Guia de Prácticas de Higiene
Exposição e Venda de Comida na Rua (Ao Ar livre)
Objectivo: A venda de produtos alimentares na rua (ao ar livre) é frequentemente afectada pela disponibilidade de equipamentos, questões ambientais e condições meteorológicas. O Guia pretende reduzir os riscos de segurança alimentar, relembrando aos operadores deste tipo de venda de alimentos na rua (ao ar livre) que têm que observar as práticas de segurança alimentar e higiene pessoal. A prática correcta ajuda a garantir que os alimentos à venda estão em conformidade com os padrões de segurança e higiene e a evitar doenças transmitidas por alimentos.
Âmbito de aplicação: Operadores de negócios que participam de mostras e feiras alimentares, incluindo vendedores em tendinhas e vendedores ambulantes que comercializam alimentos e bebidas em actividades ao ar livre, de rua e em ocasiões festivas.
Problemas frequentes e práticas recomendadas
1
Compra, transporte e verificação após recepção
Nunca use ingredientes crus e frescos não inspeccionados ou cuja origem seja desconhecida.
Alimentos não protegidos de forma adequada nem mantidos a temperaturas seguras (alimentos refrigerados abaixo de 5ºC e alimentos congelados a -18ºC ou abaixo) durante o transporte. Os veículos de transporte de alimentos não devem ser usados para o transporte de outros produtos (em especial produtos químicos e lixo).
Não aceite ingredientes alimentares contaminados ou estragados, ou que apresentem sinais de descongelamento.
2
Preparação
Evitar o contacto manual directo com alimentos cozinhados e prontos para consumo durante o manuseio de alimentos. Nunca manusear, ao mesmo tempo, alimentos e dinheiro.
3
Embalagem e amostragem de alimentos
Todos os produtos alimentares, talheres e utensílios devem ser armazenados adequadamente. Coloque-os dentro de equipamentos à prova de poeira e de insectos, a fim de garantir protecção adequada.
Mantenha alimentos frios abaixo de 5ºC e alimentos quentes acima de 60ºC. Mantenha sempre os expositores de alimentos limpos e higiénicos.
Coloque os ingredientes alimentares em local separado dos utensílios e dos sacos de embalagem e caixas para takeaway. Não os deixar espalhados para evitar a contaminação cruzada.
Saiba de antemão as características do produto alimentar a ser transportado, para poder seleccionar o tipo apropriado de recipiente (p. ex., a capacidade de resistência ao calor, e se se destina ao uso de microondas). Evite reutilizar repetidamente recipientes plásticos descartáveis.
Leitura adicional
“Guia de Prácticas de Higiene para Exposições e Festivais de Gastronomia” publicado pelo Departamento de Segurança Alimentar do IAM
Por favor, digitalize! Edições electrónicas do Departamento de Segurança Alimentar do IAM Leitura do código QR
Higiene pessoal Coloque a máscara facial, não reutilize luvas descartáveis e descarte de imediato luvas descartáveis contaminadas. Coloque um avental de cor clara e use touca de cabelo ou penteado durante o trabalho. Mantenha sempre as mãos limpas e bem lavadas. Em caso de sintomas como tosse, coriza, diarreia, vómito ou febre, interrompa de imediato o manuseio de alimentos.
Conhecimentos científicos 【 Zona de temperatura perigosa 】 ~
60℃ 5℃
A zona de temperatura entre 5ºC e 60ºC é conhecida como zona de temperatura perigosa, pois fornece uma das condições essenciais para que os microrganismos cresçam e se multipliquem rapidamente. Portanto, evite manter alimentos prontos para consumo dentro dessa faixa de temperatura por longos períodos de tempo.
【 Controlo de tempo 】 ４ho
ras
O tempo total para que alimentos prontos para consumo possam ser deixados à temperatura ambiente, incluindo armazenamento temporário, transporte e exposição, não deve exceder as 4 horas. O objectivo é encurtar o mais possível a sua exposição à zona de temperatura perigosa.
Deveres dos alimentar
operadores
da
indústria
1
Certificar-se de que as fontes de alimentos destinados ao consumo humano são seguras, sejam para venda, degustação ou oferta promocional, e que sejam preparados e comercializados em conformidade com a Lei de Segurança Alimentar para garantir a segurança alimentar.
2
Conservar os registos de recepção e entrega de mercadorias ou das respectivas facturas que possam ajudar as autoridades competentes a rastrear os produtos em caso de necessidade.
3
Manter os utensílios de cozinha sempre limpos e higiénicos.
4
Garantir que a fonte de água é água potável que cumpre os requisitos de higiene e consumo seguro.
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