Guia de Prácticas de Higiene
Como Usar o Serviço de Pedido de Comida Online e de Entrega de Comida Tipo Takeaway (Para o Sector da Restauração)
Objectivo:
O serviço de pedidos e entrega de comida, seja ele operado por estabelecimentos de alimentação ou por meio de plataformas online de pedidos de comida de terceiros, é hoje um modelo popular de restauração para responder aos padrões de consumo de Macau. No entanto, se o sistema de gestão de segurança alimentar dos operadores de plataformas online de terceiros/ou de lojas de restauração/takeaway for inadequado, ou se os procedimentos de entrega de comida não forem respeitados, podem surgir riscos de segurança alimentar. Este Guia destina-se a relembrar ao sector de restauração as boas práticas de higiene e segurança alimentar a observar durante a utilização do serviço de pedido de comida online e de entrega de comida tipo takeaway.
Âmbito de aplicação:
Todas as entidades de produção e comercialização de comida, como os estabelecimentos de restauração e lojas de comida takeaway, que usam plataformas online de pedidos de alimentos de terceiros ou fornecem um serviço de pedidos e entregas de comida ou serviço de comida takeaway.
Definição:
Plataforma online de pedido de alimentos de terceiros: refere-se a uma plataforma de comércio que fornece serviços de pedidos de alimentos e/ou entrega de alimentos para o sector de restauração, e para os consumidores através da Internet.
Antes de se registar como comerciante na plataforma
・Perceba claramente o modo operacional da
plataforma, das condições de higiene dos seus equipamentos e dos suprimentos utilizados para a entrega de comida e se os seus tipos, modelos e quantidades são capazes de atender às necessidades do negócio.
・Certifique-se de que os serviços fornecidos pela
plataforma seleccionada não afectam negativamente a segurança dos alimentos.
Entrega de comida em regime takeaway As regras a seguir devem ser observadas, quer o serviço de entrega de comida seja prestado por operadores de plataformas ou seja fornecido pelos próprios estabelecimentos de comidas:
Embalagem adequada para protecção de alimentos ・Observe as características do
produto alimentar, de modo a escolher os recipientes e talheres descartáveis mais apropriados.
・Envolva e em pacote o produto
alimentício adequadamente, coloque-o num recipiente coberto e rotule a embalagem ou o recipiente de alimentos com avisos de segurança alimentar.
・Em pacote individualmente os
alimentos crus (por ex., ostra e sashimi) e os cozinhados e coloque-os separadamente dentro da caixa ou saco de entrega.
・Durante o transporte evite expor o produto alimentar à luz solar directa e/ou à chuva.
・Os veículos para entrega de
comida não devem ser usados também para a entrega de outras mercadorias, como produtos alimentares crus ou frescos e produtos químicos, o que aumenta o risco de contaminação alimentar.
Temperatura de entrega e tempo de entrega ・Utilizar veículos com controlo de temperatura para entrega de alimentos e respeitar a regra "comida quente permanece quente" e "comida fria permanece fria". Os alimentos refrigerados têm de ser mantidos a temperaturas abaixo de 5°C, os alimentos congelados a temperaturas de -18°C ou inferiores e as comidas quentes acima de 60°C. Certificar-se de que o dispositivo de controlo de temperatura do veículo está a funcionar correctamente e o ambiente interior dos seus compartimentos de armazenamento é mantido à temperatura apropriada.
・No caso de veículos sem dispositivo de controlo de temperatura, utilizar
recipientes para comidas com isolamento suficiente ou caixas térmicas (com cubos de gelo ou gelo seco) para as conservar. Caso contrário, não use esses veículos para a entrega de alimentos crus ou prontos a comer (por ex., saladas, sashimis e sushis) ou pastéis servidos frios, pois precisam de refrigeração adequada.
・Reduza o tempo de entrega o mais possível. O período de tempo entre o <1 hora
término da confecção da comida e a sua entrega ao cliente não deve exceder 1 hora.
・Escolha sempre as rotas de entrega mais curtas e não procure entregar uma grande variedade de pedidos em locais diferentes numa única viagem.
Limpeza e manutenção de equipamentos e veículos para entrega de alimentos ・Assegurar-se de que o interior dos equipamentos de entrega de alimentos e veículos (p.ex., compartimentos dos veículos e caixas térmicas) estão limpos e desinfectados. Limpá-los e desinfectá-los em intervalos regulares, com base na sua frequência de uso.
・Realizar a inspecção e manutenção regulares dos veículos e equipamentos.
Higiene do pessoal que entrega a comida
・Lavar as mãos
・Evitar manusear
・Usar roupa exterior
・Proteger com pensos
correctamente antes de tocar nos alimentos, e depois de usar a casa de banho ou manusear o lixo
limpa ou uniforme de trabalho
alimentos em caso de doença ou indisposição, como corrimento nasal, diarréia, vómitos e febre
à prova de água quaisquer feridas abertas
Deveres do pessoal ・As actividades de produção, transformação, preparação, embalagem, Lei de Segurança Alimentar
transporte, importação, exportação, trânsito, armazenagem, venda e fornecimento de géneros alimentícios destinados ao consumo do público, a posse ou exposição de alimentos para fins comerciais, ou qualquer tipo de actividades de comercialização de alimentos, são regulados pela Lei n.º 5/2013 – Lei de Segurança Alimentar;
・Manter acessíveis os registos de todos os pedidos e serviços de entrega
(p.ex., lista de itens alimentícios encomendados, data e horário em que o pedido é feito e entregue, nome do entregador e local da entrega) para referência das autoridades competentes e possibilitar o rastreio da origem e distribuição de itens alimentares específicos, caso seja necessário;
・Manter-se em contacto com as autoridades reguladoras da segurança e
higiene alimentares para estar sempre bem informado sobre quaisquer incidentes de segurança alimentar e os riscos de segurança alimentar que lhes possam estar associados;
・Providenciar formação em segurança alimentar ao pessoal das entregas
para o habilitar com conhecimentos sobre segurança e higiene alimentar.