Manual para Garantir a Seguranรงa da ร gua e dos Alimentos Apรณs Desastres
WATER
Índice
01
Introdução
02
Capítulo I
Segurança da Água Potável
04
Capítulo II
Segurança Alimentar
10
Capítulo III
Limpeza, Protecção
14
Nota 1
15
Maneira Correcta de Limpar Alimentos Não Danificados e Bolsas Esterilizáveis que Foram Submersas em Inundações
Nota 2
Desinfecção de Louças, Talheres e Equipamentos de Mesa
16
Desinfecção,
Recuperação
e
Orientações sobre a Lavagem das Mãos pelo Pessoal que Manuseia Alimentos
Quando a infraestrutura urbana é danificada por um desastre grave, a energia eléctrica e o fornecimento de água podem ficar indisponíveis, o que pode originar uma deterioração da higiene ambiental. A população fica vulnerável a infecções bacterianas ou virais se consumir alimentos e água contaminados, o que poderia levar a surtos e disseminação de doenças transmitidas por alimentos, colocando assim em risco a saúde e a segurança públicas. Por conseguinte, durante períodos de calamidade, os cidadãos têm que prestar mais atenção à higiene pessoal e à segurança dos alimentos e da água potável e também aplicar os princípios de segurança alimentar e higiene ao manipular alimentos e utensílios de cozinha, a fim de reduzir o risco de surtos de doenças transmitidas por alimentos.
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Capítulo I - Segurança da Água Potável Quando ocorrem desastres, o sistema de abastecimento urbano de água potável pode ficar danificado e contaminado ou ocorrerem interrupções no fornecimento de água em grande escala, devido ao deficiente funcionamento das bombas de água por falta ou quebras de energia. Em resposta a tais situações de emergência, a população deve tomar as seguintes precauções.
Durante a interrupção do abastecimento de água: A água para consumo humano deve ser fervida previamente ou consumir-se água engarrafada que não tenha sido exposta a inundações. Apenas se deve usar água de fontes seguras para beber, lavar utensílios e preparar alimentos. Procurar obter água potável a partir de pontos de abastecimento de água designados, seguindo as instruções das unidades de protecção civil e da Sociedade de Abastecimento de Água de Macau (SAAM); Água engarrafada que não tenha sido exposta a inundações pode ser usada para cozinhar.
Nunca beba água de qualidade incerta nem de fontes de água contaminadas. Nunca beba água da chuva directamente ou de poços, riachos, piscinas e bocas de incêndio nem a utilize para cozinhar. A água dessas fontes pode conter impurezas, patógenos e vírus que a tornam imprópria para consumo; Bebidas engarrafadas e enlatadas ou água potável que tenham sido expostas à água do mar ou à água da chuva também são impróprias para consumo. Embora as embalagens possam parecer normais, a água pode ter penetrado nos recipientes através das tampas de rosca ou tampas de sacar; Não utilizar água do autoclismo dos vasos sanitários com descarga para consumo pessoal, pois pode conter agentes de limpeza ou desinfectantes. No entanto, pode ser utilizada para fins de limpeza ambiental e higiene pessoal; A água da geada derretida e o gelo do congelador do frigorífico também não servem para beber.
！Prestar especial atenção！ A água das bocas de incêndio e dos tanques de água do serviço de incêndio é utilizada apenas para combate a incêndios e desastres. É uma água imprópria para consumo, pois permaneceu estagnada por longo período e o cloro residual na água não consegue mantê-la limpa tanto tempo.
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Utilize utensílios ou baldes limpos e desinfectados para armazenar água potável. Sempre que possível, todos os recipientes para armazenamento temporário de água devem ser cobertos com tampa para se evitar a criação de mosquitos e a contaminação da água; Nunca utilize baldes de lixo para o transporte e armazenamento de água potável, pois aumenta o risco de contrair doenças transmitidas pela água; Para a desinfecção de utensílios e equipamentos, consulte o Capítulo III.
Após o fornecimento de água ser restaurado: Após o restabelecimento do fornecimento, a água que sai da torneira pode ter uma cor ou odor estranhos. Deixe correr, para a água acumulada nos tubos fluir, até que saia água limpa e livre de odores. Quando a qualidade da água acumulada que sai da torneira parecer imprópria (por exemplo, cheirar a gasolina, formar um filme oleoso à superfície, ter excesso de sedimentos arenosos ou odor de excrementos), não utilize essa água e dê conhecimento imediato à Sociedade de Abastecimento de Água de Macau para esta investigar as causas. Após o fornecimento de água ser restaurado, a água da torneira deve ser fervida antes do consumo.
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Capítulo II - Segurança Alimentar Após a ocorrência de desastres naturais ou outros, alguns produtos alimentares podem sofrer uma variedade de danos ou ficarem contaminados devido a falhas de energia ou a inundações. A fim de evitar o consumo por engano destes produtos com risco de segurança alimentar ou que se criem situações calamitosas para a saúde pública se forem manuseados de forma imprópria, devemos tomar as seguintes precauções, para reduzir o risco de desconforto gastrointestinal. Durante a fase de socorro e de recuperação de desastres só se devem consumir alimentos bem cozinhados ou alimentos secos que não tenham sido danificados. Nesta fase, nunca consumir nem fornecer alimentos crus, frios ou perecíveis, pois representam um alto risco de segurança alimentar. Garantir a segurança e a higiene dos produtos alimentares utilizados para fins de distribuição de socorro em situações de desastre. Evite preparar grande quantidade de alimentos de cada vez. Preste atenção à segurança e higiene dos ingredientes alimentares, à água potável e aos utensílios de mesa, bem como às condições e duração do seu transporte e armazenamento; Na melhor das hipóteses, o tempo decorrido entre a cozedura completa de alimentos e o seu consumo nunca deve exceder 2 horas.
Nunca consuma produtos alimentares sem pré-embalagem que tenham estado submersos em águas de inundação, descartando-os de imediato. Os operadores do ramo comercial não devem preparar, fornecer ou vender produtos alimentícios contaminados. Em caso de dúvida sobre a segurança de qualquer alimento, é melhor descartá-lo para evitar qualquer intoxicação alimentar.
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No manuseio de alimentos e bebidas pré-embalados afectados por inundações devem tomar-se as seguintes precauções: Se a estanquicidade, aparência e rótulos dos produtos abaixo indicados estiverem intactos, aplique o método correcto de limpeza para remover a sujidade exterior das embalagens e desinfecte-os adequadamente (consulte a Nota 1) antes de verificar o seu verdadeiro estado. Se não for detectada nenhuma anomalia na qualidade dos produtos, coloque neles uma marca "Utilizar primeiro" e consuma-os o mais cedo possível.
Embalagens exteriores
Alimentos Enlatados: Latas de Conserva de Dupla Costura (parte superior e inferior) (Canned food products:Top and bottom double seamed cans)
Fotos de referência
#Nem todos os produtos alimentícios enlatados podem ser usados ou consumidos em segurança, mesmo após o tratamento adequado, excepto os enlatados fechados com “dupla costura”. Deve deitar para o lixo qualquer alimento enlatado que esteja inchado, com o selo quebrado ou com sinais de vazamento.
Produtos Alimentares em Embalagens Seladas com Fecho Hermético (Food products packaged in retort pouches)
#Se a vedação da bolsa estiver quebrada ou se observarem sinais de vazamento, deve ser descartada de imediato.
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As seguintes embalagens/produtos não são impermeáveis nem estanques: embalagens de papel, sacolas plásticas, sacos de pano ou sacos de nylon, alimentos enlatados ou engarrafados de forma artesanal, leite em pó e molho de soja em garrafa, leite-fórmula em pó para bebés em caixas e comida enlatada com tampas de sacar devem ser descartados de imediato. Não os limpe nem utilize como suprimentos.
Embalagens exteriores
Tampas de rosca (Screw-caps)
Tampas de pressão (Snap lids)
Latas de abertura fácil (Pull tops)
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Fotos de referência
Fecho nĂŁo roscado (Crimped caps)
Alimentos embalados em plĂĄstico, papel, cartĂŁo, tecido e embalagens similares (Food packed in plastic, paper, cardboard, cloth and similar containers)
Alimentos embalados em casa (Home-canned food)
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No período que decorre entre a falta de energia eléctrica e o seu restabelecimento, evite abrir tanto quanto possível a porta dos equipamentos de armazenamento a frio, a fim de conservar a baixa temperatura interior. Quando a energia eléctrica falha, os alimentos mantidos no frigorífico a menos de 5ºC permanecerão seguros e higiénicos por cerca de 4 horas. Os alimentos mantidos no congelador, a menos de 20ºC, podem durar até 48 horas; Mas a temperatura no seu interior irá subindo com o decorrer do tempo, assim como o risco de deterioração dos alimentos.
Se a energia for restabelecida dentro de um curto período de tempo, verifique o estado dos produtos alimentares mantidos nos equipamentos de frio, para determinar se ainda são de consumo seguro. Nos produtos que ainda estão em boas condições, coloque uma marca "Utilizar primeiro" e consuma-os o mais cedo possível. Se o produto alimentício se apresentar descolorido, estragado ou com mau cheiro, descarte-o de imediato e trate as unidades de frio com uma limpeza e desinfecção completas.
Deite fora os produtos perecíveis mantidos a 5ºC ou temperatura superior. Se a falha de energia for prolongada, deite fora todos os produtos alimentícios de uma só vez, mesmo que a sua qualidade pareça normal. De facto, ao fim de um longo período de tempo, há o risco de proliferação nos alimentos de grande quantidade de bactérias e toxinas que são incolores, insípidas e inodoras, sendo o seu consumo um grande perigo para a saúde.
Elimine todos os produtos alimentares mantidos a temperaturas inseguras, incluindo alimentos quentes. Qualquer alimento cozinhado mantido à temperatura ambiente por mais de 2 horas deve ser descartado; Não é aconselhável manipular ou preparar grandes quantidades de alimentos de uma só vez. Os alimentos cozinhados devem ser mantidos acima de 60ºC ou abaixo de 5ºC; O tempo gasto para o transporte, exposição e distribuição de alimentos deve ser sempre o mas curto, dentro da prática possível.
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Para a limpeza e descarte de alimentos danificados, contaminados ou perecíveis, eles devem ser separados por tipos e embrulhados adequadamente. Descarte-os ou destrua-os adequadamente, em locais próprios para o efeito, para evitar que sejam recolhidos por terceiros, o que pode causar contaminação ambiental e afectar a saúde pública. (Por favor, siga as instruções do IAM para o manuseio e descarte de lixo)
Lei de Segurança Alimentar
！Preste especial atenção！
Qualquer pessoa que forneça ou venda alimentos estragados, impróprios para consumo ou já descartados ou os processe de alguma forma, pode estar a violar a Lei de Segurança Alimentar. O Departamento de Segurança Alimentar do IAM irá acusar qualquer indivíduo em contravenção, que será sancionado com multa até 600.000 patacas ou pena de prisão até 5 anos, se for considerado culpado.
Cuidados com bebés: Em caso de falta de energia eléctrica e interrupção do fornecimento de água corrente, utilize água limpa e segura de fontes de água confiáveis para preparar leite em pó para crianças e garanta que os utensílios para ferver água potável, biberons e o próprio leite em pó não tenham sido expostos à contaminação. A água potável usada para preparar leite em pó para lactentes deve ser fervida a 100ºC e deixar-se esfriar antes de a utilizar. No caso de utilizar água destilada engarrafada para preparar leite em pó para crianças, também a deve ferver.
Utilize água fervida a uma temperatura de pelo menos 70ºC para preparar leite em pó para lactentes e deixe-o esfriar até à temperatura adequada para consumo. O leite em pó, uma vez preparado, deve ser consumido dentro de 2 horas. Caso contrário, descarte-o.
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Capítulo III - Limpeza, Desinfecção, Recuperação e Protecção Coloque roupas de protecção e luvas antes de limpar e desinfectar para evitar irritações ou infecções da pele causadas pela exposição a desinfectantes ou contaminantes. Garanta que há suprimento de água suficiente para o efeito. Para a limpeza e descarte de alimentos danificados, contaminados ou perecíveis, eles devem ser separados por tipos e guardados adequadamente. Descarte-os ou destrua-os adequadamente, em locais próprios para o efeito, para evitar que sejam recolhidos por terceiros, o que pode causar contaminação ambiental e afectar a saúde pública. (Por favor, siga as instruções do IAM para o manuseio e descarte de lixo) É aconselhável descartar os seguintes utensílios de cozinha e utensílios que foram submersos nas inundações. Utensílios danificados na superfície (p.ex. com rachas ou lascados); Como a água da inundação pode penetrar profundamente nos utensílios de madeira (p.ex., tábuas e talheres de madeira), tábuas de corte de plástico e talheres de mesa descartáveis (p.ex., tigelas descartáveis de plástico ou papel), limpar apenas a superfície pode não eliminar o odor desagradável da água da inundação, nem as bactérias e substâncias nocivas.
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Limpe e desinfecte cuidadosamente todos os utensílios de mesa e de cozinha com lixívia própria para alimentos. (Consulte a Nota 2) Para a correcta mistura de lixívia e água, siga as instruções na embalagem, pois o cloro residual excessivo é perigoso para a saúde; Se houver disponibilidade de fonte de combustíveis e água potável, lave-os com água quente, limpe e deixe a secar ao ar; Utilize água limpa e de fonte segura para a limpeza e desinfecção de talheres de mesa.
Limpe e desinfecte completamente o ambiente com lixívia. Incluindo: bancadas, pisos, paredes, tecto, recipientes de lixo e áreas para colocação temporária de resíduos. Deixe secar ao ar.
Limpe e desinfecte todos os dispositivos e equipamentos (incluindo arca congeladora, frigorífico, aparelhos de banho-maria, armários aquecidos, máquina de corte de carnes e trituradora) de acordo com o método e os agentes de limpeza especificados no manual do produto ou que sejam recomendados pelo fabricante. O seu emprego inadequado pode causar danos aos aparelhos, além de afectar a segurança alimentar. Os equipamentos usados para exposição e armazenamento de alimentos que estejam danificados devem ser reparados ou substituídos o mais rápido possível. Não é aconselhável usar cubos de gelo ou gelo seco para armazenar alimentos a frio, como substitutos temporários da arca congeladora e frigorífico.
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Conselhos para o público Observe uma estrita higiene pessoal, lave as mãos com sabão líquido e água limpa e esfregue as mãos durante pelo menos 20 segundos; Aqueça sempre a água potável e os alimentos antes do seu consumo; Pessoas de grupos de alto risco (p.ex., bebés, crianças, mulheres grávidas, idosos e indivíduos que sofrem de doenças crónicas) devem evitar tanto quanto possível comer fora de casa, para reduzir as probabiliddes de consumir alimentos impróprios; Procure de imediato assistência médica se tiver sintomas de gastroenterite, como vómitos, diarreia e febre.
Conselhos para o sector comercial Deve fornecer alimentos, bebidas, molhos e talheres higiénicos e seguros para os seus trabalhadores e clientes; Não distribuir ou vender produtos alimentares contaminados ou estragados para não violar a “Lei de Segurança Alimentar”; Manter a cozinha, o armazém e a área de servir refeições limpas e arrumadas. No caso de cheiro desagradável no estabelecimento, deve tentar descobrir-se de imediato a causa, que pode ser comida em decomposição ou roedores mortos. Limpar e desinfectar todos os cantos do estabelecimento para eliminar qualquer mau cheiro; Garantir que os aparelhos eléctricos funcionam correctamente. Armazenar os produtos alimentares às temperaturas adequadas e, no interior do frigorífico, guardar sempre alimentos crus por baixo de alimentos cozidos para evitar a contaminação cruzada;
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Quando um estabelecimento fica privado de abastecimento de água potável, equipamento de frio e de aquecimento adequados e sem condições de higiene, não podendo garantir a segurança alimentar, o proprietário deve considerar suspender o negócio ou deixar de fornecer certos produtos alimentares para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e proteger a sua própria reputação; Os operadores da indústria alimentar que forem afectados por inundações devem suspender de imediato o seu negócio até que se tenha concluído a limpeza e desinfecção das suas instalações; Prestar sempre atenção aos avisos de chuvas torrenciais, intrusão marinha e tempestade. Referências: 1) FDA (U.S.). Food and Water Safety during Power Outages and Floods. 2) USDA (U.S.). A Consumer’s Guide to Food Safety: Sever Storms and Hurricanes. 3) CDC. Food, Water, Sanitation, and Hygiene Information for Use Before and After a Disaster or Emergency. 4) CDC. Keep Food and Water Safe After a Disaster or Emergency. 5) IAM: “Orientações para a Higiene e Segurança Alimentar durante as Falhas de Energia e Inundações”. 6) IAM: “A limpeza e a esterilização de utensílios de cozinha e serviços de mesa, equipamentos, zona de preparação de alimentos, zona de conservação de alimentos e área de refeição depois de serem imersos em água”. 7) IAM: “Perguntas frequentes sobre como assegurar a segurança e a higiene alimentar em situações de corte de energia eléctrica e inundações”.
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Nota 1 - Maneira Correcta de Limpar Alimentos Não Danificados e Bolsas Esterilizáveis que Foram Submersas em Inundações 1. Remover as etiquetas e papel de embrulho; 2. Escovar ou limpar qualquer sujidade ou lodo no exterior dos produtos enlatados; 3. Lavar bem as latas e bolsas esterilizáveis com detergente e água, de preferência quente, se estiver Mergulhar as latas limpas e bolsas esterilizáveis em água limpa e deixar ferver por 2 minutos; 4. Mergulhar as latas limpas e bolsas esterilizáveis em água limpa e deixar ferver por 2 minutos; 5. Mergulhar as latas fervidas e bolsas esterilizáveis numa solução de lixívia de grau alimentar por 15 minutos. Para a proporção de mistura, seguir as instruções do fabricante, pois o cloro residual excessivo é perigoso para a saúde; 6. Secar ao ar as latas e bolsas esterilizáveis limpas e higienizadas durante cerca de 1 hora antes de as guardar ou abrir para consumo; 7. Rotular com uma caneta-marcador os produtos alimentares, mencionando a data de validade e o tipo de alimento; 8. Uma vez higienizados, os produtos alimentares devem ser consumidos o mais brevemente possível.
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Nota 2 - Desinfecção de Louças, Talheres e Equipamentos de Mesa Esterilização por calor: aquecer a água limpa e segura, para ser utilizada para fins de desinfecção. Método Imersão em água quente
Esterilização por vapor
Desinfecção mecânica por máquina de lavar louça
Temperatura eficaz
Duração mínima
>80℃
2 minutos
>77℃
15 minutos
>94℃
5 minutos
80 ~ 90℃
40 segundos
Desinfecção química, em geral com soluções à base de cloro (p. ex., lixívia diluída). Os utensílios para alimentos têm de ser completamente mergulhados na solução. Em seguida, passar por água limpa para remover o desinfectante residual na superfície dos utensílios. Desinfectante químico
Solução de cloro (Chlorine compounds) (Pó lixiviante, lixívia e, dicloroisocianurato de sódio)
Condições requeridas
Faixa de concentração eficaz (ppm)
Temperatura da água ≧49℃
25 ~ 49
pH≦10 e temperatura da água ≧38℃
50 ~ 99
pH≦8 e temperatura da água ≧24℃
50 ~ 99
Temperatura da água ≧13℃
100
Duração mínima
1 minuto Solução de iodina (Iodine Compounds)
Compostos quaternários de amónio (Quaternary ammonium and its compounds)
pH≦5 e temperatura da água ≧24℃
12,5 ~ 25 ou de acordo com manual do fabricante
Dureza da água ≦500 e temperatura da água ≧24℃
200 ou de acordo com manual do fabricante
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Orientações sobre a Lavagem das Mãos pelo Pessoal que Manuseia Alimentos Objectivo: Lavar as mãos de uma forma correcta é uma forma eficaz de prevenir a contracção de doenças a partir dos alimentos. Estas orientações servem para relembrar os operadores do ramo alimentar das situações que exigem uma boa lavagem das mãos e a forma correcta de o fazer, para se evitarem contaminações.
Âmbito de aplicação: Pessoal que lida directamente com alimentos nos estabelecimentos de produção e de comercialização de produtos alimentares.
Conteúdo: I.Quando é que se deve lavar as mãos O pessoal que lida directamente com alimentos deve lavar as mãos nas seguintes situações: Antes de iniciar ou ao reatar o manuseio de alimentos; Antes de manusear alimentos cozinhados/prontos a comer e depois de manusear alimentos crus; Após tossir ou espirrar; Após tocar em partes do corpo como o nariz e os cabelos; Após serviços de limpeza ou de descartar o lixo; Após utilizar a casa de banho; Após consumir alimentos ou bebidas; Após fumar; Após tocar num animal.
II.Passos para lavar as mãos: 1. Molhar ambas as mãos em água corrente; 2. Aplicar sabão líquido e esfregar bem as mãos até criar espuma; 3. Esfregar as palmas, costas das mãos, dedos, pontas dos dedos, entre os dedos e pulsos durante, pelo menos, 20 segundos. Não passar por água enquanto esfrega; 4. Após esfregar, lavar bem as mãos sob água corrente; 5. Secar muito bem as mãos com uma toalha*, lenços de papel ou um secador de mãos. * Nunca partilhar a toalha com terceiros. As toalhas devem ser colocadas em sítio próprio e ser lavadas e desinfectadas pelo menos uma vez por dia. É recomendável substituí-las com frequência.
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正確洗手的步驟 Passos para lavar correctamente as mãos
1.
2.
3. >20s
沖濕
梘液
20 秒
Molhar
Sabonete líquido
20 segundos
4.
5.
6.
清洗
抺乾
Lavar
Secar
節約用水
17
「食安資訊」手機應用程式
Aplicação para telemóveis "Informação sobre Segurança Alimentar"