveles de HDL-C por debajo de pensamos, el corazón trabaja 35mg/dl

Una dieta, basada en la exclusión de CONCLUSIONES productos procesados y ultra procesados, Un tema por demás polémico es el disminuiría al mínimo el consumo de grasas cuidado nutricional de personas con trans industrializadas. Debido al proceso de La recomendación más inteligente enfermedades y en ese saturación en la hidrogenación, se pueden seguirá cardiológicas siendo vigilar nuestros niveles punto endeespecial no basta reducir la se encontrar en presentaciones que van de lo colesterol, más aún cuando semi- sólido a muy sólido, y su bajo costo tienen factores de riesgo grasa y el sodio, el ajuste delasociados, peso y sin permite a la industria alimentaria, las use embargo, no es preocupante el consumo el cuidado en la ingesta de alimentos desde productos líquidos como la leche, de alimentos ricos en colesterol como que no incrementen cardiaco la repostería y bollería, hasta coberturas se ha venidoel gasto manejando desde la como cafeína, y condimentos y chocolates duros, siendo tal vez esta décadapicante de los 70´s, el huevo, la manteca la razón del aumento en su ingesta, ya de cerdo, los mariscos, los productos resulta fundamental. que vienen incluidas en los alimentos de entre otros son aceptables para Comolácteos, podemos darnos cuenta consumo habitual, sin siquiera saberlo. el consumo, es decir nuestro cuerpo los atrás de una enfermedad cardiológica procesa de una manera adecuada.

podría existir un manejo dietético es-

Pero no podemos dejar de lado la revisión de los productos procesados pecializado para ella, así como un maque consumimos habitualmente y clasificarlos de acuerdo al contenido grasas como la manteca, nejola mantequilla de antioxidantes por de grasasgrasa trans, como sintética, especifico, margarinas, productos de repostería, análogos de queso, cremas, entre muchos otros. lácteos enteros resultan ser más lo que resultan importante que perso-

te de perjudiciales para la salud; de cual- nas con este tipo de padecimientos B I B L I O G RAF Í A quier1.-Mozaffarian maneraD,también es importante acudan conandun experto en Nutrición Clarke R. Quantitative effects on cardiovascular risk factors coronary heart disease risk of replacing partially hydrogenated vegetable oils with other fats and oils. Eur J Clin Nutr 2009; 63: S22-S33. resaltar que existen grasas de origen Clínica; los tiempos de restringir sodio 2.- Ballesteros Vazquez MN, Valenzuela Calvillo LS, Trans fatty acids: consumption effect on human health and regulation challenges, Hosp. 2012 cardioprotecto.27 animal queNutr. resultan y grasas solamente quedaron atrás.

3.- JAMA Summary of the second report of the National Cholesterol Education Program (NCEP) Expert Panel on Detection, ras Evaluation, como el Omega 3 Blood proveniente and Treatment of High Cholesterol in Adults 1993; 269:3015, 4.- JAMA Fasting insulin and apolipoprotein B levels and low-density lipoprotein particle size as risk factors for ischemic heart @MNCAlfredodel pescado principalmente de aguas disease. 1998 ;279 (24):1955-61.

Trujano 5.Bastarrachea R, Prevención cardiovascular los olvidados factores de riesgo no convencionales en la era de la adiponectina 2006 frías y profundas.

9 Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

Signos Síntomas NUTRICIÓN EN LA ENFERMEDAD RENAL

En México

ante el alto índice de enfermedades crónico degenerativas con prevalencia de la Diabetes Mellitus e Hipertensión arterial, un gran número de pacientes presenta algún grado de enfermedad renal.

Las encuestas del INEGI en el año 2018 revelan que fallecieron 13,167 pacientes por enfermedad renal crónica, de tal manera es importante un control médico y nutricional para otorgar calidad de vida.

La nefrona es la unidad funcional del riñón la cual se degrada ante lesiones como desnutrición, anemia, deshidratación severa, uso indiscriminado de antibióticos, mal control de enfermedades como la Diabetes e Hipertensión arterial y tumores.

Este daño renal se clasifica en 5 estadios valorando la capacidad de filtración de la nefrona, es importante la intervención de la nutrición en los primeros estadios para retardar la aparición de un DESGASTE PROTEICO ENERGETICO (DEP) que implicaría mayores complicaciones como infecciones, perdida de energía incluso para sus actividades básicas, así como un riesgo cardiovascular.

Las causas del DEP son: -Toxicidad urémica -Acidosis metabólica -Una ingesta oral reducida -Factores gastrointestinales -Síndrome Micro inflamación -Régimen alimentario estricto -Factores endocrinos (resistencia a la insulina)

10 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

Por ello es importante proporcionar una equilibrada ingesta de carbohidratos y lípidos en todos los estadios de la ERC para evitar la utilización de proteína como fuente de energía, El cálculo de energía y proteínas va en función del peso del paciente valorando además la presencia de edema periférico.

Es importante la educación nutricional desde los primeros estadios, conociendo los alimentos permitidos de cada grupo de alimentos tanto como cereales bajos en sodio (arroz y avena cocida), frutas y verduras con bajo y moderado aporte de potasio (arándano fresco, manzana, chayote, ejotes); Alimentos de origen animal (dependiendo de la cantidad de sodio y fosforo que tenga el paciente). El aporte de proteína se disminuye en los primeros estadios sin restringir, pero en tratamiento de diálisis (diálisis peritoneal o hemodiálisis) el aporte de proteína es mayor ya que se mantiene un alto consumo de las mismas.

boración de ultrasonido de hígado, en controversia la toma de biopsia por ser un método invasivo.

El manejo en etapas iniciales es la Educación tanto para el paciente como para los familiares, con el objetivo de mejorar su alimentación con aumento de vegetales, frutas, antioxidantes como la vitamina C, Vitamina E, aunado a un bajo consumo de carne y grasas saturadas, actividad física progresiva de acuerdo a tolerancia iniciando con ejercicio aérobico.

Es importante mantener comunicación con expertos en nutrición para una orientación personalizada y guiada buscando en conjunto la salud y calidad de vida.

“

¿Qué causa la enfermedad?

Los científicos se concentran en estudiar varios factores que podrían contribuir, entre ellos los siguientes:

Recuerde• que el estado Estrés oxidativo (desequilibrio entre las sustancias químicas nutricional prooxidantes del enfermo y antioxidantes que deriva en daño de las células herenal marcara la pauta de páticas) Producción y liberación de prorespuesta• al tratamiento teínas inflamatorias tóxicas (citocinas) por parte de las propias de su enfermedad. ” células inflamatorias, hepáticas o grasas del paciente

M N C . D R . E• L INecrosis E S Po Imuerte N Ode Z las A células ACOSTA MNC Dr. Elí Espinoza Acosta

hepáticas, conocida como apoptosis

RECOMENDACIONES PARA

RUNNERS

Mucho se habla todo el tiempo acerca de los carbohidratos, que

sin son “buenos” o “malos”, si comerlos o no comerlos, y generalmente cuando intentamos llevar una vida mas sana, lo primero que hacemos para sentir que estamos haciendo las cosas bien, es reducirlos o eliminarlos por completo de nuestra alimentación diaria.

Sin embargo, es importante mencionar que todos y cada uno de los nutrimentos presentes en los alimentos ejerce una función importante en nuestro cuerpo, y en este caso, los carbohidratos nos ayudan a brindarle la energía que necesitamos a nuestro cuerpo para sus actividades diarias.

En corredores ya sea profesionales o amateurs, no es la excepción. Por lo cual les dejaremos algunas recomendaciones para aquellas personas que realizan este deporte de manera habitual:

12 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

PLANEACIÓN DEL ENTRENAMIENTO: Es muy importante saber cual es el plan de entrenamiento para poder adecuar la cantidad de carbohidratos a tus rutinas de ejercicio. Recuerda que este debe ir disminuyendo ligeramente conforme se acerca el evento deportivo.

LA CARGA DE CARBOHIDRATOS NO ES IGUAL A ATRACÓN: Si bien es cierto que los carbohidratos son importantes y antes, durante y después del entrenamiento o competencia, esto no significa que la pasta que usaremos como estrategia, será cargada de grasas y vegetales que puedan causar distención al momento de la competencia.

SUPLEMENTACIÓN: Es lo último de lo que debes preocuparte, si bien es cierto que algunos pueden ayudarnos a mejorar nuestro rendimiento deportivo, la mayoría de ellos no cuentan con la evidencia científica suficiente para probar su efectividad. Además, jamás debes probar suplementos nuevos, ni sabores nuevos de ellos durante tu competencia, siempre es recomendable probarlos semanas previas durante el entrenamiento, para evitar efectos secundarios no deseados.

LOS CARBOHIDRATOS SON AMIGOS: Como ya decíamos anteriormente, los carbohidratos nos van a proveer la energía que necesitamos y nos ayudarán a retrasar la fatiga ocasionada por la ausencia de estos. La cantidad a consumir puede ir desde 5 hasta 12 gr por kilogramo de peso al día, dependiendo, claro está, de la duración y/o intensidad del entrenamiento.

RECUPERACIÓN: Cruzar la meta no es el último que hacer antes de ir a casa, es de suma importancia recuperar el glucógeno muscular. Los alimentos ricos en hidratos de carbono o las bebidas deportivas que los contengan pueden ayudarnos a lograr esta meta de recuperación. Si la ingesta de carbohidratos es sub óptima para la recuperación, agregar proteína puede ayudarnos a mejorar las reservas de glucógeno.

HIDRATACIÓN ANTE TODO: Una pérdida de peso mayor al 5% por deshidratación empieza a tener repercusiones en el estado mental y rendimiento deportivo, por lo cual es importante planear tu estrategia de hidratación para evitar efectos no deseados durante el entrenamiento o la competencia.

13 Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

¿Cómo decides que quieres estudiar la carrera de Nutrición?

Todo comienza a los 16 años,

cuestionándome hacia dónde iba a direccionar mi vida (profesional), en esos momentos poco puedes visualizar del campo de acción de cada carrera, por lo que tomé una hoja en blanco y un lapicero. Anote 4 posibles carreras que llamaban mi atención y durante 1 año investigué acerca de cada una. Tras meditación, “introspección” y reflexión elegí la Nutrición, hoy en día de las mejores decisiones de mi vida y mi más grande pasión.

¿Cómo nace este proyecto?

Empoderamiento en Nutrición de

enfermedades propias de la mujer, nace como una respuesta a un problema de salud actual en la mujer michoacana y el resto del mundo. Nace de la pasión y convicción de que el cambio inicia en uno mismo y a su alrededor. La prevención en salud es el pilar al que hay que apostar en primera instancia recordando que la alimentación, es lo que nos acompaña antes y después del nacimiento, nos condiciona a la salud o enfermedad. Instaurando como legado que informar a cualquier persona es dar poder, el cual permite de manera responsable la toma de decisiones.

14 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

Jacqueline Tapia Villanueva.

23 años.

Morelia, Michoacán.

¿Qué obstáculos encontraste en el camino?

La Nutrición es una ciencia en constante evolución, nada está escrito y sobre todo nada está aún ganado. La integración del trabajo multidisciplinario en muchas ocasiones parecía un sueño, sin embargo, aquello que se persigue se gana. Así que es un obstáculo condicionado que llega a depender mucho de cada profesional con quien te cruces y su personalidad.

¿Qué te motivó a enfocarte en esa área de la nutrición?

La demanda y la nula respuesta. Es un área poco explorada, hacen falta centros especializados en Nutrición clínica ginecológica, expertos en el área que sumen al tratamiento integral, ya que la tasa de diagnóstico (endometriosis, sop, miomatosis uterina) cada vez es más alta.

¿Qué le dirías a todas estas chavas que desean emprender pero no se animan?

Planeen, todo lo que se planea tiene mayor probabilidad de resultar

exitoso, sueñen en grande creando metas a corto, mediano y largo plazo.

Combínenlo con muchísima pasión y paciencia, sin estos dos grandes componentes difícilmente se logra algo en cualquier ámbito de la vida. Por último y no menos importante recuerden, para llegar lejos es mejor hacerlo en equipo, con personas que compartan visión y puedas disfrutar, apoyarte y levantarte en el duro proceso del emprendimiento.

¿Cómo puede alguien unirse a tu proyecto o apoyar tu emprendimiento social?

Contactándome y contándome su interés de pertenecer a este gran proyecto que conformamos 4 Nutriólogas. Nuestro interés va más allá de la región Michoacana, actualmente se está llevando a cabo este proyecto en Guerrero y trabajaremos por llegar a más estados. Hacen falta espacios y sociedades médicas y/o nutricionales que deseen sumarse, estaríamos encantadas de abrir puertas en nuestro proyecto.

¿Qué mensaje le envías en este Octubre Rosa a todas las mujeres que te leen?

Prevengan, el mes rosa nos recuerda hoy y todos los años que prevenir es la clave.

Vayan al médico de manera periódica, lleven un estilo de vida saludable, sean observadoras y conozcan su cuerpo. El cáncer nunca será sinónimo de muerte, quiéranse, valórense y no tengan miedo.

CONTACTO: nutricion.atencionintegral@gmail.com FACEBOOK: NUTRIÓLOGA JACQUELINE TAPIA Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

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“Es que si quiero, pero no puedo”. Esta frase es muy común entre las personas que están comenzando o contemplando el tener un estilo de vida más saludable, o incluso por las personas que logran comenzar pero no mantener estas nuevas conductas.

Hoy quiero invitarte a cambiar esta frase y decir: “Es que si quiero, pero no se como hacerlo”.

HOY quiero compartirte sobre dos obstáculos que te puedes enfrentar en tu camino

de un estilo de vida saludable y claro, de formas en las que puedes afrontar dichos obstáculos.

1.Pensamiento mágico.

Es algo que en algún momento todos presentamos, desde que éramos niños creer en Santa Claus, los Reyes Magos, etc. Puede suceder lo mismo cuando pensamos que solo por ir al nutriólogo y nos de la dieta, o consumiendo cierto remedio y/o suplemento bajaremos de peso. Es importante que como parte de este nuevo estilo de vida decidas educarte por parte de un profesional sobre todos los elementos que interactúan para que verdaderamente alcances tus metas, ya sea perder grasa corporal, aumentar masa muscular o la que tu decidas y así establecer en conjunto metas realistas y saludables.

2.Baja tolerancia al malestar (o gratificación instantánea).

Todos sabemos que muchas veces es difícil quedarnos con las ganas de algo, y especialmente con la comida. Si constantemente es difícil para ti el quedarte con las ganas, te invito a que acudas con un psicoterapeuta y te ayuda a evaluar tu capacidad de afrontamiento para que diseñen estrategias sobre como reforzarla y aumentarla.

Otra estrategia para afrontar este obstáculo es: adelantarte. Por ejemplo,si vas a ir a al cine y sientes que tendrás muchas tentaciones; puedes llevar un snack saludable, puedes escoger con anticipación lo que consumirás en la dulcería, o incluso pedirle a alguien que te compre tu boleto para así irte directo a la saña. Escoge una alternativa realista, repásala en tu mente y cuando llegues al cine actúa lo más automáticamente que puedas.

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Por último, reconoce tus esfuerzos y repítelos día a día.”

PSICÓLOGA ANA LILIA APARICIO PERALTA

16 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

DIETA CETOGÉNICA Hemos recibido muchas preguntas en torno a este régimen dietético, la dieta cetogénica (ceto o keto) es alta en grasas y proteínas y baja en carbohidratos. La mayoría de las células del cuerpo prefieren usar el azúcar en la sangre (glucosa) como su principal fuente de energía. La dieta ceto obliga a su cuerpo a usar un tipo diferente de combustible. En lugar de proporcionar a su cuerpo glucosa de carbohidratos, la dieta ceto se basa en el hígado para descomponer la grasa almacenada en moléculas llamadas cetonas. (Este proceso se llama cetogénesis; de ahí proviene el nombre de la dieta).

Para que la mayoría de las personas comience a usar la grasa almacenada como combustible, deben limitar la ingesta diaria de carbohidratos dependiendo del tamaño del cuerpo. (En comparación, un plátano, pero este es un proceso altamente individualizado y delicado, y algunas personas necesitan una dieta más restringida para comenzar a producir suficientes cetonas. Por lo general, lleva de dos a cuatro días alcanzar un estado de cetosis (cuando la grasa se convierte en una fuente principal de energía).

No faltan las dietas inspiradas en ceto. Las dietas Atkins, South Beach y Paleo son algunos de los ejemplos más conocidos. Pero una verdadera dieta cetogénica es diferente y requiere que hasta el 90% de sus calorías diarias provengan de la grasa.

Eso a menudo es difícil de mantener para las personas. Sin embargo, muchas de las investigaciones han demostrado que las personas pueden lograr una pérdida de peso más rápida con una dieta ceto en comparación con una dieta de reducción de calorías. A corto plazo, una dieta ceto probablemente sea segura. Pero con el tiempo, es difícil mantener el peso de esta manera, Como sea no todas las personas son candidatas a este régimen dietético y deberán ser evaluadas previamente para evitar futuros riesgos, sería importante acercarse a un experto en nutrición para poder llevar este régimen de manera segura y efectiva.

17 Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

ETAPAS de la Vida

Por Martha Beauregard Paz Especialista en nutrición clínica pediátrica @tunutriologapediatra

AL IM E N TAC I Ó N C OMPL E ME NTA R I A

Los primeros alimentos de mi bebé: ¿Qué sí y qué no debes hacer?

Los básicos de la alimentación complementaria, qué sí y qué no debes hacer.

La alimentación complementaria (AC), es el proceso en el que empezamos a introducir alimentos en la dieta de los niños.

Es importante que hablemos de ello porque la AC sucede dentro de los primero 1000 días de vida, periodo crítico del crecimiento del ser humano. Lo que hagamos con la alimentación de nuestros niños en este periodo les brinda una oportunidad única para que obtengan los beneficios nutricionales, metabólicos y neurológicos que definirán gran parte de su salud por el resto de sus vidas

No quieres...

EMPEZAR FUERA DE TIEMPO La OMS recomienda iniciar la AC a los 6 meses de edad. Sin embargo, si somos muy estrictos con la fisiología del cuerpo humano, la AC puede iniciarse entre las 17 y las 26 semanas de vida, es decir entre los 4 meses y medio y los 6 meses y medio. Nunca antes, nunca después. ¿Por qué? Iniciar antes de este tiempo incrementa los riesgos de desnutrición, alergia, infecciones gastrointestinales y mayor predisposición de presentar obesidad e hipertensión en un futuro. Por el otro lado, iniciar tarde incrementa los riesgos de desnutrición, anemia y rechazo a los alimentos.

DARLE AZÚCARES Y ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Exponer a los niños a azúcares antes de los 2 años de edad favorece el gusto por el sabor dulce y sabores extremos en general, creando un mal hábito desde la niñez hasta la vida adulta. Además, incrementan el riesgo de padecer ciertas enfermedades como obesidad, diabetes mellitus tipo 2, hígado graso y síndrome metabólico. Ejemplos de estos azúcares e industrializados son: azúcar y otros endulzantes como miel, piloncillo, almíbares y jarabes, galletas, lácteos saborizados, pan comercial, bollería, golosinas, gelatinas, jugos y bebidas endulzadas. ¡Evítalos!

LIMPIARLO EXHAUSTIVAMENTE Un error muy común cometido durante la AC es limpiar al bebé mientras come, casi que a cada cucharada le sigue la servilleta lista para limpiar inmediatamente su cara, o peor aún, le sigue ese raspado de cara con la misma cuchara con la que está comiendo.

Imagina que tú estás comiendo y de repente llega alguien y restriega una servilleta o una cuchara en tu cara, nada padre ¿no? Es una acción que interrumpe por completo el proceso y en un bebé que apenas está aprendiendo a comer esto es algo que puede cortar de tajo (y de raíz) todo el aprendizaje de ese momento, de tal manera que interferimos con su interacción con la comida, fomentando que el niño asocie el momento de comer con una sensación desagradable y estresante.

18 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

Sí quieres...

EMPEZAR CON ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS Y HIERRO Los niños necesitan mucha proteína y hierro al llegar a los 6 meses de edad para tener un crecimiento físico y mental adecuados, por lo que hay que preferir alimentos ricos en hierro como la carne de res, los frijoles o los cereales fortificados sin azúcar para comenzar su AC. RESPETAR SUS SIGNOS DE HAMBRE-SACIEDAD. Una preocupación constante de los padres es si su hijo está comiendo lo suficiente. La mayoría percibe que no. Esto los lleva a caer en conductas como obligarlos a comer u ofrecer premios con tal de que dejen limpio del plato, fomentando así la desconfianza en las sensaciones del cuerpo, ya que los niños aprenden que deben ignorar las señales de su propio cuerpo para complacer al adulto al mando, desconectándose de sus signos de hambre y saciedad. Esto trae consecuencias en el futuro, desde una relación negativa con la comida hasta conductas insanas de alimentación como seguir comiendo a pesar de ya sentirnos satisfechos.

DEJARLO INTERACTUAR CON SUS ALIMENTOS. Los niños aprenden y conocen el mundo a través de sus sentidos, así que tiene bastante lógica que el interactuar con sus alimentos los ayudará a comer mejor, a fin de cuentas ¿quién se quiere comer algo que no conoce? Nosotros como adultos comemos en automático, así que frecuentemente olvidamos que los niños tienen que aprender a comer. Y resulta ser que aprender a comer ¡es más difícil que aprender a hablar o a caminar! Así que para ello los bebés usan (o deberían usar) todos sus sentidos.

Interactuar con los alimentos les permite ver, oler, sentir, saborear, disfrutar y sobretodo aprender. ¡Déjalo ensuciarse!

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La alimentación complementaria es una etapa única, con retos para toda la familia y especialmente para el bebé. Acompáñalo, ten paciencia y disfruta el proceso! ” !

19 Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

ENCHILADAS DE JAMAICA CON CARNE EN SALSA VERDE INGREDIENTES 2 ½ tzas. de flor de Jamaica.

300g de carne de res. (puede ser molida especial o falda de res, o simplemente de alguna preparación de un día anterior).

2 Lt. de agua.

24 tortillas de maíz.

2 pzas. de jitomate saladet. (picado y sin semillas).

6 pzas. de jitomate verde.

1 pza de aguacate hass o Chiapas. ½ mazo de cebollín. ½ mazo de cilantro.

Chile serrano (al gusto).

2 dientes de ajo. ½ tza. de cebolla picada.

6 cditas. de aceite (el de tu preferencia). ¾ tza. de requesón o queso fresco.

Pimienta y Sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN PARA NUESTRO RELLENO DE ENCHILADAS:

PARA NUESTRA SALSA VERDE:

1.Calentar 4 tzas. con agua y agregar la flor de jamaica, retiramos del fuego y drenamos.

1.Cocemos los jitomates verdes y chile serrano.

2.En un sartén engrasado agregamos la cebolla, ajo, jitomate y mezclamos.

2.Licuamos los jitomates, cebolla, ajo, chile serrano, cilantro, ½ pza de aguacate y agua.

3.Agregar la carne de res y una vez cocida, agregamos la flor de Jamaica, cebollín y mezclamos hasta que se incorporen todos los ingredientes y sazonamos con sal al gusto.

PARA NUESTRAS ENCHILADAS: 1.Rellenamos nuestras tortillas.

2.Bañamos con salsa verde.

3.Decoramos con requesón y trocitos de aguacate.

4.Disfruta esta delicia.

3.En un sartén precalentado agregamos 1 cdita de aceite y sazonamos nuestra salsa con sal y pimienta.

TIPS: Lava y desinfecta los vegetales.

Se recomienda cocer la Jamaica con anticipación para que esté completamente seca y nuestro guiso no quede caldoso.

Si deseas tus enchiladas ligeramente doradas puedes meterlas al horno precalentado de 10 a 15 min.

La carne de tu relleno de enchiladas puede ser algún guiso sobrante del día anterior.

Correo: vitasanus_tabasco@hotmail.com

20 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

vitasanus.salud

21 Mundo Nutriciรณn Mx | SEPTIEMBRE 2019

Etiquetado Nutrimental

M éxico

en

NUEVO ETIQUETADO NUTRIMENTAL EN MÉXICO El etiquetado nutrimental es una herramienta muy importante para el consumidor ya que influye en su toma de decisiones al adquirir alimento y bebidas. El sistema de etiquetado GDA en México ha presentado muchas dificultades en su comprensión, es por eso que expertos en salud y nutrición han propuesto un nuevo etiquetado de advertencia fácil de comprender apoyado por la Organización Mundial de la Salud (OMS), vigente en países como Perú, Chile y Brasil que ha dado buenos resultados. Un tema muy importante para la salud y aquí tenemos una pequeña comparación de ambos etiquetados.

Etiquetado GDA

Nuevo etiquetado

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No advierte sobre el exceso de ingredientes dañinos para la salud.

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Creada por las propias empresas de alimentos, no por expertos en salud.

Aprobada y propuesta por expertos en salud y nutrición.

Tabla poco llamativa, llena de números y letras pequeñas.

Octágonos llamativos, letras grandes y visibles

La porción toma en cuenta una dieta de 2000 calorías que no es apta para muchas personas

Contiene advertencia de alto en calorías

ETIQUETADO NUTRIMENTAL GDA MÉXICO

22 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

TIPS ETIQUETADO PROPUESTO EN MÉXICO VIGENTE EN CHILE

ETIQUETADO PROPUESTO EN MÉXICO VIGENTE EN PERÚ

23 Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

PRÓXIMAMENTE

El congreso nacional de nutrición con un enfoque multidisciplinario: profesionales de la salud. Que se llevará a cabo en la ciudad de Morelia Michoacán los días 7 y 8 de noviembre. Este evento organizado por la sociedad internacional de nutriólogos contará con la presencia de varias personalidades del mundo de la nutrición como la maestra Ana Berta Pérez Lizaur.

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NO TE LO PIERDAS SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

El 30 de Junio se llevó a cabo la 1era Carrera Atlética por la Nutrición de Tabasco, donde participaron más de 300 competidores de todas las edades.

30 de Junio

¡Felicidades!

Esta justa deportiva organizada por la Asociación Mexicana de Nutriología A.C (AMENAC) Tabasco, en alianza con la Asociación de Nutriólogos de Tabasco, logró activar a muchos tabasqueños junto con todos sus patrocinadores con una ruta de 6 kilómetros, en los cuales los participantes pudieron disfrutar de la maravillosa vista del amanecer a la orilla de la laguna del Parque Tomás Garrido Canabal, así como sitios emblemáticos de una de las arterias de la ciudad, Paseo Tabasco. Muchas felicidades a los organizadores, ya que además de la carrera, cumplieron con el objetivo de unir al gremio, para promover juntos la sana alimentación y el desarrollo de hábitos saludables entre la población.

¡Campeones!

25 Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

DIRECTORIO DE ESPECIALISTAS LN. Elba Christelle Figueroa Sosa Nutrición Deportiva Villahermosa, Tabasco elbafigueroa.nutricion@hotmail.com Tel/Cel: 9932841951

LN. Genny Beatriz González Angulo ED coaching en Nutrición y salud Villahermosa, Tabasco genny_angulo@hotmail.com Tel/Cel: 99315376

LN. Luis Alfredo Trujano Ramos Nutrición Clínica Morelia, Michoacán FB: Alfredo Trujano Nutriólogo Tel/Cel: 3135202

Dr. Eli Espinoza Acosta Nutrición Clínica Morelia, Michoacán doqui554@hotmail.com Tel/Cel: 4433123268

LN. Luis Alberto Corral Carmona Nutrición y terapéutica alternativa Morelia, Michoacán Tel/Cel: 4451128293

LN.Karla Kristina Fernández Gutierrez Educación en Diabetes, Control de peso, Embarazo/Ginecología Villahermosa, Tabasco.

Tel/Cel: 1310 960 / (993) 243 7953

LN. Aida Morales Vera Consultora de Distintivo H. Villahermosa, Tabasco amorver@hotmail.com Tel/Cel: 9931154700

MNC. Luis Gilberto Díaz Hernández Nutrición Clínica y Renal La Piedad, Michoacán nutrigil88@gmail.com

MNCI. Carlos Alfredo Ocampo Mondragón Nutrición clínica, Nefropatías, Hepatopatías Querétaro, Querétaro Tel/Cel: 4432731123

MNC. Stephanie Oropeza Priego Nutrición Clínica Macuspana,Tab. Tel/Cel: 9361156566

LN. Jacqueline Tapia Villanueva Nutrición clínica ginecológica Morelia, Michoacán nutricion.atencionintegral@gmail.com Tel/Cel: 4432173266 LN. Juveanaly León Alejandro Alimentación Vegetariana Villahermosa, Tabasco lluvia549@gmail.com Tel/Cel: 9933123166

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SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutrición Mx

LN. Carlos Manuel Barba Ballinas Control de peso Villahermosa, Tabasco carlosbarba26@hotmail.com Tel/Cel: 9932899265 LN. Rodolfo Rodríguez Cuadra Control de peso Uruapan, Michoacán nut.rodolfo@ hotmail.com Tel/Cel: 4521970266 @mundonutricion.mx Mundo Nutrición Mx

DIRECTORIO DE ESPECIALISTAS LN. José Manuel Calderón Espinoza Nutrición en el pacienete crítico Toluca de Lerdo contacto@tucorreo.com Tel/Cel: 45-21-28-94-73

LN. José Manuel Calderón Espinoza Nutrición en el pacienete crítico Toluca de Lerdo contacto@tucorreo.com Tel/Cel: 45-21-28-94-73

LN. José Manuel Calderón Espinoza Nutrición en el pacienete crítico Toluca de Lerdo contacto@tucorreo.com Tel/Cel: 45-21-28-94-73

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LN. José Manuel Calderón Espinoza Nutrición en el pacienete crítico Toluca de Lerdo contacto@tucorreo.com Tel/Cel: 45-21-28-94-73

LN. José Manuel Calderón Espinoza Educación en Diabetes, Control de Toluca de Lerdo contacto@tucorreo.com Tel/Cel: 45-21-28-94-73

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LN. José Manuel Calderón Espinoza Nutrición en el pacienete crítico Toluca de Lerdo contacto@tucorreo.com Tel/Cel: 45-21-28-94-73 27 Mundo Nutrición Mx | SEPTIEMBRE 2019

28 SEPTIEMBRE 2019 | Mundo Nutriciรณn Mx