libro Cocina Internacional by Geraldiner Fuentealba

Cocina INTERNACIONAL Las mejores recetas del mundo

Glosario Comida Internacional

La gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, peruana, Tailandesa, mexicana, española etc. Todas cuales, mismas que se han ido popularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia tratándose de sabor y disti nción por la presentación. Es por eso que aquí esta la recopilación de disti ntas y famosas recetas de los países del mundo, mostrando su cultura gastronómica.

Ingredientes • Espinaca • Salsa de soja • Azúcar • Semillas de sésamo • (Opcional un poco de Mirin)

Preparación: 1. Lavar y cortar el tallo a la espinaca. 2. Blanquear las espinacas en una olla con agua y una cucharada de sal. (2 minutos aprox.) 3. Poner la espinaca en un bowl con agua y hielos. Dejar enfriar. Luego escurrir el agua. 4. Cortar la espinaca en tiras. 5. Dorar las semillas de sésamo. (30 segundos aprox.) Moler la mitad y reservar el resto. 6. En un bowl o plato hondo, mezclar la salsa de soja, el azúcar, (una cucharada de Mirin) y las semillas de sésamo molidas. Revolver.

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7. Agregar la espinaca. 8. Espolvorear con las semillas de sésamo que sobraron. 9. Morfar.

Ingredientes • 2 tazones de arroz cocido al vapor • 4 hojas de col china cocidas y escurridas • 3/4 de tazón de sardina desmenuzada • 1/2 taza de semillas de sésamo.

Preparación 1. Corta la parte dura de la hoja de col (el inicio de la hoja, ver video), picala finamente y reservala. 2. Coloca en un tazón medio el arroz. Mezcla la col picadita, la sardina desmenuzada y el sésamo. Remueve bien. 3. Mójate las manos con un poco de agua salada y haz cuatro pelotas o triangulos con el arroz. 4. Envuelve cada pelota de arroz con una hoja de col cocida (ver video) 5. Sirve con salsa de soja y wasabi.

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Ingredientes • 1 taza de shiratama-ko (harina de arroz glutinoso) • 1/4 de taza de azúcar • 2/3 de taza de agua • Para el relleno: • 1/2 taza de pasta de judía dulce (anko) • 6 fresas • Harina de maiz (Maicena)

Preparación 1. Lava las fresas y quita los tallos. Envuelve una fresa con aproximadamente una cucharada de anko hasta hacer una pelota. Haz 6 pelotas. 2. Pon los 2/3 de taza de agua y 1/4 de taza de azúcar en un tazón y mezcla bien. Añade la harina en el tazón y mezcla bien. 3. Pon el tazón en el microondas y calienta la masa durante dos minutos. Remueva la masa. Caliente la masa en la microondas hasta que la masa se infle. 4. Mueve el mochi rápidamente. Espolvorea una cazuela plana con un poco de harina de maiz. También, espolvoreate las manos. Quita el mochi caliente del tazón y ponlo en la cazuela con las manos.

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5. Espolvoreate las manos de nuevo y divide el mochi en 6 trozos. El mochi está caliente y pegajoso, procura no quemarte las manos. 6. Haz 6 círculos. Pon una fresa envuelta en anko sobre el círculo de mochi y estira el mochi hasta envolverlo por completo. Repita el proceso para hacer más daifuku.

Ingredientes

Preparación

• 2 cucharadas de aceite vegetal • 1 cucharada de aceite de sésamo • El zumo de ½ lima • 2 pechugas de pollo, sin piel, ni huesos, en dados

1. Mezcle los aceites y el zumo de lima en un plato. Eche el pollo, tápelo con film transparente y déjelo marinar en el frigorífico 1 hora.

Para la salsa • 2 cucharadas de aceite vegetal • 1 cebolla pequeña picada fina • 1 guindilla verde pequeña • 1 diente de ajo picado fino • 125 ml de crema de cacahuete crujiente • 6-8 cucharadas de agua • El zumo de ½ lima

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2. Para hacer la salsa, caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla, la guindilla y el ajo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos, hasta que se ablanden. Agregue la crema de cacahuete, el agua y el zumo de lima y déjelo hervir a fuego lento, sin parar de remover, hasta que la crema de cacahuete se haya disuelto lo suficiente para formar una salsa. Añada un poco de agua, si fuera necesario.

3. Escurra los dados de pollo y ensártelos en 8 o 12 brochetas de madera, previamente remojadas en agua fría durante 45 minutos. Áselas bajo el grill caliente o en la barbacoa, dándoles la vuelta varias veces. Sírvalas bien calientes con la salsa.

Ingredientes • 2 Cucharadas de aceite • 3 cucharada de pasta zurran curry • 1 (3/4 pulgada espeso) de jengibre desmenuzado • 1 1/4 taza carne de pechuga de pollo sin huesos en cubos • 3 cucharas el azúcar morena • 3 cucharas salsa de pescado • 3 cucharadas de pasta de tamarindo • 1/3 taza de cacahuete • 3 tazas de patatas en cubos • 1 (13.5 onza) leche de coco • 3 cucharas jugo limon fresco

Preparación 1. Se pone el aceite en una cacerola grande sobre el fuego, revolver la pasta de curry y el jenjibre desmenuzado, cocer y revolver durante 2 minutos. Agregue el pollo en cubos y cocine hasta que este blanca la carne por fuera, aproximada 3 minutos.

• Tiempo de preparación: 20 Min • Tiempo de cocción: 35 Min • Tiempo total: 55 Min.

2. Movemos el azucar morena, salsa de pescado y pasta de tamarindo con la manteca de mani, patatas y leche coco, todo llevarlo a hervir, reducir el calor a la mitad, tapar y dejar cocer hasta que la patata este tierna y los pedazos de pollo no esten rosas en el centro, todo esto aproximadamente 20 minutos.

Massaman Curry 12

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Ingredientes • 4 plátanos grandes pelados • 350 gm de leche de coco • 2 cucharadas de azúcar fino • 1 pizca de sal • 1 cucharadita de agua de azahar • 1 cucharada de menta en finas tiras • 1 cucharada de judias mung cocidas(o en su defecto de cacahuetes) • ramitas de menta para adornar

Preparación 1. poner los platanos en una cazuela con leche de coco, azúcar y la sal. 2. calientelo a fuego suave hasta que hierva y cuezalo durante 1 minuto. Retire la cazuela del fuego 3. Añada el agua de azahar y la mente y pase la mezcla a una fuente. 4. ponga las judias mung en una sartén de base gruesa y tuestelas a fuego vivo hasta que empiece a estar crujientes y doradas. Retirelas y majelas ligeramente en el mortero. 5. esparza las judias tostadas sobre el platano y sírvalo frío o caliente, adornados con las ramitas de menta

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Ingredientes • 2 latas de filete de atún • Jugo de 5 limones • 3 cebollas, cortadas a la juliana, como para cebiche • 2 ajíes frescos, sin semillas ni venas, picados • 8 hojas de lechuga • 6 tajadas de camote cocido • 6 tajadas de choclo cocido • 2 cucharadas de apio, picado • 1 cucharada de culantro • 1 cucharada de perejil, picado • 1 cucharada de ají amarillo • 1 cucharadita de ajos molidos • Sal • Pimienta.

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Preparación 1. Mezclar la cebolla a la juliana con el jugo de los limones y el apio picado. 2. Agregar el atún y añadir los ajíes frescos picados, el ají molido y mezclar bien. 3. Sazonar con sal y pimienta y dejar reposar por 30 minutos aproximadamente. 4. Colocar en una fuente, espolvorear con perejil y culantro picado y adornar con hojas de lechuga. Servir acompañado con rodajas de camote y choclo.

Ingredientes • 7 docenas de conchas • 1 taza de cebolla, finamente picada • ½ taza de culantro molido • 7 tazas de agua • 1 pimiento cortado en tiras delgadas • 6 – 8 papas amarillas peladas (opcional) • 1 cucharada de jugo de limón • Sal • Pimienta • Comino • 4 cucharadas de aceite vegetal • 2 dientes de ajo, finamente picado • Ají amarillo fresco molido, al gusto • ¾ taza de arvejas • 1 taza de arroz

Preparación 1. Limpiar las conchas, enjuagarlas y quitarles el coral si se desea. Separar. 2. Calentar aceite en una olla grande y dorar la cebolla, los ajos, ají, sal, pimienta, comino. 3. Cocinar unos minutos y añadir el culantro y el agua. Cuando el agua empiece a hervir agregar las arvejas y el pimiento. Cocinar unos 5 minutos y agregar el arroz y las papas si se desea. Tapar la olla y cocinar a fuego suave por 17 a 18 minutos. Un minuto antes de que el arroz esté listo, agregar las conchas, tapar la olla y dejar que se cocinen 1 minuto. Agregar jugo de limón y mezclar. Rectificar la sazón. Servir en plato de sopa. 4. Este plato debe servirse inmediatamente, pues espesa conforme se enfría.

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Ingredientes • 8 claras • 2 taza de azúcar • 1 taza de leche condensada • 500 g (1 lb 2 oz) de coco rallado

Preparación 1. Batir las claras a punto de nieve. 2. Agregar el azúcar gradualmente mientras se bate y seguir batiendo hasta que estén a punto de merengue. 3. Agregar la leche condensada mezclada con el coco rallado. 4. Colocar la mezcla dentro de moldes o cupcakes. 5. Llevar al horno precalentado de 300°F (180°C) durante 15 a 20 minutos aproximadamente. 6. Retirar del horno, enfriar y desprenderlas de la placa.

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Ingredientes • 1 Pechuga de pollo hervida y cortada a trozos • Pan frito cortado en cubitos • Queso azul o queso tierno (al gusto)

Para la salsa César • 1 Huevo • 1 dcl. de Aceite de oliva • 2 cucharadas de Vinagre de vino • 1 cucharada de limón • unas gotas de salsa Worcestershire • Pimienta

Preparación 1. Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el pan frito o picatostes. 2. Hacer la salsa César: mezclar el zumo de limón, el vinagre y el aceite y dejar aparte. Agregar la salsa Worcestershire. Mezclar todo. Por último, se añade la mezcla que teníamos aparte y se bate bien. 3. Añadir la salsa César a la ensaladera con todos los ingredientes.

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Ingredientes • 1 Taza de harina • 2 Tazas de leche • 3 Huevos • 3 Cucharadas de mantequilla derretida • Mermelada de durazno • Helado de Chocolate

Preparación 1. En una juguera mezcla la harina, la leche, los huevos y la mantequilla hasta obtener un batido uniforme. 2. En una sartén caliente con un poco de aceite vierte la mezcla de panqueques con un cucharón sopero y mueve el sartén de forma circular para formar los panqueques. Cocina 3 minutos por lado y repite la operación con el resto de mezcla. 3. Una vez listos rellena con mermelada de duraznos 4. Luego agregar helado de chocolate y unas laminas de manzana para la presentación

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Ingredientes • 6 corazones de lechuga • 200 gr. de queso roquefort • 100 gr. de nueces.

Para el aderezo: • 4 cdas. de aceite de maíz • 2 cdas. de vinagre de vino • 2 cdas. de crema de leche • Sal • pimienta

Preparación 1. Colocar la lechuga cubriendo el plato. 2. Deshacer o rallar el queso roquefort y echarlo sobre la lechuga. 3. Picar las nueces y echarlas también sobre la lechuga. 4. Preparar el aderezo mezclando el aceite, el vinagre, la crema de leche, sal y pimienta recién molida. 5. Echar sobre la ensalada en el momento de servir.

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Ingredientes

Preparación

Para la masa

1. Mezclar la sal y la harina, cortar la mantequilla con dos cuchillos para integrarla a la masa. Agregar el huevo y amasar. Dejar reposar 10 minutos en el congelador o freezer (o 1 hora en la heladera). Llevar la masa a una tartera para horno, estirarla bien para que quepa perfectamente. Presionar los bordes o repulgarlos para que tengan 3 cm de alto en el lateral. Llevar al congelador otros 10 minutos. Llevar a horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Dejar enfriar un poco.

• 200 grs de harina (puedes mezclar harina blanca e integral si deseas una masa más saludable) • 1/4 cdta de sal • 100 grs de mantequilla, muy fría • 1 huevo

Para el relleno • 500 grs de espárragos • 1 cda de mantequilla • 1 cda de jugo de limón recién exprimido • 4 tomates cherry • 200 grs crème fraîche • 30 grs de perejil fresco, picado • 2 huevos • 50 grs de queso rallado • Sal y pimienta

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2. Mientras tanto, preparar el relleno: 3. Lavar y preparar los espárragos, removiendo las puntas. Cortarlos en trocitos de 10 cm. En una sartén derretir la mantequilla y cocinar los espárragos durante 5 minutos. Condimentar con jugo de limón, sal y pimienta.

4. Mezclar la crème fraîche con el perejil picado, luego agregar los huevos. Mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. 5. Disponer los espárragos sobre la masa en la tartera, cortar los tomates cherry en 3 rodajas y colocarlos con los espárragos. Verter encima la mezcla de huevos y llevar al horno (175º) durante 15 minutos. Retirar del horno y espolvorear con queso rallado. Llevar la tarta una vez más durante 10 o 15 minutos.

Ingredientes • 1 1/2 tazas de yogur entero • 2/3 taza de aceite • 1 1/4 taza de azúcar • 3 huevos • 1 cucharadita de vainilla • 2 1/2 tazas de harina • 2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio • 1/2 cucharadita de sal • una pizca de nuez moscada

Preparación: 1. Calienta el horno a 180º. Engrasa un molde para hornear. Forra el molde con papel pergamino. 2. Mezcla el yogur, el aceite, el azúcar, los huevos y la vainilla. Añade la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la nuez moscada a la otra mezcla. Revuelve bien hasta que no queden grumos. 3. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante unos 50-60 minutos. Si notas que al final la parte superior se dora demasiado cúbrela con el papel de aluminio. Pincha con un escarbadientes y cuando retira del horno cuando salga limpio. Deja enfirar en el molde durante 10 minutos. 4. Sirve el pastel tibio o a temperatura ambiente y disfruta con un buen café.

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Ingredientes • 2 aguacates • 40 gramos de cebolla • 80 gramos de tomate • 1 chile serrano (yo no encontré y usé uno jalapeño en conserva) • 1/2 limón (o lima) • Unas hojas de Cilantro fresco • Sal

Preparación 1. Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga oscuro (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la cebolla y pícala muy fina. 2. Coge el tomate y haz lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy fino (si quieres quítale también la piel). 3. Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo añadir solo un poco (quizás media cucharada pequeña) pues su sabor es muy pronunciado y si te pasas tu guacamole solo sabrá a Cilantro. 4. Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos pícalo muy fino y llena como una cuchara pequeña. Después si hace falta añadiremos más. 5. Ahora es el momento de pelar

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los aguacates. En este enlace puedes ver como hacerlo paso a paso. Cuando los tengas pelados coge la pulpa y con un tenedor haz un puré en un bol, añade un poco de zumo de limón (como una cucharada pequeña), todos los ingredientes que hemos preparado y una pizca de sal. 6. Mezcla todo bien y si hace falta añade más sal, chile o cilantro, a tu gusto.

Ingredientes • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 1 cucharaditas de aceite de oliva • 1/2 pimienta • 1 calabacín • 3 tomates • 240 gr de carne picada 5% de MG • 4 cucharadas de judías rojas hervidas • 8 cc de salsa mexicana • 4 tortillas mexicanas • sal, pimienta

Preparación 1. Pelar la cebolla y picarla. 2. Pelar el ajo y picarlo. 3. Dorarlos muy suavemente en aceite. 4. Limpiar la mitad del pimiento, quitarle las pepitas y cortarlo finamente. 5. Lavar el calabacín. En una sartén, incorporar el pimiento y el calabacín y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos. 6. Lavar los tomates, pelarlos y machacarlos. 7. Incorporar el pimiento y el calabacín. 8. Añadir la carne, las judías rojas y la salsa mexicana. Salpimentar. Cocerlo

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durante 15 minutos. 9. Precalentar el horno a termostato 6 (200°C). 10. Doblar las tortillas para formar un cono y rellenarlas con la preparación. 11. Meterlas en el horno durante 10 minutos. 12. Servir con guacamole, ensalada y verdudras crudas y hortalizas.

El gusto por la buena mesa.