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Santiago, mayo 2021
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“Santiago es de Todos” es una iniciativa cultural implementada por la Seremi RM de las Culturas, las Artes y el Patrimonio, a partir del cual se realizan distintos talleres identitarios en las 52 comunas de la Región Metropolitana, buscando destacar contenidos locales, visibilizar elementos culturales tradicionales y generar espacios de encuentro y aprendizaje entre comunidades. En el marco de este programa, y en conjunto con la Subdirección de Cultura de la Municipalidad de Santiago, se organizó durante los meses de abril y mayo de 2021, el Taller de Cultura Alimentaria, el cual fue guiado por el Lic. en Naturopatía holística Nicolás Alfsen Romussi. En la comuna de Santiago existe una diversidad de expresiones culturales asociadas a la alimentación, que nos pareció significativo poner en diálogo y revisar en su dimensión local y también, en esta ocasión, nutricional. En esta línea, el taller Cultura Alimentaria se orientó en trabajar la salud alimentaria de las vecinas y vecinos desde su vínculo con el territorio y la naturaleza. Aprendiendo y compartiendo preparaciones para poner en práctica una alimentación saludable y funcional, estudiando las características y beneficios
de los ingredientes, las propiedades de las plantas, sus aplicaciones en fitoterapia y termoterapia, además de poder implementar también, cultivos, huertos y jardines funcionales, acondicionados según los hogares de cada participante. El presente recetario muestra los resultados del taller, las preparaciones de comidas, hierbas, aplicaciones con plantas, y los trabajos de cultivo y huertas, realizadas por las alumnas y alumnos durante los dos meses de clases, en formato online.
Alejandra Villanueva - Blanca Otero - Carolina Echeverría - César Sánchez Cristina Gómez - Daniela Torreblanca - Edith Herrera - Felipe Aranguiz Gabriela Faúndez - Germán González - Isabel Aguilera - Jacqueline Núñez Justine Leseigneur - Karla Silva - Keneth Brizuela - Leslie Contreras - Loretto Tapia - Mónica Hernández - Mui Lin Lay - Natacha González - Paola Arancibia - Samantha Verdugo - Stephanie Carrasco - Suzanne Rheinen Viviana Concha
Alejandra Villanueva
Rúcula sabrosa INGREDIENTES Rúcula Tomates cherry Aceite de oliva Semillas de maravilla
PREPARACIÓN Puñado de rúcula bien lavada, tomate cherry picado a la mitad, aceite de oliva al gusto, semillas de maravilla al gusto, mezclar todo y listo.
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Alejandra Villanueva
Romero y cúrcuma INGREDIENTES
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Papas cocidas al romero Arroz con cúrcuma Rúcula Tomate cherry Pimentón rojo Semillas de maravilla
PREPARACIÓN Cocer papas, echar en bol aceite de oliva macerado con ramitas de romero, mezclar pizca de sal de mar, cocer arroz, rallar zanahoria y aplicar cúrcuma, pizca de sal de mar, acompañamiento con ensalada de rúcula sabrosa.
Alejandra Villanueva
Frescura al paladar INGREDIENTES Lechuga Tomate cherry Pimentón verde Rúcula Semillas de maravilla
PREPARACIÓN Lavar y picar lechuga, rúcula, pimentón, tomate cherry, echar a un bol con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal de mar.
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Alejandra Villanueva
Palta y más INGREDIENTES
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Palta Lechuga Rúcula Aceituna Zanahoraria
PREPARACIÓN Lavar y picar lechuga, rúcula, rallar a palitos zanahoria, picar aceitunas, moler palta, mezclar todo en un bol, aplicar gotas de aceite de oliva y pizca de sal de mar.
Carolina Echeverría
Almuerzo saludable INGREDIENTES Papas al romero Quinoa negra con champiñones y berenjenas salteadas al ajo y soya.
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Carolina Echeverría
Hummus cedrón INGREDIENTES
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Garbanzos cocidos Hojas de cedrón Weathgrass Cúrcuma Aceite de oliva Aceite de coco Sal de mar
Pimienta negra Ajo Semillas sésamo tostado
Carolina Echeverría
Sopa de tofu INGREDIENTES Tofu Agua hirviendo Salsa de soya Orégano Cebollín Cilantro Ajo
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Carolina Echeverría
Crema de calabaza INGREDIENTES
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Calabaza Cúrcuma jengibre Aceite de coco Ajo Cilantro
Carolina Echeverría
Ceviche de champiñón INGREDIENTES Champiñones Jugo de limón Weathgrass Cúrcuma Zanahoria Pimentón verde Sal de mar
Pimienta Aceite de oliva Palta
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César Sanchez
Galletas de avena INGREDIENTES
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Masa madre Romero Tomillo Toque de pimienta
Edith Herrera
Guiso de lentejas INGREDIENTES 300 Gr. Lentejas 1 Zapallo italiano 1 Zanahoria 1/2 Pimentón Sal Pimienta 1 Cuch. Pequeña cúrcuma
1/2 Taza porotos verdes picados. Para el queso rallado Vegano: 1/2 taza maravilla picada Levadura nutricional (la mitad de lo que se utilice de maravilla)
PREPARACIÓN Cocinar las lentejas previamente remojadas, con la sal, pimienta y cúrcuma, hasta que queden blandas. Unos 5 min. antes de apagar las lentejas e incorporar el zapallo italiano y la zanahoria ralladas, incorporar las otras verduras picadas en pequeñito y tapar la olla para que las verduras se cocinen. Al servir el plato, espolvorear la mezcla de maravilla con levadura a gusto. Ñaaam
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Germán González
Espinacas a la crema (vegana) en butternut INGREDIENTES
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1 Zapallo butternut 1 Cebolla 2 Dientes de ajo 150g espinacas 1 Taza leche vegetal 1 Taza crema vegetal 1/4 Taza levadura nutricional
Aceite de oliva Sal Pimienta Ají de color
PREPARACIÓN Precalentar horno 180°C, cortar zapallo en mitades, retirar pepas y salpimentar en una budinera. Verter 1/2 taza agua hirviendo y cubrir con papel aluminio. Hornear por 4560 minutos. En forma simultánea, preparar espinacas: saltear cebolla y ajo machacado en el aceite, agregar las espinacas y cocinar hasta reducir volumen. Agregar la leche y revolver hasta hervir, luego agregar crema, sal, pimienta y ají color. Deje hervir a fuego medio-bajo por 10 minutos hasta espesar. Pasado el tiempo en el horno, retirar y raspar la “carne” del zapallo y verter las espinacas encima y cubrir con levadura nutricional. Vuelva a colocar en el horno (ahora a 200°C) y dejar cocinar hasta que se dore. Disfrutar.
Germán González
Ceviche de champiñones INGREDIENTES 200 G champiñones 2 Ramas de apio 1/3 Pimentón rojo 1/3 Pimentón verde 1/2 Taza cebolla Perejil Cilantro
1 Palta 4 Limones 1 Cda aceite de oliva Sal Pimienta
PREPARACIÓN Cortar los ingredientes en cubitos, agregar el zumo de los limones y las especias y dejar reposar 15-20 minutos en ambiente fresco. Disfrutar.
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Germán González
Pastel de papas vegano INGREDIENTES
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5-6 Papas grandes 1 Taza de champiñones 1/2 Berenjena 1 Cebolla 1 Pimentón rojo 1 Zanahoria Aceite de oliva
Especias
PREPARACIÓN Sofreír la cebolla y pimentón (en cuadritos) hasta que esté dorado, agregar los champiñones picados, berenjena (en cuadritos) y zanahoria rallada, junto a las especias que escojas (sal, pimienta, ají color, etc). Rallar las papas por la parte gruesa del rallador y agregar sal, pimienta, 2 cdas de aceite de oliva y 1 poco de agua caliente y mezclar (sin revolver). En una fuente poner el pino y luego verter el puré de papas y llevar a horno de 180°C precalentado por unos 25-30 minutos. Disfrutar.
Germán González
Risotto de Champiñones vegano INGREDIENTES 500 g arroz integral 500 g champiñones 1 cebolla 2 dientes de ajo 30 g levadura nutricional 1 crema de leche vegetal 1 cdta cúrcuma
1 cdta ají color 1 cdta jarabe de ágave perejil sal pimienta aceite de oliva infusión de 1,5 L tomillo
PREPARACIÓN Infusionar el tomillo unos 5-10 minutos, colar, agregar el jarabe, mezclar y reservar. Saltear cebolla y ajo picado en cubos pequeños (en la misma olla haremos el risotto). Agregar los champiñones cortados en trozos medianos junto con un poco de aceite de oliva y sal. Añadir el arroz y mezclar bien hasta que el arroz esté un poco transparente. Añadir la crema de leche, remover y dejar cocer a fuego medio. Ir añadiendo, poco a poco, la infusión de tomillo e ir removiendo. Cocinar hasta que el arroz esté tierno (mientras se cuece tiene que estar un poco caldoso, sin “nadar”). Finalmente, añadir la levadura nutricional y mezclar. Cortar el fuego y dejar reposar unos minutos. Decorar con el perejil picado.
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Germán González
Rollitos de Zucchini rellenos con ricotta vegana INGREDIENTES R E C E T A R I O C U L T U R A
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Zapallos italianos 1 Tazón de semillas de zapallo (o maravilla) 1/2 Taza aceite de oliva 1 Limón 1 Diente de ajo 1/2 Cdta sal
2 Cdas levadura nutricional 1/4 Taza agua
PREPARACIÓN Cortar los zapallitos bien delgados a lo largo y se cocinan en una sartén por ambos lados, agregar la ricotta. Para la ricotta: remojar las semillas en agua toda la noche, colar y lavar bien. En una minipymer (o similar) mezclar las semillas, con los ingredientes y procesar. Disfrutar.
Isabel Aguilera
Batido para el desayuno INGREDIENTES Manzana jengibre cúrcuma limón o naranja canela hojas verdes agua fría
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Jacqueline Núñez
Receta papas rústicas, zapallo, champiñon y verduras INGREDIENTES R E C E T A R I O C U L T U R A
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Receta papas rústicas zapallo champiñón y verduras
Jacqueline Núñez
Receta Saludable INGREDIENTES Hamburguesa legumbre casera Palta Pepino Pesto Tomate Albahaca
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Jacqueline Núñez
Receta Saludable/ Crema verdura INGREDIENTES Receta acelga y verduras /jugo de uvas
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Jacqueline Núñez
Receta saludable INGREDIENTES Papas camote Verduras Champiñones Cebolla morada Pesto albahaca Espinaca
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Karla Silva
Alquimia de otoño INGREDIENTES
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Sushi de quinoa Granada Palta Berros Membrilo
Karla Silva
Huevito energy INGREDIENTES Dátiles Semillas de zapallo Cacao orgánico Ralladura de naranja
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Karla Silva
Queque de calendula INGREDIENTES
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Calendula Quinoa Chia Azúcar de coco Canela Cacao orgánico Leche de coco
Leslie Contreras
Grissines INGREDIENTES 150 Gr. Harina 40 Ml. Aceite de oliva 75 Ml. Agua tibia con 1 cdta. Levadura 1/2 Cdta. Sal 1/2 Cda. Semillas de chía
PREPARACIÓN En un bol mezclar todos los ingredientes, dejar reposar media hora, estirar y cortar en tiras, en una bandeja aceitada llevar al horno a 200 °C por 10 minutos.
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Leslie Contreras
Pakara de verduras INGREDIENTES
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Zanahoria rallada Brócoli Cebolla Pimientos picados 2 Huevos 2 Cdas. Harina de avena Sal de mar
PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes, freír en un sartén con aceite de oliva a fuego muy bajo hasta que dore por ambos lados.
Leslie Contreras
Pastel de Choclo INGREDIENTES 3 Choclos Rallados 1/2 Taza Leche De Avena 2 Huevos 4 Cdas. Azúcar Orgánica Vainilla Hierbabuena
PREPARACIÓN Licuar todos los ingredientes, colocar en un molde engrasado y llevar al horno a 200 °C por 40 minutos o hasta que dore.
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Leslie Contreras
Pan de Linaza INGREDIENTES
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300 Grs harina linaza 300 Ml agua tibia 1 Cdta. Polvos de hornear 1 Cda. Aceite de oliva Sal al gusto Orégano deshidratado Semillas varias
PREPARACIÓN Mezclar ingredientes secos, agregar el agua, amasar, agregar el aceite, orégano y semillas varias, dejar reposar tapado a temperatura ambiente por 4 horas en molde previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno a 200 °C por 40 minutos
Leslie Contreras
Kuchen de duraznos INGREDIENTES 1 1/2 Tz. Harina de avena 2 Cdas. Aceite de oliva 6 Gr. Sucralosa Sal Agua tibia c/necesaria 3 Duraznos hervidos y cortados por la mitad
2 Tz. Crema pastelera
PREPARACIÓN Para la base mezclar harina, aceite, sucralosa, sal y agua necesaria hasta tener una masa, colocarla sobre el molde y aplastar con los dedos hasta que quede parejo, hornear a 180 °C por 10 minutos, dejar entibiar, luego agregar la crema pastelera, los duraznos y con la misma crema pintar con una brocha los bordes de la masa y la fruta; llevar al horno a 180 °C de 15 a 20 minutos o hasta que dore, luego dejar enfriar para consumir.
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Leslie Contreras
Crema Chilenaza INGREDIENTES
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1 Ají verde 2 Ajíes cacho de cabra Orégano Sal 1/4 Tz. Agua tibia Aceite de oliva
PREPARACIÓN Licuar los ajíes sin semillas, orégano, sal y agua. Colocar en un frasco con tapa y agregar el aceite para que se conserve.
Mui Lin Lay
Jardinero integral INGREDIENTES 400 Gr de arroz integral 2 Zanahoria 1 Cebollín 1 Pimentón rojo 1 Brocoli 1 Porotos verdes Aceite de sésamo
Sal de mar con albahaca
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Mui Lin Lay
Ahuacatl INGREDIENTES
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1/2 Lechuga 150 Gr de espinaca 2 Paltas 1 Pimentón rojo 10 Gr de cilantro Aceite de sésamo Limón
Sal de mar Chia
Mui Lin Lay
Chips de Berenjenas INGREDIENTES 2 Berenjenas Aceite de oliva Orégano Sal de mar
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Natacha González
Pizza con masa de coliflor INGREDIENTES
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Coliflor Cúrcuma Semillas de chía y linaza Champiñones Tomates Morrón
Natacha González
Puré de coliflor con gulach de champiñones INGREDIENTES Coliflor Cúrcuma Champiñones Cebolla Pimiento morrón Crema
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Natacha González
Pan con semillas INGREDIENTES
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Harina integral Ceite de olivam Semillas de linaza Zapallo
Natacha González
Croquetas de lentejas con arroz verde INGREDIENTES Arroz Palta Lenteja Zanahoria Semillas de maravilla
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Natacha González
Mousse de chocolate naranja INGREDIENTES
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Porotos blancos Cacao Jugo de naranja
Natacha González
Curry de berenjenas INGREDIENTES Berenjena Cúrcuma Pimienta de cayena Comino Romero Jengibre Clavo de olor
Semillas de cilantro
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Natacha González
Panqueques de lentejas INGREDIENTES Lentejas rojas Verduras
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Paola Arancibia
Sopa de garbanzo y Carbonada seca de quinoa INGREDIENTES Ajo Cebolla morada Leche de coco Aceite de coco Cúrcuma Zanahoria / quinoa Papa
Zanahoria Pimento verde Cebolla morada Ajo Cúrcuma
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Paola Arancibia
Ensalada de champiñones INGREDIENTES
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Champiñones Cebollí Limón
Paola Arancibia
Sopa zapallo y camote INGREDIENTES Zapallo Camote Ajo Jenjibre Semillas de amapola Cúrcuma Sal
Pimienta Orégano Aceite de oliva
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Paola Arancibia
Ensalada con maravilla INGREDIENTES
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Lechuga Levadura nutricional Limón Sal Aceite de oliva
Paola Arancibia
Agüita de cúrcuma jenjibre INGREDIENTES Jenjibre Cúrcuma
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Stephanie Carrasco
Crema de arvejas con infusión de cedrón INGREDIENTES
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500 G de arvejas congeladas 1 Cebolla grande 2 Cdas de aceite de oliva 650 Ml de infusión de cedrón Sal de mar Semillas de zapallo para decorar
Stephanie Carrasco
Curry de lentejas rojas INGREDIENTES 1 Tz. De lentejas 1 Cebolla mediana 1 Pimentón rojo 1 Zanahoria 3 Cdas de tomate dishidratado 1 Tazas de agua 1 Cda de cúrcuma
1 Cda de curry 2 Cdas de aceite de oliva 1 Cda de mantequilla de maní 200 Ml crema de coco Sal de mar a gusto
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Stephanie Carrasco
Hogaza de cúrcuma y romero INGREDIENTES
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100 G de masa madre 500 G de harina integral 1 Cda de cúrcuma 2 Cdas de romero seco 300 Cc de agua Sal a gusto
Stephanie Carrasco
Muffins chocolatosos INGREDIENTES 1 Tz de harina de avena 1 Tz de maicena 1 Plátano 1 Cda de chía 1 Cda de harina de linaza Jugo y rayadura de 1 naranja 3 Cdas de aceite de coco
3 Cdas de miel 3 Cdas de cacao en polvo Monedas de 80% cacao 1 Tz de agua 1 Cda de polvos de hornear
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Suzanne Rheinen
Spaguetti de zuccini y salsa casera INGREDIENTES
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Zuccini o zapallitos italianos Tomillo Eneldo Pimienta recién molida Sal Pimentones de colores varios Cebollin
Zanahoria rallada Tomates triturados Oregano Hoja de laurel Laurel en polvo Romero, salvia Levadura nutricional.
PREPARACIÓN Zuccini o zapallitos italianos, se aliñan con distitas hierbas (tomillo, eneldo, pimienta recién molida) sal. Para la salsa pimentones de colores varios, cebollin, zanahoria rallada, tomates triturados y diversidad de aliños(oregano, hoja de laurel y laurel en polvo, romero, salvia) sal de mar,levadura nutricional.
Suzanne Rheinen
Bombones de ciruela y almendra INGREDIENTES Ciruelas descarozadas Almendras Chocolate 90%
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Suzanne Rheinen
Polenta con salsa y champiñones INGREDIENTES
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Polenta con hierbas (romero, nuez moscada, laurel) Tomates triturados Cebollín Champiñones
Suzanne Rheinen
Infusión manzanilla y rosas INGREDIENTES Manzanilla Rosas Matico
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PREPARACIÓN
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Suzanne Rheinen
Bombones energéticos INGREDIENTES
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Avena Coco Maní Mantequilla de maní Dátiles Canela
Suzanne Rheinen
Mousse de chocolate con salsa de berries INGREDIENTES Crema vegetal Chocalate al 72% Berries Pistachos
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Suzanne Rheinen
Ensalada INGREDIENTES
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Hojas de lechuga Berros y rúcula Zanahoria Menta Pimentones Quinoa blanca, negra y roja Cúrcuma
Champiñones Sésamo negro y blanco
Suzanne Rheinen
Barra energética INGREDIENTES Chocolate al 72% Mantequilla maní Harina de algarroba Pipoca de amaranto y quinoa Mix berries
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Viviana Concha
Arroz con cúrcuma y vegetales INGREDIENTES
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Arroz Aceite de coco Sal Agua Cúrcuma Cebolla Ajo
Jengibre Arvejas Choclo Zanahoria Pimiento rojo
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