SIM, NOSSA SERRA TEM COGUMELOS! E DOS BONS

SIM, NOSSA SERRA TEM

É isso mesmo: nem só o frio, a neve e os lindos campos atraem visitantes para a Serra Catarinense COGUMELOS! E DOS BONS...

texto LU ZUÊ fotos DARIO LINS

Acada nova edição da Mural, Dario Lins encanta os leitores com as histórias, segredos, lindas paisagens e trilhas que conduzem aventureiros a locais pitorescos, alguns quase nunca visitados, e outros, destino certo e comum especialmente no inverno. Desta vez o personagem principal que vem da Serra Catarinense não é um rio, um cânion ou uma cachoeira, é uma iguaria – que aliás nem é originária da região – que encanta pelo sabor, pelo aroma, pelas inúmeras propriedades (é um alimento quase completo) e chama ainda mais atenção pelo período relativamente curto em que fica disponível: o cogumelo Porcini (ou Funghi Porcini, o preferido dos italianos).

O curioso disso tudo é que ele é mesmo um forasteiro. Trata-se de uma espécie de cogumelo selvagem originária no Hemisfério Norte, muito apreciada pela culinária italiana (por lá ele é o queridinho!) e francesa, e que até pouco tempo só chegava às terras brasileiras de forma desidratada. Acontece que o inverno frio de nossa serra, associado à umidade também característica da região, reproduz as condições necessárias para que ele brote também por aqui. Como o Porcini é um cogumelo silvestre que se ampara numa espécie de simbiose e dependência com outras espécies, e isso explica porque ele é encontrado justamente junto aos pés das árvores, e porque o cultivo é extremamente difícil.

Se na Europa ele se desenvolve no solo das florestas, principalmente de castanheiras e carvalhos, aqui, ele encontrou abrigo debaixo dos pinus – que deixam o chão coberto com seus galhos secos – e colocou um ponto de interrogação na crença de que na base deles, nada cresce!

Como os cogumelos são selvagens e gostam de tempo mais “fresco” a colheita é realizada na época de eclosão natural dos fungos, ou seja, no período entre o outono e o inverno. Profundo conhecedor da Serra Catarinense e de seus mistérios e segredos, nosso colunista Dario Lins não deixou passar em branco esse presente da natureza e incorporou o passeio para “Caça ao Porcini” à lista de passeios guiados da Eco Trilhas Serra Catarinense. Segundo ele, é pura mágica! “Já pensou em realizar um passeio daqueles, tipo ‘mundo imaginário’, no qual você entra numa floresta encantada e vai colher cogumelos comestíveis? Então... é esse!”, explica Dario Lins. E fica a dica muito importante: jamais colha ou coma cogumelos sem o devido conhecimento, pois existem diversas espécies que são tóxicas.

SAIBA MAIS

INFORMAÇÕES SOBRE O PASSEIO

• Classificação do percurso: Fácil, nível 2. • Distância total do percurso: 2 km. • Tempo médio de caminhada: 2 horas. • Características do terreno: Floresta, folhas secas, estrada.

O “Rei dos Cogumelos”

Com base grossa e “chapéu” largo, os cogumelos Porcini são conhecidos exatamente assim: os “reis” dos cogumelos. De acordo com os especialistas, os cogumelos produzidos em Santa Catarina têm a mesma textura carnuda dos europeus, com um aroma um pouco mais “leve” (por questões da composição do terreno onde brotam), mas nada que comprometa a qualidade.

Sua “carne” é branca e suculenta, com sabor amadeirado. Ficam deliciosos se fatiados e grelhados, fritos, cozidos no alho ou crus, fatiados em salada junto a lascas de queijo parmesão e azeite de oliva extra virgem. Além disso são ótimos para acompanhar carnes e um ingrediente perfeito para massas e risotos.

E é justamente de um risoto a receita que deixamos aqui para quem deseja experimentar o frescor dos cogumelos da Serra Catarinense.

Risoto de Cogumelos Porcini Frescos

INGREDIENTES (para 4 pessoas) • 300g cogumelos porcini frescos • 2 xícaras de arroz arbóreo • 50g de manteiga • 150 ml de vinho branco seco • 1 dente de alho picadinho • Meia cebola picadinha • 100g de queijo parmesão grana padano, ralado na hora • 500 ml de caldo de frango ou de legumes. • Azeite de oliva extra virgem • Sal e pimenta do reino moída na hora

PREPARO • Lave bem os cogumelos e lamine em fatias finas. • Em uma panela, aqueça um fio de oliva e refogue o alho e a cebola em fogo baixo. Assim que murcharem, acrescente os cogumelos fatiados e depois de refogados, junte o arroz arbóreo e regue com o vinho branco. • Aumente o fogo para o álcool evaporar, e comece a adicionar o caldo, concha a concha, cuidando para que os ingredientes continuem encharcados durante todo o preparo, que leva de 20 a 25 minutos. Ao final, o arroz deve estar “al dente”. • Tempere com sal e pimenta. • Desligue o fogo, junte a manteiga e o queijo, misturando com uma colher de pau. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 2 ou 3 minutos. • Sirva decorado com um ramo de alecrim ou tomilho fresco.

E um detalhe: Na opinião do chef francês Érick Jacquin, os cogumelos podem ser acrescentados ao risoto lá no início do processo (conforme a receita que demos) ou quando 1/3 do caldo já tiver sido acrescentado ao arroz. Segundo ele, o cogumelo fica mais firme e com o gosto mais marcante.

Que tal experimentar uma vez de cada forma para comparar e decidir?

SAIBA MAIS

Interessados em fazer a caçada ao cogumelo Porcini podem contactar a:

I @eco_trilhas_serra_catarinense D www.ecotrilhasserracatarinense.com W +55 49 99801-6193