Bra Koll nr 3 2018

Bra Koll

TM

MALMÖ

GÖTEBORG

Sveriges mysigaste strandservering flyttar till stan

Nya super­ krogsatsningen Zamenhof

Nummer 3 2018 flygbra.se

ÄNGELHOLM

Vad händer i flyghangaren på natten?

Ny aptit på livet!

SK N E V S rlek ä k t a ­m

Gamla traditioner möter nya ­trender – häng med på en myllrande svensk matresa från Åre till Skåne, från l­ antligt till urbant.

O M B O R D M A G A S I N E T

N Ä R M A R E

D I G

I’lle de Beauté Korsika - Skönhetens ö

170 km sydost om Nice och franska Rivieran ligger ön Korsika. En unik ö bestående av två tredjedelar nationalpark, turkosblått vatten, små vikar med sandstränder och stora granitklippor. Landskapet är dramatiskt och växlar mellan imponerande berg, höga toppar, klippor, sjöar och dalar som perfekt för äventyrliga aktiviteter. Öns högsta berg heter Monte Cinto (2 706 meter) är en av över 45 bergstoppar som mäter över 2 000 meters höjd.

Den korsikanska historien är en rik och spännande berättelse om erövringar, utländskt styre och fortfarande existerar en viss längtan om självständighet. Det gör den franska regionen till en spännande resedestination där invånarna påverkats av italiensk värme och fransk charm.

Aktiviteter & Utflykter Korsikas natur inbjuder till aktiviteter. I bergen, vid kusterna och i havet. Vandra genom bergslandskapet och upplev fikon och pinjeträd eller lyssna till porlande vattnet från bäckarna och insup naturens alla dofter. Plötsligt dyker kristallklart vatten upp och inbjuder till ett välförtjänt dopp i en av de naturligt urgröpta sötvattenspoolerna. Följ floden på naturstigar och hoppa ned i vattnet från en klippa. På ön är landsvägscykling, vandring, klättring eller kitesurfing bland de mest populära aktiviteterna som vuxit fram från flera olika nationaliteter.

Aktiviteter & Utflykter Korsikas natur inbjuder till aktiviteter. I bergen, vid kusterna och i havet. Vandra genom bergslandskapet och upplev fikon och pinjeträd eller lyssna till porlande vattnet från bäckarna och insup naturens alla dofter. Följ floden på naturstigar och hoppa ned i vattnet från en klippa. På ön är landsvägscykling, vandring, klättring eller kitesurfing bland de mest populära aktiviteterna.

Korsikanska specialiteter Maten på Korsika är en blandning av det bästa från köken i Italien och Frankike. Mest kända är de för sina högklassiga korsikanska charkuterivaror som är ett måste. Favoriter är öns hemlagade korvar och osten ‘Brocciu’, som är en färsk får- eller getost som gifter sig perfekt tillsammans med ett lokalt producerat rosévin i eftermiddagssolen.

Langley Resort Napoleon Bonaparte På listan över Frankrikes ikoner och nationella kulturarv finner du det rosa slottet Napolèon Bonaparte, med utsikt över havet, i det genuina kustsamhället Ile Rousse på nordvästra Korsika. En äventyrlig plats att semestra, alldeles nära torget, stranden och en kort promenad från stadens ikoniska fyr ute på klippavsatsen.

Strandliv Här hittar du ett riktigt klart vatten och allt från långa kritvita stränder till vackra klippbad. Har du tur kan du hitta din egna undangömda strandpärla och ha den helt för dig själv! Ett tips är ”badtåget” som går kustvägen mellan Ile Rousse och Calvi. Se kusten från tågfönstret i maklig takt och hoppa av vid någon härlig badvik.

HOTELL • RESTAURANG • KONFERENS • GÄSTHAMN • KLIPPHUS • SPA • BASTU • AKTIVITETER

På Havsvidden Resort & Konferens finner du lugnet och den storslagna havsmiljön. Du sitter nära, tryggt och bara njuter. Detta i våra nordiskt designade hotellrum eller klipphus med en fantastisk havsutsikt.

Närmare naturen än så här kan du inte komma.

Havsvidden Resort & Konferens* hittar du på Åland. Hit tar det mindre än 3 timmar med bil och båt från Grisslehamn/Kapellskär i Roslagen.

Med helikopter från Bromma tar det bara 40 minuter. Vi har konferenskapacitet upp till 120 gäster, SPA-anläggning och en prisbelönt restaurang med lokala råvaror. *Havsvidden Resort & Konferens har utsetts av det engelska prestige magasinet Harpers Bazaar UK som bästa resmål i Finland under 2017”

www.havsvidden.com | info@havsvidden.com | +358 (0)18 49 408 |

INNEHÅLL

Bra Koll nr 03/2018

11

N VA

ENMÄRK

Trycksak 5041 0004

E T

S

32

22 40

07

BRA:s servicevärd Carlos Herrera hälsar välkommen.

11

Zamenhof är årets största krogsatsning i Göteborg.

16

Min Stora Dag gav Lukas minnen för livet.

18

Den stora bardrömmen slog in för Emil Åreng.

22

Skånefamiljen som odlar mat till hela Sverige.

32

Svensk solodebut för mäster­kock Saori Ichihara.

32

»Mat-Niklas« Ekstedts jämt- ländska nytändning.

38

Liten skånsk strandkrog med stort världsrykte.

40

Nattjobbarna i Ängelholm håller dig säker i luften.

42

Tre somriga Gotlandstips och BRA:s flygplansfakta.

BRA är ditt inrikesflyg. Vi vill förenkla din vardag, göra verklighet av dina drömmar och skapa framtidstro. Vi tror på flexibla, nära och hållbara kommunikationer, både i luften och på land. Vi flyger till 17 orter: Stockholm Bromma, Helsingfors, Berlin, Göteborg, Halmstad, Kalmar, Malmö, Ronneby, Sundsvall, Trollhättan, Umeå, Visby, Växjö, Ängelholm, Östersund samt till Norrköping och Mora. Mer information på flygbra.se. Bra Koll ges ut av BRA, Box 61, 161 26 Bromma. Projektledare & ansvarig utgivare BRA: Jim Hofverberg. Produktion: Make Your Mark. Chefredaktör: Kjell Häglund. Art Director: Markus Hillborg. Korrektur: Jenny Björk AB. Projektledare: Anna Olsson. Repro: Linjepunkt. Tryck: Sörmlands Printing S ­ olutions. BRA reserverar sig för eventuella tryckfel.

Intresserad av att annonsera i Bra Koll? Kontakta Joakim Saglind på Elite Media, tel 0760-27 61 00, joakim@elite-media.se.

7

EN BRA HISTORIA

Tänk att få en kram bara för att man gör sitt jobb!

taggen och så rullar bagaget i väg på bandet.

DET ÄR EN LUGN MORGON PÅ BROMMA FLYGPLATS. – Alltså, vet du vad! säger då kvinnan plötsligt och Jag står vid incheckningsområdet och ser en kvinna tittar på mig. Det spända, stressade, är borta, och ersatt storma in. av ett stort leende när hon fortsätter: Hon ser väldig stressad ut och, ska sägas, aningen – Tack snälla du för att du irriterad. precis gjorde min dag så mycket Jag går fram, möter henne med »Jag lättar upp s­ tämningen bättre! Du lyckades verkligen få ett leende och frågar om jag kan med ett skämt. Jag tänmig på bättre humör! hjälpa till. Hon vill snabbt veta ker att om vi kan skratta Och så får jag en stor kram. var man checkar in sitt bagage.

Men … I själva verket är det Jag visar henne till våra ­tillsammans så kommer det faktiskt hon som gör min dag. incheckningsautomater och berät­ att kännas lite bättre.« Spontana kramar får man inte tar att man bara knappar in sin varje dag för att man gör sitt bokningsreferens och checkar in jobb. Så för mig blir det ett minne för livet! på nytt för att kunna lämna in sitt bagage.

Då blir hon ännu mer stressad.

Carlos Herrera, Jag ser att det är nytt för henne, så jag säger vänligt servicevärd på Stockholm att jag ska hjälpa henne igenom proceduren med Bromma Airport incheckningen, och försöker lätta upp stämningen lite med ett skämt. Jag tänker att om vi kan skratta till­ sammans kanske hon kan slappna av och så kommer det att kännas lite bättre.

Jag checkar in henne i automaten, taggar hennes bagage och går med henne till bagageinlämningen. Jag lägger upp hennes bagage på bandet, skannar bagage­

8

Byt in dina flygpoäng mot ett MatHempresentkort*

*Läs mer på www.flygbra.se/bravanner

Du bygger Sverige.

Vi bygger din pension.

När man pratar om företag som bygger Sverige, så går tankarna ofta till de där stora, framgångsrika företagen. De där som gör möbler, skapar musikplattformar eller bygger bilar. Och som du ser och hör om nästan dagligen. Men bakom de rubrikerna finns de företag som kämpar på i det tysta. Som har en idé eller ett kall som de vill förverkliga. Som skapar ett Sverige där fler går till jobbet. Där människor känner att de kan göra skillnad. Och skapar tillväxt i Sverige.

Vi förstår om ett sånt företag inte hunnit tänka på allt det där praktiska runt omkring jobbet. Som tjänstepension till sina anställda till exempel. Eller de som har en pensionslösning på plats, men där behoven ändrats över tid. Kanske jobbar du på ett av dem. Kanske är det du som har startat det. Oavsett vilket, så kan vi lova: Du och alla andra som bygger Sveriges framtid – ta kontakt med oss, så ser vi till att bygga din.

Läs mer om vår tjänstepension för företag på skandia.se

Bra Start Nyheter & upplevelser Låt dagen bli kväll på Zamenhof, som för skojs skull blandar engelska, esperanto och tyska på skyltar och menyer.

Alltid öppet, alltid rätt

text Petter Eklund

KROG Nya Zamenhof i Göteborg vill allt på en gång – både hippt och lättillgängligt, urbant och mysigt.

The Zamenhof crew. Emerentia Leifsdotter Lund trea från höger.

UT MED BENPRESSAR och proteinpulver, in med matkultur och gott liv. I tomrummet efter ett gym har Zamenhof öppnat dörrarna på Esperantoplatsen i Göteborg. Det är ett storslaget nytag i stadens krogvärld.

– Vi ville skapa ett ställe där det inte spelar så stor roll vad klockan är, säger Emerentia Leifsdotter Lund, event- och marknadschef.

– Vi har alla olika tider, men oberoende av när man kommer hit ska man kunna äta bra.

Zamenhofs ägare har saknat ett ställe där man kan komma

11

och gå, äta och hänga, spela spel, spela vinyler, jobba, ha sina möten.

– Vi vill att man ska spendera mycket tid här.

Vi människor vill gärna trivas tillsammans och det är det nya krogkonceptets idé. All day-dining, vinprovning, söndagsmiddag-med-mormor-restaurang och en avslappnad AW-pusta-­ ut-krog. Zamenhof kan vara alltihop på en gång. Det finns obokningsbara platser på alla tre restaurangerna. Planer finns på livemusik, arkadspelsturneringar, lunchföreläsningar och författarsamtal. ›

Nyheter & upplevelser

Fritt fram. Ta ditt glas och rör dig i lokalen. Café Gazette är en av tre restauranger.

Här lirade dansbanden förr.

Obokningsbara soffor.

– Varannan onsdag ska vi ha yoga-lunch.

Zamenhof består av tre delar med tre kök som alla lagar inför öppen ridå. Café Gazette har fokus på fisk och grönt, från à la carte-lunch till nattmat. May Day är asiatiska pokébowls, kallpressade juicer

och take away. The Silver Lining är BBQ med smoker, långkok, arkadspel och groggar.

– Vi har blandat en jättekagge med grogg som vi serverar med pistol.

De tre ägarna är kända göteborgskrögare och matentusiaster: Daniel Brobäck, Jens Odén och Andreas Harrysson. Restaurangchef är Nathalie Fors, kökschef Anna Bengtsson.

Barchef är den prisbelönte bartendern Martin Alexandersson.

Daniel Straneus från göteborgska houseduon Shakarchi & Stranéus är musikansvarig.

– Vi vill ha något nytt, familjärt och lättillgängligt på alla plan.

Zamenhof ligger på marken, det är enkelt att komma in, inga dörrvakter. Vi serverar alla under lång tid. Det är familjärt och inte så knussligt.

Nyhet

Halvårsleasing.

Laddbox värd 17 000 kr

ingår!

För VW Passat GTE Sportscombi vid min. 6 mån. lease.

#europcarälskarsport

Korttidsleasing 6 mån. från

6 995 kr per mån för VW Passat GTE SC

Europcar Korttidsleasing är ett smidigt sätt att köra bil utan att binda upp sig i ett långt avtal. Ladda och kör – vi tar hand om allt annat.

ZAMENHOF Beläget på Esperantoplatsen 7 i Göteborg. Huserar Café Gazette (fisk och grönt), May Day (pokébowls, kallpressade juicer, take away) och The Silver Lining (BBQ). Inredning ritad av Spik Studios, med idéer från ägarna, som samlat inspiration utomlands. Öppet mån–fre kl 11–01, lör–sön kl 12–01.

Anmäl ditt intresse via mail korttidsleasing@europcar.se 12

OBS! antalet är begränsat

Sommar pa Örenäs Slott

Vår havsnära restaurang

25 meter pool och varma badtunnor

Sommarkoncept: ”Jazz på terrass” med afternoon tea, midsommarfirande, golfpaket med mera.

261 63 Glumslöv Tel: 0418-45 11 00 info@orenasslott.com www.orenasslott.com

Havsbad och stränder

Bra Vänner

Medlemspoäng & partnererbjudanden

HKC Hotels satsar i Mölndal VÅREN 2019 SLÅR HKC HOTELS upp dörrarna till Åby Hotel, där upplevelsen står i fokus. I direkt anslutning till Åbymässan och Åbytravet byggs den 16 våningar höga byggnaden, som består av hotell, möteslokaler, kontor och gym. Inspiration till hotellets inredning hämtar HKC Hotels från Tivoli, för att trigga spänning, förväntningar och ren glädje.

Mässor och event hör till vardagen här. Åby Arena, som blir samlingsnamnet för hotellet, mässan och travet, kommer att erbjuda 10 500 kvm mässyta och konferenslokaler i olika storlekar för upp till 3 000 personer. Och på Åbytravet avnjuter man som vanligt V75 med inte minst Olympiatravet och Åbys Stora Pris, V86, hopp och dressyr. Åby Hotel kommer att bli medlem i Best Western Hotels & Resorts och passa både affärs- och fritids­ resenärer. Flera av rummen kan användas som familjerum och ett antal utrustas med pentry för gästen som stannar lite längre.

I HKC Hotels ingår också Hotell Kung Carl i Stockholm samt Hotel Noble House i Malmö, där du som BRA Vänner-medlem både kan tjäna poäng och använda dem.

Våra samarbetspartners i BRA Vänner

VÄLKOMMEN TILL BRA VÄNNER BRA Vänner är vårt lojalitetsprogram för dig som vill göra en bra resa ännu bättre. Det är helt gratis och du kan både samla och använda poäng med BRA och våra utvalda partners. Som medlem får du även förmåner, rabatter, erbjudanden och inbjudningar till trevliga event.

Det finns tre nivåer i BRA Vänner: Silver, Guld och Merit.

Läs mer och bli medlem på www.flygbra.se/ bravanner

Kontakta oss gärna om du har frågor eller vill veta mer på telefon 0771-44 00 10 eller bravanner@flygbra.se.

Våra öppettider är måndag–fredag 09:00–15:00.

14

Diggiloo - premiär i Malmö Arena!

Malmö Arena 4 juli

Sommarens härligaste show är tillbaka med premiär i Malmö Arena! Det blir en helkväll med tre timmar sprängfyllda av nya hits och gamla klassiker, humor och massa skratt, värme och otroligt mycket kärlek. På scenen ser vi David Lindgren, Charlotte Perrelli, Ola Salo, Tommy Nilsson, Mariette, Kamferdrops, Mendez, Ida Redig, Christer Björkman och komikern Marika Carlsson. Självklart ackompanjerade av stort band, dansare och kör.

Boka dina biljetter på ticketmaster.se

I samarbete med:

Biljetter: ticketmaster.se VIP / Företagspaket: 040-642 04 00 Boka bord: 040-642 04 44

– www.malmoarena.com –

Bra Vänner

Spännande partners och erbjudanden från BRA

Vilken dag! Inget sjukhusbesök men första gången i luften – och på konsert MIN STORA DAG Lucas fick flyga till Stockholm för att se Joakim Lundell.

LUCAS HAR EN lite annorlunda vardag.

Han kan inte göra det han vill och är helt beroende av sina kryckor. Lucas är 12 år och har en benprotes och skelettcancer.

Han blir snabbt trött och hänger inte med i kompisarnas tempo. Även om han älskar fotboll och handboll så kan han inte vara med och spela. Via Lucas sjukhus nådde hans historia organisationen Min Stora Dag. Där tyckte man att det var på tiden att Lucas fick vara med om något positivt som gav ett avbrott i en tuff vardag. Det blev första gången Lucas fick flyga, bo på hotell och gå på konsert. Vems konsert?

Den stora idolen Joakim Lundell såklart.

Hur kändes det inför din Stora Dag? – Det kändes väldigt pirrigt och spännande. Första gången jag flög, och min första konsert.

Lucas går i skolan tre, fyra timmar om dagen. Det är vad han orkar med än så länge. Han har missat ett år i skolan, så han har mycket att ta igen. Två gånger i veckan har han sjukgymnastik och vattengymnastik. Sen är det dagliga

Första gången i ett flygplan, för att få se sin första konsert. Stort för Lucas –och för mamma Camilla.

övningar som görs hemma både morgon och kväll. När det är dags att koppla av lyssnar han gärna på Joakim Lundell. Är du ett stort fan av Joakim Lundell?

– Ja! Det är en stor idol. Jag följer honom på Youtube, lyssnar på hans musik, jag har läst hans bok. Nu väntar jag på hans andra bok som kommer ut i maj. Jag har redan förbeställt den.

Hur var flygupplevelsen?

– Nervöst men äldigt kul och spännande att flyga! Det var faktiskt lite läskigt att flyga hem, eftersom det var

Få exklusiva förmåner på några av Sveriges finaste golfbanor!

snöoväder.

Slutligen, vad är du mest stolt över hos dig själv?

– Jag trodde aldrig jag skulle klara av detta! Jag är stolt över att ha klarat av ett helt år med denna cytostatika. Det är ett år med svåra och smärtsamma biverkningar och tuffa komplikationer. I stort sett så har jag bott ett år på sjukhus. Men jag klarade det!

Vill du också kunna göra skillnad för ett sjukt barn? Då kan du skänka dina bonuspoäng till stiftelsen Min Stora Dag.

Swish hos Flygbussarna

NU BÖRJAR GOLFSÄSONGEN närma sig med stormsteg.

Du som är medlem i BRA Vänner kan använda dina poäng till att få ett förmånskort som gäller hos våra golfpartners. Årsavgiften för förmånskortet är endast 400 kronor per person och kalenderår eller 12 000 poäng om du betalar med dina bonuspoäng.

Läs mer på vår hemsida under »lojalitetsprogram« och »använd poäng«.

NU HAR FLYGBUSSARNA rullat ut Swish som nytt betalsätt på sin webbplats och i sin app för iPhone och Android. Detta möjliggör att du som kund nu kan köpa din biljett både enklare och snabbare.

En av fördelarna med Swish är att du som ny kund till Flygbussarna slipper att skriva in dina bankkortsuppgifter i samband med köp, vilket kan vara stressande nära bussavgång.

Den billigaste resan köper du alltid i förväg på Flyg­ bussarnas webbplats eller i appen.

Har du årskort och/eller meritkort så åker du alltid fritt ombord om du är medlem i BRA Vänner.

Gäller på alla orter som både BRA och Flygbussarna trafikerar.

16

DURABILITY AT WORK SINCE 1975 WWW.JOBMAN.SE

Nyheter & upplevelser

Vilken bardröm!

KROGLIV Emil Åräng byter Umeå mot Grand Hotel.

FÖR GANSKA EXAKT ETT ÅR SEDAN, i Bra Koll nummer 3 2017, fick vi träffa Umeåbon Emil Åräng, en av landets mest hyllade bartenders och hjärnan bakom baren Open/Closed. I artikeln delade Emil med sig av sina framtidsdrömmar: »Tänk att få göra om Cadier­baren på Grand Hotel i Stockholm till Sveriges svar på Savoy i London …« Och nu har just den drömmen blivit verklighet. Tillsammans med kollegan Christian Gravius ska han sätta sin prägel på den anrika baren.

– Det var en sjuk tajming att jag sa det i er artikel, kommenterar han när vi påminner om intervjucitatet. Det ska bli ett väldigt roligt projekt att ta sig an tillsammans med Christian och teamet på Grand Hotel. Cadierbaren är på något

Touch up-dags för Cadierbaren på Grand Hotel i Stockholm.

sätt den mest internationella baren vi har i Sverige. Vi vill skapa världens bästa hotellbar, från service till cocktails och allt däremellan. Jag vill inte säga för mycket, men det kommer att mär-

kas att de anställt mig och Christian.

Kommer du att fortsätta skaka ­cocktails i Umeå?

– Inte på Open/Closed. Där tar Kalle, Stefan och Jake över och fortsätter köra på.

Men jag kommer säkert att göra lite popups i Norrland, tillsammans med Hernö Gin och andra genier. Jag kommer att ha svårt att hålla mig borta.

ÖPPET ALLA DAGAR Upplev en helt ovanlig casinokväll och hitta ditt favoritspel.

Här finns något för alla under ett och samma tak.

Välkommen!

STOCKHOLM • GÖTEBORG • MALMÖ • SUNDSVALL casinocosmopol.se Alla visar id • Åldersgräns 20 år Spelar du för mycket?

Ring Stödlinjen: 020-81 91 00

HYR BEKVÄMT

MED MABI FÅ 500 POÄNG HOS BRA VÄNNER VID VARJE HYRESTILLFÄLLE. Brett och prisvärt utbud av hyrbilar i samband med flygresan.

Förboka din bil och hämta den direkt när du landar.

Läs mer på Mabi.se

Boka: 0774-43 44 44 / www.mabi.se

HYRBILAR SOM PASSAR DIG

JOIN THE URBAN MOVEMENT As the urban landscape grows, physical training evolves.

Running, functional training, yoga and a multitude of workout styles merge and blend in the cities, creating new ways of promoting fitness and strength. Explore at: craftsportswear.com

ÅRE–MALMÖ–STOCKHOLM

K S N SVEkärlek ­mat

22 Stockholmsgården

30 Ichi

32 Niklas Ekstedt

38 Hörte Brygga

En stjärnkocks pånyttfödelse, en paradisisk strandkrog, ung svensk-japansk matkonst och norra Europas största jordärtskocksodling. Häng med på en myllrande svensk matresa från Åre till Skåne, från urbant till lantligt. ›

21

MALMÖ

SK SVENärlek ­matk

Familjen som odlar mat till hela Sverige Stockholmsgården har inget med huvudstaden att göra – men även stockholmare äter av skördarna från den skånska släktgården, där tradition, hållbarhet och familjeliv står i fokus. text Petter Eklund foto Johan Strindberg

22

F

em, sex meter upp i en Genie-lift tittar jag plötsligt ut över en ocean av gula lökar. De ligger i trälådor staplade högt i en hangar under en plåttakshimmel.

– Det är 2 500 ton, en femtedel av årets skörd, ropar Fredrik Larsson, chef och alltiallo på Stockholmsgården i österlenska Löderup, i bruset från väldiga värmefläktar som torkar lökhavet.

Det är märkligt att möta så mycket av ett enda slags råvara, som vi annars knappt tänker på utan bara rafsar åt oss i affären. Men med synen av ­hundratusentals lökar i sitt långtidslager känns de existentiella. De ska ätas av människor i Malmö, Åmål, Smedjebacken, Luleå, Riksgränsen. De ska hamna i kök, skäras, hackas och läggas i en ham­ burgare någonstans i en grillkiosk eller i en gourmet­ middag på en lyxkrog. Stockholmsgården odlar, sorterar, packar och säljer 10 000 ton om året – löken är avgörande för verksamheten.

Det dammar när löken sorteras. Den rullar och snurrar, porlar som en bäck in i en »snoppare« där ›

Jordbrukande bröder. Fredrik, Richard och Niklas Larsson.

»Inget annat jobb är så varierat som det här. Man får göra allt själv, från att montera solceller till att skala lök.«

23

Familjen som odlar mat till hela Sverige

Fredrik Larsson är fjärde odlargenerationen på jordbruket på Österlen.

– Jag tror att andra företag ska tänka som vi gjorde och »gå med« ett stort bolag som kan utlova långa garantier och har utbildad personal med rätt utrustning.

Man ska bli självförsörjande på el under somrarna.

– Förnybar el är ett måste för att vi ska kunna ha en helhetsprofil ihop med våra miljöcertifkat. Dessutom lönar det sig. tre fläktar suger lökarna i rätt läge och kapar blasODLANDET KRING KÅSEBERGA och Löderup är ten. För att inte hela lökhavet ska börja gro måste det urgammalt. Det är givmilda trakter med bördiga, kylas ner. kalkhaltiga jordar, fiske och bra klimat. På 1950–60talen började området kallas »grönsakskusten«.

– Vi kör ner dem till några få plus­g rader och lurar Konstbevattnat odlande ökade i stor skala och dem att det är vinter, berättar Fredrik. industrialiserades.

Vi sänker oss mot golvet igen. Odling är Framför allt odlades morötter, som lastaen spännande mix av detaljer och logistik des direkt på godsvagn vid Löderups stai den stora, maskinella skalan. Energi Missa inte vårt nya direktflyg tion för avfärd mot Stockholm. Numera ligger laddad i produkterna, energi flödar Malmö–­ körs alla grönsakerna från Stockholmsi transporter och sorteringsmaskinerier, i Helsingfors! gården till Everfresh i Helsingborg, Sverivärme- och kylsystem. Om några veckor ges största grönsaksgrossist, som i sin tur ska hela den väldiga lökhangaren ställas levererar till landets alla Coop-varuhus. om till ett gigantiskt kylskåp, det drar masI grannbyn driver Fredriks bröder Niklas och sor med ström så det gäller att vara miljöklok.

Richard Larsson syskonföretaget Peppinge ProdukFredrik visar två växelriktare på väggen i en tekter, vars packeri utöver de egna odlingarna även tar nikskrubb. Här omvandlas likström från solcellerna hand om kontraktsleveranser från ett lokalt nätverk på taket, som kraftbolaget E.ON hjälpte till med att med 15–20 odlare. Potatis, lök, morötter och palsterinstallera för Stockholmsgården och syskonföretaget nackor är de stora produkterna, men StockholmsPeppinge Produkter; en lösning Fredrik är väldigt gården har också en specialitet sedan 1950-talet i nöjd med. jordärtskockor (då en viktig ingrediens i barnmat).

– Det är en liten produkt, 600 ton om året, men i »Vi kyler ner lökarna till några få odlingsareal räknat är vi störst i norra Europa.

Utanför Stockholmsgårdens plåtlador ligger de plusgrader och lurar dem att det är vinter, skånska fälten, vykortslandskapet. Ganska få av oss annars börjar de gro i förtid.« som besöker de här trakterna ägnar det några djupare tankar. Det är vackert, men vi sveper förbi på ›

24

Château. ”Jag hade två ambitioner när jag konstruerade Château”, säger formgivaren Bertil Vallien. ”För det första ville jag göra ett glas som en maskin inte kunde göra, som du kunde se var handgjorda. Optiken i kupan och det tunna glaset. Min andra ambition var att hålla designen enkel men elegant.” Design Bertil Vallien.

Munblåst i Småland | www.kostaboda.se

Familjen som odlar mat till hela Sverige

bekymmer och framgångar.

Bröderna växte upp i Peppinge – och i företaget.

– I det här yrket jobbar man av tradition tills man inte kan gå längre. Framför allt i den äldre generationen har det varit yrke, hobby och intresse på samma gång, säger Fredrik medan han river ut barnstolar ur baksätet på sin Mitsubishi.

Kustvägen mot Ale stenar och närmaste kaffeställe eller galleri. Odlandet, dess vardagar och historia, är ganska okänt utanför grannskapet. Stockholmsgårdens verksamhet pågår bakom plåtfasader, men man kan stanna till och handla i gårdsbutiken. »Lägg pengarna här«, står det på en lapp.

Fredrik är fjärde odlargenerationen på Stockholmsgården, som döpts efter en kulle som hette Stockholm på gamla kartor och grundades 1919 av Fredriks farfarsfar Lars Andersson. Sedan drog hans son Lennart Larsson i gång odlingar uppe i Peppinge på 1950-talet; och hans son Sven Larsson, Fredriks pappa, gick också in i verksamheten och byggde en grönsaksfabrik, med sortering och packning, i stor skala i början av 1980-talet.

– Jag har varit odlare sedan jag var tolv, samDet gröna ljuset hindrar, ironiskt nog, potatisen från att bli grön.

Patriarken Sven Larsson.

Jordbruket byggdes 1919 på en kulle som hette Stockholm på gamla kartor.

Med två små barn blir dagarna intensiva.

– Under skördesäsongen är man en tråkig pappa, då jobbar vi hela tiden.

FREDRIKS FRU HANNA är analytiker på tullverket i Malmö och drar i väg på morgnarna. De träffades i Kalmar där hon var statsvetare och han pluggade till sjökapten. Fredrik, som är sladdbarn, tog en omväg på haven.

– Det var väl skoltrötthet. Jag gick ut på sjön. En sommar körde jag för Waxholmsbolaget i Stockholms skärgård.

Efter ett par år började sjömansromantiken blekna, »man tappar lätt alla sina vänner«, och han mönstrade av, bodde i Stockholm och arbetade på ett litet speditionsföretag som fraktade saker som var för stora och tunga för de andra firmorna. Fredrik körde kolosser över hela världen i fem år, och var på väg att öppna lokalkontor i Förenade Arabemiraten när plötsligt hembygden började locka i stället. Det blev Kåseberga, inte Dubai.

– Jag är jätteglad att jag tog det beslutet. Jag har ›

manfattar Sven själv när han dyker upp, fortfarande snabb i stegen.

Pensionär i dagligt arbete. Kunskapen är stor, det finns alltid något att göra, och det är roligt att odla.

Svens bröder Thorsten och Lasse Larsson är i ­farten nere på Stockholmsgården. Man slutar inte ­riktigt med den här sortens yrke, trots att åren går.

Det är ett familjeäventyr. Varje säsong har sina överraskningar, sina tusentals ton grönsaker, sina

»I det här yrket jobbar man av tradition tills man inte kan gå längre. Det är yrke, hobby och intresse på en och samma gång.«

26

Mood Stockholm, plan 3, Regeringsgatan 48. mood@jhandf.com

jharvestandfrost.com

Familjen som odlar mat till hela Sverige

varit runt en del, men inget annat jobb är så varierat och hands-on som detta, man får göra allt själv, från att montera solceller till att skala lök.

Både Stockholmsgården och Peppinge Produkter är IP-klassificerade och anslutna till en rad miljöcertifikat. IP står för »integrerad produktion« och går ut på att bekämpningsmedel endast ska användas när det är absolut nödvändigt. Ingen onödig gödsling eller besprutning.

Det gäller att känna sina marker.

Jordar och växter analyseras, en väderstation rapporterar, fångstfällor visar vilka insekter som är i faggorna.

– En gång i veckan söker vi upp alla fält, jag och min farbror. Vi kollar läget och ser vad som krävs just där.

SKÖRDANDET I SKÅNE pågår hela året. Löken sover i sitt lager tills den säljs. Morötterna lagras bäst i marken där de växt. Genom att isolera fälten med halm som håller frosten borta kan färska morötter skördas året om. Förutom miljö­ vinsterna med lokala säsongs­ produkter finns det en riktighet och en charm i att äta det som bjuds av naturen genom årstiderna.

Se på hur de bästa lyxkrögarna profilerar sig med närproducerad säsongsmat. Där har vi framtiden: att se vår föda inte som född i ett varuhus utan odlad i samklang med naturen.

Klockan 12 är det sedvanlig lunch hemma hos mamma Ulla och pappa Sven i Kåseberga. Leriga jeepar trängs vid uppfarten, leriga skor i hallen.

– Det är vår lyx! Annars är vi ju ute och jobbar hela dagarna och ser sällan röken av varandra.

En djupvattenpump har gått sönder och Fredriks bröder fördjupar sig i diagram över kapaciteter och strömförbrukning över Ullas ugnsbakade grönsaker, Peppinge-potatis och köttgryta – en stadig lantlunch.

STOCKHOLMSGÅRDEN & PEPPINGE PRODUKTER Familjejordbruket Stockholmsgården i skånska Löderup grundades 1919 och drivs i dag av Fredrik Larsson i fjärde generationen. Storleverantör av gul och röd lök, potatis och specialiteten jordärtskockor – odlingen här är norra Europas största.

Fredriks bröder Richard och Niklas driver packeriet Peppinge Produkter i grannbyn Peppinge, där brödratrions farfar drog i gång på 1950-talet.

Snart åker almanackor och mobiler fram.

– Måndag? Hm, då har jag barnen, säger Fredrik.

Livspusslet finns även på en skånsk grönsaksfarm.

– Det kom 15 millimeter i morse …

Alla har stenkoll på regnmängderna och bollar millimeter mellan sig. Vissa år är värre än andra.

– Vi ligger nära regnrekordet på 740 millimeter nu, från 1960-talet, säger Niklas.

Snart är hungern stillad, hunden Norton klappad, beslut tagna. På med skorna. Familjen Larsson sprids ut igen, ut till maskinerna, ut på fälten, ännu en arbetsdag.

»Den stora familjelunchen varje dag är vår lyx! Annars är vi ju ute och jobbar hela dagarna och ser aldrig röken av varandra.«

28

BLOSSALYCKAN • ARILD • HÖGANÄS KOMMUN

Som om de alltid stått där

VISNINGAR Söndag 6 maj kl. 13-15 Söndag 20 maj kl. 13-15 Söndag 3 juni kl. 13-15

På området Blossalyckan i idylliska Arild bygger Anebyhusgruppen 11 friliggande villor i 1,5-plan. Husen är speciellt ritade för att passa in i Arilds unika miljö och har en hög utgångsstandard.

Arild ligger i ett vackert natur- och kulturlandskap med gröna kullar, sluttningar och har utsikt över Skälderviken. Med ett läge nära större orter, men ändå långt från pulsen finner man lugnet, tystnaden och den småskaliga charmen.

Läs mer på anebyhusgruppen.se eller kontakta Lena Bosson.

Lena Bosson TMF-auktoriserad trähussäljare lena.bosson@anebyhusgruppen.se 070-620 85 96

STOCKHOLM

Äntligen hemma SK SVENärlek ­matk

Saori Ichihara gör succé med »folklig fine dining« på nya Södermalmskrogen Ichi. Men vägen till framgång har varit lång. text Jonatan Leman foto Markus Crepin

P

Å MINDRE ÄN ett år har Ichi blivit Södermalms hetaste kvarterskrog. Här har den japanska mästerkocken Saori Ichihara och bröderna Kvarnefält från restaurang Barobao skapat en helt egen nisch: kreativ japansk-nordisk matkonst för tunna plånböcker.

– Vi använder avancerade tekniker men enkla ­vardagsråvaror. Kålrabbi och rotselleri i stället för tryffel och kaviar. Tanken är att bjuda på gastronomiska upplevelser utan att det kostar så mycket, säger Saori medan hon lastar ut dagens grönsaksleverans.

Idén tog form när Saori gästspelade på Barobao för två år sedan. Trion delade samma faiblesse för elegant men folklig mat och sedan Ichi slog upp dörrarna i oktober har lovorden haglat: Årets stjärnskott i White Guide, Bästa kock på Stellagalan, fullbokat varje kväll.

– Min bakgrund från fine dining har lärt mig att lägga omsorg vid minsta detalj, samtidigt som Ichi är mer avslappnat och lekfullt.

Japanska Saori har hittat hem på Södermalm i Stockholm.

MEN VÄGEN HIT var krokig. Efter kockskola i Osaka fick Saori jobb på några av Japans bästa krogar, men den hårda jargongen i köket gjorde att hon bytte Lyxigt hantverk, enkla råvaror. bana till barista. Sverigeflytten 2014 förändrade allt. Hon visade sin talang på Oaxen, ­hand­plockades­­­ ­sedan till Esperanto och vann brons i Årets kock.

– Jag gjorde en japansk tolkning av de svenska – Vi gör en varm sallad på Ichi som är många årstiderna. Det är ett annat hantverk, men lika ­smaker: gästers favorit. Fyra sorters kål, saltade fläderbär och syran, sötman, saltet. Men jag föredrar att jobba hårdgrillad broccoli. Fast jag vill inte begränsa mig i svenska kök, det är mindre hierarkier och vänligare. till en viss cuisine, jag lagar allt som är gott.

Har du någon signaturrätt?

SAORI ICHIHARA

»Jag föredrar att jobba i svenska restaurangkök. Det är mindre hierarkier och vänligare stämning än i de japanska.«

Ålder: 28 år. Född: I Osaka i Japan. Yrke: Kökschef och delägare på Ichi (mer info: ichisthlm.se).

Bakgrund: Kock på Oaxen, Esperanto och Shibumi.

Aktuell: Årets stjärnskott i White Guide 2018.

30

Vi skapar ert framtida kontor

Klövern är ett fastighetsbolag som med närhet och engagemang erbjuder kunden effektiva lokaler i valda tillväxtregioner.

Våra 400 fastigheter och 3 000 000 kvadratmeter fylls med liv tack vare våra 5 000 hyresgäster och deras 250 000 arbetsplatser.

Välkommen in till klovern.se/kontor

STOCKHOLM-ÅRE

Niklas ­hittar gnistan Niklas Ekstedt fick redan som mycket ung så mycket framgång att han gick vilse i kändisskapet bland egna toppkrogar och SVT-program. Men nu har han hittat hem – till den nordiska mattraditionen. text Linus Fremin foto Johan Strindberg

K

ÖKET SPRAKAR OCH RYKER av aktivitet­– bokstavligt talat. Den öppna elden, björkveden, är en bärande del i Niklas Ekstedts verksamhet numera. Hans restaurang Ekstedt på Humlegårdsgatan är en jämtländsk hemkomst mitt i Stockholm.

Men 20 års kändisskap har sina risker. Niklas började tappa lusten till det viktigaste, matlagningen. För att hitta tillbaka tog han hela vägen tillbaka till sina rötter.

– Jag ville skapa en djupare mening i det jag gjorde, rotat i gamla jämtländska traditioner: i gjutjärnet, i veden, i de nordiska matlagningsteknikerna. Sånt jag hade starka minnen av från barndomen.

NIKLAS VÄXTE UPP i Järpen ett par mil öster om Åre, med två yngre bröder och den vilda naturen som lekplats.

Snowboard blev en passion, skolan var inte lika kul. Han hade koncentrationssvårigheter. Mamma Annika, lärare, stöttade och det gjordes utredningar och byttes skolor.

– Jag dagdrömde jämt och var rastlös. Då fanns inte diagnoser som dyslexi och jag vet inte om jag hade fått en i dag. Jag har fortfarande svårt för att skriva men inga svårigheter att läsa. Mycket handlade nog om att jag hade så bråttom, kände att jag hade bättre saker att göra.

När Niklas pappa Lennart, aktiv forspaddlare, startade en egen kanottillverkning i Polen flyttade familjen Ekstedt till Viken i Skåne för att korta ned reseavståndet. Men för Niklas blev saknaden efter berg och snö för stor så inför ›

32

SK SVENärlek ­matk

Vinjett

Niklas Ekstedt lagar all mat över öppen eld.

Det kräver mer fokus och märks i smakerna.

33

Niklas hittar gnistan

gymnasiestarten flyttade han tillbaka, blev inneboende hos föräldrarnas bästa vänner, för att gå på Hotell- och restaurangskolan i Åre.

– Matintresset är livslångt. Mina föräldrar hade en grönsakshandel på Medborgarplatsen i Stockholm innan de fick oss barn. Bra råvaror har alltid varit viktigt och pappa lagade mycket mat när jag växte upp.

som tonåring mer än att göra gurkrosor på stora fat.

Direkt efter utbildningen i Åre fick han chansen att göra praktik hos en av dessa unga rebelliska världskockar: Charlie Trotter i Chicago.

– Jag tog studenten på fredagen och på söndagen satt jag på tåget till Stockholm för att ta flyget till Chicago.

Det blev en brutal omställning för en 18-åring.

TILL EN BÖRJAN tänkte Niklas att utbildningen kunde ge honom en möjlighet att säsongsjobba i Alperna för att kunna fortsätta åka snowboard. Men en skada efter en Sverige Cup-tävling fick honom att byta fokus.

Samtidigt fick han en ny lärare, Gunnar Ajaxsson, som skulle komma att betyda mycket.

– Jag var en kaxig snowboardåkare och rebellisk tonåring, men Gunnar såg igenom det. Han kom från Operakällaren och öppnade upp hela finkrogsvärlden för mig. Jag minns att han ringde mina föräldrar, som blev livrädda att jag hade skolkat eller gjort något annat dumt, bara för att berätta att jag hade en stor talang för matlagning.

NIKLAS VAR INNEBOENDE hos en äldre dam på Svenska Kyrkan i Chicago. Även om alla varnat honom för att det skulle bli tufft var verkligheten hundra resor värre.

Nu vill Niklas laga mat »som man gjorde före elektricitetens genombrott«.

Målet är att Ekstedt ska bli en av världens bästa restauranger.

– Jag hade inte i min vildaste fantasi kunnat föreställa mig hur det var. 1990-talet på Charlie Trotter är ju beryktat än i dag, det har skrivits böcker om den epoken. Det var oerhört hierarkiskt styrt och jäkligt hård jargong. Det var tufft mentalt. Jag grät varje dag på väg hem från jobbet och längtade till Sverige. Samtidigt var det en ovärderlig skola.

Tiden hos Charlie Trotter gav honom nya kontakter som förde honom tillbaka till Europa för jobb på stjärnkrogarna Pierre André i Köpenhamn och legendariska, numera insomnade, El Bulli tio mil norr om Barcelona.

– Det jag kände efter de åren var att jag inte ville återvända till Sverige bara för att jobba i ett mediokert kök. Jag ville skapa något eget.

Hans första restaurang, döpt till Niklas låg i Helsingborg och blev enormt uppmärksammad. Inte bara för den avancerade maten, inspirerad av modern molekylärgastronomi. Den gav också rubriker som »Pappa ›

Gunnar introducerade Niklas för den nya våg av kockar som hade gjort intåg på den gastronomiska arenan. Det gamla gardets franska kockar, med Paul Bocuse i spetsen, hade under 1990-talet fått ge plats för » rock’n’roll-kockar« som brittiska Marco Pierre White och Gordon Ramsay.

– De revolutionerade hela yrket och visade att det var möjligt att skapa något nytt och eget i stället för bara att förvalta ett kulinariskt arv. Det tilltalade mig

»Jag var en kaxig skateboardåkare och tonårsrebell. Min lärare Gunnar Ajaxsson såg igenom det och öppnade upp världen.«

34

What are you in the mood for today? Paddle boarding at Puget Sound, a ferry ride to Bainbridge Island, kayaking at Lake Union, or simply meeting up with good friends and slurp some fresh oysters?

The Genuine Spirit of the Pacific Northwest Cutter & Buck is a premium line of apparel for men and women who appreciate innovative, high quality sports- and leisurewear.

Spring edition 2018 at cutterbuck.eu I cutterbuck.com

Niklas hittar gnistan

köper finkrog åt sin 21-årige son«.

– Jag var ung, kom från ingenstans och hade föräldrar som investerar i sitt barns företag … det var väldigt osvenskt. Men uppmärksamheten var bara positiv för min karriär.

Niklas fick snabbt en topplacering på tidningen Gourmets lista över Sveriges bästa restauranger, och rankades som Sveriges femte bästa restaurang 2005 i den nya svenska restaurangbibeln White Guide.

– Jag var ändå inte riktigt redo för att driva restaurang. Visst byggde det min karriär, men jag kommer inte att råda mina barn att öppna en restaurang när de är 21.

Jag skulle uppmuntra dem att leva lite mer Det jämtländska arvet. innan dess. Njuta av att vara unga och fria.

2005 BLEV NIKLAS hastigt »Mat-­ Niklas« med hela svenska folket, när han tog över SVT:s omåttligt ­populära Mat efter Tina Nordström. Han som tidigare hade matat sina gäster med fryst ankleverpulver och friterat rispapper hade dock svårt att finna sig i den folkliga lökhackarrollen.

– Jag såg i tidningarna att folk diskuterade vilka läten jag gjorde i tv-rutan. Det var bisarrt!

Efter flytt till Stockholm och nya framgångar med krogen 1900, tv-program och kokböcker började han känna sig obekväm med mediebilden han tyckte målades upp: att han var en tv-kock utan egentliga meriter.

– Det kändes som att jag var en sån där kändis som var känd för att vara känd. Samtidigt hade jag kompisar som René Redzepi som startat världsberömda restaurangen Noma i Köpenhamn. Jag tappade lusten till matlagningen och behövde en paus.

Under de här åren hade han träffat kärleken Katarina och gift sig. När de fick sitt första barn, Vinston, använde Niklas föräldraledigheten för att reflektera kring framtiden.

– Vi köpte ett sommarställe på Ingarö och det var

NIKLAS EKSTEDT Ålder: 39 år. Född: I Järpen, Jämtland. Bor: I Stockholm och Åre. Yrke: Kock, krögare och programledare. Familj: Hustrun Katarina, barnen Vinston och John. Aktuell: Chef på stjärnkrogen Ekstedt, vinbaren Tyge & Sessil och restaurang Hillenberg. Syns på tv i Four Hands Cooking (Viaplay), New Scandinavian Cooking (PBS, USA) och Ekstedts baklucka för Mitsubishis Youtube-kanal.

där jag började fundera på att starta en toppkrog igen.

Jag ville skapa något som var att räkna med.

Idén till det som i dag är Ekstedt föddes av en slump därute på ön när han fick infallet att hugga ned några björkar och bygga en eldstad – precis som han hade gjort med sina föräldrar i Jämtland när han var liten.

Resultatet syns nu i restaurang Ekstedt. Här sker all matlagning över eld – på vedspisen, i eldgropen eller i vedugnen, som en hyllning till hans jämtländska arv.

Niklas rötter syns även i inredningen: kopparn är från Åres koppargruva, stenarna från Jämtland, medan korsvirket är inspirerat av barndomsåren i Skåne.

Tillbaka i stan åkte Niklas till Kungliga Biblioteket och grävde ner sig kokböcker från 1700-talet, där han hittade fantastiska instruktioner för hur svensk matlagning gick till före elektricitetens genombrott.

– Att allt görs över eld innebär att man måste laga mat från grunden. Du kan inte förlita dig på teknik.

Du måste vara mer närvarande. Du måste fokusera mer för att få det rätt – och det märks i smakerna.

»Det kändes som att jag var en sån där kändis som är känd för att vara känd. Men när jag fick familj började jag hitta tillbaka.«

36

Liten stad - stor plats

VM-staden 2018

LIEBHERR World Table Tennis Championships 2018

World Open Powerlifting Championships 2018

FOTO: International Powerlifting Federation

Välkommen med din utmaning! halmstadcvb.se

MALMÖ

Finkrog på ­stranden Emma Andersson Sjöström och Martin Sjöström.

Hörte Brygga är den lilla skånska hamnkrogen med det stora internationella ryktet. I sommar expanderar de även i stadsmiljö. text Adam Holmberg foto Johan Strindberg

FOTO: OSCAR WET TERSTEN

M

ELLAN YSTAD OCH TRELLEBORG, nära fiskeläget Abbekås, ligger en av landets just nu mest omtalade restauranger. Lilla hamnkrogen Hörte Brygga öppnade påsken 2014 av det äkta paret Emma Andersson Sjöström och Martin Sjöström. Martin är kock och Emma sommelier, båda med erfarenhet från finkrogar runt om i Norden. Allt fler hittar till den lilla kust­pärlan.

När tidningsjätten The New York Times härom året listade 52 platser att besöka världen över var Hörte Brygga ett av stoppen. Trots det ökade intresset är grundtanken de hade när de öppnade detsamma.

– Hållbarhet genomsyrar allting vi gör – från vinet och maten till plastanvändning och el. Vi källsorterar, komposterar och jobbar tätt med mindre djuruppfödare i trakten. Vi vill ha koll på hur djuren har det och vill samarbeta med producenter som är goa människor.

SK SVENärlek ­matk

Från början var tanken att Hörte Brygga enbart skulle vara en sommarkrog. Men i höstas öppnade Köksbordet, där tio gäster samlas kring ett runt bord och blir serverade och underhållna av en kock och en sommelier.

– Vi har delat upp Hörte Brygga i två delar.

Huvuddelen är vår sommarkrog där man kan inte boka bord, där det är mycket folk överallt, god stämning och gott käk. Från september fram till sista december kör vi Köksbordet, sen bommar vi till i två månader, innan vi fortsätter från mars fram till juni.

38

Världsklass, enligt The New York Times.

Läget vid vattnet är magiskt somrigt.

Sommar på Hörte: ingen bordsbokning, mycket folk, god stämning och gott käk.

MARTIN OCH EMMA strävar hela tiden efter att bli lite bättre, att servera bättre mat. Inför säsongen har de byggt om uteköket för att kunna laga mer mat utomhus. Samtidigt pågår hela tiden jakten efter traktens bästa råvaror.

– I går ringde en dam från Anderslöv som berättade att hon föder upp kaniner.

Allt fler tar sitt hobbyjordbruk till nästa nivå, vilket gör att det hela tiden dyker upp nya små, intressanta producenter.

Martin och Emma ser fram emot sommaren. Det kliar i kockfingrarna.

– Varje söndag efter midsommar kommer vi att ha en gästkock på besök. På morgonen sticker vi ut och skördar grönsaker, sen lagar vi en trerättersmeny ihop i uteköket och serverar tills maten tar slut.

I sommar ynglar de även av sig. Den 18 juni öppnar vinbaren Julie på Tegelgårdsgatan i Malmö (Julie har namnsdag på det datumet). Fokus kommer att ligga

på spännande naturviner och enkel, god mat.

– Det bubblar på matscenen i Malmö. Det öppnar många olika typer av restauranger. Folk gör vad de känner för här. På Julie dricker man vin och äter en bit kyckling eller rotselleri från rotisseriet. Vi kommer att ha öppet sju dagar i veckan, från klockan tolv till tio. Vi som har drivit ställe på landet känner oss verkligen välkomna här inne i stan. Alla peppar varandra.

Det är god stämning i kvarteret.

HÖRTE BRYGGA Hyllad hamnkrog öppnad våren 2014 av äkta paret Emma Andersson Sjöström och Martin Sjöström.

På Hörte Brygga serveras enkel, god mat med rättvisa råvaror från trakten och naturligt vin från Sydeuropa. Den 18 juni slår de även upp dörrarna till den nya vinbaren Julie i centrala Malmö.

»Allt fler tar sitt hobbyjordbruk till nästa nivå, vilket gör att det hela tiden dyker upp nya små, intressanta producenter.«

39

foto Johan Strindberg

Vinjett

40

Vinjett ETT BRA ÖGONBLICK

Ängelholm flygplats, ­torsdag kl 02:48 VARGTIMMENS HJÄLTE, senior flygtekniker Jörgen Jernander, jobbar natt och byter bränsleventiler på ett av BRA:s turbopropellerflygplan. Ett »fuel muzzle-byte« är rutin och sker efter 1 000 timmars flygning för att driften ska vara så miljöeffektiv som möjligt.

Kåporna står öppna till motorns labyrint. 14 ventiler måste bytas och de nya som kommit från England ska monte­ ras och testas. Som en kirurg med pannlampa fixar Jörgen säkerhet och miljötänk medan vi andra sover. Planet ska lyfta mot Bromma 06:30.

41

Avgång Info inför resan Gotländsk sommarmagi

Djupvik Hotel på Gotlands västra kust.

SEMESTERTIPS Sveriges egen sommarparadisö väntar med lyxmat vid havet, vackra vandringar och unik kultur.

DEN GOTLÄNDSKA SOMMAREN är en semesterklassiker som fortsätter att locka allt fler från hela landet. I sommar kan du flyga med BRA direkt från 9 olika städer till Visby. Som lite inspiration på vägen kommer här BRA:s gotländska kommunikationschef Emma Sandsjös tre bästa ö-tips inför årets sommarsäsong. ÄT MIDDAG PÅ DJUPVIK HOTELL I EKSTA. Solnedgången över det gamla fiskeläget är magisk och på restaurangens uteservering kan du njuta av spännande gotländska smakkombinationer under hela sommaren.

VANDRA NORRUT FRÅN VISBY. Visby innerstad är värd en långpromenad

med sina trånga vindlande gator och medeltida arkitektur. Men när du fått nog av folkvimmel och vill se mer natur tar du stigen norrut (också en suverän löprunda!) upp på Galgberget. Klippigt, kargt och med betagande utsikt.

BESÖK SKULPTURFABRIKEN I BOGE. Hos Stina Lindholm på Skulpturfabriken återfinns de klassiska gråa gotländska tonerna i moderna former. Det är betongkonst både för insidan av hemmet och för trädgården. Bara visningsträdgården är värd ett besök i sig.

FLYGPLANSFAKTA BRA har i dagsläget två modeller, från fransk-italienska ATR och brittiska BAE Systems (Avro).

SÅ FLYGER DU TILL VISBY I SOMMAR: Ängelholm–Visby 21 juni–12 augusti Helsingfors–Visby 21 juni–12 augusti Norrköping–Visby 28 juni–12 augusti Östersund–Visby 11 juli–12 augusti Sundsvall–Visby 21 juni–12 augusti Umeå–Visby 21 juni–12 augusti Bromma–Visby – året runt Göteborg–Visby – året runt Malmö–Visby – året runt

ATR 72 500/600 Antal: 14 Längd: 26 m Hastighet: 511 km/h Passagerare: 72 Besättning: 4 Tillverkare: ATR Vingbredd: 27 m Biobränslekapacitet: Max 50 % av bränslevolymen

Avro RJ 85/100 Antal: 12 Längd: 31 m Hastighet: 750 km/h Passagerare: 112 Besättning: 5 Tillverkare: Bae Systems Vingbredd: 26,3 m Biobränslekapacitet: Max 50 % av bränslevolymen

42

HOTEL TYLÖSAND - SVERIGES SOMMARRESORT Aktiviteter & Utflykter Korsikas natur inbjuder till aktiviteter. I bergen, vid kusterna och i havet. Vandra genom bergslandskapet och upplev fikon och pinjeträd eller lyssna till porlande vattnet från bäckarna och insup naturens alla dofter. Plötsligt dyker kristallklart vatten upp och inbjuder till ett välförtjänt dopp i en av de naturligt urgröpta sötvattenspoolerna. Följ floden på naturstigar och hoppa ned i vattnet från en klippa. På ön är landsvägscykling, vandring, klättring eller kitesurfing bland de mest populära aktiviteterna som vuxit fram från flera olika nationaliteter.

Aktiviteter & Utflykter Korsikas natur inbjuder till aktiviteter. I bergen, Korsikanska specialiteter vid kusterna och i havet. Vandra genom Maten på Korsika är en blandning av det bästa från bergslandskapet och upplev fikon och pinjeträd köken i Italien och Frankike. Mest kända är de för sina eller lyssna till porlande vattnet från bäckarna högklassiga korsikanska charkuterivaror som är ett Följ floden på och insup naturens alla dofter.

Sommar, nöjen och Tylösand hör ihop måste. Favoriter är öns hemlagade korvar och osten naturstigar och hoppa ned i vattnet från en som sol, sand och hav – så missa inte ‘Brocciu’, som är en färsk får- eller getost som gifter klippa. På ön är landsvägscykling, vandring, att boka vårt sommarpaket där du sig perfekt tillsammans med ett lokalt producerat klättring eller kitesurfing bland de mest populära får allt som förgyller årets mest rosévin i eftermiddagssolen. aktiviteterna.

efterlängtade årstid.

Åk hit med din älskling, kompisarna, familjen, eller vem som helst som förtjänar några oförglömliga dagar med den ultimata avkopplingen och energikicken där västkusten är somResort Napoleon Bonaparte Langley På listan somrigast. Vi ses i Tylösand <3 över Frankrikes ikoner och nationella kulturarv

finner du det rosa slottet Napolèon Bonaparte, med

tylosand.se/sommar utsikt över havet, i det genuina kustsamhället Ile Rousse på nordvästra Korsika. En äventyrlig plats att semestra, alldeles nära torget, stranden och en kort promenad från stadens ikoniska fyr ute på klippavsatsen.

Strandliv Här hittar du ett riktigt klart vatten och allt från långa kritvita stränder till vackra klippbad. Har du tur kan du hitta din egna undangömda strandpärla och ha den helt för dig själv! Ett tips är ”badtåget” som går kustvägen mellan Ile Rousse och Calvi. Se kusten från tågfönstret i maklig takt och hoppa av vid någon härlig badvik.

035-305 05 · tylosand.se · bokning@tylosand.se · #hoteltylosand · Be Inspired

Bluetooth Handsfreefunktion

USB uttag

Öppningsbart panoramaglastak

Audiostreaming av musik Automatväxellåda AMG paket exteriör LED-strålkastare AMG paket interiör

12 V uttag i baksäte Elbaklucka

Klimatanläggning Sportstolar fram

Regnsensor Infällbar dragkrok

Kollisionsvarnare 18" lättmetallfälgar

Trötthetsvarnare

Din tjänstebil för 6,5 basbelopp.

Låt kombiligan ha sina bilar i fred. I en CLA Shooting Brake får du all plats du behöver, utan att det syns på utsidan. Eller på insidan, för den sakens skull.

Och på vägen är ”familjebil” det sista du kommer att tänka på. Även om den sitter bredvid dig.

Teckna ett Mercedes-Benz Serviceavtal** i samband med bilköpet och vi rabatterar den kostnaden med 100 kr per månad. Rabatten gäller alla modeller och alla våra serviceavtal.

upplandsmotor.se Mån–fre 8–18, lör–sön 11–15.

CLA 180 d Shooting Brake Pris:

295 000 kr

Förmånsvärde: 1 871 kr/mån*

Ryttarvägen 4, Danderyd, tel 08 477 25 00 Kottbygatan 4, Kista, tel 08 477 22 00

Priset gäller för ordertecknande av en ny Mercedes-Benz med leverans från 1 januari 2018. Kan ej kombineras med Ramavtal, Taxi, Hyrbilar eller andra kampanjer/erbjudanden. Bränsledeklaration blandad körning enligt EU-norm: 4,2 – 4,6 l/100 km, CO2-utsläpp 109 – 120 g/km. Bränsleförbrukning avser grundutrustat fordon. Bilen på bilden är extrautrustad. FleetEdition gäller enbart juridisk person samt enskild firma. *Beräknat förmånsvärde för inkomståret 2018 vid 50% marginalskatt. Beräknat förmånsvärde är aktuellt fram tills 1/7 2018. **För mer information om Serviceavtal besök oss på mercedes-benz.se. Gäller vid köp av Mercedes-Benz FleetEdition. Ej kombinerbart med taxi, trafikskolor, ramavtal eller hyrbilar.